<div data-empty="false">لطالما اعتاد طهاة المنازل على إضافة رشة ملح إلى الماء عند سلق البيض، معتقدين أن هذه الخطوة تُسهّل عملية تقشير القشرة بعد الطهي. لكن العلم الحديث يكشف أن هذا الاعتقاد ليس دقيقًا، وأن فائدة الملح تكمن في أمر آخر تمامًا، بعيدًا عن تسهيل التقشير.</div><div data-empty="false">وأظهرت دراسة حديثة أن الملح لا يجعل تقشير البيض أسهل كما يُشاع، بل تكمن فائدته في منع تسرب بياض البيض عند تشقّق القشرة أثناء الغليان. فالأيونات الموجودة في الملح، مثل الصوديوم، تسرّع تخثّر بروتينات البياض، مكوّنة ما يشبه «سدادة طبيعية» تمنع انسكاب البياض، لتكون النتيجة بيضة أكثر نظافة وسلامة حتى عند حدوث أي شرخ بالقشرة. هذه العملية الكيميائية الدقيقة تجعل الملح أداة مهمة للطهاة، لكنها لا تحل محل الممارسات الأساسية لسلق البيض بشكل صحيح.</div><div data-empty="false">وتحدد ثلاثة عوامل رئيسية مدى سهولة تقشير البيض بعد السلق، وهي عمر البيضة، ودرجة حرارة الماء عند الطهي، وغمرها فورا في حمام بارد بعد الانتهاء. فالبيض الذي تتراوح أعمار بيضاته بين 7 و10 أيام يُعتبر الأمثل للتقشير، إذ تصبح البروتينات داخله أقل التصاقا بالقشرة نتيجة انخفاض محتوى ثاني أكسيد الكربون وارتفاع درجة الحموضة الداخلية تدريجيا، مما يضعف الروابط بين البياض والغشاء المبطن للقشرة.</div><div data-empty="false">كما يلعب بدء السلق في ماء مغلي دورا مهما في تقليل التصاق البياض بالقشرة، بينما يضمن تبريد البيض مباشرة في ماء مثلج انكماش البروتينات وفصلها عن الغشاء المبطن للقشرة، لتصبح عملية التقشير سهلة، سريعة، وأكثر متعة. هذه الخطوات تضمن أيضًا الحفاظ على شكل البيضة ومظهرها المثالي، وهو أمر مهم للطهاة والمحترفين في المطابخ المنزلية والمطاعم على حد سواء، وفقا لموقع "dailygalaxy".</div><div data-empty="false">خلصت الدراسة إلى أن الملح ليس وسيلة لتسهيل تقشير البيض، بل إجراء وقائي يقلل من تسرب البياض ويحافظ على سلامة البيضة عند حدوث أي تشقّق طفيف. وبالتالي، يمكن للملح أن يجعل عملية الطهي أنظف وأسهل، لكنه لا يغيّر حقيقة أن عوامل مثل عمر البيضة ودرجة الحرارة واتباع بروتوكول السلق الصحيح هي الأكثر تأثيرًا على سهولة التقشير. </div>

ليس للتقشير.. سر وضع الملح عند سلق البيض

البيض المسلوق مغذٍ للغاية ورائع، لذا يجب الحرص على تناوله وجبةً خفيفةً صحيةً أو جزءًا من وجبة متوازنة، كونه يحتوي على البروتينات والمعادن والفيتامينات المهمة لجسم الإنسان.
فضلا عن أن تناول البيض المسلوق، يساعد على الشعور بالامتلاء لفترات طويلة، ويقلل من مقدار الطعام الذي نتناوله أثناء اليوم، وبالتالي يساعد على عدم زيادة الوزن.
وجرت العادة لدى كثيرين بسلق البيض بعد إخراجه من الثلاجة مباشرة، فهل تعرف أن هذا السلوك يعد خطأ؟
وبحسب موقع "thekitchn"؛ يرجع السبب وراء منع سلق البيض بعد إخراجه من الثلاجة مباشرة، إلى أن ذلك يؤدي إلى تشقق قشر البيض أثناء السلق، وخاصة عند وضعه في الماء الساخن أو المغلي؛ لذلك من الأفضل إخراجه من الثلاجة قبل بدء غليه لمدة لا تقل عن 10 دقائق، ما يساعد على جعل البيض في الإناء أقل صدمة ويمنع تشقق القشرة بسهولة.
وأرود موقع "healthline" المعني بالصحة أفضل طرق طهي البيض ما يجعله أكثر أمانًا للأكل، كما أنه يجعل بعض عناصره الغذائية أسهل في الهضم.
وفي الواقع، تحتوي بيضة واحدة كبيرة على نحو 212 ملغرام من الكوليسترول، وهو ما يمثل 71٪ من الكمية الموصى بها وهي 300 مجم يوميًا.
عند طهي البيض في درجات حرارة عالية، قد يتأكسد الكوليسترول الموجود فيه وينتج مركبات تعرف باسم الأوكسيستيرول.
وهذا مصدر قلق لبعض الناس، حيث تم ربط الكوليسترول المؤكسد والأوكسيستيرول في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
5 نصائح لطهي بيض صحي للغاية 
1. اختر طريقة طهي منخفضة السعرات الحرارية
إذا كنت تحاول تقليل السعرات الحرارية، فاختر البيض المسلوق أو المغلي.
لا تضف طرق الطهي هذه أي سعرات حرارية إضافية للدهون، لذا ستكون الوجبة أقل في السعرات الحرارية من البيض المقلي أو المخفوق أو الأومليت.
2. امزجها مع الخضار 
يتناسب البيض جيدًا مع الخضار.
هذا يعني أن تناول البيض هو فرصة رائعة لزيادة تناول الخضروات وإضافة المزيد من الألياف والفيتامينات إلى وجبتك.
تتضمن بعض الأفكار البسيطة إضافة الخضار من اختيارك إلى عجة البيض أو البيض المخفوق.
أو ببساطة قم بطهي البيض بالطريقة التي تريدها مع وضع الخضار على الجانب.
3. قليها في زيت ثابت على درجات حرارة عالية 
أفضل زيوت للطهي على درجة حرارة عالية، كما هو الحال عند القلي في المقلاة، هي تلك التي تظل ثابتة في درجات حرارة عالية ولا تتأكسد بسهولة لتكوين جذور حرة ضارة.
من أمثلة الخيارات زيت عباد الشمس، وإذا كنت تستخدم أو زيت الزيتون البكر الممتاز أو أي من الزيوت الصحية الأخرى، فمن الأفضل الطهي في درجات حرارة أقل من (210 درجات مئوية) و (177 درجة مئوية)، على التوالي.
4. اختر البيض الأكثر تغذية 
يمكن أن يؤثر عدد من العوامل، بما في ذلك طريقة الزراعة والنظام الغذائي للدجاج، على الجودة الغذائية للبيض.
بشكل عام، يُعتقد أن البيض الذي يتم تربيته في المراعي والبيض العضوي أفضل من الناحية التغذوية من البيض في الأقفاص والمنتج تقليديًا.
5. لا تفرط في طهيها 
كلما طهيت البيض لفترة أطول وأكثر سخونة، زادت العناصر الغذائية التي قد تفقدها.
قد يؤدي استخدام الحرارة المرتفعة لفترة أطول أيضًا إلى زيادة كمية الكوليسترول المؤكسد الذي يحتوي عليه، وهذا ينطبق بشكل خاص على القلي في المقلاة.
بشكل عام، تؤدي طرق الطهي الأقصر والحرارة المنخفضة إلى أكسدة أقل للكوليسترول وتساعد في الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية الموجودة في البيض.
لهذا السبب، قد يكون البيض المسلوق هو الأصح للأكل، وطرق الطهي هذه أيضًا لا تضيف أي سعرات حرارية غير ضرورية.

ماذا يحدث عند سلق البيض بعد إخراجه من الثلاجة مباشرة؟

يعتبر البيض طعاما بسيطا وصحيا ومن السهل تحضيره، لكن الكثيرين يطهونه بشكل خاطئ.
أكد المدون الذي يحمل الاسم "LifeTipSing" في حسابه على "تيك توك"، أنه بعد غليان البيض يجب وضعه في ماء بارد وإضافة القليل من الملح.
وقال إن الكثير من الناس يضعون البيض في الماء الساخن والمغلي لمدة طويلة، مما يتسبب في تغير لونه وتحوله إلى اللون الأخضر.
وأضاف هذا اللون هو بسبب هو كبريتيد الحديد، الذي يمكن أن يسبب التهاب الأمعاء (عملية التهابية في الأمعاء الدقيقة)". وفقا لموقع "مير 24".
وتُعتبر مادة الأفيدين من البروتينات السكرية الموجودة في بياض البيض، وهي مادة طبيعية موجودة في البيض لمنع تكون الميكروبات، وحفظ جنين الدجاج.
ويساعد تعرض البيض للحرارة في انخفاض محتواه من الأفيدين.
وعندما يأتي الأمر للطبقة الخضراء التي تُحيط بصفار البيض عند طبخه لفترات تزيد على 10 دقائق، فهي تتكون بسبب تفاعل الحديد الموجود في صفار البيض مع كبريتيد الهيدروجين، ويكون ذلك مادة كبريتيد الحديد ذات اللون الأخضر.

طريقة خاطئة عند سلق البيض تسبب التهاب الأمعاء

يعمد البعض إلى شراء البيض ذو اللون البني، وآخرون إلى شراء البيض ذو اللون الأبيض، وكلاهما يعتقد أن اللون يشير إلى خصائص غذائية مفيدة موجودة في إحداهما وتنعدم عند الآخر، لكن الحقيقة الصادمة أظهرت أن لا فرق بينهما.
حيث نقلت صحيفة "الشرق الأوسط" السعودية عن صحيفة "La Vanguardia" الإسبانية أن البيض ذو القشرة البيضاء والبيض ذو القشرة الداكنة لهما نفس الخصائص، وذلك حسبما أوضح خبير التغذية آيتور سانشيز؛ الذي قال إن اللون يعتمد على تلك الصبغات التي سينقلها الدجاج إلى البيضة، وهي بدورها تعتمد إلى حد كبير على سلالة الطيور. مؤكدا أن لون قشرة البيضة لا يدل على خصائصها الغذائية أو أسلوب حياة الدجاج.
ويأتي هذا الأمر ردا على أحد مستخدمي WeChat الذي تحدث عن البيض الذي يمكن أن يضر الجسم أكثر من السم، حسب قوله.
ووفق الخبير الإسباني، يجب الحرص عند تناول البيض النيئ لأنه قد يحتوي على بكتيريا تسبب الإسهال. بالإضافة إلى أنه يحتوي على أفيدين وأنتيتريبسين، مما يؤثر على امتصاص الجسم لبياض البيض. ويجب سلق البيض على درجة حرارة عالية قبل الأكل لقتل البكتيريا.

حقيقة صادمة لمحبي البيض الأبيض أو البني

يعمد البعض إلى شراء البيض ذو اللون البني، وآخرون إلى شراء البيض ذو اللون الأبيض، وكلاهما يعتقد أن اللون يشير إلى خصائص غذائية مفيدة موجودة في إحداهما وتنعدم عند الآخر، لكن الحقيقة الصادمة أظهرت أن لا فرق بينهما.

اثبتت دراسة حديثة، أن من أخطر طرق سلق البيض، استخدام أوانٍ ألمنيوم أو مادة تتفاعل مع البيض، الأمر الذي قد يؤثر بشكل كبير على الصحة، وقد يؤدي في بعض الأحيان للإصابة بأمراض فيروسية خطيرة وقد يسبب الوفاة.
نجد أحيانا بعض التصبغات بالبيض المسلوق بعد تقشيره أو بقعاً باللون الأسود او الأزرق، وتقول الدكتورة شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء بنقابة البيطريين في مصر إن هناك العديد من الاسئلة عن تصبغات البيض بعد سلقه، وفقا لموقع صدى البلد.
وأكدت شيرين أن التعامل مع البيض على أن قشرته صلبة غير منفذة للعوامل الخارجية حيث أن البيض ذو قشرة مسامية منفذة للتلوث الخارجي.
ونصحت شيرين بالامتناع عن غسل البيض قبل حفظه في الثلاجة، ونكتفي بغسله فقط قبل الاستعمال ما يسري على أي غذاء يسري على البيض ولا يجب أن نستخدم الأواني الألمنيوم حتى في سلقه.
وأشارت شيرين إلى أن الكثير يرسلون صوراً لبيض به تصبغات وتلونات سوداء على القشرة وتنفذ تلك التصبغات إلى البيض من الداخل بعد سلقه، وأخيراً يكون بسبب سلق البيض في وعاء من الألمنيوم حيث إن وجود الخل أو أي حمضيات يضاعف من تفاعل الألمنيوم مع الماء أو الغذاء الموجود به.

ما هي مخاطر سلق البيض في الأواني الألمنيوم؟

اثبتت دراسة حديثة، أن من أخطر طرق سلق البيض، استخدام أوانٍ ألمنيوم أو مادة تتفاعل مع البيض، الأمر الذي قد يؤثر بشكل كبير على الصحة

فقدت فتاة بريطانية إحدى عينيها بسبب الاستخدام الخاطئ للميكروويف، بينما كانت تعد وجبة الإفطار قبل أسبوع في منزلها، وفق ما ذكرت صحيفة بريطانية.
وانفجرت بيضة في عين بيثاني روسر (22 عاما)، الثلاثاء الماضي، بعد أن أخرجتها من الميكروويف وبدأت في تفحصها للتأكد من نضجها، حيث أحرقت الجانب الأيمن من وجهها وتسبب في فقدانها البصر في عينها اليمنى، وفقا لصحيفة "الصن" البريطانية.
ووضعت روسر البيض في غلاية وغمرته بالمياه ورشت عليه بعض الملح ثم أدخلته إلى الميكروويف لمدة 6 دقائق، وذلك وفق تعليمات قرأتها عبر الإنترنت تشير إلى أن سلق البيض في الميكروويف بهذه الطريقة تكون آمنة.
لكن روسر لم تكن تتوقع الكارثة عندما أخرجت البيض من الميكروويف لكي يبرد قليلا، وذلك في التاسعة صباحا، إذ انفجرت إحداها في وجهها وأفقدتها إحدى عيناها.
وحذرت روسر مستخدمي الميكروويف من غلي البيض فيه، أو اتباع تعليمات غير صحيحة لغلي البيض في الميكروويف من خلال الإنترنت أو يوتيوب، إذ إن التجارب لن تكلل دائما بالنجاح، وفقا لسكاي نيوز.
وقالت روسر: "لقد دخلت إلى غوغل لمعرفة ما إذا كان يمكنك سلق البيض في الميكروويف". وأضافت: "هناك مواقع لا حصر لها ومقاطع فيديو على يوتيوب تفيد بأن ذلك ممكنا".
وتابعت: "لقد قرأت في أحد المواقع أنه يمكن استخدام الميكروويف في سلق البيض طالما تمت إضافة الملح إلى الماء لمنع البيض من الانفجار".
وأوضحت روسر أن التعليمات، التي قرأتها كانت تشير إلى غلي البيض في الميكروويف لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق، موضحة أنها أخرجت البيض من الميكروويف بعد 6 دقائق.
وقالت: "بينما كنت أنظر في الغلاية لمعرفة ما إذا كان البيض قد نضج أما لا، انفجرت واحدة فجأة في وجهي". وكانت روسر في البيت بمفردها حين وقعت الحادثة، واتصلت برقم الطوارئ لإسعافها.

"سلق بيضة" .. يُفقد فتاة عينها

فقدت فتاة بريطانية إحدى عينيها بسبب الاستخدام الخاطئ للميكروويف

لا شك في أن التغذية هي العامل الضروري لنمو الإنسان واستمرار حياته والحفاظ على صحته، بل وحمايته من الأمراض المختلفة، وتزداد أهمية التغذية أكثر بالنسبة للمسنين وكبار السن، من أجل أن يتمكنوا من التحكم بشكل كبير بوضعهم الصحي، ومنع أي مضاعفات صحية قد تنتج عن تناولهم لأطعمة معينة، لذا ينصح الدكتور علي سنجل مدير مركز شرطة دبي الصحي كبار السن بضرورة اتباع عادات غذائية صحية، والمحافظة عليها خلال صوم شهر رمضان لضمان عدم إصابتهم بحالة من سوء التغذية، وشدد على أهمية الوجبات العائلية، والمحافظة على تناولها وسط أجواء عائلية حميمة، وهذه من مميزات الشهر الكريم، إذ إن التجمعات العائلية مع الأبناء والأحفاد والأصدقاء والأقارب لها تأثير إيجابي كبير على الرغبة في تناول الطعام، وخاصة لدى المسنين، مؤكداً أن للعوامل الاجتماعية تأثيراً مباشراً على مستوى التغذية لدى المسنين.
وأوضح أنه من المهم الحرص على وجبات غذائية متكاملة تحتوي على جميع العناصر الغذائية، من مواد نشوية وبروتينية ودهون وفيتامينات، لافتاً إلى أن المسن يحتاج إلى تزويد جسمه بالطاقة والبروتينات، لذلك من المهم جداً إدخال مجموعة البروتينات إلى وجبتي السحور والإفطار.
وبين سنجل أن وجبة السحور يجب أن تحتوي على الأغذية الغنية بالبروتين، مثل الحليب، الألبان والأجبان قليلة الدسم، مع إضافة البيض، إذ ينصح بأن يتناول المسن بيضة واحدة، على الأقل، كل يوم لأن البيض غني ببروتين ذي قيمة غذائية عالية ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، فالبيضة الواحدة تحتوي على 7 غرامات من البروتين.
أما وجبة الإفطار فينصح بضرورة احتوائها على مصدر للبروتين، وخاصة اللحوم بأنواعها المختلفة، لأنها تعد مصدراً هاماً للبروتين. ولذلك، ينصح بألا تخلو مائدة إفطار المسن يومياً من أحد مصادر البروتين.
ودعا الدكتور سنجل إلى ضرورة تنظيم الوجبات بحيث تكون هنالك وجبات خفيفة خلال الفترة ما بين الإفطار والسحور لضمان تزويد الجسم بكمية السعرات الحرارية التي يحتاج إليها، ومعنى ذلك أنه لا يفضل تناول وجبات كبيرة على فترات متباعدة، بل وجبات صغيرة على فترات متقاربة، مع مراعاة ملاءمة ليونة الطعام لضمان سهولة المضغ والبلع، عن طريق سلق الطعام أو طحنه أو تقسيمه إلى قطع صغيرة.
وقال: يجب أن تكون الخضراوات جزءاً أساسياً من جميع الوجبات الرمضانية وعدم التنازل عنها، لأنها غنية بالألياف الغذائية التي تسهل بدورها عملية الهضم، وإذا كان المسن يعاني من مشاكل في الأسنان، فينصح بتقسيم الخضراوات إلى قطع صغيرة أو تقديمها مطبوخة لينة سهلة للمضغ.
وأفاد بأن لعنصر الحديد أهمية بالغة لهذه الفئة العمرية، لذا نصح بأن تشكل الأطعمة الغنية بالحديد جزءاً من البرنامج الغذائي الرمضاني، والتي من أهم مصادره، حبوب الكتان، اللحوم، الدواجن والأسماك، السبانخ، الطحينة من سمسم كامل، الفاصولياء البيضاء والحمراء، العدس.
فيتامين
لا يجب إغفال الأطعمة الغنية بفيتامين بـ12 ضمن البرنامج الغذائي الرمضاني، ومن أهم مصادره، كبد الدجاج والبقر، سمك السلمون، سمك التونا والبيض، فضلا عن ضرورة تعويض ما يفقده الجسم من السوائل والماء، خلال فترة الإفطار، بحيث لا يتم الاعتماد على الإحساس بالعطش.

الوجبات العائلية تحسّن الصحة النفسية للمسنين

2723370.jpg

لا شك في أن التغذية هي العامل الضروري لنمو الإنسان واستمرار حياته والحفاظ على صحته، بل وحمايته من الأمراض المختلفة،

المقادير: 
1.5 كغ دجاجة كاملة (بدون عظام)، 2 ملعقة كبيرة عصير الحامض، 20 غ بودرة البابريكا، 10 غ ملح. 
مكونات حشوة موس الدجاج: 100 غ صدر دجاج، 1 بيضة كاملة، 100 مل كريمة مخفوقة مبسترة على درجة حرارة عالية، 10 غ جزر مقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً على طريقة البرنواز، 10 غ بصل مقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً على طريقة البرنواز، 10 غ كرفس مقطّع إلى عيدان رفيعة على طريقة البرنواز، 50 غ سبانخ مفروم، 100 غ فطر محلي أو فطر أبيض عادي، 50 غ فطر بورسيني مجفف، 10 غ ثوم مفروم، 2 طربون صعتر، 50 غ زبدة غير مملحة، 10 غ ثوم مقطّع إلى شرائح، ملح وفلفل، 200 مل مرق دجاج مشبع التخثير. 
الزينة: 500 غ بطاطا، 100 غ ثوم معمّر مقطّع، 50 مل زيت زيتون بكر. 
 
طريقة التحضير: 
يتم التخلّص من عظام الدجاج فيما تُحفَظ فضلات الدجاج جانباً لاستخدامها لاحقاً في الحشوة. يتم تتبيل كل قطع الدجاج بعصير الحامض وبودرة البابريكا والملح وتُترَك منقوعة مدة 30 دقيقة تقريباً. من أجل الزينة، يتم قلي الجزر والبصل والكرفس والسبانخ بالزبدة. يُقطَّع الفطر ثمّ يتبَّل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُحفظ نصف الكمية من أجل الحشوة والنصف الآخر من أجل الصلصة. يُنقَع فطر بورسيني في الماء.
يُخلَط فطر بورسيني والفطر المقطّع وباقي الخضار المقطّعة مكعبات صغيرة على طريقة البرنواز. وباستخدام جهاز تحضير الطعام، يُفرَم صدر الدجاج مع البيض والكريمة المخفوقة لتحضير موس الدجاج. ثم يُضاف المخفوق إلى خليط الفطر والخضار في وعاء خلط، ويتم لفّها كلّها معاً ووضعها في كيس الكريمة قمعي الشكل. ويوضع الدجاج على ورق لاصق لتغليف الطعام، ويتبّل بالملح والفلفل قبل تغليفه. باستخدام الورق اللاصق، يُغلَّف الدجاج المتبّل على شكل لفافة.
تُطبَخ اللفافة على البخار على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. مع الأخذ في الاعتبار حرارة الدجاج الداخلية التي يجب أن تساوي 72 درجة مئوية، تُترَك اللفافة لتبرد بعد أن تنضج تماماً ويزال عنها الورق اللاصق. يُعاد تسخين مرق الدجاج مشبَع التخثير ويخفَق مع الفطر المقلي. يتم قلي لفافة الدجاج في مقلاة وتضاف إليها الزبدة والصعتر، ثمّ تُنقل إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يتم نقل اللفافة إلى الفرن لإعادة تسخينها، فهي مطبوخة أصلاً. يتم تنظيف البطاطا من التراب والغبار بدون إزالة القشر عنها.
يتم سلق البطاطا مع القشرة لمدة 30 دقيقة بعد وضعها في وعاء ماء بارد مع الملح. عندما تنضج البطاطا، تُنزَع عنها القشرة قبل أن تبرد وتُهرَس فوراً باستخدام الشوكة. يُسكب زيت الزيتون والثوم المعمّر المفروم فوق هريس البطاطا، ويوضع جانباً. ثم يتم إخراج الدجاج من الفرن وتقطيعه إلى شرائح بالسماكة المرغوبة. 
 
طريقة التقديم: 
تُصَفّ شرائح الدجاج في كل طبق إلى جانب هريس البطاطا وصلصة الفطر.
 تقدمة: sea food market - لو ميريديان دبي

لفافات الدجاج مع السبانخ والفطر

لاشك أن البيض من المواد الغذائية المفيدة للجسم، وتختلف الطريقة المفضلة في تحضير البيض من شخص لآخر، لكن خبراء التغذية يرون أن تناول البيض النيئ هو أفضل وسيلة للحصول على العناصر الغذائية المفيدة في البيض.
يعد البيض من المواد الغذائية الضرورية، فهو مصدر غني بالبروتين وبعض المعادن والفيتامينات وغيرها من المواد الضرورية للجسم. ويمكن تناول البيض بطرق مختلفة، فبعضهم يفضله مسلوقا، بينما يحبذه آخرون مقليا، ويمكن لبعضهم تناوله نيئا.
وربما يرتبط تناول البيض النيء لدى البعض بسمعة سيئة، والسبب هو أن البيض النيء يمكن أن يؤدي إلى الإصابة ببكتريا السالمونيلا، وهي نوع من البكتيريا التي تنتقل من براز الدجاج إلى الأمعاء وتؤدي للإصابة بالتسمم. وهو ما حدث في منتصف ثمانينات القرن الماضي، إذ أدت بكتيريا السالمونيلا إلى حدوث حالات التسمم انتهت بالوفاة في أمريكا.
لكن خبراء التغذية يرون أن الإصابة بهذه البكتيريا لا يقتصر على تناول البيض النيء فقط، بل يمكن لهذه البكتيريا أن تنتشر وتتكاثر في كل مكان، ما يعني أن الخوف من السالمونيلا يجب أن لا تحول دون الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في البيض النيء. وفيما يلي بعض الحقائق التي ربما تدفع البعض للتجرؤ لتناول البيض بدون طهي:
يقلل من الحساسية ضد البيض:
وفقا لما ورد في موقع "غيزوندهايت هويته" فإن سلق البيض يغير تركيبة الدهون والبروتينات فيه، ما يعني أن الشكل الكيميائي للبروتين الموجود في البيض يتغير عندما يتعرض البيض لدرجة حرارة معينة، الأمر الذي قد يؤدي إلى الإصابة بالحساسية، ما يعني أن أولئك الذين يعانون من حساسية البيض، يمكنهم تناله نيئا للاستفادة من عناصره وفي نفس الوقت تجنب الحساسية.
2. يقي من الإصابة بفقر الدم وينشط الذاكرة
يحتوي البيض على فيتامينات ضرورية للجسم مثل فيتامين "B12"، ففي كل بيضة ما يعادل 0.2 ميلليغرام من "B12"، اللازمة لمساعدة الجسم على تفكيك الدهون والكربوهيدرات والبروتينات، وصفار البيض النيء غني بحمض الفوليك ويقي من الإصابة بفقر الدم، علاوة على أن البيض النيء يحتوي على الكولين المفيد للذاكرة.
3. البيض يحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون:
تعد الفيتامينات التي تذوب في الدهون مهمة جدا للجسم. وهذه الفيتامينات هي "A" و"K" و"D". وبحسب موقع "غيزونديهات تيبس" فإن هناك دراسات أثبتت أن تزويد الجسم بالمستوى اللازم من فيتامين "D" يحد من خطر الإصابة بالسرطان.
4. صفار البيض النيء يحتوي على مضادات أكسدة:
كمية مضادات الأكسدة الموجودة في بيضتين تعادل تلك الموجودة في تفاحة. وذلك بفضل الحمضين الآمينين تريبوتوفان والتيروسين، فضلا عن أن صفار البيض غني باللوتين و وزياكسانثين الكاروتينات وهي مواد تقي من الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالتقدم بالعمر.
5. البروتينات والمعادن:
البيض مصدر مهم للبروتين، إذ يحتوي البيض على حوالي 6 غرام من البروتين، المهمة للجسم من أجل تجديد الخلايا وإنتاجها. فضلا عن أن صفار البيض يحتوي على 66 ميلليغرام من الفوسفور و22 ميلليغرام من الكالسيوم، وهي مواد مهمة لعمل الخلايا.
6. صفار البيض غني بالكولسترول:
ربما يعتقد البعض أن الكوليسترول مضر بالصحة، إلا أن هذا ليس صحيحا تماما، فالدهون من المواد الضرورية لوظائف معينة في الجسم، مثل إنتاج أغشية الخلايا ونقل بعض المواد الغذائية مثل أنزيم Q10، وبيتا كاروتين وفيتامين E، فضلا عن أن للدهون دور مهم في الاستقرار الهرموني في الجسم.
7. صفار البيض النيئ يحتوي على البيوتين:
يحتوي صفار البيض النيء على كمية عالية جدا من البيوتين، وهي مادة ضرورية لتكوين الأحماض الدهنية والغلوكوز، ولكلا المادتين دور مهم في عملية الأيض (الاستقلاب الغذائي).
ربما تدفع هذه الفوائد الصحية السابقة الذكر للبيض النيء البعض للتجرؤ لتناوله، وهنا يشدد خبراء الصحة على ضرورة غسله بلطف دون خدش القشرة، فبكتيريا السالمونيلا غالبا ما تكون موجودة على القشرة، وغسلها يخفف من احتمال الإصابة بهذه البكتريا.
د.ص/ع.ج.م
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D9%84%D9%87%D8%B0%D9%87%20%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8%20%D9%8A%D9%86%D8%B5%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%A1%20%D8%A8%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A1&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18727790&amp;x4=100647&amp;x5=%D9%84%D9%87%D8%B0%D9%87%20%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8%20%D9%8A%D9%86%D8%B5%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%A1%20%D8%A8%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A1&amp;x6=1&amp;x7=%2Far%2F%D9%84%D9%87%D8%B0%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D9%8A%D9%86%D8%B5%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%A1-%D8%A8%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A1%2Fa-18727790&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150922&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

لهذه الأسباب ينصح الخبراء بتناول البيض النيء

image-187277907943107798899499537.jpg

لاشك أن البيض من المواد الغذائية المفيدة للجسم، وتختلف الطريقة المفضلة في تحضير البيض من شخص لآخر، لكن خبراء التغذية يرون أن تناول البيض النيئ هو أفضل وسيلة للحصول على العناصر الغذائية المفيدة في البيض.

رغم بساطتها، إلا أن "شرائح فيينا" اكتسبت شهرة كبيرة وصارت من الوجبات التي يحرص زائر العاصمة النمساوية على تناولها بجانب سلطة البطاطس على الطريقة النمساوية.
لا تشتهر فيينا بالموسيقى والفنون والطبيعة الخلابة فحسب، بل إنها تتميز بأطعمة تقليدية يحرص زوار المدينة على تجربتها ومن بينها وجبة "شرائح فيينا" الشهيرة.
ويحتاج إعداد الوجبة التقليدية إلى قطع طرية من لحم فخذ العجل ويتم دق القطع بعد تقطيعها ثم توضع الشريحة في الطحين وبعده تغمس في صفار البيض وأخيرا تغطى بمسحوق الخبز (الردة) لضمان القوام المقرمش عند القلي.
وأخيرا توضع قطع اللحم في الزيت وتقلى إلى أن تكتسب اللون الذهبي. وتقدم شرائح فيينا دائما مع الليمون، كما يمكن استخدام الدجاج أيضا بدلا من لحم العجل.
وهناك حكايات متنوعة حول أصول هذه الوجبة وتقول إحدى الحكايات إن أبناء النبلاء في الماضي أرادوا تمييز أنفسهم لذا أضافوا رقائق ذهبية للحم. وعندما وصل هذا الأمر لعامة الشعب أرادوا تقليده ولكن بكلفة تناسبهم، ومن هنا جاءت فكرة وضع قطع اللحم في مسحوق الخبز، حتى تكتسب اللون الذهبي عند القلي.
وتقدم شرائح فيينا مع سلطة البطاطس النمساوية والتي يتم إعدادها عن طريق سلق البطاطس لمدة ساعة قبل تقطيعها. وأثناء سلق البطاطس، يتم إعداد الصوص الخاص بها وهو عبارة عن خليط من الماء والسكر والخردل والملح والخل. تخلط هذه المكونات سويا ثم تقلب شرائح البطاطس فيها.
ا.ف/ ف.ي
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A%20%D8%B9%D9%84%D9%89%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%88%D9%8A%D8%A9&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18605510&amp;x4=100647&amp;x5=%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A%20%D8%B9%D9%84%D9%89%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%88%D9%8A%D8%A9&amp;x6=1&amp;x7=%2Far%2F%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%88%D9%8A%D8%A9%2Fa-18605510&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150724&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

شرائح اللحم المقلي على الطريقة النمساوية

image-186055108242531034414583359.jpg

<div class="articlecontent" id="articledetails">
في التقرير الثالث ضمن سلسلة "دليل المطاعم"، نستكمل وجبات الإفطار التي تقدمها مطاعم الفنادق الفاخرة في الإمارات. ونكتشف يخنة الترافل في "رافلز" ووصفات الشيف ماما في "بولمان" وغيرها الكثير.
 
"رافلز دبي": إفطار ميشلان ستار 

إفطار على مائدة طاه فرنسي حائز على جائزة ميشلان ستار الراقية؟ لما لا؟ فقط في مطعم لا ريزيدينس الفرنسي، الواقع في فندق رافلز دبي، المطبخ الفرنسي والعالمي. تشمل قائمة الإفطار المحضرة من قبل الشيف فريديريك فاردون، أنواعاً مختلفة من الفطائر والمأكولات البحرية وأطباق اللحم والحلويات، بالإضافة إلى طبق تحلية مختلف يومياً. 

كما يقدم المطعم لضيوفه فرصة تناول الطعام ضمن أجواءٍ كلاسيكية راقية على ضوء الشموع، في تصميم داخلي فاخر يمزج بين الطابع الكلاسيكي والعالمي، ويذكرنا بأمسيات مدينة باريس في أيام السبعينات. فطائر محلاة، فطائر ترافل السبانخ، فطائر بحشوة الكوسا، خبز فرنسي بالجبنة. هناك أيضاً البيض المسلوق مع صلصة "شو فروا"، كبدة البط مع الخبز المحمص وتارتار سمك السلمون. أما الأطباق الرئيسية فتتضمن غرينوبلوا سمك قد البحر بصلصة الزبدة والليمون، سلق أبيض وأخضر، لحم خروف متبل بالليمون، مع الخضار وصلصة الفلفل الأسود وماكاروني كومبتيه ويخنة الترافل.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406494.jpg" height="304" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406494.jpg" width="456"/>
 
"لو مريديان دبي": الطعام في الخضرة 

الكثير من الخضرة تنتشر حول هذا الفندق العريق، والذي لم يفقد يوماً جاذبيته. يشكّل لو مريديان دبي ملاذاً خفياً يمتاز بمحيط مثالي ملتحف بالخُضرة في المدينة. وكونه يضمّ 18 مقهًى ومطعماً أصيلاً، يقدّم الفندق مجموعة واسعة من الخيارات التي تروق لكافة الأذواق. فتناول الإفطار في مطعم "يالومبا" الذي يقدّم مأكولات عربية تقليدية، مع بوفيه يضمّ أطباقاً عالميّة. نزلاء الفندق المقيمون بشكل خاص غرف رويال كلوب المدشّنة حديثاً هذا الصيف، يتلقون معاملة الملوك ويحصلون على حسومات تصل إلى عشرين بالمائة على موائد الإفطار.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406493.jpg" height="293" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406493.jpg" width="456"/>
 
"دبي مارين": ربع قرن من الأصالة 

من خلال 25 عاماً من وجودها كانت «دبي مارين بيتش ريزورت آند سبا» جميرا معروفة في دبي بعروضها الرمضانية ذات الطابع التقليدي الأصيل. الخيمة الرمضانية منصوبة في مكان يطل على مناظر طبيعية خلابة بجوار الشاطئ الرملي. الخيمة المكيفة بالهواء البارد والمصممة بالديكور الداخلي الأنيق تقدم إفطاراً يومياً، يضم بوفيه مفتوح مع أطباق تقليدية من منطقة الشرق الأوسط، بالإضافة إلى العصائر الرمضانية والشيشة. أما أولئك الذين يرغبون بالبقاء والاسترخاء في المنشأة السياحية ذات الخمس نجوم فيمكنهم الاستفادة من أسعار الغرف المخفضة بمناسبة شهر رمضان الكريم.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406492.jpg" height="304" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406492.jpg" width="456"/>
 
"موفنبيك ابن بطوطة": البهو الملكي 
البهو في الثقافة العربية الإسلامية يوحي مباشرة ببهو القصر. وفندق "موفنبيك بوابة ابن بطوطة"، الذي يتخذ طابع القصر المغربي الأندلسي، يقدم وجبات إفطاره تحت الأسقف العالية التي تتدلى منها ثريات عملاقة. يطلق الفندق على الصالة التي يعرض فيها خيارات الإفطار اسم "الصالة العظيمة"، ويصل عدد الأطباق المنوعة إلى أكثر من 88 طبقاً من مختلف الثقافات العربية والعالمية. ومن المغرب، إلى الهند، من دون أن ننسى آسيا والمطبخ الإيطالي، بوسع الراغب أن يدلل نفسه في هذه الأجواء الملكية الفاخرة في مطعم "البهو".
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406491.jpg" height="304" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406491.jpg" width="456"/>
 
"بولمان ديرة سيتي سنتر": إبداعات الشيف ماما 

يتحد الشيف التنفيذي أندرياس مع الطاهية المغربية الشهيرة الملقبة بـ "الشيف ماما" ليقدما أفضل الأطعمة ذات النكهات المغربية في مطعم "ميدلي". ولدت الطاهية بتول جارمورن الملقبة بـ"الشيف ماما" في عام 1947 في مدينة أسفي المغربية. وقد تعلمت فن الطهي بنفسها، حيث عملت في أواخر الثمانينيات في الرباط لدى الأميرة لالة أمينة، الشقيقة الصغرى للملك الحسن الثاني، بالإضافة إلى عملها في مختلف السفارات والوزارات خلال فترة إقامتها في المغرب. وقد انضمت بتول جارمورن إلى مجموعة فنادق أكور عام 2006، حيث تولت إدارة المطعم المغربي "الياقوت" في سوفيتيل البحرين. وفي عام 2008، انتقلت إلى دبي للعمل في فندق سوفيتيل سيتي سنتر، وهي حالياً الطاهية المغربية في مطعم ميدلي في فندق بولمان دبي ديرة سيتي سنتر. وهي تخدم ضيوف المطعم بنفسها طوال اليوم وتستقبلهم بأجمل عبارات الترحيب باللغة العربية، وبأعذب الابتسامات التي تحمل بين طياتها ذكريات الشوق والحنين إلى الوطن.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406488.jpg" height="283" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406488.jpg" width="456"/>
 
"سوفيتيل أبو ظبي": شاي وفن 
إذا كنت في أبو ظبي فلا تفوت العروضات الجذابة التي يقدمها فندق "سوفيتيل" على الكورنيش. وجبة السحور مجانية في حال قمت بالحجز في غرفة "السوبيريور". لكن هذا ليس كل شيء، فهذا الفندق ذي الطابع الحديث، الذي تنتشر على جدرانه لوحات الفن المعاصر، يقدم فرصة تقديم هدية خاصة جداً ومرتبطة بالجو الرمضاني. إنها خلطات شاي "الأخوان دامان" العالمية التي يعود تاريخها إلى قرون من الزمن وتحديداً إلى العام 1692. هناك أكثر من 3000 خلطة شاي مختلفة، وما عليك إلا أن تجرب بعضها في البوتيك الذي يقع في المستوى الأول من الفندق.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406487.jpg" height="684" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406487.jpg" width="456"/>
</div>

أحمد قوجة

جولة الإفطارات الثالثة

وصفات لذيذة في أجواء ملكية

في التقرير الثالث ضمن سلسلة "دليل المطاعم"، نستكمل وجبات الإفطار التي تقدمها مطاعم الفنادق الفاخرة في الإمارات. ونكتشف يخنة الترافل في "رافلز" ووصفات الشيف ماما في "بولمان" وغيرها الكثير.

الطبخ متعة للبعض وطريقة للاسترخاء للبعض الآخر كما أن عالم الطبخ زاخر بمعلومات لا حصر لها تتناقلها الأجيال، لكن بعض هذه المعلومات المنتشرة خاطئة تماما ومنها، وفقا لتقرير نشره موقع محطة "أر تي إل" الألمانية.
سلق المعكرونة: يعتقد الكثيرون أنه لا يجب وضع المعكرونة في ماء السلق إلا بعد أن يغلي تماما، وهي معلومة خاطئة إذ يكفي أن يبدأ الماء في الغليان لتوضع فيه المعكرونة وعندها يجب خفض درجة حرارة الموقد.
تحجر الملح: يضع البعض حبات الأرز في علبة الملح لمنع تحجر الملح بفعل الرطوبة، وهي معلومة خاطئة لأن الأرز لا يمتص الماء خاصة قبل طهيه.
البيض والماء البارد: النصيحة المنتشرة في سلق البيض، هي أن وضع البيض تحت الماء البارد، يسهل من تقشيره في حين أن الحقيقة هي أن سهولة أو صعوبة تقشير البيض تتوقف على كون البيض طازجا أم لا، فالبيضة الطازجة يسهل تقشيرها غالبا وهو أمر لا علاقة له بوضعه تحت الماء.
قلي اللحم: انتشرت لفترة طويلة فكرة أن قلي اللحم في زيت شديد السخونة، يساعد على غلق مسام اللحم وبالتالي لا يفقد الماء ويحافظ على رطوبته. الخطأ في هذه الفكرة هو أن اللحم ليس له مسام ولكن ألياف عضلية، يؤدي احتراقها أثناء القلي إلى إعطاء اللحم المقلي طعمه المميز لكن دون التأثير على فقدان اللحم للماء الموجود بداخله.
تقليب العجين: عمل الكيك على سبيل المثال يحتاج لعجينة بمقادير مناسبة، ويقع الكثيرون في خطأ التقليب الكثير لمحتويات العجينة. ووفقا لخبراء الطهي فإن تقليب العجين يجب أن يتوقف بمجرد أن يختلط الدقيق بباقي المكونات، أما كثرة التقليب فتجعل قوام الكيك سائلا بعد الخبز. 
 
ا.ف/ ع.ج.م DW
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D9%85%D8%AC%D8%B1%D8%AF%20%D8%AD%D9%83%D9%8A...%D8%A3%D8%AE%D8%B7%D8%A7%D8%A1%20%D9%85%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%B1%D8%AB%D8%A9%20%D8%B9%D9%86%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D8%AE%21&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18352040&amp;x4=100647&amp;x5=%D9%85%D8%AC%D8%B1%D8%AF%20%D8%AD%D9%83%D9%8A...%D8%A3%D8%AE%D8%B7%D8%A7%D8%A1%20%D9%85%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%B1%D8%AB%D8%A9%20%D8%B9%D9%86%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D8%AE%21&amp;x6=1&amp;x7=%2F%D9%85%D8%AC%D8%B1%D8%AF-%D8%AD%D9%83%D9%8A-%D8%A3%D8%AE%D8%B7%D8%A7%D8%A1-%D9%85%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%B1%D8%AB%D8%A9-%D8%B9%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D8%AE%2Fa-18352040&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150402&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

مجرد حكي...أخطاء متوارثة عن الطبخ!

image-18352040745682678724341982.jpg

الطبخ متعة للبعض وطريقة للاسترخاء للبعض الآخر كما أن عالم الطبخ زاخر بمعلومات لا حصر لها تتناقلها الأجيال، لكن بعض هذه المعلومات المنتشرة خاطئة تماما ومنها،

الأعمال المنزلية تستنزف وقتاً طويلاً، ولكنها أمر لا بدّ منه. إلا أن بعض تطبيقات الهاتف الذكي قد تساعد في تنظيم الوقت وتحل مشاكل التنظيف والأعمال المنزلية.
عرضت صحيفة "بيلد" الألمانية على موقعها الإلكتروني بعض التطبيقات العملية التي قد تساعد في الأعمال المنزلية. فعلى سبيل المثال، هناك تطبيق "منبه النظافة" الذي يساعد على تنظيم عمليات التنظيف في المنزل، إذ يمكن تقسيم الوقت وأنواع أعمال التنظيف المطلوبة، كتلميع الزجاج أو ترتيب الثلاجة وغيرها من الأعمال المنزلية الدقيقة. هذا التطبيق يعمل كمنبه لكل عملية تنظيف يحتاجها المنزل. وتخصص النسخة المجانية دقيقة لكل واجب منزلي، أما النسخة المدفوعة، فهي تخصص عشر دقائق لكل عمل من أعمال النظافة هذه.
كما أن هناك تطبيقاً آخر لتحدد طريقة سلق البيض، ويطلق عليه اسم "جاسوس البيضة"، ذلك أنه يقدم بالصور ما الذي يحدث داخل البيض أثناء سلقها.
وبالنسبة للبقع التي تصيب الملابس، فهناك تطبيق يقدم أكثر من 1500 نصيحة لإزالة هذه البقع المتنوعة. ويتم اختيار نوع البقعة والمادة المصنوعة منها الملابس، ليقدم التطبيق نصائحه من أجل إزالة هذه الأنواع من البقع.
هـ.إ/ ي.أ (DW)
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_Sc_VAE-15131-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D8%B9%D9%84%D9%88%D9%85%20%D9%88%D8%AA%D9%83%D9%86%D9%88%D9%84%D9%88%D8%AC%D9%8A%D8%A7::%D9%83%D9%8A%D9%81%20%D9%8A%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D9%83%20%D9%87%D8%A7%D8%AA%D9%81%D9%83%20%D8%A7%D9%84%D8%B0%D9%83%D9%8A%20%D9%81%D9%8A%20%D8%A3%D8%AF%D8%A7%D8%A1%20%D8%A3%D8%B9%D9%85%D8%A7%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D8%9F&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18314641&amp;x4=8411&amp;x5=%D9%83%D9%8A%D9%81%20%D9%8A%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D9%83%20%D9%87%D8%A7%D8%AA%D9%81%D9%83%20%D8%A7%D9%84%D8%B0%D9%83%D9%8A%20%D9%81%D9%8A%20%D8%A3%D8%AF%D8%A7%D8%A1%20%D8%A3%D8%B9%D9%85%D8%A7%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D8%9F&amp;x6=1&amp;x7=%2F%D9%83%D9%8A%D9%81-%D9%8A%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D9%83-%D9%87%D8%A7%D8%AA%D9%81%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%B0%D9%83%D9%8A-%D9%81%D9%8A-%D8%A3%D8%AF%D8%A7%D8%A1-%D8%A3%D8%B9%D9%85%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D8%9F%2Fa-18314641&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_Sc_VAE-15131-xml-mrss&amp;x9=20150313&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_Sc_VAE-15131-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D8%B9%D9%84%D9%88%D9%85%20%D9%88%D8%AA%D9%83%D9%86%D9%88%D9%84%D9%88%D8%AC%D9%8A%D8%A7" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

كيف يساعدك هاتفك في أداء أعمال المنزل؟

image-183146416588460375691414264.jpg

الأعمال المنزلية تستنزف وقتاً طويلاً، ولكنها أمر لا بدّ منه. إلا أن بعض تطبيقات الهاتف الذكي قد تساعد في تنظيم الوقت وتحل مشاكل التنظيف والأعمال المنزلية.

تسود بين معظم الناس في سوريا بعض العادات الخاصة بتناول الطعام في رمضان، حيث تتحول الوجبات الثلاث إلى وجبتين رئيسيتين هما الإفطار والسحور، وتتميز كل فترة منهما بأكلات خاصة بها، ففي فترة السحور تتشابه وجبة السحور في رمضان مع الفطور أو العشاء في الأيام العادية، مع اختلاف في موعد الوجبة، حيث يتم تناولها قبل أذان الفجر استعداداً لصيام بقية النهار، والأكثر تناولأً في السحور، البيض المقلي، واللبن، والكشكة، وزيتون، والجبنة، والزعتر. بينما تبدأ وجبة الإفطار مع اذان المغرب بشرب الماء أو أي مشروب آخر، وبشكل خاص العرق سوس وقمر الدين، وبضع حبات من التمر، يليها تناول أطباق جانبية كالشوربة والسلطة، يلي ذلك الطبق الرئيسي والمكون من إحدى الطبخات السورية التقليدية. وأشهر الأكلات الشعبية في رمضان الفتة بالحمص والزيت "الحثاء " ثم الكبة النية والشوربة والفتوش وهي أطباق يومية، تتكرر طوال الشهر مع مشروب العرق سوس، والجلاّب، والقمر ديــــــن " رقائق المشمش المجفف".
طبق دمشقي
فالطبق الرئيسي تحضره سيدات سوريا، إلا أن الشيف أحمد سلوم وهو يعمل بأحد فنادق دمشق تحدث لـ "البيان" عن فتة المكدوس التي تشتهر بها دمشق، فقال فتة المكدوس بالباذنجان مقاديرها 1كغ باذنجان حجم صغير، وفنجان ونصف من الصنوبر، وأوقية ونصف لحمة مفرومة، مع فنجان ونصف من السمنة، يضاف اليها "المرق" ونصف كيلو لحمة "موزات" وثلاث قطع طماطم حمراء كبيرة ، و2 كغ لبن المروب، ورغيفان من الخبز العربي مع بصلة كبيرة بيضاء، ورشات نعناع أخضر وسنان من الثوم.
طريقة التحضير
تبدأ بتقطيع اللحمة الموزات قطعاً متوسطة ثم القيام بغسلها في القدر وغمرها بالماء الحار، وعلينا قشط زفرتها ونضيف عوداً من القرفة وقشري بصلة كبيرة، ولا بد من قطع أربع قطع إلى اللحمة مع قليل من الملح".
ومن ثم تأتي الخطوة الثانية بسلق اللحمة نصف سلق، وعصر الطماطم وتصفيتها من البذر، ووضعها فوق اللحمة داخل القدر، وتركها على نار هادئة، ثم القيام بحمي نصف فنجان من السمنة في مقلاة وقليها مع اللحمة المفرومة، نصف قلي واضافة ربع فنجان من الصنوبر والملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ومثلها قرفة، وتحريك الحشوة حتى تنضج، ومن ثم نرفع المقلاة عن النار .
ويردف سلوم:" نأخذ الباذنجان ونقطعه من تحت أقماعه، ونجوف بالمنقرة خفيفاً ونحشيه باللحمة التي حضرناها سابقاً. كما نقوم أيضاً بحمي الفنجان الباقي من السمنة في مقلاة، ونقليه مع الباذنجان حتى يميل لونه إلى الإصفرار فيترك في المقلاة، ويضاف إليه فنجان ونصف من مرق الموزات.
وتترك على نار هادئة حتى تنضج. أما الخطوة الأخيرة من فتة المكدوس فترتبط بتحميص الخبز العربي، وكسره لقطع صغيرة ووضعه في طبق خاص بالفتة، ويصب عليه المرق الساخن مع اللحمة ( المرق 3 فنجانين ) وتفرم بضع عروق من النعناع ودقها مع الثوم وشيء من الملح وقليها مع ملعقة صغيرة من السمنة ومزجها باللبن ثم تصب ، وعلى وجه الفتة يرش الصنوبر المقلي حتى يصفر فينثر على اللبن مع وضع الباذنجان فوقه في شبه دائرة.

«فتة المكدوس»..أكلة شعبية سورية شهية

target8210082110940683736.jpg

تسود بين معظم الناس في سوريا بعض العادات الخاصة بتناول الطعام في رمضان، حيث تتحول الوجبات الثلاث إلى وجبتين رئيسيتين هما الإفطار والسحور.

عندما كنت طالباً في الجامعة، قال لي أحد أساتذة تقنية المعلومات بأنه سيهاجر إلى الولايات المتحدة للتدريس في إحدى جامعاتها المتخصصة في التكنولوجيا، حيث أُعجبت الجامعة بأطروحته حول الذكاء الاصطناعي الذي ظل يعمل عليها لسنوات، فقدمت له عرضاً بمنحه مختبراً مزوداً بالأجهزة التي يحتاج إليها ليكمل بحثه، .

كما أنها خصصت له مجموعة من طلبة الدكتوراة ليساعدوه في ذلك المختبر، إلا أنه لم يتوقع أن يصل إلى النتيجة المرجوة في حياته لأنه تجاوز السبعين من عمره، عندها لم أتمالك نفسي من الدهشة، فقال مستدركاً:»تعلم الجامعة بأنني قد أموت قبل أن أنهي بحثي، ولذلك وضعت لي ثمانية طلاب حتى يُكملوا البحث في حال وفاتي»..

إن مراكز الأبحاث التي خرجت منها اختراعات البشرية الكبيرة لا تيأس من المحاولة، ولا تستعجل الباحثين للتوصل إلى نتيجة سريعة، ولذلك فإن للمعرفة في تلك المجتمعات قيمة عُليا، فلا يستنكف أحد عن قضاء حياته كلها بحثاً في موضوع ما، فنتائج الأبحاث لا يمكن أن تُقاس مثل نتائج البنوك، وما أجمل المجتمع الذي يصير البحث فيه عن المعلومة هدفا في حد ذاته.

إن شغف المجتمعات المتقدمة بالمعلومات واهتمام أفرادها بمعرفة الجديد في مختلف المجالات، هو ممارسة حضارية نفتقدها في معظم مجتمعاتنا العربية، أضف إلى ذلك افتقارنا إلى ثقافة احترام المعرفة وتقديرها وخصوصاً عندما تكون خارج دائرة اهتماماتنا، فلقد كنت في أحد معارض الكتب منذ مدة وتناولت كتاباً عن (التاريخ الكوني للشوكولاتة)، فمر بي أحدهم وقال

:»لا تضيع وقتك في قراءة علمٍ لا ينفع» فلم أرد عليه وتجاهلته متقدماً إلى البائع لشراء الكتاب. إنها كارثة ثقافية عندما نصنّف ما نجهل وما لا نحب تحت باب علم لا ينفع، .

والكارثة الأكبر هي عندما لا نقوم في حياتنا بشيء ينفع، لنغدو عندها عالة على الثقافة، حيث تصبح الصحف والمواقع الإخبارية هي مصادر معلوماتنا، ويكفي عندها أن نتحدث حول بضع قضايا سياسية في المجالس العامة لكي ينبهر بنا الحاضرون ويصفوننا بأننا (مثقفون).

إن احتقارنا للمعرفة، مهما صغرت، هو جاهلية حضارية، وجريمة تاريخية نرتكبها في حق أوطاننا والأجيال القادمة، ولذلك تنتشر في مجتمعاتنا ثقافة الإشاعة والنميمة، فعندما يغادر الفهم عقل الإنسان، تحل السطحية مكانه، ويتحول الناس إلى مرتزقة في العلم، لا يملكون إلا التصعلك في الأحاديث العامة والتسكّع في أعراض الناس والخوض في تفاصيل حياتهم.

الغريب أن كثيرا منا يقللون من شأن المعرفة بتصرفاتهم وبأقوالهم، ومن ثم لا ينفكون يدّعون العلم بها في شتى الميادين عندما يُسألون، ولا يفتأون يشاركون في كل حوار بتكرار ما يتذكرونه من نشرات الأخبار التي شاهدوها في الليلة الماضية، .

ولذلك، نجد ضحالة في النسق الفكري في مجتمعاتنا، فلا أحد مهتم بالقراءة حول موضوع ما قبل الخوض فيه، وقلما تجد من يؤمن بفكرة التخصص في مجال واحد، وهنا أتساءل: هل نحن قوم لا نستحي من الجهل؟ أم أننا نجهل أحياناً بأننا جاهلون؟

إن هذه (العقلية العامّة) كما أحب أن أسميها، تُفقد المجتمع قدرته على الابتكار، وتجعل من الصعب على المبدعين أن يُنتجوا ويستمروا في إبداعاتهم في مجتمع لا يستوعب أهمية المعلومة وبالتالي لا يقدر المبدعين، ولو علمنا أن نجاح أحدنا هو نجاح لنا جميعا، لوضعنا أيدينا سلماً حتى يطلع عليه، فلا قيمة للنجاح في مجتمع فاشل، وعندما نقتل الإبداع في المتميزين الذين يعيشون بيننا، فإننا نلغي كل فرصة لنا لنبدع أيضاً.

إن الإبداع يحتاج إلى مجتمع يُعلي من قدر المعرفة، ولا يتردد أفراده في مشاركة اهتماماتهم ومعلوماتهم وخبراتهم مع بعضهم البعض، وعندما يحدث ذلك، يصبح الابتكار ثقافة مجتمع، ويصير البحث عن المعلومة إحدى السمات الحضارية فيه. 

ولهذا فإننا نسمع أسماء مخترعين ومبتكرين في الغرب أكثر من الشرق لأن النظام التعليمي والمنظومة المعرفية هناك قائمة على الإبداع والابتكار اللذين أسست لهما ثقافة الاطلاع والشغف لمعرفة الجديد. وأذكر أنني كلما مررتُ بحارس العمارة التي سكنت فيها بواشنطن وجدته يقرأ في مجلة ما، وعندما سألته عما يقرأ قال لي: «أي شيء أقرأه سيكون أفضل من النوم»..

عندما سئل ستيف جوبز عن الابتكار قال: «يأتي الابتكار من الناس الذين يلتقون في الأروقة ويتصلون ببعضهم عند العاشرة والنصف ليلاً عارضين أفكاراً جديدة أو مكتشفين خطأ في طريقة التفكير بمسألة معينة، إنها لقاءات يدعو أحدهم لعقدها لمعرفة رأي الآخرين في الاكتشاف الذي توصل إليه، أو في الفكرة التي تراوده». قبل أيام قرأت من أحد المغردين على تويتر بأن الغرب لا يحتقر أي معلومة حتى وإن كانت حول سلق البيض، .

وعندما بحثت في يوتيوب عن جملة «كيف تسلق بيضة» بالإنجليزية وجدت أكثر من 1400 فيديو، عدتُ وبحثت بالعربية فلم أجد شيئاً. لا أريد من العرب أن يتعلموا سلق البيض، ولكنني أتمنى ألا يُحقّروا مَن أخذ على عاتقه تعليم الناس شيئاً حتى وإن كان بسيطاً، فلقد اجتهد عندما تكاسل الآخرون.

كيف تَسْلُق بيضة؟

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم». الطبخ فن شأنه شأن الإبداعات الإنسانية كالشعر والرسم، له عظماؤه ومشاهيره.. وله مذاقاته، وكلمة «ذوق» بمعناها الواسع تشتمل على إحساسنا بالجمال، فالذوق في السمع هو الشعر، وفي النظر هو الرسم، وفي اللمس هو النعومة، أما الذوق في الطعام فهو تناغم المذاق والشكل واللون والرائحة في (قصيدة واحدة) نقدمها، ونستنطقها، وننشدها عبر مذاقات متناغمة في أطباق متعددة. ويشكل مطعم سيزام مفهوما جديدا للمطاعم، حيث يخول له الموقع المتميز في ملتقى الطرق بين الفندق والمركز التجاري ومنحدر الثلج بأن يكون الملتقى الأمثل لكل الزوار. ويتميز المطعم الضخم بمداخل مخصصة من المركز التجاري والفندق بالإضافة إلى مدخل مخصص من شارع الشيخ زايد يؤدي مباشرة إلى المطعم، مما يجعل منه موقعا مستقلا بذاته يحتوي على 1000 مقعداً، ثلاث طرق مختلفة للطبخ تعيدنا إلى الوسائل التقليدية وتضعنا في مواجهة شهية مع عناصر الطبيعة المختلفة كالماء والنار والثلج، ومن خلال جلوسك في هذا المطعم الرائع يمكنك التمتع بالاكل اللذيذ والمناظر الثلجية الرائعه في نفس الوقت
وتقول الشيف مرينا اكمدوافا من مطعم سيزام :حرصنا أن يكون التناغم الرائع بين النكهات المختلفة، بأن نجعل من كل طبق قطعة فنية متفردة، بل يمكن القول: في المطعم تمتزج الحضارات وتتلاقى من خلال الاختيار الفذ لمجموعة من الأطباق العالمية التي نغنيها بلمسة شرقية، دون المساس بخصوصيتها»، بداء من فخامة الأطباق الأوربية وحسن تقديمها.. وفرة وغنى المطبخ العربي.. الأطباق الهندية التي تفيض بالكرم ، المأكولات اللاتيني وطباعها الحار.. طقوس المطبخ الصيني.. المعجنات الإيطالية.. تنوع مقبلات المطبخ الشرقي وكرمه.. كل هذا وفرناه في مطعمنا، لقد انتقينا لكم من كل ذوق مذاقا.. نقدمه لكم بحفاوة بالغة، من لحظة الاستقبال حتى لحظات المغادرة التي نحرص دوما على أن تكون وعدا لتجديد اللقاء.
ومن جانب اخر يخلق تصميم المطبخ المفتوح لمطعم «سيزام» الذى جواً من النشاط والمتعة ويدعم روح المودة بين طاقم المطعم وزبائنه، حيث يتم إعداد وجباتنا أمام أعين زبائننا وهم يشاهدون كل خطوة من خطوات تحضيرها بنظافة ومستوى عالٍ من الجودة، ضمن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوجبات الشهية التي يتم إعدادها عندما يطلبها الزبون لتظل محتفظة بمستوى الجودة والمكونات الطازجة التي هي أساس مقاييس الجودة العالية في قطاع مطاعم الماكولات المتعددة المذاقات .
وتضيف في كل يوم نرى أن«سيزام» يلقى قبولاً واسعاً ومتزايداً ويتجلى ذلك في التنوع المتصاعد في شرائح زبائنه التي شملت الرجال والنساء والكبار والصغار والطلاب والموظفين والأصدقاء والعائلات الذين يرتادون مطاعمنا للاستمتاع بوجبات الإفطار أو الغداء أو العشاء . ثيها وان
الشيف الانيق
 
البلد : ميانمار
التخصص:شيف مطعم «سيزام» فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : لا يقتصر الطهي على تقديم الوجبات والأصناف الشهية واللذيذة، ولكنه يمتد إلى كيفية تقديم تلك الوجبات بفن وذوق وطبقاً لإتيكيت لذا اهتم بالاناقة الطباق والمائدة فى رمضان من خلال ترتيب أدوات المائدة بشكل صحيح، ووجود عدد لا بأس به من المشهيات والسلطات على المائدة بجانب أنواع الخبز والزبد والمحمصات، ثم بعد ذلك يوضع الطبق الرئيسي على المائدة على حسب عدد الأفراد ويتم توزيعه تباعا.
ياشبال سينغ
 
الشيف الذواقة
 
البلد :الهند
التخصص: شيف مطعم «سيزام»
فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : برأي الأكل ليس مادة ورائحة ومنظر شهي،«فللأكل طقوس يجب على الطاهي والمتذوّق الانضواء تحتها»، وعلى سبيل المثال، يجب ان نكون دراية بحيثيات الشعوب وثقافتها وتقاليدها وعاداتها وطبيعة حياتها، لأن لذلك تأثير على طريقة الطبخ وفهم الطاهي للمواد المستعلة في كل أكلة و كل وصفة، مرينا اكمدوافا الشيف الفيلسوف
 
البلد : روسيا
التخصص: شيف مطعم « سيزام » فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : اعتقد ان عملية الطهي والأكل، عملية دائرية يتفاعل فيها الطاهي والأغذية والمتذوّق، وما أن وجد خلل ما في هذه العملية «بتشيط الطبخة». فعلى المتذوّق واجبات أيضاً وأهمها ، التلذّذ بالأكل واحترام طقوس الوصفات التقليدية دون حذف أو إضافة
وانغ جان
 
الشيف الموهوب
 
البلد :الصين
التخصص : شيف مطعم « سيزام » فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ:لا يوجد فرق رجل وامرأة ، أمهاتنا هن من علمنا الطبخ ولهم ذوق رفيع، العمل هو محبة ومن يخلص له يبدع. والطباخ الشاطر يعطي الطعم الخاص للناس وما يشتهوه وليس ما هو يريده، يعطي من قلب ونفس ولا يبخل بالعطاء، وبداية الطبخ هو محبة له، التحضير المسبق لأي طبخة، يجب أن تكون المواد موجودة إلى جانب الحب للأكلة نفسها. بسكويت الأرز التايلاندي
 
المقادير:
8 حبات من بسكويت الأرز،40 جرام روبيان مفروم،3 حبات من الفلفل الحلو، شرائح البصل الاحمر،50 جرام مسحوق الكاري،10 جرام فستق ،10 جرام صلصة المحار،10 جرام سكر،5 جرام ملح و ثوم،100 جرام زيت.
 
طريقة التحضير:
ضعي الزيت في مقلاة، وأضيفي إليه الثوم ومسحوق الكاري، إقلي المزيج حتى يكتسب لوناً بنياً خفيفاً، ثم أضيفي الروبيان المفروم واقليه جيداً. أضيفي الخضار والفستق وإقليهم قليلاً. ثم قدميها الوصفة ساخنة، ضعي الزيت في مقلاة ووك (المقلاة الصينية) على درجة حرارة 215 درجة مئوية وأضيفي الأرز واقليه جيداً حتى يصبح متماسكاً. باييلا ثمار البحر
 
المقادير:
5 حبات من بلح البحر الطازج أو المجمد،60 جرام من حلقات الحبار،50 جرام روبيان منظف ومنزوع القشرة 20 جرام شرائح البصل،30 جرام بازلاء خضراء،30 جرام فلفل أحمر حلو،5 جرام ثوم مقشر ومقطع،100 جرام أرز جاف، حفنة صغيرة من البقدونس المفروم، ملح وتوابل حسب الرغبة، رشة من الزعفران.
 
طريقة التحضير :
اقلي ثمار البحر بزيت الزيتون والبصل والثوم، وأضيفي الملح والتوابل والزعفران، اغسلي الأرز وأضيفيه إلى المقلاة مع ثمار البحر، حركي المزيج جيداً وأضيفي البازلاء الخضراء والفلفل. اطهي الأرز مع ثمار البحر لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز، قدمي الطبق وهو ساخن، وزينيه بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
سر
الطبخة
1- عند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.
2- لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي داخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيداً.
3- أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع.
4- عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها) بشكل دائري فيسهل تقشيرها.
5- حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز.
6- لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون( في الفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيداً دون ملح.
7-حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فوراً، واحفظيها في أكياس نايلون. سمك سنابر الأحمر المقلي مع صلصة الثوم الحارة
 
المقادير:
حبة واحدة سمك سنابر الأحمر،60 جرام من الملفوف الصيني صغير الحجم،10 جرام كزبرة،15 جرام فلفل أحمر،15 جرام مسحوق الدجاج،10 جرام مسحوق الفلفل الأبيض،20 جرام صلصة المحار،10 جرام سكر،5 جرام ملح،15 جرام ثوم،200 جرام زيت،60 جرام دقيق الذرة.
 
طريقة التحضير:
ضعي نصف السمكة (دون نزع الحسك) في دقيق الذرة، ثم اقليها بشكل جيد، قطعي نصف السمكة الآخر إلى شرائح، وضعيها في دقيق الذرة واقليها جيداً ،حضري المقلاة مع قليل من الزيت، واقلي الكزبرة مع الفلفل والثوم وصلصة المحار، ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل الأبيض ومسحوق الدجاج، واقلي المزيج جيداً، اسلقي الملفوف الصيني، ثم ضعيه في طبق التقديم. حلوى الطهاة
المطبخ المفتوح
 
تعود أهمية العمل ضمن نطاق المطبخ المفتوح والمتواصل بشكل مباشر من الجمهور الى ارتفاع مستوى التحدي اليومي، الذييساعد المرء على أن يعرف إمكانياته، وكذلك أن يعرف مستواه مقارنة مع غيره من الطهاة في دبي وحول العالم، بالإضافة إلى أنها تعزز الثقة بالنفس، تقديم الطعام بنوعية جيدة، وخاصة الحلويات التى تستحوذ على محبة الكثيرين، وتعريف الحضور على طريقة الإعداد ومدى النظافة التي يتمتع بها الشيف، في وقت محدد لا يتجاوز الربع ساعة يزيد من خبرة الشخص، وبالمقابل إن تكرار بعض النكهات بوصفات متعددة في مطعم سيزام ضمن اطار «المطبخ المفتوح» لا يؤثر إطلاقا في مدى نجاحه، لأنه فرصة لنلتقي بالناس،# فهو يفتح أعين الناس على ما يمكن أن تقدمه دبي في مجال المأكولات العالمية فى كل وقت، كما يتيح للطاهي التعاطي مع المقادير بحرية، لأنه يطبخ ويحضر أمام الجمهور.

((سيزام)) مطبخ مفتوح على الذوق

target5409628671418047624.jpg

الصورة التقليدية المتداولة عن المرأة العربية في المطبخ،لا تسر العين ابدا، فهي في الغالب سيدة بدينة تلف شعرها بمنديل بطريقة عشوائية،وترتدي مريلة متسخة، ولا تكف عن التذمر من الطبخ كل يوم.فهذه الصورة وان كانت ما زالت سائدة في كثير من البيوت، إلا إنها اهتزت وتغيرت كليا بفضل برامج الطبخ على القنوات التلفزيونية التي تقدمها نساء، حيث المفاهيم قلبت رأسا على عقب،وأصبح دخول المرأة إلى المطبخ يتم وهي في كامل زينتها، وبمظهر مرتب ونظيف، وأكثر من ذلك فهي تتمتع برشاقة تحسد عليها.فقد أصبحت القنوات التلفزيونية تسوق برامج الطهي في شكل مبهر ينافس برامج المنوعات،وان كانت الإمكانات المرصودة لهذه البرامج تتفاوت من محطة تلفزيونية الى أخرى، فبرنامج »مطبخ منال العالم« على قناة »ابو ظبي« او برنامج الشيف اسامة السيد، ومطبخه الفاخر في قناة »دبي«، لا يمكن مقارنتهما مع برنامج »شهيوات شميشة« البسيط على قناة »دوزيم« المغربية، الا ان القاسم المشترك بينها هو إيلاء أهمية قصوى للتفاصيل، فالأستوديو الذي يأخذ شكل مطبخ يتحول الى مكان مبهر بالألوان الجميلة للأواني مثل الصحون والفناجين والكؤوس، التي أصبحت تلقى رواجا في السوق بسبب هذه البرامج.الى جانب احدث الآلات الكهربائية التي تساعد في إعداد أصعب الأطباق، بمرونة وخفة، وهو ما ساهم بدوره في تغيير الفكرة السائدة عن طرق إعداد الأكل التي كانت تتم يدويا بطرق تقليدية تتطلب الكثير من الجهد والعضلات، الى حد تصبب العرق على جبين النساء أثناء تدليك عجين الخبز على سبيل المثال، او طحن التوابل يدويا في المهراز النحاسي الذي كان يصدر صوتا مزعجا.لقد شجعت هذه البرامج الكثير من النساء على دخول المطبخ، وإعداد الحلويات في المنزل، تشبها بمقدمات تلك البرامج اللواتي لا تغيب الابتسامة عن وجوههن،فرشاقة شميشة و أناقة منال العالم أثناء إعدادهما الوصفات في مطبخها الصغير، دفعا الكثير من النساء إلى تقليدها، فالطبخ لم يعد تلك العقوبة اليومية التي تواجهها المرأة بكثير من التأفف والتذمر، بل أصبح هواية وإبداعا وفنا، والحرص على تقديم مائدة غنية بالإطباق الشهية.ويبقى الفرق كامنا في أن معدات هذه البرامج يتقاضين رواتب عالية جدا عند نهاية كل شهر، بينما سيدات البيت، لا ينتظرن سوى كلمة إطراء من الزوج أو الأولاد، أو الضيوف، اعترافا لهن بمهاراتهن، لعل ذلك ينسيهن ساعات الوقوف الطويلة في المطبخ، في مواجهة الحرارة المتصاعدة من أفران الغاز المنزلية.وبما ان المظهر الخارجي أساسي وضروري لجذب اكبر نسبة من المشاهدين والمشاهدات، تظهر شميشة كل يوم في برنامجها، بلباس تقليدي مغربي بسيط، وهي تعد الطعام من دون ان يبدو عليها أي تضايق من الأكمام الطويلة للقفطان، وهو ما لم تعد أي امرأة قادرة على تحمله في هذا العصر، فاللباس التقليدي لم تعد ترتدي النساء إلا في المناسبات، مثل حفلات الزفاف.لكن دخوله الى المطبخ كان بمثابة استعادة جريئة لأيام زمان، حيث النسوة لم يكن يتخلين عن زينتهن الكاملة في البيت، فيرتدين القفطان الطويل، أثناء قيامهن بأشغال البيت،طوال النهار،بينما في الوقت الراهن، استبدلت المرأة العصرية القفطان بالبدلة الرياضية حتى تتحرك بسهولة وراحة في أرجاء البيت.وحتى وان ارتدت منال العالم، ملابس عصرية فهي تظل مختارة بعناية، والاهم فيها هو تناسق لون المريلة مع لون ملابسها، وهو آخر شيء ممكن ان تفكر فيه امرأة وهي في المطبخ، فالأناقة والتناسق مهمة تقوم بها بالكاد اذا ما فكرت في الخروج من البيت الى العمل او التسوق او لزيارة عائلية.لم تشغل مقدمات برامج الطبخ النساء بالأواني الجميلة المعروضة في برامجهن وأزيائهن، وأطباقهن، ومطابخهن الراقية، بل شغلتهن أيضا بكتبهن التي يصدرنها، والتي تصبح مع إصدار كل طبعة جديدة حديث المجالس، ويتم التهافت على شرائها، او إعارتها من بعضهن بعضا، من اجل تجريب وصفاتها بكثير من الحماس والفضول، والتي قد تنجح أحيانا وتفشل أحيانا أخرى، ونظرا لهذا الإقبال يتم قرصنة هذه الكتب، وعرضها على الانترنت لتحميلها بكل يسر، فتضيع حقوق أصحابها.نجاح هذه البرامج لا يقتصر بطبيعة الحال على الإطار الباهر الذي تعرض فيه، بل لتمكن أصحابها من الطبخ بشكل جدي، حيث لا تخفى مهارتهن وحرفيتهن على المشاهدين، لذلك اذا كانت مقدمة البرنامج لا تجيد الطبخ ولا علاقة لها به، كما هو الحال في بعض البرامج، فمصيره يكون الفشل، حتى وان كانت مجرد مساعدة للطباخ الرئيسي، فارتباكها وجهلها أحيانا بأبسط الأمور يفضحها، فتتأثر مصداقية البرنامج.الطبخ هو قدر المرأة منذ الأزل، ورغم أن أشهر الطهاة في العالم هم رجال، مثل غوردون رامزي، وجيمي اوليفر،اللذين ينافسان نجوم الفن والرياضة، إلا أن ذلك لم يؤثر على سلوك الرجال العرب على الخصوص، ولم يساهم في تغيير موقفهم من الطبخ في المنزل الذي يتركون مهمته للمرأة في البيت متحججين بجهلهم المطلق بهذا المجال، إلى حد أن بعضهم يدعي عدم معرفته بطريقة سلق البيض.اما على المستوى العربي فيتصدر الشيف المصري اسامة السيد قائمة أشهر مقدمي برامج الطبخ، ويتذكر المشاهدون كيف ارتقى السيد في عمله وتطور ليصبح برنامجه الحالي »مع أسامة أطيب« من أهم برامج الطبخ على القنوات التلفزيونية العربية، بالنظر الى حجم الأستوديو والتجهيزات التقنية والفنية المرصودة له.لكن لا يمكن الاكتفاء بالاطراء فقط على هذه البرامج بالرغم من نسبة المشاهدة العالية التي تعرفها، فما هو العيب الموجود فيها؟يشتكي عدد من المشاهدين من ان ما يزعجهم في برامج الطبخ المفضلة لديهم، هو ثرثرة مقدميها الذين لا يتوقفون عن الكلام المسترسل والسريع منذ البدء في تقديم مقادير الوصفة، وحتى أظهار شكلها النهائي للجمهور،ناهيك عن بعض البرامج التي تتلقى مكالمات هاتفية من مشاهدين غالبيتهم نساء،لتصبح الثرثرة هي القاسم المشترك لهذه البرامج، التي يود المشاهدون أن يتم تخفيف الكلام فيها .وربما يلجأ مقدمو البرامج للكلام من دون توقف اعتقادا منهم أنها طريقة مثلى لشد انتباه المشاهد، دون أن يفقد تركيزه،وشخصيا اضطر أحيانا إلى الضغط على زر كاتم صوت التلفزيون لأكتفي بمشاهدة مراحل تحضير بعض الوصفات من دون الحاجة إلى سماع تعليقات المذيعة او المذيع، لأنه ربما ينسى أصحاب هذه البرامج أنها تقدم صوتا وصورة، وليس على محطة إذاعية! دون أن ننسى أيضا أن بعض المذيعين يقدمون معلومات مفيدة،عن أصناف الخضراوات والفواكه او غيرهما، لكن أحيانا يكون الكلام لمجرد الكلام. والشيء الذي اذا زاد عن حده انقلب إلى ضده، كما يقال.دبي - رشا عبد المنعم

إطلالة أنيقة وأطباق عصرية وديكورات رشيقة

برامج الطهي أناقة تلفزيونية تنافس المنوعات

7492.jpg

بعد أكثر من أربعة وثلاثين عاماً من الغياب ووسط ترحيب كبير من المسرحيين، يعود مسرح التلفزيون إلى الوجود، بعد قيام المسؤولين عن التلفزيون في مصر بالتعاقد مع الفنان محمد صبحي على إنتاج 6 مسرحيات لنصوص عالمية وعربية، والمخرج جلال الشرقاوي لإنتاج ثلاث مسرحيات.إضافة إلى 8 مسرحيات تحت الإعداد حالياً كبداية حقيقية للنهوض بالحركة المسرحية من جديد®. تعالوا نتعرف على بداية مسرح التلفزيون وطبيعة الجهود المبذولة لإحيائه.يمثل مسرح التلفزيون في مصر مدرسة فنية كبرى تخرج فيها عظماء النجوم وكبار فناني الكوميديا في مصر مثل عبدالمنعم مدبولي وفؤاد المهندس ومحمد عوض وعبدالمنعم إبراهيم وغيرهم من النجوم الذين عرفهم الجمهور عبر مسيرة هذا المسرح الذي بدأ عام 2691 أي في العام التالي لإنشاء التلفزيون المصري.وتجيء عودة هذا المسرح وسط جدل عنيف حول وضع المسرح المصري حالياً الذي وصفه أغلب النقاد بأنه يواجه انهياراً تاماً ويحتاج إلى وقفة جادة لإنقاذه، معتبرين أن عودة مسرح التلفزيون إلى الحياة من جديد هي الحل والوسيلة الجادة والمنقذة للمسرح في مصر، لكنهم أكدوا في الوقت ذاته أن نجاح التجربة من جديد تتطلب توفير ميزانية كبيرة وضم كتاب مؤهلين وكبار ومفكرين وفنانين لهذا المسرح وأيضا بالضرورة أن يكونوا مؤمنين بالفكرة ومدركين قدر وقيمة مسرح التلفزيون.وعلق المخرج المسرحي عصام السيد على هذه الجهود بقوله إنها ستفتح الطريق أمام المسرحيين لتقديم مسرح مصري مميز لاستعادة روح مسرح الستينيات الذي شهد أعظم الأعمال المسرحية في تاريخ مصر.كان مسرح التلفزيون قد بدأ في عام 9126 بثلاث فرق مسرحية هي الحرية، والنهضة، والسلام، وفي العام التالي لتأسيس المسرح انضمت 7 فرق جديدة من بينها الكوميدية، والشعب، والنصر، والتحرير.وأكثر ما لفت الانتباه وقتها أن مسرح التلفزيون كان قد قدم 23 مسرحية عام 3691 عرضت خلال فصلي الشتاء والصيف، وهذا العدد من المسرحيات في عام واحد أفرز واقعاً جديداً في مفهوم المنافسة بين الفرق التي يضمها مسرح التلفزيون، حيث كانت تتبارى في تقديم الأفضل.ولكن رغم هذا التاريخ المشرف لمسرح التلفزيون كان يواجه أيضاً نقداً حاداً في كثير من الأحيان، وهذا ما برره عصام السيد بأن قوة المنافسة وكثافة الأعمال أدتا إلى اهتمام كبير من النقاد، وخلقتا انتماء روحيا من بعضهم لعدد من الفرق التابعة لمسرح التلفزيون.خطة واضحةفيما رأى الكاتب بهيج إسماعيل ضرورة أن يقوم المسرح الجديد وفق خطة واضحة يشارك فيها خبراء ومسرحيون حقيقيون يكون همهم الأول استعادة المسرح المصري الحقيقي ثم إعادة مسرح التليفزيون إلى وضعه الطبيعي وتاريخه المعروف.وحذر اسماعيل من اختيار موظفين لإدارة مسرح التلفزيون في عهده الجديد، مشيراً إلى تجارب سابقة أقعدت بهذا المسرح الذي كان في أوج نشاطه من خلال موظفين لا علاقة لهم بالمسرح أو الفن عامة.ولم يسلم مسرح التلفزيون من بعض النقاد الذين لم يروا فيه عبر تاريخه غير أنه فاشل، وهو ما رفضه الكاتب فيصل ندا، مؤكدا أن مسرح التلفزيون هو المسرح الوحيد المجمع عليه من حيث الأهمية والتاريخ، وقال إن مسرح التلفزيون يعد من أهم مناهج المسرح في مصر والعالم العربي، مشيراً إلى أن عودة مسرح التلفزيون تعني عودة المسرح الحقيقي والخروج من دائرة الارتجال والفوضى.ووسط هذا الاستقبال الكبير لخبر عودة مسرح التلفزيون أبدى بعض المهتمين بالمسرح تخوفهم من مستقبل هذا المسرح، خاصة أنه كان قد أنشئ وقتها مع بداية التلفزيون المصري؛ بهدف ملء فراغ ساعات البث التلفزيوني، ونجح في هذه المهمة وأفرز كوادر من الفنانين والمخرجين والكتاب هم اليوم كبار النجوم في مجالاتهم، ومن بين هؤلاء الناقد أحمد عبدالرازق الذي عبر عن قلقه من مستقبل هذا المسرح خاصة في ظل امتلاء خارطة البرامج في التلفزيون حاليا بالمواد الإعلامية والإعلانية.مما يؤكد أن مسرح التليفزيون لن يكون له ذلك الوجود القديم إلا إذا قدم أعمالاً على خشبة المسرح وليس على شاشة التليفزيون، ولذلك الأمر يحتاج إلى أفكار جديدة ورؤية خاصة للانطلاق بهذا المسرح من خلال أهداف عديدة.نفس الرأي أيده البعض من المهتمين بالمسرح لكنهم أكدوا عدم تحفظهم على إعادة هذا المسرح المهم الذي من الممكن أن يتم توظيف بعض أعماله للتلفزيون وبقية الأعمال يمكن أن تقدم على المسارح والمهرجانات، بالإضافة إلى رعاية الوجوه الجديدة من خلال تواجد الخبرات الكبيرة في هذا المسرح.مسرح الدولةونبه الكاتب الكبير محفوظ عبدالرحمن بأن اختفاء مسرح التلفزيون لفترة امتدت لأكثر من ثلاثة عقود أدى إلى تراجع مستوى المسرح في مصر، لذلك فان عودته بمثابة تحريك للمياه الراكدة، وفتح ملف المسرح المصري من كل جوانبه، خاصة فيما يتعلق بالمسرح حاليا الذي وصفه أغلب النقاد بأن أعماله مثل »سلق البيض«، وأكدوا عدم تطوره باعتماده على مواقف غير منطقية وتقديم كوميديا سطحية لم تعد تجذب المشاهد.بالإضافة إلى الأسعار الخرافية التي يطرحها المنتجون كرسوم لمشاهدة أعمالهم والتي أصبحت تزيد على المائتي جنيه للفرد الواحد أحيانا.نجاح التجربةيتفق مع هذا الرأي الفنان المنتصر بالله الذي وصف أغلب عروض مسرح الدولة حاليا بأنها تقوم على الارتجال والفوضى ولم تتقدم رغم ما توفر لها من إمكانيات عكس مسرح التلفزيون في الستينيات الذي أنتج مسرحيات هادفة لا تزال حتى الآن خالدة وراسخة في وجدان المشاهدين، واستطاع هذا المسرح خلال تلك الفترة أن يقدم أفضل نجوم الكوميديا حالياً ولم يستطع الجيل الجديد منافستهم.وأشاد المنتصر بالله بإعادة مسرح التلفزيون والتعاقد مع الفنانين محمد صبحي وجلال الشرقاوي، وقال: هما عملاقان وقادران على إنتاج أعمال يمكن أن تعيد مسرح التلفزيون بالشكل المطلوب، خاصة أن هذه الأعمال سيقوم بها متخصصون لهم تاريخهم المسرحي الذي يضمن نجاح التجربة بكل تأكيد.القاهرة - دار الإعلام العربية

مسرح

مسرح التلفزيون المصري يستعيد روح الستينات

y191084.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية.يتنفسون هواءً واحداً، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوماً كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض أطباقاً مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي. »مائدة العالم«.أجمع اختصاصيون على أن الطبخ ثقافة عالمية، وفن خاص يستمد ملامحه من العادات والثقافات الشعبية، مشيرين إلى دور الأطعمة وأصنافها في التعرف على سمات الشعوب، حيث تحدد العادات الغذائية للشعوب وقواعد المائدة المفهوم الثقافي والحضاري للبلاد.وفى السياق يشير الشيف عماد زلوم كبير الطهاة فندق لو ميرديان دبي إلى أن العادات والتقاليد تميز المطبخ العربي، وأن الفترة الأخيرة شهدت انجذابا لفنون الطهو العالمية في مختلف دول العالم، كنتيجة طبيعية للتطور الهائل في كافة المجالات.ومن جانب آخر فان فن الطهي عالم فريد يكشف من خلاله كل فرد عن خياله، حيث يمكنه أن يبدع من خلاله أصنافاً وأشكالاً نادرة من الأطعمة، وهو عالم يخضع إلى أنظمة دقيقة، فالطبق الذي يكون شهيا في أحد البلدان يمكن ألا يؤكل في مناطق أخرى، وذلك لأن حاسة الذوق وممارسة الطبخ لهما روابط معقدة، حيث يغلب فيهما المكتسب على الفطري، ولذلك قد يقبل بعض الناس على تناول الطعم المر والحاد .وأضاف أن كل حضارة تضم قواعد مهمة بالنسبة لأطعمتها، وأي خرق لهذه العادات ينجم عنه نفور اجتماعي، إلا أن هذه القواعد في كل الأحوال ضرورة تعتمدها كافة الحضارات ، مشيرا إلى أن فن الطبخ ينتمي إلى الثقافة الخاصة بالشعوب، وهو يرتبط بالذوق ، حيث يفرض المطبخ فلسفة خاصة تحاكي الفن والحياة والحضارة.وأكد الشيف عماد ن هناك علاقة وطيدة بين اللغة والطبخ، حيث إن الناس تتعدد لغاتهم بحجم ما تتعدد فنون طبخهم، مبينا أن كل حضارة من الحضارات تتمتع بمطبخ خاص يضم العديد من القواعد والتنظيمات،التي تحدد ما هو قابل للأكل، وذلك حسب المذاق الحلو أو المالح أو البارد أو الحار ، أو اليابس الجاف.ويضيف الشيف عماد :فنون الطهي وأشكالها تميز تراث البلدان، وتعبر عن اتجاهاتها وحضارتها ، ويلاحظ المتابع وجود تغيرات جذرية متوالية في العادات الغذائية للشعوب، حيث لا تزال تتزايد الابتكارات في الوصفات في ميادين الطعام والشراب، وابتكار أصناف ومذاقات متعددة إلى مالا نهاية، إضافة إلى التغيير في طرق تقديم الأطعمة والابتكارات المتكررة في هذه الطرق.محشو الطماطمالمقادير:6حبات طماطم،500 جم لحم مفروم، نصف كوب أرز مصري،2 حبة بصل، علبة صلصة صغيرة، ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة كمون،2 ملعقة كبيرة زيت ذرة، ملحطريقة التحضير :اقطعي الحلقة العليا من وجه كل حبة من الطماطم واتركيها ملتصقة بجزء صغير من الطماطم حتى يمكن غلقها بعد حشوها، افرغي لب الطماطم وبذرها ثم افرميه ، قطعي البصل وافرميه فرما ناعما ، اغسلي الأرز وأضيفيه مع اللحم ولب الطماطم والبصل , والفلفل الأسود , والكمون , والملح وقلبيهم جيدا ، احشي الطماطم بخليط الأرز واللحم ، ضعي الزيت في الإناء وارفعيه علي النار ثم أضيفي الصلصة وقلبي جيدا وأضيفي قليلا من الملح والماء واتركيها علي النار حتى تغلي ، ضعي حبات الطماطم المحشية في الإناء واتركيها علي نار هادئة لمدة 51 دقيقة حتى تنضج.فطيرة اللحم الانجليزيةالمقادير:2- أكواب من الدقيق العادي،بيضة،- كوب من حليب مجفف كامل الدسم نيدو، - كوب أو 521 مل من الزيت النباتي، ملعقة صغيرة من الملح،- كوب من الماء،للحشوة:052 من لحم الغنم المفروم، حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة فرماً ناعماً، حبة صغيرة الحجم من البندورة مفرومة فرماً ناعماً، - ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، مكعب من مرقة الدجاج ماجي مذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء، من البيض إضافية مخفوقة بشكل خفيفطريقة التحضير:يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع البيضة وحليب نيدو والزيت النباتي والملح، تُدعك المكوّنات باستخدام أطراف الأصابع حتّى تصبح أشبه بالكعك المطحون، يُضاف الماء تدريجياً ويُمزج مع المكوّنات جيداً حتّى تتشكّل عجينة طرية، تُقسم العجينة إلى جزئين متساويين في الحجم، تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة، يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبندورة والفلفل الأسود ومكعّب مرقة الدجاج ماجي، تُحرّك المكوّنات جيداً بعضها مع بعض ثم تُترك جانباً، يوضع الجزء الأوّل من العجينة على سطح بعد رشّه بالقليل من الدقيق. تُدعك العجينة وتُرقّ في صينية مستديرة 23 سم مدهونة بالزبدة.يُوزّع مزيج اللحم بتأنٍّ فوق العجينة، يُرقّ الجزء الثاني ويوضع فوق اللحم، تُقفل الأطراف بإحكام ويُدهن الوجه بالبيضة الإضافية المخفوقة، تُخبز الفطيرة في فرن محمّى على حرارة 071 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 53 و04 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه ذهبياً وينضج اللحممسخن الدجاج الفلسطينىالمقادير:1- كغ من الدجاج الكامل- مقطعة إلى 4 أجزاء،6 أكواب ،- كوب من زيت الزيتون،3 حبات متوسطة الحجم من البصل- مقطعة إلى شرائح، مكعب من مرقة الدجاج ماجي- مفتّت،- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون2، ملاعق طعام من السمّاق،3 ملاعق طعام من الصنوبر المحمص،6 أرغفة من الخبز الإيراني- المقطع إلى 02 قطعة مربعة قياس 51*51سمطريقة التحضير :يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 54 إلى 05 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً.يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد. يتم التخلص من العظام والجلود ويُقطع الدجاج على شكل شرائح ويوضع جانباً، يُسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً، تُضاف شرائح الدجاج، مكعب مرقة الدجاج ماجي المفتّت، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ وتُحرّك لمدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها (يُضاف الملح بحسب الحاجة)، يُوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانسٍ في وسط كل قطعة من الخبز ثم يُلف الخبز ويوضع فوق طبق خاص للخبز، تُدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ محمى على حرارة 320 درجة مئوية إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً.سر الطبخةعند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي داخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيداً.أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع.عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها) بشكل دائري فيسهل تقشيرها.حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز.لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون( في الفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيداً دون ملح.حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فوراً، واحفظيها في أكياس نايلون.حلوى كبير الطهاةالشيف عماد زلومالمقادير :6 أكواب حليب، 1 كوب سكر .، نصف كوب نشا ، 1 كوب ماء ، نصف كوب ماء زهر نصف ملعقة صغيرة مستكة ، نصف كوب فستق حلبي نصف كوب معقود زهر البرتقالالطريقة التحضير :يذوب النشا بكوب من الماء ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا ويوضع القدر على النار، يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار.بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر، يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق.- يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر.دبي ـ رشا عبد المنعم

مطبخ

تمازج المأكولات فلسفة تحاكي الفن والحضارة

t121356.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مئة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض اطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم».«المسقعة المصرية، وطواجن الباذنجان النيجيري والمسقفة بالشاميل التركية والمضاف إليها الحمص على الطريقة اللبنانية» أطباق غنية بمكوناتها تنوعها، ومن جانب يشكل الباذنجان الذي أطلق الأوروبيون عليه أسماء عدة وغريبة عندما تعرفوا عليه عبر العرب والمسلمين في اسبانيا في القرن الثامن للميلاد، مثل «التفاحة المجنونة» و«نبتة البيضة» وغيره، لذا استخدموا اسمه اللاتيني Mala Insana الذي يعني «البيضة الفاسدة» لسنوات طويلة بدلا من الاسم الصحيح Solanum Melongena المستوحى من احد الأسماء العربية والمعتمدة لاحقا في القرن السادس عشر. وكان عالم النبات السويدي كارلوس لينياوس (7071-8771) أول من وثق الباذنجان علميا ونباتيا وأعطاه اسمه العلمي الأخير رغم الخلافات المتواصلة حول أصله، ووصف العالم جون جيرارد، في تلك الفترة معظم أنواعه، خصوصا الطويل الذي يشبه الأوز الأبيض.وفى السياق يقول الشيف ريمون من فندق أرجان ميديا سيتى: يستخدم الباذنجان من اليابان إلى اسبانيا بكثرة كـ«يخنه» أي من المآكل التي تطبخ ببطء على نار هادئة كما هو الحال مع طبق «الموساكا» في اليونان، وطبق «راتوتيلي» في فرنسا وطبق الـ«مالانزين الا بيرميجيانا» في ايطاليا. ويلجأ الكثير من الآسيويين إلى شواء الباذنجان للتخلص من قشرته وخلطه مع أنواع أخرى من الخضار والأنواع، كما هو الحال مع دول المتوسط وطبق «البابا غنوج» (متبل الباذنجان) اللبناني، حيث يخلط الباذنجان مع الليمون والطحينة ليشكل واحدا من أشهر الاطباق أو المازات في البلاد.وفيما يلجأ بعض الطهاة إلى تقطيع الباذنجان وقليه لتقديم العديد من أنواع الصلصات، يعمل البعض، خصوصا في تركيا واليونان والعالم العربي إلى حشوه بالأرز واللحم وصلصة البندورة، كما يعمل البعض على تخليله (كبسه) بالماء وأحيانا بالزيت، والأخير من أشهر وأطيب أنواع المآكل وأفخرها التي تعرف في لبنان وفلسطين وسوريا. كما تستخدم بعض المجتمعات الشرقية (الهند وتركيا وإيران وبعض الدول العربية) والأوروبية الباذنجان كمربى أو كمازة حلوة للمذاق فقط او لتهدئة نار الفلفل في وجبات الكاري الحارة جدا.المقاديرمسقعة الباذنجان على الطريقة التركية1بصلة كبيرة مقطعة جيدا، 8 فصوص ثوم كبار ، ربع كيلو لحم مفروم، 2 حبة فلفل اخضر، كيلو بذنجان رومي كبير، 6 حبات طماطم (بندورة)، بشر جزرة، ملح، فلفل اسود، قليل من القرفة، كوب لبن زبادي.الطريقة- نحمر البصلة المقطعة بالزيت الساخن ونضيف عليها فصوص الثوم المهروس.- نضيف اللحم المفروم و نقلبه قليلا ونضع له ملعقة السكر ورشة القرفة بالاضافه لتوابله المعتادة وبعد قليل نضيف بشر الجزرة لزيادة القيمة الغذائية.- نقشر الباذنجان ونقطعه مكعبات متوسطة ونضيفه لخلطة اللحمة، نهدي عليه النار و نقلبه على فترات متقاربة وأخيرا نضيف الفلفل الأخضر المقطع.- نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمة ستعطي من مائها.- أخيراً نملح الطبق حسب الذوق ويقدم مع الزبادي.الباذنجان على الطريقة النيجيريةالمقادير :1 كيلو باذنجان مقطع الى مكعباتحبتان بطاطا مقطعة الى مكعبات4 فصوص ثوم1/2 ملعقة صغيرة من الملحفلفل احمر حارنصف كوب حامض1/2 باقة بقدونسطريقة التحضيريُوضع الباذنجان والبطاطا على شواية فوق النار او يسلق على البخار حسب الرغبة، يقلب الباذنجان والبطاطا على ظهره حتى ينضج الجانبان. يوضع في مقلاة بها قليل من زيت الزيتون. يدق الثوم مع الملح والفلفل الحار ويضاف إلى الباذنجان، يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق. ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.المسقعة على الطريقة اللبنانيةالمقادير :كيلو من الباذنجان الأسود الكبير، كيلو من الطماطم الحمراء، كوب من الحمص المسلوق أو المعلب، ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم، ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف، ستة فصوص من الثوم، نصف ملعقة ملح، أو حسب الذوق، زيت نباتي للقلي.طريقة التحضيريُقشر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم ثم يوضع في مصفاة وينثر عليه الملح كي يفقد بعض مائه، تُغسل الطماطم وتقشر ثم تقطع قطعاً صغيرة، بعد ذلك يعصر الباذنجان جيداً بقطعة قماش ثم يقلى بالزيت حتى يتحول لونه إلى ذهبي، ثم يصفى بمناديل ورقية لامتصاص الزيت، يُقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة ثم يقلى بالزيت النباتي مع الثوم المسحوق ورشة ملح حوالي عشر دقائق، تُضاف الطماطم المقطعة مع النعناع الجاف والمطحون والحمص المقشر، وأخيراً يضاف الباذنجان المقلي، وعندما تبلغ الصلصة درجة الغليان ترفع الطبخة عن النار وتترك جانباً ثم تقدم باردة. المسقعة على الطريقة المصريةالمقادير1 كيلو باذنجان رومي، 5 حبات فلفل أخضر رومي، 2 بصلة وسط، 2 ثمرة طماطم وسط عصير طماطم (حوالي 2 كوب كبير)، ملح - فلفل بهارات، زيت للقلي، صلصة بيضاء (خلطة البشاميل)، لحمة مفرومة (الكمية المناسبة حسب الرغبة).طريقة التحضيريقطع الباذنجان حلقات ثم يقلى في زيت مقدوح، يقطع الفلفل الرومي والبصل والطماطم إلى حلقات وتتبل بالملح والفلفل والبهارات، يعصج اللحم المفروم، يجهز البشاميل، يتم رص حلقات الباذنجان المقلي بالتتابع مع حلقات كل من الفلفل الرومي والطماطم والبصل ويرش جزء من العصاج وهكذا إلى أن تنتهي المقادير والعصاج، ثم يوضع عصير الطماطم وفوقه البشاميل ويدهن بالبيض، توضع فى فرن متوسط الحرارة (081 س - 053 ف) حوالي من نصف ساعة إلى ساعة أي إلى أن نشعر أن المزيج قد تم نضجه ويحمر الوجه جيداً.سر الطبخةيبدو أن عبقرية الطبخ الشرقية اكتشفت أن للثنائي الساحر؛ الخل والثوم، دورا في فتح الشهية من خلال الرائحة والطعم والمذاق الذي لا يقاوم للكثير من الطباق الشرقية وأهمها ملكة الموائد (الفتة) على مختلف مسمياتها في البلدان العربية، حيث يساعدان على حماية القلب من مخاطر الكولسترول الموجود في اللحم والمرق الدسم والسمن، الذي يتم إعداد الفتة بها.وكأن الخل والثوم ليسا فقط من أجل اسالة لعاب الجيران الذين يشمون الرائحة من بعد عدة طوابق وعدة بيوت، إذا لم يكونوا هم أيضا يعدون الفتة بالخل والثوم في نفس الوقت، بل هي وصفة طبية سحرية أيضا لكي تأكل ثم تنام قرير العين من دون خوف من الكولسترول، أو ارتفاع الضغط أو سوء الهضم، والمثير للدهشة أن هذا الثنائي المثير للشهية من رائحة وطعم معلوم لكل المعالجين الطبيعيين من الصين شرقا حتى الهنود الحمر غربا مرورا بشرقنا المتوسط وحتى سكان المكسيك الأصليين من الأزتيك.ومن جانب آخر فان وجود الخل والثوم على انفراد في كثير من الأطباق لهما فوائد معلومة، ولكن اجتماعهما معا يزيد من فاعليتهما وتأثيرهما لذا ينصح خبراء فن الطهي بتسخين خل العنب الأبيض حتى الغليان ثم يصب على الثوم المفروم ويترك حتى يبرد ثم يعبأ في الزجاجات ويترك لمدة أسبوعين مع رجه يوميا، ومن ثم يتم استخدام الخليط في السلطات والأغراض المختلفة للأطعمة.ولتحضير خل العنب منزليا، يغسل العنب ويجفف جيدا ثم يوضع في إناء زجاجي مع العروش الخاصة به «العناقيد»، يتم تغطية الإناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح ما بين شهر ونصف إلى شهرين في مكان متجدد الهواء، بعد تلك الفترة يصفى الخل بواسطة شاشة ثم يحفظ في زجاجات معقمة في الثلاجة، في حين يحضر خل التفاح من خلال تقطيع التفاح قطعا صغيرة بحيث ثم يوضع في إناء زجاجي أو فخاري كاملا أي بالقشر والبذور.يغطى الإناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح ما بين شهر ونصف إلى شهرين في الشمس أو في مكان دافئ، تتكون على وجه الإناء طبقة تبدو كالعفن هذا أمر طبيعي وغير ضار أبد، يوضع الخل في شاشة، ويؤخذ السائل الناتج يوضع في برطمان معقم ويحفظ في الثلاجة.في حين تحضر صلصة الثوم من خلال سلق حبة بطاطا لمدة 51 دقيقة وتقشر وتقطع إلى أرباع، يقشر الثوم ويوضع في الخلاط للفرم ويسكب بقليل من الزيت والحامض ثم البطاطا المقطعة وتخلط مع الثوم ويسكب القليل من الزيت والحامض على شكل فترات ثم يضاف بياض البيض في الخلاط ويخلط مع بقية المقادير ومن ثم يضاف الملح واخلطي في الخلاط جيدا.المهلبيةالمقادير:6 أكواب حليب.1 كوب سكر.نصف كوب نشا.1 كوب ماء.نصف كوب ماء زهر.نصف ملعقة صغيرة مستكة.نصف كوب فستق حلبي نصف.كوب معقود زهر البرتقال.طريقة التحضير :يذوب النشا بكوب من الماء ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا، ويوضع القدر على النار، يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار، بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر، يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق، يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر.رشا عبد المنعم

نتائج البحث عن: سلق البيض