يتميز شهر رمضان في ليبيا بعادات وتقاليد متوارثة تعكس روح التلاحم الأسري والكرم العربي الأصيل، ومع حلول الشهر الكريم، تتزين البيوت والمساجد.وتبدأ التحضيرات لاستقبال أيام الصيام بروحانية وبهجة خاصة، ومن بين العادات التي يحرص عليها الليبيون، اجتماع العائلة حول مائدة الإفطار في تقليد يُعرف بـ«لمّة العائلة»، حيث يجتمع الأبناء والأحفاد في بيت العائلة الكبير، وخاصة في اليوم الأول من رمضان، لقضاء لحظات مليئة بالمحبة والود.وقبل أذان المغرب، يجلس أفراد الأسرة على الأرض وفق العادات المتوارثة، حيث تقوم الأم بإعداد القهوة، وتحضر الحليب والتمر ليكونا أول ما يتناوله الصائمون بعد يوم طويل من الصيام، وتُعد القهوة الليبية مميزة عن غيرها في العالم العربي، حيث تُنكَّه بحبة الكزبرة اليابسة بدلاً من الهيل، ما يمنحها نكهة خاصة ارتبطت بالمائدة الرمضانية الليبية، ومن ثم يتوجه الرجال إلى المساجد لأداء صلاة المغرب، بينما تبدأ النساء في تحضير باقي الأطباق الرمضانية التي تتميز بها الموائد الليبية.وتتصدر «الشربة العربية» قائمة الأطباق التي لا تخلو منها أي مائدة إفطار في ليبيا، هذا الحساء التقليدي يُحضّر بمكونات مغذية وخفيفة على المعدة، ما يجعله خياراً مثالياً لكسر الصيام قبل تناول الأطباق الأخرى، ويعد جزءاً من الهوية الغذائية الليبية.وبعد الإفطار وأداء صلاة التراويح، تبدأ الأجواء الاجتماعية في المنازل والمقاهي، حيث يتبادل الأهل والأصدقاء الزيارات ويتشاركون في تناول الحلويات التقليدية التي تُعد جزءاً أساسياً من العادات الرمضانية، ومن أبرز هذه الحلويات «المقروض الليبي».وهو نوع من الحلوى المصنوعة من السميد المُحشّى بالتمر أو اللوز، ويُقلى ثم يُغمس في العسل ليمنحه مذاقاً حلواً ولذيذاً، كما تحظى «الزلابية»، التي تُعرف أيضاً بـ«لقمة القاضي»، بشعبية كبيرة، ما يجعلها من الحلويات المفضلة للصغار والكبار على حد سواء.وإلى جانب الأجواء العائلية والاجتماعية، يحمل رمضان في ليبيا بعداً روحانياً عميقاً، حيث تمتلئ المساجد بالمصلين الذين يحرصون على أداء صلاة التراويح وقيام الليل، وتُقام حلقات الذكر وتلاوة القرآن الكريم، ما يضفي على الشهر الفضيل جواً مميزاً من الإيمان والخشوع.كما يُعد الشهر الكريم فرصة لتعزيز قيم التكافل الاجتماعي، حيث يتسابق الليبيون في تقديم الصدقات ومساعدة المحتاجين، من خلال تنظيم موائد الإفطار الجماعية وتوزيع المساعدات الغذائية على الفقراء.ويظل شهر رمضان في ليبيا أكثر من مجرد فترة للصيام، فهو مناسبة اجتماعية وروحانية تجمع بين العبادة والتقاليد العريقة، وتُجسد معاني المحبة والتآزر بين أفراد المجتمع. وبين لمّة العائلة، ونكهة «الشربة العربية»، وحلاوة «المقروض»، تبقى الأجواء الرمضانية في ليبيا نابضة بالحياة، مفعمة بالإيمان، ومليئة بالدفء العائلي الذي يجعل هذا الشهر الكريم استثنائياً بكل تفاصيله.

«لمّة العائلة» و«الشربة العربية».. أساسيات المائدة الرمضانية في ليبيا

مع حلول شهر رمضان تتزين المائدة اليمنية بأطباق تقليدية لا تظهر إلا خلال هذا الشهر، وفي طليعتها طبق «الشفوت»، الذي يعد من أكثر الأطعمة الرمضانية شعبية وانتشاراً في مختلف المحافظات، فهو ليس مجرد وجبة تضاف إلى سفرة الإفطار، بل يمثل جزءاً من التراث والموروث الشعبي، الذي توارثته الأجيال عبر العقود، ليصبح طقساً غذائياً يرافق اليمنيين خلال الشهر الفضيل.ويُحضر «الشفوت» بمكونات بسيطة، إلا أن نكهته الفريدة جعلته من الأطباق التي ينتظرها الصائمون كل عام، ويعتمد في أساسه على «اللحوح»، وهو خبز طري ورقيق، يتم إعداده من مزيج الدقيق والماء والخميرة، ثم يُطهى على صاج ساخن، ليأخذ شكلاً إسفنجياً، مما يسهل امتصاصه للنكهات، وبعد ذلك يُنقع «اللحوح» في مزيج من الزبادي «اللبن الرائب» والتوابل والأعشاب كالكمون، الثوم، الكزبرة، والنعناع، ما يمنحه مذاقاً منعشاً ولاذعاً في آنٍ، ويفضل الكثيرون تناوله بارداً، خاصة في الأيام الحارة، حيث يساعد على ترطيب الجسم، وتعويض السوائل التي يفقدها الصائم أثناء النهار.ورغم بساطة مكوناته إلا أن «الشفوت» يظل طبقاً خاصاً بشهر رمضان فقط، ويرجع ذلك إلى ارتباطه الوثيق بالعادات الغذائية للصائمين، حيث يسهم في تهيئة المعدة لاستقبال الأطعمة الأخرى بعد ساعات طويلة من الصيام، كما أن إعداده يتطلب وقتاً وجهداً، لذا تخصص العائلات اليمنية رمضان لتحضيره، حين يكون هناك اهتمام أكبر بإعداد الوجبات التقليدية، التي تحمل نكهة الشهر الفضيل.وبالإضافة إلى «الشفوت» تزخر المائدة اليمنية في رمضان بأطباق وحلويات لا تُحضر إلا في هذا الموسم، ما يجعلها جزءاً من الطقوس الغذائية الرمضانية، ومن أشهر هذه الحلويات «الرواني»، وهي كعكة إسفنجية مليئة بالقطر، وتمتاز بهشاشتها وطعمها الحلو، وتُعتبر من أكثر الحلويات شيوعاً على موائد الإفطار، كما تحضر «بنت الصحن»، وهي طبقات من العجين الرقيق المغطاة بالعسل والسمن البلدي، وغالباً ما يتم تناولها بعد صلاة التراويح مع كوب من الشاي العدني. ولا تخلو موائد اليمنيين من القطايف، التي تتشابه مع نظيرتها في بقية الدول العربية، لكنها تتميز بحشوات محلية مثل الجبن الطري أو المكسرات.رمضان في اليمن ليس مجرد موسم للطعام، بل هو مناسبة دينية واجتماعية تتجلى فيها روح التآخي والتكافل، وفي هذا الشهر تزدحم المساجد بالمصلين، وتقام موائد الإفطار الجماعية في الأحياء والشوارع، حيث يحرص الأهالي على مشاركة وجباتهم مع الفقراء والمحتاجين، كما تُعد «المقايل الرمضانية» من التقاليد الراسخة، حيث يجتمع الأصدقاء وأفراد العائلة بعد الإفطار لاحتساء الشاي وتبادل الأحاديث وسط أجواء رمضانية دافئة.

«الشفوت».. طبق رمضاني لا يغيب عن مائدة اليمنيين

أكملت طيران الإمارات استعداداتها، لتقديم خدمات خاصة لعملائها، خلال شهر رمضان المبارك هذا العام، حيث ستفدم الناقلة الآلاف من علب وجبات الإفطار للركاب الصائمين على متن الطائرة، وعند بوابات الصعود، وستقدم الأطباق الرمضانية التقليدية في صالاتها، فيما ستعزز المحتوى الديني والبرامج والمسلسلات الرمضانية، عبر نظامها للمعلومات والاتصالات والترفيه الجوي ice.الضيافة الرمضانية في الصالاتتوفر طيران الإمارات في صالاتها بمطار دبي الدولي الحلويات العربية التقليدية والتمور والقهوة، خلال شهر رمضان، وستتضمن قوائم الطعام في صالات الدرجة الأولى ودرجة الأعمال مجموعة منتقاة من المقبلات العربية الساخنة والباردة، وحساء العدس، وتتكون الأطباق الرئيسية من المشويات العربية المشكلة مع الطحينة، ولحم المندي المقدم مع الدقوس وصلصة الكزبرة والنعناع، والدجاج المكبوس المقدم مع صلصة الزبادي بالخيار، فيما تتنوع الحلويات بين الكنافة بكريمة الفستق، وحلاوة الجبن، وعش البلبل باللوتس، وبسبوسة بالقشطة، وكنافة الجبن، وقطايف الجوز، وبقلاوة الشوكولاته، والآيس كريم بنكهات القهوة العربية والتمر أو البقلاوة، بالإضافة إلى مجموعة من الحلويات والمعجنات العربية التقليدية، والمشروبات الكلاسيكية مثل الجلاب واللبن، كما ستقدم صالات طيران الإمارات في القاهرة وجدة مجموعة من الأطباق الرمضانية الكلاسيكية، وتضم صالات طيران الإمارات غرفاً مخصصة للصلاة ومرافق للوضوء.علب وجبات الإفطاروتوفر طيران الإمارات للركاب الصائمين المسافرين إلى وجهات محددة، الذين يوجدون عند بوابات الصعود إلى الطائرة في أوقات الإفطار، علباً تحتوي على الماء واللبن والموز والتمر.إعلان وقت الإفطارولضمان أعلى مستويات الدقة للركاب الصائمين تستخدم طيران الإمارات أداة فريدة لحساب أوقات الإمساك والإفطار أثناء الرحلة، استناداً إلى أوقات شروق الشمس وغروبها في الموقع، الذي تمر منه الرحلة باستخدام خطوط الطول والعرض وارتفاع الطائرة عن الأرض، وسيعلن القبطان عن هذه المواعيد للركاب.وجبات إفطار على متن الطائرةوسيحظى العملاء في جميع الدرجات على متن رحلات مختارة خلال شهر رمضان بوجبات رمضانية متوازنة من الناحية الغذائية، وسيتم تقديم وجبات الإفطار في علب مخصصة صممتها طيران الإمارات، مستوحاة من التصاميم الهندسية، التي تميز الفن الإسلامي التقليدي. وستحتوي علب الوجبات الرمضانية على مقبلات خفيفة مثل الحمص أو المتبل مع الخبز العربي، وحلويات مثل شوكولاته اللوز، وبقلاوة الجوز، وكرات المشمش، والتمر التقليدي، إلى جانب لفائف الدجاج بالزعتر والجبن الموزاريلا، أو لفائف لحم الشاورما مع جبن الحلوم، مع مشروب اللبن، وتقدم طيران الإمارات علب الإفطار الرمضانية، إلى جانب خدمة الوجبات الساخنة المعتادة.دعم العملاء المسافرين لأداء العمرةوتقدم علب الإفطار الرمضانية على الرحلات، التي تخدم مجموعات العمرة المسافرة إلى جدة والمدينة المنورة، خلال شهر رمضان، ويمكن لكل معتمر في رحلات العودة من مطارات المملكة العربية السعودية اصطحاب عبوة واحدة من مياه زمزم سعة 5 لترات، وذلك في مطار دبي الدولي، ومختلف المطارات في المملكة العربية السعودية.محتوى رمضانييعرض نظام طيران الإمارات للمعلومات والاتصالات والترفيه الجوي ice خلال الشهر الفضيل محتوى دينياً خاصاً، مثل هدي النبي، وكلمات في حب الرسول، ومقاصد سور القرآن، ونفحات، كما يتضمن محتوى باللغة الأردية، وتلاوات للقرآن الكريم.كما تتوفر أيضاً مجموعة من المسلسلات والأعمال الدرامية الجديدة، مثل صدف، دعاء السفر، العقدة، بالإضافة إلى بودكاست حكمت وهبي، إلى جانب أكثر من 6500 قناة ترفيهية حسب الطلب على نظام ice، تتضمن 450 قناة عربية تعرض الأفلام والبرامج التلفزيونية العربية، و400 قناة للموسيقى العربية والبودكاست.إرشادات للموظفينتنظم طيران الإمارات تدريبات توعوية خلال شهر رمضان لأفراد أطقم الخدمات الجوية، وفرق الخدمات الأرضية في دبي وعبر شبكتها، ووفرت موارد تدريبية خاصة لضمان إلمامهم بأهمية الشهر الفضيل، ودلالته الثقافية وتقاليده، والتعرف على مناسك الصيام حتى يكونوا على استعداد لتقديم أعلى مستويات الخدمة للعملاء في جميع نقاط الاتصال.

طيران الإمارات توفر خدمات خاصة لعملائها خلال شهر رمضان

عرضت الشيف الأفغانية دوركاناي أيوبي برفقة والدتها النكهات الغنية للمطبخ الأفغاني في معرض الشارقة الدولي للكتاب، التي دونتها في كتاب تشارك به في فعاليات المعرض، وسلطت أيوبي، التي تمتلك مطعماً للمأكولات الأفغانية في أستراليا، الضوء على أهمية الطعام في مد الجسور بين الثقافات، مؤكدة أن «الطعام هو أفضل وسيلة للتواصل مع الناس».
وضمن فعالية «أطباق مميزة» استعرضت أيوبي تحضير وصفة البولاني، وهو طبق أفغاني تقليدي، من صنف المعجنات، يتم تحضيره على مرحلتين: الأولى مرحلة تحضير الصلصة، والثانية مرحلة تحضير الطبق الرئيسي.
وتضمنت عملية تحضير الصلصة الخضراء استخدام أوراق النعناع الطازجة بعد غسلها جيداً، وإضافتها إلى الكزبرة والفلفل الأخضر والثوم وعصير الليمون والخل الأبيض والملح، ثم مزجها معاً حتى تتجانس، ليكتمل تحضير الصلصلة، التي تشكل وجبة مهمة مع الطعام في ثقافة المطبخ الأفغاني.
أما إعداد الطبق الرئيسي لوجبة البولاني فتضمن تحضير العجين من مزيج الدقيق والخميرة والملح والماء الدافئ والزيت. وبينما أبقت أيوبي العجين فترة ليختمر وجهت الحضور إلى طريقة إعداد حشوة البولاني، وهي خليط من الثوم والكزبرة والبصل الأخضر والتوابل والزيت.

الثقافة

Culture & Art

ثقافة

Culture

نكهات المطبخ الأفغاني حاضرة في المعرض

22.jpg

عرضت الشيف الأفغانية دوركاناي أيوبي برفقة والدتها النكهات الغنية للمطبخ الأفغاني في معرض الشارقة الدولي للكتاب، التي دونتها في كتاب تشارك به في فعاليات المعرض، وسلطت أيوبي،

دبي تلهم المبدعين وتحفز الابتكار والتقارب الثقافي

ي02

لم تقتصر أهمية دبي ومكانتها في ساحات الإبداع وأنماط الحياة العصرية، على تطوير حقول المجالات كافة في الصدد ونسج لوحات تناغم في ظلالها، بين ثقافات العالم أجمع.

أتاحت طيران الإمارات طلب الوجبات مسبقاً على متن الطائرة عبر 92 وجهة حول العالم، وذلك بعد إضافة 30 وجهة جديدة، بما فيها الرياض وجدة ودلهي ومومباي وكوالالمبور. وتسلمت طيران الإمارات حتى الآن أكثر من 10 آلاف طلب وجبة مسبقاً على أكثر من 3000 رحلة جوية، ويتقدم عملاء الناقلة بأكثر من 600 طلب يومياً.
وتتيح الخدمة للمسافرين في درجة الأعمال اختيار طبقهم الرئيسي مسبقاً قبل 14 يوماً إلى 24 ساعة من موعد مغادرة رحلتهم، ما يضمن حصولهم على خيارهم المفضل في كل مرة، بالإضافة إلى الحد من هدر الطعام. وأشهر أطباق الطلب المسبق حتى الآن هي لحم البقر المقلي مع صلصة الزعتر، وشرائح البطاطس المشوية والهليون المطهو على البخار، بالإضافة إلى لحم البقر المشوي مع صلصة الفطر البري الكريمية، والفاصوليا الكينية، بالإضافة إلى دجاج سوفولك المشوي مع صلصة الفطر البري والثوم الأسود والبطاطس. أما طبق وجبة الفطور الأكثر طلباً حتى الآن، فهو جبن الشيدر وعجة الثوم المعمر مع السبانخ الكريمية وفطر بورتوبيللو المقلي والطماطم المشوية بالأعشاب.
ولضمان استمتاع الركاب بتجربة طعام راقية في الأجواء، دعت طيران الإمارات المسافرين لتصفح قوائم الوجبات على رحلاتهم عبر الموقع emirates.com أو على تطبيق طيران الإمارات، للاختيار من الأطباق المستوحاة إقليمياً مع مكونات من مصادر محلية، وذلك قبل أسبوعين من موعد الرحلة. وتشمل وجبات درجة الأعمال مجموعة مختارة من الأطباق مثل فطائر الشوكولاتة بالبندق مع كومبوت المشمش وكريمة الريكوتا الحامضة على الإفطار، وسمك القد على الطريقة المغربية الذي يقدم مع بيستو الكزبرة، والمغربية مع صلصة الطماطم والزعفران، والقرنبيط واليقطين المشوي مع الهيل على الغداء، وسمك السلمون المرقط المقلي مع كريمة الزعفران والفاصوليا الخضراء المسلوقة والشمندر المطهو وعصيدة دقيق الذرة مع البصل الأخضر للعشاء.
ويستخدم أفراد طاقم الطائرة تطبيقاً خاصاً على أجهزتهم المحمولة من «أبل» للاطلاع على طلبات الوجبات وتزويد الركاب باختياراتهم من الأطباق الرئيسية. ويمثّل الطلب المسبق للوجبات إضافة نوعية إلى المجموعة الحالية من بيانات تتبع تفضيلات العملاء وتقارير طاقم الطائرة المدعمة بالذكاء الاصطناعي على رحلات طيران الإمارات، والتي تسهل تخطيط القوائم والتحميل الأمثل للطعام وتقليل النفايات.
وتشكل المبتكرات والخدمات الرقمية على الأرض وفي الأجواء محوراً أساسياً لدى طيران الإمارات. وتعزز خدمة الطلب المسبق للوجبات خدمات إنجاز إجراءات السفر على الموقع الشبكي وعبر التطبيق، وخيار بطاقات الصعود الرقمية وإدارة مسار الرحلة. ويمكن للمسافرين أيضاً الاطلاع على قوائم الوجبات الرقمية مسبقاً، والانضمام إلى سكاي واردز للوصول إلى خدمة الإنترنت اللاسلكي Wi-Fi المجانية على متن الطائرة، وقضاء بعض الوقت في وضع قائمة تشغيل الأفلام والبرامج التليفزيونية والموسيقى المفضلة المتوفرة على نظام طيران الإمارات للمعلومات والاتصالات والترفيه الجوي ice الحائز جوائز عالمية، ومن ثَمّ مزامنتها على شاشة الفيديو الشخصية لحظة جلوسهم في مقاعدهم على الطائرة.

طيران الإمارات توفر طلب الوجبات مسبقاً على 92 وجهة

يمكن أن تساهم عوامل مثل الإجهاد والنظام الغذائي غير المتوازن وحتى قلة النوم في الرغبة الشديدة لتناول السكريات، كما توصل خبراء التغذية إلى أن أحد الأسباب الرئيسية للرغبة في تناول السكر هو نقص المغنيسيوم بالجسم، الذي يعمل على تنظيم إفرازات الناقل العصبي "الدوبامين"، وكذلك مستويات الأنسولين والغلوكوز، بحسب "العربية نت".
لكن لا تقتصر الرغبة الشديدة في تناول السكر على أمر محدد بعينه، إنما هي عوامل متعددة، لذا ينصح الخبراء عادة أن يحصل الشخص على كمية كافية من الماء يومياً وإضافة الأطعمة الغنية بالمغنيسيوم إلى نظامه الغذائي، كما أن بعض التوابل ذات خصائص تسمح بالتحكم في الأنسولين ولها أيضاً تأثير مضاد للالتهابات على الجسم، وهي: 
  
الهيل الأخضر
يساعد تناول قدر قليل من الهيل الأخضر، الغني بالنكهات الزهرية والشبيهة بالحلوى في تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر على الفور.
2. بذور الكزبرة
تشتهر بذور الكزبرة بأنها تعمل على تحسين إفراز الأنسولين، مما يقلل من أضرار الجذور الحرة. يمكن إدراج بذور الكزبرة في النظام الغذائي بشكل منتظم أو حتى قضم القليل منها بعد الطعام.
3. القرفة
تحتوي القرفة على مادة سينمالدهيد، والتي تعمل على تحسين إشارات الأنسولين. من المعروف أن هذه التوابل لها خصائص مضادة للالتهابات ويمكن إضافتها إلى الشاي أو القهوة العادية أو حتى الطعام.
4. بذور الشمر
الشمر عشب عطري له خصائص مدرة للبول ويساعد في تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر. كما أن له نكهة منعشة. وينصح في كثير من الأحيان بمضغه بعد الأكل. 
5. قرنفل
إن توابل القرنفل الصغيرة مليئة بالعناصر الغذائية ومعروفة بخصائصها التي تنظم نسبة السكر في الدم. يمكن تضمين هذه التوابل في الحساء والشاي والصلصات وحتى التتبيلة.
6. جوزة الطيب
إنها توابل شعبية معروفة بنكهتها الحلوة المميزة وأنها تزيد من مستويات السيروتونين في الجسم، مما يعني استقرار الحالة المزاجية وبالتالي تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر.

توابل تقلل الرغبة في السكر

رسّخت «صناعة التنحيف والعناية بالجمال»، مادة خصبة على مواقع التواصل الاجتماعي لجذب المتابعين، والإيحاء لهم بأن مجرد الالتزام بخلطات غريبة تساعد على حرق دهون الجسم بشكل سريع كفيل بأن يؤمن جسماً رشيقاً، دون الحاجة إلى الرياضة أو الحميات الصحية التي يقرها الأطباء الأخصائيون، وأصبحت الغاية من ذلك لا تتعدى كونها مصائد يقع ضحيتها جمهور المتابعين للوصول إلى «تريندات» لحصد «اللايكات» لا أكثر، من دون النظر إلى فحوى المعروض ومدى الضرر الذي قد يسببه لمن يلتزم به.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/b9156.jpg"/>
 أكد أطباء وأخصائيون، لـ«البيان»، أن الكثير من الأشخاص يسعون إلى خسارة أوزانهم بطريقة سريعة، لكن هذه اللهفة لفقدان الوزن عادة ما تكون نتائجها عكسية، وتقود الأفراد للوقوع ضحية حميات ليس لها أي أساس علمي، لينتهي الأمر بهؤلاء إلى الحصول على نتائج تؤثر سلباً في صحتهم الجسدية والنفسية، ولعل أبرز ما يسهم في هذا التوجه الخاطئ، هو اتباع الأفراد للحميات الغذائية المنتشرة عبر مواقع التواصل الاجتماعي التي لا تعتمد على أي قواعد علمية، بل فقط على قصص فردية.
ومن ضمن هذه الطرق، خلط القهوة بالملح، أو مشروب مغلي الليمون مع بذور الكمون، أو تناول منقوع الليمون وزيت الزيتون والثوم ومسحوق الكزبرة على الريق صباحاً، أو خليط الزنجبيل والقرفة، وغيرها الكثير وكلها تدعي تدمير دهون الجسم وفقدان من الكثير من الكيلوغرامات خلال أيام قليلة جداً.
لا أدلة 
وتقول د. خولة الحجاج، استشارية طب أسرة في دبي: لا توجد أدلة علمية تدعم فكرة أن إضافة القهوة إلى الليمون تساعد على فقدان الوزن، إلا أنه قد يكون للقهوة بعض الفوائد المحتملة لزيادة الطاقة قصيرة الأجل، وهنالك دراسات قليلة لتأثير القهوة السوداء على فقدان الوزن ولكن لم يتم دراسة القهوة كعامل واحد بل كان هناك عدة عوامل مكتملة مثل نوعية حبوب القهوة وممارسة الرياضة البدنية وكلها عوامل تساعد في فقدان الوزن.
وأضافت على الرغم من أن الليمون يحتوي على فيتامين C ومضادات الأكسدة، إلا أنه لا يوجد دليل علمي واضح على أن مزجه بالقهوة يساعد بشكل مباشر في فقدان الوزن، بينما قد يتسبب عصير الليمون في بعض الحالات بحرقة في المعدة نظراً لارتفاع مستويات حمض الستريك فيه، خاصة إذا كان الشخص الذي يتناوله يعاني من ارتجاع في المريء، فضلاً عن تأثير هذا الحمض السلبي على مينا الأسنان مع مرور الوقت وتناوله بكميات كبيرة، كما أن إضافته إلى القهوة سيفسد طعمها ويمنع الاستمتاع بمذاقها.
ونصحت د. الحجاج الراغبين في فقدان الوزن، بضرورة التركيز على نظام غذائي متوازن ومتنوع يشمل مجموعة من الأطعمة الصحية والمغذية، وتحتوي على جميع العناصر المهمة بالإضافة إلى ممارسة النشاط البدني بانتظام.
وحذرت اللاهثين وراء النحافة السريعة من الانجراف وراء محتويات وسائل التواصل الاجتماعي لاسيما عندما يتعلق الأمر بصحة الفرد، مؤكدة على ضرورة استقاء المعلومات الطبية والصحية من مصادرها الموثوقة من أصحاب الاختصاص في هذا المجال، وأخذ المشورة الملائمة لكل حالة على حدة.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/b9158.jpg"/>
خلطات مؤذية 
وتقول د.روان الأشقر، أخصائية تغذية سريرية، بمستشفى ميدكير، إن هذه الخلطات ليست آمنة، لأنها قد تحتوي على مكونات قد تلحق ضرراً بالمعدة دون علم الأشخاص بذلك، وذكرت على سبيل المثال خلطة الخل مع الليمون قد تؤذي المعدة، مشيرة إلى هذه الطرق لا تعدو أن تكون مجرد وسائل لكسب اللايكات والمتابعين ليس إلا. وشددت الأشقر على ضرورة التقنين والرقابة على نشر مثل هذه الطرق والخلطات التي تتعلق بالصحة العامة أو المشكلات الصحية عبر وسائل التواصل الاجتماعي إذ إن كل حالة يجب معالجتها على حدة وبما يتلاءم معها موضحة لا يمكن تعميم استخدام خلطة معينة على مختلف الأشخاص بشكل عشوائي. وأكدت الأشقر على أهمية استشارة أخصائي التغذية الذي يمكنه أن يجري فحوصاً خاصة بحالة كل شخص ويقرر بناء على تلك الفحوص الخلطات الأنسب لهم.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/b9157.jpg"/>
وصفات مفيدة 
أما د. ديفيا مانغال، أخصائية طب الأسرة، بمركز «لايف» الطبي، فتشير إلى أن الحميات الغذائية التي يتم وصفها للراغبين في إنقاص وزنهم من قبل طبيب مختص تكون مفيدة لاحتوائها على مكونات غذائية تفيد في عملية الهضم وبالتالي تحسين امتصاص العناصر الغذائية وتخفيف بعض الأمراض المتعلقة بالأمعاء، أما إذا تم استخدامها من دون إشراف طبي أو معرفة دقيقة بالأغذية ومحتوياتها، قد تسبب أضرار بالجهاز الهضمي مثل الانتفاخ، وحموضة المعدة والإمساك أو حتى سوء الامتصاص أو تقليل امتصاص الغذاء.
وأضافت أن استخدام خلطات معينة من الأغذية لفترة طويلة من دون استشارة طبية، قد يؤدي إلى نتائج سلبية على الصحة ، وذكرت على سبيل المثال، أن استهلاك البروتين مع النشويات أو الفواكه معاً لفترات طويلة قد يؤدي إلى سوء امتصاص العناصر الغذائية وأمراض أخرى معوية. وأكدت أن عملية إنقاص الوزن تعتمد فسيولوجياً على تقليل عدد السعرات الحرارية، وليس على نمط معين للأكل أو خلطات غذائية معينة، ونصحت الراغبين بإنقاص وزنهم، بالمحافظة على تقليل عدد السعرات الحرارية، عوضاً عن تناول خلطات غير مثبتة علمياً.
دور كبير 
بدورهم، أكد عدد من الأخصائيين النفسيين أن لمواقع التواصل دوراً كبيراً وراء هوس الكثيرين في الحصول على الشكل والجسم النموذجي، حيث تؤدي الإعلانات ومؤثرو التواصل الاجتماعي الذين يروجون لخلطات التنحيف، دوراً رئيسياً في تحديد معايير الجمال العالمية، وكذلك المقاييس المثالية للقوام والوجه التي باتت هاجساً يستحوذ على عقول مختلف الفئات العمرية. وشددوا أن السبب وراء اتباع هؤلاء يعود إلى دواعٍ نفسية مثل انعدام الثقة بالنفس المرتبط باضطراب تشوه شكل الجسد التي تقود الشخص للتعويض عن ثقته بنفسه.
اضطرابات نفسية
ويرى جاسم المرزوقي استشاري العلاج النفسي في دبي، أن هوس التنحيف والوصول إلى الجسم المثالي، لم يعد يقتصر على النساء فحسب وإنما طال الرجال والمراهقين، وهو ناتج عن اضطرابات نفسية بسبب متابعتهم لمشاهير مواقع التواصل الاجتماعي الذين يحاولون الظهور باستمرار بالشكل المثالي بعد إجرائهم عمليات تجميل أو حتى عبر استخدامهم لمواد تجعلهم يبدون في أبهى صورة وأمثل جسم موضحاً أن التوتر يقود للإفراط في تناول الطعام.
وقال إنه كثيراً ما تتخوف الفتيات والنساء اللاتي يعملن على خفض وزنهن عبر نهج نظام الحمية الغذائية من ارتفاع وزنهن مرة أخرى مما قد يصيبهن بمرض فقدان الشهية العصبي، الذي قد يدخلها في نوبة اكتئاب أو إصابتها بمرض القي القسري.
3 أسباب 
من جهته، يشرح الدكتور محمد علي النجفي أخصائي نفسي الأسباب النفسية التي تعيق عملية فقدان الوزن، قائلاً إنها تتمثل في 3 أسباب رئيسة وهي: صورة الجسم السلبية، والإصابة بالاكتئاب، والإجهاد والتوتر. وقال إن البعض يقيسون قيمتهم الذاتية وفقاً لوزن أجسامهم، ويعتقدون أنها تتحدد بحسب الجسم أو الشكل أو الحجم، مشيراً إلى أن صورة الجسم السلبية قد تؤدي دون وعي إلى أنماط أكل غير صحية وأمراض جسدية أخرى.
وأضاف أن الأشخاص الذين يواجهون الكثير من التوتر والإجهاد أثناء محاولتهم إنقاص الوزن، قد لا يرون تغييراً في أوزانهم على الرغم من بذل قصارى جهدهم والسبب إنتاج الجسم مزيد من الكورتيزول الذي يساعد في زيادة الوزن، كما أن التوتر يؤدي أيضاً إلى الإفراط في تناول الطعام لأنه أفضل طريقة لتهدئة المشاعر. وأوضح أن الاكتئاب يؤدي إلى الكثير من المشكلات ليس فقط نفسياً ولكن جسدياً، حيث إن الشعور بالوزن الزائد يجعل الشخص متوتراً من الناحية الفسيولوجية.
نظام صارم 
أما ناعمة الشامسي استشارية نفسية، فتقول إن الأسباب التي تجعل الكثير من الفتيات والنساء وحتى الرجال يسعون وراء الجمال والنحافة المفرطة، ناتجة عن اضطرابات نفسية تجعلهم يتبعون نظاماً صارماً لتخفيض الوزن ويتناولون المكملات الغذائية. وأشارت إلى أن وسائل التواصل الاجتماعي التي تضخ باستمرار صورا للفتيات والنساء والرجال بالشكل النموذجي في الجمال يمكنها السيطرة على العقول دون شعور وتجعلهم ينساقون وراء خلطات الجمال والتنحيف السريع للوصول لهذا الشكل النموذجي.
مصدر ممتاز
إلى ذلك أكد د. عبدالله الهاجري استشاري أمراض القلب أن هناك 7 طرق لإنقاص الوزن بسرعة وأمان وهي: تناول الخضراوات، الحرص على تناول وجبة الفطور على أن تتضمن على الأقل 400 سعرة حرارية ومصدر للبروتين الخالي من الدهون وألياف، شرب الشاي أو القهوة، حيث يعتبر الكافيين مدراً طبيعياً للبول ويمكن أن يقلل الانتفاخ، ومصدراً ممتازاً لمضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.
وأضاف: الابتعاد عن المشروبات السكرية، ممارسة الرياضة بانتظام لبناء الأنسجة العضلية وحرق المزيد من السعرات الحرارية، تناول الأطعمة الغنية بالتوابل بشكل متوازن حيث تسرع من قدرة الجسم على حرق السعرات الحرارية، وأخيراً النوم مبكراً ولمدة كافية.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/b9159.jpg"/>
«المواء» وشد الفك
يقول د. مجدي عبدالعزيز استشاري حالات حرجة إن الجميع يسعى للظهور بأفضل إطلالة، لذلك يبحثون عن شتى السبل الممكنة التي تساعدهم على تحقيق ذلك، ويبتكرون طرقاً مختلفة على مواقع التواصل الاجتماعي، تساعدهم على تحقيق أهدافهم، ولعل أحدث اتجاه منتشر على تطبيق «التيك توك»، هو المسمى «المواء»، الذي يهدف إلى شد الفك للحصول على وجه منحوت، مشيراً إلى أن هذا الاتجاه اتبعه العديد من مشاهير النساء، أبرزهن عارضة الأزياء بيلا حديد.
وأضاف أن «المواء» يعتمد على وضع اللسان بحيث يلامس سقف الفم، بغرض تغيير ملامح الوجه، لا سيما خط الفك، حيث تنفذ الطريقة باتخاذ الشخص للوضع الصحيح مع عودة الأكتاف والظهر بشكل مستقيم، ثم الضغط باللسان على سقف الفم أو الابتسام أولاً ثم البلع.
وحول صحة هذه الطريقة، يشير عبدالعزيز إلى أنها يمكنها المساعدة على التنفس بشكل أفضل، لكن لا يوجد أي بحث علمي يؤكد فعالية هذه الطريقة.

أطباء وأخصائيون يحذرون من نتائجها العكسية على الصحة

خلطات التنحيف السريعة مصائد لجذب المتابعين

34.jpg

يستقبل أهل المغرب رمضان بطقوس خاصة، إذ تتعانق قداسة الشهر الكريم مع عراقة الإرث الثقافي الذي يخترق في بوتقته خلاصة الحضارات التي مرت على أراضي المملكة.
وتعم الأفراح البيوت التي تستعد للمناسبة بالزغاريد والأضواء والبخور وترتيب كل زاوية من المنزل بشكل ينسجم مع طبيعة الاحتفال، كما تخرج النساء للتبضع وشراء ما يلزم للمطبخ.
وتشهد الأسواق القديمة بالمدن العريقة حركة ونشاطاً اقتصادياً متميزاً، إذ تهفو نفوس المتسوقين إلى كل ما هو عتيق وعريق، وللإرث الحضاري الأصيل الذي تتميز به البلاد سواء من حيث اللباس والديكورات والإكسسوارات أو من حيث أطباق الطعام والحلويات ومكوناتها.
ومن أبرز وأهم مميزات رمضان في المغرب، الدروس الحسنية وهي دروس دينية تلقى بحضور الملك محمد السادس وتحت رئاسته الفعلية وبحضور كوكبة من العلماء والمشايخ والدعاة والقراء وأصحاب الفكر والثقافة من المغرب وخارجه طيلة أيام الشهر.
وتعتبر الدروس الحسنية خصوصية انفردت بها المملكة المغربية في رمضان، بحيث أصبح القصر الملكي بالرباط جامعة رمضانية، يتم دعوة الفقهاء والباحثين لإلقاء دروسهم من خلالها حول قضايا وهموم الأمة الإسلامية ومشاكلها، وفق منهجية علمية تكرس قيم الحكمة والوسطية في الطرح والمعالجة.
وتقاوم التطرف الإيديولوجي بكل أشكاله وتنبذ الإرهاب، وتدعو إلى التضامن والتعاون والتكافل بين المسلمين وتبني القيم الإنسانية في سموها وشموليتها.
مائدة رمضان
تتميز مائدة الإفطار المغربية بتنوع وتعدد مكوناتها المستلهمة من التراث العريق بأبعاده المختلفة من أمازيغية وأندلسية ومتوسطية وعربية وإفريقية. ولا تكاد مائدة تخلو من «الحريرة» وهي شوربة من اللحم والحمص والعدس والشعيرية مع الكزبرة والبقدونس والكرافس والطماطم والبصل. ويقبل المغاربة في رمضان على عدد من الأطباق والأكلات التقليدية من بينها خبز البغرير الذي يقدم على مائدة الإفطار.
والرغايف والسلو وهو معجون الدقيق والزبدة والسكر معاً والشباكية المصنوعة من الدقيق الأبيض والعسل والسمسم وماء الورد والكسكس الذي يعتبر طبقاً خاصاً بدول المغرب المغربي. ويخرج المغاربة من بيوتهم لأداء صلاة العشاء والتراويح بالمساجد في مختلف أرجاء المملكة، وفي الطريق يتبادلون التحايا والتهاني والتمنيات بدوام الصحة والعافية، وتحظى بعض المصليات بشهرة واسعة.
وبعد صلاة التراويح، تشهد الفضاءات الثقافية والعامة عروضاً فنية متنوعة بعضها مسرحي وبعضها موسيقي غنائي يتوزع عادة بين الترانيم والأناشيد الروحية والصوفية والابتهالات الدينية وبين الأنماط الموسيقية التقليدية كالموشحات الأندلسية والطرب الغرناطي الذي يحتل مكانة كبيرة بين المغاربة.
وفي العشر الأواخر يحتفي المغاربة بالأطفال الذين جربوا الصيام لأول مرة، ذلك بهدف تعويدهم على أداء هذه الفريضة وربطهم بإرث الآباء والأجداد كما يتم إحياء بعض العادات القديمة ومنها الزفة الخاصة بالفتيات الصغيرات والتي تتزامن مع إحياء ليلة القدر والمقصود بها تكريم البنات الصغيرات اللواتي بدأن الصيام كتجربة جديدة في حياة كل واحدة منهن.

المغرب.. تنوّع  الإرث وعراقة التقاليد

4177845.jpg

يستقبل أهل المغرب رمضان بطقوس خاصة، إذ تتعانق قداسة الشهر الكريم مع عراقة الإرث الثقافي الذي يخترق في بوتقته خلاصة الحضارات التي مرت على أراضي المملكة.

يُقصد بالكزبرة الجافّة بذورها المُجفّفة؛ وهي تنتمي إلى الفَصِيلَة الخَيْمِيَّة، كما أنّها عشبة حوليّة تُزرع وتُحصد على مدار السنة، وتعود أصولها إلى منطقة الشرق الأوسط، وحوض البحر الأبيض المتوسّط.
وقد شاع استخدامها قديما لخصائصها الصحية، وتجدر الإشارة إلى أنّ أوراقها تُشبه أوراق البقدونس إلى حدٍ كبير، إلّا أنّ الكُزبرة ذات رائحة عطريّة قويّة مقارنة برائحة البقدونس، بالإضافة إلى أنّ شكل بذور الكزبرة يتراوح بين البيضويّ إلى الدائري، وهي ذات طعم يُشبه نكهة الحمضيّات، والميرميّة، ويجدر التنبيه إلى أنّ هذه البذور تمتاز بمحتواها من الزيوت الأساسية، والدهنيّة، وتُستخدم الكُزبرة كإحدى البهارات، وفي المُستحضرات التجميليّة، وغيرها، وفقا لموقع موضوع.
الفوائد الصحية للكزبرة الجافة 
هُناك العديد من الدراسات التي بحثت فوائد الكُزبرة الجافة، ولكن لا يوجد أدلّة كافية على فعاليّتها، ونذكر منها ما يأتي:
التقليل من الإمساك 
أشارت دراسةٌ نشرتها مجلّة Journal of the American Medical Directors Association عام 2006 إلى أنّ استهلاك إحدى المكملات الغذائية للأعشاب والتي تحتوي على الكُزبرة يزيد من حركة الأمعاء، ممّا يخفف من الإمساك لدى المُصابين بالإمساك المُزمن.
التخفيف من الألم لدى المصابين بمتلازمة القولون العصبي 
أشارت دراسة صغيرة نشرتها مجلّة Digestive Diseases and Sciences عام 2006 وأُجريت على 32 مُصاباً بمُتلازمة القولون العصبي، إلى أنّ استهلاك إحدى منتجات الأعشاب التي تحتوي على مستخلص الكزبرة قد يُساهم في تخفيف حدّة وتكرار الإصابة بألم البطن، والانتفاخ، وغيرها من الأعراض المرتبطة بهذه المتلازمة، ممّا قد يُحسن من حالتهم.
التقليل من مستويات السكر في الدم 
من فوائد الكزبرة الجافة للسكري أنّها تُساهم في خفض مستوى السكر في الدم، وتقلل مستوى الإنسولين في الدم، وقد أشارت دراسة أولية أجريت على الفئران المصابة بالسمنة وارتفاع مستوى السكر والدهون، ونُشرت في مجلّة Journal of Ethnopharmacology عام 2011، إلى أنّ المُستخلص المائي للكُزبرة قد يُساعد على خفض مستوى السكر بالدم، وتقليل مستوى ارتفاع الإنسولين
ومن جانب آخر يجدر التنويه إلى أنّه يجب الحذر عند استهلاك الكزبرة من قِبل مرضى السكري، ومراقبة مستويات سكر الدم لأنها قد تقلل من مستوى سكّر الدم لديهم، إضافة إلى أنها تتداخل مع أدوية السكري الموضحة في فقرة التداخلات الدوائية مما يخفض من مستوى سكر الدم لديهم بشكل كبير.
التقليل من مستويات الكوليسترول 
في الدم أشارت دراسة أولية أُجريت على الفئران التي اتبعت نظاماً غذائياً مرتفعاً بالدهون والكوليسترول ونشرت في مجلّة Plant Foods for Human Nutrition، إلى أنّ بذور الكُزبرة قد تُساعد على خفض مستويات الكوليسترول بما في ذلك؛ مستوى الكوليسترول الكُلّي، والدهون الثلاثيّة، والكوليسترول الضارّ، ورفع مُعدّل الكوليسترول الجيّد..
قد يعود هذا التأثير لزيادة نشاط أحد الإنزيمات الذي يدعى بـ Lecithin–cholesterol acyltransferase؛ والذي يحول الكوليسترول الحر في الدم إلى الكوليسترول الجيد، كما يزيد من إنتاج الأحماض الصفراء، وتحليل الكوليسترول عبر طرحه في البراز وتحويله إلى الستيرول.
المساعدة على مكافحة الميكروبات 
أشارت دراسةٌ مخبريّةٌ نشرتها مجلّة International Journal of Food Microbiology عام 2002 إلى أنّ الزيوت العطرية لبذور الكُزبرة وأعشاب أخرى تساهم في مكافحة الميكروبات؛ كالبكتيريا، وفطريات الخميرة، وغيرها.
فوائد أخرى 
من فوائد الكزبرة المطحونة التي ما تزال بحاجة للمزيد من الدراسات لتأكيد فعاليتها، وهي بحسب الآتي: 
 التخفيف من اضطرابات المعدة. 
التحسين من التشنجات العضليّة. 
 التقليل من الغازات أو الانتفاخ. 
التخفيف من الحصبة. 
التحسين من الغثيان. 
التخفيف من الإسهال. 
التحسين من ألم المفاصل. 
 التخفيف من الباسور. 
التقليل من ألم الفتق. 
التخفيف من ألم الأسنان.
فوائد الكزبرة الجافة للتخسيس 
 شاع استخدام الكزبرة الجافة بين العامة للتخسيس، وفي الحقيقة يمكن القول إنّ محتوى الكزبرة الغنيّ من الألياف الغذائية قد ساهم في ذلك، إذ ساعد إضافة الألياف الغذائية على النظام الغذائيّ على التقليل من الشعور بالجوع، وزيادة الشعور بالامتلاء والشبع.
فوائد الكزبرة الجافة للشعر 
 نظرًا لاحتواء الكزبرة الجافة على العديد من العناصر الغذائية المهمة في تُساعد على حماية الشعر من بعض المشاكل كمنع تساقط الشعر، إضافةً لدورها في ترطيب الشعر وإعطائه لمعانًا وحيوية.
فوائد شرب الكزبرة 
 قد يتساءل البعض عن فوائد الكزبرة الناشفة المغلية، ويمكن القول إنّ الكُزبرة مكون أساسي للعديد من المشروبات، وبالتالي فإن استهلاكها بهذا الشكل يساهم في الحصول على الفوائد التي تم ذكرها سابقاً.
ومن فوائد بذور الكزبرة الجافة أنّها غنيّة بالعديد من العناصر الغذائيّة المُفيدة، ونذكر منها ما يأتي: 
مصدرٌ غنيٌّ بمضادات الأكسدة تُعدّ الكُزبرة غنيّةً بالعديد من مُضادّات الأكسدة التي تُساهم في تقليل خطر تلف الخلايا الذي تُسبّبه الجذور الحُرّة، وقد أشارت بعض الأبحاث إلى أنّ مُضادّات الأكسدة قد تُساهم في تخفيف الإصابة بالالتهابات، ووفقاً للدراسات المخبريّة والأوليّة التي أُجريت على الحيوانات فإنّ هذه المضادات كأحادي التربين أو الجيرانيول، والكيرسيتين، والتوكوفيرول المعروف بفيتامين هـ قد تُقلّل خطر الإصابة بالسرطانات مثل ما ذكرته مراجعة نشرت في مجلة Molecular Nutrition &amp; Food Research عام 2016.Molecular Nutrition &amp; Food Research عام 2016، إضافةً لدور مضادات الأكسدة في تعزيز المناعة بحسب ما أشارت إليه مراجعة نشرت في مجلة Nutrients عام 2016، وذات تأثير يحافظ على صحة الأعصاب بحسب دراسة نشرت في مجلة Frontiers in Pharmacology عام 2018.
مصدرٌ جيد للمعادن والفيتامينات 
 تُعدّ الكُزبرة مصدراً جيّداً لفيتامين أ؛ المُهمّ للنموّ، والتطوّر، والحفاظ على صحّة جهاز المناعة، بالإضافة إلى محتواها من فيتامين ج؛ الذي يُعدّ مُهمّاً للنموّ أيضاً وترميم الأنسجة، كما أنّها غنيّة بفيتامين ك؛ الذي يُساعد على تخثُّر الدم، أمّا عن محتواها من المعادن فهي؛ كالبوتاسيوم؛ الذي يُساهم في تنظيم ضغط الدم، والمنغنيز؛ الذي يُساعد على تنظيم وظائف الدماغ والأعصاب، والمغنيسيوم؛ الذي يدخُل في تنظيم وظائف العضلات، والقلب، والأعصاب، ويُساهم في الحفاظ على قوّة العظام.

كنز من الفوائد الصحية.. تأثير تناول الكزبرة الجافة على جسمك

شهد معرضا بايبروورلد ميدل إيست والهدايا ولايفستايل ميدل إيست تركيزاً خاصاً على موضوع الاستدامة خلال اليوم الثاني، حيث استعرضت العديد من الشركات منتجاتها الصديقة للبيئة خلال المعرضين التجاريين المتخصصين بالقرطاسية والورق والهدايا ومستلزمات المكاتب والألعاب ومنتجات الحياة العصرية، لتؤكد مفهوم الاستدامة في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا.
وسلّط اليوم الثاني من منتدى ذا هب الضوء على عالم الميتافيرس ومدى تأثيره على قطاع التعليم في دولة الإمارات، وتحدّث ريتيش داناك، مسؤول الشؤون الرقمية والابتكار لدى مدرسة جيمس مودرن أكاديمي، خلال جلسة حوارية، عن إطلاق المدرسة مؤخراً مجلةً في الميتافيرس وتأثيرها على مستويات التعاون بين الطلاب: «ستتيح لنا تقنية ويب 3.0 مزيداً من الحرية والمساحة، إذ ستضع بين أيدي المعلمين والطلاب الكثير من الفرص، فعلى سبيل المثال، يستطيع الطلاب الاحتفاظ بأرشيف رحلتهم التعليمية ضمن محفظة مخصصة عند رغبتهم بالانتقال إلى مدرسة جديدة، ما يُمكّنهم من نقل هذه المعلومات بكل سهولة لإطلاع المدرس الجديد عليها من خلال تنزيل البيانات ضمن شبكة آمنة بالكامل».
وأضاف داناك: «طلبنا من الطلاب المؤهلين للقيام بعملية التصميم وضع المخطط الرئيسي للمجلة، ثم قررنا إطلاقها في الميتافيرس. وبهذه الطريقة، يمكننا تحديث المجلة وإضافة مزايا جديدة وطرح سمات تفاعلية ومساحات إبداعية للطلاب والمعلمين في المجلة. ولاحظنا أن هذه الخطوة قد حفزت مزيداً من مستويات التفاعل والمشاركة، ويُمكن القول بأن المستقبل قد أصبح هنا، لذا من المهم توظيف الابتكارات الحديثة لتنمية إمكانات الطلاب في سنّ مبكرة».
وتقدّم لوكسور، التي تحرص على المشاركة دائماً في معرض بايبروورلد ميدل إيست، مجموعتها الأحدث من أدوات الكتابة الصديقة للبيئة في دورة هذا العام. وتجدر الإِشارة إلى أنها الشركة الأولى في مجال أدوات الكتابة التي تحصل على شهادة معيار إعادة التدوير العالمي GRS، إذ تراعي جميع عمليات الشركة هذا المعيار، من شراء المواد الخام والتصنيع إلى التعبئة والتغليف.
وأوضح فيفيك شاتورفيدي، نائب الرئيس الأول لدى لوكسور: «يشغل موضوع الاستدامة الكثيرين مع توجه العالم المتزايد نحوها اليوم، ونود أن نكون جزءاً من هذه الجهود النبيلة. ويسعدنا أن تكون منتجاتنا الجديدة قابلة لإعادة التدوير بنسبة 71 %، باستثناء الحبر ورأس القلم وعبوة تخزين الحبر التي لا يمكن إعادة تدويرها، إلا أن كل عناصر منتجاتنا الأخرى قابلة للتحلل الحيوي ولإعادة الاستخدام، بما في ذلك العبوة البلاستيكية».
كما تعود هذا العام شركة لينك المحدودة، إحدى أبرز علامات الأقلام في الهند التي تأسست عام 1976 والتي تنتج 2.5 مليون أداة كتابة يومياً. وتستعرض لينك في الدورة 11 من معرض بايبروورلد ميدل إيست مجموعة أقلام الباستيل في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا بعد زيادة الطلب عليها من قبل العملاء.
وتعود، هذا العام، إيرثباجز، وهي شركة هندية لصناعة أكياس الجوتة تأسست عام 1994، تحمل شهادة مجلس المباني الخضراء الهندي الذهبية الوحيدة في الدولة، لتطرح مجموعتها الجديدة من الحقائب الصديقة للبيئة والقابلة لإعادة الاستخدام. وتقدم العلامة مجموعة واسعة من الحقائب المرحة بألوان وطبعات متنوعة، إلى جانب الأكياس الترويجية والأخرى المخصصة للتغليف والهدايا ونزهات الشاطئ. وصرّح أنوراغ هيماتسينجكا، المدير الإداري لدى إيرثباجز: «تطلق دبي بشكل متزايد حملات تدعو للتخلّي عن استخدام البلاستيك، ما يؤكد وجود طلب متزايد على الحقائب المستدامة مثل منتجاتنا، ونحن متحمسون للاستفادة من الإمكانات التي تحملها سوق الإمارات وتحقيق أهدافنا المتمحورة حول الاستدامة».
 
مشروع الاستدامة
يُعد مشروع الاستدامة من أهم فعاليات دورة هذا العام، حيث يستعرض أحدث المنتجات الصديقة للبيئة في قطاع الورق والقرطاسية.
وفي هذا الصدد، توفر علامة ليتس لندن، أول علامة ابتكرت المفكرات التجارية عام 1812، مجموعتها الأحدث من منتجات كونشيس كوليكشن الصديقة للبيئة في بايبروورلد ميدل إيست. وتعتمد الشركة على الابتكار لتطوير منتجات لا تؤثر سلباً على البيئة باستخدام مواد معاد تدويرها، لمساعدة عملائها على تنظيم خططهم وحماية الكوكب في نفس الوقت.
وتضم مجموعة كونشيس كوليكشن دفاتر يومية وأسبوعية لوضع الخطط ومفكرات وقوائم للمهام من الورق المعاد تدويره والمنتجات قابلة لإعادة التدوير بالكامل، كما صُنعَت أغلفة هذه المنتجات من عبوات بلاستيك البولي إيثيلين تيريفثالات المُعاد تدويرها، بينما تم إنتاج الحبر المستخدم في هذه المنتجات من فول الصويا، ويمكن فصل دفاتر التخطيط وإعادة استخدامها لفترة طويلة.
وتعليقاً على هذا الموضوع، قال توم إنجرام، مدير عام المبيعات لدى ليتس أوف لندن: «عرضنا المجموعة في وقت سابق من هذا العام في معرض لندن للقرطاسية، وقد أطلقنا المنتجات في السوق الشهر الماضي، وأردنا المشاركة في بايبروورلد ميدل إيست هذا العام للقاء الشركاء في السوق الإماراتية والأسواق المجاورة، لا سيما المملكة العربية السعودية وقطر والهند، ونتطلع إلى العودة العام المقبل بعد الأصداء الإيجابية التي حصدناها في اليومين الأول والثاني».
وتستعرض شركة سيف ذا بلانيت، التي تشارك للمرة الأولى في المعرض، مجموعتها المتميزة من القرطاسية القابلة للزراعة هذا العام. وقد أمضت الشركة التي تأسست عام 2019 وتتخذ من دولة الإمارات مقراً لها، العامين الماضيين في العمل على القرطاسية القابلة للزراعة والمصنوعة من الورق المعاد تدويره، بما في ذلك الأقلام وأقلام الرصاص. وتحتوي جميع منتجات العلامة على بذور نباتية مدمجة في الأجزاء التي يمكن التخلص منها تحت شعار «استخدم وازرع»، والتي يمكن زراعتها لتنمو في المنزل، وتتنوع هذه البذور من الطماطم والريحان إلى الكزبرة.
وأوضح فيكسيت خانا، مدير سيف ذا بلانيت: «نشارك للمرة الأولى في بايبروورلد ميدل إيست، وشهدنا إقبالاً كبيراً في منصتنا في اليومين الأول والثاني مع عملاء متوقعين من جميع أنحاء دولة الإمارات، إضافة إلى الأسواق المجاورة، مثل الكويت وإيران والأردن والمملكة العربية السعودية. وأثبت المعرض أنه منصة ممتازة للتواصل وتسليط الضوء على المنتجات والعلامات التجارية عموماً، على الرغم من حداثة علامتنا التي انطلقت في السوق منذ عامين فقط».

منتدى «ذا هب» يبحث تأثير الميتافيرس على قطاع التعليم في الإمارات

يتميز المطبخ الإماراتي منذ قديم الزمان، بآداب وطقوس في تناول وإعداد الطعام، تلك الطقوس التي غلب عليها طابع الكرم العربي الأصيل، ولا سيما عند استقبال الضيف وإعداد الولائم الخاصة بالمناسبات والأعراس التي تتميز بالطابع الاجتماعي وروح المودة والتعاون بين أبناء الحي الواحد.
إن كلمة إتيكيت، لم تكن واردة ضمن الثقافة التراثية في الماضي، بل كان هناك ما يعرف بآداب تقديم الطعام، وكان المجتمع الإماراتي يتميز بطابع الكرم والضيافة المتمثلة في طريقة تقديم القهوة والولائم المقدمة للضيف، وحفاوة الترحيب والاستقبال.
وكان استقبال الضيف في السابق يعتمد على طقوس معينة اشتهرت بها دولة الإمارات والتي تبدأ باستقبال الضيف والترحيب به، وتقديم الضيافة المتمثلة بالقهوة العربية والتمر، وبعدها يأتي تقديم الطعام على حسب وقت الزيارة، فإذا جاء الضيف في الفترة الصباحية يتم دعوته إلى تناول وجبة الريوق ويُقدم له (الجامي مع السمن العربي، والخبز والدانجو والباجيلا)، وفي فترة الظهيرة والعشاء لا يأتي الضيف عادةً إلا بدعوة إلى الغداء ويقوم أهل البيت بذبح الذبائح من الماعز، ويتم طهو وجبة الغداء المتمثلة بـ (العيش واللحم)، فإذا كان الضيف ليس غريباً بل من الأقرباء، فتقدم له في فترة العشاء الوجبات التي غالباً ما تكون خفيفة ولكنها في نظر الضيف إكراماً له وتقديراً، ومن الضيوف من يأتي في فترتي الضحى وما بعد صلاة العصر وتقدم له الضيافة التي تتضمن الشاي والعصيد والخبيص وخبز (الجباب) ويطلق عليها اسم (الفوالة) وهذه تكون في الفترة المسائية.
اللمة 
إن أطباق الضيافة غالباً تكون مصنوعة من الألمنيوم وكانت البركة في اللمة، فلم يكن هناك أطباق خاصة بكل فرد، بل الأطباق كانت للجميع ويأكلون جميعاً من الطبق نفسه، يتشارك الجميع في الوجبة الواحدة وتزداد البركة بينهم.
وكانت هناك مشاركة بين نساء الحي الواحد لاستقبال الضيف، فعندما يأتي ضيف إلى منزل معين تجتمع النسوة من الجيران والأهل، وتأتي كل واحدة منهن بطبق من الضيافة ويستقبلن الضيف عند وصوله، لقد كان هناك حب ومودة، وكان الرزق وفيراً بين أهالي الفريج الواحد، حتى إن النساء كُن ينتظرن حضور الضيف بأطباقهن اللذيذة، وما زالت هذه العادات سائدة في الإمارات الشمالية إلى يومنا هذا.
مائدة الأسرة 
من المتعارف عليه عن الأسر الإماراتية في الماضي، أنها من الأسر الممتدة، وكانت تعتمد على موعد محدد لتناول الوجبات الثلاث، حيث يجتمع رب الأسرة بأفراد الأسرة على سفرة واحدة بحيث يكون رب الأسرة هو القائم على رأس سفرة الطعام وبعدها تبدأ الزوجة والأبناء بتناول الطعام وكانوا يتبادلون أطراف الحديث، ويقدم الأب النصائح والتوجيهات لأبنائه في وقت اللمة على سفرة الطعام.
ووجبة «الريوق» يتم تناولها عادةً بعد صلاة الفجر، حيث يستعد رب الأسرة لكسب الرزق، وكانت الأم تخبز القرص، وخبز الرقاق والخمير والجباب والبلاليط، فيجتمعون كلهم على وجبة الريوق بكل حب وشغف، وأما وجبة الغداء فكانت تُقدم بعد صلاة الظهر مباشرة وتتضمن الأرز واللحم والسمك إذا توفر، بالإضافة إلى طبق السلطة العربية التي تشمل الفجل والبصل الأبيض والليمون، ووجبة العشاء كانت بعد صلاة العشاء وتشمل اللبن والتمر والأرز المضروب مع اللحم أو الدجاج، ويسمى عرسية، وإن الأسر في الماضي كانوا يفرشون الحُصُر ويضعون الأكل على السرود التي تسمى في وقتنا الحاضر السفرة والمكبّة المصنوعة من نوع خاص من خوص النخيل، وتغطى به الفوالة أو صينية الطعام لحفظ ما فيها عن الحشرات.
إعداد الولائم 
لم يكن في الماضي الغابر مطابخ تقوم بطهي الطعام في الأعراس والمناسبات، وكان إعداد الولائم يتم من خلال مشاركة الجيران، كان أهالي الفريج الواحد يشاركون أهل العريس في إعداد الولائم، وكانوا يذبحون الماعز وذكورها خصوصاً، ويطبخون عليها الهريس والعيش واللحم، وكانت النسوة يعملن على إعداد الحلويات التي تشتهر بها دولة الإمارات كالخبيص والساقو واللقيمات والعصيد، ومن أشهر الحلويات الإماراتية أيضاً الخنفورش، الذي يُطهى بكثرة في فترة الأعراس (مناسبات الزواج)، وعند تقديم الطعام كان الرجال يبدأون بتناوله وبعدهم النساء مع الأطفال، وتتميز الطبيعة الإماراتية بأنواع من الفواكه التي تقدم في أوقات المناسبات. 
برغم النكهات والتقنيات العصرية الجديدة، إلا أن المطبخ الإماراتي لا يزال يحافظ على طابعه التقليدي في استخدام مزيج من التوابل العطرية مثل، القرفة، والزعفران، والكركم، وجوزة الطيب، إلى جانب الفواكه المجفّفة مثل، اللوز، والفستق، والأعشاب الطازجة مثل، الكزبرة والنعناع والزعتر.
كما يبرز المطبخ الإماراتي الحديث خليطاً من الثقافات التي تتوافد على دولة الإمارات، مثل المقبّلات التقليدية كالحمص والتبّولة، التي تعود إلى مطابخ بلاد الشام، والبرياني الهندي، لتحضير العديد من أطباق الأرز الإماراتية.

عادات الطعام وأشهر الأطباق الإماراتية قديماً وحديثاً

57.jpg

يستقبل أهل المغرب شهر رمضان بطقوس احتفال خاصة، تمتزج فيها روحانية الشهر الفضيل مع عراقة الإرث الثقافي، الذي يخترق في بوتقته عديد الحضارات التي مرت على أراضي المملكة منذ آلاف السنين، فيما تعم الأفراح البيوت، التي تستقبل الشهر بالزغاريد والأضواء والبخور، وترتيب كل زوايا المنزل وأركانه، بشكل ينسجم مع طبيعة الاحتفال، بينما تخرج النساء للأسواق لشراء المستلزمات.
وتشهد الأسواق القديمة في المدن العريقة حركة واسعة ونشاطاً متميزاً، يقبل فيه المتسوقون على كل ما هو عتيق وعريق، وتهفو القلوب للإرث الحضاري الأصيل، الذي يميّز البلاد، سواء من حيث اللباس والديكورات والأكسسوارات أو أطباق الطعام والحلويات.
<div>الدروس الحسنية</div>
<div> </div>
<div>وتبقى الدروس الحسنية أهم من يميّز شهر رمضان في المغرب وهي دروس دينية تلقى بحضور العاهل المغربي الملك محمد السادس، وتحت رئاسته بحضور كوكبة من العلماء والمشايخ والدعاة والقراء وأصحاب الفكر والثقافة من المغرب وخارجه طوال أيام الشهر الفضيل.</div>
<div> </div>
<div>وتعتبر الدروس الحسنية خصوصية انفردت بها المملكة المغربية في رمضان، بحيث أصبح القصر الملكي بالرباط جامعة رمضانية، يتم دعوة الفقهاء والباحثين لإلقاء دروسهم من خلالها حول قضايا وهموم الأمة الإسلامية ومشاكلها، وفق منهجية علمية تكرس قيم الحكمة والوسطية في الطرح والمعالجة، وتقاوم التطرف الأيديولوجي بكل أشكاله وتنبذ الإرهاب، وتدعو إلى التضامن والتعاون والتكافل بين المسلمين، وتبني القيم الإنسانية في سموها وشموليتها.</div>
<div> </div>
<div>حفظ القرآن</div>
<div> </div>
<div>وتنتظم الفعاليات الدينية المواكبة لشهر الصيام في كل مناطق المملكة المغربية، ومن بينها مسابقات حفظ وتجويد القرآن الكريم، والتي يتم خلالها تكريم الفائزين والاحتفاء بهم، وأغلبهم من الشباب والأطفال مع مشاركة متميزة للفتيات. وتُنظّم جوائز محمد السادس للقرآن الكريم، وهي من فروع جوائز محمد السادس، التي تشمل مُختلف الجوائز من بينها القرآن والحديث والفكر والخط، وهي جوائز سنوية، تنظمها وزارة الأوقاف والشؤون الإسلامية المغربية، وتتكون جوائز محمد السادس للقرآن الكريم من عدة جوائز، أولها جائزة الكتاتيب القرآنية.</div>
<div> </div>
<div>الحريرة</div>
<div> </div>
<div>وتتميز مائدة الإفطار في المغرب بتنوع وتعدد مكوناتها المستلهمة من التراث العريق بأبعاده المختلفة من أمازيغية وأندلسية ومتوسطية وعربية وأفريقية، فيما لا تكاد مائدة تخلو من «الحريرة» وهي شوربة مكوّنة من اللحم والحمص والعدس والشعيرية مع الكزبرة والبقدونس والكرافس والطماطم والبصل.</div>
<div> </div>
<div>الشاي المغربي</div>
<div> </div>
<div>ويحتل الشاي المغربي، والذي يسمى في المغرب والجزائر وتونس وموريتانيا بـ«التاي»، مكانة لا غنى عنها في سهرات رمضان لدى المغاربة سواء كانت بالمنازل أو بالمقاهي والفنادق. كما يمثّل تتويجاً لوجبات الإفطار في المطاعم وغيرها، ويعتبر الشاي المغربي من العناصر الأساسية للحياة الاجتماعية، ويتم إعداده وتناوله في إطار احتفالي مرتبط بالمزاج العام لأصحاب البيت أو المناسبة، ويكون مصحوباً بنهكة أنواع من النعناع منتشرة محلياً.</div>
<div> </div>
<div>موائد الرحمن</div>
<div> </div>
<div>وتحرص مدن المملكة المغربية على إعداد موائد الإفطار الجماعية، والتي يرتادها الفقراء والمساكين وعابرو السبيل، وتشرف عليها جهات حكومية أومنظمات خيرية أو تلك التي يتم تنظيمها بمبادرات فردية من فاعلي الخير. ويجد الصائمون في هذه الموائد كل ما لذ وطاب من الوجبات المحلية والمشروبات والفواكه والحلويات، فضلاً عن قيام الجمعيات والمنظمات بمساعدة الأسر المتعففة.</div>
<div> </div>
<div>العروض الفنية</div>
<div> </div>
<div>وتشهد الفضاءات الثقافية والعامة، بعد صلاة التراويح، عروضاً فنية متنوعة، بعضها مسرحي وبعضها الآخر موسيقى غنائي، يتوزّع عادة بين الترانيم والأناشيد الروحية والصوفية والابتهالات الدينية والأنماط الموسيقية التقليدية كالموشحات الأندلسية والطرب الغرناطي، الذي يحتل مكانة كبيرة في نفوس المغاربة</div>
<div> </div>
<div>الزفّة</div>
<div> </div>
<div>ويحتفي المغاربة في العشر الأواخر من الشهر الفضيل، بالأطفال الذين جربوا الصيام لأول مرة، بهدف تعويدهم على أداء الفريضة وربطهم بإرث الآباء والأجداد، فيما يتم إحياء بعض العادات القديمة، ومنها الزفة الخاصة بالفتيات الصغيرات، والتي تتزامن مع إحياء ليلة القدر.</div>
<div> </div>
<div>والتي يقصد من ورائها تكريم البنات الصغيرات اللواتي بدأن الصيام كتجربة جديدة في حياة كل واحدة منهن، إذ ترتدي ملابس الزفاف، ويتم تزيينها من قبل سيدات متخصصات، ويوضع على رأسها تاج، بينما ترتفع الأصوات والحناجر بالأغاني التقليدية وهتافات الصلاة على النبي.</div>
<div> </div>

رمضان المغرب مزيج بين الروحانيات وعراقة الإرث

01.jpg

لا يتميز المطبخ الإماراتي بوصفاته المتوارثة فقط، ولكن أيضاً بكرم الضيافة، الذي يرافق طقوس تقديم الطعام، وخاصة في شهر رمضان المبارك، الذي يحتفي بالنكهات التراثية، وسط مجتمع متعدد الثقافات، إنه مطبخ مهيب التكوين، بطراز ثري لا يقنع بالقليل، ولا يكتفي بالكثير، ويقاس حجمه بعدد أهل البيت والضيوف والجيران والأقارب معاً، لا باتساع المائدة أو ضيقها.
إنه مطبخ يلم شمل العائلة، ويجمع الجيران، ويضم الأقارب، ويكرم الضيوف، على مائدة واحدة، تنصهر حولها مذاقات الإنسانية، ويبدأ مجلس الإفطار، وسط تسابق دِلال المقهوي في صب فناجين القهوة العربية، التي لا تخمد نارها، وهتافات «الله حيهم»، «يا مرحبا الساع».
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/UqXAPf_ybbU" title="YouTube video player" width="560"></iframe>
«مرحبا الساع!»
فريق «وين ومعزوم اليوم»، اختبر مثل هذه التجربة الثرية، المليئة بالمعاني الإنسانية، حينما حل ضيفاً على مائدة إفطار الدكتور سالم الكتبي وعائلته، في مدينة العين، وسط حفاوة الاستقبال والترحاب من كافة أفراد العائلة.
بدأت الزيارة الرمضانية، بمراسم التحية والسلام على الطريقة الإماراتية والمعروفة بـ «الموايهة بالخشوم»، حيث لمس أنف الزميل خالد المهيري، سريعاً، أنف صاحب البيت، الدكتور سالم الكتبي، وأنوف أفراد عائلته مرة واثنتين أو ثلاثاً، بحد أقصى، في لمسة مسبوقة بكلمات الترحيب والمحبة، من قبيل: «مرحبا الساع»، «الله حيهم».
وهذه تفاصيل لا تزال حية من تقاليد الآباء والأجداد، بإيلاء الالتقاء وجهاً لوجه أهمية خاصة، فيما يأتي التلامس بطرفي الأنف، في حركة رشيقة وخفيفة وسريعة، ليعبر عن مزيد من التقارب والتقدير، الذي يشير إلى الأنفة والعزة. وهذا أسلوب جميل وقديم وعريق، يشترك فيه شعب الإمارات، مع الشعوب الشقيقة في منطقة الخليج العربية، ويعكس الاتصال الوثيق بقيم الأصالة العربية.
قواعد «السنع»
ومع انطلاق آذان المغرب، اقتعد الحضور الأرض حول مائدة الطعام الممتدة بشكل طولي، في داخل المجلس العامر بطيبات «الفواله»، فيما أجلس الدكتور سالم الكتبي ضيوفه من فريق «وين ومعزوم اليوم»، في المقدمة، لتناول التمر والأطعمة الخفيفة الفواله، قبل أداء الصلاة مع الأهل والأقارب وضيوف المجلس.
من الحضور البارزين في المجلس، أبناء الدكتور سالم الكتبي، أبناؤه وأصغرهم سعيد، الذي يشارك والده في إعداد فيديوهات توعوية، تتناول التقاليد والثقافة الإماراتية العامرة بالموروث، ومن ضمنها «السنع»، وهو عبارة مجموعة من القوانين والقواعد التي تحكم السلوكيات والآداب في تعاملات الأفراد مع الضيوف والأهل في ما بينهم، وهو ما يقابله في الحياة المعاصرة اليوم «الإتيكيت».
مائدة إماراتية
ويشير الدكتور سالم الكتبي، بينما هو يحث ضيوفه على تناول طعام الإفطار، المكون من الثريد الإماراتي، وذبيحة عيش ولحم بالطريقة البدوية، وفقاً لتقاليد الضيافة الإماراتية.
وبهذا، يبدأ الضيوف على التقاليد المتعلقة بمكونات المائدة الرمضانية، ويتولى الشرح صاحب المجلس، الدكتور سالم الكتبي. ويقول:
«اعتمد أهل المنطقة في الساحل، قديماً، على صيد السمك والمحار. وكان الرجال يخرجون للصيد في البراري الصحراوية، سعياً وراء الغزلان، والأرانب البرية، والزواحف. كما كشفت أعمال تنقيب حديثة بمنطقة «الصفوح 2» في دبي، آثار مذبح ضخم لأنواع من الجمال، والغزلان، والبقر الوحشي. كما استخدمت الصقور المدربة في اصطياد طائر الحبارى، الذي يمثل وجبة محببة في المائدة البدوية».
7000
حينما يتحدث الدكتور سالم الكتبي عن إرث آبائه وأجداده الإماراتيين، وتقاليدهم وعاداتهم، يأخذه الحنين، فيصف ما كان من أوابد زمان، بلغة تصويرية حية، فيضيف:
«كانت معيشة القبائل تعتمد على قطعانها من المواشي. بينما أُعتبر الجمل الثروة الأغلى، فهو وسيلة التنقل والعيش، ومصدر الحليب، والطعام، واللحم، والشعر، والجلد».
وفي نقلة تعكس تنوع نمط الحياة لدى الإماراتيين الأوائل، يشير إلى أن «الواحات الزراعية شكلت مصدراً لموارد الحياة والإعاشة، وجزءاً من البيئات التي تمحورت حولها التقاليد، وتركت أثر خيرها على الضيافة الإماراتية. وفي هذا المجال، يحضر موسم حصاد التمر الجيد من أشجار النخيل، وغيره من الفاكهة، مثل النبق».
وفي تعبير عن تزايد الاهتمام بالدراسات والبحوث العلمية، بما يتعلق بتاريخ وتقاليد الإمارات، يلفت الدكتور سالم الكتبي، إلى أن «الحفريات التاريخية، أشارت إلى أن حبوب القمح، والشعير، والذرة، كانت طعاماً أساسياً لأهل المنطقة منذ سبعة آلاف عام. وكانت هذه تُطحن وتخبز في التنور (الفرن)، الذي يُشبه تماماً التنور في يومنا هذا».
«الراس للضيف»
«الراس للضيف»، تفصيل وقيمة ترحيبية أساسية في الضيافة الإماراتية، وهي تبرز أولاً الامتدادات الثقافية لـ «السنع» الإماراتي في تقاليد المنطقة، وتفاعله مع محيطه الحيوي. وفي هذا، يشرح الدكتور سالم الكتبي، بما يتعلق بتقاليد تقديم «الذبيحة» مع الأرز للضيف في الإمارات:
«من أصول تقديم الذبيحة، أن يكون الرأس موجوداً. ومن العيب تقديمها بدون رأس، حيث يبادر الضيف بفتح الرأس أثناء تناول الطعام، في دعوة لضيوفه بمد أيديهم وتناوله».
ويضيف الكتبي: «إذا لم يقدم الرأس، على المائدة، ولم يبدر من المضيف ما يشير إلى تقديمه لهم، فإنه يدخل في خانة التقصير. وهذا ما لا يرضاه أي مضيف لنفسه».
ويقول: «بالعادة، ينتظر من المضيف أن يقوم بتقطيع اللحم، بنفسه، وبيده، وتقديمه للضيوف. ومن العادات كذلك، أنه إذا دخل رجل على قوم يأكلون، يقول: «هنهم»، أي هنيئاً. فيجيبه القوم: «وانت منهم». وهي بمثابة دعوة منهم له بالانضمام إليهم في تناول الطعام معهم».
تناغم مجتمعي
يستمد «المطبخ» في أي بلد خصوصيته من الثقافة المحلية، مهما احتوى مدخلات خارجية. إضافة إلى أن المدخلات، مثل التوابل، تأخذ في كل بلد خصوصية ما، تستند إلى الكميات، والكيفية التي يتم استخدامها بها. وبما يتعلق بمفهوم المطبخ الإماراتي المعاصر، يقول الدكتور سالم الكتبي:
«برغم النكهات والتقنيات العصرية الجديدة، إلا أن المطبخ الإماراتي، لا يزال يحافظ على طابعه التقليدي في استخدام مزيج من التوابل العطرية، مثل القرفة، والزعفران، والكركم، وجوزة الطيب، إلى جانب الفواكه المجفّفة، مثل اللوز، والفستق، والأعشاب الطازجة، مثل الكزبرة والنعناع والزعتر».
ويضيف: «يبرز المطبخ الإماراتي الحديث خليطاً من الثقافات، التي توافدت على دولة الإمارات. ومن اللافت أن هذه المدخلات، تم هضمها وتكييفها مع الحاجات والتقاليد والذوق المحلي. كما أن ذلك يؤشر من ناحية أخرى، إلى الخاصية الإماراتية في صنع التناغم والتعايش مع شعوب العالم».
ويلفت الدكتور سالم إلى أن المطبخ الإماراتي مشرع الأبواب والنوافذ، يختبر تجارب الطعام العالمية، ويوظفها على مائدته بطريقته. لذا، ليس غريباً أن تحضر عليها المقبّلات التقليدية، كالحمص والتبّولة، التي تعود إلى مطبخ بلاد الشام، والبرياني الهندي».
تقاليد متوارثة
بطبيعة الحل، العبادة أحد وجوه الشهر الفضيل الرئيسة، لذا، فإن المائدة الرمضانية الإماراتية تأخذ ذلك بعين الاعتبار، وتفرد للعبادة مساحة خاصة، حيث أداء صلاة التراويح، الصلاة التي تحضر في رمضان.
وهنا، يقول الدكتور سالم الكتبي:
«بعد رفع طعام الإفطار وأداء صلاة التراويح، يحين موعد القهوة و«الفواله»، التي هي عبارة عن الحلويات والتمر والفاكهة، وتترافق مع تقديم القهوة للضيف، وسابقاً إذا جاء الضيف قاصداً أهل البيت لحاجة ما، تراه يمسك بفنجان القهوة، ولا يشربه إلا بعد أن يقول حاجته وتُلبى له. وإن لم ينل ما جاء من أجله، يمتنع عن شرب القهوة.
وذلك نادراً ما يحدث، فالأغلب أنه يجاب طلب الضيف بكلمة «تم»، أو «ياك ما طلبت»، فيشرب قهوته، ويتحدثون في التفاصيل بعد أخذ «العلوم»، التي تعني السؤال عن الحال والأحوال. وهذه تبدأ، عادة، بسؤال المضيف للضيف بجملة «يحي علومك» أو «شي لعلوم»، فيجيب الضيف: «تسلم تدوم».
طقوس القهوة
وحول سنة تقديم القهوة للضيف، يقول الدكتور سالم الكتبي: «يبدأ تقديمها أصغر أفراد العائلة للضيف أولاً.. ثم للجالسين من على يمينه.. أو للجالسين في المجلس، إن لم يكن هناك ضيوف، وأيضاً من على اليمين.
ويضيف: «لصب القهوة طقوس معينة، تبدأ بإمساك «الدله» باليد اليسرى، والفناجين باليد اليمنى، كما يجب الوقوف بشكل مستقيم، والانحناء عند تقديم الفنجان للضيف، مع ذكر كلمة تدل على العطاء، كأن يقال «تفضل»، أو أي لفظ معتاد عليه أو متداول بين الناس من الكلمات المتعارف عليها، ليرد الضيف «تسلم». ثم الاعتدال بعد صب القهوة، والانحناء مرة ثانية عند الفنجان أو تسلمه من الضيف، حتى يقوم في المرة الثالثة بهز الفنجان، وهو دليل على الانتهاء من شرب القهوة.
وكمدخل للحديث عن طريقة الإعداد، أنشد أبيات شعرية على لسان القهوة، التي تلوم من يعدها على أحسن حال، إذا لم يختر أفضل أنواع البن، وتقول في مطالعها:
«أنـا لـومـــي عـلـى مـــن قــلانـــي
‏لاعـدّل الـجـلـيـه ولا نـقّـد الـشـيـن
‏صـبـوا سريبـي والحـثـل ما أدانـي»
‏ويتابع الدكتور سالم: «للحصول على قوه ذات نكهة محببة وأصيلة، لا بد أن يتم تنظيف القهوة، وإزالة الغبار والشوائب منها، ثم يتم وضعها في «التاوة»، وتقلب القهوة بــ «المحماس»، وبعدها تقلى، وبعضهم يفضلونها نيئة. والأكثرية باللون الأحمر، ولدى آخرين يفضلونها باللون الأسود، وبعدها تدق بــ «المنحاز»، وهو الإناء المصنوع من الحديد أو النحاس، و«الرشاد» وهو المدق المصنوع من الحديد. حتى تنعّم القهوة، وتكون بذلك جاهزة للطبخ».
ختامها عود
ويوضح الدكتور سالم الكتبي: «من سنة تقديم القهوة للضيف، أنها تقدم له ثلاث مرات، كأمر واجب.. الأولى عند قدومه، والثانية بعد تقديم الفواكه، والثالثة بعد وجبة الطعام، التي يتم بها إكرام الضيف، سواء أكانت غداء أم عشاء.. وليس معنى ذلك أنها لا تقدم في غير تلك الأوقات، بل تقدم بعدد غير محدود من المرات، وأقلها تلك الثلاث، حتى وقتنا هذا.
ويعد تقديم القهوة العربية التقليدية، من الطقوس الاجتماعية في دولة الإمارات. وعادة ما تكون القهوة المصنوعة محلياً، مطعّمة بالهال والزعفران، وتقدم في فناجين القهوة العربية الصغيرة، غير المزوّدة بمقبض».
وفي نهاية الجلسة، ودّع الدكتور سالم وعائلته ضيوف برنامج «وين معزوم اليوم»، وفقاً للتقاليد، بالعود والبخور، الذي يتميز بالرائحة الزكية، إلى جانب رش العطور ودهن العود.

المطبخ الإماراتي وصفات احتفالية ومذاقات إنسانية

target2502218511670440932.jpg

لا يتميز المطبخ الإماراتي بوصفاته المتوارثة فقط، ولكن أيضاً بكرم الضيافة، الذي يرافق طقوس تقديم الطعام، وخاصة في شهر رمضان المبارك.

اعتمد مجلس الوزراء برئاسة صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم، نائب رئيس الدولة رئيس مجلس الوزراء حاكم دبي، رعاه الله، مبادرة إطلاق مشروع الزراعة المجتمعية، والتي تستهدف المستفيدين من الضمان الاجتماعي من فئة الأرامل والمطلقات وكبار المواطنين وأصحاب الهمم، في إطار تمكينهم وتحسين مستوى جودة حياتهم، ودعم رؤية الاكتفاء الذاتي للدولة، وذلك من خلال توفير البيوت الخضراء بمساحات مختلفة في منازل المستفيدين من المشروع ومراكز محددة تابعة لوزارة تنمية المجتمع.
ودوّن سموه على حسابه الرسمي في «تويتر»: «اطلعت على تجربة الزراعة المجتمعية، حيث توفر وزارة تنمية المجتمع مستلزمات بيوت خضراء لأصحاب الهمم وكبار المواطنين.. دعماً لهم.. وتوفيراً لأسلوب حياة ترتبط به فوائد صحية وبدنية واجتماعية من خلال هذا النشاط الزراعي الجميل».
ويدعم المشروع التفاعل والتعاون الأسري للقيام على رعاية المزروعات، ومن خلال التعاون مع الجهات الحكومية والخاصة ومؤسسات القطاع المدني، لتنمية ودعم المشروع الذي يسهم في الحفاظ على الأمن الغذائي واستدامة الموارد، والاستغلال الأمثل للمساحات، وخلق بيئة اجتماعية مترابطة وتوفير دخل للأسر المشاركة والوصول بأفرادها للاكتفاء الذاتي. وما يرتبط به من فوائد صحية وبدنية وأسلوب حياة نشط.
4 مراحل
وحددت وزارة تنمية المجتمع 4 مراحل لتنفيذ مبادرة الزراعة المجتمعية تتمثل الأولى في بناء بيوت خضراء للفئات المستهدفة في مختلف إمارات الدولة، وبناء بيوت خضراء في المراكز التابعة لوزارة تنمية المجتمع لفئة «أصحاب الهمم والمتعاملين» من أجل التدريب والتأهيل والتمكين، وفي المرحلة الثالثة زيادة الأصناف والتوسع في إنتاج المحاصيل وآليات تسويقها وبيعها، وتنتهي المرحلة الرابعة بتوسيع الشراكة واستدامة التطوير، وجذب منتسبين للزراعة المجتمعية، وكذلك استثمار المنتجات في صناعات غذائية.
وتتلخص مبادرة الزراعة المجتمعية التي تنفذها وزارة تنمية المجتمع في توفير بيـوت خضـراء مـن خـلال استغلال المساحات في المراكز التابعة لوزارة تنمية المجتمع، وفي منازل فئات مستهدفة على مستوى الدولة، سعياً لتحقيق التفاعل والمشاركة بين أفراد الأسرة وتمكين المجتمع بالاعتماد على أسلوب الزراعة المائية في بيئة مهيأة ومناسبة لنمو المزروعات، وضمان إنتاج مستدام على مدار الـعـام بـمـا يحـقق رؤية عمـل الـوزارة «الانتقال من الرعاية إلى التمكين».
يهدف المشروع إلى توفير بيوت خضراء، تجسيداً لشعار «نحو مجتمع أكثر تماسكاً» ورؤية وزارة تنمية المجتمع «الانتقال من الرعاية إلى التمكين»، بما يؤدي إلى تمكين أفراد المجتمع وتعزيز جودة حياتهم، وترسيخ وعي وطني بأهمية حشد الموارد والجهود لخلق منظومة اكتفاء ذاتي.
ويقوم المشروع على مبدأ استغلال مساحات محدّدة في المراكز التابعة للوزارة، وفي منازل فئات مستهدفة على مستوى إمارات ومناطق الدولة، وذلك بالاعتماد على أسلوب الزراعة المائية، لضمان إنتاج زراعي مستدام، وتهيئة البيئة المناسبة للمنتجات الزراعية للنمو والإنتاج على مدار العام.
ويأتي مشروع (الزراعة المجتمعية) في إطار حرص الوزارة على تمكين أفراد المجتمع، وتعزيز جودة حياتهم، إضافة إلى تحقيق الأمن الغذائي واستدامة التنمية، والحفاظ على منظومة الرفاه الإماراتية، إضافة إلى ترسيخ وعي وطني بأهمية حشد الموارد والإمكانات والجهود لخلق منظومة اكتفاء ذاتي.
كما يهدف المشروع إلى استثمار المهارات الشخصية، وتبني الأفكار الإنتاجية التي تحقق مردوداً نفسياً واجتماعياً للفرد والأسرة، علاوة على تعزيز وتوسيع دائرة الشراكة المجتمعية والمؤسسية لتنمية ودعم المشروع بصورة أكبر في المستقبل، وتحقيق اكتفاء ذاتي في المحاصيل الزراعية تحديداً، إضافة إلى تحقيق مشاركة أسرية إيجابية، وتحفيز التعاون والتكاتف من خلال القيام بمختلف أنواع الأنشطة الزراعية.
ويتم تنفيذ مشروع الزراعة المجتمعية على 4 مراحل، تشمل المرحلة الأولى (التجريبية) مجموعة من الفئات المستهدفة على مستوى إمارات الدولة، لدعمهم في بناء بيوت خضراء، وتدريب الأسر على أساليب الزراعة المائية وجمع المحاصيل، وتوفير الدعم الفني والصيانة والمستلزمات الزراعية، بما يضمن إنتاج 13 نوعاً من الخضروات والورقيات والفواكه «الخس، الشبت، الكزبرة، الريحان، النعناع، البقدونس، الكرنب، البصل الأخضر، الطماطم، الخيار، الفلفل، الباذنجان، الفراولة»، بحيث يصل حجم الإنتاج للبيت الأخضر الواحد 800 كيلوغرام سنوياً من مختلف المحاصيل الزراعية.
ويجري تنفيذ المرحلة الثانية من المشروع على مستوى المراكز التابعة لوزارة تنمية المجتمع، بهدف اعتماد البيوت الخضراء كمراكز تدريبية للفئات المستهدفة وإتاحة الفرصة لممارسة الأنشطة الزراعية، وعقد ورش تدريبية على أساليب الزراعة المائية وجمع المحاصيل سعياً لتطوير واستثمار المهارات الشخصية لأفراد المجتمع ورواد المراكز، حيث سيتم إنشاء بيوت خضراء في المراكز التابعة للوزارة في كل من إمارة الشارقة وعجمان ورأس الخيمة ودبا الفجيرة، وصولاً لحجم إنتاج 7 - 9 أطنان سنوياً من المحاصيل الزراعية للبيت الأخضر الواحد.
وسيتم التركيز على الشراكات الداعمة لتطوير وتوسيع المبادرة، والتسويق الذي يضمن إقامة فعاليات أسبوعية مثل (سوق المزارعين) لإتاحة الفرصة لأفراد المجتمع لتسويق وبيع منتجاتهم الزراعية.
وتشمل المرحلة الثالثة من مشروع الزراعة المجتمعية التوسع في إنتاج المحاصيل والتوزيع والتسويق لها، إذ سيتم التركيز أكثر على تدريب وتوجيه المستفيدين للارتقاء بمستوى المشروع المنزلي، وزيادة الإنتاج ورفع مستوى جودة حياة أفراد الأسرة، وكذلك زيادة وتنويع إنتاج الأسر من المحاصيل الزراعية، وتفعيل الشراكات الاستراتيجية بغرض التسويق والتوزيع وبيع المنتجات في الأسواق المحلية.
وتتحدد المرحلة الرابعة للمشروع في الصناعات الغذائية وزيادة عدد المنتسبين للزراعة المجتمعية على مستوى إمارات ومناطق الدولة. وخلال هذه المرحلة سيتم تدريب المستفيدين على إنتاج وتسويق الصناعات الغذائية من المنتجات الزراعية، وتعزيز وتوسيع دائرة الشراكة المجتمعية والمؤسسية، وتوفير أحدث التقنيات الذكية في مجال الزراعة المائية.
يجري تنفيذ هذا المشروع بالتزامن مع إطلاق فعاليات وأفكار توعوية وتثقيفية على نطاق المجتمع، لجذب الاهتمام بالزراعة المجتمعية، بما يؤدي إلى تحقيق مشاركة مجتمعية أوسع، وجودة حياة أفضل للجميع.

المشروع توفره وزارة تنمية المجتمع ويشمل أصحاب الهمم وكبار المواطنين

محمد بن راشد: الزراعة المجتمعية أسلوب حياة

target8599442261610112513.jpg

تُضيف الكاتبة اللبنانية سحر نجا محفوظ، بعض التوابل إلى عالم الأطفال في كتابها الجديد «حارة الطيب» المفعم بروائح البهار الأسود وأوراق الريحان وأعشاب الزعفران. أصدرت الطبعة الأولى من هذا الكتاب في عام 2021 عن مجموعة كلمات.
وقام الرسام ألخاندرو هيريرياس سيلفيا باستخدام مخيلته لرسم الأطعمة الملونة التي تثير شهية الأطفال على مختلف أعمارهم. تناسب القصة الفئة العمرية من سن 6 إلى 9 سنوات. وقد حصلت على دعم من مبادرة «1001 عنوان» وتم تصنيفها وفق معايير «عربي 21» لتصنيف كتب الأطفال.
هواية عَجيبة
يمتلك بطل القصة هواية عَجيبة وغَريبة، إذ إن لدى لؤيّ شغفاً بفنون الطبخ، فهو قادر على التعامل مع وصفات الطبخ المختلفة واكتشاف الطَّعم الأفضل لأي صنف من الأكل. وبمجرد إضافة لمساته، يصبح أي طبق يعده فريداً من نوعه. في حين ذاع صيت أم لؤي بأنها أفضل طبّاخةٍ في الحَيّ، وأصبح جميع أهالي الحَي من عشاق أطباقها، لم يعلم أحدٌ سر تميز أكلها عن باقي الطُهاة في الحارة.
وتنطلق أحداث الرواية عندما يُكشف السر أن لؤيّ هو من له الفضل في المذاق الطيب في الأكل، وَد الجميع لو يلقي لؤي نظرة على أطباقهم ويعطي رأيه في الطعام.
الجارة، وأم حسام وزوجها الطباخ، وثَرثارة الحَيَّ، أمّ سعيد، التي لم تُؤمن بمهارات لؤي إلى حين بادر في إعطاء رأيه في طبخها، فما إن أضافت القليل من البهارات حتى أصبحت وليمتها أفضل من ما كانت عليه، وبهذا أصبح سر أُم لؤي، سر الحيّ بأكمله.
فكرة جوهرية
تتمثل فكرة جوهرية في هذه القصة، وهي أهمية تعليم الأطفال الطبخ منذ الطفولة لتنمية الابتكار والإبداع لديهم. فمن الممكن أن يكتسب الطفل معلومات قيمة عن ثقافات مختلفة من خلال الانفتاح على عوالم الطبخ والانخراط في الوجبات الغذائية والتعلم عن التوابل المختلفة والمكونات السرية التي تجعل من الأكل ما يدخل قلوب الناس.
ومن المحاور المهمة في هذه القصة هو أنه قد تترتب نتائج إيجابية وفعالة من شغف طفل صغير. وعلى ذلك يجب أن يحرص أولياء الأمور على صقل المهارات التي يلتمسنها لدى أطفالهم، فقد تمكن لؤي من تقوية العلاقة بين سكان الحي وإكساب «حارةُ الطيّبِ» هذا الاسم، بالإضافة إلى الشهرة في الطعام الشهيّ واللذيذ بين جميع الحارات الأخرى.
إليكم اقتباساً من الكتاب: «أخبرت أمُّ حُسامٍ أيضاً جارتَها بالسّر، فَتَحمّست وأخبرت زَوجها الطبّاخَ، الذي دَعا الأهلَ والأصحابَ.
وأرادَ أن يَعرِف رأيَ الفَتى الصَّغيرِ في وَليمَتِهِ: «يا لؤيّ يا طيّبُ... تفضّل عندَنا وأعطِني رَأيَك، فأنا طبّاخٌ ماهِرٌ، وبذلكَ زَوجَتي تُفاخِرُ!» ذهبَ لؤيّ إلى مَطبخِهِم، أمسكَ بالمِلعَقةِ وتذوّقَ طَعامَهم، ثم رفعَ إصبَعهُ إلى الأعلَى: هممم، يَنُقُصُه الكثيرُ، أضِفِ الكزبرةَ اليابِسةَ وأوراقَ الرّيحانِ، ولا تَبخَل بالقليل مِنَ الحليبِ وبعضِ أعشابِ الزعفران».
* زاوية مراجعات الكتب الأسبوعية تُنشر بالتعاون بين صحيفة البيان ومؤسسة الإمارات للآداب.

«حارة الطيب»  عالم الأطفال في كتاب

target5013791758455878034.jpg

تتفنن شركات الوجبات السريعة في تقديم أطعمة غريبة في آسيا أكثر مما تفعل في أي مكان آخر في العالم.
وقد أحدثت مطاعم "ماكدونالدز" ضجة على وسائل التواصل الاجتماعي أخيراً، عندما قدمت مثلجات "مافلوري"، والتي تأتي مع آيس كريم الفانيلا ورقائق الكزبرة المغطاة بصلصة الليمون والكزبرة، ما دفع البعض إلى وصف المثلجات بـ "جريمة طعام" على موقع "تويتر".  
لكن صحيفة "نيويورك بوست" ترى طبق الآيس كريم بالأعشاب والصلصة الذي سيكون متوفراً في مطاعم بالصين حتى 25 فبراير، مقبولاً مقارنة بمثلجات زيت الفلفل الحار التي تم اطلاقها في يناير لفترة محدودة.
ووفقاً لتقرير منصة "ماشابل"، وعدت ماكدونالدز زبائنها الصينيين الذين هم "أعضاء" في السلسلة بأنها ستكشف كل شهر عن عنصر جديد هذا العام.
وكانت قد قدمت ليوم واحد عام 2020 في الصين، مزيجاً من هريسة برغر مع شريحتين من أطعمة الشركة الصينية "هورميل فودز" مغطاة بفتات من شوكولاته الأوريو ممزوجة بصلصة برغر كلاسيكية.
وقال محلل المطعم مارك كالينلوفسكي لصحيفة "ذا بوست" الأمريكية: "بشكل عام، تبدو مفاهيم خدمة الوجبات السريعة أكثر استعداداً لطرح بعض عناصر وجبات غريبة جداً في أجزاء من آسيا، نظراً للنجاح الذي تم تحقيقه".
فمطاعم " كنتاكي فرايد تشيكن" في سنغافورة أضافت للتو جلود الدجاج المقلي إلى قائمة الطعام بعد إطلاق قصير العام الماضي، وإشادة من النقاد، وفي يوليو، قدمت "دومينوز بيتزا" اليابان "كريسبي فيش" و"تشيبا بيتزا" التي تأتي مع السمك المقلي وشرائح البطاطس والريحان وصلصات التارتار والطماطم وشرائح الليمون.  
وفي الصين، أفاد صاحب الامتياز الأمريكي الذي لم يرغب عن الكشف عن هويته لـ "نيويورك بوست"، أن ماكدونالدز سبق أن قدمت فيليه السمك و"الوسابي" مع برغر سوداء مصبوغة بحبر الحبار في الصين، إضافة إلى فطيرة جذور القلقاس بدلاً من فطيرة التفاح.

جرائم الطعام .. آيسكريم بالكزبرة وصلصة الليمون

حققت المحاور الاستراتيجية التي انتهجتها الدولة المصرية لتنمية الصادرات نجاحاً كبيراً في رفع القدرة التنافسية للمنتج المصري في الأسواق العالمية، وذلك بعد التوسع في المشروعات القومية سواء الصناعية أو الزراعية أو التعدينية، حيث تم تعظيم الاستفادة من كافة الأجهزة والكيانات المعنية بالإنتاج والتصدير، وتعزيز التعاون مع الشركات العالمية، وكذلك الاستفادة من الاتفاقيات الموقعة بين مصر وعدد من الدول والتكتلات الاقتصادية الإقليمية والعالمية، فضلاً عن تبني عدد من الإجراءات لمساندة قطاع التصدير، وهو ما دعم خطى الدولة الثابتة ومساعيها نحو تنويع وزيادة صادراتها، وقدرتها على مواجهة تداعيات جائحة كورونا العالمية.
وفي هذا الصدد نشر المركز الإعلامي لمجلس الوزراء تقريراً تضمن إنفوجرافات تسلط الضوء على تحقيق الصادرات المصرية قفزة تاريخية بفضل دعم المشروعات الإنتاجية والتصديرية، لتنجح مصر في معركة التنمية وفي الحرب ضد كورونا.
وأظهر التقرير القفزة الكبيرة التي شهدتها الصادرات المصرية بعد صمودها أمام أزمة التجارة العالمية، لافتاً إلى تحسن وضع التجارة الخارجية المصرية خلال عام 2020/2021 مقارنة بعام 2019/2020، حيث زادت قيمة الصادرات بنسبة 18.2%، مسجلة 34.4 مليار دولار عام 2020/2021 مقارنة بـ 29.1مليار دولار عام 2019/2020.
كما تراجعت قيمة عجز الميزان التجاري بنسبة 6.7%، حيث سجلت 41.6 مليار دولار عام 2020/2021 مقارنة بـ 44.6 مليار دولار عام 2019/2020.
وأشار التقرير إلى أن هناك قفزة كبيرة في قيمة الصادرات المصرية خلال الـ 7 أشهر الأولى من عام 2021، حيث زادت بنسبة 35.5%، بعدما سجلت 22.5 مليار دولار، وذلك مقارنة بـ 16.6 مليار دولار في السبع أشهر الأولى من 2020.
وتناول التقرير الحديث عن الميزة التنافسية لأبرز الصادرات المصرية في الأسواق العالمية، مستعرضاً السلع المصرية التي احتلت فيها مصر مراكز متقدمة بين صادرات دول العالم لعام 2020، حيث جاءت صادرات المساحيق والرقائق من الألومنيوم في المركز الأول عالمياً.
وفي المركز الثاني عالمياً، جاءت صادرات كل من السجاد وأغطية الأرضيات من مواد نسيجية معقودة، والخيوط من الشعيرات الاصطناعية أو التركيبية للبيع بالتجزئة، بينما جاءت صادرات بلاط السيراميك المزجج في المركز الثالث عالمياً.
وأظهر التقرير أن المركز الرابع عالمياً احتلته صادرات كل من فوسفات الكالسيوم وفوسفات ألومنيوم كلسي وطباشير فوسفاتي، والأسمدة الفوسفاتية، والخضروات المحفوظة مؤقتاً، وخيوط للخياطة من ألياف تركيبية أو اصطناعية غير مستمرة، والمواسير والأنابيب الخزفية.
فيما شغلت الطوابع البريدية والمالية غير المستخدمة والنقود الورقية ودفاتر الشيكات المركز الخامس عالمياً، بينما احتلت المركز السادس عالمياً صادرات كل من النباتات المستخدمة في صناعة العطور والأدوية والمبيدات الحشرية، وألكايل بنزينات نفتالينات مخلوطة، والكتان الخام أو المعالج، والأسلاك الشائكة من الحديد أو الصلب.
هذا وقد شغلت المركز السابع عالمياً صادرات كل من الأسمدة النيتروجينية، والفواكة الحمضية، والثوم والبصل والكراث، والسجاد وأغطية الأرضيات المنسوجة غير المعنقدة، فضلاً عن صادرات كل من بذور الكزبرة والكمون واليانسون، وخيوط الخياطة، والنفايات الناتجة عن صناعة الحديد والصلب "خبث"، وخيوط الكتان.
وأوضح التقرير أن المركز الثامن عالمياً احتلتها صادرات كل من البطاطس، وأحجار البناء والبلاط، والقطن الخام، ودقيق القمح، والعسل الأسود، والتحف الفنية وقطع أثرية عمرها أكثر من 100 عام (غير خاضعة لقانون حماية الآثار)، ولب نارجيل (كوبرا).
وأشار التقرير إلى أن صادرات الخضروات المجمدة احتلت المركز التاسع عالمياً، بينما جاءت في المركز العاشر صادرات كل من الأقمشة المنسوجة من القطن، والخضراوات المجففة، والجذور والدرنات، وأيضاً صادرات البقوليات من الخضراوات، والرمال، والأقمشة المنسوجة المزردة كمناشف.
وكشف التقرير عن تحسن صادرات أبرز الفصول السلعية التي زادت قيمتها بأكثر من 100 مليون دولار خلال عام 2020/2021 مقارنة بعام 2013/2014 على الرغم من أزمة كورونا، لافتاً إلى زيادة صادرات الكتب والصحف والصور بنسبة 1536.1%، حيث بلغت 376.3 مليون دولار مقارنة بـ 23 مليون دولار، وزادت صادرات اللؤلؤ والأحجار الكريمة والحلي بنسبة 253.3% لتسجل 1943.1 مليون دولار مقارنة بـ 550 مليون دولار.
كما زادت صادرات منتجات مطاحن شعير ناشط ونشا حبوب بنسبة 181.9%، لتسجل 201.3 مليون دولار مقارنة بـ 71.4 مليون دولار، بينما زادت صادرات الشعيرات التركيبية أو الاصطناعية بنسبة 111.5%، لتسجل 201.8 مليون دولار مقارنة بـ 95.4مليون دولار.
هذا وقد زادت صادرات الزجاج ومصنوعاته بنسبة 83%، مسجلاً 593.6 مليون دولار مقارنة بـ 324.3 مليون دولار، وزادت صادرات محضرات غذائية متنوعة بنسبة 70.1%، حيث سجلت 350.7 مليون دولار مقارنة بـ 206.2 مليون دولار.
وأضاف التقرير أن صادرات فواكه وأثمار صالحة للأكل زادت بنسبة 58.3%، حيث سجلت 1688.1 مليون دولار مقارنة بـ 1066.2 مليون دولار، في حين زادت صادرات شحوم زيوت وشموع نباتية وحيوانية بنسبة 48.1%، لتسجل 354.2 مليون دولار مقارنة بـ 239.1 مليون دولار.
واستكمالاً لما سبق، زادت صادرات اللدائن ومصنوعاتها بنسبة 43.8%، حيث سجلت 2392.4 مليون دولار مقارنة بـ 1664.2 مليون دولار، بينما زادت صادرات حديد وصلب فولاذ بنسبة 41.1%، حيث سجلت 1226.7 مليون دولار مقارنة بـ 869.6 مليون دولار.
وفي السياق ذاته، زادت صادرات الأسمدة بنسبة 37.8%، حيث سجلت 1518.9 مليون دولار مقارنة بـ 1102.5 مليون دولار، في حين زادت صادرات الزيوت العطرية ومحضرات التجميل بنسبة 25.1%، لتسجل 548.2 مليون دولار مقارنة بـ 438.3 مليون دولار.
وبالإضافة إلى ذلك، ذكر التقرير، أن صادرات الملابس وتوابعها شهدت زيادة بنسبة 23.6% حيث بلغت قيمتها 1761.1مليون دولار مقارنة بـ 1424.8 مليون دولار، بينما زادت صادرات آلات وأجهزة كهربائية وأجزاؤها بنسبة 22.4%، حيث بلغت قيمتها 1948.6 مليون دولار مقارنة بـ 1591.5مليون دولار.
هذا وقد زادت صادرات الملح والكبريت والأتربة والأحجار والأسمنت بنسبة 21.4%، حيث وصلت قيمتها لـ 660.5 مليون دولار مقارنة بـ 544 مليون دولار، وكذلك زادت صادرات الألومنيوم ومصنوعاته بنسبة 19%، لتسجل قيمتها 712.2 مليون دولار مقارنة بـ 598.5 مليون دولار.
وأيضاً زادت صادرات الوقود والزيوت المعدنية ومنتجات تقطيرها (الزيت الخام، والغاز، والمنتجات البترولية) بنسبة 15.2%، حيث وصلت قيمتها إلى 8234.1 مليون دولار مقارنة بـ 7147.3 مليون دولار.
وأورد التقرير نماذج لبعض المشروعات الإنتاجية الكبرى التي تساهم في تحسن الصادرات المصرية، فعلى صعيد المنتجات التعدينية، لفت التقرير إلى أنه تم إنتاج 59.4 مليون طن من خامات المنتجات التعدينية خلال 7 سنوات.
كما شهد يونيو 2020 كشف تجاري للذهب في منطقة إيقات بصحراء مصر الشرقية، علماً بأن إجمالي استثماراته على مدار العشر سنوات القادمة يبلغ أكثر من مليار دولار، فيما وصل حجم الذهب الاحتياطي المقدر به أكثر من مليون أوقية.
وفيما يتعلق بالفواكه والحبوب، أظهر التقرير أنه يتم تنفيذ المشروع القومي للصوب الزراعية على مساحة 100 ألف فدان، وتم الانتهاء من عدة مواقع به أبرزها قاعدة محمد نجيب بمطروح، كما تم الانتهاء من استزراع 200 ألف فدان بمشروع الدلتا الجديدة، ويجري الانتهاء من 250 ألف فدان خلال عام 2021.

قفزة تاريخية في الصادرات المصرية

ابتكرت الطالبة سعدية علي، التي تدرس تخصص الكيمياء بكلية العلوم في جامعة الشارقة، تقنية جديدة وفعالة بديلة لتحليل بصمات الأصابع المعتادة على الأسطح المختلفة، باستخدام التوابل والبهارات من خلال مقارنة التركيبات الكيميائية في التوابل والبهارات المختلفة التي تساعد على كشف بصمات الأصابع بشكل أفضل.
كما يمكن استخدام هذه التقنية لاكتشاف إذا ما كانت بصمات الأصابع موروثة أو محددة بواسطة علم الوراثة، وتم استخدام عدة طرق لتجربة مدى نجاح التقنية من خلال المعدات المستخدمة والأسطح المتفاعلة مع التقنية، بالإضافة إلى الكميات المستخدمة للبهارات والتوابل في التجارب لمساعدة الجهات المختصة في تخصصات علم الوراثة والطب الشرعي وعلم الجنائيات، حيث فاز ابتكارها بجائزة غرفة الشارقة للمبدعين التي أُعلنت نتائجها مؤخراً.
وقالت الطالبة سعدية إن التقنية الجديدة تركز على استخلاص الغبار من مسحوق البهارات والتوابل، مثل مسحوق دقيق الأرز والكركم ومسحوق الكزبرة ونشا الذرة ومسحوق الزنجبيل والملح والفلفل ومسحوق القرفة ودقيق القمح ومسحوق خشب الصندل؛ لأنها سريعة ولا تشكل خطورة على الأشخاص العاملين في مجال كشف البصمات، إضافة إلى أنها قليلة التكاليف، مبينة أنها عملت دراسة على البنية الكيميائية لمكونات تلك المساحيق بدقة متناهية لفهم الروابط الكيميائية والأحماض الدهنية بعد إجراء بعض الإضافات باستخدام تحليل مقارن على رقائق الألومنيوم، والتي أشارت إلى أن غبار دقيق الأرز والكركم يعدان من أفضل الخيارات التي يمكن استخدامها على الخلفيات الخفيفة والداكنة على التوالي للكشف عن انطباعات الأصابع الكامنة نظراً لخصائصها المتناقضة بعد نفضها على العديد من الأسطح التي يمكن العثور عليها في مسرح الجريمة، مثل مقبض الباب وبلاط الأرضيات، فتبين أنه عند نفض غبار مساحيق التوابل المذكورة فوق المنطقة المراد أخذ البصمة منها ساعد بشكل إيجابي في فك الخصائص الواضحة للبصمات.

تحليل بصمات الأصابع بالبهارات

target8176472805533082554.jpg

أثارت ستيفاني إيزارد حفيظة المتابعين على موقع انستغرام حين شطحت بعيداً بأحد أطباقها وصولاً إلى حد التشويه حسب تعليقات الغاضبين. واعترفت إيزارد التي فازت بالمركز الأول في برنامج «توب الشيف» 2008 أنها ارتكبت خطأً حين اختارت الترويج لطبقها على أنه مستوحى من المطبخين الياباني والكوري على مواقع التواصل الاجتماعي.
ونشرت إيزارد على موقع «نيوزيلاند بيف أند لامب» مقطعاً مدته 18 دقيقة لوصفة طبق الأرز مع اللحم إلا أنها اختارت في النهاية أن تضيف إليه الكزبرة والنعناع مما أثار دهشة المتابعين وغضبهم لاعتمادها ملاءمة ثقافية مستهجنة.
ووصل عدد التعليقات بعد نشر الفيديو بفترة إلى 900، كتب صاحب أحد الحسابات على انستغرام يقول: «متى كانت آخر مرة رأيتم الكزبرة أو النعناع على وجه طبق البيبيمباب؟» واعتبر البعض أن ستيفاني لم «تأخذ الفكرة» وحسب عن أطباق الأرز التقليدية في اليابان وكوريا لكنها قامت بمسخه.
ورداً على ذلك قالت إيزارد، وفق ما ذكر موقع «ماشد»: «لقد كانت تلك زلة مني خرجت عن السيطرة وأنا أقدم اعتذاري. كان يجب أن أتحقق من اسم الطبق الذي ابتعد كثيراً عن الوصفة التقليدية قبل نشره علناً».

نتائج البحث عن: الكزبرة