سحبت «ايكيا» صانعة قهوة الإسبريسو METALLISK للمواقد بسعة 0.4 لتر والمزودة بصمام أمان من الفولاذ المقاوم للصدأ، وذلك بسبب إمكانية انفجار المنتج أثناء الاستخدام.
وفي بيان لها، طلبت ايكيا من جميع العملاء الذين يمتلكون صانعة قهوة الإسبريسو التوقف عن استخدامها والاتصال بـ IKEA لاسترداد ثمنها بالكامل.
وقالت الشركة، "تمثل السلامة أولوية قصوى بالنسبة إلى ايكيا، وبالتالي فإننا نستدعي صانعة قهوة الإسبرسو METALLISK بصمام أمان من الفولاذ المقاوم للصدأ، وأختام تاريخ الصنع بين 2040 و 2204 (yyww)، بسبب زيادة نسبة خطر انفجار المنتج أثناء الاستخدام. ازداد هذا الخطر بعد تغيير مواد الصنع وبناء صمام الأمان، وبالتالي فإن المنتجات التي تحتوي على صمام أمان من الفولاذ المقاوم للصدأ (فضي / رمادي اللون) هي التي يتم شملها في عملية الاسترجاع فقط. لا تتأثر أي وحدات أخرى بهذا الاسترجاع.
وأكدت أنه يمكن إرجاع صانعة قهوة الإسبريسو METALLISK إلى أي متجر تابع لها لاسترداد ثمنها بالكامل دون طلب إثبات الشراء (الإيصال.

بسبب إمكانية انفجار المنتج أثناء الاستخدام

«ايكيا» تسحب صانعة قهوة الإسبريسو METALLISK وتطلب من العملاء إرجاعها واسترداد ثمنها

لا يعترف الحب بالمسافات أو المستحيل، فالبعيد عن العين داخل القلب، هو ما أثبتته الأوكرانية آنا هوروديتسكا، وأنوبهاف باسين، وهي قصة الحب التي تكللت بالزواج على الرغم من الاختلافات الكثيرة بينهما، فقد تركت آنا كل شيء خلفها مع الحرب وذهبت للهند بحثا عن حياة هادئة مع حبيبها.
آنا البالغة من العمر 30 عاما، وأنوبهاف البالغ من العمر 33 عاما، التقيا لأول مرة في عام 2019، حيث كانت آنا من أوكرانيا في رحلة بمفردها في الهند، قابلته صدفة في حانة: وتبادلا الأرقام والمتابعة عبر إنستغرام، وعقب تلك المرة بدأت بينهما علاقة صداقة تحولت إلى حب منذ نحو عام، يتواعدان ويتقابلان في البلاد المختلفة.
في المرة الثانية قابلته آنا في الهند في رحلة ثانية، وكانت مع صديقتها وذهب بها إلى تاج محل رمز الرومانسية في الهند، ولكن تلك الرحلة كانت خلال الإغلاق المفاجئ الذي حدث للهند في 2020، فأقامت آنا لفترة في بيت عائلة أنوبهاف، فاقتربا جدا لبعضهما البعض وعرفا أن ما بينهما كان أكثر من الصداقة بل الحب.
وعقب ذلك التقيا في 2021 فكانت تلك الرحلة قرار الزواج، حيث اتفقا أن يتزوجا في مارس 2022، ورغم المسافات والحروب والوباء حاول الثنائي بكل الطرق أن يتزوجا، حسبما نقلت «BBC».
دخلت آنا إلى الهند بتأشيرة لمدة عام مكتوب عليها سبب الزيارة: الزواج من أنوبهاف باسين، ولكنها مرت بكثير من الصعوبات كي تلتقي به، حيث كانت الحرب تدق أبوابها في كييف بينما هي تجمع أغراضها تاركة بيتها وأدوات تجميلها في اتجاهها إلى الهند حاملة معها هدية جدتها للزواج، وهي عبارة عن ماكينة صنع قهوة لأن أنوبهاف يحب الإسبرسو بشدة.
بعد رحلة سفر طويلة جدا حيث ركبت آنا في البداية قطارا متجها إلى مدينة لفيف على الحدود الغربية، ثم من أوكرانيا إلى سلوفاكيا أولا، ثم بولندا حيث انتظرت لمدة أسبوعين بينما كان أنوبهاف يعمل مع السفارة الهندية على استصدار تأشيرة زيارة لها، وأخيرا إلى هلسنكي في فنلندا، لتسافر من هناك على متن الطائرة إلى دلهي.
بمجرد وصول آنا عرض عليها حبيبها الزواج في المطار حيث انتظرها بالبالونات وجثى على ركبتيه وعرض عليها الزواج أمام الجميع رغم إنهاكها بسبب السفر، ووصلت آنا مع ماكينة صنع القهوة هدية جدتها للزواج، وتزوجته في حفل صغير وفي انتظار الانتهاء من الإجراءات القانونية ليكون الزواج مسجلا.

قصة عروس أوكرانية فرّت من الحرب لتفوز بالحب في الهند

أزيح النقاب في البرلمان الإيطالي، أمس الثلاثاء، عن حملة تهدف إلى إدراج قهوة الإسبرسو الإيطالية الشهيرة على قائمة التراث العالمي لمنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو).
وقال نشطاء، بعد مؤتمر صحفي مع العديد من نواب البرلمان الإيطالي، إن إعداد قهوة الإسبريسو وتناولها يجب إدراجهما على قائمة التراث الثقافي العالمي «غير المادي» التي وضعتها المنظمة الأممية.
وجاء في بيان لجمعية حماية الإسبرسو الإيطالية التقليدية أن الإسبرسو الإيطالي «ليست مجرد مشروب لا غنى عنه لبداية جيدة لليوم، بل هو طقس اجتماعي حقيقي».
وتتضمن قائمة اليونيسكو بالفعل بعض أصناف المأكولات الإيطالية، مثل البيتزا التقليدية كما تصنع في نابولي، التي نالت الاعتراف عام 2017.
ويحتاج نشطاء حملة الإسبرسو إلى دعم الحكومة الإيطالية حتى يتم تقديم مسعاهم رسمياً إلى اليونيسكو، حيث ستقوم المنظمة بعد ذلك بتقييمه.

مساعٍ إيطالية لإدراج "الإسبرسو" على قائمة "اليونيسكو"

أزيح النقاب في البرلمان الإيطالي، أمس الثلاثاء، عن حملة تهدف إلى إدراج قهوة الإسبرسو الإيطالية الشهيرة على قائمة التراث العالمي لمنظمة الأمم المتحدة

قالت صحيفة «تلغراف» الإنجليزية، إن المشهد الثقافي والفني في دبي تطور بشكل كبير وملحوظ في السنوات الخيرة. حيث أقيمت فيها في مارس الماضي الدورة 13 من معرض آرت دبي، الذي يجذب مئات الفنانين من أنحاء العالم.
وإضافة إلى وجود دار الأوبرا ومسرح «لا بيرل» الذي يقدم عرضاً فنياً ومستمراً لأول مرة في المنطقة، فإن هذه المدينة الحديثة المذهلة سوف تكون مركزاً فنياً إقليمياً. وأشارت الصحيفة إلى حي الفهيدي التاريخي، الذي يحتضن فندق الفن في بر دبي، الذي أنشئ في بناية تاريخية يعود تاريخها إلى 100 عام، ويوجد بها 14 غرفة فقط، كل منها تمثل عملاً فنياً فريداً. كما يوجد في المبنى معرض فني معاصر صغير يفتح أبوابه 24 ساعة يومياً أمام الضيوف، فضلاً عن مقهى رائع.
حي التصميم
ونصحت الصحيفة بحضور العروض التي تقدمها أوبرا دبي، ووصفتها بأنها دار الأوبرا المعاصرة. كما أشارت إلى حي دبي للتصميم الذي صممته شركة نورمان فوستر، وتأسس عام 2013 كمركز لفناني ومصممي المدينة، ويرتفع عدد قاعات وصالات العرض فيه عاماً بعد آخر ليضم مزيداً من الاستوديوهات للرسم وبوتيكات معاصرة تستحق الزيارة.
كما لفتت الصحيفة إلى المقهى الذي يقدم «الإسبرسو» في مبنى 7 الذي يحمص حبوب القهوة داخله بعد جمعها من أنحاء العالم. ثم زيارة قاعة العرض في المبنى 8 بالطابق الأول الذي يعرض فيه فنانون معاصرون من الشرق الأوسط أعمالهم.
وختمت الصحيفة بالقول إنك في دبي سوف تجد المكونات الصحيحة لرحلة تحت ضوء الشمس المشرقة، فالمدينة الرائعة بجوار شاطئ البحر توفر تجارب لا تنسى من رحلات السفاري في الصحراء، إلى الأطباق المختلفة في أعلى المطاعم بأعلى برج في العالم. وأضافت: «رحلتك إلى دبي توسع آفاقك بخليط من المعمار المبتكر والأرقام القياسية والأحياء والأسواق التقليدية وشواطئ الرمال البيضاء، ثم تعود بعشرات القصص لترويها».

تلغراف: تطور هائل في المشهد الثقافي بدبي

target3958786257732610155.jpg

قالت صحيفة «تلغراف» الإنجليزية، إن المشهد الثقافي والفني في دبي تطور بشكل كبير وملحوظ في السنوات الخيرة. حيث أقيمت فيها في مارس الماضي الدورة 13 من معرض آرت دبي،

يأتي افتتاح مركز القهوة الأول من نوعه في منطقة الشرق الأوسط الأسبوع الماضي، في إطار تعزيز الجهود لتحويل الإمارات إلى مركز إقليمي لتجارة وتداول القهوة، في ظل الإمكانيات الكبيرة التي تملكها دبي، من بنية تحتية ذات مستوى عالمي، وموقع استراتيجي يسهل الوصول إليه مع الروابط الجوية والبحرية الواسعة للإمارة.
وقام «البيان الاقتصادي» بجولة داخل مركز القهوة الجديد الواقع بالقرب من مركز الشاي التابع لمركز دبي للسلع المتعددة في المنطقة الحرة بجبل علي «جافزا»، حيث تتواجد بنية تحتية عالمية المستوى وخدمات تخزين البن الأخضر ومعالجته وتحميصه وإعداده وتسليمه بمواصفات دقيقة.
ويوفر المركز المصمّم على أحدث طراز في دبي توفير مرافق لتخزين القهوة الخضراء مخصصة بالكامل لهذا الغرض تحت درجات حرارة يتم التحكم بها لأول مرة في منطقة الشرق الأوسط، يقدّم المركز ميزات لسلسلة القيمة الكاملة للقهوة، من المزارعين إلى المصدّرين، والتجار إلى المحامص، من خلال ربطهم بالتجارة والفرص العالمية.
<img alt="" height="338" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/14240.jpg" width="450"/>
ويعدّ المركز الوجهة المثالية لمقابلة رواد الصناعة الممارسين، ويمكن استخدام مرافق المركز لتخزين وتحميص وتغليف وتجارة القهوة شخصياً، أو ببساطة الوصول إلى الخدمات التي تحتاجها عبر الإنترنت.
ومع توفّر مساحات للمكاتب التجارية داخل المركز، لا يوجد مكان أفضل من المركز لإنشاء شركة ذات صلة بالقهوة في دبي.
ويعتبر الموقع الجغرافي الاستراتيجي لدبي حلقة وصل بين المشترين في الأسواق الاستهلاكية سريعة النمو وعالية القيمة في منطقتي الشرق الأوسط وأوروبا وبعض الدول الرئيسية المنتجة للقهوة في العالم مثل إثيوبيا والهند وإندونيسيا وأوغندا وفيتنام.
<img alt="" height="338" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/14238.jpg" width="450"/>
تبلغ مساحة المركز 7500 متر مربع بدرجة حرارة يتم التحكم ويوفر دعماً لوجستياً فعالاً من حيث التكلفة، بالإضافة إلى العديد من الخدمات التي تربط بين المنتجين والمشترين للقهوة من الحقل إلى المستهلك وتشتمل الخدمات الأساسية على التخزين والدعم اللوجستي ومعالجة البن الأخضر وإبرام عقود التحميص والتغليف، بالإضافة إلى المزيد من الخدمات المتخصصة لإعادة تعبئة البن الأخضر وتقييم العينات والتدريب.
ويحتوي المركز على مختبر لجودة القهوة ومتخصصين لمراقبة مذاق القهوة ومركز التدريب المميز لجمعية القهوة المتخصصة، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المكاتب التجارية بمساحات مختلفة. وجاء إنجاز المركز بعد جهود دامت لثلاثة أعوام بعد أن وضع أول تصور له في عام 2016 ليعزز مكانة دبي في قلب منظومة التجارة العالمية للقهوة ومن شأنه دعم تحقيق الرؤية المتمثلة في تلبية احتياجات السوق بطريقة جديدة ومبتكرة.
وقبل إطلاق مركز القهوة، أجرى مركز دبي للسلع المتعددة تجارب حية، من خلال إنشاء مخزن، حيث جرى استيراد قهوة من البرازيل، لمعرفة الوقت المستغرق للتعبئة والاستيراد وإعادة التصدير، وقد تمت تهيئة المركز منذ انطلاق عملياته التشغيلية في نوفمبر 2018 ليكون المركز المفضل للمشترين والتجار والمحامص ومنتجي القهوة المختصة.
<img alt="" height="338" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/14241.jpg" width="450"/>
ومن المتوقع أن يقوم المركز بمعالجة نحو 20 ألف طن من البن الأخضر سنويا بقيمة تجارية سنوية تصل إلى نحو 367 مليون درهم، كما يستهدف استقطاب 50 شركة تعمل في مجال القهوة من 20 دولة، وذلك خلال عامه الأول.
وتعتبر القهوة من أكثر المشروبات الساخنة استهلاكاً وانتشاراً على مستوى العالم ويقدر حجم صناعة القهوة العالمية بنحو 100 مليار دولار مع توقعات بأن يصل حجم تجارة القهوة في منطقة الشرق الأوسط إلى 4.4 مليارات دولار بحلول العام 2021 وفقاً لمؤسسة «يورومونيتور».
وساهم مركز دبي للسلع المتعددة في جعل الإمارة مركزاً عالمياً لتجارة السلع، ويقوم بتنظيم وتشجيع وتسهيل التجارة عبر مجموعة من السلع من الذهب والماس والمعادن الثمينة إلى الشاي والمواد الغذائية والصناعية.
واليوم باعتباره موطناً للشركات الكبرى متعددة الجنسيات والشركات الناشئة، يربط المركز أكثر من 15 ألف شركة بخدمات عالمية المستوى وبنية تحتية قوية ومجتمع نابض بالحياة يعيش فيه أكثر من 100 ألف من المقيمين والزوار في قلب دبي.
<img alt="" height="338" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/14242.jpg" width="450"/>
من المحصول حتى الفنجان
يقدّم مركز القهوة مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات من المحصول حتى الفنجان جنباً إلى جنب مع الخدمات اللوجستية الفعالة من حيث التكلفة للوصول بسرعة إلى المشترين.
ويشمل ذلك تنظيف البن الأخضر ومزجه ووزنه وإعادة تعبئته (في الجوت وشوالات غراين برو وأكياس سعة طن)، والتعبئة والتغليف عن طريق تفريغ الهواء، فضلاً عن الخدمات المتخصصة لتقييم العينات، ومراقبة الجودة، وتحميص البن وطحنه، وتغليفه وتخزينه.
خدمات
يوفر المركز العديد من الخدمات تضم تخزين القهوة الخضراء عبر مستودعات ذات درجة الحرارة والرطوبة التي يتم التحكم بها بما يضمن بقاء القهوة في حالة ممتازة في جميع الأوقات.
كما يوفر خدمة شحن البضائع والخدمات اللوجستية والمساعدة في الاستيراد وما يليها من عمليات شحن للبن الأخضر إلى الإمارات، ودول مجلس التعاون الخليجي، وإلى جميع أنحاء العالم.
ويوجد لدى المركز معدات لتجهيز البن الأخضر وتنظيفه وإزالة النوى منه ومزجه وإعادة تعبئته، بالإضافة إلى مرفق تحميص وتعبئة تضم محمصتي برامباتي (60 كغم و30 كغم) لتحميص القهوة التخصصية والتجارية.
ويتوافر بالمركز ثلاث غرف تذوق مجهزة بالكامل لتمكين المتخصصين من مراقبة مذاق القهوة وفقاً لمعايير اتحاد القهوة التخصصية ومعهد جودة القهوة للتصنيف.
وفي المركز أيضاً يوجد مختبرا لجودة القهوة وآلات لتحميص العينات من نوعي «بروبات» و«إكاوا» ومحمصة ديتريش للعينات الصغيرة لمساعدة العملاء في عملية تقييم الجودة وشحن عينات من البن المحمص والأخضر للمشترين ومحمصتي إنتاج من نوع برامباتي «بسعة 30 و60 كيلوغراماً» والتي يمكنها تحميص القهوة المختصة والتجارية.
كما يوجد معهد تدريب معتمد من رابطة القهوة التخصصية للتدريب على مهارات الباريستا والإعداد ومراعاة البيئة والمهارات الحسية والتحميص، بالإضافة إلى جناح باريستا وإعداد للتدريب والعرض.
ويوفر مركز القهوة قاعات اجتماعات مجهزة بالكامل بوسائل اتصال متقدمة وإمكانيات الفيديو كونفرنس، بالإضافة إلى ردهة لعرض وشرب القهوة.
مركز للأفكار 
يعتبر مركز القهوة المكان المثالي لجمع أطراف هذه الصناعة، حيث يمكن إجراء محادثة مع محترفي الصناعة من جميع أنحاء العالم حول القهوة من بار الإسبرسو والصب. وبإمكان معهد التدريب المعتمد من رابطة القوة المتخصصة من خلال قاعة الدراسة التي تضم 24 مقعداً تقديم برنامج كامل لمهارات للقهوة ودورات شهادة CQI Q وغيرها. ونضمن تلبية جميع الاحتياجات التدريبية بأحدث المعدات، وأدوات التقديم الحديثة، وتقديم الطعام لفعالياتك.
كما يوفر المركز مساحات اجتماعات مرنة للإيجار ومكاتب مؤثثة خاصة مع إنترنت فائق السرعة متاحة للاستخدام على المدى القصير أو الطويل.
تمويل
كما يمكن تمويل قهوتك من خلال منصة ترايدفلو التابعة لمركز دبي للسلع المتعددة - وهي منصة على الإنترنت مخصصة لتسجيل حيازة وملكية السلع التي يتم تخزينها في مرافق بدولة الإمارات.

«البيان الاقتصادي» يتجول داخل المقر

مركز القهوة.. منصة عالمية وخدمات متكاملة

target7852066114007566985.jpg

انتشرت في العاصمة الليبية مجموعة من المقاهي الراقية، التي تمنع دخول الرجال بمفردهم، وتقدم خدماتها للنساء الباحثات عن استراحة من التوترات السياسية والشخصية، التي تشغل بالهن.
وتحمل تلك المقاهي أسماء أوروبية وهي مزينة بزخارف براقة تمثل ما يبدو وكأنه عالم منفصل عن حياة المدينة بما فيها من زحام مروري وعنف في الشوارع. وفي المجتمع الليبي المحافظ توفر هذه المقاهي لزبائنها الخصوصية والحماية من المتطفلين والمعاكسات. تقول حنين (27 عاماً): «بشكل عام المكان مريح أكثر. إذا ذهبت أنا وصديقاتي نحن نناقش مشاكلنا ونغير الجو. مكان عائلي أكثر راحة. لا توجد مضايقات ولا معاكسات».
ولأصحاب ومديري هذه المتاجر التي تروج لنفسها باعتبارها للعائلات فقط تمثل المقاهي تغييراً مرغوباً عن الزبائن المعتادين، حيث تكتظ مئات المقاهي والمطاعم الأكثر صخباً في مختلف أنحاء طرابلس بالشبان وتمتد موائدها إلى الشوارع، بينما تعرض شاشات عملاقة مباريات كرة القدم. قال عبد الحميد القريتلي مدير مقهى آت هوم المطل على شاطئ البحر المتوسط: «مقاهي العائلات ممتازة.. هي أقل صداعاً من مقاهي الشباب، كما تعلم مشاكل الشباب والجدل».
ويقول المديرون إن النساء يوفرن فرصا أفضل لنشاطهم إذ تنفق النساء أكثر على أنواع القهوة والعصائر المميزة من الرجال الذين يكتفون باحتساء قهوة الاسبرسو.
وتمتلئ قوائم الطعام بالحلويات والفطائر والبسكويت والحليب المخفوق بالفواكه إلى جانب الإفطار الشرقي الذي يلقى رواجا كبيرا ويتضمن الشكشوكة والفول.

مقاهي العائلات متنفس المرأة الليبية

الاسبرسو والكابوتشينو والقهوة العربية أو الأميركية: أصبحت القهوة مشروباً شعبياً بكل أشكالها في كل أنحاء العالم. لكن دراسة جديدة توضح أنها لا تساعد فقط على الاستيقاظ، بل تقلل من خطر الإصابة بسرطان الكبد. 
 
من يشرب الكثير من القهوة لا يبقى فقط مستيقظاً، لكنه قد يعيش في صحة أفضل، لأن القهوة جيدة للكبد. فحسب باحثين في المعهد الألماني للتغذية البشرية (DifE)، فإن الكثير من القهوة يقلل من خطر الإصابة بسرطان الكبد. 
 
الدراسة التي نشرت في "المجلة الأميركية للتغذية الاكلينيكية" تشير إلى أن شرب أكثر من أربعة أكواب من القهوة يومياً، تقلل من خطر الإصابة بسرطان الكبد بنسبة 75 بالمائة. 
 
القهوة جيدة للكبد 
فريق العلماء بقيادة د. كراسيميرا الكساندروفا والبروفسور هاينر بوينغ، درس العلاقة بين تناول القهوة يومياً وخطر الإصابة بسرطان الكبد في دراسة طويلة المدى للنظام الغذائي أجريت على مستوى أوروبا. 
 
واستخدم العلماء في دراستهم معلومات الدراسة التي يطلق عليها "EPIC" (الدراسة الأوروبية طويلة المدى لفحص السرطان والتغذية)، وتبحث عن العلاقة بين التغذية والإصابة بالسرطان والتي تمت بين عامي 1992 و2000 وشملت المعلومات الصحية لأكثر من 500 ألف أوروبي. 
 
كذلك قام العلماء بتحليل عينات الدم الخاصة بـ125 شخصاً مشاركين في الدراسة كانوا قد أصيبوا بسرطان الكبد في تلك الفترة، و250 أصحاء. الدراسات طويلة الأمد في أوروبا، والأوروبية لفحص السرطان والتغذية. 
 
قام الباحثون بتحديد مؤشرات حيوية خاصة في دم المشاركين وتوفير معلومات عن المواد المضادة للالتهابات وميكانيزم حماية الخلايا. ووجد العلماء علاقة بين المؤشرات الحيوية واستهلاك القهوة. 
 
وأوضحت الدراسة أن القهوة تحمي الكبد من الالتهاب وتلف الخلايا، ما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. 
 
والمؤشرات الحيوية هي خصائص بيولوجية يمكن قياسها وتعطي إشارة عن العمليات الحيوية الطبيعية أو المريضة في الجسم. يمكن أن تكون هذه المؤشرات الحيوية خلايا أو جينات أو هرمونات أو جزئيات معينة. وأحد الأمثلة على ذلك هي صورة الدم، التي تعطي مؤشراً لحالة الشخص الصحية. 
 
وأكد الباحثون أيضا أن شرب أكثر من أربعة فناجين من القهوة يومياً لا يحمل تهديدات صحية أخرى. ويقول هاينر بوينغ: "لذلك فلا توجد مخاوف صحية من احتساء الكثير من القهوة يومياً، إذا كان الشخص يحب ذلك. ولا يجب أن يشعر من لا يحب القهوة أنه مضطر لشربها للوقاية، فهي في النهاية مشروب يشرب للاستمتاع وليست فرضاً".
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D8%B4%D8%B1%D8%A8%20%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9%20%D9%8A%D9%82%D9%84%D9%84%20%D9%85%D9%86%20%D8%AE%D8%B7%D8%B1%20%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%A9%20%D8%A8%D8%B3%D8%B1%D8%B7%D8%A7%D9%86%20%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%AF&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18918093&amp;x4=100647&amp;x5=%D8%B4%D8%B1%D8%A8%20%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9%20%D9%8A%D9%82%D9%84%D9%84%20%D9%85%D9%86%20%D8%AE%D8%B7%D8%B1%20%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%A9%20%D8%A8%D8%B3%D8%B1%D8%B7%D8%A7%D9%86%20%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%AF&amp;x6=1&amp;x7=%2Far%2F%D8%B4%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D9%8A%D9%82%D9%84%D9%84-%D9%85%D9%86-%D8%AE%D8%B7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%B3%D8%B1%D8%B7%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%AF%2Fa-18918093&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20151215&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

دراسة جديدة تكشف فوائد مذهلة للقهوة

الاسبرسو والكابوتشينو والقهوة العربية أو الأميركية: أصبحت القهوة مشروباً شعبياً بكل أشكالها في كل أنحاء العالم. لكن دراسة جديدة توضح أنها لا تساعد فقط على الاستيقاظ، بل تقلل من خطر الإصابة بسرطان الكبد.

المقادير: 
85 مل من الحليب، 100 غ من السكر، 4 صفار بيض، 500 مل من الكريمة، 100 مل من القهوة المركزة المحلاة، 16 غ من الجيلاتين. للصلصة: 350 غ من الشكولاتة البيضاء، 250 مل من الكريمة الطازجة، 250 مل من الحليب، يانسون.
 
طريقة التحضير: 
ضعي وريقات الجيلاتين في الماء البارد. حضري قهوة إسبرسو مركزة (يفضل قهوة الإسبرسو الإيطالية) ثم حليها جيداً بكمية وافرة من السكر. في إناء، اخلطي البيض مع السكر، ثم أضيفي الحليب ببطء مع القليل من القهوة، اتركيها فوق النار إلى أن تصل إلى درجة الغليان ثم أبعديها عن النار وأضيفي لها الجيلاتين. اتركيها لتبرد وفي هذه الأثناء اخفقي الكريمة، وعندما تبرد، أضيفي ثلث كمية الكريمة المخفوقة لتبردي الخليط قليلاً ثم أضيفي باقي كمية الكريمة واخلطيها جيداً.
 
تقدمة: مطعم نايس إيتالين كيتشن - أبراج بحيرات جميرا

بافاريز القهوة

<div class="articlecontent" id="articledetails">
سواء كنت ممن يخلدن إلى النوم مبكراً أو ممن يفضلن السهر لوقت متأخر من الليل، إلا أنك ترغبين بالطبع بنوم هانئ وعميق فور وضع رأسك على الوسادة. ما من شيء يثير الإزعاج بقدر الأرق. تتراكم الدلائل التي تظهر أهمية النوم للحصول على صحة جيدة. وقد يضع هذا الأمر العلماء لإجراء أبحاث تظهر تأثير بعض الأطعمة على النوم. إليك فيما يلي لائحة ببعض الأطعمة ذات الأثر الجيد أو السيئ على النوم. 
 
الأطعمة ذات الأثر الجيد: 

1- الكرز: هو أحد الأطعمة القليلة التي تحتوي بطبيعتها على الميلاتونين وهو المادة الكيميائية التي تساعد في التحكم بساعة جسمنا الداخلية بحسب كيري جانز، أخصائي التغذية المسجل في مدينة نيويورك ومؤلف كتاب «The Small Change Diet». أظهرت إحدى الدراسات أن شرب عصير الكرز، حتى ولو بكميات قليلة، يؤدي إلى تحسن بسيط في مدة النوم ونوعيته لدى البالغين الذين يعانون من الأرق المزمن. (كما ويتناول المسافرون عادةً كبسولات تحتوي على الميلاتونين لمقاومة اضطراب الرحلات الجوية الطويلة).
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2184776.jpg" height="545" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2184776.jpg" width="456"/>
 

2- الحليب: قد يكون لديك بعض الذكريات الجميلة عن والدتك أو جدتك وهي تحضر لك كوباً من الحليب الدافئ لتشربيه قبل أن تنامي. قد لا يكون ذلك مجرد عادة قديمة. يحتوي الحليب على الأحماض الأمينية «التربتوفان». وهو نظير للمادة الكيميائية الموجودة في الدماغ السيروتونين. وعلى الرغم من كون هذا الموضوع مثيرا للجدل إلا أن بعض الأشخاص يعتقدون بأن التربتوفان والسيروتونين عندهما القدرة على تسهيل عملية الوقوع في النوم. أو قد يكون كوب الحليب الدافئ مجرد حافز لاستعادة ذكريات الطفولة الجميلة مما يريح أعصابك ويساعدك على النوم.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2184777.jpg" height="554" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2184777.jpg" width="456"/>
 

3- أرز الياسمين: يتصدر أرز الياسمين مؤشر نسبة السكر في الدم، مما يعني أن الجسم يهضمه ببطء، فيعزز الجلوكوز تدريجياً في مجرى الدم. وقد أظهرت دراسة أجراها the American Journal of Clinical Nutrition في 2007 أن تناول أرز الياسمين قبل موعد النوم بأربع ساعات يقلل من الوقت الذي يأخذه الفرد للوقوع في النوم إلى النصف، حينما تمت مقارنته بأشخاص تناولوا وجبات ترتفع فيها نسبة السكر في الدم في الوقت ذاته.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2184778.jpg" height="304" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2184778.jpg" width="456"/> 
 
 

4- الموز: يساعد الموز في تعزيز النوم لاحتوائه طبيعياً على مرخيات للعضلات وهما المغنيزيوم والبوتاسيوم. كما أنها غنية بالكربوهيدرات مما سيساعدك على النوم بشكل أفضل. في الواقع، تتعدد فوائد الموز إذ يقول روزنبرغ: «يعتبر الموز صحياً بشكل عام، ونحتاج البوتاسيوم لصحة القلب والأداء الإدراكي». 
 

5- البطاطا الحلوة: تحتوي البطاطا الحلوة على البوتاسيوم الذي يساعد في استرخاء العضلات، كما أنها تحتوي على كربوهيدرات مركبة. لذا فهي تساعد بشكل كبير على النوم. من المصادر الأخرى الغنية بالبوتاسيوم، البطاطس العادية (اخبزيها مع قشرتها)، الفاصوليا البيضاء والبابايا. 
 

6- الحبش: مثل الحليب، يحتوي الحبش على التربتوفان وهي المادة الكيميائية التي قد تجعل الأشخاص يغفون أمام التلفاز بعد تناول ديك الحبش للعشاء. لكن إذا كنت تعانين من الأرق الشديد فتناول الحبش (أو كوب من الحليب) لا يكفي ليحل مشكلتك. يقول روزنبرغ: «عليك تناول الكثير من الحبش أو الحليب للحصول على تأثير كبير، لكن إذا كنت تحتاجين إلى دفعة صغيرة فقط نحو الاتجاه الصحيح فيمكنها المساعدة». 
 

الأطعمة ذات الأثر السيئ: 

1- المشروب الغازي: Mountain Dew يحتوي هذا المشروب على الكافيين بأكبر نسبة تسمح بها مؤسسة الغذاء والدواء في أميركا. إلا أن أنواع المشروبات الغازية الأخرى ليست أفضل، فالبيبسي والكوكاكولا العاديان يحتويان على الحمضيات إضافة إلى بانزوات الصوديوم ومواد كيميائية أخرى تفاقم مشاكل الجهاز الهضمي وتسبب الحموضة مما يمنع النوم خلال الليل بهناء.
 <img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2184779.jpg" height="678" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2184779.jpg" width="456"/>
 

2- الدجاج: يسبب الدجاج أو أي نوع آخر من البروتينات مفعولا عكسيا عند تناوله في المساء. يقول روزنبرغ «يفترض على الهضم أن يبطأ بنسبة 50% خلال النوم لكن تناول البروتين بكثرة سيجعل عملية الهضم تبطأ أكثر بعد». لذا عوضا عن التركيز على النوم سيركز جسمك على الهضم. إن إضافة طعام يحتوي على كاربوهيدرات إلى طعام غني بالبروتين يقلب الموازنة إلى صالح النوم.
 <img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2184781.jpg" height="358" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2184781.jpg" width="456"/>
 

3- الكاري الهندي: إن الأمر لا يتعلق بكونه هندياً بل المشكلة في التوابل القوية التي ستبقيك مستيقظة طوال الليل. ففي إحدى الدراسات التي أجريت في أستراليا تبين أن الشبان الذين يضيفون الخردل وصلصة التوباسكو إلى عشائهم يعانون من مشاكل في النوم ويختبرون عجزاً في النوم بعمق، وذلك بعد مقارنتهم من نفس الفئة العمرية لا يتناولون عشاء فيه توابل حارة. كما يمكن للتوابل أن تسبب حرقة المعدة. لذا احذفي من وجبتك المتأخرة التوابل والأطعمة الغنية بالدهون فهي ستسرق النوم من عينيك.
 

4- الشوكولا الداكنة: إلى جانب احتوائها على سعرات حرارية، يتضمن الشوكولا، خاصةً الداكنة منها، الكافيين. فعلى سبيل المثال، يحتوي لوح الشوكولا بالحليب Hershey’s، بحجم 1.55 أونصة على ما يقارب 12 ميلغراماً من الكافين أو ما يعادل ثلاثة أكواب من القهوة الخالية من الكافيين. بينما يحتوي لوح الشوكولا الداكنة من Hershey’s 20 ميلغراماً من الكافيين أي ما يعادل نصف أوقية من الإسبرسو. تحتوي الشوكولا الداكنة أيضاً على الثيبرومين وهو محفز آخر يمكنه زيادة دقات القلب والتسبب بقلة النوم. 
 

5- القهوة: تحتوي القهوة على الكافيين وهو منشط عصبي أساسي. يعني ذلك أن تناول القهوة في وقت قريب جداً من ميعاد نومك سيبقيك مستيقظةً طوال اليوم. يقول الدكتور تيموثي رورز في مؤسسة «هنري فورد» لأبحاث النوم في ديترويت في أميركا: «من المؤكد أن حساسية الأشخاص تجاه الكافيين تختلف من فرد إلى آخر، ويرتكز ذلك عادةً على كمية الكافيين التي اعتاد الشخص تناولها». إذا لم تكوني متأكدةً من تأثير القهوة عليك من الأفضل أن تتخلي عنها في وقت متأخر من النهار. 
 

6- مشروب الطاقة: Red Bull على سبيل المثال، يعتبر هذا النوع من المشروبات ذات تأثير سلبي على النوم لاحتوائه على الكافيين. تحتوي كل ثماني أوقيات من مشروب الطاقة Red Bull ما يقارب 80 ميلغراما من الكافيين. أي ما يعادل أوقية من الاسبرسو. لذا يفضل التوقف عن تناول مشروبات الطاقة في وقت مبكر من النهار. إذ قد يحتاج مفعول الكافيين 8 ساعات ليزول تماماً لدى بعض الأشخاص. 
 
 
 
 

 
</div>

هناك نوعان من الأطعمة الأولى تساعدك على النوم بعمق والأخرى تؤرقك وتجعل النوم بعيد المنال

أطعمة مفيدة للنوم وأخرى تغذي الأرق

سواء كنت ممن يخلدن إلى النوم مبكراً أو ممن يفضلن السهر لوقت متأخر من الليل، إلا أنك ترغبين بالطبع بنوم هانئ وعميق فور وضع رأسك على الوسادة

ذكرت الدراسة السنوية لرابطة القهوة القومية التابعة لاتجاهات شرب القهوة القومية الأميركية إن عدد البالغين الأميركيين الذين يتمتعون باحتساء قدح من القهوة تراجع إلى 61 في المئة هذا العام من 63 في المئة العام الماضي.
وعلى الرغم من هذا التراجع ارتفعت شعبية مشروبات القهوة، التي تدخل القهوة الإيطالية سريعة التحضير "اسبرسو" كجزء من مكونات تحضيرها، مثل الكابتشينو واللاتيه بنسبة 18 في المئة في الاستطلاع، الذي أجري على 3000 بالغ يحتسون هذه القهوة يوميا. وتتجاوز هذه النسبة تلك التي تم تسجيلها العام الماضي، والتي كانت عند 13 في المئة.
كما ارتفعت نسبة الأميركيين الذين يحتسون قهوة الذواق يوميا بنسبة 34 في المئة من البالغين الذين شملهم الاستطلاع، ارتفاعا من 31 في المئة في 2013. وفي الوقت نفسه وصلت نسبة احتساء قهوة غير الذواق اليومية 35 في المئة، انخفاضا من 39 في المئة العام الماضي، والتي قالت عنها الدراسة إنها تصدرت التراجع في إجمالي احتساء القهوة اليومية.
وتعرف قهوة الذواق على أنها مشروبات تدخل الإسبرسو في صنعها، بالإضافة إلى القهوة العادية المصنوعة من البن، والتي يعتبرها من يحتسي هذه القهوة إنه ذواق.
كما تغيرت الطريقة التي يصنع بها الأميركيون قهوتهم، حيث قال 29 في المئة ممن شملهم الاستطلاع إنهم يصنعون قهوتهم في اليوم السابق مع قدح واحد من شراب التصنيع.

تراجع احتساء الأميركيين للقهوة

target7580079747803510735.jpg

ذكرت الدراسة السنوية لرابطة القهوة القومية التابعة لاتجاهات شرب القهوة القومية الأميركية إن عدد البالغين الأميركيين الذين

بمناسبة مهرجان دبي للتسوق، قام لا ميزون دو كافيه - "كافيه نجار" صاحب مفهوم القهوة اللبنانية والمعروف عالمياً بافتتاح عالم جديد لمتذوقي القهوة في الإمارات من أجل الاستمتاع بالنكهات الأكثر تميزاً.
تم افتتاح "الكافيه" في برج إعمار بوليفارد بلازا 2 أول من أمس، بحضور خلف أحمد الحبتور، سلطان الحبتور، ، راشد الحبتور، محمد الحبتور، وأحمد الحبتور. وحضر ضيوف الشرف المميزون، حسين لوتاه - مدير عام بلدية دبي، أحمد ثاني المطروشي - الرئيس التنفيذي لشركة إعمار، خالد المالك الرئيس التنفيذي لشركة دبي للعقارات وحسين الهاشم - رئيس شركة أرامكس. ويسيطر كافيه نجار على أكثر من 66 % من السوق المحلية اللبنانية بأكثر من 200 موظف و52 سنة من الخبرة، وبات معروفاً في الخارج في 57 بلداً.
وبالاستناد إلى نجاحه الباهر، قام كافيه نجار بافتتاح كافيه خاص به - لا ميزون دو كافيه في العام 2000. لاقى المشروع ردود فعل مشجعة من السوق، وفي إطار خطط الشركة الطموحة للنمو العالمي، عرض كافيه نجار فرص الامتياز التجاري في دول الخليج.
ومع فلسفة الشركة الثابتة أن "القهوة... الكلمة بذاتها تجمع العالم بأسره" يقدم لا ميزون دو كافيه قهوة ممتازة ضمن مجموعة واسعة من النكهات العطرة التي تتماشى مع الاختيار المناسب من السلطات، السندويشات، الأطباق الرئيسة، الحلويات محلية الصنع، والشيشة.
ويمكن تلخيص المفتاح لفنجان قهوة رائع بكلمة واحدة: طازج. يمكن لمتذوقي القهوة المميزة الاختيار من مزيج دبي، مزيج بيروت، برازيلي، برازيلي أشقر، برازيلي سانتوس، كولومبي، كولمبي مصفى، كوستا ريكي، إسبرسو إيطالي، إسبرسو بدون كافيين، إثيوبي، هرري، ساحل عاجي، إندونيسي، جامايكي، موكا، ومن غينيا الجديدة.
وقال لؤي مورسل المدير التنفيذي للمشروع لقد اخترنا الوقت المناسب للافتتاح وذلك خلال فترة مهرجان دبي للتسوق، ولقرب مكاننا من أشهر برج في العالم برج خليفة وأكبر مول "مول دبي" نتوقع ان يجذب عدد كبير من السائحين وزوار دبي، وأضاف أن الشركة الدولية لصناعة البن (كافيه نجار) هي امتداد لمؤسسة كافيه نجار التي أنشئت في لبنان منذ أكثر من 40 عاماً، والمختصة بجميع أنواع القهوة وآلات صنع القهوة التركية، الإسبرسو، والأميركية المصفاة. تؤمن مؤسسة كافيه نجار 40% من استهلاك القهوة في لبنان، وكانت الأولى التي توجد القهوة الأعلى جودة في الشرق الأوسط.
اليوم، توظف مؤسسة كافيه نجار أكثر من 200 شخص، كما تسيطر على 47% من حصة السوق، ولديها أكثر من 15 ألف نقطة بيع في لبنان وحده. كما وأصبح كافيه نجار معروفاً في الخارج بآلة البيع بقطع نقدية للقهوة اللبنانية الحاصلة على براءة اختراع عالمية، بالإضافة إلى تصدير القهوة إلى 52 بلداً حول العالم.
 
 
<a href="https://media.albayan.ae/images/fasil/xx35.jpg">جدول فعاليات مهرجان دبي للتسوق 2013الثلاثاء 08يناير 2013</a>

«كافيه نجار» في إعمار بوليفارد

target3080265745821700556.jpg

تبدو مدينة بنغازي ومعظم الأراضي الليبية في حالة فتور ما بعد الثورة، بعد مرور ما يقرب سنة على سقوط النظام البغيض للرئيس الليبي السابق معمر القذافي. ويستحضر الوضع هناك بلا شك تلك العبارة المخيفة "الدولة الفاشلة"، فالأمن ضعيف في أفضل الأحوال، وغائب كليا في بعض المواقع. والاقتصاد لا يكاد يتحسن عما كان عليه خلال الحرب. وهناك سيارات محروقة في حي الأعمال المركزي، والقمامة منتشرة في كل مكان.
وبعد شهرين على انتخاب الحكومة السابقة، تصاعدت الاشتباكات الطائفية، ودمر في وضح النهار اثنان من الأضرحة الصوفية الأقدم والأكثر إجلالا، أحدها في 25 أغسطس الماضي خارج فندق في طرابلس، والآخر عبارة عن ضريح يعود إلى 500 سنة، ومكتبة تحوي الألوف من النصوص الإسلامية، في اليوم السابق في زلتان، وهي بلدة تقع على بعد 90 ميلا شرق العاصمة. ويعتقد المتشددون أن تموضع ضريح صوفي في أروقة المسجد هو من المحرمات.
وفي أعقاب الهجمات، توصلت الجلسة الخاصة المنعقدة للمؤتمر الوطني العام المنتخب حديثا، إلى إقرار وزير الداخلية آنذاك، فوزي عبد العال، في تصريح له، بأن الحكومة الجديدة أضعف من جماعات المتشددين، وقدم استقالته في فترة لاحقة.
قضايا مؤرقة
ويبدو أن قلة ستقف في وجه المتشددين ،إذا ما استهدفوا تدمير الآثار القديمة لليبيا. وبعض التماثيل الرومانية كان لا بد من إزالتها في موقع صبراته الأثري العظيم، لحمايتها من الهجمات.
والأمر المحزن أن القضايا التي تقض مضاجع الليبيين، فيما هم يحاولون، غالبا بنية حسنة، تأسيس دولة تقوم بكل مهامها، تذهب أعمق وأكثر اتساعاً من التشدد. فقد نجم عن أربعة عقود من الدكتاتورية انتشار واسع للخمول وغياب لمعنى امتلاك المجال العام. وتبدو ليبيا في معظم الأحيان قادرة على تجاوز هذا المزيج السام، كما في الانتخابات الوطنية العادلة والحرة التي جرت في 7 يوليو الماضي، لكنه مع ذلك، يبرز بوضوح في كيفية معاملة ليبيا لتاريخ ثورتها الحديثة.
وفي بنغازي، وقبالة المحكمة التي أدى الاحتجاج الصامت لنقابة المحامين في 15 فبراير 2011 إلى سقوط الدكتاتورية التي دامت 42 سنة، يوجد لعبتا تزحلق للأطفال قابلة للنفخ مرسوم عليهما "الرجل الوطواط" و"الرجل العنكبوت".
وحتى بداية فصل الربيع من عام 2012، كانت هذه أرضا تحظى بالإجلال، وجدار المحكمة كان مغطى بملصقات مصنوعة باليد لشهداء الثورة. وكان الأهل يصطحبون أطفالهم لرؤية من استشهد في سبيل حرية ليبيا. وكانت أكشاك لعشرات المنظمات غير الحكومية توزع أدبياتها. وكان باعة الأشياء التذكارية يبيعون القمصان القطنية، وعلاقات المفاتيح، وأكواب القهوة، وتقريبا كل شيء يمكن تخيله إلى جانب علم الثورة.
 وكانت العائلات تصطحب الأولاد للاحتفال بحريتهم الناشئة حديثا. في أبريل 2011 ، كان للمشهد طابع يوتوبي، مع وجود قهوة الإسبرسو المجانية، والحرف المؤثرة التي ينقصها المهارة، وكان الليبيون ما زالوا يشعرون بالإثارة لقدرتهم على التعبير عما يدور في رؤوسهم إلى الأجانب.
وكل هذا قد تغير. فالصور والأدبيات ذهبت أدراج الرياح، والباعة يبيعون إكسسوارات الحمامات والزجاج بدلا من الأعلام الليبية. وعلى الرغم من وجود بعد السقالات حول المحكمة، فانه لا شيء يدور داخلها. وفيما يتعلق بهدم جدار الشهداء، يقول عبدالله دوما، المصور الليبي لوكالة "فرانس برس": "لو كان النظام القضائي يقوم بأعماله، فإن الأمر يستحق ذلك عندئذ، لكن مضت الآن أربعة أشهر على تدميره والمحكمة لا تقوم بأعمالها".
وعبدالله دوما كان أول من أرسل أفلام الفيديو عن الثورة. قاد أخوه السيارة بهما 500 كم جنوبا إلى مكتب شركة سيمنز في الصحراء، لكي يتمكن من إرسالها بالبريد الإلكتروني إلى قناة الجزيرة, وبوصفه من الذين اخبروا العالم الخارجي عن الثورة من خلال مركز إعلام بنغازي، يشعر دوما بقوة كما يشعر غيره، بأن المواد الخام الأولية للتاريخ سوف تضيع مع مرور الزمن. يقول: "كنا نأمل أن تتحول هذه المحكمة إلى متحف".
لكن في أماكن أخرى، في مدن ليبيا الأصغر حجما، فان المواطنين يظهرون روحا تنم عن حب للمصلحة العامة، واهتمام أكبر بالحفاظ على ماضيهم الثوري. في أدرنة، 200 كم شرق بنغازي، أعاد السكان المحليون بناء الضريح الذي فجره المتشددون في يوليو الماضي، إلى جانب غرفة في جامع الصحابة جرى تكريسها لعرض صور الذين قتلوا على يد النظام حين كان هذا الأخير في السلطة. سمية إدريس إللاجي، البالغة من العمر 25 عاما والمرشحة لانتخابات المجلس المحلي في أدرنة، تقول أنها استمدت إلهامها من "كيفية وهب شهداءنا أرواحهم" خلال الثورة. وهذا هو نوع الوعي من الماضي الذي يعطي أملا للمستقبل.
وفي صبراته، غرب طرابلس، نظف المواطنون مدينتهم، وزرعوا الأشجار على كلفتهم الخاصة، ومنحوا ميداناً اسم الثورة. وتقوم مجموعة في ميناء مدينة زوارة بقيادة سنوسي محرز، وهو جنرال في الجيش الليبي قاد لواء من المتمردين خلال الثورة، بمحاولة تأسيس متحف في مبنى يعود إلى 100 عام.
احتياجات ملحة
ومن الواضح أن الحكومة السابقة للبلاد كانت لديها احتياجات اكثر إلحاحا من تلك المتاحف الجديدة. فالأمن وكفاءة عمل الخدمة المدنية من الأولويات الأهم بالنسبة لها، والغرب في هذين المجالين يمكنه أن يقدم مساعدة بصورة أفضل. لكن قادة ليبيا الجدد يجب أن يعوا، ربما أكثر من غيرهم، أن الشعب الذي لا يحترم ماضيه، ويخفق في كتابة تاريخه، سيجد أن هناك من سيتولى كتابته عنه.
 
 
مزيج سام
 
 
أدت أربعة عقود من الدكتاتورية تحت حكم الرئيس الليبي السابق معمر القذافي إلى انتشار واسع لحالة من الخمول وغياب لمعنى امتلاك المجال العام. وهذا مزيج سام شائع في العالم الإسلامي. وتبدو ليبيا، في معظم الأحيان، قادرة على تجاوزه، كما في الانتخابات الوطنية العادلة والحرة إلى حد كبير، التي جرت في 7 يوليو الماضي. لكن هذا المزيج السام يتضح بشكل ساطع في الكيفية التي تعامل بها ليبيا تاريخ ثورتها الحديثة.

بريق ما بعد الثورة في الطريق الى الاضمحلال

target8011685055608980602.jpg

تبدو مدينة بنغازي ومعظم الأراضي الليبية في حالة فتور ما بعد الثورة، بعد مرور ما يقرب سنة على سقوط النظام البغيض للرئيس الليبي

أكد روبرت جونز، المدير الاداري في كوفي بلانيت أن استهلاك القهوة عالميا ارتفع في 2011 بنسبة 2.4% ليصل الى 8 ملايين طن متري، وأن الامارات هي أسرع الاسواق العالمية نموا في الطلب على القهوة بنسبة ارتفاع بلغت 80% من 2009 وحتى 2014.
وقال إن معدل استهلاك الفرد في الدولة يبلغ 3.5 كيلو غرام من القهوة خلال العام الماضي، وأنها اعلى المعدلات في دول مجلس التعاون الخليجي.
موضحا أن الشركة حققت نسبة نمو بلغت 50 % منذ تأسيسها في 2005، بنسبة سنوية بلغت 20 %. وأنها تمتلك حاليا اكثر من 300 فرع تقدم فيها قهوة كوفي بلانيت، سواء كانت محطات بترول ( ادنوك واينوك وايبكو) التي يبلغ عددها 160 محطة في جميع انحاء الامارات، إضافة إلى 8 متاجر تحمل اسمها وفروع كثيرة في المكاتب والفنادق في جميع انحاء الدولة.
وأشار إلى أن التحدي يكمن في منافسة الماركات العالمية الكبيرة التي تحضر باسمها وشهرتها الى المنطقة وتتمتع بقوة اكبر من الشركات المحلية الخاصة، وأن معظم هذه الماركات حاضرة بحقوق امتياز في المنطقة او متعاقدة بشراكات مع شركات محلية او خليجية قوية.
وقال إن الماركات الصغيرة تعيش تحت رحمة هذه الشركات الكبيرة، لان الماركات الصغيرة لا تملك القدرة المالية على الانفاق، اما الشركات الكبرى فهي على استعداد احيانا للبيع بخسارة لفترة ما من اجل التأثير في المنافسين وطردهم من السوق.
إلا أنه أكد أن التميز الذي تتبناه الشركة المحلية (كوفي بلانيت) مكنها من تأسيس اسم عريق ومميز يستحق تمثيل الامارات، وهذا الامر نادر في السوق المحلية التي تستورد معظم العلامات التجارية الخاصة بالقهوة من الخارج.
وقال إن قانون 80 / 20 ينص على توحيد الأداء ليناسب الثقافة المحلية، سواء ما تعلق بالتصميم او قائمة المشروبات او الجو العام او الموسيقى وخلافه، إذ ادخلت القهوة التركية في قائمة المشروبات في السوق الاماراتية بخلاف ما هي عليه الحال مع الماركات العالمية الاخرى باعتباره من المشروبات الشعبية في السوق المحلية.
وفيما يلي نص الحوار: 
ما حجم تجارة القهوة محليا وإقليميا وعالميا؟
ارتفع استهلاك القهوة عالميا في عام 2011 بنسبة 2.4 % ليصل الى 8 ملايين طن متري، وتبرز الامارات كأسرع الاسواق نموا في هذا المجال بنسبة ارتفاع بلغت 80 % بين 2009 و 2014، وفي العام الماضي استهلكت الامارات ما يعادل 3.5 كيلو غرام من القهوة للفرد الواحد وهي اعلى المعدلات في الخليج.
ما هي حصتكم السوقية من تجارة القهوة في الشرق الاوسط؟
الشرق الاوسط منطقة واسعة وهناك تباين في جودة القهوة التي يتم انتاجها واستهلاكها في المنطقة. قد لا نشكل نسبة ذات بال من تجارة القهوة في الشرق الاوسط، غير ان كوفي بلانيت يستخدم افضل انواع بن ارابيكا المميز، فبالنظر لناحية الجودة اقول اننا من المنافسين الاقوياء في المنطقة، كما ان محمصتنا هي الاكبر في المنطقة.
ما نسبة زيادة المبيعات السنوية لديك؟
في السنوات الاولى من انطلاق كوفي بلانيت قمنا بضخ كمية كبيرة من راس المال في الاسواق لتسريع وتيرة نمو كوفي بلانيت، وتمكنا من تحقيق نسبة نمو بلغت 50 % على مر السنوات، لكننا في السنوات الثلاث الاخيرة بلغت النسبة 20 %.
كم يبلغ عدد المتاجر التابعة لكم؟
لدنيا اكثر من 300 متجر تقدم فيها قهوة كوفي بلانيت في الامارات، سواء كانت محطات بترول ( ادنوك واينوك وايبكو) التي يبلغ عددها 160 محطة في جميع انحاء الامارات، وهناك 8 متاجر تحمل اسمنا وعلامتنا التجارية، كما لدينا فروع كثيرة في المكاتب والفنادق في جميع انحاء الدولة. وحول العالم، هناك اكثر من 30 محلا في عمان و 20 في ماليزيا ومحلا واحدا في باكستان، وهناك متاجر تحت التأسيس في هذه المناطق وفي قطر.
كيف تتعاملون مع الانتشار الواسع لماركات القهوة العالمية في السوق المحلية؟
اولا هذا تحدٍّ بالنسبة لنا، ومن ناحية المنتج فان منتجنا هو الافضل، وقهوتنا هي الافضل بلا منازع من ناحية الجودة، اذ اننا نبذل جهودا كبيرة لتوفير افضل انواع البن من خلال عمليات الاختيار والتحميص في محمصتنا بدبي، كما تمتاز قهوتنا بانها طازجة دوما، والتحدي يكمن في منافسة ماركات كبيرة تحضر باسمها وشهرتها الى المنطقة وتتمتع بقوة اكبر من الشركات المحلية الخاصة، ومعظم هذه الماركات العالمية حاضرة بحقوق امتياز في المنطقة او متعاقدة بشراكات مع شركات محلية او خليجية قوية، وهذا تحدي كبير بالنسبة لنا، فمالكي الاسواق التجارية مثلا يميلون للتعاقد مع ماركات عالمية اكثر من دعم الشركات المحلية في الامارات.
هل هناك تنافس قوي بين الماركات المعروفة والماركات الصغيرة؟
كما ذكرنا فان العلامات التجارية الكبيرة تملكها شركات كبيرة، اما الماركات الصغيرة فتعيش تحت رحمة هذه الشركات الكبيرة، لان الماركات الصغيرة لا تملك القدرة المالية على الانفاق، اما الشركات الكبرى فهي على استعداد احيانا للبيع بخسارة لفترة ما من اجل التاثير في المنافسين وطردهم من السوق.
ما الذي يميز كوفي بلانيت عن الاخرين في السوق المحلية؟
نسعى دوما للتميز فيما نقدمه، نحن شركة محلية وأسسنا كوفي بلانيت لكي يقدم للزبائن قهوة راقية وفاخرة وتأسيس اسم عريق ومميز يستحق تمثيل الامارات، وهذا الامر نادر في السوق المحلية التي تستورد معظم العلامات التجارية الخاصة بالقهوة من الخارج. هذان هما اكبر انجازان لنا.
كما اننا نقوم بتحميص قهوتنا هنا في دبي من اجل ان نضمن ان كل فنجان نقدمه لزبائننا تم اعداده وفقا لاعلى معايير الجودة، ونحن المحمصة الوحيدة في السوق المحلية الحاصلة على ترخيص اتش اي سي سي بي ( اعلى معايير الطعام الصحية ) ما يعكس التزامنا وتفانينا في تحقيق الجودة في كل مرحلة من مراحل الانتاج.
ينتشر استهلاك القهوة بشكل كبير عالمياً وكل ثقافة تتعامل مع القهوة بشكل مختلف لتناسب عاداتها وطقوسها، كيف تضمن فروعكم المنتشرة تحقيق هذا التجانس مع الثقافة المحلية؟
نحن نسمى هذا قانون 80 / 20، فنحن نشدد دوما على ان يقوم شركائنا المحليين في توحيد النهج ليناسب الثقافة المحلية، سواء ما تعلق بالتصميم او قائمة المشروبات او الجو العام او الموسيقى وخلافه، فمثلا في ماليزيا اخترنا لمحلاتنا خلفيات حائطية من الخشب لان الخشب جزء من البيئة المحلية الماليزية. يهمنا ان يشعر شركاؤنا المحليون بانهم من مالكي العلامة التجارية كي ينتموا لها اكثر ويخلصوا لها بشكل اكبر.
ومن الامثلة الاخرى اننا ادخلنا القهوة التركية في قائمة مشروباتنا في السوق الاماراتية بخلاف ما هي عليه الحال مع الماركات العالمية الاخرى باعتباره من المشروبات الشعبية في السوق المحلية. نحن لا نسعى لتغيير امزجة عملائنا بل نقدم لهم ما يريدونه وما اعتادوا عليه ضمن معايير راقية ومميزة.
من مالك العلامة التجارية؟
كوفي بلانيت هي عمل تجاري عائلي تأسس عام 2005 في دبي، ومنذ ذلك الحين شهد نموا سريعا وحققا نجاحات مدهشة، ويتمتع كوفي بلانيت اليوم بحضور قوي في عدد من الاسواق العالمية.
اين يقع مكتبكم الرئيسي؟
يقع المكتب الرئيس الذي يضم الادارة والعمليات في منطقة القوز 4 بدبي، وتقع محمصة كوفي بلانيت في المنطقة الحرة بجبل علي بدبي.
كم يبلغ رأس مال الشركة؟
رأس المال يصل الى 300 ألف درهم.
هل هو ملكية خاصية ام ملكية اسهم عامة؟
كوفي بلانيت ملكية خاصة.
هل لديكم اية فروع خارج الامارات؟ واين؟
يتخذ كوفي بلانيت صيغة تجارية عصرية من حيث منح الامتيازات لفروع مختلفة تقدم القهوة على الماشي في معظم محطات البترول في الامارات، كما تنتشر فروعنا في عُمان، وماليزيا، وباكستان، وهناك فرع تحت التأسيس في قطر. كما ان لدينا قنوات توزيع في السعودية ومصر والولايات المتحدة.
عين كوفي بلانيت أخيراً مات ويد ليكون خبير التحميص الرئيسي ما الذي يضيفه انضمامه لكوفي بلانيت؟
هذا يحقق قيمة كبيرة لاعمالنا لان مات هو واحد من اشهر خبراء التحميص ومحكمي القهوة الاختصاصيين في العالم وانضمامه شرف لنا، حيث سيكون مسؤولا عن البحث عن افضل انواع البن في العالم وتحميصها في محمصتنا بدبي بكل حرفية ومهارة، لا شك انه خبير القهوة الاول في المنطقة، وهذا سينعكس ايجابيا على نمو اعمالنا.
أسرار تخزين القهوة
 
ينصح مات ويد بحفظ القهوة المنزلية بعيدا عن الثلاجة أو المجمد، إذ أن الثلاجة تضم الكثير من النكهات التي يمكن ان تؤثر في طعم القهوة لاحقا، بالإضافة إلى أن القهوة قابلة لامتصاص الرطوبة الموجودة في الثلاجة. وعن تجربته الشخصية في تخزين القهوة قال: انا اخزن قهوتي في الخزانة في وعاء محكم الاغلاق، والافضل من ذلك ان لا تخزنها بل تشربها مباشرة.
وفي رد على أي أنواع القهوة تحتوي على كافيين أكثر، قال: تحتوي القهوة الخضراء على 1.2 % دي بي، اما القهوة المحمصة فتحتوي على 1.3%، اذا فان تحميص القهوة لا يزيد نسبة الكافيين فيها كما يعتقد، بل على العكس حيث تفقد القهوة الكثير من وزنها اثناء التحميص لهذا فان نسبة الكافيين ترتفع مقارنة بالوزن. كما يمكنك الحصول على خلاصة كثيفة للقهوة وهذه الخلاصة ستحتوي على كافيين اكثر لان نسبة السائل فيها اقل.
تقنية عملية التحميص 
 
تمر القهوة بتغيرات كثيرة خلال عملية التحميص، ويجب مراقبة القهوة بانتباه شديد عند تحول اللون من الاخضر الى الاصفر، ثم التركيز في الاصوات داخل الوعاء وهي تفرقع مثل الفشار، وبعد ذلك يجب التركيز في عملية التحميص كي تنتج النكهة المطلوبة، ثم افرغها من الوعاء في اللحظة المناسبة كي تقدم بأفضل نكهة ورائحة.
ذائقة الزبائن العرب تجربة رائعة للتحدي
 
يرى مات ويد، المسؤول الجديد عن فحص نوعية البن ومذاقه في كوفي بلانيت، وعضو رابطة القهوة بشمالي افريقيا وعضو في الرابطة الاميركية للقهوة (اس سي اي اي ) أن ذائقة الزبائن العرب، مهمة فيها الكثير من التحدي، إلا أنه يصفها بالتجربة الرائعة، فيقول: انا اهوى تجربة القهوة وعمل الاختبارات اللازمة، والسعي الدائم لتحقيق افضل جودة ممكنة، ويعمل لدينا هنا في كوفي بلانيت موظفون من 14 جنسية مختلفة، وهذا سيساعدنا على تشكيل انطباع واسع والاهم من ذلك مراعاة طرق اعداد القهوة العربية محليا فلكل بيت طريقته في اعداد القهوة، وهذا امر شائك.
ويضيف: مهما كانت الطريقة التي يعد فيها الناس قهوتهم، فإنني سأسعى للوصول الى المذاق الافضل والنكهة الاعمق عن طريق دمج التقنيات الحديثة في المجال مع الطرق والنكهات التركية والعربية التقليدية.
وعن قدرته في مراعاة حب العرب للهال وادخال ذلك في اي من منتجات القهوة في كوفي بلانيت، قال مات: اعمل منذ فترة على انتاج قهوة خاصة مع الهال، وكذلك صممنا بالفعل كيسا يحتوي على الهال يمكنك اضافته لقهوتك المفضلة.
وأوضح أن الجزء الاصعب في عمل خبير التحميص هو تذوق الاسبرسو، فهي مثقلة بالكافيين ومن الصعب تمييز انواعها المختلفة.

3.5  كيلوغرامات معدل استهلاك الفرد في الدولة خلال 2011

الإمارات أسرع أسواق القهوة نمواً في العالم بنسبة 80%

target1187362719586763517.jpg

أكد روبرت جونز، المدير الاداري في كوفي بلانيت أن استهلاك القهوة عالميا ارتفع في 2011 بنسبة 2.4% ليصل الى 8 ملايين طن متري،

تركز الاهتمام هذا الأسبوع على أسواق النفط مع عودة النفط الخام برنت للتداول فوق 120 دولاراً للبرميل، وذلك مع توارد الأحداث الجغرافية السياسية التي زادت من خطر تعطل الإمدادات. وقد توقف الارتفاع في المعادن الصناعية بسبب ضعف الطلب الصيني في حين كان التضييق الكبير في الفجوة بين سعري الإسبرسو والقهوة المقطرة حدثاً رئيسياً.
وقال أول إس. هانسن رئيس استراتيجيّي السلع في بنك «ساكسو»: ارتفع مؤشر داو جونز يو بي إس للسلع بما يعادل 0.8%، حيث عُوضت المكاسب التي حققها قطاع الطاقة بالانخفاض الذي شهدته المعادن الصناعية، مع هبوط مؤشر المعادن LME بنسبة 3%، بينما تم التداول في المعادن الثمينة المتداولة بين هبوط وارتفاع. وقد حقق الدولار مكاسب صغيرة مع صدمة المستثمرين على خلفية خطة الإنقاذ اليونانية، وتسجيل مؤشر ستاندرد آند بورز 500 ارتفاعاً على مدى 9 أشهر مع استمرار اقتصاد الولايات المتحدة في التحسن.
 
خام برنت 
وذكر في التقرير الأسبوعي لبنك ساكسو حول أسواق السلع أن الاضطرابات الثانوية في الإمدادات من دول مثل اليمن وسوريا ونيجيريا والسودان وأخيراً إيران، وهي ثالث أكبر دولة مصدرة للنفط في العالم، هذه الاضطرابات تسببت في ارتفاع حدة المنافسة لخام برنت، حيث اضطر مزيد من المشترين الآسيويين إلى البحث عن بدائل لمورديهم العاديين.
وقد كان جنوب السودان آخر خط انضم إلى البلدان التي تعاني مشاكل في الإمدادات، حيث تسبب النزاع مع شمال السودان حول رسوم عبور خط الأنابيب إلى توقف تدفق 260000 برميل يومياً. وقد أدى تزامن ذلك مع استمرار التوترات المحيطة بانقطاع الشحنات الواردة من إيران وغيرها، واصل سعر خام برنت الارتفاع. وتبحث مصافي التكرير في آسيا عن إمدادات بديلة، ما زاد من حدة المنافسة، خصوصاً أن إنتاج خام برنت الوارد من بحر الشمال سجل بالفعل مستويات منخفضة.
 
ضعف الأساسيات 
وأدى الارتفاع في سعر خام برنت إلى أعلى مستوياته منذ ثمانية أشهر إلى ما يفوق 120 دولاراً للبرميل، وانتقاله مرة أخرى إلى منطقة الخطر التي تقع ضمنها أساسيات الطلب العالمية التي إذا قبع فيها لفترة أطول، قد تبدأ في التباطؤ. في عام 2011 ارتفع سعر برنت إلى 127 دولاراً على خلفية إبعاد النفط الليبي وبقي فوق 120 دولاراً لمدة شهر.
وبالنظر إلى الأسعار السائدة حالياً، يتم التداول في خام برنت أعلى من متوسط عام 2011 بـ 9%، وعند تسعيره باليورو يرتفع بنسبة اثنين% فقط قياساً بالذروة التي حققها في عام 2008، حيث صاحب صعود النفط قوة في الدولار.
ولا تزال الكثير من الشكوك قائمة، إلا أنه لا يمكن استبعاد فرص التحرك للعودة إلى الارتفاع الذي تحقق في العام الماضي، وخصوصاً مع قلة البائعين.
 
توقف أداء النحاس 
وشهدت المعادن الصناعية التي ارتفعت بقوة خلال الأشهر الثلاثة الماضية تحولاً سريعاً هذا الأسبوع، خصوصاً أن البيانات الواردة من الصين أشارت إلى تباطؤ معدلات الطلب. وبالنظر إلى أن الصين تستهلك أكثر من 40% من معظم المعادن الصناعية، فإن الأخبار حول قيام المصاهر برفع الصادرات بسبب ضعف الطلب الداخلي ساهم في حدوث هذا التحول.
وكانت المعادن التي شهدت أكبر تراجع هي الرصاص والزنك، بينما تم التداول في سعر النحاس عالي الجودة لفترة وجيزة بما يقل عن الانخفاضات الأخيرة التي شهدناها قبل التوحيد. وقد يشير التحرك إلى ما دون 2,85 دولار للرطل الواحد في عقد التسليم للشهر اللاحق إلى تصحيح أعمق نحو 2,70.
المعادن الثمينة 
وواصل الذهب والفضة تدعيم أدائهما أثناء البحث عن المحفز التالي. وقد ساهمت البيانات الاقتصادية في تأثيرها المتزايد في تحديد توجه الأداء، حيث شجعت الأنباء الإيجابية "المخاطرة في" المداولات الداعمة للأسهم والسلع الأساسية، بما في ذلك الذهب. وقد تم الاحتفاظ بنطاق التداول واضح المعالم بين 1700 و 1760 مع توقع التحرك بقيمة 40 دولاراً في كلا الاتجاهين بعد تجاوز ذلك النطاق.
 
أداء أصناف القهوة 
وضاق فرق السعر بين صنفي القهوة بشكل كبير خلال الأسابيع القليلة الماضية. وقد انخفض سعر قهوة أرابيكا (القهوة العربية) عالية الجودة بنسبة 12% في متوسط سعرها المسجل منذ بداية العام لغاية تاريخه مقارنة بقهوة روبوستا ، وهي السلعة ذات الجودة الأقل والمستهلكة على نطاق واسع، والتي شهدت ارتفاعاً بنسبة 20%.
وقد تراجعت الأسعار بشكل مطرد في يناير، حيث دفعت التوقعات حول محصول وفير في فيتنام، أكبر منتج في العالم لقهوة روبوستا، المضاربين للبيع على انخفاض على خلفية توقعات بحدوث انخفاض أكبر في المستقبل. وقد تبين لاحقاً أن فيتنام قد صدمت السوق عندما أعلنت عن انخفاض حاد في الكميات المصدرة خلال شهر يناير مثيرةً المخاوف من نقص الإمدادات وخصوصاً أن حصد المحصول في كل من أندونيسيا والبرازيل، مصدرتي الروبوستا الرئيسيتين إلى جانب فيتنام، عادة ما يبدأ في أبريل ويوليو على التوالي.
وسيخف الحماس حول الارتفاع والتفوق اللاحق في الأداء قريباً، ولكن ليس قبل أن تتم تغطية المراكز القصيرة وتمكن منتجو المواد الغذائية ومراكز التداول من تأمين الإمدادات. ووفقا للمحللين، لا يزال من المتوقع أن يحقق محصول فيتنام هذا العام رقماً قياسياً، وهناك شعور بأن المزارعين الفيتناميين قد احتفظوا بالإنتاج من أجل تحقيق ارتفاع في الأسعار، الأمر الذي يبدو أنه قد تحقق بشكل مذهل.
 
بدلات الانبعاثات الكربونية
وتلقت سوق بدلات الانبعاثات الكربونية التي عانت من ركود حتى وقت قريب دفعة هذا الأسبوع مما أبعد مجدداً عمليات البيع على انخفاض التي شهدناها خلال عام 2011، عندما انخفض السعر إلى النصف على خلفية المخاوف من ركود اقتصادي في المنطقة الأوروبية التي صاحبها زيادة في حجم المعروض من البدلات. وقد ظهرت المكاسب التي تمثل أكبر زيادة أسبوعية منذ ستة أشهر بعد أن اتخذ السياسيون في المنطقة خطوات نحو الحد من فائض المعروض، حيث من المتوقع أن يصل الفائض الحالي إلى أكثر من مليار طن متري بحلول نهاية العام، ما يهدد قدرة النظام على كبح الانبعاثات الكربونية.

مؤشر «داو جونز يو بي إس للسلع» يرتفع 0.8%

النفط يواصل الصعود والمعادن تلتقط الأنفاس

target6646356005769843783.jpg

تركز الاهتمام هذا الأسبوع على أسواق النفط  مع عودة النفط الخام برنت للتداول فوق 120 دولاراً للبرميل، وذلك مع توارد الأحداث

حين يبدأ عشاق القهوة يومهم بفنجان يوقظ برائحته الطاقة الكامنة فيهم، لا يهمهم حينها معرفة الكثير عن تاريخ ذلك المشروب الذي يعد عالميا دون منافس، مهما اختلفت طرق تحضيره، إذ يقال ان البن الأخضر هو ثاني أكثر السلع تداولا بعد النفط الخام في العالم ، وتعد القهوة بأنواعها من المشروبات الأكثر شعبية في المعمورة . 
ورويت الكثير من القصص حول اكتشافها، منها تلك الحكاية القديمة التي تتحدث عن راع فوجئ بحركة نشطة وحيوية لغنمه، أكثر من المعتاد، بعد أن أكلت من شجرة معينة، وهو ما دفع الراعي لتناول ثمار هذه الشجرة، وبالتالي وجد زيادة في نشاطه وحيويته، كما قيل ان أول من اهتدى إليها هو أبوبكر بن عبدالله العيدروس، وكان صوفيا، فعندما كان في إحدى سياحاته أكل من ثمار إحدى الشجرات، ما أدى إلى تنشيطه، فوجد بها ضالته التي تسهم في سهره وتنشيط عبادته، ولهذا أرشد اتباعه إليها، ثم نشرها في الحجاز واليمن ومصر. 

 انتشار 
من المعتقد بأن الأثيوبيين، أجداد قبيلة أورومو، كانوا أول من اكتشف وتعرف إلى الأثر المنشط لنبات القهوة، ولكن لم يعثر على دليل مباشر يكشف بالتحديد، مكان نمو القهوة في إفريقيا، ويعود أقرب دليل إلى منتصف القرن الخامس عشر، في الأديرة الصوفية في اليمن.
انتشرت القهوة من اليمن إلى مصر وإثيوبيا، ووصلت إلى أرمينيا وبلاد فارس وتركيا وشمال إفريقيا، ولعبت القهوة منذ اكتشافها دورا مهما على مر التاريخ، إذ استخدمت في إفريقيا واليمن في الاحتفالات الدينية، وهذا ما دفع الكنيسة الأثيوبية لمنع استهلاكها المدني، حتى عهد الإمبراطور منليك الثاني، كما حظرت في العهد العثماني في تركيا في القرن السابع عشر لأسباب سياسية، حيث ارتبطت بالأنشطة السياسية المتمردة في أوروبا. 
وتتميز شجرة البن بطولها الذي يصل إلى ستة أمتار أو أكثر، لكنها تقلم كي لا تتجاوز الأربعة أمتار، وأزهار شجرة البن بيضاء اللون، وثمارها حمراء، ويكون تلقيحها ذاتياً، وتستكمل الشجرة نموها في ستة أعوام. لتحصد من بعدها بذور البن بالآلات عن طريق هز الشجرة. 

فوائد ومضار 
لا يزال الجدل مستمرا حول ما إذا كانت الآثار العامة للقهوة إيجابية أم سلبية، ولم ينجح الأطباء والباحثون في حقل التغذية بتحقيق إجماع مقنع حول تأثير وفعالية القهوة في الجسم، فغالبية الدراسات الطبية تناولت الأخطار التي يسببها الإسراف في تناول القهوة، ولم تهتم بشكل حقيقي بتأثيراتها الإيجابية، إذ أظهرت الدراسات اليابانية الجديدة أن تأثير القهوة الفيزيولوجي يصب في خانة الإيجابيات، وشربها المعتدل يقلل من خطر الإصابة بسرطان الكبد، ويهب شاربها نوعا من الوقاية من مرض الشلل الرعاش. 
ولكن بالمقابل لا يمكن التغاضي عن سلبياتها، إذ ربما تسبب الأرق والعصبية، وزيادة ضربات القلب، وغير ذلك. ولهذا تنصح الجمعية الألمانية للتغذية بشرب القهوة بشكل معتدل، وتؤكد المتحدثة باسمها أنه لا يوجد قاعدة معينة تطبق على جميع الناس، حيث ان تفاعل شخص قد يختلف عن الآخر، لكن يجب عدم تجاوز الأربعة فناجين يوميا. 

أنواع 
من الصعب حصر أنواع القهوة، فهي تختلف حسب تفن كل شعب من الشعوب بطريقة صنعها، ولكن يمكن القول إن أشهرها القهوة العربية، وهي خفيفة توضع فيها حبات الهال، وعادة ما تكون مرة خالية من السكر، وتقدم في فنجان صغير، فمه أوسع من قاعدته. أما القهوة التركية فهي ثقيلة غامقة، تصنع على الأغلب من حبات القهوة البرازيلية، وتطحن بدرجة ناعمة وتختلف بطريقة تحضيرها، ما بين الغلي الجيد أو السريع، وكذلك بالنسبة للسكر الذي يوضع بدرجات متفاوتة، وهي تقدم في فنجان صغير بيد، مع صحن. وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة واستخداما في العالم. وهناك أنواع أخرى مختلفة لم تعد حكرا على الدولة التي صنعتها، وذلك مثل الإسبرسو والكابوتشينو في ايطاليا، والموكا وقهوة الحليب الفرنسية، والقهوة الإيرلندية، وقهوة فيينا. وغيرها الكثير. 

سيرة القهوة 
في كتاب جاء بعنوان (غواية الاسم- سيرة القهوة وخطاب التحريم)، يسرد الناقد السعودي الدكتور سعيد السريحي، سيرة القهوة ويستعرضها أولاً بوصفها مفردة في اللغة العربية، من بين الكثير من المفردات التي نستخدمها وتعيش معنا منذ آلاف السنين، دون أن نتوقف عند دلالاتها وتاريخها، إذ ان القهوة تحمل تأريخا جدليا مع الخطاب الديني. وكانت في ثقافة الإنسان العربي واحدة من أسماء الخمر، ومشروبا دارت حوله الكثير من الجدليات حول التحريم والتحليل في الخطاب الديني، وهو ما جعل البعض يتخذ موقفا من القهوة شبيها بموقفه من الخمر. 
وتناول السريحي ما دار من روايات حول اكتشاف القهوة ونبتة البن، ومن ثم تطرق إلى تجليات القهوة بدءًا من تلبس اسمها بالخمر، وما وصفه الصوفيون من كرامات تتصل بها، وما يتصل بذلك من عوالم تبدو غريبة، مثل موقف الاحتجاج ضد تحريم القهوة، ثم تعرض القهوة شاربها للاستهجان، وذلك في القرن العاشر الهجري، وكيف كانت ترتبط حينها بمجالس اللهو واللعب والشطرنج والغناء والرقص واجتماع النساء بالرجال. وقال السريحي: (إذا كان التحريم لم يحل دون احتفاء من لم يجدوا ضيرا في التغني بها، على اعتبار التغني بها فنا من فنون الشعر العربي أصوات الخمريات وعرق بهاء شعراء أوشكوا أن يجعلوا شعرهم وقفا عليها أو زاوجوا بينها وبين ما يدور في مجالسها من لهو وطرب وتغزل بالنساء والغلمان). كما تحدث عن عوالم أخرى كصفاء الذهن الذي رأى فيه المتصوفة مرادهم بالقهوة. ليتوقف من بعدها عند ما انتهى إليه أمر التحريم، قارئا الحقول الدلالية للتصور الذي ربطها بالخمر، سواء في التسمية أو العادات المتبعة عند شربها، كما يتوقف عند الحجج التي قدمها من ينتصرون للقهوة والتي مكنتهم من إصدار فتوى تخالف وتناقض فتوى التحريم، لتعود من بعدها إلى بقية أصناف الطعام والشراب مما هو حلال، وقال السريحي بهذا الشان: (صاحب انتقال شرب القهوة من بيئة المتصوفة إلى بيئة العوام ما اسماه الشيخ المزجد اختلاف الأمزجة بين الناس، فكان انتقالها إلى العوام، انتقالا في المقاصد والنوايا التي تبعث إلى شرب القهوة). وكما رأى، أن كل تلك الأنساق الثقافية المتصلة ببعضها، من الديني والاجتماعي والتاريخي، يشكل سيرة القهوة وحكايتها. وقال في تفسيره لما عرضه: (هل لي أن أزعم بعد ذلك كله، أن هذه الصفحات محاولة لاستعادة ذاكرة الأمة وطرق تفكيرها، حين تحب وحين تكره، حين تقبل على ما تقبل عليه، أو تصد عما تصد عنه).
وفي إحدى صفحات سيرة القهوة، قال السريحي، متسائلا وقارئا لواقع المفردة وما اتصل بها من عوالم أخرى: (القهوة المادة والقهوة الاسم والقهوة الغواية). وهل يمكن أن نعيد الاعتقاد الشعبي الذي يرى أن لخطوطها في بقية القهوة في الفنجان القدرة على استشراف المستقبل ومعرفة الطالع، إلى تلك الروح الصوفية التي تتوارى خلف تاريخ التعرف إلى القهوة وما ارتبطت به بعد ذلك، مجالس الذكر والعبادة والتأمل، وكأنما القدرة على قراءة المستقبل من خلال ما تتركه بقاياها في قعر الفنجان وحوافه من خطوط استشفاف لروح الولي الكامن فيها واستنطاق لما يمكن أن يفضي به من أسرار. 

قراءة الفنجان
تعتبر قراءة الفنجان عادة تركية قديمة، وكان الأتراك يقومون بها في المعابد، فعندما يرغب شخص ما بمعرفة مستقبله، يذهب إلى المعبد، وقبل دخوله يشرب فنجانا من القهوة التركية، وبعد ان ينتهي يدخل المعبد ويؤدي طقوس عبادته، وبعد انتهائه من العبادة يخرج ليلاقي رجل الدين بانتظاره، ليخبره عن مستقبله وطالعه. ويقال ان قلب الفنجان على الصحن يحتاج إلى مهارة، وكذلك الأمر بالنسبة لفك الطلاسم، كما يقال ان انتشار قراءة الفنجان ساهمت فيها امرأة شامية، تدعى شمس، ورجل حلبي يدعى حكم، حيث افتتحا مقهى في اسطنبول، بسبب مهارتهما في صنع القهوة، وبعدها ظهرت قارئة الفنجان في تلك المقاهي، وذاع صيتها، ومازالت قراءة الفنجان عند البعض في هذا الزمن، مهنة ومصدر رزق. وهنا لا بد أن نذكر كيف تفاعل الشاعر نزار قباني مع هذا الطقس، في قصيدته (قارئة الفنجان)، والتي غناها المطرب عبدالحليم حافظ.

القهوة .. نكهات  عابرة للشعوب تتجدّد طقوسها عبر التاريخ

target4828704695067523059.jpg

حين يبدأ عشاق القهوة يومهم بفنجان يوقظ برائحته الطاقة الكامنة فيهم، لا يهمهم حينها معرفة الكثير عن تاريخ ذلك المشروب الذي

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مئة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة.الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي. »مائدة العالم«. لم تقتصر اللمسة الإيطالية الساحرة على الجماليات، المباني، والأزياء ولم تحتكرها ريشة الأدباء والرسامين، فلقد امتدّ سحرها لما هو أبعد وأشهى وأقرب. وبكل تفاصيل الحياة اليومية بعفويتها وجمالها خاصّة فيما يتعلق بالمطبخ الإيطالي والفاتنة (الباستا فريسكا) وشقيقتها (البيتزا)، نطرق أبواب مطعم (اكسا) الغارق في »الموزوريلا« و»الأوريغانو« وعلى رائحة فنجان »الاسبرسو« أو الكابوتشينو تجاذبت التوأم رؤيا و رضوى الحديث النابض بالمرح والعفوية مع كبير الطهاة باولو فادي الضليع في اختصاصه والمتواضع في سلوكه رغم شهرته، فالتناغم في الشكل واللون والذوق هو ثلاثية النجاح التي تصنع من فن الطهي رؤية سحرية تحتاج إلى روح فنان وإبداع طاه.تلك كانت هي أولى النصائح باولو فادي من فندق قمر الدين أثناء استقباله، الذي لا يخلو من طرافة، للتوأم المتطابق في الشكل والهوايات آخذتان بنصيحته لتعلم أبجديات فن الطهي الايطالي من أول السطر، فالدخول إلى مطبخ باولو ليست بالمهمة الصعبة التي قد تذكرك بالرعب الذي يعيشه الطهاة المبتدئون مع الشيف البريطاني غوردن رمزي في مسابقة (هيلز كتشين). فهو دائم المرح مع الجميع، فالوصول إلى مرتبة كبير الطهاة تحتاج إلى موهبة فذة ومسؤولية تنبع من الذات التي تتوق للكمال والرضا عن الذات التي يتم تحقيقهما بروح الفريق الواضح فلا صياح أو إزعاج ولا صوت يعلو على صوت الأيادي الماهرة والطناجر، فالحركة والنشاط والإثارة تلف أرجاء المكان بكثير من الحكمة تصنع هنا المعجزات من أطايب الطعام وأشهى الحلويات وبمعنى أدق الروائح الشهية والشديدة الجاذبية التي لا يصمد أمامها أحد من دون أن يتذوق حبة من هنا وقطعة من هناك.ومن جانبه أكد الشيف باولو وهو يستعرض مكونات الأطباق الخفيفة والسريعة التي سوف يقوم بتنفيذها بمساعدة التوأم والذي لا يستغرق تحضيره أكثر من 25 دقيقة: أن أغلب المأكولات الإيطالية تعتمد على المكونات الطبيعية من الخضار وزيت الزيتون والقمح، إلى جانب التمازج الشهي للبهارات والصلصات بحرفية واتقان. ويقول باولو: يعرف الكثير من غير الإيطاليين الطعام الايطالي بأنواع معينة من الأكلات الشهيرة مثل البيتزا والإسباغيتي، وغالباً ما يعبرون عن آرائهم في الطعام الإيطالي بأنه متشابه مع بعضه البعض كما هو الحال مع التوأم، على الرغم من هذا.يلاحظ أولئك الذين يسافرون إلى إيطاليا اختلاف عادات الطعام بين المدن حتى بين تلك التي تبعد عن بعضها البعض أميالاً قليلة، فلا تملك كل منطقة طابعها الخاص فحسب، بل لكل مجتمع طريقته المختلفة بالطهي، تختلف كل مدينة عن الأخرى في طريقة طهي النقانق والأنواع الخاصة بالجبن والأنواع المحلية للخبز. إذا سألت الناس، حتى في منطقة واحدة عن كيفية إعداد صلصة الباستا، ستأتيك إجابات مختلفة!رؤياباسترى شيفالبلد: السودانالتخصص: موظفة بنكفلسفتي في الطبخ: الحلويات بأنواعها هي عالمي الساحر لذا فانا اجيد عن جدارة اعداد الكثير من الوصفات الشرقية والغربية ولكن تبقى الشكولاته هي عشقي الأول والأخير ولكن الحفاظ على الرشاقة والتوازن هو معياري الأثير من خلال تحضيرها بمكونات قليلة الدسم، وتناول قطع صغيرة. رضوىالشيف العصريالبلد: السودانالتخصص: موظفة بنكفلسفتي في الطبخ: أنا من أنصار الطبخ الصحي يجعل المرء يأكل الأطعمة المفيدة التي تمده بالسعرات الحرارية الضرورية والتي لا تضر بصحته، وأفضل الأطعمة التي تهضم بسرعة والتي تحتوي على نسبة أحماض خفيفة، لذا فمن الممكن تناول الشوفان، والابتعاد عن القمح، مع الاكتفاء بكمية قليلة من الأرز الأسمر.كالاماري ألا بلانسياالمقادير:نصف كيلو جرام »كالاماري« منظف ومقطع بحسب الرغبة، 4 حبات من الثوم المفروم، قليل من البقدونس المفروم، ثلث كوب من زيت الزيتون، ربع كوب من عصير الليمون، رشة بهار حسب الرغبة.طريقة التحضير:يخفق زيت الزيتون مع عصير الليمون ويوضع جانباً، يمزج »الكالاماري« مع الثوم والبقدونس والبهار في وعاء كبير وتضاف نصف كمية الزيت والليمون، وينقع الخليط مدة نصف ساعة.توضع مقلاة من النوع غير اللاصق على النار حتى يسخن جيدا، تمرر قطع »الكالاماري« على مهل ثم تقلب، وتطهى لدقيقتين أو ثلاث كحد أقصى، يقدم في طبق وتضاف إليها الكمية الباقية من زيت الزيتون وعصير الليمون.باستا الفريدوالمقادير :Fettuccine. 500 غرام من باستا90 غراما من الزبدة315 ملليترا من الكريمة المخفوقة. رشة من جوزة الطيب.باقة من البقدونس الأخضر.كوبان من جبنة البارميجان. ملح بهار.طريقة التحضير:بعد سلق الباستا، يتم تذويب الزبدة في قدر على نار خفيفة، وبعد الذوبان تضاف جبنة البارميجان والكريمة المخفوقة حتى درجة الغليان، وبعد أن يبدأ المزيج بالتماسك تضاف إليه رشة جوزة الطيب والملح. بعدها تضاف الباستا المسلوقة وتمزج بالصلصة جيدا، ثم تقدم وتزين بالبقدونس الأخضر.سر الطبخةإن الطعام مُتعة وضرورة معاً. فالوجبات التي نتناولها تلعب دوراً أساسياً ليس فقط في النمو والصحة بشكل عام، بل هي أيضاً مصدر استمتاع ووسيلة لجمع العائلة والأصحاب. قد تظنين أن الأطباق الصحية أو الخفيفة عديمة النكهة وهذا اعتقاد خاطئ، فمن خلال إبداعك في استعمال أساليب الطبخ الصحية، يمكنك أن تحافظي على متعة الطعم الرائع، وتضيفي الى ذلك فوائد صحيّة أكبر!إليك بعض أساليب الشيف باولو فادي في إعادة تحضير أطباقك المفضّلة لتصبح ألذ مع نسبة سعرات حرارية مخفّضة، دسم أقلّ وقيمة غذائية أعلى. القلي مع التحريك (stir-fry) استخدمي مقلاة ذات قاعدة محدّبة لطهي الخضار والدجاج وثمار البحر مع كمية قليلة من الزيت. إن كمية الزيت المستعملة قليلة جداً: 10 مرات أقل من النسبة عند القلي ولتخفيض نسبة الدهون أكثر، يمكن أَن تصفّي الزيت المتبقّي بعد القلي. هذه الطريقة تسمح لك إضافة تشكيلة كبيرة من الخضارِ مثل البصل، الجزر، الملفوف هذا المزيج سيعطي مائدتك طعماً شهياً ومقرمشاً.التحميص ضعي مصفاة في المقلاة لكي لا ينغمس اللحم أو الدجاج في تقطّراته الدهنية. هذه الطريقة تحفظ طعم اللحم والدجاج ولا تحتوي على أي كمية من الزيت المضاف يمكنك بدلاً من تغميس اللحم برواسبه الراقدة في المقلاة، أن تستخدمي مرقة خالية من الدهون وزيادة الخضار المقطعة والمنوعة لمزيد من التغذية والنكهة.الشوي : استخدمي دوماً مصفاة لتجنب تغميس الطعام بالدهون من خلال الشوي، أنت لا تضيفين أية كميّة إضافية من الزيت، لذا تقللين من السعرات الحرارية وبذلك تحافظين على صحّة القلب. عندما تشوين الدجاج، أزيلي عنه الجلد قبل الشوي على حرارةِ منخفضة. وتأكدي من عدم زيادة الشوي!الطبخ بالفرن :عند استعمال الفرن للطبخ يوضع الطعام في إناء طهي مغلق مع إضافة السوائل أو في أكياس خاصة لهذه الطريقة يمكنك التحكم بكمية الدسم والتنويع في المكونات. استخدمي صلصات الطماطم أو عصيرِ الليمون، مع الأعشاب والتوابل التي تعطيك سعرات حرارية أقل، تغذية أكثر ونكهة أغنى.السلق : قومي بطهي الدجاج أو السمك من خلال تغميسه بالسائل المغلي فوق النار. لا تحتاجين الى أي زيوت إضافية في هذه الطريقة أيضاً. تأكّدي من استعمال ماء السلق لتحضير الطبق الجانبي (خضار، أرز، الخ) لكي تحافظي على نكهته الغنية.الطهي على البخار: قومي بطهو الخضار داخل سلّة فوق المياه المغليّة هذه أيضاً طريقة للطهي خالية من الدهون وتتميّز باحتفاظ الطعام بالفيتامينات والمعادن. اطهي الخضار لفترة قصيرة (كي لا تستوي بشكل كامل) واستمتعي بطعمها المقرمش.كعكة الشوكولاتةالمقاديرلعجينة الكعكة:2 كوب من الماء،3 أكواب من السكر الناعم،1كوب من الزبدة غير المملحة،1/3 كوب من مسحوق الكاكاو1 ملعقة صغيرة من بيكينغ الصودا، 3 أكواب من الدقيق الأبيض ذاتي الاختمار، 4 بيضات.لتغليفة الشوكولاتةعلبة من حليب المكثف المحلى،2 أكواب من الشوكولاتة الداكنة المقطّعة إلى أجزاء (70% من حبيبات الكاكاو)، كوب من كريما الخفق.حلوى كبير الطهاةطريقة التحضير :يُمزج الماء مع السكر والزبدة والكاكاو وبيكربونات الصودا في قدرٍ متوسطة الحجم، وتُحرّك المكوّنات فوق النار وتُغلى ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ ومن دون أن تغطى لمدّة 5 دقائق. يُسكب المزيج في وعاءٍ كبيرٍ ويوضع في مكانٍ معتدل الحرارة حتّى يبرد، يُضاف الدقيق والبيض إلى المزيج وتُخلط المكوّنات مع بعضها في وعاء خلاّطٍ كهربائي إلى أن يصبح المزيج مرناً ويبهت لونه، يُدهن طبق عميق للخبز قياس 26 سم - 33 سم بالزيت أو الزبدة المذوّبة ويُغطّى بورق الخبز ثم يُسكب المزيج فيه.توضع الكعكة في فرنٍ محمّي على حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ لمدّةٍ تتراوح بين 45 و50 دقيقة أو إلى أن تشتد العجينة ثم تُقلب الكعكة وتُترك جانباً كي تبرد، يُمزج حليب المكثف المحلّى مع الشوكولاتة المسحوقة والكريما للخفق في وعاء فوق الماء الساخن وتُحرّك المكوّنات حتى تذوب الشوكولاتة ثم يُترك المزيج في مكان معتدل الحرارة حتى يبرد، تُمرغ تغليفة الشوكولاتة على وجه الكعكة المبرّدة ثم تُقطّع وتُقدّم.دبي - رشا عبد المنعم

الأطباق الإيطالية تشابه في الشكل وتباين في المضمون

214153.jpg

لم تقتصر اللمسة الإيطالية الساحرة على الجماليات، المباني، والأزياء ولم تحتكرها ريشة الأدباء والرسامين، فلقد امتدّ سحرها لما هو أبعد وأشهى وأقرب.. وبكل تفاصيل الحياة اليومية بعفويتها وجمالها خاصّة فيما يتعلق بالمطبخ الإيطالي والفاتنة (الباستا فريسكا) وشقيقتها (البيتزا)، نطرق أبواب مطعم ومقهى (كارلوتشيو) الغارق في «الموزوريلا» و«الأوريغانو» وعلى رائحة فنجان «الاسبرسو» أو الكابوتشينو تجاذبنا الحديث النابض بالمرح والعفوية مع جوليو برنيولا الضليع في اختصاصه والمتواضع في سلوكه رغم شهرته كشيف مطعم كارلوتشيو الإيطالي في دبي بفروعه الثلاثة، فالود واللطف صفة أساسية تلازمه، فهو يؤمن أن الطاهي اللامع من يبدأ بغسل الأطباق أولاً من دون ترفع أو استعلاء.«الحواس الخمس» أخذ بنصيحته لتعلم أبجديات فن الطهي الايطالي من أول السطر، فإلى التفاصيل.. الدخول إلى مطبخ جاليو ليست بالمهمة الصعبة التي قد تذكرك بالرعب الذي يعيشه الطهاة المبتدئين مع الشيف البريطاني جوردن رمزى في مسابقة (هيلز كتشين)، فهو دائم المرح مع الجميع، فالوصول إلى مرتبة كبير الطهاة تحتاج إلى موهبة فذة ومسؤولية تنبع من الذات التي تتوق للكمال والرضا عن الذات التي يتم تحقيقهما بروح الفريق الواضح فلا صياح أو إزعاج ولا صوت يعلو على صوت الأيادي الماهرة والطناجر، فالحركة والنشاط والإثارة تلف أرجاء المكان بكثير من الحكمة تصنع هنا المعجزات من أطايب الطعام وأشهى الحلويات وبمعنى أدق الروائح الشهية والشديدة الجاذبية التي لا يصمد أمامها أحد من دون أن يتذوق حبة من هنا وقطعة من هناك.يقول جاليو: يعرف الكثير من غير الإيطاليين الطعام الايطالي بأنواع معينة من الأكلات الشهيرة مثل البيتزا والإسباغيتي، وغالباً ما يعبرون عن آرائهم في الطعام الإيطالي بأنه متشابه مع بعضه البعض، على الرغم من هذا، يلاحظ أولئك الذين يسافرون إلى إيطاليا اختلاف عادات الطعام بين المدن حتى بين تلك التي تبعد عن بعضها البعض أميالاً قليلة، فلا تملك كل منطقة طابعها الخاص فحسب، بل لكل مجتمع طريقته المختلفة بالطهي، تختلف كل مدينة عن الأخرى في طريقة طهي النقانق والأنواع الخاصة بالجبن والأنواع المحلية للخبز. إذا سألت الناس، حتى في منطقة واحدة عن كيفية إعداد صلصة الباستا، ستأتيك إجابات مختلفة!حيث يعتبر تنوع الباستا واختلافها مثالاً آخر على التعددية، فهناك النودلز بالبيض الطري في الشمال والاسباغيتي المغلي في الجنوب، ولكل منها مذاقات مختلفة. ربما لا تحتوي أي دولة أخرى في العالم على هذا الطابع في الطهي الجيد وهذا التنوع. لماذا يعد «الريزوتو» خاصاً بميلان مثلا، «والتورتيليني» في بولونيا، والبيتزا في نابولي؟ يُرجع جوليو ذلك الى التنوع الذي تتميز به ايطاليا وتنوع الطعام ما هو إلا مظهر آخر من تنوع الثقافة الايطالية، ومن تراث العمال والفلاحين ومن الاختلافات الجغرافية، فإيطاليا شبه جزيرة يفصلها عن بقية القارة سلسلة من الجبال في أوروبا.إضافة إلى ذلك، تنحدر سلسلة طويلة من الجبال من الشمال إلى الجنوب عبر هذا البلد الضيق، تخلق هذه السمات الجغرافية بيئات متنوعة تحوي اختلافات ملحوظة، الأودية الخصبة والجبال المكسوة بالغابات والتلال الباردة والصخور الضحلة القاسية والسواحل المطلة على البحر الأبيض المتوسط والسهول الجافة. أوجد هذا أيضاً تنوعاً كبيراً في المناخ مع العديد من المناطق الجغرافية والتاريخية الفريدة من نوعها.ويؤكد جولي ان الانكسار الجغرافي لن يفسر وحده كيف تنتج دولة كل هذه الأطعمة الغنية المليئة بالدهون المزخرفة في بولونيا المصنوعة من الزبد وجبن الباراميغيانو واللحوم، وتلك الأكلات الخفيفة الشهية اللذيذة المتبلة في نابولي المعدة أساساً من زيت الزيتون وجبن الموزاريلا. والأكلات البحرية والمطبخ في روما الغني بالمنتجات من المناطق الريفية المجاورة، وطعام صقلية المليء بالتأثيرات في شمال افريقيا.لقد سيطر الرومانيون على الأراضي منذ ألفي سنة تقريباً ودمجوها بالحضارة الإغريقية وأسسوا إمبراطورية أرست أسس الحضارة الغربية، لقد صدروا جميع أنواع وأشكال الطعام إلى جميع أنحاء العالم، إذ كانت السفن الايطالية تحمل الأغذية الرئيسية مثل القمح والنبيذ ومجموعة من التوابل من مناطق بعيدة مثل الصين لإشباع شهية الرومانيين وحبهم للمكونات، أذهلت عادات الطعام الايطالية وأثرت في الأجيال على مر القرون.وكان سبب سقوط الإمبراطورية الرومانية الرحلات التي لا تتوقف من الغزاة والبربر الذين جاؤوا من مناطق مثل التيبت، فقد دمروا وحطموا الحضارة وأخذوا معهم أيضاً عادات غذائية جديدة. وقد استمر هذا الأمر قروناً حتى عاد الترتيب والنظام إلى الناس، وتمكنوا في العصور الوسطى من بناء شيء يطلقون عليه اسم المطبخ الايطالي.وتابع جاوليو بأسلوبه الهادئ وكأنه ناقد فني: «بدأت حركة المطبخ الحديث منذ الستينات وكأنها ثورة على المطبخ التقليدي الثقيل المغموس بالدهن والزبدة، لكنها تطرفت في منحاها واقتصر الصحن على جزرتين مسلوقتين مثلما تحول الرسم من تصوير الطبيعة والوجوه إلى خطوط وبقع لونية في المدارس الحديثة، لذا أنصح الطهاة الجدد بأن يبدأ عملهم بإتقان الأطباق التقليدية المعروفة ثم الانتقال إلى الابتكار والحداثة.وعن إمكانية التجديد في مهنته يقول: «لا يعنيني أن أكون مختلفاً بقدر ما أهتم بالنجاح في تقديم أي صنف أحضره حتى لو لم تكن فكرته جديدة». والأهمية برأيه تكمن في الطعم وطريقة التقديم وليس في اسم المنتج أو الصنف.ويرجع ذلك إلى أن تحضير المأكولات والحلويات بأنواعها يرتكز على سرعة الأداء والدقة في المكونات، ولا مجال هنا للخطأ أو التردد بسبب الفوضى، «يعجبني أن أمزج بين المواد من دون أن يؤثر طعم إحداها على الأخرى، وهذه مهمة صعبة تحتاج إلى الكثير من التأني».ويضيف الشيف جوليو: تعرف الأطباق الإيطالية بتوابلها الفاتحة للشهية، ووصفاتها المتوارثة أباً عن جد، وتتكون مائدة طعام الغذاء الايطالية المسماة ب«برانزو» من ثلاثة أطباق.هي فاتح الشهية أو «إلبريمو» وهو عبارة عن طبق من الشوربة أو المكرونة. ثم «إلسوكوندو» أو الطبق الرئيسي ويتكون من اللحم أو السمك، وأخيراً الحلو أو «دولتشي» ويكون عادة من الفواكه أو الآيس كريم أو الكعك، بعد ذلك يمكن تقديم فنجان من القهوة الإسبريسو الشهيرة بنكهتها الإيطالية الفريدة.وينفي الشيف جوليو ما يتردد عن زيادة استخدام الدهون والنشا في المطبخ الإيطالي قائلاً: «المطبخ الإيطالي صحي للغاية بفضل توفر واستعمال زيت الزيتون في معظم الأطباق، فبالإضافة إلى فوائده الصحية العديدة، فهو أيضاً يكسب الأطعمة مذاقاً مميزاً. فضلاً عن كل هذا فإن المطبخ الإيطالي قليلاً ما يستخدم اللحم الأحمر، فنحن نفضل اللحم الأبيض سواء كان الدجاج أو الأسماك».دبي - رشا عبدالمنعم

مطبخ

المطبخ الإيطالي تعرض إلى ثورة في الستينيات الأخيرة

073470.jpg

حذر باحثون إيطاليون من مخاطر الكافيين على صحة القلب، بعدما اكتشفوا أن مجرد فنجان واحد من الإسبرسو قادر على إبطاء تدفق الدم إلى القلب. وذكر الباحثون من جامعة باليرمو الإيطالية في دراسة نشرت في «المجلة الأوروبية للتغذية السريرية» على موقعها على الإنترنت، ان شرب كوب واحد من أي مشروب غني بالكافيين قادر على إبطاء نسبة تدفق الدم إلى القلب إلى أكثر من الخُمس. وأوضحوا أن القهوة من دون كافيين على العكس تعزز تدفق الدم إلى القلب.وحذر الباحثون من ان الكميات العالية من الكافيين في فنجان إسبرسو «يترك تأثيراً غير جيد على الأوعية الدموية والقلب». يشار إلى أن فنجان إسبرسو واحداً يحتوي على 139 ميليغراماً من الكافيين، مقارنة مع 75 ميليغراماً في كوب من القهوة السريعة.وعمد الباحثون إلى مراقبة تدفق الدم عند 20 راشداً شربوا فنجان إسبرسو واحداً، مقارنة مع شرب بديل من دون كافيين.(يو بي آي)

نتائج البحث عن: الإسبرسو