تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم». الطبخ فن شأنه شأن الإبداعات الإنسانية كالشعر والرسم، له عظماؤه ومشاهيره.. وله مذاقاته، وكلمة «ذوق» بمعناها الواسع تشتمل على إحساسنا بالجمال، فالذوق في السمع هو الشعر، وفي النظر هو الرسم، وفي اللمس هو النعومة، أما الذوق في الطعام فهو تناغم المذاق والشكل واللون والرائحة في (قصيدة واحدة) نقدمها، ونستنطقها، وننشدها عبر مذاقات متناغمة في أطباق متعددة. ويشكل مطعم سيزام مفهوما جديدا للمطاعم، حيث يخول له الموقع المتميز في ملتقى الطرق بين الفندق والمركز التجاري ومنحدر الثلج بأن يكون الملتقى الأمثل لكل الزوار. ويتميز المطعم الضخم بمداخل مخصصة من المركز التجاري والفندق بالإضافة إلى مدخل مخصص من شارع الشيخ زايد يؤدي مباشرة إلى المطعم، مما يجعل منه موقعا مستقلا بذاته يحتوي على 1000 مقعداً، ثلاث طرق مختلفة للطبخ تعيدنا إلى الوسائل التقليدية وتضعنا في مواجهة شهية مع عناصر الطبيعة المختلفة كالماء والنار والثلج، ومن خلال جلوسك في هذا المطعم الرائع يمكنك التمتع بالاكل اللذيذ والمناظر الثلجية الرائعه في نفس الوقت
وتقول الشيف مرينا اكمدوافا من مطعم سيزام :حرصنا أن يكون التناغم الرائع بين النكهات المختلفة، بأن نجعل من كل طبق قطعة فنية متفردة، بل يمكن القول: في المطعم تمتزج الحضارات وتتلاقى من خلال الاختيار الفذ لمجموعة من الأطباق العالمية التي نغنيها بلمسة شرقية، دون المساس بخصوصيتها»، بداء من فخامة الأطباق الأوربية وحسن تقديمها.. وفرة وغنى المطبخ العربي.. الأطباق الهندية التي تفيض بالكرم ، المأكولات اللاتيني وطباعها الحار.. طقوس المطبخ الصيني.. المعجنات الإيطالية.. تنوع مقبلات المطبخ الشرقي وكرمه.. كل هذا وفرناه في مطعمنا، لقد انتقينا لكم من كل ذوق مذاقا.. نقدمه لكم بحفاوة بالغة، من لحظة الاستقبال حتى لحظات المغادرة التي نحرص دوما على أن تكون وعدا لتجديد اللقاء.
ومن جانب اخر يخلق تصميم المطبخ المفتوح لمطعم «سيزام» الذى جواً من النشاط والمتعة ويدعم روح المودة بين طاقم المطعم وزبائنه، حيث يتم إعداد وجباتنا أمام أعين زبائننا وهم يشاهدون كل خطوة من خطوات تحضيرها بنظافة ومستوى عالٍ من الجودة، ضمن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوجبات الشهية التي يتم إعدادها عندما يطلبها الزبون لتظل محتفظة بمستوى الجودة والمكونات الطازجة التي هي أساس مقاييس الجودة العالية في قطاع مطاعم الماكولات المتعددة المذاقات .
وتضيف في كل يوم نرى أن«سيزام» يلقى قبولاً واسعاً ومتزايداً ويتجلى ذلك في التنوع المتصاعد في شرائح زبائنه التي شملت الرجال والنساء والكبار والصغار والطلاب والموظفين والأصدقاء والعائلات الذين يرتادون مطاعمنا للاستمتاع بوجبات الإفطار أو الغداء أو العشاء . ثيها وان
الشيف الانيق
البلد : ميانمار
التخصص:شيف مطعم «سيزام» فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : لا يقتصر الطهي على تقديم الوجبات والأصناف الشهية واللذيذة، ولكنه يمتد إلى كيفية تقديم تلك الوجبات بفن وذوق وطبقاً لإتيكيت لذا اهتم بالاناقة الطباق والمائدة فى رمضان من خلال ترتيب أدوات المائدة بشكل صحيح، ووجود عدد لا بأس به من المشهيات والسلطات على المائدة بجانب أنواع الخبز والزبد والمحمصات، ثم بعد ذلك يوضع الطبق الرئيسي على المائدة على حسب عدد الأفراد ويتم توزيعه تباعا.
ياشبال سينغ
الشيف الذواقة
البلد :الهند
التخصص: شيف مطعم «سيزام»
فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : برأي الأكل ليس مادة ورائحة ومنظر شهي،«فللأكل طقوس يجب على الطاهي والمتذوّق الانضواء تحتها»، وعلى سبيل المثال، يجب ان نكون دراية بحيثيات الشعوب وثقافتها وتقاليدها وعاداتها وطبيعة حياتها، لأن لذلك تأثير على طريقة الطبخ وفهم الطاهي للمواد المستعلة في كل أكلة و كل وصفة، مرينا اكمدوافا الشيف الفيلسوف
البلد : روسيا
التخصص: شيف مطعم « سيزام » فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : اعتقد ان عملية الطهي والأكل، عملية دائرية يتفاعل فيها الطاهي والأغذية والمتذوّق، وما أن وجد خلل ما في هذه العملية «بتشيط الطبخة». فعلى المتذوّق واجبات أيضاً وأهمها ، التلذّذ بالأكل واحترام طقوس الوصفات التقليدية دون حذف أو إضافة
وانغ جان
الشيف الموهوب
البلد :الصين
التخصص : شيف مطعم « سيزام » فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ:لا يوجد فرق رجل وامرأة ، أمهاتنا هن من علمنا الطبخ ولهم ذوق رفيع، العمل هو محبة ومن يخلص له يبدع. والطباخ الشاطر يعطي الطعم الخاص للناس وما يشتهوه وليس ما هو يريده، يعطي من قلب ونفس ولا يبخل بالعطاء، وبداية الطبخ هو محبة له، التحضير المسبق لأي طبخة، يجب أن تكون المواد موجودة إلى جانب الحب للأكلة نفسها. بسكويت الأرز التايلاندي
المقادير:
8 حبات من بسكويت الأرز،40 جرام روبيان مفروم،3 حبات من الفلفل الحلو، شرائح البصل الاحمر،50 جرام مسحوق الكاري،10 جرام فستق ،10 جرام صلصة المحار،10 جرام سكر،5 جرام ملح و ثوم،100 جرام زيت.
طريقة التحضير:
ضعي الزيت في مقلاة، وأضيفي إليه الثوم ومسحوق الكاري، إقلي المزيج حتى يكتسب لوناً بنياً خفيفاً، ثم أضيفي الروبيان المفروم واقليه جيداً. أضيفي الخضار والفستق وإقليهم قليلاً. ثم قدميها الوصفة ساخنة، ضعي الزيت في مقلاة ووك (المقلاة الصينية) على درجة حرارة 215 درجة مئوية وأضيفي الأرز واقليه جيداً حتى يصبح متماسكاً. باييلا ثمار البحر
المقادير:
5 حبات من بلح البحر الطازج أو المجمد،60 جرام من حلقات الحبار،50 جرام روبيان منظف ومنزوع القشرة 20 جرام شرائح البصل،30 جرام بازلاء خضراء،30 جرام فلفل أحمر حلو،5 جرام ثوم مقشر ومقطع،100 جرام أرز جاف، حفنة صغيرة من البقدونس المفروم، ملح وتوابل حسب الرغبة، رشة من الزعفران.
طريقة التحضير :
اقلي ثمار البحر بزيت الزيتون والبصل والثوم، وأضيفي الملح والتوابل والزعفران، اغسلي الأرز وأضيفيه إلى المقلاة مع ثمار البحر، حركي المزيج جيداً وأضيفي البازلاء الخضراء والفلفل. اطهي الأرز مع ثمار البحر لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز، قدمي الطبق وهو ساخن، وزينيه بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
سر
الطبخة
1- عند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.
2- لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي داخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيداً.
3- أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع.
4- عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها) بشكل دائري فيسهل تقشيرها.
5- حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز.
6- لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون( في الفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيداً دون ملح.
7-حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فوراً، واحفظيها في أكياس نايلون. سمك سنابر الأحمر المقلي مع صلصة الثوم الحارة
المقادير:
حبة واحدة سمك سنابر الأحمر،60 جرام من الملفوف الصيني صغير الحجم،10 جرام كزبرة،15 جرام فلفل أحمر،15 جرام مسحوق الدجاج،10 جرام مسحوق الفلفل الأبيض،20 جرام صلصة المحار،10 جرام سكر،5 جرام ملح،15 جرام ثوم،200 جرام زيت،60 جرام دقيق الذرة.
طريقة التحضير:
ضعي نصف السمكة (دون نزع الحسك) في دقيق الذرة، ثم اقليها بشكل جيد، قطعي نصف السمكة الآخر إلى شرائح، وضعيها في دقيق الذرة واقليها جيداً ،حضري المقلاة مع قليل من الزيت، واقلي الكزبرة مع الفلفل والثوم وصلصة المحار، ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل الأبيض ومسحوق الدجاج، واقلي المزيج جيداً، اسلقي الملفوف الصيني، ثم ضعيه في طبق التقديم. حلوى الطهاة
المطبخ المفتوح
تعود أهمية العمل ضمن نطاق المطبخ المفتوح والمتواصل بشكل مباشر من الجمهور الى ارتفاع مستوى التحدي اليومي، الذييساعد المرء على أن يعرف إمكانياته، وكذلك أن يعرف مستواه مقارنة مع غيره من الطهاة في دبي وحول العالم، بالإضافة إلى أنها تعزز الثقة بالنفس، تقديم الطعام بنوعية جيدة، وخاصة الحلويات التى تستحوذ على محبة الكثيرين، وتعريف الحضور على طريقة الإعداد ومدى النظافة التي يتمتع بها الشيف، في وقت محدد لا يتجاوز الربع ساعة يزيد من خبرة الشخص، وبالمقابل إن تكرار بعض النكهات بوصفات متعددة في مطعم سيزام ضمن اطار «المطبخ المفتوح» لا يؤثر إطلاقا في مدى نجاحه، لأنه فرصة لنلتقي بالناس،# فهو يفتح أعين الناس على ما يمكن أن تقدمه دبي في مجال المأكولات العالمية فى كل وقت، كما يتيح للطاهي التعاطي مع المقادير بحرية، لأنه يطبخ ويحضر أمام الجمهور.