يأتي فيلم «قائمة الطعام» (ذا منيو) للمخرج مارك مايلود إلى مائدة العشاء متسلحاً بمشرط جراحي يُخفي نفسه في هيئة ملعقة تذوق. فمن حيث الظاهر، يُعد الفيلم من أفلام الإثارة والتشويق في عالم الطهي، وتدور أحداثه داخل مطعم حصري يُدعى «هوثورن» على جزيرة نائية، حيث يجمع الطاهي الشهير جوليان سلوفيك (رالف فاينز) قائمة ضيوف تضم الأثرياء، والمدعين، والمتواطئين في أمسية كُتب لها أن تنتهي بعنف دموي.ولكن تحت هذه الحبكة، يقدم الفيلم رمزية حول حالة الإنهاك التي تخلفها خدمة الأثرياء - بمعناها الحرفي - وما يحدث عندما تتوقف طبقة الكادحين والخدم عن التظاهر بالامتنان.يؤدي «فاينز» دور «سلوفيك» بهدوء مريب يماثل هدوء رجل متصالح مع نهايته المحتومة. فمطبخه يدار بأسلوب أشبه بطائفة مغلقة، وأفراد طاقمه يتحركون بدقة تشبه طقوس الأتباع المريدين.أما «مارغو» ( أنيا تايلور جوي)، فتمثل الدخيل الهيكلي في القصة؛ فهي بديلة لحظات أخيرة لرفقة لم تكن ضمن قائمة الضيوف التي صممها سلوفيك بعناية - قائمة تضم نقاد طعام، وممثلين أفل نجمهم، ورواد تكنولوجيا، وغيرهم.إن وجودها يربك خطته، لأنها تنتمي لطبقة الخدمة وعملت فيها، ولم تكن مجرد مستهلكة لها. ويتحول هذا التمايز إلى العمود الفقري الأخلاقي للفيلم: الفارق الجوهري بين أولئك الذين يخلقون القيمة، وأولئك الذين يكتفون بشراء حق الوصول إليها.إن ما يجعل فيلم «قائمة الطعام» هجاءً طبقياً فعالاً ومؤثراً هو التزامه جانب الضبط والترفع؛ فهو لا يمارس الوعظ المباشر، بل يدع كل وجبة من وجبات الطعام تكشف عن نكهة مختلفة من نكهات النفاق، من ناقدة الطعام التي صنعت مسيرة طاهٍ ثم دمرت مسيرة آخر بكل استخفاف، إلى رجال الأعمال الذين يسرقون الوصفات دون أدنى خجل، و الممثل الذي يتباهى بعلاقاته وأسمائه الشهيرة مع كل طبق يُقدم.إن كل ضيف من الضيوف متورط في ذات الصفقة التبادلية: استنزاف الجهد والعمل، أو اقتطاع القوت المادي من أناس لا يرونهم بشراً في واقع الأمر.ومن هذا المنطلق، فإن إرهاب «سلوفيك» في عالم الطهي يُطرح لا بوصفه شروراً مجردة، بل فعل أخير وحاسم لحرفيّ مستهلك ومحترق نفسياً، يسعى للنهوض واسترداد الملكية الفكرية والإنسانية لحياة قضاها في إطعام أناس لم يتذوقوا شيئاً على حقيقته قط.عند مقارنته بالأعمال السينمائية المعاصرة له، ينتمي فيلم «قائمة الطعام» إلى حقبة غير رسمية من أفلام أوائل العشرينيات من هذا القرن التي حولت الهجاء الطبقي وسخرية «التهام الأثرياء» (Eat-the-rich) إلى نوع سينمائي قائم بذاته، مثل «مثلث الحزن» (Triangle of Sadness - 2022)، و«غلاس أونيون» (Glass Onion - 2022)، وبدرجة أقل فيلم «طفيلي» (Parasite - 2019)، والذي يصح القول إنه وضع النموذج الأولي الذي ما زالت هذه الأفلام تستقي منه.لكن ما يميز فيلم «قائمة الطعام» هو تركيزه المباشر؛ ففي حين يتناول «طفيلي» العنف الهيكلي والمكاني للطبقية - من يعيش في الأعلى ومن يقطن في الأسفل - ويذهب «مثلث الحزن» نحو هجاء أوسع وأكثر فوضوية ..حيث تنهار المفاهيم عن الجمال والمال والأخلاق في قذارة مادية صريحة، يضيق فيلم «قائمة الطعام» تصويبه نحو صفقة تبادلية واحدة وحميمة: الخدمة.إن الفيلم أقل اهتماماً بالثراء في حد ذاته، وأكثر تركيزاً على الكلفة النفسية المترتبة على تلقي الأجر مقابل الابتسام في وجوه أناس كادوا لا يشعرون بوجودك أساساً.وهذا ما يجعله أقرب روحياً إلى اهتمام «طفيلي» بجوانب العمل والضغينة، مقارنة بالطاقة الكوميدية وأجواء التحري والرعب الخفيف في «غلاس أونيون»، على الرغم من أن «قائمة الطعام» يستعير مناخ التوتر القائم على المكان المغلق والدائرة المغلقة لأفلام الغموض.وهناك أيضاً انضباط شكليّ في فيلم «قائمة الطعام» يجعله فريداً بين أقرانه؛ فهيكله —الذي يعتمد تقديم 5 وجبات كفصول، يُعلن عن كل منها ببطاقات عناوين معقمة تشبه تلك المستخدمة في المطاعم الفاخرة— يحاكي ببراعة التكلف والاستعراض ذاته الذي ينتقده. ويجعل الجمهور يشعر أنه متواطئ مع الشخصيات التي يعذبها الشيف سلوفيك بإرهابه.وإذا كان فيلم «طفيلي» يرى أن الانقسام الطبقي هو مسألة هيكلية، وكان «مثلث الحزن» يراه أمراً عبثياً، فإن «القائمة» يقدم طرحاً أكثر هدوءاً وأشد سوداوية: وهو أن الأثرياء قد حولوا «استهلاك البشر» إلى شكل من أشكال الفن دون أن يشعروا بذلك، وأن التمرد الوحيد المتبقي لمن يقدمون الخدمة لهم هو أن يضمنوا - وللمرة الأخيرة - أن ينتبه هؤلاء الأثرياء ويروا الحقيقة جليّة.

«ذا منيو».. تشريح من خمس وجبات للطبقية والتواطؤ

سواء كانت الوجبات تتعلق بأصابع السمك أو لفائف اللحم البقري أو حساء العدس، ترى شركة "أبيتيتو" الألمانية المتخصصة في الأغذية المجمدة نفسها على مسار نمو طويل الأمد في ظل التغير الديموغرافي، حيث قال الرئيس التنفيذي للشركة يان-بير لابس في تصريحات لوكالة الأنباء الألمانية (د ب أ) في مدينة راينه: "شيخوخة المجتمع تصب في مصلحتنا، فالطلب على الوجبات في دور رعاية المسنين والمستشفيات، وكذلك خدمات توصيل الطعام لكبار السن، سيواصل الارتفاع".وحققت "أبيتيتو" في عام 2025 مبيعات بلغت نحو 1.4 مليار يورو، بزيادة قدرها 4.6% مقارنة بعام 2024. ومن المتوقع أن يتراوح النمو هذا العام بين 6 و7%، لترتفع الإيرادات إلى 1.5 مليار يورو. ولم تكشف الشركة العائلية عن أرباحها.ومن بين منافسي "أبيتيتو" شركة "هوفمان-مينو" في مدينة بوكسبيرج بولاية بادن-فورتمبرج، والتي استحوذت عليها شركة "كومباس" البريطانية قبل ثلاثة أعوام. وتشهد أعمال هذه الشركة أيضا نموا، إذ رفعت "كومباس" إيراداتها على مستوى المجموعة خلال النصف الأول من عامها المالي الممتد حتى سبتمبر/أيلول المقبل بنسبة 9% إلى 25 مليار دولار. ويأتي نحو ثلثي أعمال "كومباس" من أمريكا الشمالية.وتعتمد صناعة الأغذية المجمدة على الإنتاج الصناعي واسع النطاق. فشركة "أبيتيتو" تنتج يوميا في راينه ما يصل إلى 270 طنا من المواد الغذائية باستخدام قدور ضخمة بسعة ألف و600 لتر. وفي المطبخ الصناعي تبدو أعداد العاملين صغيرة للغاية مقارنة بحجم المعدات العملاقة، بينما تصل إليهم البازلاء والبطاطس وغيرها من المنتجات الغذائية بكميات هائلة تكاد لا تنتهي.كما تزود الشركة دور حضانة ومدارس بالوجبات. ووفقا لبياناتها، تحصل نحو 12 ألف حضانة في ألمانيا على وجبات مجمدة من "أبيتيتو" يتم تسخينها في الموقع، وهو ما يعادل تقريبا خُمس الحضانات في ألمانيا.ويبلغ عدد موظفي الشركة نحو 12 ألفا و800 موظف، وهي تواصل التوسع في الخارج. ففي إنجلترا تبني الشركة مصنعا جديدا من المنتظر أن يضاعف قدراتها الإنتاجية هناك. كما أشار لابس إلى أن إنشاء مواقع إنتاج في إسبانيا والولايات المتحدة، التي كانت تُزود سابقا من كندا، يظل خيارا قائما، وقال: "نحن نزود إسبانيا حاليا من مقرنا الرئيسي في راينه، وهذه مسافة طويلة تمتد حتى جزر الكناري".ويرى لابس أن نقص العمالة الماهرة يمثل محرك نمو إضافيا للشركة، إذ لم تعد دور رعاية المسنين والمستشفيات والمدارس الكبيرة قادرة على العثور على طهاة للعمل لديها بشكل مباشر، وقال: "سوق العمل يعاني أزمة حادة في الطهاة، وستزداد هذه الأزمة خلال السنوات المقبلة... أبيتيتو تقدم حلا لهذه المشكلة، فنحن نتيح تشغيل المطابخ من دون الحاجة إلى عمالة متخصصة".وأوضح لابس أن الشركة نفسها لا تواجه صعوبة في العثور على طهاة، لأنها تحتاج إلى عدد محدود منهم نسبيا، وقال: "الطاهي لدينا يطهو أطنانا من الطعام، لذلك نحقق إنتاجا كبيرا بعدد قليل من الطهاة"، مضيفا أن الشركة تستثمر أيضا في تدريب الطهاة الشباب، وهو أمر لا تستطيع المستشفيات القيام به.وأشار لابس كذلك إلى أن إدارات المستشفيات ودور الرعاية غالبا ما تتجنب استثمارات بملايين اليورو لإنشاء مطابخ كبيرة تضم طهاة متخصصين، لأن هذا المجال ليس ضمن خبراتها الأساسية، مضيفا أن أقسام المطابخ التي تقتصر مهمتها على تسخين الطعام المجمد تكون أقل تكلفة وأصغر حجما، وقال: "كما أنه لا حاجة لتأمين وجود دائم للطهاة، الذين قد يمرضون أو يتغيبون".وتدير "أبيتيتو" أيضا مطاعم الشركات بصفتها شركة خدمات تموين غذائي. وأقر لابس بأن الشركة تشعر في بعض المواقع بتأثير نقص العمالة الماهرة، لكنه أكد أن حجم المجموعة الكبير يساعدها على مواجهة ذلك.وتحقق الشركة العائلية نحو 60% من مبيعاتها في ألمانيا، بينما تعد بريطانيا ثاني أهم أسواقها، تليها الدنمارك وكندا، إلى جانب أسواق أخرى مهمة مثل إسبانيا وهولندا والنمسا.وقال لابس إن نظرة الدول إلى خدمات الطعام تتباين بشكل واضح، موضحا أن التركيز في ألمانيا ينصب بقوة على الأسعار، بينما تكون الاستعدادات للدفع أعلى في الخارج، وأضاف: "في ألمانيا تجد متسوقين مزدوجي الدافع، فصاحب السيارة الرياضية الفاخرة يدفع مبالغ كبيرة في محطة الوقود، ثم يذهب إلى متجر التخفيضات لشراء اللحوم بأقل سعر ممكن".وأوضح لابس أن محادثات بيع الوجبات لمشغلي دور الحضانة تسير دائما بالطريقة نفسها، قائلا: "السؤال الأول يكون دائما: ما أرخص خيار؟ ثم يأتي ممثلو أولياء الأمور ويسألون: ربما يمكن دفع المزيد قليلا، كم تكلف الوجبات العضوية؟"، مضيفا أن متوسط تكلفة وجبة الحضانة يبلغ 3.50 يورو للفرد، بينما ترتفع إلى 4.50 يورو إذا كانت عضوية، وقال: "بعدها يبدأ ممثلو أولياء الأمور بالتردد، وبعد أسبوع يقولون: لا نريد الطعام العضوي، سنختار الوجبة العادية مقابل 3.50 يورو".وأشار لابس إلى أن الهولنديين يدفعون نحو اثنين يورو إضافيين تقريبا مقابل وجبات الأطفال، بينما يعد الطعام العضوي إلزاميا في حضانات الدنمارك. أما في إسبانيا، فتكون وجبات المستشفيات أكثر جاذبية، وغالبا ما تشمل طبقين ساخنين في الوجبة الواحدة، مضيفا أن الطعام الجيد هناك يحظى بأهمية أكبر بوصفه عاملا يساعد المرضى على التعافي بشكل أفضل، وقال: "في ألمانيا نركز بشدة على الحصول على أرخص طعام ممكن".

شيخوخة المجتمع تعزز ازدهار صناعة الأغذية المجمدة في ألمانيا

<div data-empty="false">في مشهد إبداعي ترعاه دبي وتغذّيه بفرص نوعية للمواهب الصاعدة، تبرز تجربة الفنانة والطاهية موزة المطروشي بوصفها امتداداً حيوياً لهذه البيئة الداعمة، حيث أسهمت الجهود الملموسة التي تقدمها الإمارة للمبدعين في صقل مسيرتها وتعزيز حضورها على تقاطعات الفن والطهي.</div><div data-empty="false">ولم يكن هذا التميز وليد اللحظة، بل تأسس على مسار أكاديمي وفني متين، تُوّج بحصولها على منحة لدراسة ماجستير الفنون الجميلة في كلية سليد للفنون الجميلة التابعة لـUniversity College London عام 2017، بعد اجتيازها زمالة برنامج الشيخة سلامة بنت حمدان للفنانين الناشئين عام 2015، في رحلة تعكس تفاعل الموهبة مع منظومة حاضنة للإبداع.</div><div data-empty="false">وفي قلب التضاريس الإماراتية المتنوعة، لا تبحث موزة المطروشي عن مجرد وصفات طعام، بل تقتفي أثر سلسلة حياة تبدأ من التربة وتنتهي عند ذائقة المتلقي. وعبر مشروعها «بلد»، استطاعت أن تعيد تعريف الانتماء من خلال حاسة التذوق، محولة الطهي من مهارة مطبخية إلى ممارسة بحثية تعيد وصل ما انقطع بين الإنسان والأرض.</div><div data-empty="false">انطلقت رؤية مشروع «بلد» لدى موزة المطروشي من ملاحظة نقدية مفادها أن علاقة الإنسان البديهية بالطعام انحرفت عن مسارها الطبيعي المرتبط بالأرض لتتصل بشكل كلي بالسوق. هذا التحول دفع المطروشي إلى التفكير في كيفية استعادة هذه السلسلة عبر ممارسة فنية وطهوية تُصمم فرصاً تلتقي فيها قوائم الطعام مع الناس في سياقاتها الطبيعية. </div>ولا تكتفي موزة بالمكونات الجاهزة، بل تبدأ عملها دائماً من المسارات الجبلية حيث تسير مع المرشدين في أودية مثل وادي الحلو للاستماع لتاريخه وعلاقته بالمياه والزراعة، وتعمل جنباً إلى جنب مع المزارعين لقراءة مواسم المحاصيل وترجمتها إلى أطباق، وتصغي للبيئة وتترك للجبال والأودية والسواحل مهمة توجيه اختيار المكونات ورسم هوية الأطباق.<div data-empty="false">مسارات بحثية</div><div data-empty="false">ويعد البحث العلمي والميداني الركيزة الأساسية لمشروع «بلد»، إذ تنشغل المطروشي بمسارات بحثية طويلة الأمد تتمحور حول قراءة المواسم من داخلها، فهي لا تعتمد على التقاويم الجاهزة فقط، بل تراقب الأرض فعلياً، وتتابع تقاويم الطقس المحلية والإقليمية وتقارنها بالواقع الميداني، وتحاور النحالين لمتابعة دورات الإزهار، وبائعي الخضراوات والفواكه لرصد ما يظهر ويختفي في الأسواق، كما تراقب التحولات الطارئة على الأرض بعد هطول الأمطار وما ينمو فيها فجأة. هذه الملاحظات المتكررة تتحول إلى قوائم طعام تعكس أثر الموسم كما يعاش.</div><div data-empty="false">تجربة نوعية</div><div data-empty="false">وفي مشروع «بلد» يتحول الطهي إلى أداة لتوثيق الإرث والمعارف التقليدية، ففي تجربة نوعية بمنطقة حتا، تعاونت موزة المطروشي مع مرشدين محليين وطهاة تقليديين لدمج التاريخ بالطعم.</div><div data-empty="false">وخلال المسار الجبلي، كان المشاركون يتوقفون لتذوق عناصر نباتية مرتبطة بالموقع، وانتهت الرحلة بلقاء مع الطاهي المحلي «بو خلفان» الذي قدّم اللحم المطهو بأسلوب التنور التقليدي، ليسهم هذا التلاحم بين البحث الميداني والممارسة التقليدية في ترسيخ الذاكرة، وتصبح المعرفة قابلة للاسترجاع؛ لأنها لم تكن مجرد معلومة، بل تجربة عاشت عبر الحواس.</div>

«بلد».. مائدة موزة المطروشي تستعيد صلة الإنسان بالأرض

<div data-empty="false">لا تعد الأطباق في رمضان مجرد وصفات تحضر على عجل، بل تعد طقوساً تتوارثها العائلات، وتفاصيل تختزن الدفء والكرم وروح المشاركة، وبين الابتكار والحفاظ على الجذور يتحول الطبق إلى حكاية، وتصبح النكهة امتداداً للذاكرة، ليكتسب المطبخ بعداً يتجاوز حدود الطهي، ويغدو مساحة للتعبير عن الهوية والانتماء، وفي دليل «وصفات رمضان» مع «براند دبي» جسدت دبي هذا المعنى، حيث قدم الطهاة قراءاتهم الخاصة لسفرة الشهر الكريم، في تجربة تعكس روح المدينة وانفتاحها وتجددها الدائم.</div><div data-empty="false">وفي هذا السياق قال الشيف عبدالرحمن لوتاه، إن مشاركته الأولى في دليل «وصفات رمضان» مع «براند دبي» جعلت التجربة مميزة للغاية بالنسبة له، إذ يتعامل معها بحماس ومسؤولية كونها تمثل بداية جديدة في مسيرته خلال الشهر المبارك.</div><div data-empty="false">وأشار إلى حرصه على تقديم أطباق لذيذة ومحببة للجميع، مع اختيار أصناف سهلة التحضير تناسب أجواء رمضان، وتأخذ بعين الاعتبار الخيارات الصحية المتوازنة. وأضاف أنه يحرص على التنوع في الأطباق التي يقدمها، موازناً بين النكهات القريبة من المطبخ المحلي وأفكار متنوعة تناسب مختلف الأذواق، موضحاً أن دور الطاهي في الشهر الفضيل له أهمية خاصة نظراً للإقبال الكبير على الطهي، حتى من أشخاص لم يعتادوا ذلك سابقاً، ما يمنحه تأثيراً مباشراً في إلهام الناس وتقديم أفكار تثري موائدهم.</div><div data-empty="false">وأكد أن المبادرة تضيف مساحة حقيقية لإبراز المواهب المحلية، وتمنح الطهاة فرصة للتعريف بأساليبهم ونكهاتهم الخاصة، بما يعزز التنوع ويسهم في تطور مشهد الطهي المحلي. ولاحظ أن التفاعل خلال رمضان يكون أكبر مقارنة ببقية أشهر العام، في ظل الأجواء المشجعة على التجربة والمشاركة، وأن التوازن بين الابتكار والهوية يتحقق عبر تطوير الأسلوب والتقديم مع الحفاظ على النكهات والمكونات الأصيلة، بحيث يبقى الطابع الرمضاني حاضراً في كل طبق.</div><div data-empty="false">من جانب آخر أكدت هدى وخولة وميثة الغفلي، أنهن بطبيعتهن يمِلن إلى الابتكار ودمج المطبخ الإماراتي وتقديمه بأسلوب مختلف، معتبرات أن هذا التوجه جزء أساسي من هويتهن. وأوضحن أن ما يميز دليل «وصفات رمضان» مع «براند دبي» أنه يمثل التجربة الأولى، التي يقدم فيها هذا الدمج ضمن سياق رمضاني، وكان التحدي جميلاً في الحفاظ على روح الشهر ونكهاته المألوفة مع تقديم طرح معاصر بصرياً وتجريبياً، مشيرات إلى أن التجربة كانت قريبة إلى قلوبهن، لأنها تمس ذاكرة الناس وسفرة رمضان تحديداً.</div><div data-empty="false">نكهات غنية</div><div data-empty="false">وأكدن أنهن أردن للطبق أن يكون انعكاساً للكرم والدفء، فحرصن على غنى النكهات، التي قد تبدو معقدة في شكلها للوهلة الأولى لكنها أبسط من مظهرها، وتعكس فهماً لتقنيات الطهي، وركزن على نكهات نشأن عليها مثل الهيل في الحلويات واللومي في الأطباق المالحة لما تحمله من هوية وروح خاصة، فيما جاء التقديم بأسلوب عصري يليق بسفرة الشهر الفضيل ويعبر عن الذائقة الحديثة.</div><div data-empty="false">وتابعن أنهن يمِلن دائماً إلى قراءة عصرية مستوحاة من التراث، وذلك تأكيد على أن التراث بالنسبة لهن ليس شيئاً ثابتاً بل هو مصدر إلهام حي، ينطلقن منه لإعادة تقديم النكهة الأصيلة بطريقة حديثة تحاكي الزمن الحالي، مع الحفاظ على الإحساس الذي يجعل الطعم قريباً من القلب.</div><div data-empty="false">وأوضحن أن الشيف اليوم يؤدي دوراً يتجاوز حدود المطبخ، فهو لا يقدم أطباقاً فحسب، بل يشارك في صناعة تجربة وذكريات، وفي رمضان يصبح الطعام لغة تجمع الناس وتربط النكهات بالمشاعر والبيت والهوية، وأن مثل هذه المبادرات تعزز الطابع الإماراتي وتمنح النكهة المحلية حضوراً أقوى، وتبرز بصمة أبناء البلد، ما يمنح التجربة صدقاً وعمقاً مختلفين.</div><div data-empty="false">وأشرن إلى أن التوازن بين الابتكار والحفاظ على الهوية يتجلى حين يعاد تقديم طبق تعلمن وصفته الأصلية من الأم بأسلوب حديث، في مشهد يلخص الحفاظ على الجذور مع منح الطبق حياة جديدة.</div><div data-empty="false">أما الشيف حليمة بحلوق، فأشارت إلى أنها قدمت طبقين رئيسيين هما جرانولا بالسماق والزعتر وزيت الزيتون، وبودينغ الأرز بالفانيلا والقرفة، مركزة على البساطة المدروسة من حيث المكونات المتاحة والخطوات الواضحة وإمكانية إعدادها في المنزل دون تعقيد، مع الحرص على أن تكون الأطباق خفيفة من ناحية الدهون والسكر، لتناسب طبيعة الطعام في رمضان.</div><div data-empty="false">وأوضحت أن روح رمضان تنعكس في الأطباق التي تخدم الناس يومياً وتراعي إيقاع الشهر، لذلك اهتمت بسهولة التحضير وإمكانية حفظ المكونات واستخدامها بمرونة، مقدمة نكهات متوازنة ومريحة.</div><div data-empty="false">وقالت إنها اختارت قراءة معاصرة مستوحاة من المطبخين العربي والغربي معاً لابتكار أطباق مألوفة في روحها وحديثة في طرحها ومناسبة لمائدة الشهر الفضيل.</div><div data-empty="false">وترى أن دور الطاهي يبدأ بكسب ثقة الناس من خلال تقديم أطباق معدة بإتقان وبمكونات عالية الجودة. وأكدت أن المبادرة تمنح الطهاة مساحة للتعبير عن طرقهم المختلفة في إعداد أطباق بمذاقات تحمل نكهات خاصة ومميزة لكل طاهٍ، بما يثري مشهد الطهي في دبي، مشيرة إلى أن الابتكار بالنسبة لها يبقى في الأسلوب ورونق التقديم مع الحفاظ على الأجواء، التي تعطي لشهر رمضان الفضيل طابعه الخاص.</div>

رمضان في دبي.. أطباق إماراتية برونق عصري

دبي تسجّل رقماً قياسياً للعام الثالث على التوالي باستقبال 19.59 مليون زائر دولي خلال 2025

حمدان بن محمد: الأداء القياسي لقطاع السياحة في دبي خلال عام 2025 يعكس رؤية محمد بن راشد لترسيخ مكانة دبي ضمن أهم ثلاث مدن سياحية في العالم

تدعو جزيرة فورسيزونز المالديف الخاصة في ڤواڤاه محبي تجارب السفر الفردية للاستمتاع بعطلة فاخرة وسط أجواء المالديف الساحرة في إحدى الجزر الخاصة التي تجمع بين الضيافة الفاخرة وتجارب الاسترخاء والسكينة لتكون ملاذاً صيفياً رائعاً.وسواء كانت رحلتكم بغرض التعافي أو استعادة التوازن أو الابتعاد عن ضجيج الحياة اليومية، توفر جزيرة ڤواڤاه تجربة مفعمة بالخصوصية والسكينة. وتقع الجزيرة الخاصة في المحيط الهندي وتمتد على مساحة خمسة هكتارات ضمن محمية طبيعية مدرجة في قائمة اليونسكو لمحميات المحيط الحيوي، حيث تقدم تجارب متكاملة لا مثيل لها. ومع الأجواء المفعمة بالخصوصية المطلقة وطاقم العمل المؤلف من 28 مختصاً يقدمون خدمات استثنائية، يحظى الضيوف برعاية متكاملة تلبي جميع تفضيلاتهم.فالسحر هنا لا يكمن في الهدوء والسكينة فحسب، بل في جودة التواصل وعمقه.تجربة مفعمة بالخصوصية في عالم من الرفاهية الحقيقية: تدعو ڤواڤاه محبي تجارب السفر الفردية إلى اختبار نوع مختلف من الرفاهية يجمع بين المساحات الشاسعة والهدوء والحرية. كما توفر لهم فرصة فريدة لاكتشاف أنفسهم بين أحضان الطبيعة الخلابة، والاستمتاع بتجارب حصرية ومخصصة.خصوصية مطلقة: توفر الجزيرة وجهة إقامة مترفة تشمل سبع غرف نوم موزعة على فيلتين ومنزل شاطئي من ثلاثة طوابق، ما يضمن أقصى درجات الخصوصية.خدمات دعم مميزة: يضم الفريق المتمرس الخدم والطهاة والمعالجين وخبراء الأحياء البحرية، وجميعهم على استعداد لتوفير صحبة لطيفة، أو محادثات هادفة، مع توفير أعلى مستويات الخصوصية للضيف.العافية كنمط حياة: يوفر سبا أوشن أوف كونشسنيس مسارات شخصية تشمل جلسات علاج بالصوت، وعلاجات أيورفيدا، وجلسات يوجا مع شروق الشمس، ما يمنح الضيوف تجربة عافية شاملة تعيد لهم النشاط الداخلي والحيوية.يخت فاخر تحت تصرفك: يتوفر يخت ڤواڤاه سمر بطول 19 متراً متاحاً على مدار الساعة، ليمنح الضيوف تجربة فريدة تشمل الغطس مع المانتا والاسترخاء والاستمتاع بالنسيم ورحلات ليلية مsميزة.تجارب تواصل مميزة: توفر الجزيرة لضيوفها فرصاً فريدة للتواصل، بدءاً من المشاركة في رحلات ترميم الشعاب المرجانية برفقة فريق الأحياء البحرية، ووصولاً إلى تبادل الأحاديث مع الطاهي في الهواء الطلق، أو حتى الاستمتاع بالسكينة والانفصال التام عن العالم الخارجي.ترتقي ڤواڤاه بمفهوم تجارب السفر الفردية لتمنح الضيوف فرصة لتجديد طاقتهم على المستويات النفسية والعاطفية والروحية، إضافة للغوص في أعماق الذات، وخوض تجارب لا مثيل لها.

العرض يتضمن رحلة على متن يخت ڤواڤاه سمر الفاخر بطول 19 متراً المتوفر على مدار الساعة وتجارب فريدة تشمل الغطس مع المانتا والاسترخاء والاستمتاع بالنسيم ورحلات ليلية مميزة

جزيرة فورسيزونز المالديف الخاصة في ڤواڤاه توفر تجارب سفر فردية متكاملة وسط أجواء المالديف الساحرة

<div data-empty="false">شهد صاحب السمو الشيخ سعود بن صقر القاسمي، عضو المجلس الأعلى حاكم رأس الخيمة، مأدبة العشاء التي نظّمتها سفارة جمهورية البيرو لدى الدولة في قرية الجزيرة الحمراء التراثية برأس الخيمة، بحضور إبراهيم سالم العلوي، سفير الدولة لدى جمهورية البيرو، وألبرتو أليخاندرو فارخي، سفير جمهورية البيرو لدى الدولة، وكاتيا انخيليس فارغاس، القنصل العام لجمهورية البيرو في دبي، وعدد من كبار المسؤولين.</div><div data-empty="false">وأكد صاحب السمو حاكم رأس الخيمة أن مثل هذه الفعاليات تسهم في تعزيز أواصر التعاون والعلاقات، وتشكل جسراً للتعرّف على ثقافات وتقاليد الشعوب.</div><div data-empty="false">وتبادل سموه خلال المأدبة الأحاديث الودية مع السفير والضيوف حول أهمية التبادل الثقافي وتعزيز التعاون الثنائي، بما يسهم في بناء جسور من التفاهم والاحترام المتبادل.</div><div data-empty="false">من جهته، أعرب ألبرتو أليخاندرو فارخي والضيوف عن بالغ شكرهم وتقديرهم لصاحب السمو الشيخ سعود بن صقر القاسمي على تشريفه المأدبة، مؤكدين أن هذه الفعالية تعكس روح الانفتاح والتعاون المشترك بين دولة الإمارات وبلاده.</div><div data-empty="false">وتضمنت مأدبة العشاء، التي أعدّها الطاهي البيرفي إيبر إينوستروزا، مجموعة من أبرز الأطباق التقليدية التي تعكس تنوع وغنى المائدة البيروفية، بما يجسّد تاريخ البيرو العريق وثقافتها الغنية.</div>

سموه تبادل الأحاديث الودية مع الحضور حول أهمية تعزيز التعاون الثنائي

سعود بن صقر يحضر مأدبة عشاء نظمتها سفارة البيرو

في مدينة دبي التي تتسابق مع المستقبل، افتتح مطعم يَعد الزبائن بتجربة غير مألوفة بطلها أوّل طاه بالذكاء الاصطناعي، وفق مؤسسيه، يثير فضول الزوار ونقاشا بشأن تمدّد التكنولوجيا إلى ميادين تنافس إبداع الإنسان.عند مدخل مطعم "ووهو" الواقع غير بعيد من برج خليفة، يمكن للزوّار لقاء الشيف أيمن بتصميمه الافتراضي على شكل هولوغرام يعكس صورة شاب أشقر بنظارة مستقبلية ثم يدخلون ممرّا شبه مظلم تحيط به خيوط ألوان صارخة.ويرجّح مدير مطعم "ووهو" وأحد مؤسسيه أحمد شاكر أنْ "يبتكر الذكاء الاصطناعي أطباقا أفضل من البشر مستقبلا".وتدرّب نموذج الطاهي الذكي على بيانات عقود من البحث في الطهي وعلم الأغذية الجزيئية وآلاف الوصفات، لاختراع أطباق مثيرة للفضول.وتتصدّر مقبّلة "لحم الديناصور النيّء" ابتكارات "الشيف أيمن" الذي أنشأ خريطة جينية تخيّلية لديناصور عاشِب لتحديد مكوّنات متوفرة في الحاضر تحاكي طعم لحم الكائن المنقرض، وفق ما يشرح شاكر.ويقول إيفي أورغونلو، وهو زائر تركي، إن طعم "ترتار الديناصور كان مفاجئا تماما"، مضيفا أنه عند النظر إلى أسماء بعض الأطباق على لائحة الطعام، "يستحيل تخيّل طعمها".ولم يفصح فريق المطعم عن وصفة الترتار، لكنها بدَت عند تذوقها كخليط من لحوم نيئة مختلفة. ويتم تقديمها في طبق مطّاطي يتحرّك وكأنه يتنفّس.ويتوسط قاعة المطعم الذي فتح أبوابه للعموم الأسبوع الماضي، هيكل معدني أسطواني ضخم يضيء بألوان مختلفة بواسطة حاسوب يولّد عوالم افتراضية أثناء الأكل باستخدام الذكاء الاصطناعي.ينفّذ الوصفات التي يبتكرها "الشيف أيمن"، الطاهي التركي سرحات كارانفيل الذي يشرح بأن دوره يتمثّل في الطبخ والتقديم النهائي.لكنه يضيف "نختلف أحيانا أنا والشيف أيمن... مثلا إذا تذوّقت طبقا ووجدته حارّا جدا، أناقش معه... ونتوصل للتوازن المناسب".ويتوقّع شاكر أن "يكون الشيف أيمن شبيها بغوردون رامسي (الطاهي البريطاني المشهور) بنسخة الذكاء الاصطناعي".إلا أن الطاهي المعروف محمد أورفلي لا يشارك القيمين على مطعم "ووهو" الرأي.ويقول الطاهي السوري الحاصل على نجمة ميشلان من خلال مطعمه العائلي في دبي المتصدّر قائمة أفضل مطاعم الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، "لا أؤمن بهذا".ويضيف "بالنسبة لي لا يوجد شيء يُسمى شيف بالذكاء الاصطناعي".ويتابع أن الطبخ يعتمد كثيرا على "النفَس"، قائلا "الذكاء الاصطناعي يفتقد للمشاعر والذكريات. باختصار ليس لديه نَفَس... فهو غير قادر على إضافة نَفَس للأكل".ويوضح أنه ليس ضد توظيف تقنيات الذكاء الاصطناعي في المطاعم، بل يراه مفيدا في تقليص عبء الإجراءات والمهام الإدارية التي تستهلك كثيرا من الوقت. "نستخدمه بالفعل في مطعمنا لتنظيم جدول المطبخ، وللتوثيق والبحث... عموما نستخدمه كمساعد في المطبخ، لكنه في النهاية لن يطبخ".<h2>&quot;في العام 2071&quot;</h2>رغم ذلك، يبدو أن المطعم لاقى صدى لدى المعتادين على رفاهية دبي.ويقول شاكر إن "ووهو صُمّم ليشعر الزائر وكأنّه في العام 2071"، تاريخ مئوية دولة الإمارات.ويضيف "الجميع هنا في دبي يدعم هذه الأفكار... كل التقنيات الجديدة تُعتمد هنا... نعيش في المستقبل".ولطالما جذبت دبي الملايين سنويا للسياحة ويعيش فيها أشخاص من جنسيات مختلفة، بينهم مستثمرون وأثرياء، ويتنوّع قطاع الأكل فيها. وفي العام 2024 فقط، أصدرت الإمارة نحو 1200 رخصة جديدة لمطاعم.وساهمت وسائل التواصل الاجتماعي ومشاهيرها بشكل كبير في الترويج للمطاعم في دبي وخلق تفاعل واسع بين عشاق الأكل.على صفحة "الشيف أيمن" على منصة "إنستغرام" التي يتابعها حتى الآن أكثر من 12 ألف حساب، تنشر فيديوهات يقدّم فيها الطاهي معلومات ونصائح عن الطبخ والأكل.وتقول المقيمة في دبي وقدّمت نفسها باسم ديو، إنها سمعت كثيرا عن المطعم، "وبدت لي فكرة مميّزة، وأردت خوض التجربة"، مضيفة "كانت الأطباق مدهشة بحق".

"لحم الديناصور النيّء".. طاهٍ بالذكاء الاصطناعي يثير تفاعلاً في دبي

دبي تسجل رقماً قياسياً جديداً باستقبالها 9.88 ملايين زائر دولي في النصف الأول من 2025

قد يأتيك العشاء في دبي قريبا بنكهة المستقبل وبوصفات مبتكرة من بنات أفكار الذكاء الاصطناعي.يصف مطعم "ووهوو" نفسه بأنه مكان "لتناول الطعام في المستقبل"، ومن المقرر افتتاحه في سبتمبر في وسط دبي قرب برج خليفة، أطول مبنى في العالم.ورغم أن الطعام سيكون من إعداد طهاة عاديين من البشر في الوقت الحالي، لكن كل شيء آخر، من قائمة الطعام إلى الأجواء في المطعم والخدمة ووصفات الأطباق سيصممه نموذج ذكاء اصطناعي هو الطاهي أيمن الذي يجمع بين حرفي الذكاء الاصطناعي (إيه.آي) وكلمة رجل بالانجليزية (مان).ويقول أحمد أويتون جاكير أحد مؤسسي المطعم إن أيمن تدرب واطلع على أبحاث في علوم الطهي تعود لعقود إضافة إلى بيانات التركيب الجزيئي للأغذية وأكثر من ألف وصفة طهي لأطعمة وأطباق عالمية.يرى مطورو هذا النموذج أن على الرغم من أن الطاهي الاصطناعي أيمن لا يستطيع التذوق ولا الشم ولا التفاعل مع أطباقه مثلما يفعل الطهاة عادة، لكنه يعمل عن طريق تفكيك طرق الطبخ لعناصرها الأساسية مثل الملمس والحموضة والطعم وإعادة تجميعها في توليفات غير عادية من النكهات والمكونات.وبعد ذلك يعدل وينقح الطهاة البشريون هذه النماذج المبدئية للوصفات ويتذوقون التوليفات ويقدمون توجيهات في إطار جهود يقودها الطاهي الشهير ريف عثمان المقيم في دبي.وقال أيمن، وهو نموذج تفاعلي من الذكاء الاصطناعي، في مقابلة معه "تساعد ردودهم على اقتراحاتي في تحسين فهمي لما يمكن أن ينجح بما يتخطى البيانات المجردة وحدها".ويرى المطورون أن الهدف من أيمن هو التكامل مع العنصر البشري في الطهي وليس استبداله.وأضاف جاكير، وهو أيضا الرئيس التنفيذي لشركة جاسترونوت للضيافة "لن يتم استبدال الطهي البشري، لكننا نعتقد أن (أيمن) سيرتقي بالأفكار والابتكار".وقال إن أيمن مصمم لتطوير وصفات تعيد استخدام مكونات عادة ما تتجاهلها أغلب المطاعم، مثل بقايا اللحوم أو الدهون.ويعتقد مؤسسو المطعم أن المطاعم حول العالم ستتمكن على المدى الأبعد من الحصول على تصاريح باستخدام أيمن مما يقلل من الهدر في المطابخ ويحسن الاستدامة.

أول مطعم في دبي بطاه يعمل بالذكاء الاصطناعي

يجتاح العالم حالياً هوسٌ عز نظيره بـ«سياسات الهوية»، وهي الأنشطة والنظريات السياسية التي تتمحور حول مظلومية وتهميش واضطهاد فئاتٍ معينةٍ من المجتمع، وتتشكل بحسب مظاهرٍ معينةٍ من هوياتهم، مثل جندرهم أو أعراقهم أو أديانهم أو إثنياتهم أو إعاقاتهم أو خلفياتهم الثقافية أو طبقاتهم الاقتصادية، أو حتى فئاتهم العمرية، فنجد «سياسات الهوية» تذود -مثلاً- عن الأقليات الدينية والعرقية والإثنية، والمهاجرين، وذوي الدخل المحدود، وأصحاب الهمم، وغيرهم من الفئات.<div data-empty="false"> وتعنى «سياسات الهوية» كذلك بتقاطع هذه المظاهر المختلفة من الهوية مع بعضها بعضاً، مما يعرّض الأشخاص لأنظمةٍ متداخلةٍ ومعقدةٍ من التهميش والتمييز، ويضعهم ضمن مجموعات هوياتية بالغة التحديد، وشديدة الفرادة في تجاربها وتحدياتها، كأن يتقاطع جندر امرأةٍ -والنساء يعتبرن إحدى الفئات المضطهدة- مع كونها لاجئةً، ومعدمةً اقتصادياً، ومنتميةً إلى أقليةٍ إثنيةٍ، ومتقدمةً في العمر.</div><div data-empty="false">وبينما لا يمكن أن ننكر وجود التمييز والتفرقة والعنصرية بكافة أشكالها، فقد أصبحنا في عصر الهوس بتعريف الأشخاص عن أنفسهم وفقاً لهذه المجموعات الهوياتية الشاكية من الاضطهاد، وحشر أنفسهم في أكبر قدرٍ ممكنٍ من الهويات المتقاطعة منها، ليؤكدوا بالتالي تهميشهم واستهدافهم وانعدام العدالة الاجتماعية أمامهم. </div>تحوّل العالم إلى حلبة سباقٍ عريضةٍ من «أولمبياد المظلومية»، ومن سيتوّج بطلاً، ويتقلّد أعلى عددٍ من الميداليات الذهبية، هو من يتفوق في انطباق هذه الهويات المتداخلة عليه.فعلى سبيل المثال، إن امرأةً أوروبيةً سوداء من أصحاب الهمم وُلدت لعائلةٍ مهاجرةٍ ومسلمةٍ، ومن طبقةٍ اقتصاديةٍ مسحوقةٍ، سوف تتقدم في السباق على نظيرتها الأوروبية السوداء من أصحاب الهمم التي وُلدت لعائلةٍ ثريةٍ، وكلتاهما سوف تتفوق على الأوروبية البيضاء من أصحاب الهمم، وهكذا.<div data-empty="false">ولأنها حمى مستعرة، فلم يعد من المستنكر، لا سيما في الغرب، أن ترسم «سياسات الهوية» للناس سلوكياتهم الاقتصادية أيضاً، فتؤثر على الكيفية التي ينفقون بها أموالهم، ومع من يتعاملون، وماذا يستهلكون، ومتى.</div><div data-empty="false">لنأخذ مثال «يلب»، وهو موقعٌ وتطبيقٌ أمريكي المنشأ لتقييم المطاعم والمتاجر والشركات والخدمات المتنقلة والخدمات الحكومية والحدائق ومناطق الجذب، وقد ذاع صيته حتى صار ينشط في 32 دولةً من حول العالم. بات «يلب» في السنوات المعدودة الماضية يتيح لأصحاب الأعمال في الولايات المتحدة خاصية تبيان فيما إذا كانوا ينتمون إلى إحدى المجموعات الهوياتية المهمشة والمضطهدة، كأن يكن نساءً، أو آسيويي الأصول، أو لاتينيي الأصول، وما شابه ذلك، فينالوا دعم المستهلكين ومساندتهم على افتراض أن هوياتهم لا بد أن تكون قد كبّدتهم التمييز والقهر والحرمان.</div><div data-empty="false">بل يتيح «يلب» للمستخدم نفسه البحث عن مقدمي الخدمات والشركات والمتاجر بناءً على هوية ملّاكها، وانتمائهم إلى إحدى المجموعات الهوياتية المظلومة، ليقرر التعامل معها دون سواها، ومنحها أمواله.</div>إنه انتحارٌ كليٌ للعقل والمنطق، وحتى للحكمة والحصافة، حيث تُعطى الأولوية لهوية المالك على حساب جودة الخدمات وإتقان العمل والالتزام الأخلاقي وحسن التعامل ومعقولية الأسعار، وكأن لون بشرته أو ديانته أو خلفيته الاجتماعية سوف تشفع لي في حال أمرضني مطعمه بالتسمم، أو قتلت عيادته البيطرية حيواني الأليف.<div data-empty="false">وفي خضم كل تلك الهستيريا العالمية المضحكة المبكية بـ«سياسات الهوية»، تبزغ ظاهرةٌ عظيمةٌ تتمثل في «شوكولاتة دبي»، أو «كاكاو دبي»، كما نسميه باللهجة المحلية.</div><div data-empty="false">كانت سارة حمودة، المقيمة في دبي، قد أسست شركة «شوكولاتة فيكس» في 2021، مستعينةً بخبرات الطاهي نويل كاتيس أومامالين، ومستلهمةً النكهات والتركيبات المختلفة من الرغبات التي كانت تطرأ عليها أثناء حملها. وبينما لاقت حمودة النجاح على الصعيد المحلي، فإن شهرة «فيكس» لم تتفجر عالمياً إلا في ديسمبر من 2023، وذلك بعد مراجعةٍ للشوكولاتة قامت بها المؤثرة البيلاروسية ماريا فيهيرا، والمقيمة بدورها في دبي، ونشرتها من خلال حسابها في تطبيق «تيك توك» للتواصل الاجتماعي، لتتحصل على ملايين المشاهدات في فترةٍ وجيزةٍ.</div><div data-empty="false">ومنذ تلك اللحظة، اتفق العالم أجمع، والذي راح يتداول المقطع، ويلهث خلف المُنتج، على أن يُلقّبه بـ«شوكولاتة دبي»، وأن ينسبه مباشرةً إلى المدينة التي وُلد فيها عوضاً عن المعمل الذي صنعت فيه، حتى أكاد أراهن على أن اللقب مألوفٌ لدى الجماهير أكثر من الاسم «شوكولاتة فيكس».</div><div data-empty="false">التصق اللقب بالمنتج الظاهرة، ونما معه، ولاق به، ولم يشعر أحدٌ بالحاجة إلى الاعتراض على اللقب، أو التشكيك فيه، أو «نفي صحته».</div>فعلى الرغم من أن حمودة لم تخفِ يوماً جنسيتها وأصولها، فإنها لم تقاطع الصخب العالمي المحيط بـ«شوكولاتة دبي» لتوضّح بأنها في الواقع «شوكولاتة المرأة المصرية البريطانية المقيمة في دبي»، مثلما أن أومامالين، والذي افتخر كذلك بخلفيته الثقافية وتنشئته المهنية، لم ينتزع الميكروفون ليلقبها بـ«شوكولاتة طاهي الحلويات الفلبيني، والمتدرب في العاصمة الفرنسية باريس».إننا حتى لم ننشغل بتبيان كيف أن بعض الحشوات المستخدمة في «شوكولاتة دبي»، على غرار الكنافة، وبسكويت «بيسكوف»، ومخبوزات «البريتزل»، ليست من المكونات والنكهات الإماراتية التقليدية التي توارثها أهالي دبي أباً عن جدٍ. كان لقب «شوكولاتة دبي» كافياً، وما زال.<div data-empty="false">الحقيقة أن «شوكولاتة دبي» برهنت على أن الإمارات قد هزمت «سياسات الهوية» بتشظيها وتشرذمها وقصر نظرها وادعائها وتركيزها المفرط على الاختلافات، بل وبتفريقها المتهور بين البشر عوضاً عن الاجتهاد في التقريب بينهم ولمّ شملهم.</div>لقد برهن هذا اللقب وحده على أن دبي هويةٌ وصفةٌ شاملةٌ لنا جميعاً، تسعنا وتتقبلنا وتحبنا، بتنوع أصولنا وقبائلنا وأعراقنا وإثنياتنا ومذاهبنا وأدياننا وطبقاتنا الاقتصادية وأوضاعنا الاجتماعية، فلا نضطر تحت ظلها الوارف إلى التشديد على تبايننا عن بعضنا بعضاً، وابتداع المجموعات الهوياتية بالغة التحديد لأنفسنا، بل نكتفي بالاستمتاع بما يوحدنا.إن ميزة دبي في أنها بوتقةٌ تنصهر فيها التفاوتات والفوارق بين الناس دون أن يفقدوا فيها أنفسهم وهوياتهم وميزاتهم، فنصب منها تسامحاً وتعايشاً نقياً خالصاً.<div data-empty="false">فمن يستهلك «شوكولاتة دبي» يحترم بلا شكٍ العقل المصري-البريطاني الفذ الذي تفتق عن هذا الخليط العجيب من النكهات والمكونات، ويقدّر كذلك الخبرات الفلبينية والفرنسية التي بثت الحياة في مخططات حمودة. </div>ولكنه على الجانب الآخر مستهلكٌ محايدٌ، متعقلٌ، منصفٌ، موضوعيٌ، صادقٌ، يختار أن يدعم بأمواله وتقييماته الفكرة المثيرة حيثما وُجدت، والمنتج الرائع، والجودة العالية، دون أن يسيطر عليه، ويحركه مثل الدمية الجامدة، أي هاجسٍ بدعم مجموعة هوياتية دون الأخرى.<div data-empty="false">لقد نجحت الإمارات، بفضل قيادتها الرشيدة، وسياساتها الواعية، وتكاتفها المجتمعي، في ألا تنجرف بضعفٍ مع الموجة العالمية الجامحة لـ«سياسات الهوية»، والتي صيّرت الأمم أسيرةً لمظلوميات وبكائيات الفئات والمجموعات فيها، وكأن التشرذم والتفرّق كفيلٌ بتوفير العدالة الاجتماعية الغائبة، وتحقيق التوازن والمساواة. </div>ووجدتني أتيقن من نجاح الإمارات حينما اكتشفت بأن القلة القليلة من الأصوات الشاذة التي تحتج في مواقع التواصل الاجتماعي على لقب «شوكولاتة دبي» تصدر كلها ممن يعيشون خارج حدود دولتنا، فلم يتمازجوا مع مجتمعها، ولم يعرفوا طبيعته، ولا أحسبهم سيستوعبون مطلقاً ما يحدث، زادهم الله بنا جهلاً وحيرةً.ربما هم يتخيلون واهمين بأن المرء منا في الإمارات اعتاد على أن يكترث لديانة مالك البقالة القريبة من منزله، ويصر على معرفة إثنية سائق سيارة الأجرة الذي ينتظره، ويفتّش عن جنسية التقني الذي سيصلح له حاسوبه، أو ينتقي هؤلاء، ويفد إليهم كعميلٍ، ويدعمهم، بناءً على هوياتهم، بينما نحن في الواقع قد تجاوزنا تلك الترهات منذ زمنٍ بعيدٍ، وتسامينا عليها.<div data-empty="false">عموماً، إذا صادفتم منذ الآن فصاعداً من ما زال يتهم دبي زوراً وبهتاناً بأنها «مجرد غابةٍ إسمنتيةٍ، ومدينةٍ بلاستيكيةٍ خاليةٍ من الروح»، أو يشكك في التعايش والتسامح الراسخين كجبلي «جيس» و«حفيت» في المجتمع الإماراتي، فليس ثمة ردٌ أبلغ -وألذ- من أن تحشو فمه بـ«شوكولاتة دبي».</div>

«شوكولاتة دبي».. برهان الهويات المتصالحة المتآلفة لا المتشظية المتصارعة

حين تذوّق إيثان فريش لأول مرة الكمون البري المقطوف يدويا من جبال أفغانستان عام 2012، اكتشف عالما جديدا من النكهات لم يعرفه من قبل.فريش، الطاهي السابق في مطاعم حائزة على نجمة ميشلان في نيويورك، كان يعمل آنذاك منسقا لبرامج البنية التحتية لدى شبكة الآغا خان للتنمية، متنقلا بين القرى النائية في أفغانستان، وعلى الرغم من خبرته السابقة بالمطابخ العالمية، إلا أن جودة التوابل التي صادفها في الأسواق الشعبية والمطاعم البسيطة فاقت توقعاته.يقول فريش (38 عاما): "ظننت أنني ملم بعالم التوابل، حتى أدركت أن هناك نكهات رائعة لم تصل قط إلى الأسواق الأمريكية".هذه التجربة ألهمت فريش وصديقه أوري زوهار (39 عاما) لتأسيس شركة "برلاب آند باريل"، المتخصصة في بيع التوابل مباشرة من صغار المزارعين حول العالم، وفقا لموقع cnbc.أطلق الصديقان شركتهما عام 2016 برأسمال مشترك قدره 40 ألف دولار؛ فريش أنفق مدخراته بالكامل، وزوهار ضخ أمواله من مشروع تقني عقاري كان قد أغلقه.بفضل نموذج الأعمال القائم على الشراء المباشر من المزارعين دون وسطاء، تمكنت "برلاب آند باريل" من تحقيق أرباح منذ بدايتها.وقفزت إيرادات الشركة السنوية من 100 ألف دولار إلى ما يقرب من 8 ملايين دولار في عام 2024.من خلال شبكاته التي أسسها خلال عمله في التنمية الدولية، بنى فريش شبكة موردين في بلدان متنوعة مثل غواتيمالا وزنجبار، ما مكن الشركة من تقديم أسعار عادلة للمزارعين تصل إلى أكثر من عشرة أضعاف الأسعار التقليدية.شقته متواضعةلتقليص النفقات، حوّل فريش شقته في كوينز إلى مستودع رسمي مسجل لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، بميزانية محدودة، اشترى رفوفًا من "إيكيا" وقسّم غرفة المعيشة إلى مناطق للتخزين والتعبئة والشحن.يقول زوهار: "كانت رائحة التوابل تعلق بملابسي لدرجة أنني كنت أضطر لغسلها فورًا بعد مغادرة الشقة".لم يتقاضَ المؤسسان أي رواتب حتى عام 2018؛ إذ عاش فريش على إعانات البطالة والوجبات البسيطة حتى بدأت الشركة بتحقيق مبيعات مستقرة، ما سمح لهما بالحصول على أجور بالحد الأدنى ثم زيادتها لاحقا.الجائحة تقلب الموازينمع تفشي جائحة كوفيد-19، خشيا من خسارة عملائهما الأساسيين من المطاعم، إلا أن الطهاة المنزليين أنقذوا الموقف، حيث ارتفعت مبيعات عبوات التوابل الفاخرة عبر الإنترنت. ساعدت مراجعة نشرتها مجلة بون أبيتيت في فبراير 2020 في تعزيز شهرة الشركة.في عام 2020، بلغت مبيعات "برلاب آند باريل" نحو 3 ملايين دولار، وانتقلت عمليات التعبئة والشحن لاحقا إلى مستودعات في لاس فيغاس وهاجرزتاون بولاية ماريلاند.شراكات مؤثرة وظهور تلفزيونينجحت الشركة في عقد شراكات مع شخصيات بارزة مثل مارثا ستيوارت ومارك ميرفي، وظهرت منتجاتها ضمن أحداث المسلسل الشهير "ذا بير"، إلى جانب ظهور لافت في برنامج "شارك تانك" الذي ضاعف من عدد زوار موقعها الإلكتروني فور عرض الحلقة.تحديات على الطريقرغم النمو السريع، تواجه "برلاب آند باريل" تحديات، أبرزها ارتفاع أسعار منتجاتها مقارنة بالتوابل المتوفرة في المتاجر الكبرى. فمثلًا، تباع عبوة قرفة تزن 1.8 أونصة مقابل 9.99 دولارات، مقارنة بمنتجات أرخص من علامات تجارية أخرى.للتوسع، تطلق الشركة نحو 50 منتجا جديدا سنويا، شملت مؤخرا خطوطا جديدة من السكر والعسل، بالتعاون مع معهد جين غودال.مخاطر الرسوم الجمركيةتفرض الرسوم الجمركية الجديدة التي أعلنها الرئيس الأمريكي دونالد ترامب تحديا إضافيا، مع إمكانية فرض رسوم تصل إلى 46% على الواردات من بعض الدول، ما قد يؤثر على أسعار التوابل المستوردة.في ظل هذه الأوضاع، خفضت الشركة توقعاتها لنمو الإيرادات هذا العام، واضعة هدفها الأساسي عند الحفاظ على مستويات العام الماضي.مستقبل واعد رغم التحدياتورغم هذه العوائق، يظل المؤسسان متفائلين بمستقبل الشركة، خصوصا مع توقع ارتفاع الإقبال على الطهي المنزلي نتيجة التغيرات الاقتصادية.

رائحة النجاح.. كيف تحولت شقة متواضعة إلى مركز عالمي لتجارة التوابل؟

في قلب جميرا ميناء السلام، حيث يلتقي عبق الضيافة مع أصالة النكهات، يدعوكم كالا فيستا، المطعم الإيطالي الراقي، إلى تجربة جديدة تأخذكم في رحلة طهي استثنائية. "طاولة لوكا" ليست مجرد قائمة طعام؛ بل حكاية تُروى على مائدة، فصلًا بعد فصل، من الشيف المبدع لوكا كروستيللي.رحلة تبدأ من الذكريات وتنتهي بلحظات لا تُنسىيجلس الضيوف حول طاولة واحدة، ليستكشفوا من خلال تسعة أطباق مُبتكرة فصولًا من حياة الشيف لوكا، حيث تتشابك ذكرياته الشخصية مع تقاليد الطهي الإيطالية العريقة. تبدأ الرحلة من طبق "لا كابريزي كونتيمبورانيا"، وهو إعادة ابتكار راقية لسلطة الكابريزي التقليدية المستوحاة من لحظات الطفولة الأولى، حين كان لوكا يراقب جدته وهي تحضّرها بمحبة. تليها محطات مميزة مثل "كرودو دي أوراتا إي كافيار"، تعبير عن شغفه بالاكتشاف والتجربة، وانتهاءً بطبق "بولبو إي بيبروني"، الذي يحكي عن التحديات التي واجهها في مسيرته مع مكونات صعبة تحوّلت إلى أعمال فنية على الطبق.أمسية تجمع بين النكهات والذكرياتوفي أجواء كالا فيستا الأنيقة والدافئة، يجتمع بين 6 إلى 10 ضيوف حول المائدة، حيث تتحول كل لقمة إلى حوار بين الحاضر والماضي، وكل طبق إلى نافذة تطل على عالم الطاهي ورؤيته الإبداعية. ولإثراء التجربة، يتم اختيار مشروبات مميزة بعناية فائقة، بإشراف خبير المشروبات باسكوالي سوميلا، لتُكمّل الرحلة وتُبرز ملامح كل نكهة بعناية واهتمام. دعوة لاكتشاف الطهي بروح إيطالية أصيلة.يقول الطاهي لوكا كروستيللي: "في إيطاليا، يتجاوز الطعام مفهومه التقليدي ليُعبّر عن التاريخ والتقاليد والحب. وفي "طاولة لوكا"، أدعو الضيوف للتماهي مع هذه الفلسفة، ليس فقط من خلال المذاق والنّكهات، ولكن أيضاً عبر القصص والذكريات والمشاعر التي تحملها؛ فهكذا نجتمع، لنتشارك النكهات والذكريات، ونحتفي بالحياة. إنّ كل طبقٍ من هذه الأطباق يحمل في نكهاته بعضاً من مسيرتي ومحطاتِ ذاكرتي، تماماً مثل دردشات عائلةٍ إيطالية على مائدة الطعام، حيث يتعانق الماضي مع الحاضر، وتتحول كل وجبة إلى رحلةٍ شهيّة في رحاب الذاكرة".بإطلاق "طاولة لوكا"، يُعيد كالا فيستا تعريف تجربة الطهي الإيطالي في دبي، حيث يلتقي الإبداع بالتقاليد، والدفء بالأصالة، ليُقدّم أكثر من مجرد وجبة – بل لحظات تبقى في الذاكرة طويلاً.بادروا إلى حجز مكانٍ لكم في "Luca's Table" اليوم عبر الموقع الإلكتروني Jumeirah.com/LucasTable.لمزيد من المعلومات، يرجى زيارة www.jumeirah.com/calavista أو الاتصال على الرقم +971 800 323 232يمكنكم التواصل معنا على انستغرام عبر:@calavistadubai@jumeirahminaasalam

كالا فيستا يكشف عن رحلة طهي فريدة مستوحاة من ذكريات الشيف لوكا كروستيللي من خلال "طاولة لوكا"

"ستروفاير" هو أحدث الإبداعات في عالم الطهي، يحمل توقيع الطاهي ومالك المطاعم العالميّ الشهير "روس شونهان"، ويحتضنه فندق "قصر الإمارات ماندارين أورينتال" في العاصمة الإماراتية أبوظبي. هذا المطعم الغامر الذي جرى افتتاحه حديثاً يعيد التعريف بمفاهيم الطعام الفاخر وتجارب التذوّق، ويستعرض أصول فنّ الطهي الياباني "واراياكي" التقليدي، وسط أجواء عصرية مبهرة.يحتفي مطعم "ستروفاير" بالتراث الغني الذي يجسده فنّ "واراياكي" الذي يعتمد تقنيةً يابانية تقليدية تشتهر بها محافظة "كوتشي" في إعداد المأكولات، وتقوم على طهي الطعام فوق نار القش، بأسلوبٍ يستدعي التحكم الدقيق بدرجات الحرارة. تنفرد طريقة إعداد الطعام هذه بإضفاء العبق المميّز للدخان المتصاعد من لهب القش على كلّ طبق عند إعداده، ما يمنحه مذاقاً لا يُنسى، يجعل متذوّقيه يعيشون تجربةً حسية فريدة لا مثيل لها. يتولّى الشيف "روس شونهان" الإشراف على قائمة الطعام في "ستروفاير"، والتي تشمل تشكيلةً متنوّعة من الأطباق المحضّرة بمكوّناتٍ طازجة وشهية، يتمّ إعدادها بدقةٍ وحبّ فوق لهب القش.يرفع هذا المطعم تحية تكريم لثقافة الطهي اليابانية وللحِرفية والإتقان في إعداد الطعام، ويستقبل روّاده وسط خمس مساحاتٍ لكلٍّ منها طابعها الخاص، من بينها "غرفة توياما" الخاصة التي تحمل اسم منطقة "توياما" اليابانية الشهيرة بطبيعتها الخلابة. تحتضن هذه الغرفة نموذجاً من "حبل شيميناوا" الاستثنائيّ، جرى تصنيعه يدوياً ليكون الأضخم على الإطلاق في العالم. هذا الحبل الذي يشير في الثقافة اليابانية إلى الأماكن المقّدسة ويحمي من الشرور، جرى تنفيذه في "توياما" ليُنقل بعدها إلى أبوظبي. يبلغ طول حبل "شيميناوا الاستثنائي" 7,3 متر، ويزن 830 كلغ، ويُعرض معلقاً فوق طاولة الطعام، حيث يحضر كقطعةٍ ذات أبعادٍ درامية ترمز إلى تكريم التقاليد اليابانية.أما جدران وسقف "غرفة توياما" فمكسوّةٌ بالحرير المرسوم يدوياً، والمستوحى من روعة الإبداعات اليابانية، كما تشمل الأعمال الفنية لوحة "في العاصمة وحولها" المزخرفة بأوراقٍ من الذهب، والتي تعود إلى القرن السابع عشر، إلى جانب تصاوير من الحياة الريفية بريشة فنانين مشاهير، مثل "أوتاغاوا هيروشيجي" و"كاتسوشيكا هوكوساي". التصميم المبتكر لهذه الغرفة يشكل دعوةً للضيوف لا يمكن تجاهلها، للانطلاق في رحلةٍ عبر الزمن والمشاركة في حواراتٍ تثري الروح والفكر، وتستكشف عراقة التاريخ وغنى الفنون اليابانية.عند وصول الضيوف إلى مطعم "ستروفاير"، ترحب بهم "ردهة تسوكيمي"، وهي مساحةٌ آسرة تصوّر مشهد حصاد القمح عند اكتمال القمر. أما غرفة الطعام الرئيسية، ففيها محطة شواء مركزية مفتوحة، تزّينها ستائر رقيقة ذهبية اللون ترمز إلى لهب النار المتراقص، ما يشكل واحةً رائعة لتجربة تناول طعام استثنائية. وتأتي ألواح "كوميكو" المشغولة بحِرفية، والمفروشات المصممة خصيصاً لمطعم "ستروفاير" لتتوّج تصميمه الداخليّ، وتنقل روّاده في رحلةٍ لا مثيل لها إلى عالم وفنّ الطهي "واراياكي".يمتلك الشيف "روس شونهان" كنوزاً من الخبرة والإبداع، حملها معه إلى مشروعه الجديد هذا، وهو صاحب فكرة إطلاق مطعم "نتسو دبي" الياباني الشهير المتخصص بشرائح اللحم، إلى جانب توليه منصب الطاهي التنفيذي في "نوبو دالاس" و"زوما لندن"، وتأسيسه مطاعم Bone Daddies وFlesh & Buns وShack-Fuyu الشهيرة في لندن، كما يشتهر بأسلوبه المبتكر في إعداد الأطباق اليابانية التقليدية.

اختبروا روعة فنّ الطهي الياباني "واراياكي" في "ستروفاير"

"ستروفاير من روس شونهان".. الإضافة الأحدث إلى مشهدية الطعام الحيوية في أبوظبي

يتربع آلان وونغ على عرش أغنى طاهٍ في العالم بثروة مذهلة وكان ذات يوم الطاهي المفضل للرئيس الأمريكي باراك أوباما.وتقدر القيمة الصافية لثروة مالك المطعم المولود في طوكيو بنحو 880 مليون جنيه إسترليني، وهو ما يزيد على ضعف ثروتي الشيفين البريطانيين جوردن وأوليفر مجتمعين وفق  صحيفة "ديلي ميل".حصل أسطورة مطبخ الجحيم جوردون رامزي، 58 عامًا، وجاء كيمبال ماسك بصافي ثروة 500 مليون دولار في المركزالثاني وحل جوردون رامزي ثالثاً في تصنيف أغنى الطهاة على مستوى العالم بثروة بلغت 180 مليون جنيه إسترليني. وفي الوقت نفسه، يحتل جيمي أوليفر، البالغ من العمر 49 عامًا، المركز الرابع في القائمة العالمية بعد أن حقق صافي ثروة مذهل قدره 164 مليون جنيه إسترليني على مر السنين.آلان وونغ، المولود في طوكيو عام 1956 لأم يابانية وأب نصف هاواي ونصف صيني، هو أحد الطهاة الأكثر تأثيرًا في العالم، بدأ مسيرته المهنية في سن الخامسة عشرة بالعمل في مزرعة أناناس، ثم التحق ببرنامج الفنون الطهوية في كلية كابيولاني المجتمعية في هونولولو، بعد ذلك، تدرب في فندق جرينبريير في ولاية فرجينيا الغربية، ثم انتقل إلى نيويورك للعمل تحت إشراف الشيف أندريه سولتنر في مطعم لوتيس.في عام 1991، تعاون وونغ مع 11 شيفًا آخرين لإطلاق "مطبخ هاواي الإقليمي"، وهي حركة تهدف إلى تسليط الضوء على المكونات المحلية في هاواي ودمجها مع الأساليب العرقية المتنوعة، كان هذا قبل بروز حركة "من المزرعة إلى المائدة" بسنوات، مما جعلهم في طليعة الطهاة الذين يركزون على المكونات المحلية.حصل وونغ على العديد من الجوائز والتكريمات خلال مسيرته، بما في ذلك جائزة جيمس بيرد لأفضل شيف في منطقة شمال غرب المحيط الهادئ في عام 1996.كما تم تصنيف مطعمه في هونولولو كواحد من أفضل المطاعم في أمريكا .أصبح الشيف الياباني الأمريكي رمزًا للطهي بطعامه التقليدي الهاواي، حيث عمل على نشر دمج المكونات المحلية مع الوصفات التقليدية. قام آلان - الذي سبق وأن طبخ للرئيس الأمريكي باراك أوباما في عام 2009 - بتوسيع علامته التجارية إلى العديد من المطاعم، على الرغم من إغلاق جميع مطاعمه خلال جائحة كوفيد-19، إلا أن تأثيره على عالم الطهي لا يزال قويًا، حيث يعتبر رمزًا للطهي الهاواي التقليدي ومثالًا يحتذى به في دمج المكونات المحلية مع الوصفات التقليدية.

كم تبلغ ثروة أغنى طاهٍ في العالم؟

منح الرئيس الأمريكي جو بايدن وسام الحرية الرئاسي لوزيرة الخارجية السابقةهيلاري كلينتون والطاهي خوسيه أندريس والممثل مايكل جيه فوكس والناشطة في مجالالحفاظ على البيئة جين جودال في أحد أعماله الرسمية الأخيرة في منصبه.إعلانومن بين أبرز الحاصلين على الوسام الطاهي خوسيه أندريس، مؤسس منظمة"وورلد سنترال كيتشن" الخيرية التي أطعمت عشرات الأشخاص في مناطقالصراع، بما في ذلك في غزة، حيث قُتل بعض عمال الإغاثة التابعين لها في العامالماضي.كما منح بايدن، الذي يغادر البيت الأبيض في 20 يناير كانون الثاني، عندمايتولى الرئيس المنتخب دونالد ترامب منصبه، ما يعتبر أعلى وسام مدني أمريكي إلىبونو، الناشط المدافع عن حقوق الإنسان ومغني فرقة يو 2 ومصمم الأزياء رالف لورينو"رجل العلوم" بيل ناي، والممثل دنزل واشنطن، ونجم كرة السلة إيرفين"ماجيك" جونسون، وآنا وينتور رئيسة تحرير مجلة فوج.كما منح بايدن الوسام للاعب كرة القدم الأرجنتيني الشهير ليونيل ميسي الذيلم يحضر الحفل بسبب تضارب في المواعيد. ومنح بايدن أيضا المستثمر والمليارديرالأمريكي جورج سوروس الوسام، لكنه لم يحضر الحفل وتسلمه ابنه أليكس بدلا منه.ومن بين الآخرين الذين حصلوا على الوسام الناشطة الراحلة المدافعة عنالحقوق المدنية فاني لو هامر وآش كارتر، وزير الدفاع الأسبق وروبرت ف. كينيدي عضومجلس الشيوخ الراحل وشقيق الرئيس الراحل جون ف. كينيدي وجورج رومني، رجل الأعمالوحاكم ولاية ميشيجان الأسبق الذي تسلم ابنه ميت رومني الوسام نيابة عنه.ووصف بايدن الحاصلين على وسام الحرية بأنهم مجموعة من "الأشخاصالاستثنائيين بحق" الذين بذلوا جهودهم في تشكيل قضية وثقافة أمريكا.

من بينهم ميسي..بايدن يمنح وسام الحرية الرئاسي لهيلاري كلينتون وآخرين

أعلنت جميرا، شركة الضيافة الفاخرة والعضو في دبي القابضة، عن عقد شراكة مع مجموعة ثاندا، التي تقدم تجارب ووجهات راقية للاستخدام الخاص والحصري، لإضافة وجهتين حصريتين جديدتين: جميرا جزيرة ثاندا – وهي فيلا للاستخدام الخاص في محمية شونجيمبيلي البحرية في تنزانيا – وخيام جميرا ثاندا سفاري التي تُعد واحدة من أفخم وجهات السفاري الخاصة في جنوب أفريقيا، والمكونة من مجموعة من المساكن الفاخرة التي تحمل علامات تجارية، ونادي للأعضاء فقط. تأتي الوجهتان في إطار خطة جميرا للتوسع في مناطق جديدة ضمن القارة الأفريقية، والتي تسعى لتنفيذها عبر عقد شراكات مهمة مع علامات تجارية أخرى تشترك معها في قيمها التي تحتفي بالتراث والثقافة وحماية البيئة. ويجسد اسم "ثاندا" نفسه، الذي يعني "الحب" باللغة الزولوية، جوهر التجارب التي تقدمها جميرا في الوجهات الجديدة، حيث تم تصميم كل وجهة بهدف تعزيز الروابط العميقة مع الطبيعة والمجتمع المحلي. وتحرص جميرا من خلال الجزيرة الخاصة وخيام السفاري الجديدة، اللتين تعتبران التجربة الأولى من نوعها ضمن الخدمات التي تقدمها جميرا، على تعزيز الروابط المتأصلة منذ زمن بعيد بين تنزانيا والمنطقة العربية، حين كان البحارة والمسافرون على طرق التجارة يُستقبلون بحفاوة ويتبادلون الخبرات والأفكار والقصص التي أسهمت في تشكيل ثقافة منطقة الشرق الأوسط كما نعرفها اليوم. وقال توماس ماير، الرئيس التنفيذي للعمليات والرئيس التنفيذي المؤقت في جميرا: "استراتيجيتنا في جميرا واضحة على صعيد التوسع والنمو في المستقبل، ولدينا خطة محددة لتحقيقها. نريد أن ننمو بشكل مستدام في وجهات جديدة وتنويع محفظتنا مع التركيز على العقارات التي تعزز جاذبيتها للضيوف بتجارب فريدة متجذرة في الثقافة وروح التواصل. وتجسد جميرا جزيرة ثاندا وجميرا ثاندا سفاري هذه الاستراتيجية. فهذه العقارات الاستثنائية لا تمثل فقط مجرد بداية لوجودنا في سوق أفريقيا التي تشهد نمواً متزايداً في قطاع السفر الفاخر، بل إنها تمثل نمطاً جديداً من التجارب التي تقدمها جميرا بدءاً من الخصوصية التامة وصولاً إلى الفرصة للاستمتاع بروائع الطبيعة في أبهى صورها. ومع تركيزنا على الثقافة المحلية والحفاظ على البيئة، فإن قيم ثاندا تتماشى إلى حد كبير مع قيمنا، ونحن فخورون جداً بمواصلة عملنا الرائع الذي نقوم به للحفاظ على هذه الوجهات الملهمة وحمايتها للأجيال القادمة. ونتطلع إلى الترحيب بأول ضيوفنا في وقت لاحق من هذا العام". ومن جانبه، قال بيير ديلفو، رئيس مجلس الإدارة والشريك المؤسس لمجموعة ثاندا: "حين بدأت أنا ومالكا المجموعة السويديان كريستين ودان أولوفسون هذه الرحلة في عام 2002، كنا نتطلع إلى عقد شراكة في المستقبل مع إحدى الشركات العالمية الرائدة التي تتماشى رؤيتها مع مبادئنا وقيمنا، وخاصة فيما يتعلق بدعم القضايا الإنسانية والاجتماعية والحفاظ على البيئة. واليوم، بعد عشرين عاماً من افتتاح أول خيام فاخرة للمجموعة، نبدأ فصلاً جديداً في هذه الرحلة بحماس. تسعدنا هذه الشراكة مع جميرا، والتي بثت التفاؤل في فريق ثاندا تجاه المستقبل وما يحمله لنا من نجاحات. وتتمثل مهمتنا المشتركة مع جميرا في تقديم تجارب فريدة لضيوفنا مع الاستمرار في الارتقاء بجودة الضيافة إلى آفاق جديدة". جميرا جزيرة ثاندا تعتبر جميرا جزيرة ثاندا جزيرة استوائية غير مأهولة تبلغ مساحتها 5 هكتارات وتقع في مياه المحيط الهندي الصافية، وتحديداً ضمن محمية جزيرة شونجيمبيلي البحرية. ويمكن الوصول إليها عبر رحلة قصيرة بطائرة هليكوبتر من مطار دار السلام، أو بالقارب السريع من جزيرة مافيا القريبة، والتي يمكن الوصول إليها عبر رحلة طيران قصيرة من دار السلام. تتميز الجزيرة الخاصة بأجوائها الرومانسية الهادئة التي تقدم للضيوف تجربة فريدة وثرية، وتضم فيلا خاصة بخمسة أجنحة وخيمتين فاخرتين على الطراز السواحيلي التقليدي تتيح للضيوف إمكانية الوصول المباشر إلى المحيط. وسيقدم الطاهي الخاص بالجزيرة وفريق الطهي المتخصص تجارب طعام استثنائية باستخدام مكونات من مصادر محلية في أكثر الأماكن شاعرية على طول الشاطئ الخلّاب. وسيعيش الضيوف مغامرة لا مثيل لها مع إيقاعات الحياة الطبيعية للجزيرة من خلال رحلات بحرية يومية يقودها قائد قارب مخصص. وتتضمن تلك المغامرات السباحة مع أسماك قرش الحوت في أكبر محمية بحرية في المحيط الهندي، والغطس مع السلاحف البحرية، جولات بقوارب الداو الشراعية العربية التراثية إلى جزيرة تشولي القريبة، وجولات المشي مع الطيور على طول المسارات الرملية البيضاء للجزيرة، فضلاً عن قائمة طويلة من النشاطات الأخرى. ستركز جميرا جزيرة ثاندا اهتمامها على مبادرات الحفاظ على المحيطات، ومنها مشروع ترميم الشعاب المرجانية، وبرنامج لحماية السلاحف البحرية المهددة بالانقراض، والتي تشملها مبادرات الحفاظ على البيئة البحرية التي تنفذها جميرا منذ فترة طويلة في كل من جميرا برج العرب وجميرا النسيم في دبي، وجميرا جزيرة أولهاهالي في جزر المالديف. كما ستواصل جميرا تنفيذ برنامج "ستار فور لايف" المجتمعي في ثاندا والذي يهدف إلى تطوير مهارات وتعليم الشباب في جزيرة مافيا القريبة في تنزانيا. جميرا ثاندا سفاري تقع خيام جميرا ثاندا سفاري الفاخرة في منطقة تحتوي على تنوع كبير من الحيوانات والنباتات البرية في مقاطعة كوازولو ناتال الواقعة شمال جنوب أفريقيا، وهي واحدة من أفخم وجهات رحلات السفاري في أفريقيا والتي تتيح للضيوف الاستمتاع بتجارب لا تُنسى في محميات "الخمسة الكبار" الأكثر تميزاً في العالم. تمتد هذه المحمية الخاصة على مساحة شاسعة من التلال المنحدرة ذات الطبيعة البرية، وتضم مجموعة متنوعة من خيارات المساكن الفاخرة، منها مساكن جميرا في نادي رويال ثاندا، أحد أرقى النوادي الاجتماعية في أفريقيا. وسواء كان الضيوف من محبي المغامرة أو العزلة، تتيح لهم مساكن جميرا الاستمتاع بميزة الدخول الحصري إلى محمية برية خاصة وآمنة تقع على مساحة 386 هكتار، فضلاً عن خدمة كونسيرج مخصصة لتلبية جميع المتطلبات. تستقبل مساكن جميرا الضيوف في ديسمبر 2024، وستطرح جميرا بالتزامن مجموعة إضافية من المساكن التي تحمل علامتها التجارية للبيع قيد الإنشاء، إضافة إلى طرح خيام جديدة فاخرة بحلول عام 2027. وستقود فرق مخصصة من مرشدي الحياة البرية الضيوف في مغامرات عبر سهول المحمية ووديانها وجبالها التي تمتد على مساحة 16500 هكتار، ما يتيح للضيوف الانغماس في روائع الحياة البرية الأفريقية، وتتضمن الأنشطة جولات بسيارة عبر المحمية، ورحلات سير عبر الشجيرات، وتجارب الطعام على ضوء النجوم، والاستمتاع بالشراب على إطلالات بانورامية ساحرة، إضافةً إلى دورة كشافة للأطفال. وسيتم اعتماد برامج ثقافية مخصصة تعزز ثقافة الزولو وتدعم التمكين الاجتماعي لمجتمعات الزولو المحلية. وضمن إطار مبادرات صندوق مؤسسة ثاندا الراسخة المجتمعية والتزام جميرا بمسؤولياتها بالحفاظ على بيئة المناطق التي تنشط فيها، ستشارك خيام جميرا ثاندا سفاري أيضاً في العديد من البرامج المهمة للحفاظ على البيئة والتي تشمل مشروع "وحيد القرن" الرائد في كوازولو ناتال، وهو شراكة بين الحكومة والمنظمات غير الحكومية والمؤسسات الخاصة في كوازولو ناتال لمكافحة الصيد غير المشروع والحفاظ على البيئة عبر الجهود التعاونية المكثقة، إضافةً إلى مشروع "زيادة مساحة الموائل الطبيعية لحيوان وحيد القرن الأسود" التابع للصندوق العالمي للطبيعة، والذي يهدف إلى زيادة أعداد هذا النوع المهدد بالانقراض في البرية. ويظل مشروع "ستار فور لايف"، الذي يخدم المجتمع، محور اهتمام جميرا وفاءً لالتزامها بالاستثمار في مستقبل الشباب.

"جميرا" تعزز علامتها التجارية بتوسيع محفظتها في أهم المحميات الأفريقية

يعود مهرجان دليل ميشلان للمأكولات بنسخته الثانية المرتقبة على أرض أبوظبي بتجربةٍ فريدة من نوعها لعشاق عالم الطهي من 22 وإلى 24 نوفمبر.وسيقام المهرجان في قصر الإمارات ماندارين أورينتال، حيث سيأخذ الزوار من كلّ الأعمار عبر رحلةٍ من النكهات الاستثنائية. تتضمن الفعاليات مجموعة من الأطباق الحصرية، وتجارب الطهي المشتركة التي تجمع نخبةً من الطهاة في عروض مميزة قد يتعاون بها ستة طهاة أو ثمانية طهاة مع بعضهم البعض، بالإضافة إلى عروض طهي مباشرة ودروس تعليمية مخصصة للأطفال.وتعدُ هذه النسخة بتقديم تجربة أكثر تميزاً تسلط الضوء على مشهد المأكولات المتفرد في أبوظبي، حيث يلتقي التراث مع فن الطهي الحديث في كلّ طبق. ومع مشاركة ألمع الطهاة عبر 20 مطعماً موصى به من دليل ميشلان سيتسنى للضيوف الاستمتاع برحلة ممتعة متنوعة تزخر بعبق المطابخ العالمية والنكهات المميزة.تشمل الفعالية فرقاً من المطاعم المحلية الحائزة على نجمة ميشلان في العاصمة، مثل 99 سوشي بار ومطعم إرث وهاكاسان وتاليا باي أنطونيو غويدا. سينضم إليهم مجموعة من الطهاة العالميين من مطاعم عالمية حائزة على نجوم ميشلان، مثل سينادور دي أموس (ثلاث نجوم ميشلان ونجمة خضراء، إسبانيا)، كروني (نجمتان ميشلان ونجمة خضراء، اليابان)، إيفاي (نجمتان ميشلان، البرازيل)، مطعم ألين (نجمتان ميشلان، كوريا الجنوبية)، وأوشن (نجمتان ميشلان، البرتغال).وبالإضافة إلى التجربة الغنية التي يقدمها المهرجان والتي تجمع بين نخبة من المواهب المحلية والدولية، ستستأثر الفعالية أيضاً بإطلاق أولّ مقهى دليل ميشلان هذا العام تحت إشراف الطاهية الإيطالية المعروفة أورورا ستوراري، الحائزة على جائزة ميشلان للحلويات المتفردة، والتي تقف وراء إبداعات أورا في مطعم هيميسيكل الحائز على نجمة ميشلان، وينضم إليها ألكسندر ثابارد، الطاهي التنفيذي للحلويات في قصر الإمارات ماندارين أورينتال أبوظبي، ليقدما معاً تجربة استثنائية في عالم الحلويات لعشاق المذاق الفاخر.قائمة مأكولات مقهى دليل ميشلانوسيحظى ضيوف المقهى الواعد بفرصة تجربة إبداعات الطهاة أورورا ستوراري وألكسندر ثابارد، وقضاء الوقت برفقة قائمة حلويات محضّرة بعناية مكونة من ثلاثة أطباق، يمكن الاستمتاع بها في المقهى أثناء استكشاف زوايا المهرجان، وتجربة مجموعة مختارة من المعجنات الحلوة والمالحة المعدّة بإتقان إلى جانب قهوة نسبريسو، بسعر 250 درهما للشخص الواحد. بالإضافة إلى ذلك، سيحصل الزوار على كوب ميشلان حصري كهدية تذكارية. لا تفوتوا حضور هذا المهرجان المبهر لرؤية إبداعات الطاهية أورورا ستوراري ومهارتها الاستثنائية في عالم الطهي عن كثب لأول مرة في أبوظبي.الموعد: متاح طوال فترة المهرجانالعرض: قائمة مأكولات بثلاث أطباق من الحلويات مع إمكانية الاختيار بين قهوة نسبريسو أو مياه إيرا، بالإضافة إلى كوب ميشلان تذكاري.السعر: 250 درهام للشخصالشروط والأحكام:•tالعرض متاح لجميع زوار المهرجان•tلا حاجة للحجز المسبق•tمدة تناول الطعام محددة بـ 90 دقيقة لكل جلسةدروس الطهي للأطفالويدعوكم مهرجان دليل ميشلان للمأكولات لإطلاق العنان أمام موهبة أطفالكم الدفينة في عالم الطهي من خلال دروس تعليمية متقدمة وممتعة في عالم الطهي والتي ستقام على مدار عطلة نهاية الأسبوع.وسيحظى الزوار الصغار ابتداءً من تاريخ 22 وحتى 24 نوفمبر، بفرصة العمل جنباً إلى جنب مع الطاهي التنفيذي للحلويات ألكسندر ثابارد من قصر الإمارات ماندارين أورينتال، أبوظبي، لابتكار حلوى بافلوفا مع التوت الطازج. وسيتعلم الأطفال خلال هذه الورشة التفاعلية والممتعة، كيفية خفق المارينج المثالي وتجميع الطبقات وتزيين بافلوفا الخاصة بهم بتوت الموسم الملون. إنها فرصة مثالية للأطفال لاستكشاف فنّ صناعة الحلويات والتعبير عن إبداعهم.وسيكون لدى الأطفال في 23 نوفمبر الفرصة الحصرية لتعلمّ فن إعداد المعكرونة الإيطالية الأصيلة برفقة الطاهي المعروف لويجي ستينجا من مطعم تاليا باي أنطونيو غويدا الحائز على نجمة ميشلان، والذي سيكتشف الأطفال معه خطوةً بخطوة كيفية خلط العجين، وعجنه، وتمديده، وتشكيله ليصنعوا معكرونتهم الخاصة من الصفر. ومع أنواع التاجليات إلى الرافيولي، سيستكشف المشاركون الصغار تقنيات مختلفة ويتعلمون نصائح قيّمة مباشرة من الطاهي المحترف.تم تصميم هذه الدروس بعناية للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و12 عاماً، وتبلغ تكلفتها 135 درهماً، مما يتيح لهم الاستمتاع بتجربة عملية وممتعة في بيئة طهي عالمية المستوى، مما يعزز حبهم لهذا الفنّ الراقي مدى الحياة.جدول دروس تعلّم فن الطهي:•tالجمعة، 22 نوفمبر والأحد، 24 نوفمبر –ورشة عمل بافلوفا بالفواكه الطازجة مع الطاهي ألكسندر ثابارد في الساعة 4:30 مساءً•tالسبت، 23 نوفمبر –درس إعداد المعكرونة الإيطالية مع الطاهي لويجي ستينجا الساعة 4:30 عصراًالسعر 135 : درهماً لكل طفلالشروط والأحكام:•tمناسبة للأطفال من عمر 6 إلى 12 عاماً•tيمكن للوالدين مرافقة الأطفال، لكنهم لن يكونوا مشمولين في ورشة العملللحجز ولمزيد من المعلومات، يرجى زيارةabu-dhabi.platinumlist.net/event-tickets/michelin-guideدليل ميشلان في المنزلوعلاوةً على ذلك، يتيح المهرجان للبالغين فرصة الارتقاء بمهاراتهم في الطهي إلى آفاق جديدة مع عروض الطهي الحية "دليل ميشلان في المنزل". حيث تقام هذه العروض كل مساء خلال المهرجان تحت إشراف طهاةٍ من مطاعم دليل ميشلان، والذين سيأخذونكم خطوة بخطوة عبر وصفاتهم المميزة، وسيشاركون جمهورهم نصائح وتقنيات لمساعدتهم في إعادة ابتكار أشهى الوصفات في مطابخهم.وسيتمكن الضيوف من الدخول مجاناً والاستمتاع بمشاهدة الطهاة المشهورين أثناء عملهم، بما في ذلك ديبي برساد راث، رئيس الطهاة في مطعم إرث الحائز على نجمة ميشلان في أبوظبي، المعروف بتقديم الأطباق الإماراتية التقليدية بلمسة مبتكرة، والطاهي هيمانت أوبروي من مطعم مرتابان والموصى به في دليل من ميشلان، والذي يمزج بين نكهات الهند الغنية والأسلوب المعاصر، وكنان هارموش، الطاهي الرئيسي في مطعم تين المختار من ميشلان، الذي يعيد إحياء الأطباق التقليدية الشرق أوسطية، إضافة إلى العديد من الطهاة الآخرين.في نهاية كل جلسة، سيحصل الضيوف على بطاقة وصفة، مما يتيح لكم إعادة ابتكار تجربة طهي استثنائية في المنزل.جدول دروس الطهي الخاصة:•tالجمعة، 22 نوفمبر:otدرس خاص مع مطعم تين في الساعة 6:00 مساءً.otدرس خاص مع مطعم المياس في الساعة 7:30 مساءً.•tالسبت، 23 نوفمبر:otدرس خاص مع مطعم ال. بي. إم في الساعة 6:00 مساءً.otدرس خاص مع مطعم إرث في الساعة 7:30 مساءً.•tالأحد، 24 نوفمبر:otدرس خاص مع مقهى كافيه ميلانو في الساعة 6:00 مساءً.otدرس خاص مع مرتابان من هيمانت أوبروي الساعة 7:30 مساءً.العرض: عرض طهي مباشر مع دخول مجاني.الشروط والأحكام:•tللانضمام للدروس الخاصة، يمكن للضيوف التسجيل مجاناً عند المدخل، حسب أسبقية الوصول.طاولة نجوم ميشلانويتيح المهرجان فرصة الانطلاق في رحلة طهي استثنائية مع "تجربة طاولة نجوم ميشلان" الحصرية، والتي تُقام في أربعة مطاعم مرموقة داخل قصر الإمارات ماندارين أورينتال: تاليا باي أنطونيو غويدا، ومرتابان من هيمانت أوبروي، وهاكاسان، وساند أند كول.وسيجتمع في كلّ مساء نخبة من الطهاة الحاصلين على نجوم ميشلان ليبدعوا قائمة مأكولات فريدة مستوحاة من العناصر الأربعة - الأرض، الصحراء، البحر، والسماء.وفي تجربة "الأرض"، ينضم الطهاة العالميون، الطاهي آلن هيونمين سوه من مطعم "ألين" (الحاصل على نجمتين من ميشلان، سيول) والطاهي لويز فيليبي من مطعم "إيفاي" (الحاصل على نجمتين ميشلان، البرازيل)، إلى الطاهي لويجي ستينجا من مطعم تاليا باي أنطونيو غويدا (الحاصل على نجمة ميشلان واحدة، أبوظبي)، ليقدموا أطباقاً متميزة تعكس عناصر الطبيعة الطازجة كالبقوليات والخضروات وأرقى أنواع اللحوم.أما في ليلة 24 نوفمبر، فسيستضيف الطاهي لي كوك هوا من مطعم هاكاسان (الحاصل على نجمة ميشلان، أبوظبي) ضيوفاً من نخبة الطهاة الدوليين، ومنهم الطاهي ميتشيرو هاروتا من مطعم "كروني" (الحاصل على نجمتين ميشلان ونجمة خضراء، اليابان)، والطاهي هانز نيونر من مطعم "أوشن" (الحاصل على نجمتين ميشلان، البرتغال)، والطاهي خيسوس سانشيز ساينز من مطعم "سينادور دي أموس" (الحاصل على ثلاث نجوم، إسبانيا)، لتقديم وجبة ملهمة تعكس عنصر "البحر"، تجمع بين تقنيات الطهي الرائعة والنكهات البحرية الغنية.وفي يوم الأحد، 24 نوفمبر، ينضم الطاهي أوزان كومباسار من مطعم "فينو لوكال" (الحاصل على نجمة ميشلان ونجمة خضراء، تركيا) إلى الطاهي إيفان أزار من مطعم "كاسا فيجيل" (الحاصل على نجمة ميشلان ونجمة خضراء، الأرجنتين)، لتقديم تجربة غداء مستوحاة من "السماء". سيركز هذا الغداء على الطهي على النار المفتوحة، محتضناً معه مذاقات اللحوم والخضروات المشوية بالدخان والنكهات التي تعكس دفء الشرق.المكان: أربعة مطاعم مشاركة داخل قصر الإمارات ماندارين أورينتال، أبوظبيالجدول الزمني:في مطعم تاليا باي أنطونيو غويدا•tالموعد: الجمعة 22 نوفمبر الساعة 7:30 مساءً•tالمطاعم المشاركة: إيفاي (حاصل على نجمتي ميشلان)، مطعم ألين (حاصل على نجمتي ميشلان) وتاليا باي أنطونيو غويدا (حاصل على نجمة ميشلان).•tالموضوع: الأرض•tالسعر: 850 درهما•في مطعم مرتابان من هيمانت أوبروي•tالموعد: السبت 23 نوفمبر الساعة 7:30 مساءً•tالمطاعم المشاركة: إيسكينا كومون (حاصل على نجمة ميشلان)، سامروب سامروب تاي (حاصل على نجمة ميشلان) ومارتابان باي هيمانت أوبروي (موصى به من ميشلان)•tالموضوع: الصحراء•tالسعر: 850 درهمافي مطعم هاكاسان•tالموعد: الأحد 24 نوفمبر الساعة 7:30 مساءً•tالمطاعم المشاركة: كروني (حاصل على نجمتي ميشلان ونجمة خضراء)، أوشن (حاصل على نجمتي ميشلان)، سينادور دي أموس (حاصل على ثلاث نجوم ميشلان) وهاكاسان (حاصل على نجمة ميشلان)•tالموضوع: البحر•tالسعر: 1000 درهمفي مطعم ساند أند كول•tالموعد: الأحد 24 نوفمبر الساعة 12:30 ظهرًا•tالمطاعم المشاركة: فينو لوكال (حاصل على نجمة ميشلان ونجمة خضراء) وكاسا فيجيل (حاصل على نجمة واحدة ونجمة خضراء)•tالموضوع : السماء•tالسعر: 850 درهماللحجز والمزيد من المعلومات، يرجى زيارة abu-dhabi.platinumlist.net/event-tickets/michelin-guide

مهرجان دليل ميشلان القادم للمأكولات .. أطباقٌ حصرية ودروس احترافية على أيدي ألمع الطهاة

دعا الطاهي البريطاني الأشهر جيمي أوليفر عشاق الجبن إلى مساعدة الشرطة في القبض على محتالين سرقوا 22 طناً من جبنة التشيدر الإنجليزية والويلزية عبر تظاهرهم بأنهم تجّار جملة. ووصف السرقة بأنها «عملية سطو ذات حجم مذهل».وطلب الشيف من متابعيه على «إنستغرام» أن يكونوا على أهبة الاستعداد في حال سمعوا عن «شحنات من الجبن الفاخر جداً» تُعرَض «بسعر متدنٍ»، مضيفاً أن قيمة الجبنة المسروقة تبلغ نحو 300 ألف جنيه إسترليني.وأفادت شركة نيلز يارد ديري لتجارة الجبن بأنها سلّمت شخصاً تظاهَر بأنه يعمل لحساب أحد متاجر التجزئة الفرنسية الكبرى، أكثر من 950 قالباً دائرياً من جبنة التشيدر، قبل أن تدرك أنها تعرضت للخداع.وأوضحت الشركة اللندنية التي تُعدّ من أبرز المؤسسات في مجال الإتجار بالأجبان في بريطانيا، أنها دفعت أموالاً لشركات «هافود» و«ويستكومب» و«بيتشفورك» الصغيرة التي أنتجت الجبنة المسروقة، كي لا يقع عليها عبء عملية الاحتيال.وأشارت «نيلز يارد ديري» إلى أنها تتعاون مع شرطة العاصمة لندن للتعرف على الجناة. وأعلنت الشرطة في بيان الجمعة أنها تحقق في «سرقة كمية كبيرة من الجبنة» من الشركة اللندنية.وحضّت «نيلز يارد ديري» تجار الجبن في كل أنحاء العالم على التواصل معها إذا اشتبهوا في أن الجبنة المسروقة بيعت لهم.

محتالون يسرقون 22 طناً من الجبن

شيفان شهيران من هوتنغ هونغ كونغ وهوتنغ دبي يتعاونان على ابتكارها
"هوتنغ - هاي نا باي تشوان"
قائمة تحتفل بتنوّع نكهات المطبخ الصيني
 
استعدّ لخوض تجربة طعام صينية لا مثيل لها حيث يقدم كبار الطهاة في كلّ من مطعمَي هوتنغ هونغ كونغ وهوتنغ دبي الحائزَين على جوائز قائمة طعام حصرية مؤلّفة من 8 أطباق، تتوفّر لفترة محدودة في مطعم هوتنغ ضمن مركز دبي المالي العالمي من 1 إلى 30 سبتمبر. 
يشتهر مطعم هوتنغ بتسليط الضوء على جوهر المطبخ الصيني التقليدي بنكهاته العميقة المعقدة وتنوّعه الثقافي وتاريخه العريق في شنغهاي وسيتشوان وبكين ويونان، إلّا أنّه أعاد ابتكار كافة الأطباق الصينية الأصيلة بحرفية عالية على مدى تاريخه الممتد على عشرين سنة. وتضمّ قائمة طعام هاي نا باي تشوان التي تعني "الإشادة بالثقافات المتنوعة"، أطباق هوتنغ الشهيرة إلى جانب ابتكارات جديدة، فتجمع أشهى أطايب شنغهاي مع أشهر مأكولات سيتشوان.
يتولى فريق العمل في فرع هونغ كونغ، بقيادة الشيف يونغ كيونغ تشونغ، تحضير الأطباق المستوحاة من ثقافة شنغهاي، بينما يقوم فريق العمل في فرع دبي، تحت قيادة الشيف دينغزو رين من مدينة تشنغدو، بإعداد الأطباق المستوحاة من أجواء سيتشوان. وقد عمل كلّ من الطاهيَين على صياغة مزيج متناغم من نكهات شنغهاي وسيتشوان، لتجسيد التقاليد الصينية الغنية بطريقة عصرية مبتكرة. كما سيقدّم مطعم هوتنغ هونغ كونغ قائمة الطعام هذه ابتداءً من 29 أغسطس حتى نهاية شهر سبتمبر بحضور الشيف رين، ليعزز مكانة مطعم هوتنغ كوجهة رائدة لتناول أشهى المأكولات الصينية بلمسة عصرية. ويواصل مطعم هوتنغ إرساء أعلى المعايير لقطاع المطاعم في أبرز المدن حول العالم، وذلك من خلال فروعه المتواجدة في كل من هونغ كونغ، ولندن، ونيويورك، وميامي ودبي.
وفي هذا السياق، علّق الشيف رين من مطعم هوتنغ دبي قائلاً: "من خلال تحضير سمك القاروص التشيلي على طريقة سيتشوان وقطع لحم بقر واغيو الحارّ والمشوي، أردت الإشادة بالنكهات الجريئة والمعقّدة التي يتميّز بها المطبخ السيتشواني، وتمثّل هذه الأطباق تكريماً منّي لتراث الطهي الديناميكي لمسقط رأسي سيتشوان".
ومن جهته، شارك الشيف تشونغ من هوتنغ دبي مصدر إلهامه في الطهي، قائلاً: "لقد سعيت إلى تجسيد جوهر المطبخ في شنغهاي، الذي يشتهر بنكهاته الغنية اللذيذة وتقنيات التحضير فائقة الدقة. ومن خلال هذه الأطباق أقدّم إشادةً بتقاليد الطهي في شنغهاي، وأطعّمها ببصمة تحاكي تجارب الطعام الحصرية."
تبدأ تجربة الطعام مع تقديم أحد أشهر أطباق شنغهاي وهو طبق الحمام المدخّن فوق أوراق الشاي الغني بالنكهات الجريئة مع لحم الحمام الطري المتبّل بفلفل سيشتوان الحارّ العطري. ثم يليه طبق معجّنات الديم سام المؤلّف من ثلاثة أصناف مبهرة تدلّل الحواس وتشمل الكركند، الذي يدمج لحم الكركند الحلو والشهي مع لمسة من ثمار البحر الحارة، وفطائر صمغ الخوخ بالفطر المستوحاة من النصوص الطبية الصينية القديمة حيث يتلاقى قوام صمغ الخوخ اللزج مع نكهة الفطر الترابية، ولحم بقر واغيو مع الفلفل الأخضر الحار، الذي يجمع ما بين لحم بقر الواغيو الفاخر مع فلفل جلد النمر الأخضر من سيتشوان.
ويستطيع الضيوف بعد ذلك، التلذّذ بطبق الأنقليس المتبّل بصلصة الصويا والمطهو على نار هائدة بحسب طريقة شنغهاي، حيث يتميّز بقوامه الطري ونكهته القوية، لأنّه يُطهى على نار هادئة مع صلصة الصويا المركّزة الفاخرة، فيعكس جوهر مطبخ شنغهاي. وتُشكّل إضافة براعم الفاصولياء المقلية نكهة مقرمشة وطازجة على الطبق، فتبتكر سيمفونية متناغمة من القوامات المتنوّعة ونكهات أومامي الغنية. بعد ذلك، يتمّ تقديم سمك القاروص التشيلي مع الفلفل الحبّ على طريقة سيتشوان بلمسة عصرية، حيث تغلّف صلصة الجياو ماو المعدّة في مطبخنا سمك القاروص المنقوع والمشوي بإتقان، وتزيّنه حفنة من براعم الخيزران للحصول على قوام مقرمش.
تستمر التجربة مع طبق الدجاج المسلوق بالفلفل والليتشي، الذي يوازن بحرفية ما بين نكهة الليتشي الحلوة وحبوب فلفل سيتشوان الحارة، مما يُظهر براعة مطعم هوتونج في مزج النكهات الصينية التقليدية مع اللمسات المبتكرة. ويُقدّم طبق الروبيان الأحمر مع الأرزّ المعدّ بمرقة الكركند الذي تُعرف به مدينة شنغهاي بطريقة غير مسبوقة، حيث يُنقع الروبيان الأحمر الإسباني اللذيذ في مرق الكركند المعزّز بالبصل المجفف، ويُقدّم مع الأرزّ المقرمش ليزخر بالنكهات اللذيذة والقوام القرمش. ثم يُقدّم طبق قطع لحم بقر واغيو الحارّ والمشوي بطريقة فاخرة، حيث يتمّ تحضير أضلاع لحم بقر واغيو القصيرة مع عنب مسقط والكمكوات قبل إضافة الليكور الروزيه والرُم إليها لتشتعل بالنار. ويُشكّل تقديم هذا الطبق تجربة طعام تفاعلية مذهلة، حيث يتمّ تعزيز طعم لحم البقر الفاخر بنكهات الفاكهة الحلوة والحامضة.
يبقى ختام التجربة مسكاً مع طبق الحلوى غولدن فورتشون الذي يرمز إلى الازدهار والأجواء الاحتفالية. وتتميّز هذه الوصفة المستوحاة من أصناف الليتشي في مقاطعة لينغشان، بسيمفونية من موس الليتشي، وغاناش الكمكوات، وسوربيه الزنجبيل وبسكويت الزبدة الذهبي، لتنتهي تجربة الطعام الاستثنائية بمذاق عطري منعش.
قائمة التذوّق هاي نا باي تشوان في مطعم هوتنغ 
التاريخ والوقت: من 1 حتى 30 سبتمبر الأسعار: 498 درهماً إماراتياً للشخص الواحد يشمل 8 أطباق  
 
للحجز: 
الاتصال على الرقم +971 4 220 0868 
 التواصل عبر الواتساب<a href="tel:+971561339868">+971 56 133 9868 </a> 
المراسلة عبر البريد الإلكتروني<a href="mailto:hutongreservations@aqua-dubai.com"> hutongreservations@aqua-dubai.com</a>

نتائج البحث عن: الطاهي