أكد روبرت جونز، المدير الاداري في كوفي بلانيت أن استهلاك القهوة عالميا ارتفع في 2011 بنسبة 2.4% ليصل الى 8 ملايين طن متري، وأن الامارات هي أسرع الاسواق العالمية نموا في الطلب على القهوة بنسبة ارتفاع بلغت 80% من 2009 وحتى 2014.
وقال إن معدل استهلاك الفرد في الدولة يبلغ 3.5 كيلو غرام من القهوة خلال العام الماضي، وأنها اعلى المعدلات في دول مجلس التعاون الخليجي.
موضحا أن الشركة حققت نسبة نمو بلغت 50 % منذ تأسيسها في 2005، بنسبة سنوية بلغت 20 %. وأنها تمتلك حاليا اكثر من 300 فرع تقدم فيها قهوة كوفي بلانيت، سواء كانت محطات بترول ( ادنوك واينوك وايبكو) التي يبلغ عددها 160 محطة في جميع انحاء الامارات، إضافة إلى 8 متاجر تحمل اسمها وفروع كثيرة في المكاتب والفنادق في جميع انحاء الدولة.
وأشار إلى أن التحدي يكمن في منافسة الماركات العالمية الكبيرة التي تحضر باسمها وشهرتها الى المنطقة وتتمتع بقوة اكبر من الشركات المحلية الخاصة، وأن معظم هذه الماركات حاضرة بحقوق امتياز في المنطقة او متعاقدة بشراكات مع شركات محلية او خليجية قوية.
وقال إن الماركات الصغيرة تعيش تحت رحمة هذه الشركات الكبيرة، لان الماركات الصغيرة لا تملك القدرة المالية على الانفاق، اما الشركات الكبرى فهي على استعداد احيانا للبيع بخسارة لفترة ما من اجل التأثير في المنافسين وطردهم من السوق.
إلا أنه أكد أن التميز الذي تتبناه الشركة المحلية (كوفي بلانيت) مكنها من تأسيس اسم عريق ومميز يستحق تمثيل الامارات، وهذا الامر نادر في السوق المحلية التي تستورد معظم العلامات التجارية الخاصة بالقهوة من الخارج.
وقال إن قانون 80 / 20 ينص على توحيد الأداء ليناسب الثقافة المحلية، سواء ما تعلق بالتصميم او قائمة المشروبات او الجو العام او الموسيقى وخلافه، إذ ادخلت القهوة التركية في قائمة المشروبات في السوق الاماراتية بخلاف ما هي عليه الحال مع الماركات العالمية الاخرى باعتباره من المشروبات الشعبية في السوق المحلية.
وفيما يلي نص الحوار:
ما حجم تجارة القهوة محليا وإقليميا وعالميا؟
ارتفع استهلاك القهوة عالميا في عام 2011 بنسبة 2.4 % ليصل الى 8 ملايين طن متري، وتبرز الامارات كأسرع الاسواق نموا في هذا المجال بنسبة ارتفاع بلغت 80 % بين 2009 و 2014، وفي العام الماضي استهلكت الامارات ما يعادل 3.5 كيلو غرام من القهوة للفرد الواحد وهي اعلى المعدلات في الخليج.
ما هي حصتكم السوقية من تجارة القهوة في الشرق الاوسط؟
الشرق الاوسط منطقة واسعة وهناك تباين في جودة القهوة التي يتم انتاجها واستهلاكها في المنطقة. قد لا نشكل نسبة ذات بال من تجارة القهوة في الشرق الاوسط، غير ان كوفي بلانيت يستخدم افضل انواع بن ارابيكا المميز، فبالنظر لناحية الجودة اقول اننا من المنافسين الاقوياء في المنطقة، كما ان محمصتنا هي الاكبر في المنطقة.
ما نسبة زيادة المبيعات السنوية لديك؟
في السنوات الاولى من انطلاق كوفي بلانيت قمنا بضخ كمية كبيرة من راس المال في الاسواق لتسريع وتيرة نمو كوفي بلانيت، وتمكنا من تحقيق نسبة نمو بلغت 50 % على مر السنوات، لكننا في السنوات الثلاث الاخيرة بلغت النسبة 20 %.
كم يبلغ عدد المتاجر التابعة لكم؟
لدنيا اكثر من 300 متجر تقدم فيها قهوة كوفي بلانيت في الامارات، سواء كانت محطات بترول ( ادنوك واينوك وايبكو) التي يبلغ عددها 160 محطة في جميع انحاء الامارات، وهناك 8 متاجر تحمل اسمنا وعلامتنا التجارية، كما لدينا فروع كثيرة في المكاتب والفنادق في جميع انحاء الدولة. وحول العالم، هناك اكثر من 30 محلا في عمان و 20 في ماليزيا ومحلا واحدا في باكستان، وهناك متاجر تحت التأسيس في هذه المناطق وفي قطر.
كيف تتعاملون مع الانتشار الواسع لماركات القهوة العالمية في السوق المحلية؟
اولا هذا تحدٍّ بالنسبة لنا، ومن ناحية المنتج فان منتجنا هو الافضل، وقهوتنا هي الافضل بلا منازع من ناحية الجودة، اذ اننا نبذل جهودا كبيرة لتوفير افضل انواع البن من خلال عمليات الاختيار والتحميص في محمصتنا بدبي، كما تمتاز قهوتنا بانها طازجة دوما، والتحدي يكمن في منافسة ماركات كبيرة تحضر باسمها وشهرتها الى المنطقة وتتمتع بقوة اكبر من الشركات المحلية الخاصة، ومعظم هذه الماركات العالمية حاضرة بحقوق امتياز في المنطقة او متعاقدة بشراكات مع شركات محلية او خليجية قوية، وهذا تحدي كبير بالنسبة لنا، فمالكي الاسواق التجارية مثلا يميلون للتعاقد مع ماركات عالمية اكثر من دعم الشركات المحلية في الامارات.
هل هناك تنافس قوي بين الماركات المعروفة والماركات الصغيرة؟
كما ذكرنا فان العلامات التجارية الكبيرة تملكها شركات كبيرة، اما الماركات الصغيرة فتعيش تحت رحمة هذه الشركات الكبيرة، لان الماركات الصغيرة لا تملك القدرة المالية على الانفاق، اما الشركات الكبرى فهي على استعداد احيانا للبيع بخسارة لفترة ما من اجل التاثير في المنافسين وطردهم من السوق.
ما الذي يميز كوفي بلانيت عن الاخرين في السوق المحلية؟
نسعى دوما للتميز فيما نقدمه، نحن شركة محلية وأسسنا كوفي بلانيت لكي يقدم للزبائن قهوة راقية وفاخرة وتأسيس اسم عريق ومميز يستحق تمثيل الامارات، وهذا الامر نادر في السوق المحلية التي تستورد معظم العلامات التجارية الخاصة بالقهوة من الخارج. هذان هما اكبر انجازان لنا.
كما اننا نقوم بتحميص قهوتنا هنا في دبي من اجل ان نضمن ان كل فنجان نقدمه لزبائننا تم اعداده وفقا لاعلى معايير الجودة، ونحن المحمصة الوحيدة في السوق المحلية الحاصلة على ترخيص اتش اي سي سي بي ( اعلى معايير الطعام الصحية ) ما يعكس التزامنا وتفانينا في تحقيق الجودة في كل مرحلة من مراحل الانتاج.
ينتشر استهلاك القهوة بشكل كبير عالمياً وكل ثقافة تتعامل مع القهوة بشكل مختلف لتناسب عاداتها وطقوسها، كيف تضمن فروعكم المنتشرة تحقيق هذا التجانس مع الثقافة المحلية؟
نحن نسمى هذا قانون 80 / 20، فنحن نشدد دوما على ان يقوم شركائنا المحليين في توحيد النهج ليناسب الثقافة المحلية، سواء ما تعلق بالتصميم او قائمة المشروبات او الجو العام او الموسيقى وخلافه، فمثلا في ماليزيا اخترنا لمحلاتنا خلفيات حائطية من الخشب لان الخشب جزء من البيئة المحلية الماليزية. يهمنا ان يشعر شركاؤنا المحليون بانهم من مالكي العلامة التجارية كي ينتموا لها اكثر ويخلصوا لها بشكل اكبر.
ومن الامثلة الاخرى اننا ادخلنا القهوة التركية في قائمة مشروباتنا في السوق الاماراتية بخلاف ما هي عليه الحال مع الماركات العالمية الاخرى باعتباره من المشروبات الشعبية في السوق المحلية. نحن لا نسعى لتغيير امزجة عملائنا بل نقدم لهم ما يريدونه وما اعتادوا عليه ضمن معايير راقية ومميزة.
من مالك العلامة التجارية؟
كوفي بلانيت هي عمل تجاري عائلي تأسس عام 2005 في دبي، ومنذ ذلك الحين شهد نموا سريعا وحققا نجاحات مدهشة، ويتمتع كوفي بلانيت اليوم بحضور قوي في عدد من الاسواق العالمية.
اين يقع مكتبكم الرئيسي؟
يقع المكتب الرئيس الذي يضم الادارة والعمليات في منطقة القوز 4 بدبي، وتقع محمصة كوفي بلانيت في المنطقة الحرة بجبل علي بدبي.
كم يبلغ رأس مال الشركة؟
رأس المال يصل الى 300 ألف درهم.
هل هو ملكية خاصية ام ملكية اسهم عامة؟
كوفي بلانيت ملكية خاصة.
هل لديكم اية فروع خارج الامارات؟ واين؟
يتخذ كوفي بلانيت صيغة تجارية عصرية من حيث منح الامتيازات لفروع مختلفة تقدم القهوة على الماشي في معظم محطات البترول في الامارات، كما تنتشر فروعنا في عُمان، وماليزيا، وباكستان، وهناك فرع تحت التأسيس في قطر. كما ان لدينا قنوات توزيع في السعودية ومصر والولايات المتحدة.
عين كوفي بلانيت أخيراً مات ويد ليكون خبير التحميص الرئيسي ما الذي يضيفه انضمامه لكوفي بلانيت؟
هذا يحقق قيمة كبيرة لاعمالنا لان مات هو واحد من اشهر خبراء التحميص ومحكمي القهوة الاختصاصيين في العالم وانضمامه شرف لنا، حيث سيكون مسؤولا عن البحث عن افضل انواع البن في العالم وتحميصها في محمصتنا بدبي بكل حرفية ومهارة، لا شك انه خبير القهوة الاول في المنطقة، وهذا سينعكس ايجابيا على نمو اعمالنا.
أسرار تخزين القهوة
ينصح مات ويد بحفظ القهوة المنزلية بعيدا عن الثلاجة أو المجمد، إذ أن الثلاجة تضم الكثير من النكهات التي يمكن ان تؤثر في طعم القهوة لاحقا، بالإضافة إلى أن القهوة قابلة لامتصاص الرطوبة الموجودة في الثلاجة. وعن تجربته الشخصية في تخزين القهوة قال: انا اخزن قهوتي في الخزانة في وعاء محكم الاغلاق، والافضل من ذلك ان لا تخزنها بل تشربها مباشرة.
وفي رد على أي أنواع القهوة تحتوي على كافيين أكثر، قال: تحتوي القهوة الخضراء على 1.2 % دي بي، اما القهوة المحمصة فتحتوي على 1.3%، اذا فان تحميص القهوة لا يزيد نسبة الكافيين فيها كما يعتقد، بل على العكس حيث تفقد القهوة الكثير من وزنها اثناء التحميص لهذا فان نسبة الكافيين ترتفع مقارنة بالوزن. كما يمكنك الحصول على خلاصة كثيفة للقهوة وهذه الخلاصة ستحتوي على كافيين اكثر لان نسبة السائل فيها اقل.
تقنية عملية التحميص
تمر القهوة بتغيرات كثيرة خلال عملية التحميص، ويجب مراقبة القهوة بانتباه شديد عند تحول اللون من الاخضر الى الاصفر، ثم التركيز في الاصوات داخل الوعاء وهي تفرقع مثل الفشار، وبعد ذلك يجب التركيز في عملية التحميص كي تنتج النكهة المطلوبة، ثم افرغها من الوعاء في اللحظة المناسبة كي تقدم بأفضل نكهة ورائحة.
ذائقة الزبائن العرب تجربة رائعة للتحدي
يرى مات ويد، المسؤول الجديد عن فحص نوعية البن ومذاقه في كوفي بلانيت، وعضو رابطة القهوة بشمالي افريقيا وعضو في الرابطة الاميركية للقهوة (اس سي اي اي ) أن ذائقة الزبائن العرب، مهمة فيها الكثير من التحدي، إلا أنه يصفها بالتجربة الرائعة، فيقول: انا اهوى تجربة القهوة وعمل الاختبارات اللازمة، والسعي الدائم لتحقيق افضل جودة ممكنة، ويعمل لدينا هنا في كوفي بلانيت موظفون من 14 جنسية مختلفة، وهذا سيساعدنا على تشكيل انطباع واسع والاهم من ذلك مراعاة طرق اعداد القهوة العربية محليا فلكل بيت طريقته في اعداد القهوة، وهذا امر شائك.
ويضيف: مهما كانت الطريقة التي يعد فيها الناس قهوتهم، فإنني سأسعى للوصول الى المذاق الافضل والنكهة الاعمق عن طريق دمج التقنيات الحديثة في المجال مع الطرق والنكهات التركية والعربية التقليدية.
وعن قدرته في مراعاة حب العرب للهال وادخال ذلك في اي من منتجات القهوة في كوفي بلانيت، قال مات: اعمل منذ فترة على انتاج قهوة خاصة مع الهال، وكذلك صممنا بالفعل كيسا يحتوي على الهال يمكنك اضافته لقهوتك المفضلة.
وأوضح أن الجزء الاصعب في عمل خبير التحميص هو تذوق الاسبرسو، فهي مثقلة بالكافيين ومن الصعب تمييز انواعها المختلفة.