تقول الأساطير أن جنياً جاء أهل قرية فوجدهم من المجانين، فوصف لهم ثمرة البن يأكلونها فيعودون إلى الرشاد، وبعد عام عاد إليهم فوجد قسماً منهم لا يزال على جنونه فوصف لهم تحميص البن وأكله، ثم عاد بعد عام ليجدهم في حال أفضل، فأشار إليهم بغلي القهوة بعد تحميصها وطحنها، وغاب عاماً آخر وعاد ليجدهم أصحاء تماماً وفي حالة من السرور وزال عنهم الجنون، فصنع لهم الجني فنجاناً حيث جاءت التسمية بعد ذلك من كلمتيّ (فن) و(جان) أي الفن الذي ابتدعه لهم الجان.
ففنجان القهوة، مثله مثل أشياء كثيرة معتادة في حياتنا اليومية، نأخذه كأمر مسلم به، وتنحسر أهميته لدى الملايين من المتعاطين له حول العالم في مذاقه، أو مفعوله المنبه، وأحياناً في آثاره الصحية، فهل نتصور أن أحد المؤرخين يعتقد بجدية أن في هذا الفنجان تكمن القوة المحركة للتاريخ؟ في كتاب «ليمير» ينسب النهضة الأوروبية وميلاد عصر التنوير إلى بداية إقبال الأوروبيين على شرب القهوة في أواسط القرن السادس عشر، وقد وجد مؤلف آخر خلف كل فنجان من القهوة تجسيداً للظلم الاقتصادي والقهر السياسي الذي وقع على شعوب استعبدت في الماضي ولاتزال تستعبد في ظل العولمة بسبب تجارة البن..
نظرة تاريخية:: تختلف معلومات المصادر التاريخية عند الحديث عن أصل نبات القهوة ومن أين نشأ تناول مشروبها على هيئة ساخنة من مطحون حبوبها المحمصة. فالعديد من المصادر لا تشير إلى إجابات واضحة عن هذه الأمور، برغم ترجيح الكثير منها أن أصلها هو مرتفعات بلاد الحبشة أو ما يعرف بمناطق «كافا»، ومنها انتقلت إلى بلاد اليمن، التي عرف فيها مشروب القهوة منذ ما بعد القرن التاسع الميلادي، وأن تحميص حبوبها بدرجة غامقة ليكتسب مشروبها نكهة مميزة عرف منذ القرن الثالث عشر للميلاد من قبل الأتراك.
من هنا يعتبر بدء تاريخ القهوة المعروف اليوم، وانتشرت في بلاد الشرق، وأقيمت المقاهي من أجلها في الكثير من حواضرها. ثم أدخلها تجار مدينة البندقية إلى جنوب أوروبا لأول مرة في حدود عام 1615، وبعدها بثلاثين عاماً أقيم فيها أول مقهى بالمعنى المعروف اليوم. وعلى هذا فأول ما دخل أوروبا من المشروبات الساخنة هو الشوكولا التي أدخلها الأسبان في حدود عام 1530م ثم دخلها الشاي في بداية القرن السابع عشر الميلادي ثم القهوة بعدهما.
وأصبح تناول مشروب القهوة شائعاً في المدن الأوروبية، وغدت المقاهي مكان لقاء طبقات المجتمع المختلفة وارتبط كثير من الأحداث العالمية بها، فمثلاً شركة لويد اللندنية للتأمين البحري اكتسبت اسمها من مقهى السيد لويد الذي أنشأه عام 1688م في لندن حيث كان يعد لزبائنه قوائم بأسماء السفن التي تم التأمين عليها. ومن ثم انتشرت زراعة شجرة القهوة في بلدان القارة الأميركية وغيرها من مناطق العالم.
إقبال كبير
إن محاولة حصر أنواع القهوة تكاد تكون أمراً صعباً لتعددها وتفنن كل مقاهي العالم بما تقدم، وهنا قبالنا بعض الموظفين في بعض المحامص للتعرف على أنواع القهوة وأياً منها التي تلقى إقبالاً من قبل الزبائن.. وأدلوا أن القهوة العربية هي التي تلقى رواجاً أكبر.. لم لا؟ وقد سطرت في القهوة العربية الكثير من الأبيات الشعرية ووصفها الكثير من الشعراء، ووصفوا الأواني التي يتم تحضيرها فيها والمعاميل ومنها النجر والمحماس، والدلة والمبرد والفنجان وبعض أوانيها.. ومنها قول أحد الشعراء:
قم سو فنجال ونظف أدلاله، ريحه لراعي الكيف يجلي أعماسه، أشعل ولونه مثل دم الغزالة، لاذاقه الراقد يحارب إنعاسه، في مجلس تدله إلى جاء مجاله، اللي عن اللجات يقصر حساسه، والا ترا بعض المجالس عذاله، لا معشر طيب ولا فيه أناسه.
وفي هذا الإطار يقول محمد غسان موظف في محمصة الغدير بالشارقة: تقوم المحمصة ببيع القهوة التركية بأنواعها والعربية أيضاً. ونحرص على توفير القهوة العربية بكميات أكبر نظراً لإقبال الزبائن الهائل عليها.
ويضيف: تعتبر القهوة رمز الضيافة العربية اليوم، كما كانت منذ اكتشافها قبل عدة قرون، حيث تقضي التقاليد العربية بأن الضيوف يستحقون الأفضل، وهذا دون شك يعني القهوة. سواء في القاهرة أم اسطنبول، أو بين البدو في الصحاري العربية.. وفي شبه الجزيرة العربية تقدم القهوة العربية وهي قهوة خضراء غير محلاة، منكهة بالهيل والزعفران، وتقدم للضيوف مع التمر الناضج، ويحصل أكبر الضيوف سناً ومكانة على أول فنجان من القهوة الساخنة الشهية.
أما محمد السقا موظف بمحمصة الأطلال بالشارقة فيؤكد ان القهوة العربية تنفد سريعاً من المحمصة بسبب الإقبال عليها. مضيفاً ان عمل القهوة العربية يدوياً يعتبر من أفضل الأعمال التي يقوم بها الرجل العربي أمام ضيوفه، لذلك يتفنن الكثيرون في عملها، ومن أبرز أدوات عمل أو إعداد القهوة العربية: المحماس أو المخباط وهو قطعة من الحديد أو النحاس، ويستخدم في تقليب القهوة أثناء تحميصها، أو لرفع أنواع الخبز من على المخبز مثل خبز الخميرة. المبرادة: والتي تستخدم لتبريد القهوة..
أما صلاح أحمد موظف بالمحمصة اللبنانية بدبي فيقول: بصراحة يقبل الزبائن بشكل متوازن ما بين القهوة العربية والتركية.. ولكن مع هذا لا أنكر أن العربية هي التي تتفوق في التركية من حيث المبيعات.
ويضيف: قرأت معلومة لطيفة عن القهوة العربية وهي بأنه في المجالس العربية لا تستقر فناجين القهوة ولا دلتها في مكانها، لاسيما في مجالس الوجهاء، وتقتضي العادات انه كلما دخل ضيف جديد على المجلس تدور فناجين القهوة من جديد على جميع الجالسين، ولا يجوز أن يغادر أحدهم المجلس والفناجين تدور وإنما عليه الانتظار حتى تستقر الفناجين مكانها.
القهوة العربية
خفيفة توضع فيها حبات الهال عند بعض أهل البادية والحضر من العرب، وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر، وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً. وفي الخليج ومنذ القدم.
المنشأ: اليمن
طريقة التقديم: في فنجان صغير
حرص: في البيت قبل الطعام
القهوة الأميركية
قهوة يستلذها الشعب الأميركي بشكل كبير حيث يبدأون بها صباحهم لشحن أنفسهم بالطاقة على العمل، وهي قهوة سريعة الذوبان أو ما يطلق عليها في الوقت الحالي النسكافيه.
المنشأ: أميركا
طريقة التقديم: في فنجان كبير أو كوب Mug
خليط: بالحليب أو بدونه حسب الرغبة
اسبرسو
قهوة انتشرت في أوروبا بشكل كبير، وهي خفيفة وغامقة جداً، تقدم في فنجان صغير يشبه الفنجان التركي، ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون أو شفافاً، وتقدم الاسبرسو.
المنشأ: إيطاليا
طريقة التقديم: تقدم في فنجان كبير للمحترفين
العادة: من دون تخفيف أو سكر
مشروب يعدل المزاج ويعالج قضايا أسرية
احتساء القهوة يعتبر برنامجاً راتباً للموظفين والعاملين بصورة يومية لاسيما الصحافيين لتعديل المزاج.. والقهوة مشروب توارثناه عن آبائنا وأجدادنا فبات يشغل حيزاً من تراثنا وموروثنا الذي نعيشه ولا نشعر به على الرغم مما يتسم به من حضور قوي، فكثيراً ما نسمع عبارات مثل (قهوة الصباح) و(قهوة الضيافة) من دون أن تحرك فينا الفضول لمعرفة أصل القهوة والمراحل التي تمر بها حتى أصبحت جزءاً لا يتجزأ من حياتنا.
إقبال لافت
تجد القهوة إقبالاً كبيراً من قبل الجميع باختلاف طبقاتهم ومستوياتهم الاجتماعية، على الرغم من التباين في استخدامها..
وفي هذا الإطار يوضح الطالب الجامعي حامد المنصوري: أنه يشرب القهوة بعد الظهر في حضرة أسرته التي يلتئم كافة أفرادها يومياً والمقيمون بأحياء بعيدة عن منزل الأسرة الكبير وسط تجاذب أطراف الحديث في كل القضايا واجترار الذكريات وتختم جلسة شراب القهوة بالإنشاد الجماعي للمديح.
أما مروان المري موظف فيرى أن القهوة جزء لا يتجزأ من حياته.. كما أن البيئة التي تشرب فيها القهوة لها تأثير على مزاج الشخص فالبيئة الهادئة لها فعالية على المزاج أما المزعجة فشراب القهوة فيها مثل شراب الماء.. مضيفا: أن جودة القهوة تختلف من مكان لآخر فكثير من الناس لا يعرف المكان المناسب لها لأن ارتباطهم بها ومعرفتهم ضعيفة.
أما خليفة الضاوي موظف فيشير قائلا: أحرص كثيرا على حضور جلسات احتساء القهوة العربية في مجلس العائلة بعد صلاة العشاء، والتي يتخللها إلقاء بعض القصائد النبطية بأنواعها كالغزل والمدح والرثاء وغير ذلك حيث يتنافس شباب العائلة بحضور
كبير العائلة وهو جدنا على الإدلاء بأفضل القصيد.. كما يتخلل شرب القهوة أيضا حل بعض المشاكل الأسرية، إذا كان هنالك خصام ونزاع بين أفرادها.
أما عبيد الطنيجي ـ موظف فيعتبر القهوة رمزا للكرم والضيافة وإرضاء الذوق وتعديل المزاج في الأحوال العادية والمناسبات السعيدة.
وليس ثمة قيد أو ضابط على شربها بأي طعم سواء كانت حلوة أو وسط أو مرة كما هو شائع ولكن في ظروف الحزن والعزاء تقتضي الأصول بعدم شربها إلا سادة أو مرة من غير أي سكر.
فوائد القهوة
للقهوة فوائد كثيرة وكما أوضحت د. مريم الشناصي مستشارة وزير البيئة والمياه في قولها إن القهوة تركزت على مادة الكافيين التي تنشط الجهاز العصبي المركزي والتي طالما استخدمت في صناعة الأدوية المخففة للألم والحد من الشهية المفرطة ومقاومة النعاس ونزلات البرد والربو.
والتي تقلل من آثار المواد الضارة على الجسم وتعمل على الوقاية من بعض الأمراض. ويوضح ذلك بأنه عند تفاعل الأوكسجين مع المواد الكيماوية في الجسم يتكون ما يسمى بالجزيئات الشاردة التي تهاجم خلايا الجسم وأنسجته بشكل عشوائي. ومن المرجح أن هذه الجزيئات تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والمياه الزرقاء في العيون وضعف المناعة والجهاز العصبي.
ومن جانب آخر فقد أكدت دراسات غربية خلصت إلى ان الإكثار من شرب القهوة بكميات تفوق الحدود الطبيعية يتسبب بمضار صحية مختلفة للإنسان تؤدي إلى أعراض كتلك التي ينتاب بعضها صوالحة كالصداع في حال عدم شربه الكمية التي اعتاد عليها من القهوة وما تحتويه من مادة (الكافيين) غير ان تناول القهوة بطريقة صحيحة واعتدال بما لا يتجاوز فنجانين أو ثلاثة فناجين في اليوم يعود كما أثبتت الدراسات الحديثة بفوائد على صحة الإنسان.
والآن إلى بعض فوائد القهوة العشر..
تزيد نشاط المخ فإن كوبا واحدا من القهوة يساعد على زيادة التركيز وعلى اليقظة. وقد بينت الأبحاث ان العمال الذين يشتغلون في الليل تتحسن درجة تنبههم عند تناولهم القهوة ولا يتعرضون لاصابات العمل نتيجة الغفوات التي لا يستطيعون مقاومتها.
كما بينت الدراسات ان القهوة تساعد على تخفيف التوتر وتقلل من الشعور بالكآبة.. وهي أيضا تزيد من الطاقة فبضعة أكواب من القهوة تساعد على التخلص من التعب والإنهاك، لأن الكافيين ينشط عملية الاستفادة من مخزون الطاقة في الجسم، ويساعد على تخفيف أزمات الربو حيث ان تناول فنجانين أو ثلاثة من القهوة يوميا يمكن ان يساعد على تخفيف أزمة الربو. فالكافيين يساعد على فتح الممرات الهوائية في الرئتين وهو يستخدم حاليا كمركب في الأدوية التي تباع في الصيدليات لمقاومة أزمات الربو أو حالات ضيق التنفس.
أغلى قهوة.. مصنوعة من روث حيوان نادر
افخر أنواع القهوة في العالم وأغلاها ثمنا هي المستخلصة من روث حيوان نادر يعيش في حقول البن المنتشرة في جزيرة سومطرة الاندونيسية ويتغذى على حبوب البن الناضجة.
وتعتبر القهوة المستخلصة من روث حيوان «الوقا» أغلى أنواع القهوة في العالم حيث يبلغ ثمن الكيلو غرام الواحد منها 600 دولار أميركي.
ويقوم ابناء القبائل المحلية في جزيرة سومطرة بفرز حبوب القهوة من روث حيوان الوقا ومن ثم يقومون بطحنها وبيعها في الأسواق بأسعار خيالية وذلك لارتفاع الطلب عليها في أرجاء العالم.
كما أن قهوة كوبي لواك الاندونيسية تعتبر هي أيضا من أغلى أنواع القهوة في العالم حيث يبلغ سعر رطل منها 175 دولاراً وذلك بفضل الطعم والرائحة الفريدين فضلاً عن كون حبوبها مرت عبر الجهاز الهضمي لحيوان الزباد وهو حيوان متسلق للأشجار في حجم القط، والزباد من الحيوانات الآكلة للحوم الا انه يتناول كرز القهوة كنوع من التدليل وتبقى حبوب القهوة التي يعثر عليها داخل الكرز سليمة بعد ان تخرج من جسم الزباد، ويعثر على فضلات الزباد في اراضي الغابات قرب مزارع القهوة وما ان يجري تنظيفها وتحميصها بعناية حتى تجد من يسارعون إلى شرائها من هواة شرب القهوة.
الموكا
كلمة الموكا أجنبية مأخوذة من الكلمة العربية «المخا» وهي مدينة يمنية اشتهرت بالبن وكان يصدر إلى العالم من خلالها ومن مدينة يافع أيضا.. «الموكا» مشروب رائع يتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث، وثلث من الشوكولاته الحارة غير المحلاة، وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة.
المنشأ: فرنسا وإيطاليا
طريقة التقديم: تقدم بكوب كبير
الكابتشينو
قهوة تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة، وتقدم في أكواب كبيرة، وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين.
المنشأ: إيطاليا
طريقة التقديم: تقدم معها السكر لمن يفضل ذلك
قهوة الحليب Café au Lait
قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعرفها وتعدها بتسميات مختلفة وبدرجة من اللذة، وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق.
المنشأ: فرنسا
طريقة التقديم: وتقدم في فنجان كبير
إعداد ـ جميلة إسماعيل