<div data-empty="false">يرتبط تناول الفاكهة والخضراوات بانتظام، بالوقاية من عدد من الأمراض المزمنة، وتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية، وخفض مخاطر الوفاة المبكرة. </div><div data-empty="false">لكن السؤال الذي يطرح نفسه هو: ما هي الكمية التي يحتاج إليها الجسم يومياً؟ وهل تكفي خمس حصص، أم أن زيادة الكمية إلى سبع أو عشر حصص تحقق فوائد صحية أكبر؟</div><div data-empty="false"> تشير دراسات واسعة إلى أن زيادة استهلاك الفاكهة والخضراوات ترتبط بتحسن الصحة العامة، وأن تناول خمس حصص يومياً يمثل هدفاً غذائياً مهماً، بينما تظهر بعض الأبحاث فوائد إضافية عند تناول كميات أكبر، إلا أن النتائج العلمية لا تحسم أن عشر حصص هي الكمية المثلى للجميع، إذ تختلف النتائج بحسب طبيعة الدراسات والمؤشرات الصحية التي تقيسها وفق scitechdaily.</div><div data-empty="false">لماذا خمس حصص يومياً؟</div><div data-empty="false">لم تُحدد توصية تناول خمس حصص يومياً باعتبارها الحد الأقصى للفوائد الصحية، وإنما اختيرت لتكون هدفاً عملياً يسهل تذكره وتطبيقه، ويشجع الناس على زيادة استهلاك الفاكهة والخضراوات، خصوصاً أن كثيرين لا يحصلون على كميات كافية منها.</div><div data-empty="false">وأظهرت دراسة تحليلية نشرتها مجلة «BMJ» عام 2014، وشملت أكثر من 833 ألف مشارك، أن زيادة استهلاك الفاكهة والخضراوات ترتبط بانخفاض خطر الوفاة، لكن الفوائد وصلت إلى مستوى الاستقرار عند نحو خمس حصص يومياً.</div><div data-empty="false">هل تناول 10 حصص أفضل؟</div><div data-empty="false">وجد تحليل علمي نُشر في دورية «Circulation» عام 2021، وشمل بيانات نحو 1.9 مليون شخص، أن تناول خمس حصص يومياً، بواقع حصتين من الفاكهة وثلاث من الخضراوات، ارتبط بأفضل النتائج فيما يتعلق بانخفاض مخاطر الوفاة، ولم تظهر فوائد إضافية واضحة عند تجاوز هذه الكمية.</div><div data-empty="false">في المقابل، رصدت دراسة بريطانية شملت أكثر من 65 ألف شخص أن تناول سبع حصص أو أكثر يومياً ارتبط بانخفاض خطر الوفاة بنسبة 42% مقارنة بمن تناولوا أقل من حصة واحدة يومياً.</div><div data-empty="false">وتعكس هذه النتائج أهمية تناول الفاكهة والخضراوات بانتظام، لكنها لا تعني أن الوصول إلى عشر حصص يومياً شرط للتمتع بصحة جيدة، أو أن هناك رقماً واحداً يناسب الجميع، فالأهم هو تحسين النظام الغذائي وزيادة الكميات تدريجياً لمن لا يتناولون ما يكفي منها.</div><div data-empty="false">ماذا تعني الحصة الواحدة؟</div><div data-empty="false">تُقدّر الحصة الواحدة بنحو 80 غراماً، وهي كمية تعادل تقريباً تفاحة متوسطة، أو ثلاث ملاعق كبيرة ممتلئة من البازلاء، أو نصف علبة من الفاصولياء، أو كمية مناسبة من الخضراوات المطبوخة.</div><div data-empty="false">ويمكن توزيع الحصص على الوجبات الرئيسية والوجبات الخفيفة خلال اليوم، بحيث يصبح الوصول إلى خمس حصص أو أكثر أمراً سهلاً، دون الحاجة إلى تناول كميات كبيرة دفعة واحدة.</div><div data-empty="false">كيف تزيد استهلاكك يومياً؟</div><div data-empty="false">لا يتطلب تناول المزيد من الفاكهة والخضراوات تغييرات كبيرة في النظام الغذائي، إذ يمكن إضافة الموز أو التوت إلى وجبة الإفطار، وإدخال السبانخ إلى البيض، وإضافة السلطة إلى السندويشات، أو البقوليات إلى الحساء.</div><div data-empty="false">وفي وجبة العشاء، يمكن زيادة كمية الخضراوات الجانبية، وإضافة العدس والفلفل والفطر إلى الصلصات وأطباق الكاري، كما يمكن اختيار الفاكهة أو أعواد الخضراوات مع الحمص وجبة خفيفة بدلاً من الأطعمة المصنعة.</div><div data-empty="false">ويُعد التنوع عاملاً مهماً أيضاً، فتناول أصناف مختلفة من الخضراوات والفواكه يوفر للجسم مجموعة أوسع من الفيتامينات والمعادن والألياف، بدلاً من الاعتماد على أنواع محدودة.</div><div data-empty="false">هل يجب أن تكون طازجة؟</div><div data-empty="false">لا يشترط أن تكون جميع الفاكهة والخضراوات طازجة، إذ يمكن الاستفادة من الأنواع المجمدة والمعلبة، خاصة المحفوظة في الماء أو العصير الطبيعي، شرط الانتباه إلى السكريات والملح المضافين.</div><div data-empty="false">كما يمكن إدخال الفاكهة المجففة ضمن النظام الغذائي، مع مراعاة أن حجم حصتها أصغر بسبب تركّز السكريات فيها، أما العصائر، فتوصي إرشادات غذائية باحتسابها حصة واحدة فقط يومياً، لأن تناول الثمرة كاملة يوفر أليافاً أكثر ويساعد على الشعور بالشبع.</div><div data-empty="false">تمثل خمس حصص يومياً نقطة انطلاق جيدة للحفاظ على نظام غذائي متوازن، ويمكن زيادة الكمية لمن يرغب في ذلك، مع الحرص على التنوع والانتظام، فالفائدة لا ترتبط برقم محدد وحده، بل بجودة النظام الغذائي والعادات الصحية اليومية.</div>

ما الكمية المثلى من الفاكهة والخضراوات التي يجب تناولها يومياً؟

كشفت دراسة علمية حديثة أن مصدر البروتين في النظام الغذائي قد يلعب دوراً مهماً في تحديد شدة التهاب الأمعاء، إذ أظهرت تجارب على الفئران أن البروتين المستمد من لحم البقر ارتبط بأشد حالات الالتهاب، في حين سجلت الفئران التي تناولت بروتين البازلاء أعراضاً أخف بكثير.وتفتح النتائج، المنشورة في مجلة «Cellular and Molecular Gastroenterology and Hepatology»، آفاقاً جديدة لفهم العلاقة بين الغذاء وأمراض الأمعاء الالتهابية، وقد تساعد مستقبلاً في تطوير إرشادات غذائية أكثر ملاءمة للمصابين بهذه الأمراض، رغم الحاجة إلى دراسات بشرية لتأكيد النتائج.تشمل أمراض الأمعاء الالتهابية مرض كرون والتهاب القولون التقرحي، وهما حالتان مزمنتان تنتج عنهما استجابات مناعية غير طبيعية تؤدي إلى التهاب مستمر في الجهاز الهضمي.وقد يعاني المصابون بهما الإسهال المتكرر وآلام البطن والإرهاق والنزيف المعوي، مع تعاقب فترات الهدوء ونوبات اشتداد الأعراض.وعلى الرغم من الدور المعروف للعوامل الوراثية والجهاز المناعي والميكروبات المعوية في هذه الأمراض، لا يزال العلماء يسعون إلى تحديد الكيفية التي تؤثر بها مكونات الغذاء في تطورها وشدتها، خصوصاً مع محدودية التوصيات الغذائية المدعومة بأدلة علمية قوية بشأن أفضل مصادر البروتين للمصابين بها.<h2>5 مصادر</h2>قارن الباحثون تأثير خمسة مصادر للبروتين، هي لحم البقر والبيض ومنتجات الألبان وفول الصويا والبازلاء، باستخدام نماذج متعددة من الفئران المصابة بالتهاب القولون.وأظهرت النتائج أن الفئران التي تناولت بروتين لحم البقر سجلت أشد حالات الالتهاب المعوي، بينما أظهرت الفئران التي تناولت بروتين البازلاء مستويات أقل من الالتهاب وأعراضاً خفيفة نسبياً.وتكرر هذا النمط عبر النماذج التجريبية المختلفة، لدى الفئران من الذكور والإناث، ما عزز ملاحظة الباحثين بشأن اختلاف تأثير مصادر البروتين في شدة المرض ضمن ظروف التجربة.لكن الدراسة كشفت أيضاً نقطة مهمة، وهي أن بروتين لحم البقر لم يتسبب وحده في ظهور التهاب معوي واضح لدى الفئران التي لم تتعرض لمحفز يؤدي إلى التهاب القولون، ما يشير إلى أن تأثيره يرتبط بعوامل أخرى تدخل في تطور المرض، وليس بمجرد تناوله.أشارت التجارب إلى أن العلاقة بين مصدر البروتين وشدة الالتهاب قد تمر عبر تفاعلات معقدة بين البكتيريا الموجودة في الأمعاء والحاجز المخاطي الذي يحمي جدارها والأحماض الصفراوية التي تساعد على هضم الدهون.ووجد الباحثون أن النظام الغذائي المعتمد على بروتين لحم البقر غيّر توازن البكتيريا المعوية، وارتبط بترقق الطبقة المخاطية الواقية للأمعاء وارتفاع مستويات بعض الأحماض الصفراوية المرتبطة بالالتهاب.في المقابل، ارتبط بروتين البازلاء بتوازن مختلف للميكروبات المعوية وتركيبة مغايرة للأحماض الصفراوية، وهو ما قد يساعد في تفسير انخفاض الالتهاب لدى الفئران التي تناولته.وتشير هذه النتائج إلى أن تأثير الغذاء لا يتوقف على مكوناته الغذائية المباشرة، بل قد يمتد إلى البيئة الميكروبية داخل الأمعاء وآليات الحماية الطبيعية لجدارها.<h2>ألياف غذائية</h2>وفي تجربة إضافية، وجد الباحثون أن إضافة السيليوم، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان، إلى النظام الغذائي المحتوي على بروتين لحم البقر ساهمت في تقليل الالتهاب لدى الفئران.وتلمح هذه النتيجة إلى أن مكونات غذائية أخرى، مثل الألياف، قد تؤثر في كيفية استجابة الأمعاء للنظام الغذائي، وربما تساعد في الحد من بعض التأثيرات المرتبطة بمصادر البروتين.ومع ذلك، لا تثبت التجربة أن إضافة السيليوم ستؤدي إلى النتيجة نفسها لدى البشر، كما لا تعني أن جميع منتجات لحم البقر تزيد الالتهاب لدى كل شخص.<h2>أساس علمي</h2>يرى الباحثون أن النتائج توفر أساساً علمياً لدراسة ما إذا كان تغيير مصدر البروتين في النظام الغذائي يمكن أن يساعد في تخفيف شدة أمراض الأمعاء الالتهابية لدى البشر.لكن الدراسة أُجريت على الفئران، ولذلك لا يمكن اعتبار نتائجها دليلاً كافياً للتوصية باستبعاد لحم البقر أو الاعتماد على بروتين البازلاء علاجاً لهذه الأمراض.وتبقى الخطوة التالية هي إجراء دراسات بشرية تحدد ما إذا كانت الفروق التي ظهرت في التجارب الحيوانية تنطبق على المرضى، وما إذا كان تعديل مصادر البروتين يمكن أن يحقق فائدة فعلية في السيطرة على الأعراض وتقليل نوبات الالتهاب.

دراسة تحذر: بروتين شائع قد يفاقم التهاب الأمعاء.. والبازلاء تقدم مفاجأة

كيف سيبدو طعامنا بعد عشر سنوات.. هل يمكن أن يتحول نوى التمر والهواء والطحالب وحتى الكربون وجذور الفطر إلى مصادر ومكونات نستهلكها يومياً؟! ضمن الاجتماعات السنوية لقيادات المستقبل العالمية 2026 التي انطلقت اليوم في دبي، استعرضت «مؤسسة دبي للمستقبل» عبر تجربة «كافيه 2036» تصوراً عملياً لمستقبل الغذاء، من خلال 6 نماذج لمنتجات مألوفة، لكنها تُنتَج بطرق غير تقليدية، تستهدف تقليل استهلاك الموارد والهدر وتنويع مصادر الغذاء. تشمل التجربة استخراج القهوة من نوى التمر، ومياهاً مستخلصة من الهواء، وشوكولاتة تعتمد على دهون منتَجة من الكربون، وبروتيناً من الطحالب البحرية الدقيقة، وفطراً مزروعاً محلياً، إلى جانب بديل نباتي عن اللحوم مصنوع من جذور الفطر؛ نماذج تفتح المجال أمام أسواق واستثمارات جديدة في صناعة الغذاء. قهوة من نوى التمر تقدم التجربة قهوة مستوحاة من القهوة العربية، لكنها خالية طبيعياً من الكافيين، وتُحضّر من نوى تمر محمصة مصدرها الإمارات، بدلاً من التخلص منها كمخلفات، مع إضافة الهيل لمنحها مذاقاً قريباً من القهوة العربية. المنتج يقدمه مشروع Datebrew التابع لـ ARDH Collective الإماراتية، ضمن مفهوم الاقتصاد الدائري وإعادة استخدام الموارد. مياه من الهواء كما يقدم «كافيه 2036» مياهاً يتم إنتاجها من رطوبة الهواء، عبر نظام يسحب الهواء الرطب، ويبرده حتى تتكثف الرطوبة إلى مياه قبل ترشيحها ومعالجتها بالأشعة فوق البنفسجية، وإضافة المعادن والهيدروجين إليها. وتقدم شركة Ma Hawa الإماراتية هذه التقنية مصدراً للمياه لا يعتمد مباشرة على المياه الجوفية ولا على تحلية مياه البحر. شوكولاتة من الكربون أما الشوكولاتة فتستخدم دهوناً يتم إنتاجها من الكربون الموجود في غازات، مثل ثاني أكسيد الكربون أو الميثان. وتعتمد هذه التقنية على الحرارة والضغط لتحويل الكربون إلى سلاسل كربونية، ثم أحماض دهنية ودهون قابلة للاستخدام في الغذاء، من دون الحاجة إلى أراضٍ زراعية ولا ماشية ولا محاصيل زيتية، وتقف وراء هذه التقنية شركة Savor الأمريكية. بروتين من الطحالب بينما تعرض التجربة ألواح بروتين؛ تعتمد على بروتين مستخلص من الطحالب البحرية الدقيقة بدلاً من مصل الحليب. ويتميز المنتج - وفقاً للعرض - ببروتين متكامل يحتوي على الأحماض الأمينية بمستوى مقارب لبروتين مصل الحليب، إلى جانب الألياف، ويتم إنتاجه من دون هندسة وراثية. وتقدم التقنية شركة NXW – Nutrition from Water البرتغالية. فطر إماراتي كما يقدم المقهى نوعين من الفطر المجفف: الشيتاكي وفطر المحار، اللذين تتم زراعتهما داخل الإمارات في ظروف خاضعة للرقابة ومن دون مبيدات صناعية. وتعتمد طرق الإنتاج على إعادة استخدام المخلفات والموارد؛ للحد من البصمة البيئية، وتنتجهما شركة Below Farm الإماراتية. لحوم من جذور الفطر يقدم «كافيه 2036» أيضاً حشوة نباتية تستخدم في «الميني تاكو»، مصنوعة من الميسيليوم، وهو شبكة الجذور الخاصة بالفطر، وتُنتَج عبر التخمير وتُمزج مع البازلاء الصفراء. يحتوي المنتج على 66 % من البروتين، ويضم الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، مع قوام يحاكي اللحوم، كما أنه غني بالألياف ويُعدّ مصدراً طبيعياً للحديد، وهو خالٍ من الصويا والغلوتين ومنتجات الألبان، وغير معدَّل وراثياً، ويتميز بأنه نباتي وحاصل على شهادة «حلال». وأما الشركة التي تقدمه فهي Maia Farms الكندية. 6 ابتكارات على مائدة 2036 - قهوة من نوى التمر - مياه من الهواء - شوكولاتة من الكربون - بروتين من الطحالب البحرية - فطر محلي مستدام - بديل عن اللحوم من جذور الفطر

قهوة من دون كافيين ومياه من الهواء

مائدة 2036.. التكنولوجيا تعيد ابتكار طعامنا

تصوير - باتريك كاستيليو


«بوابة الكون السائل» تستكشف مستقبل الفن والتكنولوجيا في دبي


في بطاقة بريدية قديمة، يجلس عدد من الرجال أمام مقهى عثماني، فناجين صغيرة في أيديهم، ونراجيل تمتد خراطيمها بين المقاعد.وفي اليوم العالمي للقهوة، تبدو هذه البطاقات سجلاً للطريقة التي رآنا بها الغريب حين جلس للمرة الأولى أمام فنجان لم يعرف طعمه، وحاول أن يفهم لماذا يمنح الناس هذا الشراب المر كل ذلك الوقت.في عام 1609، نشر رجل الدين الإنجليزي وليام بيدولف، الذي عاش في حلب، واحداً من أقدم الأوصاف الإنجليزية لشرب القهوة في المنطقة، لكنه لم يعرف تماماً ما الذي أمامه، فوصفها بأنها شراب يصنع من شيء يشبه البازلاء، وكانت عبارته المرتبكة دليلاً على حداثة القهوة بالنسبة إلى الأوروبيين، لا على غرابة الشراب نفسه.وبعده بسنوات، كتب الرحالة جورج سانديز عن انتشار شرب القهوة في القسطنطينية، في وقت كانت فيه المقاهي لا تزال غائبة تقريباً عن الحياة الأوروبية، وكان المسافر يعود من الشرق حاملاً وصفاً لشراب أسود ومكان عجيب يجلس فيه الرجال طويلاً، يدخنون ويتحدثون ويستمعون إلى الأخبار.لكن أكثر الصور تفصيلاً جاءت في ثلاثينيات القرن التاسع عشر، حين عاش المستشرق البريطاني إدوارد وليام لين في القاهرة وتعلم العربية وارتدى الملابس المحلية، ثم سجل ما رآه في كتابه عن عادات المصريين.قدر لين أن القاهرة كانت تضم أكثر من ألف مقهى، وهو رقم يكشف أن القهوة لم تكن ترفاً هامشياً، إنما جزءاً من إيقاع المدينة، ووصف المقهى بأنه حجرة صغيرة مفتوحة على الشارع، تمتد أمامها مصطبة مغطاة بالحصر، ويجلس عليها الزبائن بعد الظهر وفي المساء.كان الفنجان يُباع بخمسة «فضة»، وفق وصفه، وتقدم القهوة في أكواب خزفية صغيرة داخل حوامل نحاسية، لكن الناس لم يكونوا يدفعون ثمن الشراب وحده، ففي بعض المقاهي كان الحكواتي يجلس على مقعد مرتفع ويسرد سيرة أبي زيد الهلالي، بينما يحتشد المستمعون في الشارع، بعضهم يحمل غليونه وبعضهم يرتشف قهوته، والجميع يتابعون صوته وحركاته.كانت تلك المقاهي صحفاً مسموعة ومسارح شعبية ومجالس مفتوحة، يتبادل فيها التجار الأخبار، وتروى فيها الحكايات، وتُعقد الصفقات، وتنتقل الشائعات، حتى إن الشرطة، بحسب لين، كانت ترسل رجالاً للاستماع إلى أحاديث الناس ومراقبة ما يدور بينهم.غير أن هذه الحياة الواسعة تقلصت حين دخلت إطار البطاقة البريدية، فالسائح لم يكن يريد شرحاً طويلاً عن وظيفة المقهى في المدينة، إنما كان يبحث صورة يستطيع إرسالها إلى بلاده.وتحفظ مكتبة الكونغرس صورة لداخل مقهى في القاهرة تعود إلى عام 1898، وصوراً أخرى لمقاهٍ في القدس والموصل، كما بقيت بطاقة من نحو عام 1910 تظهر رجالاً جالسين أمام مقهى عثماني في إسطنبول.ثم انتقلت القهوة إلى أوروبا، وأصبحت مقاهي لندن وباريس توصف بأنها مراكز للأفكار والصحافة والتجارة، مع أن الرحالة كانوا قد شاهدوا قبلها المقاهي العربية تؤدي أدواراً مشابهة، وعندما أصبح الفنجان جزءاً من الحياة الغربية، تراجع ذكر المكان الذي تعلم منه الغرب عادة الجلوس حوله.

في يوم القهوة العالمي

قبل 400 عام.. فنجان القهوة حير رحالة الغرب

سواء كانت الوجبات تتعلق بأصابع السمك أو لفائف اللحم البقري أو حساء العدس، ترى شركة "أبيتيتو" الألمانية المتخصصة في الأغذية المجمدة نفسها على مسار نمو طويل الأمد في ظل التغير الديموغرافي، حيث قال الرئيس التنفيذي للشركة يان-بير لابس في تصريحات لوكالة الأنباء الألمانية (د ب أ) في مدينة راينه: "شيخوخة المجتمع تصب في مصلحتنا، فالطلب على الوجبات في دور رعاية المسنين والمستشفيات، وكذلك خدمات توصيل الطعام لكبار السن، سيواصل الارتفاع".وحققت "أبيتيتو" في عام 2025 مبيعات بلغت نحو 1.4 مليار يورو، بزيادة قدرها 4.6% مقارنة بعام 2024. ومن المتوقع أن يتراوح النمو هذا العام بين 6 و7%، لترتفع الإيرادات إلى 1.5 مليار يورو. ولم تكشف الشركة العائلية عن أرباحها.ومن بين منافسي "أبيتيتو" شركة "هوفمان-مينو" في مدينة بوكسبيرج بولاية بادن-فورتمبرج، والتي استحوذت عليها شركة "كومباس" البريطانية قبل ثلاثة أعوام. وتشهد أعمال هذه الشركة أيضا نموا، إذ رفعت "كومباس" إيراداتها على مستوى المجموعة خلال النصف الأول من عامها المالي الممتد حتى سبتمبر/أيلول المقبل بنسبة 9% إلى 25 مليار دولار. ويأتي نحو ثلثي أعمال "كومباس" من أمريكا الشمالية.وتعتمد صناعة الأغذية المجمدة على الإنتاج الصناعي واسع النطاق. فشركة "أبيتيتو" تنتج يوميا في راينه ما يصل إلى 270 طنا من المواد الغذائية باستخدام قدور ضخمة بسعة ألف و600 لتر. وفي المطبخ الصناعي تبدو أعداد العاملين صغيرة للغاية مقارنة بحجم المعدات العملاقة، بينما تصل إليهم البازلاء والبطاطس وغيرها من المنتجات الغذائية بكميات هائلة تكاد لا تنتهي.كما تزود الشركة دور حضانة ومدارس بالوجبات. ووفقا لبياناتها، تحصل نحو 12 ألف حضانة في ألمانيا على وجبات مجمدة من "أبيتيتو" يتم تسخينها في الموقع، وهو ما يعادل تقريبا خُمس الحضانات في ألمانيا.ويبلغ عدد موظفي الشركة نحو 12 ألفا و800 موظف، وهي تواصل التوسع في الخارج. ففي إنجلترا تبني الشركة مصنعا جديدا من المنتظر أن يضاعف قدراتها الإنتاجية هناك. كما أشار لابس إلى أن إنشاء مواقع إنتاج في إسبانيا والولايات المتحدة، التي كانت تُزود سابقا من كندا، يظل خيارا قائما، وقال: "نحن نزود إسبانيا حاليا من مقرنا الرئيسي في راينه، وهذه مسافة طويلة تمتد حتى جزر الكناري".ويرى لابس أن نقص العمالة الماهرة يمثل محرك نمو إضافيا للشركة، إذ لم تعد دور رعاية المسنين والمستشفيات والمدارس الكبيرة قادرة على العثور على طهاة للعمل لديها بشكل مباشر، وقال: "سوق العمل يعاني أزمة حادة في الطهاة، وستزداد هذه الأزمة خلال السنوات المقبلة... أبيتيتو تقدم حلا لهذه المشكلة، فنحن نتيح تشغيل المطابخ من دون الحاجة إلى عمالة متخصصة".وأوضح لابس أن الشركة نفسها لا تواجه صعوبة في العثور على طهاة، لأنها تحتاج إلى عدد محدود منهم نسبيا، وقال: "الطاهي لدينا يطهو أطنانا من الطعام، لذلك نحقق إنتاجا كبيرا بعدد قليل من الطهاة"، مضيفا أن الشركة تستثمر أيضا في تدريب الطهاة الشباب، وهو أمر لا تستطيع المستشفيات القيام به.وأشار لابس كذلك إلى أن إدارات المستشفيات ودور الرعاية غالبا ما تتجنب استثمارات بملايين اليورو لإنشاء مطابخ كبيرة تضم طهاة متخصصين، لأن هذا المجال ليس ضمن خبراتها الأساسية، مضيفا أن أقسام المطابخ التي تقتصر مهمتها على تسخين الطعام المجمد تكون أقل تكلفة وأصغر حجما، وقال: "كما أنه لا حاجة لتأمين وجود دائم للطهاة، الذين قد يمرضون أو يتغيبون".وتدير "أبيتيتو" أيضا مطاعم الشركات بصفتها شركة خدمات تموين غذائي. وأقر لابس بأن الشركة تشعر في بعض المواقع بتأثير نقص العمالة الماهرة، لكنه أكد أن حجم المجموعة الكبير يساعدها على مواجهة ذلك.وتحقق الشركة العائلية نحو 60% من مبيعاتها في ألمانيا، بينما تعد بريطانيا ثاني أهم أسواقها، تليها الدنمارك وكندا، إلى جانب أسواق أخرى مهمة مثل إسبانيا وهولندا والنمسا.وقال لابس إن نظرة الدول إلى خدمات الطعام تتباين بشكل واضح، موضحا أن التركيز في ألمانيا ينصب بقوة على الأسعار، بينما تكون الاستعدادات للدفع أعلى في الخارج، وأضاف: "في ألمانيا تجد متسوقين مزدوجي الدافع، فصاحب السيارة الرياضية الفاخرة يدفع مبالغ كبيرة في محطة الوقود، ثم يذهب إلى متجر التخفيضات لشراء اللحوم بأقل سعر ممكن".وأوضح لابس أن محادثات بيع الوجبات لمشغلي دور الحضانة تسير دائما بالطريقة نفسها، قائلا: "السؤال الأول يكون دائما: ما أرخص خيار؟ ثم يأتي ممثلو أولياء الأمور ويسألون: ربما يمكن دفع المزيد قليلا، كم تكلف الوجبات العضوية؟"، مضيفا أن متوسط تكلفة وجبة الحضانة يبلغ 3.50 يورو للفرد، بينما ترتفع إلى 4.50 يورو إذا كانت عضوية، وقال: "بعدها يبدأ ممثلو أولياء الأمور بالتردد، وبعد أسبوع يقولون: لا نريد الطعام العضوي، سنختار الوجبة العادية مقابل 3.50 يورو".وأشار لابس إلى أن الهولنديين يدفعون نحو اثنين يورو إضافيين تقريبا مقابل وجبات الأطفال، بينما يعد الطعام العضوي إلزاميا في حضانات الدنمارك. أما في إسبانيا، فتكون وجبات المستشفيات أكثر جاذبية، وغالبا ما تشمل طبقين ساخنين في الوجبة الواحدة، مضيفا أن الطعام الجيد هناك يحظى بأهمية أكبر بوصفه عاملا يساعد المرضى على التعافي بشكل أفضل، وقال: "في ألمانيا نركز بشدة على الحصول على أرخص طعام ممكن".

شيخوخة المجتمع تعزز ازدهار صناعة الأغذية المجمدة في ألمانيا

طوّر علماء من الجامعة الزراعية الحكومية في قازان طريقة تزيد إنتاجية القمح 20% باستخدام البازلاء العلفية، التي يمكن أن تحل محل بعض الأسمدة المعدنية.أفادت بذلك الخدمة الصحفية للجامعة، مشيرة إلى أن الأبحاث التي استمرت ثلاث سنوات أظهرت أن استخدام البازلاء العلفية بصفتها سماداً أخضر يزيد إنتاجية القمح الشتوي إلى 4.9 أطنان لكل هكتار.

طريقة تزيد محصول القمح

صوَّت البرلمان الأوروبي اليوم الأربعاء، بأغلبية 355 صوتاً مقابل 247 صوتاً، لصالح حظر استخدام مصطلحات اللحوم مثل "برغر نباتي" و"شنيتسل الصويا" لوصف المنتجات النباتية، في تحوّل جذري عن توجهاته السابقة، حيث كان المشرعون قد صوَّتوا في عام 2020 ضد مقترح مماثل.هذا القرار الذي ينتظر موافقة الدول الأعضاء، جاء استجابة لضغوط قطاع الزراعة التقليدي ممثلاً بـ "كوبا-كوغيكا"، التى تعد  أكبر و أقوى  منظمة ضغط تمثل المصالح الزراعية والتعاونيات الزراعية في الاتحاد الأوروبي، ومقرها بروكسل،  والتى   أكدت ضرورة حصر مصطلحات "شريحة اللحم" والنقانق" وحتى "صفار البيض" و"بياض البيض" على المنتجات الحيوانية فقط، بحجة "حماية نزاهة المنتج". وقد علق جيروم سوتريل، الأمين العام للاتحاد الأوروبي لتجارة اللحوم، بأن هذا الحظر "ضروري لحماية الشفافية مع المستهلكين وضمان تكافؤ الفرص للمنتجين الأصليين"، مستنداً إلى أن اللائحة تهدف أساساً إلى منح المزارعين وضعاً تفاوضياً أقوى.ويؤكد هذا التصويت تفوق اللوبي الزراعي، على الرغم من أن الأرقام الرسمية الصادرة عن "يوروستات"  تشير إلى أن الزراعة تساهم بحوالي 1.1% فقط من إجمالي الناتج المحلي للاتحاد، لكنها توظف ما يقرب من 22 مليون شخص.في المقابل، قوبل القرار بمعارضة شديدة من قطاع الأغذية النباتية ومنظمات حماية المستهلك، فقد وصفته جمعيات مثل "برو فيج أوروبا" (ProVeg International) بأنه محاولة واضحة لـ "الحمائية التجارية" تهدف إلى خنق النمو الهائل في هذا القطاع.وتُظهر الإحصائيات الاقتصادية العالمية مدى حيوية هذا السوق؛ فمن المتوقع أن يصل إلى 44,181.9 مليون دولار أمريكي بحلول عام 2035، مما يعكس معدل نمو سنوي مركب يبلغ 12%، وفقاً لتقرير "فيوتشر ماركت إنسايتس" (Future Market Insights).هذا النمو مدفوع بتزايد وعي المستهلكين بالمخاطر الصحية والبيئية. وتُظهر بيانات السوق الأوروبية أن قطاع الأغذية النباتية في أوروبا نما بمعدل مركب تجاوز 25% بين عامي 2018 و2020.يتجاوز الجدل حدود التسمية ليلامس الأهداف البيئية الكبرى للاتحاد الأوروبي، فالأهداف المعلنة لـ "الصفقة الخضراء الأوروبية" (European Green Deal) تتطلب تحولاً جذرياً في النظم الغذائية لتقليل البصمة الكربونية.وبما أن الإنتاج الحيواني مسؤول عن ما يقرب من 10% من إجمالي انبعاثات الغازات الدفيئة للاتحاد الأوروبي، وفقاً لتقارير وكالة البيئة الأوروبية (EEA)، فإن تقييد تسويق البدائل النباتية يعتبر خطوة معاكسة.وقد أكدت الدكتورة كورتني شوك، خبيرة في سلوك المستهلك بجامعة لوفان، في أبحاثها، أن "70% من المستهلكين الأوروبيين يميزون بسهولة بين المنتجات النباتية واللحوم التقليدية"، مما يدحض حجة الالتباس. كما أن التركيز على الاستدامة هو محرك عالمي؛ حيث تستحوذ بدائل اللحوم على 47.8% من حصة السوق النباتية، ويُعدُّ قطاع البازلاء أكثر المصادر استخداماً بحصة 35.6%.ويشير هذا التصويت، الذي جرى الأربعاء 8 أكتوبر 2025، إلى أن مخاوف الاستقرار الاقتصادي والسياسي للقطاع الزراعي التقليدي لا تزال تفوق الالتزامات المناخية طويلة الأجل.وقد علق الدكتور فيليب شميدت، أستاذ السياسة الزراعية في جامعة برلين، بأن هذا القرار يُظهر أن "مخاوف الاستقرار الاقتصادي والسياسي للقطاع الزراعي التقليدي لا تزال تفوق في اللحظة الحاسمة الالتزامات البعيدة المدى تجاه المناخ والابتكار".هذا التذبذب في الموقف يُرسخ قاعدة سابقة عرف بها الاتحاد الأوروبي منتجات الألبان كـ "منتجات تُفرزها الغدد الثديية"، مما جعل ما كان يمكن أن يُطلق عليه "حليب الشوفان" يُشار إليه باسم "مشروب الشوفان" بدلاً من ذلك.وتُظهر أنماط الاستهلاك العالمي تبايناً واسعاً، حيث تستعد سوق الأغذية النباتية في الولايات المتحدة الأمريكية للنمو بأسرع معدل سنوي مركب يصل إلى 12.6%، بينما يتركز الاستهلاك في دول أخرى على أشكال محددة مثل الأطعمة المبردة في المملكة المتحدة.و سيتم تحديده بعد مفاوضات بين ممثلي البرلمان وحكومات الاتحاد الأوروبي والمفوضية، وبينما قد ينجح هذا القرار في توفير حماية رمزية لقطاع اللحوم، فإنه لن يوقف النمو المتسارع لسوق البدائل المدفوع بعوامل بنيوية عالمية قوية تتجاوز حدود التسمية، حيث تلعب اعتبارات الصحة ورفاهية الحيوان دوراً محورياً في توسع السوق.سيبقى التحدي قائماً أمام الدول الأعضاء التي يجب أن تتخذ قرارها النهائي؛ وهي مُلزمة بالموازنة بين حماية المزارعين التقليديين من جهة، ودعم النمو الاقتصادي المتزايد للبدائل النباتية والتزامات الاتحاد الأوروبي المناخية من جهة أخرى، في معركة مستمرة لإعادة تعريف النظام الغذائي الأوروبي.

البرلمان الأوروبي يقر حظر التسميات رغم وعود "الصفقة الخضراء" المشتعلة!

44 مليار دولار في خطر..  شطب "البرغر النباتي"هل يعكس صراعاً أوروبياً بين التقليد والابتكار؟

وقعت جرينيريشن، المزرعة العمودية العصرية في دبي، شراكاتٍ استراتيجية مع عددٍ من أشهر الطهاة والمطاعم في دبي للارتقاء بقطاع الضيافة وتجارب تناول الطعام التي توفرها دولة الإمارات.
وقالت الشركة إنها حرصت على اعتماد أحدث تقنيات الزراعة محلياً لإنتاج محاصيلها وفق أعلى معايير الاستدامة وخفض بصمتها البيئية، بما يضمن تلبية الطلب المتزايد على المنتجات الطازجة في دبي.
وأكدت جرينيريشن التزامها بتوفير منتجات طازجة وعالية الجودة وجاهزة للأكل دون استخدام المبيدات الحشرية، وذلك بالاعتماد على أساليب الزراعة العمودية المتقدمة والرائدة على مستوى القطاع. 
وللشركة محفظة تشمل أكثر من 70 صنفاً من المحاصيل النادرة، بما فيها الزهور الصالحة للأكل والنباتات الورقية مثل نبات شيسو والأقصليس والجرجير والمخملية، وأشهر أصناف خضروات الميكروجرين (الإنباتات الصغيرة) مثل براعم البازلاء والريحان ونبات الخردل والجرجير، والتي يمكن إنتاجها جميعاً بشكل مخصص بما يلبي احتياجات العملاء.
ومن جانبه، قال رومان أوليانوف، مؤسس جرينيريشن: "تسعى جرينيريشن باستمرار إلى إنتاج محاصيل نادرة وعالية الجودة محلياً، بما يضمن تعزيز الاستدامة والارتقاء بتجارب تناول الطعام والضيافة. ويسرّنا اليوم التعاون مع نخبة الطهاة والمطاعم في دبي لتحقيق هذه الأهداف". 
وأضاف أوليانوف: "في حقيقة الأمر، تحظى منتجاتنا بإعجاب الطهاة نظراً لندرتها وجودتها العالية والتزامنا بإنتاجها محلياً وفق معايير مستدامة، مما يتيح لهم تحضير أشهى الأطباق الطازجة باستمرار". 
وتساهم تقنيات الزراعة المائية التي تعتمدها جرينيريشن ضمن مزارعها العمودية المحلية في خفض كمياتٍ كبيرة من الانبعاثات الكربونية، مع تقليل استهلاك المياه بنحو 98% مقارنةً بأساليب الزراعة التقليدية. وتتيح هذه المنهجية للمطاعم والفنادق تحقيق أهدافها المتعلقة بالاستدامة، من خلال تقليل بصمتها البيئية وتعزيز مساهمتها في إيجاد منظومات صديقة للبيئة.
وتدعم المحاصيل الطازجة من جرينيريشن أكثر من 20 عميلاً من أشهر المطاعم والمنشآت الفندقية في الدولة، بما فيها فنادق ومنتجعات ميلينيوم وسالمون غورو وأورفلي بروز وبيسترو آمارا وجيرل آند ذا جوس ومقهى لولو آند ذا بينستوك ومطعم أترانجي ومطعم أليسي ومجموعة فنادق إنتركونتيننتال ومنتجع فورسيزونز وصالة إيريس ومطعم جونز وفنادق ماريوت وإنتركونتيننتال ومطعم كراسوتا وغيرها. وتعمل جرينيريشن مع هذه المنشآت على إثراء مشهد تناول الطعام في دبي وتوفير أطباق شهية تزخر بأجود المكونات الطازجة والغنية بالنكهات. 
هذا وكانت جرينيريشن قد شاركت خلال شهر مايو الماضي في معرض إكسبو كولينير 2024، حيث استعرضت نجاحها المستمر في إنتاج أفضل المكونات والتزامها بتعزيز الشراكات في مجال الطهو. كما برزت منتجات الشركة في الأطباق الشهية التي ابتكرها الطهاة خلال الفعالية، لا سيما الزهور الصالحة للأكل مثل البنفسج والبلسمينا والكبوسين والبغونية، والتي لاقت أصداءً إيجابية بفضل ألوانها الزاهية ونكهاتها الفريدة. ونظّمت جرينيريشن خلال المعرض ورشة عمل تحت عنوان "إثراء مشهد الطهو باستخدام الزهور الصالحة للأكل" بالتعاون مع المركز الدولي لفنون الطهي. وتولى رومان أوليانوف الإشراف على الورشة بمشاركة الشيف دورجيش داربال من المركز، الذي استعرض طرقاً مبتكرة لاستخدام منتجات جرينيريشن الطازجة في الطهو، بما في ذلك طريقة تحضير طبق مرق مالاي تيكا التقليدي بلمسةٍ عصرية.
وتوفر جرينيريشن خدمة متميزة لتوصيل المنتجات إلى شركائها ضمن دبي في اليوم التالي للقطاف، مما يضمن بقاءها طازجة وصالحة للاستخدام لأطول وقت ممكن. وتحظى هذه المحاصيل النادرة وعالية الجودة بإشادة واسعة من قبل الطهاة، الذين يعتمدون عليها في تحضير مختلف أطباقهم، بدءاً من السلطات وأطباق الفطور ووصولاً إلى شرائح اللحم الفاخرة.
ويمكن للطهاة والمطاعم الاطلاع على كتيّب المحاصيل المتنوعة التي توفرها جرينيريشن أو طلب عرض الأسعار من خلال الموقع الإلكتروني <a href="http://Greeneration.ae">Greeneration.ae</a>، حيث تضم الشركة فريق مبيعات مؤهلاً وجاهزاً لتقديم المساعدة والإجابة على أي استفسارات. 
كما يمكن زيارة الموقع الإلكتروني للشركة<a href="http://www.greeneration.ae"> www.greeneration.ae</a> للاطلاع على التشكيلة الواسعة من محاصيل جرينيريشن وأحدث منتجاتها.

الاستدامة 

Sustainability

مزرعة جرينيريشن العمودية في دبي تتعاون مع أشهر الطهاة والمطاعم في الإمارات

وقعت جرينيريشن، المزرعة العمودية العصرية في دبي، شراكاتٍ استراتيجية مع عددٍ من أشهر الطهاة والمطاعم في دبي للارتقاء بقطاع الضيافة وتجارب تناول الطعام التي توفرها دولة الإمارات.

أصيب امرأة بتعب شديد وغثيان وقيء متواصل، أعراض كانت تعتقد السيدة  البريطانية كيتلين ماكاليندن، أنها شائعة ومرتبطة بالشهور الأولى من الحمل قبل أن تكتشف أن الأمر يتعلق بإصابتها بالسرطان.
وفي عشاء عيد ميلادها اكتشفت ماكاليندن (24 عاما)، أنها حامل بعد أن شعرت بالغثيان، ونظرا لأن غثيان الصباح كان يبدو طبيعيا بالنسبة للسيدة الحامل، فإنها لم تشك في احتمال إصابتها بالسرطان.
تروي ماكاليندن لصحيفة "ديلي ميل" البريطانية قصة اكتشافها للسرطان وتقول: "أتذكر يوم عيد الميلاد، حيث كنت نائمة على الأريكة قبل أن أستيقظ مع ألم شديد في الرقبة ووجدت كتلة بحجم حبة البازلاء".
وبالرغم من ظهور تلك الكتلة على رقبتها لم تطلب ماكاليندن المساعدة على الفور، واعتقدت أن الورم وآلام الرقبة كانا من بين أعراض الحمل.
اكتشاف المرض
بعد مرور 3 أشهر من الحمل وعندما تفاقم التعب وتضاعف حجم الورم لديها 3 مرات ليصل إلى حجم "كرة الجولف"، ذهبت ماكاليندن إلى طبيبها العام.
وتحكي الشابة أنه وبعد خضوعها للاختبارات والفحوصات اللازمة اكتشفت إصابتها بسرطان الغدد الليمفاوية (هودجكين)، لتبدأ على الفور العلاج بعقار الستيرويد.
تقول ماكاليندن: "هذا ليس الحمل الذي كنت أتمناه، لم أشعر أنني بحالة جيدة طوال هذا الوقت، يجب أن أوقف كل ما أريد القيام به بعد ولادة طفلي بسبب العلاج الكيميائي”.
ويتوقع أن تتعافى الشابة تماما، حيث يتعين عليها تناول حقنة الستيرويد وحبوب منع تجلط الدم كل صباح كجزء من علاجها.
العلاج
تقول مؤسسة أبحاث السرطان في المملكة المتحدة إن فقدان الوزن وتورم الرقبة يمكن أن يكونا من العلامات الواضحة للإصابة بسرطان الغدد الليمفاوية.
وتضيف المؤسسة أن العلاج الكيميائي يمكن "عادة إعطاؤه"للنساء الحوامل في الأسبوع 14، ولكن ليس قبل ذلك لأنه يمكن أن يضر الطفل أو يسبب الإجهاض.
وتؤكد أنه من الممكن في بعض الأحيان تأخير العلاج الكيميائي حتى الولادة، على الرغم من أن هذا ليس ممكنا دائما.
وفي حالة ماكاليندن، فقد نصحها الأطباء أن تبدأ العلاج الكيميائي بعد ولادة ابنها، مع منعها من الرضاعة الطبيعية بسبب قدرة الأدوية القوية على المرور عبر الحليب.
 ما هو سرطان الغدد الليمفاوية؟
يعاني العديد من الأشخاص المصابين بسرطان الغدد الليمفاوية هودجكين وهو نوع من السرطان الذي يبدأ في خلايا الدم البيضاء من أعراض مختلفة قبل تشخيص المرض من بينها:
تورم غير مؤلم في الإبطين والرقبة والفخذ. 
التعرق الليلي الشديد. 
فقدان الوزن الشديد. 
ضيق في التنفس.

منوعات

Varieties

اعتقدت أنها أعراض الحمل لتفاجأ بإصابتها بالسرطان

أصيب امرأة بتعب شديد وغثيان وقيء متواصل، أعراض كانت تعتقد السيدة  البريطانية كيتلين ماكاليندن، أنها شائعة ومرتبطة بالشهور الأولى من الحمل قبل أن تكتشف أن الأمر يتعلق بإصابتها بالسرطان.

يسعى مشرعون في الولايات المتحدة الأمريكية إلى كبح تطوير لحوم التونا وألوان أخرى من البروتين الحيواني المصنعة معملياً، أي داخل المعمل، ليتخذوا بذلك موقفاً ضد تكنولوجيا غذائية حديثة يدعمها مستثمرون مثل بيل غيتس وجيف بيزوس.
وقدم جمهوريون في سبع ولايات على الأقل، تشريعات منذ بداية العام، ترمي إلى حظر مبيعات أو توزيع اللحوم المصنعة معملياً، وهي نوع من أنواع البروتين الصالح للأكل ولكنه مصنوع من خلايا حيوانية.
وحصل المنتج الأول، وكان لحوم دجاج مُصنعة معملياً، على موافقة فيدرالية في العام الماضي باحتسابها آمنة للاستهلاك البشري، ولم تكن مُتاحة إلا في مطعم حاصل على تصنيف ميشلان في سان فرانسيسكو، ومطعم آخر في ولاية واشنطن تعود ملكيته إلى الطاهي خوسيه أندرياس.
ومع ذلك، صارت اللحوم المزروعة في المختبر مشكلة ذات صلة باللحوم الحمراء تقضّ مضاجع الساسة، واستغل بعض المحافظين مثل رون دي سانتيس، حاكم ولاية فلوريدا، اللحوم المُصنعة لشن هجمات ضد الأجندة السياسية لليبراليين وتُدعى «ووك» (استيقظ)، وربطها آخرون بالمخاوف إزاء اللقاحات.
وقال باد هالسي، الممثل عن ولاية تينيسي، في جلسة استماع للجنة فرعية عُقدت في الشهر الماضي عن التشريع الخاص باللحوم المُصنعة: ربما يود بعضهم تناول الحشرات مع بيل غيتس، ولكني لست منهم.
وتابع هالسي، دعماً لحظر زراعة اللحوم المُصنعة معملياً، أعتقد بأن قانون نورمبرج تم إعداده وصوغه بالكامل كي لا يتم إجراء اختبارات على البشر بوساطة منتجات وتجارب جديدة من دون خضوعها أولاً للتجربة ومعرفة ما الذي قد تسببه، وأردف: مررنا لتونا بجائحة فيروس كورونا بجرعات تجريبية كان بها كثير من المشكلات التي لا يرغب أحد في التحدث عنها.
وبعث كونغرس فلوريدا في مارس بتشريع يحظر بيع اللحوم المُصنّعة معملياً إلى دي سانتيس، الذي قال في فبراير: لن نأكل اللحوم المزيفة، وإن ذلك لا يجدي نفعاً. ورفضت ناطقة بلسان الحاكم التعليق عمّا إذا كان سيوقع مشروع القانون.
ويأتي تشريع الولاية الأمريكية بعد خطوة مماثلة في إيطاليا، التي حظرت زراعة اللحوم، أو إنتاج اللحوم المُصنّعة معملياً، في قانون قدّمته الحكومة اليمينية التي تتزعمها رئيسة الوزراء، جورجيا ميلوني. ومع ذلك، قد يواجه القانون تحديات قضائية في داخل الكتلة، إذ فشلت روما في الامتثال لإجراءات السوق المُوحّدة للاتحاد الأوروبي.
وذكر بول شابيرو، الرئيس التنفيذي لشركة «بيتر ميت» التي تتخذ من ولاية كاليفورنيا مقراً لها وتنتج ألواناً بديلة من البروتين أن بعض الأشخاص يرغبون في قتل هذا الرضيع في مهده، لافتاً إلى أن دولاً أخرى تأخذ الصناعة الوليدة على محمل الجد.
وأصدرت وزارة الزراعة والشؤون الريفية الصينية خطة زراعية خمسية في سنة 2022، اشتملت على تبني اللحوم المُصنّعة معملياً.
وقال شابيرو: بدأ الناس في مجال الأمن القومي يتساءلون: هل سنسمح لآسيا بالفوز في ميدان التكنولوجيا الغذائية المستقبلية؟
ومثلما كان الوضع في إيطاليا، ينطوي رد الفعل الأمريكي السلبي ضد اللحوم المُصنّعة معملياً على رسائل سياسية وحمائية محلية، وقرر أصحاب مزارع الأبقار والمزارعون دعم قوانين حظر اللحوم المُصنّعة معملياً التي تقدمها الولايات، وحصل تشريع ولاية أيوا الذي يتضمن حظراً جزئياً للحوم المُصنّعة معملياً، على دعم صناعات لحوم الخنزير والذرة وفول الصويا العاملة في الولاية.
وواجهت اللحوم المصنعة معملياً تساؤلات أيضاً عما إذا كانت مشابهة للحوم التقليدية. وأعلنت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة في ديسمبر الماضي أن اللحوم المُستزرعة من الخلايا لا يمكن احتسابها مماثلة للأغذية ذات المصدر الحيواني، الذي يهدفون إلى استبداله في نهاية المطاف، ويعود ذلك في الأساس إلى الاختلافات في جودة الغذاء.
ودفعت شركات اللحوم المُصنّعة معملياً بخضوعها لتدقيق شديد من إدارة الغذاء والدواء ووزارة الزراعة الأمريكيتين قبل السماح بتناول هذه المنتجات، ولكن يعد شون إدجيت، كبير المسؤولين القانونيين لدى شركة «أبسايد فودز» للحوم المُصنّعة معملياً، التشريعات المُقترحة في الولايات مفاجئة وقصيرة النظر، وتُعد «أبسايد فودز» إحدى الشركتين اللتين فازتا بموافقة حكومية في العام الماضي من أجل بيع لحوم الدجاج المُصنّعة معملياً.
وذكر إدجيت أن هذه القوانين تتسم بشفافة في ما يتعلق بالحافز وراءها، وهو حماية الصناعة التقليدية المهمة للولاية، ولا يختلف أحد على هذا، وأضاف: إن الطريقة التي يحمون بها الصناعة القائمة إنما هي أيضاً خيار للمستهلكين.
وأشار إدجيت إلى ازدياد الطلب العالمي على اللحوم، لافتاً إلى أن الزراعة التقليدية لا يمكنها تلبية الطلب وحدها، وأسهب: لطالما نظرنا إلى أنفسنا باحتسابنا بديلاً، ولا يتعلق الأمر بوضع حد للحوم التقليدية، وإنما يتعلق بإيجاد بدائل.
وجمع قطاع اللحوم المُصنعة معملياً 896 مليون دولار من المستثمرين في سنة 2022، لتحصل الصناعة على ما مجمله 2.8 مليار دولار منذ سنة 2016، بحسب آخر التقديرات الصادرة عن منظمة «ذا غود فود إنستيتيوت» غير الهادفة للربح وتدافع عن البروتينات البديلة.
وحصلت «أبسايد فودز» التي تتخذ من مدينة بيركلي بولاية كاليفورنيا مقراً لها، في سنة 2022، على تمويل بقيمة 400 مليون دولار من «تيماسيك» وصندوق أبوظبي للتنمية، و«بيلي غيفورد» و«سوفت بنك» وبيل جيتس وجون دوير، رئيس مجلس إدارة «كلاينر بيركنز»، وتعهد صندوق بيزوس الخيري للأرض الذي يموّله جيف بيزوس، مؤسس «أمازون»، هذا الشهر، بمبلغ 60 مليون دولار للبحث الأكاديمي وتطوير البروتينات البديلة، التي تشمل أيضاً اللحوم الوهمية المصنوعة من النباتات، مثل: البازلاء، وفول الصويا.
وقال شابيرو: لديك صناعة لحوم تخشى الابتكار وتسعى إلى الضغط على المشرعين لحظر هذا الابتكار، سيكون الأمر مشابهاً للضغوط التي مارستها بلوكباستر على المشرعين لحظر بث الفيديو عبر الإنترنت.

الاقتصادي

Economy

الاقتصاد العالمي

Global

احتدام تحركات الجمهوريين لحظر اللحوم المصنعة في المعامل الأمريكية

target1070597911771870187.jpg

يسعى مشرعون في الولايات المتحدة الأمريكية إلى كبح تطوير لحوم التونا وألوان أخرى من البروتين الحيواني المصنعة معملياً، أي داخل المعمل، ليتخذوا بذلك موقفاً ضد تكنولوجيا غذائية

كشف فريق من العلماء أن ضفدعاً بحجم حبة البازلاء في غابة برازيلية يعد أصغر حيوان فقاري في العالم، حسب «روسيا اليوم». ويبلغ طول «ضفدع البرغوث» في المتوسط نحو 7.1 ملم فقط، ما يجعله الأصغر حجماً في العالم بالمقارنة مع 46 عينة إجمالية من البرمائيات الصغيرة.

ضفدع بحجم حبة بازلاء!

target6233236417463588237.jpg

نعلم جميعًا الفوائد الصحية للشاي الأخضر، لكن هل تعلم أن الشاي الأزرق الذي يُشتق من زهور البازلاء له فوائد صحية متعددة، مثل تقوية الذاكرة والسيطرة على مرض السكري؟
يُعرف الشاي الأزرق أيضًا باسم شاي البازلاء الزرقاء أو بازلاء الفراشة، بدءًا من صحة القلب إلى صحة الدماغ وحتى التمثيل الغذائي، يساعد الشاي الأزرق على تعزيز الصحة العامة.
الفوائد الصحية للشاي الأزرق 
غني بمضادات الأكسدة: حسب دراسة نشرت عام 2021، فإن المكون الخام للشاي الأزرق يحتوي على كمية أكبر من مضادات الأكسدة وهي مركبات تساعد على إزالة الجذور الحرة من الجسم وتحد من ظهور بعض الأمراض.
كما أن مضادات الأكسدة الموجودة في هذا الشاي الأزرق تحمي أيضًا من بيروكسيد الدهون الذي يدمر غشاء الخلية ويسرع الشيخوخة.
يعزز صحة القلب: ثبت أيضًا أن الشاي الأزرق قد يعزز صحة القلب لأنه يساعد على تقليل عوامل الخطر مثل ضغط الدم ومستويات الكوليسترول، وأثبتت الدراسات أن مستخلص زهرة البازلاء قد يخفض ضغط الدم من خلال خصائصه التي تعمل على توسيع الأوعية الدموية وهذا يعني أنه يساعد على توسيع الأوعية الدموية لتعزيز تدفق الدم.
خصائص مضادة لمرض السكري: يساعد الشاي الأزرق أيضًا على السيطرة على مستويات السكر في الدم.
تظهر بعض الأبحاث أن مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلص الشاي الأزرق قد تمنع إنزيمات هضم الكربوهيدرات.
وذكرت الدراسة أن الإنزيمات مثل ألفا جلوكوزيداز المعوي، وألفا أميليز البنكرياس، والسكريز المعوي موجودة في الشاي الأزرق.
تحسين صحة الدماغ: وفقاً للدراسات، فإن الشاي الأزرق قد يحسن الذاكرة ويمنع التدهور المعرفي.
أثبتت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أنه إلى جانب الذاكرة، يساعد على تحسين فقدان الذاكرة في مرض الزهايمر.
خصائص مضادة للفطريات ومضادة للميكروبات: الشاي الأزرق له خصائص مضادة للفطريات ومضادة للميكروبات تمنع عدة أنواع من الالتهابات.

الصحة

Health

حياة

Life

5 فوائد صحية مذهلة لشرب الشاي الأزرق بانتظام

نعلم جميعًا الفوائد الصحية للشاي الأخضر، لكن هل تعلم أن الشاي الأزرق الذي يُشتق من زهور البازلاء له فوائد صحية متعددة، مثل تقوية الذاكرة والسيطرة على مرض السكري؟

أبدت الأمم المتحدة الجمعة خشيتها من حصول تصعيد خطر في البحر الأسود بعد إعلان روسيا إجراء تدريبات عسكرية شملت إطلاق صواريخ على خلفية توتر متزايد مع كييف وحلفائها في أعقاب إعلان موسكو انتهاء العمل باتفاقية لتصدير الحبوب الأوكرانية.
وعلى البرّ، واصل النزاع حصد أرواح المدنيين، مع إعلان السلطات الأوكرانية الجمعة مقتل ستة أشخاص جراء قصف روسي في أنحاء مختلفة من البلاد.
وشهد هذا الأسبوع زيادة في التوتر والقلق على الأمن الغذائي بعد إعلان روسيا الإثنين انتهاء العمل باتفاقية تصدير الحبوب الأوكرانية عبر البحر الأسود التي أبرمت العام الماضي.
وتلا ذلك إعلان موسكو أنها ستتعامل مع السفن المتجهة الى أوكرانيا بوصفها ناقلات "عسكرية محتملة"، وردّ كييف بالإعلان أنها ستتعامل مع تلك المتجّهة إلى موانئ روسية أو أوكرانية تسيطر عليها روسيا، بصفتها "سفنا عسكرية" محتملة.
وشكّلت المسألة مدار بحث في مجلس الأمن الدولي، حيث قالت وكيلة الأمين العام للأمم المتحدة للشؤون السياسية روزماري دي كارلو الجمعة إن "التهديدات باستهداف السفن المدنية في البحر الأسود غير مقبولة".
وأكدت أن "خطر اتساع النزاع ردّا على حادث عسكري في البحر الأسود، أكان متعمدا أم عرضيا، يجب تفاديه بأي ثمن لأنه قد يؤدي الى تبعات كارثية علينا جميعا".
وأتى ذلك بعد إجراء القوات الروسية تدريبات عسكرية في البحر الأسود شملت إطلاق صواريخ باتجاه أهداف بحرية.
وقالت وزارة الدفاع إن سفنا أطلقت صواريخ كروز "على زورق حدد هدفا في منطقة التدريب القتالي في الجزء الشمالي الغربي من البحر الأسود"، مؤكدة أن "السفينة الهدف دمِّرت إثر الضربة الصاروخية".
ضربات جديدة قرب أوديسا 
وفي أعقاب إعلانها إنهاء العمل بالاتفاقية، شنّت القوات الروسية ضربات ليلية على مناطق ساحلية في جنوب أوكرانيا تضم منشآت كانت تستخدم في تصدير الحبوب.
وتتهم كييف موسكو باستهداف المنشآت الزراعية والموانئ بشكل متعمد لإعاقة استئناف عمليات تصدير هذه المنتجات.
واستهدف صواريخ روسية من طراز "كاليبر" ليل الخميس الجمعة، منطقة أوديسا لليلة الرابعة تواليا، وفق ما أكد الحاكم المحلي أوليغ كيبر.
وأوضح أن القصف أصاب إهراءات القمح لشركة زراعية من المنطقة. مؤكدا تدمير 100 طن من البازلاء و20 طنا من الشعير، متحدثا عن إصابة شخصين.
وكان مرفآ ميكولاييف وأوديسا الأوكرانيان على البحر الأسود تعرّضا ليل الأربعاء الخميس لضربات روسية نفّذت بواسطة مسيّرات وصواريخ، أدت الى مقتل ما لا يقل عن ثلاثة أشخاص وأصيب أكثر من عشرين بجروح، بحسب مسؤولين.
وشدد الجيش الروسي الخميس على أنه دمّر مواقع لإنتاج وتخزين المسيرات البحرية في أوديسا ومستودعات ذخائر ووقود في ميكولاييف.
وحذّرت الأمم المتحدة التي أبرمت اتفاقية الحبوب بإشرافها وتركيا، من ارتفاع أسعار هذه المواد عالميا.
وحذّرت دي كارلو من أن "انهاء روسيا مشاركتها في مبادرة البحر الأسود (لتصدير الحبوب)، مضافا الى قصف موانئ رئيسية، سيفاقم الوضع"، مشددة على أن المنظمة الدولية ستواصل جهودها من أجل السماح ببلوغ الحبوب الأوكرانية والروسية الأسواق العالمية.
من جهته اعتبر مسؤول الأمم المتحدة للشؤون الانسانية مارتن غريفيث أن "هذا الأسبوع كان أسبوع حزن وخيبة أمل".
وأضاف أنه بالنسبة الى 362 مليون شخص في العالم يحتاجون الى مساعدة انسانية "الأمر لا يتعلق بالحزن وخيبة الأمل، بل يشكّل تهديدا لمستقبلهم، لمستقبل أبنائهم وعائلاتهم".
وأعربت روسيا الجمعة عن تفهّمها لـ"قلق" الدول الإفريقية بشأن الحبوب.
وقال نائب وزير الخارجية الروسي سيرغي فيرشينين "نتفهّم القلق الذي يمكن لأصدقائنا الأفارقة أن يشعروا به، هو مفهوم وسيتمّ أخذه في الاعتبار"، مشددا على أن الدول المحتاجة "ستحصل على الحبوب عن طريق تواصلنا معها أو من خلال قمة روسيا-إفريقيا" أواخر يوليو في مدينة سانت بطرسبورغ.
وأكدت روسيا استعدادها للعودة الى الاتفاقية المبرمة في يوليو 2022، في حال تلبية طلباتها "بكاملها" والسماح بتصدير منتجاتها.
أعلن الرئيس التركي رجب طيب أردوغان الجمعة أنه يريد اقناع نظيره الروسي باستئناف العمل بالاتفاقية. وقال "أعتقد أننا نستطيع ضمان استئناف العمل إذا تحدّثنا بالتفصيل مع بوتين"، بحسب وكالة أنباء الأناضول الرسمية.
قتال حتى النهاية 
على الأرض، قتلت فتاة في السادسة عشرة وشقيقها (10 أعوام) جراء قصف مدفعي روسي على قرية دروجبا في شرق أوكرانيا، وفق حاكم المنطقة بافلو كيريلينكو.
وقال "قرابة الساعة 15,00، قصف الروس القرية بالمدفعية. إحدى القذائف أصابت ملعبا حيث كان أطفال موجودين".
وكان المسؤول نفسه أفاد سابقا عن مقتل شخصين جراء قصف بصواريخ غراد طال كوستيانتينيفكا.
والى الشمال منها، أعلن حاكم منطقة تشرنيغيف مقتل موظف في مركز ثقافي جراء ضربة روسية. وأكد في وقت لاحق العثور على جثة امرأة تحت الأنقاض.
ميدانيا، تواصل أوكرانيا منذ مطلع يونيو هجومها المضاد لاستعادة مناطق في شرق البلاد وجنوبها. لكن مسؤوليها أقروا بأنه يمضي بوتيرة أبطأ مما كانوا يأملون على رغم الدعم الغربي بالعتاد.

تدريبات عسكرية روسية تثير مخاوف الأمم المتحدة من التصعيد

قال مسؤولون محليون، إن المزارعين في منطقة أوديسا بجنوب أوكرانيا بدأوا حصاد محصول الحبوب لعام 2023، مع درس أول محصول شعير شتوي.
وتعتبر أوكرانيا من أكبر الدول المنتجة والمصدرة للحبوب على مستوى العالم، لكن من المتوقع أن ينخفض ​​معدل إنتاجها هذا العام بسبب الحرب إلى نحو 45 مليون طن من 53 مليوناً في عام 2022.
وقالت وزارة الزراعة، الأسبوع الماضي، إنه تم الانتهاء تقريباً من عملية غرس البذور في الربيع في أوكرانيا لعام 2023 على مساحة 32 مليون فدان تقريباً.
وتضمنت المساحة الإجمالية المزروعة حتى 16 يونيو 669903 أفدنة من القمح الربيعي ونحو مليوني فدان من الشعير و342241 فداناً من البازلاء و361268 فداناً من الشوفان و9.9 ملايين فدان من الذرة.

أوكرانيا تبدأ حصاد الحبوب

ssssss

شوَّه عدد من النشطاء المعنيين بقضايا المناخ لوحة للرسام الهولندي الراحل فنسنت فان جوخ، في قصر بونابرت بقلب العاصمة الإيطالية روما صباح اليوم، إذ سكبوا حساء البازلاء عليها، حسبما أفادت وكالة أنباء «أنسا» الإيطالية.
وأكد متحدث باسم الفرع الإيطالي لجماعة «لاست جينيريشن» (أي الجيل الأخير) الواقعة بوكالة الأنباء الألمانية (د.ب.أ).
ويقام حالياً معرض لأعمال الفنان فان جوخ في المتحف المذكور.
وأفادت تقارير إعلامية بأن لوحة الزارع أو «ذا ساور» عام 1888، التي تظهر رجلاً يقف في حقل عند غروب الشمس، محمية بلوح من الزجاج.
ووفقاً للجماعة، شارك أربعة نشطاء في هذه الواقعة، وأضافوا أن حراس الأمن في المتحف أخلوا الغرفة بعد ذلك، وأمسكوا بالمتورطين لاستجوابهم.
ويريد النشطاء لفت الانتباه إلى عواقب تغير المناخ والمطالبة بوقف إنتاج الطاقة من الوقود الأحفوري مثل النفط أو الفحم.
وتأتي هذه الواقعة في أعقاب سلسلة من الاحتجاجات المناخية التي استهدفت المتاحف الأوروبية في الأسابيع الأخيرة.

أحدث احتجاجات المناخ.. لوحة فان جوخ بحساء البازلاء

شوَّه عدد من النشطاء المعنيين بقضايا المناخ لوحة للرسام الهولندي الراحل فنسنت فان جوخ، في قصر بونابرت بقلب العاصمة الإيطالية روما صباح اليوم، إذ سكبوا حساء البازلاء عليها.

تشهد البلدان الأوروبية أسوأ أزمة في تكاليف المعيشة منذ عقود، وذلك نظراً لارتفاع تكاليف الطاقة والغذاء، فقد أدى اندلاع جائحة فيروس كورونا والحرب في أوكرانيا وأزمة تغير المناخ إلى تفاقم الزيادة في أسعار السلع الأساسية، ما أدى بدوره إلى نقص في الأغذية وزيادة سريعة في انعدام الأمن الغذائي في العالم النامي، لكن هناك أخبار سارة، من خلال تغيير بسيط وحاسم في إنتاج المواد الغذائية، يمكن للاتحاد الأوروبي تخفيف حدة التضخم في أسعار المواد الغذائية وتعزيز الإمدادات الغذائية العالمية.
يُظهر تحليل أجرته شركة «SYSTEMIQ» الاستشارية أنه من خلال خفض إنتاج اللحوم بنسبة 13 % فقط، أي ما يعادل المستهلكين الأوروبيين الذين يمتنعون عن أكل اللحوم ليوم واحد في الأسبوع، يمكن للاتحاد الأوروبي إعادة تخصيص القدر الكافي من الحبوب والأراضي المستخدمة حالياً لإطعام الماشية، لتعويض 23 مليون طن من القمح الذي أنتجته أوكرانيا في عام 2020.
لا ينبغي أن يكون هذا الأمر مُفاجئاً. في الواقع تُعد اللحوم مصدراً غير فعال للتغذية، فمقابل كل 100 سعر حراري تستهلكها الماشية، لا ننتج سوى سعر حراري واحد من لحم البقر. في الوقت الحالي، نستخدم مساحات شاسعة من الأراضي والأسمدة لزراعة غذاء لا يمكن أن تأكله سوى الماشية.
ومن ناحية أخرى، ارتفعت أسعار الأسمدة بنسبة 60 % في العام الماضي، نظراً لانخفاض الصادرات من روسيا وأوكرانيا (والتي تُشكل في مجموعها أكثر من ربع إجمالي معدل إنتاج الأسمدة)، واضطرابات التصنيع في جميع أنحاء أوروبا بسبب ارتفاع أسعار الغاز. وقد حذرت ريبيكا جرينسبان، الأمينة العامة لمؤتمر الأمم المتحدة للتجارة والتنمية (أونكتاد) مؤخراً، حيث نصحت أنه «لتجنب حدوث أزمة في المستقبل، نحتاج إلى خفض أسعار الأسمدة».
ببساطة، يؤدي استخدام صناعة اللحوم غير الفعال للأسمدة إلى ارتفاع أسعار المواد الغذائية، وتفاقم الجوع في العالم، ودفع المزارعين إلى الفقر. إن إعادة تحويل الأراضي المخصصة لإنتاج اللحوم إلى زراعة الحبوب والخضراوات والبقوليات والبروتينات البديلة، ستُشكل وسيلة أكثر فعالية لإطعام عدد متزايد من السكان على كوكب تعرف درجات حرارته ارتفاعاً مستمراً. على سبيل المثال، يتطلب الأمر متوسط 48 متراً مربعاً لإنتاج جرام واحد من بروتين لحم البقر لكل متر مربع مطلوب لإنتاج جرام واحد من البروتين من البازلاء.
كما أن خفض إنتاج اللحوم في الاتحاد الأوروبي من شأنه أن يحقق منافع مناخية كبيرة. في الواقع، توَلِّد تربية الحيوانات العديد من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، ما يُعادل جميع السيارات والشاحنات والطائرات والسفن في العالم. ووفقاً لحساباتنا، فإن الحد من الانبعاثات المرتبطة بالماشية بمقدار خمسة ملايين طن من ثاني أكسيد الكربون، سيكون بمثابة إزالة أكثر من أربعة ملايين سيارة جديدة تعمل بوقود البنزين من طرق أوروبا.
من شأن هذا التخفيض المتواضع نسبياً في إنتاج اللحوم في أوروبا أن يكون له تأثير عالمي قوي.
وفي ظل هذه الخلفية، تواصل دول منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية تخصيص مساحة غير متناسبة من الأراضي لإطعام الماشية. يعكس هذا الأمر جزئياً الاستهلاك المُفرط واسع النطاق: يستهلك المواطن العادي في الاتحاد الأوروبي ضعف كمية اللحوم التي يستهلكها المتوسط العالمي. ونتيجة لذلك، يتم استخدام ثلثي جميع الحبوب في الاتحاد الأوروبي لتغذية الحيوانات.
ومع ذلك، في حين قد يمنع تحويل الحبوب من الماشية إلى الاستهلاك البشري حدوث نقص كبير في الغذاء في جميع أنحاء العالم النامي، فإن هذا من شأنه أيضاً أن يحد من انعدام الأمن الغذائي في البلدان الغنية، التي تواجه تحديات هائلة، خاصة في ما يتعلق بفرص الحصول على الغذاء. في فرنسا، على سبيل المثال، يعتمد حوالي 10 % من السكان على بنوك الطعام.
يتعين على صناع السياسات الأوروبيين الذين يسعون إلى مكافحة ارتفاع أسعار الغذاء والطاقة مكافحة أزمة الغذاء العالمية وتغير المناخ من خلال الحد من الحوافز المقدمة لإنتاج اللحوم الصناعية، وخلق حوافز للبروتينات النباتية وبدائل اللحوم المستدامة. ومن خلال تحفيز تحول السوق نحو بروتينات أكثر استدامة من خلال مبادرات مثل إطار عمل النظم الغذائية المستدامة في الاتحاد الأوروبي، يمكن لصناع السياسات تشجيع المتاجر الكبرى ومطاعم الوجبات السريعة على توفير المزيد من البروتينات المنخفضة الانبعاثات مثل اللحوم النباتية وغيرها من بدائل اللحوم الناشئة. من شأن هذه السياسات أن تحفز الاستثمار في الشركات الأوروبية مع توفير فوائد بيئية وصحية كبيرة.
ومع ذلك، يتعين على صناع السياسات أيضاً ضمان عدم تهميش المزارعين. وبالنظر إلى تواتر الأحداث الجوية المتطرفة مثل الفيضانات وموجات الجفاف، والحرب المستمرة في أوكرانيا، من الصعب تخيل انخفاض أسعار المواد الغذائية في أي وقت قريب، ولكن كما تعلّموا خفض منظمات الحرارة للحد من اعتمادهم على الغاز الروسي، يمكن للأوروبيين تناول كميات أقل من اللحوم. لا شك أن إنقاذ الملايين من الأشخاص المستضعفين من المجاعة يستحق بذل مثل هذا الجهد المتواضع.

تناول اللحوم في أوروبا وأزمة الغذاء العالمية

target2244431784085857342.jpg

حذرت خبيرة تغذية روسية فئة من الأشخاص من تناول البازلاء على من فوائد وما تحتوي من مواد غذائية مفيدة.
ففي لقاء مع "سبوتنيك"، قالت آنا بيلوسوفا، أن البازلاء تعتبر مصدرا ممتازا للبروتين، والأطباق التي يتم فيها دمج هذا المنتج مع اللحوم تحتوي على مجموعة مثالية من الأحماض الأمينية، بالإضافة لغناه بفيتامين ب.
ناصحة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في عمل الجهاز الهضمي بضرورة إضافة البازلاء لبرنامجهم الغذائي، قائلة: يمكننا تناول البازلاء مرة أو مرتين أسبوعيا للحفاظ على عمل مثالي للأمعاء، كما ويمكن صنع حساء منه يمكن للأشخاص الذين يعانون من الإمساك من تناوله، ويكفي لصنعه 4 إلى 5 ملاعق من البازلاء.
وأضافت أن نتذكر أن البازلاء، مثل جميع البقوليات، تزيد من تكوين الغازات، وإذا كان الشخص يعاني من مشكلة مثل الانتفاخ، فمن الأفضل عدم تناولها مؤقتا.
وحذرت الخبيرة الأشخاص الذين يعانون من "البيلة البولية" من تناول البازلاء، حيث يمكن أن يؤدي حمض اليوريك الموجود في البازلاء سلبا على حالة المفاصل والكلى للمرضى الذين يعانون من الاضطراب الأيضي.

هؤلاء يُحذر عليهم تناول البازلاء

حذرت خبيرة تغذية روسية فئة من الأشخاص من تناول البازلاء على من فوائد وما تحتوي من مواد غذائية مفيدة.

بينما كان المسؤولون الدوليون والصحفيون ينتظرون وصول الرئيس الأمريكي جو بايدن وغيره من قادة العالم لمقر انعقاد قمة حلف شمال الأطلسي في ضواحي مدريد أمس الثلاثاء، شعروا بالارتباك عندما وجدوا "سلطة روسية" على رأس قائمة الطعام.
وعلى الرغم من أن مزيج البازلاء والبطاطا والجزر والمايونيز عنصر أساسي في قوائم المطاعم الإسبانية، فقد أثار وجود هذا الطبق في القائمة حالة من الذعر قبل القمة التي من المتوقع أن تُصنف فيها روسيا على أنها تهديد أمني في المفهوم الاستراتيجي الجديد للتحالف بسبب عمليتها العسكرية في أوكرانيا.
وقال الصحفي إيناكي لوبيز لقناة لا سيكستا الإسبانية "سلطة روسية في قمة حلف الأطلسي؟ أنا مندهش قليلا من اختيار هذا الطبق".
وقُدمت قائمة الطعام، التي ضمت طبقا رئيسيا من اللحوم إلى جانب نشويات، لوزراء الدفاع والخارجية الزائرين في مأدبة بقصر الباروك سانتا كروز في وسط مدريد مساء أمس الثلاثاء.
وقائمة الطعام من إعداد الطاهي الإسباني الشهير خوسيه أندريس، الذي قدم برنامجا متخصصا في الطهي وفنونه على شبكة نتفليكس.

أثارت الدهشة والارتباك.. "سلطة روسية" على قائمة طعام قمة "الناتو" بمدريد

بينما كان المسؤولون الدوليون والصحفيون ينتظرون وصول الرئيس الأمريكي جو بايدن وغيره من قادة العالم لمقر انعقاد قمة حلف شمال الأطلسي في ضواحي مدريد أمس الثلاثاء، شعروا بالارتباك عندما وجدوا "سلطة روسية" على رأس قائمة الطعام.

يعرف داء السكري من النوع 2 بأنه حالة مزمنة تنخفض فيها مستويات السكر في الدم وتتدفق استجابة للقرارات التي تتخذها.
ولإحباط ارتفاع مستويات السكر في الدم، يجب ألا تفرط في تناول خمس خضروات - فقد تؤدي إلى ارتفاع المستويات "بسرعة كبيرة".
ويعني داء السكري من النوع 2 أن البنكرياس لا ينتج كمية كافية من الأنسولين، أو أن الأنسولين الذي ينتجه لا يتم امتصاصه في الخلايا. وهذه مشكلة لأن الأنسولين ينظم سكر الدم. ومع حرمانها من هذه الآلية، يمكن أن ترتفع مستويات السكر في الدم، ما يؤدي بدوره إلى سلسلة من المشاكل.
ويكمن المفتاح في تقليل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، لأن بعض العناصر عالية الكربوهيدرات يتم تقسيمها إلى غلوكوز (سكر الدم) بسرعة نسبيا، ما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
 وأسوأ العناصر المذنبة هي الأطعمة النشوية، كما يشرح Diabetes UK: "تحتوي جميعها على الكربوهيدرات، التي تتحلل إلى غلوكوز وتستخدمها خلايانا كوقود.
والمشكلة في بعض الأطعمة النشوية أنها يمكن أن ترفع مستويات الغلوكوز في الدم بسرعة، ما قد يجعل من الصعب عليك إدارة مرض السكري".
وتنصح جمعية السكري الأمريكية (ADA)، على الرغم من أن الخضراوات هي سلعة صافية، إلا أنه يجب عليك تناول "بعض" الأصناف النشوية.
وتميز ADA الخضروات النشوية التالية:
• حبوب ذرة. 
• البازلاء الخضراء.
• البطاطا الحلوة. 
• اليقطين. 
• الموز.
ولتحديد الخيارات الأكثر أمانا، يجب عليك الرجوع إلى مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) - وهو نظام تصنيف للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات.
ويوضح مدى سرعة تأثير كل طعام على مستوى السكر في الدم (الغلوكوز) عند تناول هذا الطعام بمفرده.
ويجب عليك عموما اختيار الخضروات غير النشوية التي تحتل مرتبة أقل في المؤشر الجلايسيمي لأنها تتحلل بشكل أبطأ وتتسبب في ارتفاع تدريجي في مستويات السكر في الدم بمرور الوقت. وتشمل:
• السبانخ الصينية. 
• الخرشوف.
• قلوب الخرشوف. 
• نبات الهليون.
• ذرة صغيرة. 
• فاصوليا.
• براعم الفاصوليا. 
• البنجر.
• بروكلي. 
• الملفوف. 
• الجزر.
وتعد بعض الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي، مثل الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والفاصوليا والعدس، أطعمة يجب أن نتناولها كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.
ومع ذلك، فإن استخدام مؤشر نسبة السكر في الدم لتحديد ما إذا كانت الأطعمة أو مجموعات الأطعمة صحية يمكن أن يكون مضللا.
وتوضح NHS: "الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ليست بالضرورة غير صحية، وليست كل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض صحية".
وإذا كنت تأكل فقط أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض، فقد يكون نظامك الغذائي غير متوازن ومرتفع بالدهون. لذلك، فإن الاعتماد على المؤشر الجلايسيمي وحده ليس طريقة موثوقة لتقرير ما إذا كانت الأطعمة أو مجموعات الأطعمة صحية.

خضروات شائعة ترفع مستويات السكر بسرعة كبيرة

شاركت الأمهات والأطفال في تحضير وصفات الطبخ، التي أعدها نخبة من مشاهير الطهاة المشاركين في فعاليات الدورة الـ13 من «مهرجان الشارقة القرائي للطفل»، حيث حظيت فقرات الطهي التي قدمها الشيف نضال البريحي، والشيف ثابت بإقبال جماهيري لافت، أعدا خلالها اثنين من أشهر الأطباق، التي يتميز بها المطبخان الفلسطيني والسوري.
المسخن الفلسطيني
وأعد الشيف نضال البريحي طبق «المسخن الفلسطيني»، الذي يتكون من صدور الدجاج المسلوقة سلقاً كاملاً، و4 أكواب بصل مفروم، ونصف كوب سماق، ونصف كوب زيت الزيتون، و10 قطع من خبز «شراك»، وملح وفلفل.
بدأ نضال بوضع البصل في الزيت على نار هادئة، مبيناً أنه ينبغي عدم إحماء زيت الزيتون إلى درجة الغليان، ثم وضع البصل فيه، وقلَّبه حتى أخذ لونه الذهبي، وبعدها وضع الملح والفلفل مع البصل، مؤكداً إمكانية إضافة الثوم والهيل والقرفة حسب الرغبة، ثم وضع الدجاج، وفي النهاية أضاف السماق.
وفي كل قطعة من خبز شراك، وضع الشيف كمية من الحشوة، وقام بلفها بنفس الطريقة، التي يلف بها ورق العنب، ثم وضعها بشكل صفوف على الصينية، التي أدخلها في الفرن، على حرارة 180 درجة مئوية، مشيراً إلى ضرورة دهن لفائف المسخن بالزيت قبل إدخالها الفرن، وبعد النضج تقدم ساخنة مع اللبن والنعناع والخيار.
الأوزي السوري
وفي فقرة أخرى لـ«ركن الطهي» أعدَّ الشيف ثابت طبق «الأوزي»، وبين أنها وصفة يتميز بها المطبخ السوري والدمشقي بالتحديد، وتتكون مقاديرها من كوبي أرز بسمتي أو مصري مغسول، ويفضل الشيف ثابت مزج ثلثين من الأرز البسمتي مع ثلث مصري، ونصف كيلو لحم مفروم أو مقطع إلى قطع صغيرة، وكوب بازلاء، وحزمة من عجينة «باف باستري» وملعقة كبيرة من السمن الحيواني، وملعقة صنوبر محمص، ولوز مقشر لمن يرغب بها، إضافة إلى الفلفل الأسود والملح.
وضع الشيف ثابت الزبدة على نار متوسطة، وقلَّى بها اللحم، ثم أضاف البازلاء والملح والفلفل، وقلبها مع المكونات، بعدها أضاف كوباً كبيراً من الماء وتركه حتى يغلي، ليضيف الأرز ويقلبه جيداً، ثم غطى القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج. وفي هذه الفترة، حدد درجة حرارة الفرن على 200 درجة مئوية، مشيراً إلى ضرورة أن يشغل أولاً أسفل الفرن، دون الأعلى، نظراً لأن العجينة تكون سميكة من الأسفل.
بعد نضج مكونات الحشوة، وضع الشيف في طبق صغير وعميق ورقتين من عجينة باف باستري، ثم وضع كمية من الحشوة، بحيث يكون أسفل القطعة سميكاً أكثر من الوجه، ووضع كمية من الحشو داخل الطبق الصغير، وأغلق أطراف العجينة، وكرر العملية حتى انتهت الحشوة، ووضع قطع الأوزي على صينية، وأدخلها الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى أصبح لونها ذهبياً، لتقدم ساخنة إلى جانب سلطة اللبن والخيار.

نتائج البحث عن: البازلاء