أثار مطعم ياباني شهير موجة واسعة من النقاش على مواقع التواصل الاجتماعي ووسائل الإعلام، بعد كشفه عن احتفاظه بجزء من زيت القلي المستخدم في إعداد أطباقه منذ أكثر من ستة عقود، في ممارسة غير تقليدية يقول القائمون عليها إنها تمثل أحد أسرار النكهة المميزة التي أكسبت المطعم شهرة واسعة جعلته يفوز بجوائز مرموقة.ويقع مطعم "واكاتوري" في محافظة شيزوكا اليابانية، وقد لفت الأنظار مؤخراً بعد إعلان مالكه يوشيهيرو تسوتشيا أن المطعم لا يزال يحتفظ بجزء من خليط الزيت الأصلي المستخدم منذ افتتاحه عام 1960.وجاء الكشف عن هذه الممارسة بالتزامن مع فوز المطعم بالميدالية الذهبية في مسابقة "الجائزة الكبرى للدجاج المقلي في اليابان"، وهي واحدة من أبرز المسابقات المتخصصة في هذا المجال داخل البلاد.وأوضح تسوتشيا أن ما يُعرف داخل المطعم باسم "الزيت المعتّق" يمنح الدجاج المقلي رائحة أكثر عمقاً ونكهة معقدة يصعب الحصول عليها عند استخدام زيت جديد بالكامل. وأضاف أن تراكم المكونات والنكهات عبر السنوات ساهم في تكوين طابع خاص لأطباق المطعم، الأمر الذي جعله يحظى بشعبية كبيرة بين الزبائن.ورغم الجدل الذي أثاره الخبر، شدد مسؤولو المطعم على أن الزيت المستخدم حالياً ليس نفسه الذي استُخدم قبل 66 عاماً بشكل كامل، بل يخضع يومياً لعمليات تنقية وتجديد مستمرة، فمع انتهاء ساعات العمل، يقوم العاملون بترشيح الزيت لإزالة بقايا الطعام والشوائب والمواد العالقة، قبل الاحتفاظ بكمية صغيرة منه وإضافة زيت جديد إليها لاستخدامه في اليوم التالي.وبحسب إدارة المطعم، فإن هذه العملية تسمح بالحفاظ على جزء من الخليط القديم الذي يحمل النكهة المميزة، مع ضمان تجديد المحتوى بشكل دائم، ونتيجة لذلك، قد تبقى آثار من المزيج الأصلي ضمن الزيت المستخدم حالياً، رغم أن معظمه يتم استبداله تدريجياً مع مرور الوقت.وتُعد هذه التقنية امتداداً لتقاليد طهي معروفة في عدد من المطاعم الآسيوية، حيث يتم الحفاظ على بعض المكونات الأساسية لسنوات طويلة بهدف تعزيز النكهة. ومن أبرز الأمثلة على ذلك مطعم "أوتافوكو" في العاصمة اليابانية طوكيو، الذي يواصل تجديد مرق طبق "أودين" الشهير منذ أكثر من 70 عاماً، إضافة إلى مطعم في منطقة إيكاماي بالعاصمة التايلاندية بانكوك يحتفظ بحساء يتم تجديده باستمرار منذ أكثر من خمسين عاماً.وفي المقابل، أثارت هذه الممارسة تساؤلات لدى بعض المختصين في مجال سلامة الأغذية، الذين حذروا من المخاطر المحتملة المرتبطة بإعادة استخدام زيوت القلي لفترات طويلة، مشددين على أهمية الالتزام بإجراءات الترشيح والاستبدال الدورية لضمان جودة الطعام وسلامته.وبينما يرى مؤيدو الفكرة أنها تمثل جزءاً من التراث الغذائي الياباني وتمنح الأطباق شخصية فريدة لا يمكن تقليدها بسهولة، يعتبر آخرون أن الأمر يتطلب رقابة صحية دقيقة لضمان عدم تأثيره على سلامة المستهلكين.ومهما اختلفت الآراء حول هذه التقنية، فإن قصة مطعم "واكاتوري" نجحت في جذب اهتمام واسع داخل اليابان وخارجها، لتتحول من مجرد وصفة تقليدية إلى ظاهرة تثير الفضول حول العلاقة بين الموروث الطهوي والابتكار في عالم فنون الطهي الحديثة.

أثار دهشة الملايين..  مطعم شهير يحتفظ بزيت القلي منذ 66 عاماً

<div data-empty="true"> </div><div data-empty="false">إذا كنت من محبي تناول بقايا الطعام، مثل البيتزا الباردة أو الأرز المقلي، فمن المهم أن تكون حذرًا بشأن مدة تخزينها في الثلاجة لتجنب خطر التسمم الغذائي. وفقاً لعالمة الأحياء الدقيقة الدكتورة بريمروز فريستون من جامعة ليستر، بعض الأطعمة التي يبدو أنها آمنة يمكن أن تشكل خطرا كبيرا إذا لم تُخزن بشكل صحيح.</div><div data-empty="false">البيتزا </div><div data-empty="false">تعتبر البيتزا المتبقية واحدة من أكثر الأطعمة المفاجئة التي تشكل خطرا، ليس فقط بسبب اللحوم أو الجبن، بل أيضا بسبب الأعشاب والتوابل المجففة مثل الريحان والأوريجانو والفلفل، التي يمكن أن تحمل البكتيريا مثل السالمونيلا والمطثية الحاطمة. حتى لو تم طهي البيتزا جيدًا، فإن تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين يسمح للجراثيم بالنمو بسرعة. لذلك، يجب تغطية البيتزا ووضعها في الثلاجة فورا، ويُنصح بتناولها خلال يومين.</div><div data-empty="false">الدجاج</div><div data-empty="false">أما الدجاج المطبوخ، فيعتبر سريع التلف بسبب محتواه العالي من الماء وانخفاض الحموضة، ما يسهل نمو البكتيريا. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، لكن من الضروري التأكد من أنه مطهو بالكامل وعدم تناول أي جزء يحتوي على دم.</div><div data-empty="false">الأرز</div><div data-empty="false">بالنسبة لأطباق الأرز المتبقي، سواء كان أرزًا عاديًا، أو أرزًا مقليًا، أو ريزوتو، أو بوريتو، فهي قد تحمل بكتيريا العصوية الشمعية. هذه البكتيريا قد تبقى على شكل أبواغ مقاومة للحرارة حتى بعد الطهي، وإذا تُرك الأرز في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، يمكن أن تنبت هذه الأبواغ وتنتج سمومًا تسبب القيء والإسهال. لتجنب ذلك، يجب تبريد الأرز بسرعة بعد الطهي وتناوله خلال 24 ساعة، وفقا لصحيفة "ديلي ميل" البريطانية".</div><div data-empty="false">الأطعمة المعلبة</div><div data-empty="false">أما الأطعمة المعلبة أو شديدة الحموضة، مثل الطماطم، فيمكن تخزينها لمدة خمسة إلى سبعة أيام إذا تم تغطيتها وتبريدها، بينما الأطعمة منخفضة الحموضة مثل اللحوم، الأسماك، الفواكه، الخضروات، والمعكرونة، يجب تناولها خلال ثلاثة أيام فقط.</div><div data-empty="false">تلخص الدكتورة فريستون أن المفتاح لتجنب التسمم الغذائي هو تخزين بقايا الطعام بسرعة بعد الطهي، تغطيتها جيدا، والالتزام بالفترات الزمنية الآمنة. وبذلك يمكن الاستمتاع بالوجبات المتبقية دون المخاطرة بالصحة، مع التأكد من تناولها خلال يوم أو يومين على الأكثر.</div>

ثلاجتك ليست آمنة.. 4 أطعمة تهدد حياتك

<div data-empty="false">مع قرب حلول شهر رمضان المبارك، تتجدد الدعوات إلى تبني أنماط غذائية صحية تسهم في الحفاظ على توازن الجسم ومستوى النشاط خلال ساعات الصيام .</div><div data-empty="false">وأشار المختصون إلى أن هناك 3 محاذير مهمة يجب على الصائمين الانتباه لها، وهي: الإفراط في تناول المقليات والحلويات، واستبدال الماء بالعصائر المحلاة، وتناول كميات كبيرة من الطعام في وقت قصير، لما قد يسببه ذلك من اضطرابات هضمية وزيادة في الوزن وتقلبات في مستويات الطاقة.</div><div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/02/13/5082538.jpg" alt="رغد ناصر" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption>رغد ناصر</figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><div data-empty="false">وأكدت الدكتورة رغد ناصر، أخصائية التغذية، أن التغذية الصحية في رمضان تقوم على مبدأ الاعتدال والتوازن مع التركيز على جودة الطعام، وليس كميته، مشيرة إلى أن الصيام يتيح فرصة لإعادة تنظيم العادات الغذائية بطريقة تنعكس إيجاباً على صحة الجسم والنشاط اليومي.</div><div data-empty="false">وأوضحت أن من أهم القواعد الأساسية البدء بالإفطار بشكل تدريجي، وتجنب تناول كميات كبيرة من الطعام دفعة واحدة، مع الحد من الأطعمة الدسمة والسكريات، والحرص على تنويع مصادر الغذاء من خلال الخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات والدهون الصحية للحفاظ على توازن الجسم.</div><div data-empty="false">وأضافت، أن وجبة الإفطار يفضل أن تبدأ بحبة إلى 3 حبات من التمر مع الماء أو اللبن أو الشوربة الصحية، يليها طبق متكامل يحتوي على مصدر بروتين مثل الدجاج أو اللحم أو السمك، مع نشويات معقدة كالأرز البني أو خبز الحبوب الكاملة إلى جانب الخضروات، مع استبدال المقليات بطرق طهي صحية مثل الشي أو الطهي بالبخار. وأما السحور، فأشارت إلى أهمية تأخيره قدر الإمكان، وأن يحتوي على البروتين والكربوهيدرات.</div><div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/02/13/5082536.jpg" alt="نور أبو محفوظ" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption>نور أبو محفوظ</figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><div data-empty="false">من جانبها، أكدت الدكتورة نور أبومحفوظ، أخصائية الصحة العامة، أن الاستعداد الصحي لرمضان يبدأ قبل حلوله عبر تعديل مواعيد النوم والوجبات تدريجياً، مشيرة إلى أهمية استشارة الطبيب لمرضى الأمراض المزمنة أو الحوامل لتنظيم الأدوية والصيام بشكل آمن.</div>وأوضحت أن الترطيب يعد من أبرز التحديات خلال الصيام، داعية إلى شرب ما بين 6 إلى 8 أكواب من الماء بين الإفطار والسحور، وتجنب المشروبات الغنية بالكافيين، والاعتماد على الفواكه والخضروات الغنية بالسوائل. وبينت أن النظام الغذائي المتوازن خلال رمضان يهدف إلى توفير الطاقة، والوقاية من الجفاف.<div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/02/13/5082535.jpg" alt="أحمد سعيد" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption>أحمد سعيد</figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><div data-empty="false">وفي سياق متصل، شدد أحمد سعيد، استشاري أخصائي الأطفال، على أهمية الاستعداد السلوكي والنفسي لصيام الأطفال، موضحاً أن تشجيع الطفل على الصيام ينبغي أن يكون تدريجياً وبعيداً عن الضغط أو الإجبار، حتى لا يرتبط الصيام بمشاعر سلبية. </div>وأشار إلى أن بعض التغيرات الانفعالية قبل الإفطار تعد طبيعية نتيجة الجوع وانخفاض مستوى الطاقة، ما يتطلب توفير بيئة أسرية هادئة والاعتماد على التعزيز الإيجابي .<div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/02/13/5082534.jpg" alt="جمال الحساني" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption>جمال الحساني</figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><div data-empty="false">من جانبه، أكد جمال الحساني، لاعب رياضي ومدرب كرة قدم، أن ممارسة الرياضة خلال شهر رمضان تسهم في الحفاظ على الصحة العامة وتعزيز اللياقة البدنية، مشيراً إلى أن أفضل أوقات ممارسة النشاط البدني تكون بعد الإفطار بوقت كافٍ، مع التركيز على التمارين الخفيفة إلى المتوسطة مثل المشي وتمارين الإطالة، وتجنب التمارين الشاقة خلال ساعات الصيام.</div>

مختصون: 3 محاذير صحية على الصائمين الانتباه لها

لا يزال العديد من الأشخاص يغسلون الدجاج النيء قبل الطهي ظنا منهم أنها خطوة صحية ضرورية، إلا أن الخبراء يحذرون من أن هذه العادة قد تكون ضارة أكثر مما تنفع.الدجاج الذي يُشترى من المتاجر يكون عادة مغسولا ومعالجا قبل البيع، وأظهرت الدراسات الحديثة أن غسل الدجاج النيء لا يقلل من الجراثيم بشكل فعال، بل قد يؤدي إلى انتشارها في المطبخ، مما يزيد خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام.جوليان كوكس، نائب رئيس مجلس معلومات سلامة الغذاء في أستراليا، قال بمناسبة أسبوع سلامة الغذاء الوطني: "على الرغم مما قد سمعته أو رأيته على وسائل التواصل الاجتماعي، يجب ألا تغسل الدجاج النيء قبل الطهي أبدا. هذا من المحتمل أن ينشر البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ ويزيد من مخاطر التسمم الغذائي"، وفقا لـ sciencealert.وليس الأستراليون وحدهم من يواجهون هذه المخاطر، ففي الولايات المتحدة، أظهرت دراسة عبر الإنترنت شملت 1822 مستهلكا أن 73٪ من المشاركين يعترفون بغسل الدجاج النيء، إلا أن 70٪ منهم لم يكونوا على علم بأن هذه الممارسة غير موصى بها، ويشير ذلك إلى نقص واضح في التوعية حول السلامة الغذائية، مما يعرض المستهلكين للخطر.تقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها الأمريكية أن هناك نحو 47.8 مليون حالة مرض منقول عن طريق الطعام سنويا في الولايات المتحدة، ويعد الدجاج النيء أحد أكثر الأطعمة المسببة لهذه الحالات، بينما لا يُعتبر غسل الدجاج السبب المباشر دائما، إلا أنه يزيد من احتمال انتقال البكتيريا.في دراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية عام 2019، وجد الباحثون أن 26٪ من الأشخاص الذين غسلوا الدجاج النيء نقلوا البكتيريا إلى سلطاتهم عندما استخدموا الحوض نفسه لغسل الخضروات لاحقا، حتى بعد تنظيف الحوض، ظل ملوثا وفقا لفحوصات الإضاءة الخاصة، ما يبرز المخاطر الخفية لهذه الممارسة.وتشير تقديرات عام 2018 إلى أن حوالي عبوة واحدة من بين كل 25 عبوة دجاج في المتاجر الأمريكية ملوثة بسالمونيلا، في حين وجدت دراسة حديثة أن 1 من كل 5 حالات عدوى في الجهاز البولي يمكن ربطها بسوء التعامل مع اللحوم النيئة في المطبخ.ولتقليل المخاطر، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بعدم غسل اللحوم النيئة، واستخدام لوح تقطيع مخصص لها، وغسل اليدين جيدا بالصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية بعد لمسها، وضمان طهي الدجاج على درجة حرارة لا تقل عن 74°م (165°ف)، وتشمل هذه النصائح أيضا اللحوم النيئة، لضمان سلامة الأطعمة في المنزل وحماية الأسرة من الأمراض المنقولة عن طريق الطعام.

47  مليون إصابة سنوياً.. ماذا يحدث عند غسل الدجاج؟

<div data-empty="false">أظهرت دراسة حديثة أجراها علماء إيطاليون أن تناول الدجاج بانتظام، حتى باعتباره خيارا صحيا للبروتين، قد يضاعف خطر الوفاة من 11 نوعا مختلفا من السرطانات، خاصة تلك المتعلقة بالجهاز الهضمي، مثل سرطانات المعدة والأمعاء.</div><div data-empty="false">اللحوم الحمراء والمعالجة معروفة منذ فترة طويلة بزيادة خطر الإصابة بسرطان الأمعاء، لكن الدواجن كانت تُعتبر حتى الآن أقل خطرا. الدراسة الجديدة تتحدى هذا التصور وتلقي الضوء على تأثيرات محتملة لم يكن يُؤخذ بها سابقا.</div><div data-empty="false">ووفقا لصحيفة ديلي ميل، حلل الباحثون بيانات النظام الغذائي وصحة ما يقرب من 5000 شخص، معظمهم في الخمسينات من العمر، على مدى ما يقارب عشرين عاما. ووجدوا أن الأشخاص الذين تناولوا أكثر من 300 جرام من الدجاج أسبوعياً — ما يعادل أربع مرات تقريبا— كان لديهم ضعف خطر الوفاة بسبب سرطانات الجهاز الهضمي مقارنة بمن يستهلكون أقل من حصة واحدة أسبوعيا.</div><div data-empty="false">كما لاحظ الباحثون أن تناول أكثر من أربع حصص من الدجاج أسبوعيا ارتبط بزيادة احتمال الوفاة لأي سبب بنسبة 27%. وأشاروا إلى أن هذا الخطر بدا أكبر لدى الرجال مقارنة بالنساء، دون أن يتمكنوا من تحديد السبب بدقة.</div><div data-empty="false">وذكرت الدراسة، المنشورة في مجلة Nutrients، أن أحد التفسيرات المحتملة هو أن بروتينات الدجاج المعرضة لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي قد تتحول إلى مواد كيميائية ضارة بالخلايا البشرية، ما قد يؤدي إلى تغييرات يمكن أن تتطور إلى سرطانات. كما أشار الباحثون إلى أن سبب الخطر قد يعود إلى الأعلاف أو الهرمونات أو الأدوية التي تُستخدم خلال تربية الدواجن.</div><div data-empty="false">وقال الباحثون إن اختلاف الهرمونات بين الرجال والنساء قد يكون عاملا مساهما، بالإضافة إلى أن الرجال غالبا ما يستهلكون كميات أكبر في كل وجبة، ما يزيد من تعرضهم للعوامل المحتملة الضارة.</div><div data-empty="false">ورغم هذه النتائج، لم يُثبت أن تناول الدجاج يزيد خطر الوفاة من جميع أنواع السرطان، إذ اقتصر الخطر على سرطانات الجهاز الهضمي، بما يشمل المعدة، الأمعاء الدقيقة والغليظة، الكبد، البنكرياس، المرارة، المستقيم، القناة الصفراوية، والأنسجة الرخوة في البطن.</div><div data-empty="false">كما وجدت الدراسة أن تناول أكثر من 350 جراما من اللحوم الحمراء أسبوعيا —أي نحو شريحتين من الستيك— يزيد خطر الإصابة بأي نوع من السرطان.</div><div data-empty="false">واعترف الباحثون ببعض القيود في الدراسة، أبرزها عدم تسجيل طريقة طهي الدجاج أو كيفية تناوله، وكذلك عدم وجود بيانات دقيقة حول النشاط البدني للمشاركين، وهو ما قد يؤثر على النتائج.</div><div data-empty="false">وتشير بيانات Cancer Research UK (هي أكبر مؤسسة خيرية في العالم مكرسة لمكافحة السرطان من خلال البحث العلمي. تأسست في المملكة المتحدة، وتعمل على تمويل أبحاث علمية متقدمة تهدف إلى الوقاية من السرطان، تشخيصه، وعلاجه) تشير بيناتها إلى أن 21% من سرطانات الأمعاء و3% من جميع أنواع السرطان في المملكة المتحدة سببها تناول اللحوم الحمراء أو المصنعة، نظرا للمواد الكيميائية التي تنتج أثناء الطهي أو المعالجة.</div><div data-empty="false">من جانبها، تشدد الخدمة الصحية الوطنية في المملكة المتحدة على أن تناول اللحوم ضمن نظام غذائي متوازن ضروري لتوفير البروتين الذي يبني العضلات ويصلحها، إضافة إلى دوره في إنتاج الهرمونات والإنزيمات، وأنه غني بفيتامين B12 للحفاظ على صحة الجهاز العصبي. وينصح الأطباء بتقليل استهلاك اللحوم الحمراء اليومية من 90 غراما إلى 70 غراما يوميا.</div>

ماذا يحدث لصحتك عند تناول الدجاج 4 مرات في الأسبوع؟

الثقافة

Culture & Art

ثقافة

Culture

تجارب ثقافية وعوالم متنوعة بالترفيه

32.jpg

لم تعد ثقافات عالمنا تعيش في ظل أسيجة وأطر تفصلها عن بعضها البعض في واقعنا المعاصر، الذي يشهد حالة من التمازج والتلاقي والانفتاح الثقافي العميق، تقويها وتعززها أطر وألوان الفضاء الرقمي،

الاقتصادي

Economy

سياحة وسفر

Tourism

يستمر حتى 12 مايو بتجارب ومذاقات متنوعة في جميع أنحاء المدينة

أسبوع مهرجان دبي للمأكولات الثاني ينطلق بمغامرات وفعاليات ممتعة

أطلق «آلايا» وجهة الطعام المتميّزة الواقعة في قلب «مركز دبي المالي العالمي» النابض بالحيوية قائمة إفطار رمضانية حصرية، يمكن وصفها بأنها قصيدة طهي تتغنّى بتقاليد وفنون وأصالة إعداد الطعام، وتجمع أشهى مأكولات منطقة الشرق الأوسط ونكهات البحر الأبيض المتوسط، في تآلفٍ سلس يضمن استمتاعكم بجلسة إفطارٍ لا تُنسى.
يجري إعداد كل طبقٍ في قائمة الإفطار هذه بدقّةٍ وعناية، ليس ليُحاكي طبيعة الشهر الكريم فحسب، بل أيضاً ليروي قصةً معيّنة تأخذكم في رحلةٍ تبدأ من الأسواق الصاخبة التي تشتهر بها منطقة الشرق الأوسط، وتنتهي عند روعة شواطئ البحر الأبيض المتوسط. 
وتولّى خبراء الطهي المبدعون في «آلايا» العمل بكل دقّة على إعداد قائمة إفطار غنية بالنكهات الشهية، أرادوها أشبه بسيمفونيةٍ من النكهات المتناغمة التي تحاكي بأسلوبٍ مبتكر جوهر شهر رمضان المبارك، بدءاً من شوربة التمر والعدس، مروراً بتشكيلةٍ واسعة من المازة الباردة والساخنة تشمل ورق العنب وكبة اللحم والكفتة، كفيلة بإرضاء الحواس ومختلف الأذواق. 
أما الأطباق الرئيسية الشهية فتشمل خياراتٍ متنوّعة، مثل لحم الضأن ومقلوبة الدجاج المشويّ اللذيذة.
اختتموا جلستكم الرائعة بالنكهات الحلوة، مع الكنافة أو المهلبية وغيرهما، وسط الأجواء الراقية التي ينفرد بها «آلايا»، واستكشفوا غنى الثقافة وفنون الطهي التي تتميّز بها منطقة الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.
التداخل الذكي بين التصميم الداخلي البديع والتميّز المتقن لفنون الطهي في «آلايا»، يلعب دوراً جوهرياً في استمتاعكم بجلسة إفطار مبتكرة وتجربة طعام مشبعة بدفء التواصل المجتمعيّ لا مثيل لها.

اقتصاد الإمارات

«آلايا» يطلق قائمة إفطار رمضانية بنكهات البحر المتوسط

target7608671631467576983.jpg

أطلق «آلايا» وجهة الطعام المتميّزة الواقعة في قلب «مركز دبي المالي العالمي» النابض بالحيوية قائمة إفطار رمضانية حصرية.

لم يخفت وهج شغف إيزابيل أبو الهول بمجتمع دبي والإمارات، منذ حطت رحالها في فريج المرر قبل ما يتعدى الـ 56 عاماً، تحديداً في العام 1968، فذيّاك الأريج الطافح بخلاصات المحبة والانفتاح، العابق في حناياه، لا ينفك يشدها إليه ويُمتن عرى ارتباطها الوثيق، المرتوي، كما توصف، «من معين روح خيرة راسخة في أعماقه، يُضفّرها جمال أخلاق أهليه ورحابتهم ورفعة قيمهم وألفتهم».
ليس بمقدورنا أن نشيح الأنظار أو نتوقف عن إصاخة الأسماع بكل جوارحنا، ونحن في حضرة خيوط سرد مؤسِسة مهرجان طيران الإمارات للآداب، المؤتلق بملامح دبي، وهي تحدثنا عن حكايتها في عوالم حاضرة فريدة: «حال قدومي ههنا واستقراري بين أهل المكان، قبل ما يزيد على النصف قرن، لامست وخبرت جوهر مجتمع فياض بفِطَر الخير والتعايش والبساطة والتسامح والرأفة، ينهل من عيون الأصالة بينما يستعد لتعمير أولى لبنات التطوير والإنماء، إذ تكشفت لي عن كثب حقيقة كون أبناء دبي ودولة الإمارات عامة يتنفسون وهم في جوار بحرهم البهي، أهوية التناغم والتقارب الحضاري، فهم تربوا على النهج وعاشوه قدراً ومصيراً، منذ قرون وعصور خلت، كما وضحت لي سرائرهم وفعالهم الوضاءة الرفيعة، منذ وصلت دبي، حيث تبينت كرمهم ودماثتهم واحتفاءهم بالضيف وتعاطيهم معه بأريحية من غير قيود أو حواجز».
ربابنة انفتاح
بالطبع، ليس ذاك الخلق إلا ثمرة جذور مكينة عميقة تذكيها مروحة سجايا وعوامل، عهدتها وعرفت تفاصيلها إيزابيل، عبر معايشات وقراءات وأبحاث، طوال تلكم السنين: «إنهم ربابنة البحر العريقون، ومستضيفو شتى ألوان الثقافات والبضائع والنتاجات الحضارية على شطآنهم وفي واحاتهم ومدنهم، منذ قديم الأزمان، وإذا عدنا إلى صفحات وسجلات التاريخ، سنعلم كيف أنهم أتقنوا، مبكراً، فنون التعامل الإنساني والتعاطي مع الآخر بحنكة وإيجابية. 
فاتجروا مع الأقوام باقتدار.. وكانوا، ولا يزالون فاعلين في تمتين عرى تواصل أشطر المعمورة، بينما يعيشون في دولة تعد بجغرافيتها، بوابة ومعبر أهم بضائع وموارد وسلع عالمنا، وهي في طريقها، بالاتجاهين، بين جنوبه وشماله. 
ولا يفوتني في الخصوص التنويه بحكمة قادة دبي والإمارات، وإخلاص وحرص أبناء المجتمع، فتلكما كانتا، وتبقيان، رافعتين أساسيتين في مسارات تمكين حال الانفتاح الحضاري وتعضيد مسارات ودروب خريطة التطور والتميز في عصرنا الحالي».
ذكريات ولوحات
تستذكر الكاتبة البريطانية، والتي قدمت ههنا فتاة في مقتبل العمر، تحوز دبلوم إدارة الأعمال من كلية كامبريدج للفنون والتكنولوجيا (جامعة أنجليا روسكين حالياً، وهي جزء من «كامبريدج»)، باقات مشاهد فاتنة لا تغيب عن مخيلتها، صادفتها في أشهرها وسنواتها الاستهلالية بدبي: «أشعَرَني الإماراتيون، فور حللت بينهم، بالألفة والأريحية.
لا أنسى هيئات ومعالم وجوه النسوة عند كل بيت ومنعطف في تلك الأيام، خلال مشاويري في الحي (فريج المرر) وهنّ يخاطبنني ببشاشة، مؤهِلات مُسهلات، ثم يلححن بدعوتي لزيارتهن في بيوتهن.. ويردفنَ: (تبغين ماي..تبغين قهوة..تبغين تمر.. تفضلي.. هاكِ». وتحضُرني في الصدد جلسات جميلة في ضيافة البدويات في الصحراء، في خيامهن، حيث كنّ يكرمنني على خير وجه، بينما يشرق محيا كل منهن بالبسم والود. وكذا تبدى لي بجلاء، منذ تلك الأوقات، مدى كون المرأة الإماراتية قوية متمكنة، واثقة من نفسها ويعتمد عليها. 
هكذا شاهدتها وعرفتها عن قرب قبل سنوات من بدء مشوار النهضة والتحديث، إذ أكملت المشوار بجدارة وتوجته بمنجزات نوعية مشهودة حالياً. 
ولطالما كانت تلفتني جداً، في تلك الأيام، مشاهد وأحوال النساء وهنّ يتولين، بكفاءة، مسؤوليات الأسرة وتربية الأبناء ورعاية شؤون البيت، كاملة، أثناء غياب أزواجهن في رحلات الغوص التي تدوم أشهراً عديدة.
حال وقرار
طاب لإيزابيل العيش في أرجاء الفريج وجوار البحر في رحاب دبي.. فراحت تنغمس في دقائق اليوميات وأطوار الحياة الموشاة بحكايات أخاذة أدهشتها ونثرت السرور في دواخلها، فغدت معها، تعشق تعلم، بل إجادة، فنون طهي الأكلات الشعبية، وكذا تستلذها وتفضلها (خاصة مجبوس الدجاج.. والكثير من الأكلات الأخرى). كما تكيفت مع العادات والتقاليد المجتمعية بتفاصيلها.
إلا أن شيئاً وحيداً كان ينغص تلك الهناءة والسكينة، آنذاك، وهو ندرة الكتب والمكتبات وغياب أي حراك معرفي وثقافي (وكان هذا، حينذاك، أمراً طبيعياً في المنطقة، ومنها دبي والإمارات، إذ كانت قد شرعت تحضر لمشروعات البناء والتطوير)، ولكن ذاك الواقع جعلها توطد العزم، في قرارة نفسها، على الإسهام مستقبلاً، في التحول نحو حال ثقافية وفكرية وعلمية أفضل، يستحقها أبناء هذا المجتمع، من خلال خطط عمل فكرت بها وانتوتها:
«دفعتني حال ندرة الكتب والمكتبات، آنذاك ( كانت توجد مكتبة واحدة في منطقة الراس، تابعة لبلدية دبي)، إلى إعادة قراءة كتبي التي كنت قد جلبتها معي من إنجلترا، مرات متكررة. ولكني، أيضاً، شرعتُ أفكر في مشروع تنويري تثقيفي أرد عبره الجميل إلى هذا المجتمع الجميل الغني بقيمه. 
وبالفعل كان العام 1975 يحمل محطة الانطلاقة الفعلية في مبادراتي المعتزمة بالشأن، إذ أسستُ وزوجي «مدرسة الاتحاد الخاصة» في منطقة الحمرية، حيث منحنا المغفور له الشيخ راشد بن سعيد آل مكتوم، طيب الله ثراه، باني نهضة دبي، قطعة الأرض والأموال لهذا الغرض، وكان له، رحمة الله عليه، الفضل الكبير في دعمنا لتحقيق هدفنا في الصدد. كما استقدمنا كادر معلمين، عرباً وإنجليزيين، على مستوى عالٍ من التأهيل». 
وتواصل : « لاحقاً، طفق مشروعي الفكري الثقافي الأبرز يختمر ويقارب التحقق والتأثير كاملاً، عقب أن افتتحت مكتبة المجرودي، الحلم الذي راودني سنوات طويلة، فباشرتُ معها مساعيَّ المنصبة على إثراء الثقافة المجتمعية وتعزيز مبادرات الارتقاء بالتعليم. 
ورحتُ أنمّي أعمالي وعلاقاتي في المجال، فتمكنت من بناء شبكة علاقات واسعة مع الكتّاب والناشرين في أرجاء العالم جميعاً، بموازاة استقدام جديد الكتب وأهمها، من بريطانيا ومختلف الدول. والأمر نفسه انسحب على الوسائل التعليمية الحديثة، والألعاب التربوية التثقيفية والتأهيلية».
ملمح جديد
تميزت المراحل التالية في مسار عطاء وعمل إيزابيل أبو الهول بملامح ارتقاء فارقة، في ميادين الثقافة والفكر، إذ باشرت تُعمِر، خطوة تلو الأخرى، أساسات مشروع أدبي ثقافي فريد متألق عالمياً تشع أضياؤه، حالياً، من دانة الدنيا على أركان المسكونة قاطبة: (مهرجان طيران الإمارات للآداب)، فما قصة تأسيسه يا تُرى..وكيف كانت محطاتها ؟: «وفّرت لي شبكة علاقاتي الوسيعة مع الكتّاب والناشرين في أنحاء المعمورة، بفضل تطور مكتبة المجرودي ونجاحاتها المترادفة، قدرة البقاء على اتصال دائم مع سيرورة الحراك الثقافي الدولي ومناخاته. 
وكانت هذه الحال على موعد مع التكلل والاغتناء النوعيين في العام 2007، إذ زارني في المكتبة، أحد باعة الكتب البارزين في المملكة المتحدة، صحبة رفيق سفر له، بعد أن سأل عن مالكة ومديرة «المجرودي». 
وفي أثناء جلستنا سأل رفيقه إذا كان هناك مهرجان أدبي في دبي، وكن هذا السؤال بوابة لنقاشات موسعة، آنئذ، تطرقت إلى محاور وماهيات فكرة المهرجان وجوانبه وكيفيات تنفيذه. وفي ختام جلستنا، ودعتُ زائريّ متمنية لهما رحلة سعيدة إلى وجهتهما. ثم عدتُ إلى منزلي في جميرا، حيث كنت أستضيف يومها، مجموعة سيدات، بينهن كاتبات وفنانين، في مأدبة غداء خاصة. 
وخلال تبادلنا الأحاديث أعربت إحدى المدعوات، ألا وهي الراحلة أودري فلاناغان، زوجة موريس فلاناغان، الذي كان حينذاك نائب رئيس مجلس إدارة «طيران الإمارات»، عن إعجابها بأجواء الجلسة، موضحة أنها بادرة متميزة تُذكرها بدعوة غداء وجلسة اجتماعية أدبية متميزة، مشابهة، حضرتها سابقاً، كانت قد استضافتها ونظمتها كريستينا فويل، صاحبة المكتبة اللندنية الشهيرة «فويلز». 
ولحظتذاك، شعرتُ بالدهشة الكبيرة والمفاجأة، إذ كان بائع الكتب الذي زارني صباحاً، ابن شقيق كريستينا فويل نفسها، فأخبرت أودري فلاناغان بهذا وأطلعتها على ما جرى بيننا من نقاشات تخص فكرة إطلاق مهرجان أدبي في دبي. وبعد انقضاء يومين على جلستنا تلقيت رسالة منها تشكرني فيها على الدعوة، وتقترح أن أطرح فكرة إقامة المهرجان على «طيران الإمارات». 
وبالفعل سارعتُ إلى تقديم مقترحي، فلقي الترحاب والدعم الكبيرين من هذه الشركة الوطنية الرائدة، صاحبة الدور الحضاري المتميز».
وتضيف إيزابيل : « وهكذا أصبحت «طيران الإمارات» الراعي الرئيسي للمهرجان: «طيران الإمارات للآداب»، الذي غدا منارة فكرية وثقافية عالمية، بفضل دعم وتوجيه وتحفيز صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم، نائب رئيس الدولة رئيس مجلس الوزراء حاكم دبي، رعاه الله، وسمو الشيخ أحمد بن سعيد آل مكتوم، رئيس هيئة دبي للطيران المدني، رئيس مؤسسة مطارات دبي، الرئيس الأعلى الرئيس التنفيذي لطيران الإمارات والمجموعة، وسمو الشيخة لطيفة بنت محمد بن راشد آل مكتوم، رئيسة هيئة الثقافة والفنون في دبي، عضو مجلس دبي.
إنني ومعي فريق المهرجان ومؤسسة الإمارات للآداب لفخورون بمكانته العالمية، حيث بات جسر لقاء الشرق والغرب، وكوكب الإبداع المؤثر المنتصر للسلام والمحبة، والمحفز على عشق القراءة والانفتاح».

حوارات

Interviews

مؤسِّسة «طيران الإمارات للآداب» تروي لـ«البيان» محطات سيرتها بدءاً من «كامبريدج» ومروراً بـ«فريج المرر»

إيزابيل أبو الهول.. رحلة ثقافية اغتنت وأثمرت في ربوع دبي

target4163390834823590307.jpg

لم يخفت وهج شغف إيزابيل أبو الهول بمجتمع دبي والإمارات، منذ حطت رحالها في فريج المرر قبل ما يتعدى الـ 56 عاماً، تحديداً في العام 1968.

إبداعات بانوارمية تثري تنوع الثقافات والفنون

لا يمر يوم إلا وتفتح دبي مجالات ومسارات إبداع جديدة أمام الموهوبين والمتخصصين في حقول الثقافة والفن والإبداع بشتى أشكاله. وذلك بفضل ما تشتمل عليه من ثقافة عمل إبداعي ترسخت أسسها لتؤسس لرسم خريطة فريدة مغايرة لألوان العمل الإبداعي سمتها الابتكار والدهشة والتنوع،

دبي تلهم المبدعين وتحفز الابتكار والتقارب الثقافي

ي02

لم تقتصر أهمية دبي ومكانتها في ساحات الإبداع وأنماط الحياة العصرية، على تطوير حقول المجالات كافة في الصدد ونسج لوحات تناغم في ظلالها، بين ثقافات العالم أجمع.

تحضر أشكال تميّز وجمال حضارات العالم وثقافاته العديدة في سياقات تناغم وسحر تنوع فريد، بينما تتجلى في أشكالها وعناصرها الكثيرة، في دولة الإمارات العربية المتنوعة، ضمن جميع الميادين، بدءاً من فعاليات الفكر والفن التي تنظمها وزارة الثقافة والشباب، ومروراً ببرامج المؤسسات والهيئات المحلية، مثل هيئة الثقافة والفنون في دبي، ودائرة أبوظبي للسياحة والثقافة، وغيرهما من الهيئات الرسمية الأخرى، ومن ثم وصولاً إلى مبادرات وجهود المؤسسات والمراكز الثقافية الأخرى البانورامية، علاوة على غاليريهات ومعارض فنون الرسم وورش الكتابة والرقص، وكذلك فنون الضيافة والفلكلور والموسيقى والمعمار، وتقاليد المائدة وأشكال الإقامة والترفيه، التي تجمع بين الاتجاهات العصرية الممتزجة بنكهات وصنوف الحضارات العالمية كافة. 
ألفة وسير
ومن اللافت في الصدد، أنه تجد جميع المؤسسات والجهات العالمية في حضورها في دبي وأبوظبي وبقية مدن إمارات الدولة، في هذا التوجه، ألق تناغم خاصاً مع روحية مدن الدولة تتآلف فيه حكايات المكان وجواهر الثقافات والحضارات والشعوب العالمية بأنواعها.. لتبدع في هذا المضمار الحضاري العصري العالمي مترجمة ملامح ملونة بمفردات الثقافات العالمية وبنكهات وأذواق ملامح النتاج الإبداعي الفني والثقافي، لنجد في كل محطة وجانب حياتي في المضمار، حكاية من حكايات حضارات المعمورة متجلية وهي تعانق روعتها وتعرف بتقاليد الضيافة وتكوينات ثقافة الطعام وألوان الطهو المتنوعة التي تنتمي إلى شتى المجتمعات، ذلك بموازاة طقوس المائدة وتقاليدها ومكوناتها، وكذا مراعاة ركائز الاستدامة في الطهو واستخدام الأواني. ونلحظ أن مهرجان دبي للمأكولات يتبدى في هذا الخصوص، حافلاً بموائد ومبادرات كثيرة تجسد توليفة تناغم وتكامل تقاليد الضيافة العالمية لتعكس لقاء الحضارات والإبداع في فنون الضيافة، على أرض المدينة. ك
ما يلمس الناس، من أبناء الإمارات والمقيمين والزوار، هذه الحقائق في زياراتهم وإقاماتهم في الفنادق الفخمة وفي مجموعات من المطاعم الغنية، ومن بين ذلك تثري تجربة الإقامة في ريكسوس بريميوم جزيرة السعديات، شغف الرفاهية بطابع الفخامة، حيث بمقدور المقيم أن يكتشف عالماً من الفخامة التي لا مثيل لها مع باقة الأجنحة الثرية بألوان الثقافات، والمعطرة بألوان التراث المحلي والعالمي، حيث تم تصميم كل التفاصيل بدقة لتتجاوز التوقعات، وليعيش كل فرد، من أي ثقافة كان، تجربة تجعله يختبر رفاهية وإقامة نادرتين تزينهما الرعاية بتفاصيل الضيافة والانتعاش ومرونة مواعيد تسجيل الوصول والمغادرة لتناسب احتياجات الجميع، وهذا طبعاً مع وسائل الراحة الفاخرة في الأجنحة التي تقدم مثالاً للراحة والرقي، والحجز الانتقائي ذي الأولوية في مطاعم الفندق الرائعة التي تشكل رحلات في رحاب قصص الطهي، مع إقامة مجانية لا مثيل لها لما يصل إلى طفلين (أقل من 12 عاماً)، وتذاكر مخفضة لياس باركس لمغامرات مثيرة على بعد لحظات فقط من المنتجع، إضافة إلى الدخول المجاني، إلى قصر الوطن ومتحف اللوفر أبوظبي، وانتقالات مجانية إلى المعالم الثقافية مثل قصر الوطن، ومتحف اللوفر أبوظبي، وجاليريا مول، بالإضافة إلى الوصول إلى نادي ريكسي للأطفال ونادي المراهقين والنادي الرياضي الحصري لأطفالك لاستكشاف عالم من الإثارة.
إن ريكسوس بريميموم، يأخذ رواده في ارتحالات ثقافات نوعية، ويعرفهم على ألوان الضيافة العالمية، وثقافات الطهي في كل منها، كما يجعل الأطفال ينغمسون ومعه جميع الأعمار، في مزايا رحلات ترفيهية، عابقة بمفردات الحضارات.
وهو ما يجسده أيضاً، ريكسوس جزيرة المارينا بأبوظبي، الذي يحاكي تلك القصة بطابع فخامة لا يضاهى، خاصة أنه يوفر رفاهية من الطراز الأرفع عالمياً، مع أجواء إقامة فريدة ومتميزة، خاصة في عروض وباقات أيام عيد الأضحى، مع أفخر الأطباق العالمية والعربية، وألوان الموسيقى والترفيه والديكورات الفريدة والمسابح الفخمة، ذلك مع أجمل الإطلالات الساحرة، في ظل الإطلالات الساحرة على المرسى أو أفق المدينة من راحة غرف مجهزة بأناقة خاصة. 
سحر لا يغيب 
وأما في فندق هايدي في دبي، فللحكاية بريق خاص ملون برونق دانة الدنيا، حيث يغفو الفندق على ضفاف قناة دبي وينسج ألحان ثقافات وتقاليد ضيافة عامرة بالمتعة والدهشة والبهجة، إذ تجد هايدي بذا مقصداً لمحبي الترفيه الفريد والراغبين بتوفير فرصة ترفيه في أحضان الطبيعة وبين تنوع حضاري وثقافي واسع، حيث يضم كافة ثقافات المعمورة، خاصة في ظل ديكوراته البديعة التي تناسب شتى الأذواق، وأيضاً مطاعمه التي تعد من بين الأعلى في مستوى التميّز عالمياً، حيث تضم خدمات لا تضاهى وعلى رأسها مطعم «كاتسويا الياباني»، في أجواء تقاليد ضيافة يابانية فريدة، وعبق لا مثيل له، إذ أعلن تقديم تجربة برانش كويشمبو أيام السبت.
ويعد المطعم، الوجهة المفضلة للمشاهير، وهو يعتني في تقديم أشهى تجارب المأكولات الأصيلة في دبي، مع طاقم عمله الذي يجمع بين يوتشي، خبير السوشي في المطعم، والحرفية العالية لبافيل نيجاي، رئيس الطهاة. ويوفر المطعم لضيوفه تجربة برانش استثنائية مع إطلالة خلابة على برج خليفة وقناة دبي.
كما يحرص كاتسويا على تقديم أطباق استثنائية ترضي أذواق عشاق الطعام اللذيذ بما يعكس الجوهر الحقيقي لكلمة كويشمبو التي تعني محب الطعام باللغة اليابانية، مع تشكيلة متنوعة من أطايب المطبخ الياباني التي تلبي تفضيلات الجميع، على وقع الأنغام الموسيقية الحية لمنسقة الأغاني ميا والألحان الجميلة لعازف الساكسفون، وسط أجواء رائعة تغني تجربة الضيوف.
وممّا تتضمنه قائمة الأطباق المميزة: طبق طماطم بونزو سيفيتشي المنعشة، المزيج المثالي بين الطماطم الغنية بالحمضيات والمأكولات البحرية الطازجة؛ ولفائف كاتسويا المميزة بتوليفة فريدة من النكهات، وياكيتوري، أسياخ الدجاج المشوية بمهارة عالية، ونودلز ياكيسوبا الغني بنكهة أومامي الشهية، بالإضافة إلى طبق ماشروم بوب المفضّل لدى ضيوف المطعم، والمكوّن من مزيج فريد من نكهات الفطر العطري مع الأرز اللذيذ. وتكتمل التجربة مع تشكيلة مختارة من الحلويات اليابانية اللذيذة التي تغني تجربة الضيوف بنكهاتها المتنوعة.
على مسافة قريبة من كاتسويا، سيختبر ساكن المدينة وزائرها، أجواء صيف إيطاليا ولذة أطباقها وفنونها وحكاياتها، في رحاب مطعم «بيلكانتو» مع قائمته الجديدة التي تمثل رحلة طهي تعدنا بتجربة عامرة بالنكهات النابضة بالحياة والذكريات المبهجة، إذ صُنع كل طبق في القائمة بعناية من قبل رئيس الطهاة فابريزيو لوزينتي باستخدام أجود المكونات الموسمية الطازجة، حيث يعرض كل طبق منهجه الخيالي واهتمامه الدقيق بالتفاصيل، ويدعو الضيوف إلى الانغماس في مجموعة متنوعة من الإبداعات المرحة والأنيقة التي تنسق بخبرة بين النكهات والقوام بطرق غير عادية. ومن بين ذلك، برانزينو سيلفاجيو في سيفيتشي (وايلد سي باس سيفيتشي)
التي تزين العشاء في القائمة الصيفية وأيضاً «Seabass Ceviche»، ليمثلا مزيجاً آسراً من القاروص البري وإشراق البطيخ المنعش والبصل الأحمر النابض بالحياة والكزبرة العطرية، بجانب المعكرونة مع طبق«Spaghetti Bottarga»، الذي يجسد تجربة لا غنى عنها، مسكونة بنكهة خليط بين الثوم والفلفل الحار والمحار والبوتارجا، إلى جانب: «كاتالانا دي أستيس» و«لوبيستر كاتالانيا» وغيرهما.. وهناك الكركند العصاري مصحوباً بخضراوات متقنة بشكل مثالي وفاكهة فاكهة العاطفة، و(تارتار التونة ذات الزعانف الزرقاء مع صلصة Ponzu، وأوراق الشيشو، والأفوكادو وشراب الخيار، وسلطة الكابوريا والكافيار في بيلكانتو. وأما بالنسبة للحوم، فهناك «فيليه لحم الضان الطري»: Lamb Fillet with Carrots and Black Garlic «الذي يمثل تحفة طهي حقيقية، مع النكهات الغنية للجزر والثوم الأسود، مما يخلق مزيجاً متناغماً يسعد الذوق مع كل قضمة.
 وأيضاً الـ: Il Lampone (التوت)، Il Limone Della Costiera Amalfitana (الليمون)، وLa Ciliegia (الكرز). 
تنويع ومتعة 
ويبقى لتجربة فن الشواء الياباني في مطعم «روباطا» في سيزرس بالاس دبي، رونقاً لا يضاهى، حيث نتعرف على أنماط طعام «أوماكاسِه» الفريدة من نوعها، ويتم استخدام أفضل المكونات اليابانية وأفضل الأسماك المختارة من أكبر سوق للأسماك في اليابان، سوق تويوسو (المعروف سابقاً باسم تسوكيجي). ويقدم «روباطا» أيضاً أطعمة «أوماكاسِه» ومجموعة مختارة، هي الأكثر حصرية في الإمارات العربية المتحدة من مشروبات فريدة، وما يتوج ذلك مشهد تناول الطعام بجلسات المطعم في موقعه وإطلالاته في دبي، والتي تقترن جلساتها بقائمة طعام تعتبر من الأكثر تميزاً في العالم، وقائمة مشروبات حصرية مع تصاميم حديثة للموائد وأدواتها.
وأما كلمة «روباطا» التي يتسمى بها المطعم فهي اختصار لـ«روباطا يكي» والتي تعني باللغة اليابانية «الطبخ بجانب الموقد»، وهو أسلوب طهي فريد من نوعه على طراز الشواء يجمع بين الفحم الساخن ومدفأة مفتوحة مسطحة تسمى شواية الموقد. ويتيح المطعم تجربة قائمة «أوماكاسِه يكينيكو» الأولى في دبي بتقنية «يكينيكو» اليابانية الأصيلة من قِبل كبير طهاة «يكينيكو»، الشف كنيتشي أوساطو، وهو طاهٍ حائز على عدة جوائز ويتمتع بخبرة 30 عاماً في مطاعم «يكينيكو» اليابانية الراقية.
إضافة إلى وجبة «شابو شابو هوت سبوت» اليابانية الأصيلة باستخدام لحم البقر كوبِه ووجبة «تمبورا» اليابانية التقليدية والأصيلة، وقائمة الشواء على الفحم. وقد عمل الشف «تاتسورو ميتسوياسو» من اليابان جنباً إلى جنب مع «كنيتشي» كبير طهاة السوشي، وشغل منصب الطاهي في «سوشي كيمورا»، وهو مطعم حائز على جائزة ونجمة ميشلان في سنغافورة. ولا تقتصر أطباق «روباطا» فقط على وجبات السوشي الأصلية، بل يقدم أيضاً السوشي المشوي بالفحم مع لمسة من اللهب.
وتوجد أيضاً قائمة الطعام انتقائية مليئة بالأصناف، وأحد الأطباق المميزة: أرز «نودوغورو» المشوي على الفحم المصنوع من أغلى الأسماك في اليابان والمشهور بنكهته اللذيذة والحلوة قليلاً. يستخدم «روباطا» فقط أفضل أنواع «نودوغورو» المسمى «بنيهيطومي».
ويتمتع طهاة «روباطا» بالخبرة في استخدام حواسهم لمراقبة زمن الشواء والارتفاع بدقة نظراً لأنه لا يمكن التحكم في درجات حرارة الطهي، لدرجة أن هذا يوصف بأنه نوع من الفن بسبب المهارة والتقنية اللازمة لإعداد الطعام بشكل مثالي. ويقدم مطعم «روباطا» الوجبات الطازجة مباشرة من موقد الشواء بأعلى تصنيف في العالم للحم البقر كوبِه A5 (معتمد عند الدرجة 12، وفقاً لمقياس «ماربلنغ») وتكون اللحوم طرية وشهية من الداخل مع قشرة خارجية رفيعة ومدخنة.
 موسيقى وتراث
 ويكتمل ويتزين المشهد في عوالم ثقافات الضيافة في دبي، مع جلسات مطعم انيتكيا اللبناني، في مركز دبي المالي العالمي، كل يوم سبت، حيث يتيح متعة اختبار أطباق المطبخ اللبناني الأصيل ضمن تجربة برانش جديدة ومميّزة، كل سبت، حيث تنتظر الضيوف أروع الأجواء الترفيهية الحيّة، والتي يحييها منسّقو الموسيقى والراقصون والفنّانون، إلى جانب تشكيلة ولا أطيب من الأطباق اللبنانية والشرقية المحضّرة على الأصول، مثل صينية اللحوم النيّة (لحم مفروم نيء، لحم متبّل)، والمقانق، والبطاطا الحرّة، وراس العصفور مع صلصة البستو، إلى جانب الدجاج المشوي وستيك ريب آي. وطبعاً لا يكتمل البرانش من دون الكنافة المشوية اللذيذة.
 وأما سحر الحكاية وسرها الأثمن، فيطل مع مشهديات مطعم وأما في مطعم لا سيرين: (La Sirène )، المطعم والتراس الجديد المتسم بكونه ذا نمط حياة حضري، والذي يحضر قطعة من لبنان إلى فندق وأجنحة أفاني بالم فيو دبي، ويمثل أحدث وجهة في دبي لتناول الطعام في جلسات فريدة بعيدة عن الإطار الرسمي.
وتتميز قائمة طعام «La Sirène» بأنها مستوحاة من ثقافة المقاهي المعاصرة في بيروت وممزوجة مع مأكولات البحر الأبيض المتوسط اللذيذة. وهو يجمع في نمط ضيافته ومكونات أطباقه، بين التقاليد والحداثة، واللعب على كلاسيكيات منطقة المشرق مع بعض التطويرات الجريئة وغير المتوقعة. ونلمح فيه تركيزاً على المأكولات البحرية المذهلة. 
وأما الجديد في مطعمي «أوستيريا ماريو» و«شفيلي» فإطلاقهما ورش عمل تعليمية للأطفال كل يوم أربعاء وسبت من الساعة 12 ظهراً إلى الساعة 9 مساءً. وفي رحابها سيتمكن الصغار من الالتحاق بفصل مدته ساعتان فيتعلمون مهارات جديدة ويجري تثقيفهم حول أمور الطبيعة والبيئة. وذلك بينما يستمتع الآباء بتناول وجبة مريحة.
كما سيستمتع الطهاة الناشئون بدروس الطهي، حيث سيتعلمون كيفية صنع البيتزا الطازجة والختشابوري، من بين أطباق أخرى لذيذة. وستكون المشاركة في دروس الطهي مجانية عندما يتناول الوالدان الوجبات بالمطعم، ويجب حجزها مسبقاً لضمان توفر أماكن.
ومن ضمن أهم مكونات قائمة الطعام المميزة لـ«أوستيريا ماريو»: البيتزا المكونة من أربعة أنواع جبنة طازجة مع الكمثرى، ثم معكرونة «ريغاطوني» بصلصة لحم الضأن الشهية، إضافة إلى ساق البط مع البطاطا الحلوة المهروسة. وأما في مطعم «شفيلي» فيه: المجاور فلديه قائمة طعام جورجية برعاية رئيسة الطهاة «ليا مردليشفيلي» التي تقدم دجاج «ستسيفي» في صلصة الثوم والجوز، وصحن كباب لحم مشكل، وسلطة جورجية مع طماطم «أوزكك» الشهيرة والطرخون.

ثقافات الشعوب تروي في الإمارات قصص تناغمها وجمالياتها

تحتوي أرجل الدجاج على نسبة عالية من بروتين الكولاجين المفيد جدًا للنمو، ولتقوية صحة العظام، ما يجعل منها حلًا مثاليًّا لضعف المفاصل، وتقي كذلك من كافة المشكلات الصحية ذات العلاقة بالعظام والعضلات على رأسها مرض الروماتيزم.
تساعد إلى حد كبير على التخلص من حالات الالتهاب المختلفة، على رأسها التهاب المفاصل وخاصة الحالات المزمنة والحادة منه، كما وتقلل من حدة الأوجاع والتشنجات المرافقة لهذه الحالة المرضيّة، وذلك بفضل احتوائها على أربعة أنواع أساسيّة من البروتينات الهامة لتقوية بُنية الجسم.
وتعمل أرجل الدجاج على تنشيط انزيم يدعم وظائف الغدة الدراقية، ويحمي الأوعية الدموية من التلف، تحتوي قدم الدجاجة على 18.5 ميكروغراما من السيلينيوم، و158 ميللغراما من الفوسفور، أي 34%، و23% من الكمية الموصي بها من السيلينيوم، والفسفور اليومي لجسم الإنسان.
كما تحتوي على كميات عالية من الكولاجين الذي يعمل على تجديد خلايا البشرة واضفاء النعومة والمرونة على البشرة وتأخير علامات الشيخوخة وإفادة الشعر وإصلاح تلفه والحفاظ على قرنية وعدسة العين والحفاظ على الأظافر من التشقق والانكسار، مع الأخذ في الاعتبار إزالة الجلد والدهون قبل طهي أرجل الجاج ويفضل شيها وتناولها مع الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
أكد موقع "steemit" أنها غنيّة بالفوائد الصحية لجسم الإنسان، وذكرها كالتالي:
- تحتوي على نسبة بروتين الكولاجين المهم لنمو الجسم، والحفاظ على صحة الجلد وتقوية العظام.
- تساهم في إنقاص الوزن، لاحتوائها على الكولاجين الذي يساعد على امتصاص الدهون من الجسم.
- تساعد في علاج ضعف المفاصل الروماتيزمية عند كبار السن، لاحتوائها على نسبة عالية من البروتينات والكالسيوم.
- توفر العديد من المعادن التي يحتاجها الجسم كالفسفور والسلينيوم، الذي يساعد على الحفاظ على الهرمونات المسؤولة عن الغدة الدرقية.
- يساهم البروتين في الأرجل في تجديد أنسجة الجلد والعضلات للإنسان.
- تحسين الجهاز الهضمي؛ نظرا لسهولة بلعها، وبالتالي لا تسبب أي أضرار بالمعدة.
- الحفاظ على صحة الأظافر لاحتوائها على الأحماض الأمينية والكولاجين، وجليكاين وبرولين.
- من الأطعمة الغنية بالجلايتين والزنك والنحاس والكالسيوم، لذا فإن تناولها يساعد في تحسين وتعزيز نظام المناعة.
-تحتوي أيضا على بعض الأحماض مثل حمض "الأرجنتيني" المساهم في موازنة الهرمونات عند الرجال والنساء.
- تعمل على القدرة على تحمل التعب الذي يسببه الإرهاق، والشفاء سريعا بعض العمليات الجراحية.

ما تأثير تناول أرجل الدجاج على صحتك؟

عندما يدخل الناس إلى المطبخ لأجل الطهي، فإنما يكترثون في الغالب بالحصول على مذاق لذيذ، لكنهم يغفلون أن طريقة تحضير بعض الأطعمة قد تؤدي إلى القضاء على منافع غذائية يحتاج إليها الجسم بشدة.
وينبه موقع "إيت ذيس"، إلى أخطاء شائعة يجري ارتكابها عند طهي الدجاج الذي يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العالمي، بحكم وفرته، واحتواء لحمه على بروتينات مهمة للغاية.
وثمة خمسة أخطاء بارزة يقع فيها كثيرون، وربما تنال من الفوائد الغذائية للدجاج:
درجة الطهي مهمة، لأن صدر الدجاج مثلا فيه نسبة محدودة من الدهون، وفي حال جرى طهيه وتركه على النار لمدة طويلة، فإنه لن يكون رطبا، وربما يتطلب عضا شديدا، ولذلك، يوصي خبراء الطبخ، بالطهي لمدة معقولة، كما أن هناك حاجة أيضا لجعل لحم الدجاج يمكث وقتاً في خلطة بهارات أو صلصة قبل التحضير.
أما في حال جرى تحضير دجاجة بأكملها، فإن المطلوب هو الانتباه إلى أن القطع لا تنضج في المدة نفسها، لأن الفخذ مثلا يجهز بسرعة، في حين قد يتطلب الصدر مدة أطول، ولذلك، فحبذا لو استخدم الشخص الذي يطهو محرارا لقياس الحرارة، من أجل معرفة ما إذا كانت الوجبة جاهزة قبل إخراجها من الفرن على سبيل المثال.
إذا أردت الحصول على لحم الدجاج بمذاق لذيذ، فلا تؤجل إضافة البهارات و"التتبيلة"، إلى ما بعد إزالة اللحم من المقلاة أو الفرن.
ويوصي الخبراء بإضافة البهارات في البداية، حتى يتشرب اللحم ما أضيف إليه، ثم يأخذ النكهة، خلال عملية الطهو.
قبل بدء الطهو، يجدر بالشخص الذي يتولى تحضير الطعام، أن ينتبه إلى جودة الدجاج، لا سيما إذا كان قد مكث مدة طويلة في الثلاجة. 
ويكون لحم الدجاج الطبيعي في العادة ذا لون أقرب إلى الوردي، في حين أن اللون الباهت أو الرمادي قد يكون علامة على فساده أو أنه لم يعد صالحا للاستهلاك.
وربما تعتقد أنه من الحرص أن تغسل الدجاج قبل تحضيره، لكن هذه الخطوة مضرة وليست في محلها على الإطلاق.
ويحذر خبراء الصحة من أن غسل الدجاج يؤدي إلى انتشار بكتيريات كثيرة في المطبخ، وجلد من يطهو الطعام، وبالتالي، يستحب عدم الإقدام على عملية الغسل، اعتقادا بأنها حرص على النظافة.
إذا كنت قد أخرجت الدجاج من الثلاجة، حتى تمر مباشرة إلى تحضيره، فإنك ترتكب خطأ وربما لا تحصل على المذاق الذي تريده.
ومن الأفضل ترك الدجاج لنحو ربع ساعة على الأقل بعد الإخراج من الثلاجة، وعندئذ، يمكن البدء في عملية الطهو.

يجب تجنبها .. 5 أخطاء سيئة للغاية في طهي الدجاج

في حدث تفاعلي جذب خلاله الجمهور بأطباقه المميزة، حضّر الطاهي الإندونيسي الشهير فندكس تينكر طبقين مبتكرين من أطباق المطبخ الإندونيسي، الذي ينطوي على أسرار كثيرة وطيف واسع جداً من النكهات والأطباق، ضمن فعاليات الدورة الـ41 من «معرض الشارقة الدولي للكتاب 2022».
من خلال برنامج ركن الطهي، الذي يستضيف نخبة من أشهر الطهاة في العالم، يشارك الطاهي الإندونيسي الشهير فندكس تينكر في المعرض، معرّفاً زواره على أسرار تحضير مجموعة من الأطباق الإندونيسية المصنوعة من مكونات متنوعة النكهات.
طعم مميز
وحضر الطاهي الإندونيسي طبق «سلمون كوهو»، المعروف في مدينة مانادو، وليس السر في السلمون، بل في ورق البابايا الذي ينتشر في تلك المنطقة ويمنح هذا الطبق طعماً مميزاً ونكهة مختلفة عن الطبق الأصلي، كما قدّم طبق «الدجاج والبطاطس» من مطبخ بالي، الذي يمزج بين مختلف أنواع التوابل، الطازجة منها والجافة، والذي يُحضّر عادةً مع بطة كاملة، إلا أن الطاهي اختار تحضيره باستخدام صدور الدجاج لأنها أسهل وأسرع.
وعبّر فندكس تينكر عن سعادته بمشاركته الأولى في المعرض، وقال: «يشرفني أن أقدم من المعرض المطبخ الإندونيسي بكل ما فيه من تنوع ثقافي للشعب الإماراتي والعربي، فالطعام يفتح نوافذ على الثقافات الأخرى وينقل قصص الشعوب من جيل إلى آخر، ويجمع أناساً من ثقافات عديدة على مائدة واحدة».
تطور تقني
ووجه نصيحة إلى الطهاة الواعدين إلى أن يتسلحوا بالمعرفة عن مختلف المطابخ والثقافات حتى يستطيعوا أن يخلقوا عالمهم الخاص ويبتكروا مطبخهم العالمي، وقال: «أصبح فن الطهي اليوم مهنة أكثر منه هواية في ظل التطور التقني وسهولة الوصول، ولكن الطاهي هو من يحدد قيمته وشهرته بين الناس بقدر ما يحمل من معرفة وخبرة، ويكون أكثر انفتاحاً على مثل هذا التطور التقني ويوظّفه في صالحه».
يُشار إلى أن الطاهي فندكس تينكر عمل خلال مسيرته اللامعة التي تمتد لأكثر من 31 عاماً في العديد من أماكن الضيافة الراقية داخل وخارج إندونيسيا، فهو طاهٍ محترف ومشهور، ومؤلف كتب طهي، ومستشار متميز لجمعية الطهاة المحترفين في إندونيسيا، ويثري بمشاركته هذا العام زوار المعرض بخبرته الواسعة وأساليبه المبتكرة في الطهي ويعرّفهم إلى أطباق ملهمة من المطبخ الإندونيسي الغني.

الطاهي الإندونيسي فندكس تينكر يضفي لمسته الإبداعية على ركن الطهي في «الشارقة الدولي للكتاب»

أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تحذيراً شديداً من تحد جديد يتم الترويج له عبر وسائل التواصل الاجتماعي ويكمن في إعداد الدجاج وخلطه أثناء الطهي بدواء الإنفلونزا ويسمى بـ (تحدي دجاج نيكويل).
يعتمد التحدي على طهي الدواجن بدواء NyQuil، الذي لا يحتاج إلى وصفة طبية لشرائه من الصيدليات، ويستخدم لعلاج أعراض الإنفلونزا ونزلات البرد والحساسية.
وقالت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA إن الدجاج المطهي بهذه الطريقة قد تكون له نتائج خطيرة ليس فقط عند تناوله، لكن عملية الطهي نفسها قد تعرض صاحبها لمخاطر.
وقالت صحيفة نيويورك إن "غليان الدواء يمكن أن يجعله أكثر تركيزاً ويغير خصائصه بطرق أخرى"، وأضافت إن استنشاق أبخرة الدواء أثناء الطهي يمكن أن يتسبب في دخول مستويات عالية من الأدوية إلى الجسم، وأن يؤذي الرئتين.
وحذرت من أن تريند وسائل التواصل يعتمد على الضغط على الأفراد من خلال مقاطع فيديو عبر الإنترنت لأشخاص يسيئون استخدام الأدوية غير الموصوفة ويشجعون المشاهدين على فعل ذلك أيضاً.
ويمكن أن تسبب الجرعات الزائدة من دواء NyQuil أعراضاً مثل الدوار الشديد ومشاكل في الكبد والتنفس، ويمكن أن تكون قاتلة.

تحذير من الدجاج القاتل.. يتم إعداده بدواء الإنفلونزا!

يستمر الجدل حول غسل الدجاج واللحوم قبل طبخها من عدمه، على الرغم من تحذيرات العديد من الخبراء من خطورة فعل ذلك، لأسباب عدة، أبرزها مخاوف انتشار أي بكتيريا ضارة وانتقالها إلى الأطعمة أو الأواني الأخرى الموجودة في المطبخ، وإمكانية تعرض الشخص لخطر التسمم الغذائي.
وعلى الرغم من أن كلا من هيئة الخدمات الصحية الوطنية في بريطانيا، وإدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة، نصحتا مراراً بعدم غسل الدجاج النيء، غير أن الأبحاث الحديثة أظهرت أن 25% من الناس ما زالوا يفعلون ذلك.
في السياق، أوضح خبير النظافة الغذائية، آدم هاردغريف، أن "الكثير من الناس يعتقدون أنه يجب غسل الدجاج، رغم أنه ليست هناك حاجة لذلك، فطهيه جيداً يقتل أي جراثيم"، وفقا للعربية نت.
لكن بحثا جديدا كشف الطريقة الأكثر أماناً للقيام بذلك، إن كان "الطاهي" مصرا على غسل اللحوم، بحسب ما نقلت صحيفة "ديلي ميل".
فقد أكد عدد من علماء الفيزياء من جامعة ولاية مونتانا، أن إبقاء اللحوم بالقرب من الصنبور تحت تدفق مستمر من الماء يقلل من خطر انتشار البكتيريا. إلا أنهم أوضحوا أنه رغم ذلك، لا يزال هناك نقص في البحث العلمي الذي يقيّم مدى انتقال الميكروبات عبر القطرات المتناثرة.
ووضع الباحثون الدجاج النيء تحت صنابير جارية وراقبوا انتشار الماء والبكتيريا على الأسطح المجاورة، إذ أظهرت النتائج أنه عندما تم وضع الدجاج على بعد 15.7 بوصة (40 سم) تحت الصنبور، تناثرت قطرات من الماء 8.6 بوصة (22 سم).
مع ذلك، عندما وضع الدجاج على بعد 6 بوصات (15 سم) تحت الصنبور، تناثرت القطرات على بعد 2 بوصة (5 سم)، كما أثر تدفق المياه على انتشار قطرات الماء.
وعندما فتح الصنبور مع وجود الدجاج تحته بالفعل، أدت الدفعة الأولى من الماء إلى تطاير قطرات.
لكن رغم ذلك، عندما وضع الدجاج تحت الحنفية عندما كان الماء يتدفق بالفعل، تم تقليل تناثر القطرات.
وبشكل عام، أشارت النتائج إلى أنه إذا كنتم مصرين على غسل الدجاج، فعليكم إبقاء اللحم بالقرب من الصنبور تحت تدفق مستمر من الماء.
كما من المهم أيضاً تنظيف أي أسطح قريبة تماماً وإبعاد أي أطعمة خام أخرى عن الحوض.
فيما تنصح هيئة الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة بالانتباه بشكل خاص لإبعاد الطعام النيء عن الأطعمة الجاهزة للأكل مثل الخبز والسلطة والفاكهة، إذ لن يتم طهي هذه الأطعمة قبل تناولها، لذلك لن تقتل أي جراثيم تصل إليها.

جدل غسل الدجاج مستمر.. طريقة واحدة فقط آمنة

على عكس المتوقع.. 10 فوائد مذهلة لتناول أرجل الدجاج

في أجواء مليئة بالحب والمرح، سيكون بوسع زوار إكسبو 2020 دبي الاستمتاع هذا الشهر بالعديد من خيارات تناول العَشَاء المميزة والعروض التي لا يمكن تفويتها بمناسبة عيد الحب، الذي يحتفل به العالم في 14 فبراير من كل عام.
وسيكون الاحتفال بهذه المناسبة في إكسبو 2020 دبي هذا الشهر فرصة مناسبة لمشاركة الأهل والأحبة أسعد وأجمل اللحظات في موقع الحدث الدولي، عبر عدد كبير من خيارات تناول العشاء، ومن بينها "العشاء في السماء".
ويتزامن الاحتفال بعيد الحب مع انطلاق مهرجان الطعام في إكسبو 2020 دبي، حيث العروض الرائعة لعشاق الطعام، والتي ستستمر حتى شهر مارس. وسيكون أسبوع المطاعم في الفترة من 14 إلى 27 فبراير جزءا من مهرجان الطعام في إكسبو 2020 دبي؛ يُضاف إلى هذا أيضا مهرجان الشواء، في الفترة من 18 فبراير حتى السادس من مارس، و"العشاء حول العالم" في الفترة من 21 فبراير حتى 13 مارس. 
  
نادي 2020 من إعمار
سيقدم نادي 2020 من إعمار في فترة المساء فرصة لتناول الشاي لشخصين، بالإضافة إلى عشاء رومانسي مؤلف من أربعة أطباق، والاستمتاع بالمناظر الخلابة في موقع الحدث الدولي، حيث تطل المنطقة الداخلية والشرفة المفتوحة مباشرة على ساحة الوصل من جانب، وعلى جناح المملكة العربية السعودية المبهر من الجانب الآخر. وسيبدأ ضيوف العَشَاء تناول مقبّلات البطيخ المُتبَّل، يليها حساء البازلاء والجبن، وواحد من خيارَي كونفيت السلمون أو كريب الفطر للطبق الرئيسي، وكاسترد الفانيليا بالفراولة للتحلية.
المكان: ساحة الوصل 
  
أدريفت برغر
هذا الشهر، سيرفع أدريفت من حرارة الأجواء مع إطلاق برغر "ه.و.ت"، أكثر برغر حار  في قائمة طعامه حتى الآن، والذي سيكون متوفرا حتى 31 مارس. سيُقدَّم البرغر مع فلفل حار (هالبينو) مقلي ومقرمش، ومايونيز شيبوتل، وجبنة بيبر جاك. ويوجد كذلك طبق جانبي يحتوي على صلصة حارة جدا لإضافة المزيد من المذاق الحار على الطعام.
المكان: منطقة التنقل 
  
الكيبولان - صالة الطعام الأفريقية
تحتفل قائمة طعام عيد الحب الخاصة في الكيبولان، المتاحة من 1 إلى 14 فبراير، بموسم عيد الحب عبر تقديم أطباق فاخرة، مثل طبق "سيمبي تاكو" المكون من شرائح لحم مشويّة على نار هادئة، وطبق قطع لحم الضأن بقشور الأعشاب، وحلوى الشوكولاتة المطحونة اللذيذة من نيانغبو مع كاراميل التونكا، وسابليه الفانيليا المدخّن.
المكان: حديقة اليوبيل 
  
بارون
تضم قائمة الطعام الحصرية لشخصين في مطعم بارون، يوم 14 فبراير، المحار المطهو على الفحم وزبدة الميسو، وسلطة الكرنب، والمشروم كينغ كمُقبّلات، وواحد من خيارَي سمك الراهب (مونكفيش) أو لحم الواغيو للطبق الرئيسي، تتبعه حلوى الميل فوي الخفيفة واللذيذة.
المكان: ساحة الوصل 
  
بومباي براسيري
يقدم مطعم "بومباي براسيري" للأزواج فرصة للاحتفال بعيد الحب على الطريقة الجنوب آسيوية، حيث يقدم لزواره قائمة من ثلاث وجبات مع تشكيلة رائعة من المأكولات الكلاسيكية والمعاصرة، بالإضافة إلى عدد غير محدود من المشروبات. ويتميز المطعم بديكوراته الشاعرية على أضواء الشموع التي تهيئ المناخ لتجربة لا تُنسى. ويقدم المطعم علبة من الشوكولاتة لتُختم الأمسية بمذاق خاص.
المكان: جناح الهند، حديقة الفرسان 
  
بريد أهيد
إذا كنت تتطلع إلى تجربة طهي خاصة، فإن ورشة طهي عيد الحب من "بريد أهيد" هي المكان الأمثل، حيث يمكن لكل زوجين التفاعل مع بعضهما البعض. ويوفر المطعم تعليما للمبتدئين والخبازين المهرة أيضا لإتقان تحضير كب كيك الريد فيلفيت مع التوت اللذيذ في المنتصف، والكعك المحضر على شكل قلب.
المكان: منطقة التنقل 
  
كانفاس من كوفي + كلتشر
يُعدّ هذا المقهى المتخصص مكانا مثاليا للتوقف قليلا في عيد الحب والاستمتاع بعرض شراء قطعة والحصول على الثانية مجانا المتوفر على القهوة والحلوى المجانية مع جميع الأطباق الرئيسية. ومع اللاتيه الوردي المعد خصيصا لعيد الحب، والمحضّر من مياه الورد والمزخرف ببتلات الورد، تنتظرك تجربة ممتعة لاحتساء القهوة.
المكان: منطقة الفرص 
  
دي 2 هاف
من موقعه في جناح الدنمارك، حيث يلتقي بحر الشمال مع بحر البلطيق لتقدم تجربة طهي ساحرة المذاق من المنتجات الموسمية الطازجة، يقدم "دي 2 هاف" في عيد الحب قائمة خاصة من ثلاث وجبات. سيبدأ العشاق بسمك السلمون المقدم مع الشبث والخيار، يليه لحم العجل مع الكرفس بالإضافة إلى البراوني المغطى بطبقة من البندق المزينة بالتوت الأحمر.
المكان: جناح الدنمارك، منطقة التنقل 
  
إيفوك
إذا ذُكر عيد الحب ذُكرت الشوكولاتة، ولهذا السبب، سوف يبيع "إيفوك" من موقعه في جناح كولومبيا عُلبا خاصة من بونبون الشوكولاتة بـ 13 نكهة مختلفة مع مزيج من الأعشاب والتوابل والفواكهة للاحتفال بهذه المناسبة. وسيتاح هذا العرض من 11 حتى 15 فبراير.
المكان: جناح كولومبيا، منطقة الفرص 
  
فلوزي كوكي
تشارك العلامة التجارية "فلوزي" الحب في كعكات "بحشوات" نباتية مع إبداعاتهم لهذا الشهر، والتي تشمل فطيرة الشوكولاتة بالكرز الحلو وقاعدة البسكويت، مع الفطيرة المحشوة بالكرز الحلو المنعش، مغطاة بالشوكولاتة الداكنة ومزيّنة بالكرز المجفف. إنها فرصة مغرية للغاية ولا تفوت للحجز في عيد الحب فقط. 
المكان: جناح الاستدامة، منطقة الاستدامة 
  
اليوبيل لفن الطهو والمزج
يُعد اليوبيل أحد الأماكن الأكثر إثارة في إكسبو 2020 دبي، ويفتح أبوابه للأزواج للاستمتاع بتصميمه الداخلي الجميل أو الشرفة على السطح، مع إطلالاته الفريدة من نوعها على أرجاء ساحة الوصل، والاستمتاع بقائمة فاخرة من خمس وجبات. يمكنكم تناول المحار مع رغوة التفاح لضبط إيقاع الأمسية، متبوعة بالهليون الأخضر، والأخطبوط مع الجزر الأبيض، وشرائح سمك الراهب (مونك فيش) مع زبدة الزعفران ولحم التندرلوين مع الكيمتشي. ولمحبي الحلوى، يقدم المطعم حلوى قوامها الشوكولاتة البيضاء مزينة باللون الأحمر.
المكان: ساحة الوصل 
  
كوتير
يوفر مطعم كوتير تجربة هندية راقية من بنات أفكار الطاهي الشهير روهيت غاي، حيث يقدم قائمة ثابتة مختارة من المأكولات مع مشروب، ومع المقبلات التي تشمل سمك السلمون مع سمك المولي (العملاق)، والدجاج المقلي. سيستمتع رواد المطعم بعد ذلك بمجموعة مختارة من سمك القاروس المشوي أو دجاج تكا ماسالا أو بانير ماخاني، مع ثلاثة أنواع من طبق الكولفي، من أجل تجربة حلوى لا تُقارن. 
 
المكان: منطقة الفرص 
  
لونغ تشيم
يضاعف مطعم لونغ جهوده مع عرض "عيد حب خاص مع لونغ تشيم"، الذي يقدم فيه لزواره قائمة من تسع وجبات مختلفة تشمل قطع الدجاج "ساتيه"، والروبيان الحلو والحامض، مع كعكة جوز الهند المتماسكة، مع التمر بالكراميل.
المكان: منطقة التنقّل 
  
المطبخ الفلبيني المانغروف
الاحتفال بعيد الحب أمر مهم جدا في الفلبين؛ لذا، سيبذل مطعم "المطبخ الفلبيني المانغروف" قصارى جهده في هذه المناسبة من أجل زواره. سيقدم المطعم، ابتداء من 12 حتى 14 فبراير، قائمة مشاركة لشخصين، عامرة بالمأكولات الفلبينية المفضلة، بما في ذلك وجبة لومبيا دي سيبو (عبارة عن خمس لفائف سبرينغ من اللحم و الخضروات) ووجبة بانسيت كانتون (عبارة عن نودلز بيض مقلي مع الروبيان) وفوق كل ذلك وردة حمراء خاصة للسيدات.
المكان: منطقة الاستدامة 
  
إم-إيتينغ إيطاليا
إذا كان هناك شيئان تشتهر بهما إيطاليا، فهما الشغف والإبداع – وهما عنصران جوهريان للرومانسية. ولن يخيّب مطعم إم-إيتينغ إيطاليا الآمال في عيد الحب هذا. يقدم المطعم قائمة رائعة من المأكولات، تضم شرابا ترحيبيا مع طبق جانبي من السمك المدخن، تليه مجموعة مختارة من أسماك البحر المتوسط. ثم يقدم المطعم أرز كارنارولي مع الجبن المدخن مع الراديكيو، بينما الطبق الرئيسي عبارة عن لحم التندريون اللذيذ، يُقدم مع السبانخ وكريمة البطاطا. يُنصح رواد المطعم بترك مساحة للحلوى، حيث يقدم المطعم حلوى البودنغ المصنوعة من الخبز مع الآيس كريم.
المكان: منطقة الفرص 
  
مودرا
سيحظى رواد المطعم بفرصة تناول وجبة العشاء ضمن أجواء مبهجة في السماء، حيث يوفر سطح مودرا إطلالات سحرية بنطاق 360 درجة، بالإضافة إلى قائمة طعام تتضمن مجموعة متنوعة من الخيارات. تشمل وجبة العشاء المُعدة بطريقة مُبتكرة على طبق من مقبلات تارتار التونة مع الأفوكادو والكروستيني، يعقبها سلطة الربيع المُعدة من اللفت والجوز المُحلى، ومن ثم طبق رافيولي الفطر مع هريس الكرفس، بجانب كعكة الفراولة.
المكان: تيرّا - جناح الاستدامة، منطقة الاستدامة 
  
مويومبو
يمكن لمتناولي وجبة العشاء الاستمتاع بعيد الحب على الطريقة الأنغولية، وذلك بتناول وجبة مبتكرة مكوّنة من ثلاثة أطباق في مويومبو. تبدأ قائمة الطعام مقبلات "لايت أب ماي فاير" المكونة من الروبيان المغطى بالبقسماط، يليها قائمة الطبق الرئيسي "فور ماي وان آند أونلي"، والتي يمكن من خلالها إما طلب طبق من شريحة لحم الخاصرة لسمك التونة أو طبق اللحم المُتبل المكون من ثلاثة أصناف من اللحوم الأنغولية؛ والختام بطبق "هابي ماريدج" وهو عبارة عن حلوى موس الباوباب والنعناع. سيحظى زوج من الأشخاص بفرصة حضور درس لتعلم رقصة  كيزومبا الأفريقية.
المكان: جناح أنغولا ، منطقة التنقل 
  
سالتيس بيتش بار آند غريل من غرينادا
يوفر سالتيس الأجواء الكاريبية ومزيجا من المأكولات المختلفة، مع جو رومانسي ينقل معه رواد المطعم إلى الشواطئ الرملية البيضاء. ويقدم سالتيس خصما بقيمة 20 في المئة على قائمة الطعام المنتقاة في 14 فبراير. تشمل الأطباق المميزة، فيليه سمك شي درام المخبوز، وبايلا سالتيس مع الروبيان الطازج والكاليماري وبلح البحر والسبانخ الصغير.
المكان: منطقة الفرص 
  
شنغن لاونج
قائمة الطعام التي تحمل اسم "فالانتاين" (عيد الحب) في شنغن لاونج مكونة من أربعة أطباق، وهي مُتاحة للتقديم خلال الفترة المُمتدة من 12 إلى 14 فبراير، احتفاء بالمأكولات التي يشتهر به المطبخ اللوكسمبورغي، وتقدم مع كأس مجاني من المشروبات التقليدية. 
المكان: جناح لوكسمبورغ، منطقة الفرص 
  
سكاربيتا
قائمة المجموعة الاحتفالية في سكاربيتا هي مزيج مثالي يجمع بين البساطة والتعقيد، تتسم بنكهات جريئة ومُعدة من مكونات محلية المنشأ. يمكن لزوج من الأشخاص مشاركة طبق من أنواع المعكرونة المميزة، من ضمنها طبق سباغيتي بالطماطم والريحان الذي يشتهر به مطعم سكاربيتا، جنبا إلى جنب مع أطباق الأسماك واللحوم اللذيذة. 
المكان: منطقة التنقل 
  
سبرووت
من منطلق أن المشاركة تدل على الاهتمام، فإن مخفوق مافي مو سبرووت جيد جدا لمشاركته مع شريك حياتك، ولهذا السبب، وخلال الفترة الممتدة من 12 إلى 14 فبراير، فإن الزوار الذين يشترون مخفوقا واحدا مزود بالعناصر الغذائية وخالي من منتجات الألبان – متوفر بنكهتي الفراولة والموز وبنكهات الشوكولاتة – سيحصلون على مخفوق مجاني بنكهة ثانية. يمكن للأطفال أن يثيروا جلبة في المكان بفرصة مجانية لرسم وجه لعيد الحب.
المكان: منطقة التنقل 
  
ذا آيرِش فيليدج
في أجواء أيرلندية ساحرة في الهواء الطلق، يمكن للرواد الاحتفال بحبهم بتناول وجبة مكونة من ثلاثة أطباق. تشمل الأطباق الأيرلندية التقليدية كوكتيل الجمبري المقدم على خبز الصودا الإيرلندي، في حين يمكن الاختيار بين طبقين رئيسيين، إما التورتيليني بالسبانخ أو شريحة من اللحم البقري مع جراتان البطاطا، يعقبها كيكة براوني بصلصة الشوكولاتة.
المكان: حديقة اليوبيل 
  
ذا ناشيونال للطاهي جيفري زاكاريان
يبعث الطاهي الشهير جيفري زاكاريان الحياة في رؤيته المتمثلة بمقهى كبير معاصر في ذا ناشونال. تشمل قائمة طعامه المكونة من ثلاثة أطباق في هذا اليوم الخاص مجموعة من الأطباق الأمريكية الحديثة المميزة.
المكان: ساحة الوصل

خيارات مميزة وأجواء مليئة بالفرح.. لا تفوتكم

عيد الحب في إكسبو .. العشاء في السماء

في أجواء مليئة بالحب والمرح، سيكون بوسع زوار إكسبو 2020 دبي الاستمتاع هذا الشهر بالعديد من خيارات تناول العَشَاء المميزة والعروض التي لا يمكن تفويتها بمناسبة عيد الحب

أصبح بإمكان زوار إكسبو 2020 دبي، ممن تقل أعمارهم عن سن الثامنة، ليس فقط الدخول مجاناً إلى موقع الحدث الدولي، بل التمتع أيضاً بتناول الطعام مجاناً في مجموعة من المطاعم الموجودة بموقع الحدث الدولي، وهو ما يتيح للعائلات فرصة الاستمتاع بتشكيلة من أفضل الأطعمة من كافة أنحاء العالم.
فبداية من برغر الذواقة، ومروراً بالأطباق التايلاندية الأصيلة والأطباق العضوية المزروعة محلياً، وانتهاء بالمشويات الأفريقية الحارة، فإن زوار إكسبو 2020 من العائلات مدعوون للاستمتاع بأفضل تجارب تناول الطعام التي يوفرها لهم موقع الحدث الدولي، بينما يمكن للزوار من الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سن الـ 8،  تناول وجباتهم المفضلة مجاناً من قائمة الأطفال خلال أيام الأسبوع، من الإثنين إلى الخميس حتى تاريخ 31 مارس، وذلك عندما يطلب آباؤهم وجبات رئيسية من المطاعم التالية: 
  
أدريفت برغر بار
جابت وصفة البرغر الأسطورية أدريفت، التي ابتكرها الطاهي الفائز بالجوائز ديفيد مايرز، جميع أنحاء العالم قبل أن تحط رحالها في إكسبو 2020. يقدًّم هذا البرغر المصنوع محليا بإضافات مبتكرة تعزز من نكهته، بالإضافة إلى البطاطس المقلية والمشروبات المخفوقة التي تصعب مقاومتها، مما يجعل تركيبة أدريفت تركيبة رائعة رغم بساطتها، ولعل هذا ما يفسر تحول منطقة المطعم إلى نقطة جذب هائلة للعائلات منذ افتتاح إكسبو 2020.
الموقع: منطقة التنقل
أوقات العمل: من الإثنين إلى الخميس من الساعة 10:00-00:00، وأيام الجمعة والسبت من الساعة 10:00-01:00 بتوقيت دولة الإمارات. 
  
ألِف كافيه باي فارم تو تيبل
يضمن هذا المطعم للعائلات، إمكانية الاستمتاع بتناول مكونات طازجة بمفهوم ألِف كافيه المُبتكر في إكسبو، حيث يقدم تشكيلة متنوعة وعالية الجودة من المنتجات المحلية التي تليق بسمعة دولة الإمارات، هذا إلى جانب المكونات العضوية التي تُجلب من مزرعة محلية. 
 
الموقع: منطقة التنقل
أوقات العمل: من الأحد إلى الخميس من الساعة 10:00-00:00، وأيام الجمعة والسبت من الساعة 10:00-01:00 بتوقيت دولة الإمارات 
  
صالة الكيبولان الأفريقية لتناول الطعام
تعد صالة تناول الطعام الأفريقية الأولى من نوعها على مستوى العالم، ولا بد لجميع العائلات زيارتها لتناول أجود الأطعمة الأفريقية المحضرة على يد أفضل الطهاة الأفارقة. تضم الصالة 10 مناضد للطهي، تتيح للزوار فرصة استكشاف خيارات صممت لتلبي جميع الأذواق، بما في ذلك الدجاج المقلي بمخيض اللبن وخيارات الشواء المدخن.
الموقع: حديقة اليوبيل
أوقات العمل: من الأحد إلى الخميس من الساعة 10:00-00:00، وأيام الجمعة والسبت من الساعة 10:00-01:00 بتوقيت دولة الإمارات 
  
البارون
يقدم هذا المطعم الهادئ، الذي يجسد أجواء أحياء بيروت، أطباقا ريفية لذيذة الطعم باستخدام منتجات من أسواق مزارعي المنتجات العضوية وأسماك مجلوبة من مصادر مستدامة. وبهذا فإنه يقدم غذاء روحيا لجميع أفراد الأسرة.
الموقع: ساحة الوصل
أوقات العمل: من الأحد إلى الخميس من الساعة 10:00-00:00، وأيام الجمعة والسبت من الساعة 10:00-01:00 بتوقيت دولة الإمارات
مخبز ومدرسة بريد أهيد للمخبوزات
يضم مخبز ومدرسة "بريد أهيد"، ومقره مدينة لندن في بريطانيا، نخبة من أفضل صانعي المخبوزات بالإضافة إلى أتباع مخلصين من البريطانيين ومحبي الطعام في جميع أنحاء العالم. وبإمكان زوار إكسبو 2020 دبي، اختيار ما يفضلونه من بين مجموعة مختارة من خبز الدونات الرائع والكرواسون الطازج وخبز العجين المخمر وبيتزا المارغريتا.
الموقع: منطقة التنقل
أوقات العمل: من الأحد إلى الخميس من الساعة 10:00-23:00، وأيام الجمعة والسبت من الساعة 10:00-00:00 بتوقيت دولة الإمارات 
  
مقهى ميلانو
يعد هذا المكان الأفضل للعائلات لاستعادة نشاطها وحيويتها، حيث يمنحك شعورا بأجواء المنزل الدافئة، عبر تقديم باقة  من الأطباق الإيطالية الأصيلة التي تناسب جميع الأذواق.
الموقع: منطقة التنقل
أوقات العمل: من الأحد إلى الخميس من الساعة 10:00-23:00، وأيام الجمعة والسبت من الساعة 10:00-00:00 بتوقيت دولة الإمارات 
  
كانفاس من كوفي كلتشر
من خلال أجوائه المعاصرة والهادئة ورائحة القهوة الطازجة التي تفوح بين جنباته، يعد كانفاس من كوفي كلتشر، مكانا لا غنى عنه للعائلات للتزود بجرعة من الكافيين، وتناول وجبة خفيفة تساعدهم على مواصلة استكشافاتهم التالية.
الموقع: منطقة الفرص
أوقات العمل: من الأحد إلى الخميس من الساعة 09:00-23:00، وأيام الجمعة والسبت من الساعة 09:00-01:00 بتوقيت دولة الإمارات 
  
غاسترو روتس أوف هانغري
يستقبل هذا المطعم الزوار بترحيب حار ويقدم لهم المأكولات الأصيلة لهذا البلد الكائن في وسط أوروبا، كما يتيح لرواده الاستمتاع بتجربة تفاعلية من خلال مشاهدة الطهاة وهم يعدون الأطعمة المختلفة مثل اليخنات والشوربات اللذيذة. 
  
الموقع: جناح المجر
أوقات العمل: من الإثنين إلى الأحد من الساعة 12:00-21:00 بتوقيت دولة الإمارات 
  
  
مطعم تجربة اليوبيل لتناول الطعام
يتمتع المطعم بموقع مدهش ملائم للمناسبات الخاصة، ويضم خاصة لاستضافة مجموعة من أشهر الطهاة وبعض خبراء الطهي الرائدين على مستوى العالم. 
  
الموقع: ساحة الوصل
أوقات العمل: من الأحد إلى الخميس من الساعة: 10:00-00:00، وأيام الجمعة والسبت من الساعة 10:00 – 01:00 بتوقيت دولة الإمارات. 
  
  
مطعم كوجاكي
يمكن للعائلات الانغماس في هذه التجربة الفريدة التي تجمع بين مذاق كوريا واليابان، ومكونات عالية الجودة، وتقنيات طهي معاصرة، وأطعمة ذات نكهات أصلية. ومن بين تلك الأطباق المتميزة المعكرونة بالكركند والجبن، وشرائح لحم البقر المتبل بالكمثرى الكورية مع صفار البيض المطهي على نار هادئة.
الموقع: منطقة الفرص
أوقات العمل: من الأحد إلى الخميس من الساعة: 10:00-23:00، وأيام الجمعة والسبت من الساعة 11:00 – 01:00 بتوقيت دولة الإمارات. 
 
  
مطعم كوتير 
تضم قائمة المطعم مشروبات وأطباق هندية أصيلة غنية بالنكهات الشهية، ويتيح مطعم كوتير لمتناولي الطعام الاستمتاع بمذاق مختَلَف عبر مجموعة من المكونات الاستثنائية، التي تحتويها أطباق اللحوم والأسماك والأطباق النباتية المتنوعة والمقدمة بأسعار معقولة. يدعوكم المطعم لتجربة لقيمات الجاك فروت، وأرز بالاو بالكمأة، وقطع لحم الضأن المتبل مع برياني الدجاج الحبشي، بجانب خبز النان، وخبز البابادوم المقرمش، حيث تستخدم المكونات الموسمية الطازجة لتحضير كافة الأطباق. 
  
الموقع: منطقة الفرص.
أوقات العمل: من الأحد إلى الخميس من الساعة: 12:00-22:20، وأيام الجمعة والسبت من الساعة 12:00 – 23:00 بتوقيت دولة الإمارات. 
  
مطعم لونغ تشيم
يتفنن الشيف الشهير، ديفيد تومبسون، في جلب مذاقات بانكوك المعاصرة إلى مطعم لونغ تشيم في موقع إكسبو 2020 دبي، حيث يقدم المطعم عدة أصناف منها حساء ذيل الثور التايلندي، وطبق صلصلة دجاج الكاري التايلندية وطبق الروبيان الحلو والحامض. حيث يستمتع متناولي الطعام الذين يحبون إضفاء الإثارة على الأشياء بهذه التجربة المميزة لأطعمة الشارع التايلندي. 
  
الموقع: منطقة التنقل.
أوقات العمل: من الأحد إلى الخميس من الساعة: 10:00-22:00،  وأيام الجمعة والسبت من الساعة 10:00 – 23:00 بتوقيت دولة الإمارات. 
  
مطعم مودرا
يستعد المطعم للمشاركة في تعزيز أسلوب الحياة النباتي، حيث يقدم مأكولات مناسبة للجميع، ويتميز مطعم مودرا بإتاحته لمجموعة من الخيارات التي تشتمل على البيتزا والبرغر الشهيين، والسوشي نيكاي الياباني الرائع، بجانب المقبلات الشهية والأطباق الرئيسية التي تدلل حاسة التذوق. 
  
الموقع: منطقة الاستدامة. 
أوقات العمل: من الأحد إلى الخميس من الساعة: 10:00-22:00، وأيام الجمعة والسبت من الساعة 10:00 – 01:00 بتوقيت دولة الإمارات. 
  
مطعم رايزينغ فليفرز 
دعوة للباحثين عن المذاق العربي الأصيل، حيث يقدم مطعم رايزينغ فليفرز بعض المواهب المحلية الأفضل بالمنطقة. ويمكن للزوار الاستمتاع بأطباق اللحوم والأسماك التقليدية التي تقدم مع الأرز والتحلية بمشروبات النعناع المنعشة. 
  
الموقع: حديقة اليوبيل. 
أوقات العمل: من الأحد إلى الخميس من الساعة: 10:00-00:00، وأيام الجمعة والسبت من الساعة 10:00 – 01:00 بتوقيت دولة الإمارات.

نتائج البحث عن: طهي الدجاج

أثار دهشة الملايين.. مطعم شهير يحتفظ بزيت القلي منذ 66 عاماً