<div data-empty="false">شددت هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية، من خلال حملاتها التوعوية المستمرة التي تنفذها عبر منصاتها الرقمية ومواقع التواصل الاجتماعي، على أهمية التزام أفراد المجتمع بإرشادات السلامة الغذائية والصحية خلال رحلات البر والتخييم، بما يسهم في الوقاية من المخاطر الصحية، ويعزز من تجربة آمنة ومسؤولة في البيئات البرية، لا سيما خلال مواسم الإقبال المتزايد على الرحلات الخارجية.</div><div data-empty="false">وأكدت الهيئة، ضمن رسائلها التوعوية، أن التخطيط المسبق يُعد من الركائز الأساسية لرحلات برية آمنة، مشيرة إلى ضرورة إعداد قائمة بالاحتياجات الأساسية قبل الانطلاق، خاصة ما يتعلق بتجهيز الأغذية وتخزينها ونقلها بطرق سليمة، بما يضمن الحفاظ على جودتها وسلامتها طوال مدة الرحلة.</div><div data-empty="false">وأوضحت الهيئة أهمية حفظ الأطعمة القابلة للتلف في مبردات مناسبة وبدرجات حرارة آمنة، مع استخدام أكياس الثلج أو وسائل التبريد الكافية، والفصل التام بين الأغذية النيئة والمطهوة لتجنب التلوث المتبادل، إلى جانب الحرص على طهي اللحوم جيداً قبل استهلاكها، وعدم إعادة تجميد الأغذية بعد ذوبانها.</div><div data-empty="false">كما دعت الهيئة إلى تجنب ترك الأغذية مكشوفة أو معرضة للهواء وأشعة الشمس لفترات طويلة، خاصة في الأجواء الدافئة أو المتقلبة، والتأكد من سلامة مصادر الطعام والمياه المستخدمة خلال الرحلات، مشيرة إلى أن سوء التخزين أو التحضير غير الآمن قد يؤدي إلى الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء.</div><div data-empty="false">وفي سياق متصل، شددت الهيئة على أهمية الالتزام بالممارسات الصحية السليمة أثناء إعداد الطعام وتناوله في البر، من خلال غسل اليدين بالماء والصابون قبل وبعد تحضير الأغذية، واستخدام المعقمات عند عدم توفر المياه، إلى جانب تخصيص أدوات منفصلة لتحضير اللحوم والخضراوات، وتنظيف الأسطح وأدوات الطهي بشكل دوري.</div><div data-empty="false">وفي إطار تعزيز السلامة العامة، أكدت الهيئة ضرورة توفير كميات كافية من مياه الشرب الصالحة للاستهلاك، وتجهيز حقيبة إسعافات أولية تحتوي على المستلزمات الضرورية.</div>إضافة إلى مصادر إضاءة مناسبة ووسائل اتصال مشحونة، والانتباه للتقلبات الجوية المحتملة، مع اختيار مواقع تخييم آمنة وبعيدة عن مجاري الأودية والمناطق المنخفضة أو مناطق تجمع الحيوانات البرية.<div data-empty="false">كما دعت الهيئة إلى الالتزام بالسلوكيات البيئية المسؤولة، من خلال الحفاظ على نظافة المواقع الطبيعية وعدم ترك المخلفات، والتخلص منها في الأماكن المخصصة، وعدم الإضرار بالغطاء النباتي أو الحياة الفطرية، مؤكدة أن حماية البيئة الصحراوية مسؤولية مشتركة تتطلب وعياً وسلوكاً مستداماً من الجميع.</div>

حملات توعية بإرشادات السلامة خلال رحلات البر في أبوظبي

تعتبر اللحوم المصنعة كالنقانق والمرتديلا وعدد من الأصناف الأخرى من اللحوم، وجبات غذائية شبه دائمة على موائد الكثير من الأسر والعائلات.
وأظهرت دراسة قام بها علماء تابعون لمنظمة الصحة العالمية أن تناول 50 غراماً يومياً من هذه المنتجات يزيد من احتمالية الإصابة بمرض سرطان الأمعاء بنسبة 18 في المئة. مؤكدين على أن هذا النوع من اللحوم لا يعتبر أقل ضررا على صحة الإنسان من تلك التي تسببها الكحول أو التبغ.
ووفقا للباحثين يمكن أن تشكل عدد من أنواع اللحوم الحمراء كلحم البقر والضأن مشاكل صحية مختلفة ويعود ذلك على طريقة التحضير، حيث تساهم درجات الحرارة العالية على ظهور مواد مسرطنة في هذه الأنواع من اللحوم.
كما يدخل في تركيب النقانق مواد كثيرة وبنسب عالية، كمحسنات النكهة والنشا ومواد حافظة ومواد كيميائية.

ماذا يحدث عند تناول 50 غراماً من المرتديلا والنقانق؟

تعتبر اللحوم المصنعة كالنقانق والمرتديلا وعدد من الأصناف الأخرى من اللحوم، وجبات غذائية شبه دائمة على موائد الكثير

كشفت دراسة بريطانية حديثة، أن تناول اللحوم المصنعة أكثر من 4 مرات أسبوعياً، قد يفاقم أعراض الإصابة بمرض الربو.
الدراسة أجراها باحثون بمنظمة مكافحة الربو البريطانية، ونشروا نتائجها مؤخراً في دورية (Thorax) الطبية.
ولكشف العلاقة بين تناول اللحوم المصنعة والإصابة بالربو، تابع الباحثون حالة نحو ألف شخص في فرنسا، خلال الفترة من 2003 إلى 2013، وكان نصف هؤلاء الأشخاص مصابين بمرض الربو.
ووجد الباحثون أعراض مرض الربو قد تفاقمت لدى الأشخاص المصابين به عند استهلاك كميات أكبر من اللحوم المصنعة، وذلك بنسبة 20%.
وأضافوا أن الأشخاص الذين قالوا إنهم استهلكوا أكثر من 4 حصص أسبوعياً من اللحوم المصنعة، تفاقمت لديهم أعراض مرض الربو بنهاية مدة الدراسة.
وعن السبب في ذلك، يعتقد الباحثون أن مادة تسمى «نترايت»، تستخدم في حفظ اللحوم المصنعة، هي التي تثير الشعب الهوائية، لكنّ خبراء آخرين يقولون: « إن الارتباط لم يثبت بعد، وأن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسة في هذا الإطار».
وينصح القائمون على الدراسة بعدم تناول أكثر من 70 غراماً يوميًا من اللحوم الحمراء والمصنعة، إضافة إلى اتباع نظام غذائي متوازن، يتضمن كثيراً من الأطعمة الطازجة غير المعالجة، ونسبة قليلة من السكر والملح والدهون المشبعة، وذلك من أجل الاحتفاظ بصحة جيدة.

الإكثار من اللحوم المصنعة يفاقم الإصابة بالربو

target1656812093573706097.jpg

كشفت دراسة بريطانية حديثة، أن تناول اللحوم المصنعة أكثر من 4 مرات أسبوعياً، قد يفاقم أعراض الإصابة بمرض الربو.

قالت مجلة «بريتش جورنال أوف اوبثالمولوجي»: إن معظم حالات تسمم الطعام تنجم عن تناول أطعمة مضى على وجودها خارج الثلاجة وقت طويل، أو داخل الثلاجة وقت أطول.
وبالتالي ينبغي معرفة المدة المناسبة لكل نوع من أنواع الأطعمة التي يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة.
فاللحوم الحمراء والأسماك الطازجة تبقى صالحة 5 أيام في الثلاجة، ومن 4 إلى12 شهرًا في الفريزر.
أما اللحوم الحمراء والأسماك المطبوخة فتبقى 3-4 أيام في الثلاجة و6 أشهر في الفريزر.
واللحوم المفرومة أو المعدة، كالكفتة، تبقى بين يوم ويومين في الثلاجة، و3-4 أشهر في الفريزر.
وبالنسبة للحوم المصنعة، مثل اللانشون والهوت دوغ، فإنها تبقى من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة بعد فتحها، ومن شهر إلى شهرين في الثلاجة قبل فتحها. أما في الفريزر فتبقى 6 أشهر.
ويمكن أن يبقى الدجاج الطازج بين يوم ويومين في الثلاجة، ومن 6 إلى 12 شهرًا في الفريزر.
أما الدجاج المطبوخ فيبقى 3 أيام في الثلاجة، و6 أشهر في الفريزر.
ولحفظ اللّحم المطبوخ يجب طهو اللّحم بالطريقة المُناسبة، وإضافة جميع التوابل والبهارات إليه، وتركهِ حتّى يصل إلى درجة ما قبلَ الغليان، فدائماً يُنصحُ بترك اللّحمة نصف ناضجة إذا أرادَ الشخص استخدامها لاحقاً وفي وقتٍ آخر.
ورفع اللّحمة عن النّار وتركها حتّى تبرُد جيّداً عن طريق وضعها في مكانٍ مكشوف ومُعرّض للهواء، ويُفضّل إخراج اللّحمة من الماء الذّي تمَّ طهوها فيه، ويُنصحُ أيضاً بوضعها في إناءٍ آخر نظيف.
وضع اللّحمة في أوعية خاصّة بالحفظ بعدَ أن تبرُد جيّداً، وفي حال عدم تواجد هذهِ الأوعية بالإمكان وضعها في أكياس بلاستيكيّة، مع ضرورة إفراغ الكيس من الهواء بقدر الإمكان، وتقسيم كميّة اللّحمة لكميّاتٍ صغيرة، ووضعها في الثلّاجة حتّى يتم تجميدها على الفور، وعدم إخراجها إلا عندَ القيام باستخدامها مرّةً أُخرى.

مدة حفظ اللحوم في الثلاجة والفريزر

قالت مجلة «بريتش جورنال أوف اوبثالمولوجي»: إن معظم حالات تسمم الطعام تنجم عن تناول أطعمة مضى على وجودها خارج الثلاجة وقت طويل، أو داخل الثلاجة وقت أطول.

قالت مجلة «بريتش جورنال أوف اوبثالمولوجي»: إن معظم حالات تسمم الطعام تنجم عن تناول أطعمة مضى على وجودها خارج الثلاجة وقت طويل، أو داخل الثلاجة وقت أطول. وبالتالي ينبغي معرفة المدة المناسبة لكل نوع من أنواع الأطعمة التي يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة.
فاللحوم الحمراء والأسماك الطازجة تبقى صالحة 5 أيام في الثلاجة، ومن 4 إلى12 شهرًا في الفريزر.
أما اللحوم الحمراء والأسماك المطبوخة فتبقى 3-4 أيام في الثلاجة و6 أشهر في الفريزر.
واللحوم المفرومة أو المعدة، كالكفتة، تبقى بين يوم ويومين في الثلاجة، و3-4 أشهر في الفريزر.
وبالنسبة للحوم المصنعة، مثل اللانشون والهوت دوغ، فإنها تبقى من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة بعد فتحها، ومن شهر إلى شهرين في الثلاجة قبل فتحها. أما في الفريزر فتبقى 6 أشهر.
ويمكن أن يبقى الدجاج الطازج بين يوم ويومين في الثلاجة، ومن 6 إلى 12 شهرًا في الفريزر.
أما الدجاج المطبوخ فيبقى 3 أيام في الثلاجة، و6 أشهر في الفريزر.
ولحفظ اللّحم المطبوخ يجب طهو اللّحم بالطريقة المُناسبة، وإضافة جميع التوابل والبهارات إليه، وتركهِ حتّى يصل إلى درجة ما قبلَ الغليان، فدائماً يُنصحُ بترك اللّحمة نصف ناضجة إذا أرادَ الشخص استخدامها لاحقاً وفي وقتٍ آخر.
ورفع اللّحمة عن النّار وتركها حتّى تبرُد جيّداً عن طريق وضعها في مكانٍ مكشوف ومُعرّض للهواء، ويُفضّل إخراج اللّحمة من الماء الذّي تمَّ طهوها فيه، ويُنصحُ أيضاً بوضعها في إناءٍ آخر نظيف.
وضع اللّحمة في أوعية خاصّة بالحفظ بعدَ أن تبرُد جيّداً، وفي حال عدم تواجد هذهِ الأوعية بالإمكان وضعها في أكياس بلاستيكيّة، مع ضرورة إفراغ الكيس من الهواء بقدر الإمكان، وتقسيم كميّة اللّحمة لكميّاتٍ صغيرة، ووضعها في الثلّاجة حتّى يتم تجميدها على الفور، وعدم إخراجها إلا عندَ القيام باستخدامها مرّةً أُخرى.

.jpg

قالت مجلة «بريتش جورنال أوف اوبثالمولوجي»: إن معظم حالات تسمم الطعام تنجم عن تناول أطعمة مضى على وجودها خارج الثلاجة وقت طويل،

الكثير من العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات والفواكه يتم فقدانها أثناء عملية الطهي، وذلك لأنّ بعضها حساس للحرارة والهواء وبالأخص فيتامين C وفيتامينات مجموعة B والفوليك.
وهناك أساليب للطهي تحافظ على هذه العناصر الغذائيّة، مثل الطبخ على البخار أو بالميكروويف حيث يستخدم كميةً قليلةً من الماء بالإضافة إلى سرعته فكلما قلّت مدة طهي الطعام قلّت نسبة فقدان العناصر الغذائيّة، وفيما يأتي نصائح للاحتفاظ بالعناصر الغذائيّة أثناء إعدادها للأكل لكل من الخضروات والفواكه.
احرص على تقطيع الخضروات قطعٍ كبيرة، لتقليل كمية الفيتامينات المهدورة عند تعرّضها للهواء، إلى جانب الحرص على إبقاء أوعية الطهي محكمة الإغلاق لعدم تسرّب الحرارة والبخار إلى الخارج، وعدم المبالغة في طهي الخضروات.
استخدام كميات قليلة من الماء عند الطهي، إضافة إلى الحرص على أكل الخضار نيئةً وإدخالها بالسلطات، إلى جانب استخدام بقايا ماء الطهي للشوربات والصلصات.
احرص على أكل الفواكه الطازجة بدلاً من العصائر الطبيعية للاستفادة من أليافها الغذائية، فضلاً عن اختيار الفواكه الغنية بالبوتاسيوم، مثل الموز، والخوخ، وعصير الخوخ، والخوخ المجفف، والمشمش، وعصير البرتقال.
احرص على شراء الفواكه المعلّبة التي تحتوي على عصير فواكه أو ماء بنسبة 100% بدلاً من الشراب المصنّع، واحرص على غسل الفواكه جيداً بالماء قبل تحضيرها أو أكلها مع فركها باليد لإزالة الأوساخ والكائنات الدقيقة السطحية وتجفيفها جيداً بقطعة قماش نظيفة.
واحرص أيضاً على حفظ الفواكه بعيداً عن اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحريّة أثناء إعدادها أو عند التسوّق أو عند تخزينها.

حيل ذكية للحفاظ على فوائد الخضروات والفواكه

نصائح للمحافظة على العناصر الغذائية في الخضروات والفواكه

<a href="https://media.albayan.ae/images/Fayez/page9-2016-07-30.jpg" target="_blank">لمشاهدة الغرافيك بالحجم الطبيعي اضغط هنا<o:p></o:p></a>
 
أكدت هيئة الصحة في أبوظبي أن التزود بالسوائل أهم عامل للحماية من الأمراض الناجمة عن التعرض للحر، حيث يعتمد الجسم في تبريد نفسه على عملية التعرق، ولذلك فإن عدم تناول السوائل أو انخفاضها إلى مستوى متدنٍ في الجسم يسبب توقف التعرق، ما يؤدي إلى ارتفاع حرارة الجسم وبداية الشكوى من الأمراض الناجمة عن الحرارة كالإجهاد الحراري وضربات الشمس.
وأوضحت في تقرير تناول التدابير اللازمة لسلامة العمل في الطقس الحار، أنه من الضروري تشجيع العاملين المعرضين لحرارة الجو على التزود بالماء عند الالتحاق بالعمل اليومي، وشرب الماء بشكل منتظم أثناء العمل خلال اليوم بتناول لترين من الماء كل ساعتين إلى ثلاث ساعات، والاحتفاظ أثناء العمل بقارورة ماء سعة لترين، واستهلاكها بين كل ساعتين إلى ثلاث ساعات، إضافة إلى ضمان تعويض الأملاح بإضافة كمية قليلة من الملح إلى وجبة الطعام أو اختيار محاليل إروائية مناسبة.
أمراض صيفية
وأشارت إلى أنه من الأمراض الناجمة عن ارتفاع حرارة الجو، الإجهاد الحراري، حيث يحدث عند التعرض للحرارة الشديدة ما يؤثر في قدرة الإنسان على الحفاظ على حرارة الجسم الطبيعية، ولذلك يجب التخلص من الحرارة المتولدة نتيجة العمل الجسدي بوساطة عمليتي التعرق والتبخر، لكن المناخ الحار والرطوبة المرتفعة تجعل من حدوث عملية التعرق أكثر صعوبة مما قد يؤثر في الأداء الذهني والجسدي معاً، وبالتالي فإن عدم القدرة على التخلص من حرارة الجسم بشكل كافٍ يؤدي إلى إمكانية الإصابة بالأمراض المرتبطة بالحرارة.
وذكرت أنه من الاضطرابات والأمراض المرتبطة بارتفاع درجات الحرارة، طفح الحرارة الوخزي، حيث يظهر هذا النوع من الطفح الحراري على شكل بقع حمراء على الجلد مسبباً إحساساً يمكن وصفه بوخز إبري أثناء التعرض للحرارة، وكذلك التشنجات الحرارية، وغالباً ما تكون المؤشر الأول على وجود مشكلة مرتبطة بارتفاع درجات الحرارة، إضافة إلى الإنهاك الحراري الذي يبدأ فجأة، وأحياناً بعد ممارسة عمل زائد، أو التعرق الشديد (يتبعه فقدان السوائل والأملاح)، وعدم أخذ كميات كافية من السوائل أو محاليل الإرواء التعويضية.
وأشارت إلى أن ضربة الشمس من أخطر الأمراض الناتجة عن التعرض للحرارة الشديدة، وكثيراً ما تأتي بعد ممارسة الأعمال الثقيلة لفترات طويلة في بيئات عمل شديدة الحرارة مع تناول كميات غير كافية من السوائل، ما يجعل ضربة الشمس حادة، وتهدد الحياة، وذلك بفقدان آليات الجسم الطبيعية للتعامل مع الإجهاد الحراري، على سبيل المثال وقف التعرق وفقدان التحكم في درجة الحرارة.
التخزين الآمن
من جانبه، حدد جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية سبعة قواعد بسيطة لتخزين آمن للأغذية في فصل الصيف، بما يضمن عدم تعرضها لأي مخاطر ناتجة عن اتباع ممارسات غير سليمة في عملية حفظ الأطعمة التي تزداد فرص تلفها مع ارتفاع درجات الحرارة.
وقال الجهاز إن القاعدة الأولى تنص أنه في حال شراء أي منتج غذائي يجب التأكد من البطاقة الغذائية ومعلوماتها مثل تاريخ الإنتاج والانتهاء لضمان سلامة الغذاء خلال مدة حفظه، فيما القاعدة الثانية تؤكد ضرورة التسوق باتزان وحسب الحاجة، فقط لضمان عدم تكدس الأغذية في مناطق التخزين والبرادات.
وأضاف: «القاعدة الثالثة تنص على ضرورة التأكد من أن درجة حرارة البرادات أقل من 5 درجات مئوية، مع ضرورة وجود ميزان حرارة بالثلاجات وعدم الاستغناء عنه بأي حال من الأحوال لضمان سلامة الأغذية التي تم حفظها، فيما القاعدة الرابعة تؤكد أنه عند فتح أو استخدام عبوات المواد الغذائية الجافة كالأرز والبقوليات، يجب نقلها إلى عبوات نظيفة ومحكمة للإغلاق مع وضع ملصق عليها».
وتنص القاعدة الخامسة والسادسة على ضرورة تخزين المواد الغذائية الجافة في غرفة جيدة التهوية في أرفف أو على خزائن نظيفة بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، كما يجب فصل اللحوم، الدواجن، البيض، المأكولات البحرية، عن الأغذية الأخرى في الثلاجة لضمان عدم تلوث الأغذية، فيما تؤكد القاعدة السابعة والأخيرة ضرورة الحفاظ على نظافة مناطق تحضير وتجهيز الطعام، وكذلك أماكن تخزين المنتجات الغذائية لمنع انتشار وتكاثر الحشرات والقوارض.
وأشار إلى أن هناك نصائح عامة يحرص الجهاز على الالتزام بها وتنبيه المستهلكين لها بشكل سنوي، خصوصاً خلال هذه الفترة التي من العام التي ترتفع فيها درجات الحرارة بشكل ملحوظ، ويحتاج الأمر من متداولي الأغذية والجماهير على حد سواء، الالتزام بجميع ضوابط التخزين الآمن، لأن الأغذية تكون معرضة للتلف بشكل أسرع خلال هذه الفترة.
نصائح ضرورية
وقال إن هذه النصائح تتضمن على سبيل المثال ضرورة حفظ وتغطية الأغذية المعدة في المنزل التي لا تستخدم في حينه بالثلاجة لمدة لا تزيد على 3 أيام، إضافة إلى ضرورة عدم تكدس الأطعمة لضمان وصول الهواء البارد إليها وحفظها كلياً، وكذلك تنظيــف وتطهيــر الأحــواض وأســطح التحضيــر والمعدات بعــد عملية تذويب اللحوم والدواجن، كما أنه من الأفضــل اســتعمال ألــواح التقطيــع البلاســتيكية للحوم والدواجن واســتبدالها فــي حال تلفها.
وتتضمن النصائح العامة أيضاً ضرورة الحرص على تذويــب المنتجــات الغذائية بالشــكل الصحيح لعدم حدوث التلوث التبادلي، كما يجب اســتخدام الملاعــق عنــد التذوق وذلــك لضمان عدم انتقــال البكتيريا من اليدين إلى الغذاء، إضافة إلى ضرورة أن تكون المنتجــات الغذائيــة عاليــة الخطورة كاللحــوم والمنتجات المطبوخة في آخر مراحل التســوق، ويجب تجنب اســتخدام الكيماويات أو رش المبيدات الحشرية في أماكن تحضير الغذاء.
مركبات نقل الأغذية
أفاد جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية أن هناك شروطاً يجب الالتزام بها أيضاً في مركبات نقل الأغذية، ومنها أن يكون الجزء الداخلي للحاوية معزولاً ببطانة ذات سطح مصقول قابل للتنظيف ومضاد للماء، وأن تكون جدران وأسقف وأرضيات الحاوية من الداخل مصنعة من مواد لا تسبب نقل المواد السامة والروائح أو الطعم إلى الغذاء، كما يجب أن تكون غير ماصة ومقاومة لعوامل التآكل وتتحمل عمليات التنظيف والتطهير المتكرر.
وأوضح أن الاشتراطات تشمل أيضاً أن تكون الزوايا سواء بين الجدران نفسها أو بين الجدران والأرضيات أو بين الجدران والسقوف محكمة الإغلاق ومغطاة لتسهيل عمليات التنظيف.

«الرقابة الغذائية» يحدد الوصايا السبع لتخزين الأغذية

السوائل تحمي من أمراض الصيف

page9-2016-07-30.jpg

أكدت هيئة الصحة في أبوظبي أن التزود بالسوائل أهم عامل للحماية من الأمراض الناجمة عن التعرض للحر، حيث يعتمد الجسم في تبريد نفسه على عملية التعرق..

رفعت ادارة الرقابة الغذائية في بلدية دبي من درجة استعداداتها الخاصة بشهر رمضان المبارك، للتأكد من الإعداد والعرض والحفظ السليم لكافة أنواع الأغذية والمشروبات قبل وخلال الشهر، بسبب زيادة كميات عمليات التحضير، ولضمان صحة وسلامة المستهلك.
وأشار سلطان علي الطاهر رئيس قسم التفتيش الغذائي في البلدية إلى أن القسم نظّم خلال الشهر الماضي حملات تفتيش دورية تستمر حتى منتصف الليل، على المؤسسات الغذائية، بينها الحملة الشاملة والمتخصصة على المطابخ الشعبية، ومطاعم المندي، بهدف رفع المستوى الصحي لتلك المؤسسات، نظرا لزيادة الإقبال عليها خلال الشهر الفضيل.
موضحا أن البلدية ستشدد من الرقابة على الأغذية الشعبية وما يماثلها والتي يزداد الإقبال عليها خلال رمضان ويتم إعدادها وتحضيرها في المطابخ الشعبية، كما ستشدد الرقابة على كافة عمليات التحضير، والضبط الحراري للأغذية، وسيارات نقلها، والتأكد من التزامهم بالشروط والمواصفات الفنية، حفاظا على الصحة العامة للمستهلكين والتأكد من سلامة الأغذية الجاهزة للأكل، بالإضافة إلى متابعة المخابز، ومصانع الحلويات، ومنتجات الألبان.
العرض الخارجي 
وقال: «جرت العادة خلال الشهر الفضيل قيام مختلف المؤسسات الغذائية بعرض الأغذية خارج المحلات، مثل المخابز، ومحال الحلويات، وشركات التموين، والحلويات الشعبية، لذا ألزمنا كافة المؤسسات الراغبة بعرض منتجاتها خارجا الحصول على تصريح مسبق من إدارة سلامة الغذاء.
وتم التعميم على كافة المؤسسات الغذائية بهذا الشأن بعدة لغات لضمان التزام الجميع، حيث يتضمن التعميم الشروط والمتطلبات الصحية الواجب توفرها في عمليات العرض الخwارجي، وأهمها عمليات الحفظ الحراري الساخن والبارد، وحماية الأغذية من الملوثات الخارجية، وضرورة التأكد من استيفاء المؤسسات الغذائية للاشتراطات الخاصة بنقل، وتخزين، وتحضير، وعرض المنتجات والمواد الغذائية».
وأوضح أن البلدية سبق وأجرت العديد من حملات التوعية بهذا الشأن استعدادا لشهر رمضان، تم خلالها التركيز على التثقيف الصحي للعاملين بالمؤسسات الغذائية المختلفة، وتأكيد تطبيق أفضل الممارسات الصحية، والتأكد من طهي الأطعمة على درجات حرارة مناسبة، والالتزام بدرجات الحرارة التي يجب حفظ الأغذية فيها بعد التحضير.
وهي: ( أكثر من 65 درجة مئوية للحفظ الساخن، وأقل من 5 درجة للحفظ البارد) وعدم الاستهانة بهذه المخالفة، مبيّنا أن حفظ الأطعمة على درجات حرارة في المدى الحراري الخطر ( بين 5 درجات إلى 65 درجة مئوية) يؤدي إلى فساد الأغذية والأطعمة، وبالتالي حدوث حالات التسمم الغذائي.
شروط صحية
كما أوضح أن البلدية فرضت عدة شروط هامة على الأغذية المعروضة خارج المؤسسة شملت ضرورة عرض الأغذية على أجهزة حفظ حراري تعمل بكفاءة عالية وفقا للمواصفات وللاشتراطات الصحية، والتزام العاملين بشروط النظافة الشخصية من (لبس غطاء الرأس، وارتداء القفازات)، وضرورة توفر بطاقات صحية مهنية سارية المفعول للعاملين في المؤسسة.
وعدم احتواء المنتجات الغذائية المعروضة على أغذية عالية الخطورة من (اللحوم، او الدواجن، او الأسماك)، وعرض الأغذية بعيدا عن مصادر التلوث المختلفة، وضمان تغطيتها جيدا أثناء العرض، ومنع التحضير أو التسخين أو الطبخ خارج المؤسسة.
وضرورة عرض الأغذية خلال ساعتين فقط قبل الإفطار، ويفضل أن تتم عمليات الطبخ النهائية قبل العرض بساعتين كحد أقصى، وعدم عرض الأغذية الخفيفة بعد ساعات الإفطار، مع احتفاظ إدارة الرقابة الغذائية بحقها في سحب وإلغاء ترخيص أية مؤسسة في حال عدم التزامها بتطبيق الشروط الصحية المعتمدة.
حملات في رمضان 
واكد أن إدارة الرقابة الغذائية ستنفذ حملات تفتيشية موسعة خلال شهر رمضان المبارك والأعياد، حيث سيتم التفتيش على الخيم الرمضانية، والمخابز، ومحال الحلويات، والبقالات، بالإضافة إلى حملات للتأكد من تطبيق آلية التتبع والاسترداد على مستوردي وموزعي اللحوم الطازجة والمجمدة، وأخرى على المجمعات العمالية، وعلى سيارات نقل المواد الغذائية، وعلى الفنادق من فئة 5 نجوم، و مصانع الألبان والمياه.
وشدد على أن إدارة الرقابة الغذائية ملتزمة بتوفير المستوى المضمون من الأمن الغذائي للجمهور في الإمارة من خلال حزمة مشددة من الإجراءات الرقابية التي تنسجم مع الدور التوعوي التثقيفي الذي يمارسه الجهاز مستهدفاً جمهور المستهلكين وأصحاب المنشآت الغذائية والعاملين فيها على حد سواء، وبالشراكة الفاعلة مع كافة أبناء المجتمع من خلال تفعيل مبدأ المفتش السري الذي يضع يده على مواضع الخلل ويسهم في تصحيح المخالفات بالتعاون مع الجهاز.
نصائح للمستهلكين
ووجهت إدارة الرقابة الغذائية في بلدية دبي مجموعة من نصائح السلامة الغذائية التي يتعين على المستهلكين اتباعها على مستوى الأفراد والمؤسسات.
تدريب المشرفين
قال سلطان الطاهر إن التفتيش على المؤسسات الغذائية سيكون يومياً بين الواحدة والسادسة مساءً ليغطي فترة تحضير الأطعمة، على أن يستمر على الخيم الرمضانية والمؤسسات العاملة بعد الإفطار، بين الثامنة مساء وحتى منتصف الليل، مؤكدا أن مبادرة تطوير برنامج المشرف الصحي، التي أطلقتها البلدية قبل مدة، جعلت المشرف احد أهم محور من محاور الرقابة الذاتية في المؤسسات الغذائية، حيث تم اعتماد أكثر من 200 مدرب لتدريب أكثر من 8000 مشرف صحي ضمن المستويين الأول والثاني.

رقابة مشددة تستمر حتى منتصف الليل وشروط للعرض خارج المحلات

بلدية دبي تكثف حملاتها لتأمين سلامة الغذاء في رمضان

target8400331058213921884.jpg

تحوّلت مسألة الأطعمة الفاسدة في الآونة الأخيرة إلى ظاهرة باتت تؤرق الكثير من العاملين في المجال الصحي بسبب المخاطر الصحيّة التي تلحقها بالمستهلكين. ولم تستثني موجات الأطعمة الفاسدة أي بلد في العالم فاتحةً الجدال مجدداً حول دور الرقابة الحكوميّة والتوعية الإعلاميّة للحد من دخول هذه «النفايات السامّة» إلى بطون المستهلكين. وفيما يلي نلقي بعض الضوء حول هذه المشكلة الصحيّة مع اقتراح بعض النصائح المهمّة في هذا المجال. 
 
ماهيّة الأغذية الضارّة 
يجمع خبراء التغذية على أن سلامة الأغذية وجودتها هما صفتان متلازمتان لصلاحيّة الغذاء للاستهلاك من جهة وقيمته الغذائيّة من جهة ثانية. لذلك عرّفوا الأغذية الضارّة بأنّها «الأغذية الملوّثة بأحد أنواع التلوّث الإشعاعي، الكيميائي أو الميكروبي»، كما يضيف البعض إلى هذا التعريف «جميع الإضافات الملوّنة ذات النسب العالية أو التعبئة الغير صحيّة للمواد ممّا التي تتسبب في أكسدتها وتغيّر قيمتها».
وتعتبر الأغذية فاسدة إذا توافر فيها إحدى هذه المعايير: 
- ثبت بالتحاليل الميكروبيّة والكيميائيّة حدوث تغيّر في تركيبها ومكوّناتها الطبيعيّة وظهر ذلك من خلال الطعم، المظهر أو الرائحة. 
- وجد في الغذاء أو عبوات التعبئة يرقات، ديدان أو حشرات وفضلات حيوانيّة. 
- انتهت مدّة الصلاحيّة التي تحدّد استخدامها. 
- أعدّت وتم تحضيرها أو حفظت في ظروف غير صحيّة. 
 
مخاطر الأغذية الفاسدة 
يعتبر التسمّم البكتيري من أكثر أنواع التسمّم الغذائي شيوعاً، وتختلف خطورته وتأثيره على الصحة باختلاف نوع البكتيريا، مناعة المريض وعمره. ومن أهم عوارض التسمم البكتيري: (الإسهال والجفاف، القيئ والغثيان، الفشل الكلوي، آلام معويّة وصداع. انتفاخات في القولون، شعور بالإعياء والتعب وفقدان الشهيّة للأكل).
وللتفريق بين درجات الخطورة في هذا النوع من التسمّم يجب التعرّف إلى نوع البكتيريا الممرضة ومنها على سبيل المثال: 
- إي كولاي (E.coli): تظهر الأعراض بعد 1 - 8 أيام من تناول الغذاء، وتوجد عادةً في الحليب غير المبستر، مياه الشرب الملوّثة واللحوم أثناء سلخها. 
- كامبيلوبكتر (Campylobacter): تظهر الأعراض بين 2 - 5 أيام من تناول الغذاء، وتوجد في اللحوم المتسخة بفضلات طعام الدواجن والحيوانات والمياه الملوثة. 
- سالمونيلا (salmonila): تظهر الأعراض بين 1 - 3 أيام من تناول الغذاء، وتوجد في البيض والحليب ومشتقات الألبان. وقد تنتقل بواسطة أدوات المطبخ (سكين، قدر) إلى الخضار، كما تقاوم عمليّات الطهي غير المكتمل. 
- ساتفيلوكوكس أوريس (staphylococcus aureus): تظهر الأعراض خلال ساعات فقط من تناول الغذاء 1 - 6 ساعات، وتوجد على الجلد الملوّث وتنتقل في السعال والعطاس ثمّ لمس الطعام دون غسيل اليدين. 
 
إجراءات الوقاية من الأطعمة الفاسدة 
هناك عوامل مساعدة للحد من التلوث الغذائي يجب على المستهلكين الانتباه إليها: 
1- اختيار الأطعمة والمشروبات الطازجة والابتعاد عن الأغذية المحفوظة بقدر الإمكان. 
2- غسل الأيدي جيداً قبل تناول أي طعام وقبل إعداده أو بعد ملامسة أي طعام فاسد. 
3- غسل اليدين بالماء والصابون بعد تنظيف الدجاج أو اللحوم أو الخضار، وبعد استعمال المرحاض. 
4- تنظيف أواني المطبخ قبل استعمالها تنظيفاً جيداً. 
5- إبعاد الحيوانات الأليفة، كالقطط والكلاب، عن أماكن الطعام. 
6- منع الأشخاص المصابين بالأمراض المعدية من إعداد الطعام أو الاقتراب منه. 
7- حفظ الأطعمة سريعة الفساد وبقايا الطعام بشكل جيد واستخدام الثلاجة لذلك (اللحوم والدجاج والحليب ومشتقاته يفضل أن تؤكل كلها في وجبة واحدة). 
8- حفظ الأغذية بأوعية زجاجية أو مطلية لمنع التسمم الذي يحصل من تفاعل الطعام مع الأغذية المعدنية مثل الألمنيوم أو الزنك. 
9- عدم استخدام نفس الأسطح والأدوات لتقطيع اللحم والدجاج ثم الأطعمة التي تؤكل نيئة كالبندورة والخيار والبقدونس، أو غسلها جيداً بعد كل استعمال بالماء والصابون. 
10- عدم ترك الطعام مكشوفاً وتغطيته بإحكام ووضعه في مكان آمن كي لا تصله الحشرات والقوارض. 
11- الخضار التي تؤكل نيئة بدون طبخ (مثل الخس، الخيار، البقدونس، النعناع..). 
12- غلي الحليب بشكل جيد وغلي بعض أنواع الجبن، وحفظها بالثلاجة عند الانتهاء. 
13- استخدام فلتر لمياه الشرب عند الشك بعدم نظافتها أو غليها، وتصفيتها ثم شربها. 
14- رمي النفايات وفضلات الطعام المتبقية يومياً في المكان المخصص، بعد وضعها في أكياس محكمة الإغلاق.
كيف تختار الطعام الآمن؟ 
- ابتعد عن الأغذية الموجودة داخل أكياس ممزقة أو مخرومة وتأكد من أنّها محكمة جيداً. 
- انتبه جيداً إلى مدة الإنتاج ومدة الانتهاء الموجودة على السلعة ودقّق في معظمها حتى لو تشابهت. 
- لا تشتري الأطعمة والأشربة من الباعة المتجولين لعدم توافر الشروط الصحية في تحضيرها أو عرضها (درجة حرارة عالية ومعرضة للغبار والذباب). 
- لا تشتري المعلبات المثقوبة أو المنتفخة والصدئة لأنها على الأغلب فاسدة، وتسبب أضراراً خطيرة. 
- اشتر منتجات الألبان المبسترة، وهي مطبوخة على درجات حرارة عالية، كفيلة بالقضاء على الجراثيم إن وجدت داخل مكوّناتها.
للمزيد من أحداث الدراسات التي تربط بين ممارستنا اليومية وأوضاعنا الصحية اطلعوا على المضمون المنشور تحت وسم <a href="http://www.albayan.ae/interactive/body-talks" target="_blank">#جسمي_يتفاعل</a>

المخاطر الصحيّة للأطعمة الفاسدة وكيفيّة التعرّف إليها والوقاية منها

كيف تحمي نفسك من الأطعمة الفاسدة؟

تحوّلت مسألة الأطعمة الفاسدة في الآونة الأخيرة إلى ظاهرة باتت تؤرق الكثير من العاملين في المجال الصحي بسبب المخاطر الصحيّة التي تلحقها بالمستهلكين.

تخوف من ارتفاعات سعرية رغم حملات التفتيش وإنذار المخالفين

وزارة الاقتصاد: الوعي الاستهلاكي حائـــــــــط صد يقوض جشع التجار في رمضان

target5818268671546475387.jpg

تتجدد شكاوى المستهلكين، كل عام،

حدوث مشكلة ما في وظائف الكلى قد تفقد الجسم توازنه، فهي من الأعضاء الأساسية التي لا يقل دورها عن الكبد والقلب والرئتين، إذ تعمل على حفظ التوازنات المائية والهرمونية والمعدنية، فالكلية ليست عضوا لاستقبال مخلفات الجسم، بل مصفاة للدم، وآلة لإزالة النفايات من الجسم، كما أنها تساعد في تنظيم مستويات المواد الكيميائية والضغط الدموي، وتنتج الكلية البول كنتاج نهائي الذي يتكون من نسبة عالية من الماء تصل إلى 70%، إضافة إلى المعادن الإضافية التي لا يحتاجها الجسم وبعض المركبات الناجمة عن عمليات احتراق الجسم، وتكمن خطورة أمراض الكلى أو الجهاز البولي في تأخر تشخيص قصورها الوظيفي، حيث يكون في بدايته مجرد حالة يمكن السيطرة عليها بسهولة، ويزيد الإهمال تعقيدها.
حصى الكلى 
وللتعرف على بعض المعلومات عن أمراض الكلى والمسالك البولية والوقاية منها كان اللقاء مع الدكتور مناف قندقجي أخصائي مسالك بولية وتناسلية في دبي، الذي قال ان الأمراض التي تصيب الكلى والمسالك البولية متعددة، منها تشكل الحصى الذي يأتي نتيجة لعدم التوازن بين كمية الأملاح المعدنية البلورية وكمية الماء التي يستقبلها الجسم، ويمكن تشبيه ذلك بشرب الشاي، فعند وضع ملعقة سكر أو ملعقتين يسهل على الماء تذويب كمية السكر، ولكن إذا زادت كمية السكر عن الوضع الطبيعي، ستكون هناك صعوبة في ذوبان السكر في الماء، لأن حلاوة الشاي تجاوزت حلاوة السكر المضاف، كذلك الحال مع الكلى التي تضم العديد من البلورات المعدنية التي يفرزها الجسم نتيجة للعمليات الغذائية والاستقلابية، وبالتالي تتطلب كميات كبيرة من الماء تكفي لذوبان هذه البلورات.
تشكل الحصى وتفتيتها
تشكل حصى الكلى يعود لسببين، احدهما قلة الماء أو زيادة في عدد البلورات المعدنية التي يفرزها الجسم نتيجة وجود مشكلة في العملية الاستقلابية أو بعض الأمراض التي تتسبب في ذلك، ومنها الغدة الدرقية.
وأضاف الدكتور قندقجي أنه في الماضي كان التدخل الجراحي العلاج الفعال لحصى الكلى، أما اليوم فقد سهلت الطفرة العلمية والطبية المهمة على الطبيب والمريض، إذ أصبح بالإمكان تفتيت الحصى خلال أوقات بسيطة وبدون الشعور بالألم الذي كان يتجرعه المريض في السابق، من خلال استخدام الموجات الصوتية التي تعمل على تفتيت الحصى، وهناك بعض أنواع الحصى التي تقبع في أماكن معينة تتطلب التدخل بالمنظار، سواء كان بالطريق الطبيعي عن طريق الحوالب أو بالفتحات الجانبية، وفي كلا الحالتين يمكن للمريض أن يغادر المستشفى بعد مدة زمنية بسيطة، لافتاً إلى أن التدخل الجراحي الذي تلجأ له بعض المراكز والمستشفيات ناجم عن نقص إمكانياتها وليس شدة وتعنت الحالة.
تشكل الرمل
وأشار إلى أن وجود الرمل يعد النواة الأساسية لتكون الحصى في الكلية، وفي الوضع الطبيعي قد يتخلص الإنسان من الرمل عند التبول، ولكن حدوث جرح أو التهاب في الكلية قد يتسبب في تشكل نواة تستقطب حبيبات الرمل التي تتجمع وتتحول إلى حجر، ومع الإهمال ومرور الوقت يزداد حجمه ليؤثر على الوظائف الأساسية للكلية، ويتطلب علاجه جلسة مطولة مع المريض ليتعرف على كمية الماء والعادات الغذائية والأطعمة التي يتناولها المصاب بالرمل أو الحصى، فهناك بعض الأشخاص الذي يأكلون باتجاه واحد، أي انهم يكررون الوجبات الغذائية نفسها بشكل يومي، ما يتسبب ذلك في زيادة بعض الأحماض أو الأملاح في الجسم.
أوضح مناف قندقجي أخصائي المسالك البولية والتناسلية أنه لا توجد كمية مياه محددة بشكل دقيق يمكن تطبيقها على جميع الحالات، وذلك بسبب اختلاف خصائص كل شخص عن الآخر، فالشخص الذي يقضي يومه بدون أن يبذل جهدا فإن يستهلك ما يقارب لترا ونصف لتر من الماء، تتوزع هذه الكمية على البول الذي تفرزه الكلية، والماء الذي يتبخر مع عمليات التنفس والكلام، إضافة إلى الماء الذي ينتشر على أجزاء الجسم لحفظ درجات الحرارة، ولكي نعوض الجسم عن الماء المفقود ويصل إلى حالة التوزان "نقطة الصفر" لا بد من شرب لتر ونصف لتر من الماء، أما في الحالات التي يبذل فيها الإنسان مجهودا في العمل لا بد أن يرافق ذلك زيادة في تناول كميات كبيرة من الماء.
 
كيس الماء 
 
تظهر في بعض الأحيان أكياس مائية داخل الكلى، وتبرز عادة لدى الأطفال حديثي الولادة نتيجة عيوب خلقية، وتكون في بعض الأحيان بسيطة وقليلة، وتزداد في أحيان أخرى، ولا يشكل وجود مثل هذه الأكياس خطورة على المولود ويمكن استئصالها عن طريق التدخل بالمنظار، وهناك أيضا نوع آخر من الأكياس المائية، تبرز لدى كبار السن، ويكون الإنسان أكثر عرضة لحدوثها كلما تقدم به العمر، ولا يصنف الكيس المائي على أنه مرض بل هو حالة، ولكن إهمال علاجه والتأخر في تشخيصه قد يحوله إلى مرض.
أعراض سلس البول يؤرق النساء والرجال
سلس البول من الأمراض التي يعاني منها العديد من الأشخاص في العالم، ويحدث هذا المرض عند الرجال نتيجة تضخم البروستات الموجودة تحت المثانة وحول المجرى البولي، وتتسبب في انسداده بشكل يعيق عملية تفريغ المثانة، ويؤدي ذلك إلى احتباس البول وإثارة المثانة وتحسسها، ما يترتب عليه نزول البول بين الحين والآخر بشكل لا إرادي، وتعزى أسباب الإصابة به عند النساء إلى عملية التحكم بالعضلة القابضة، التي تضعف بكثرة الولادات وما يرافقها في بعض الأحيان من عمليات قيصرية والتي تسهم في ضعف الأربطة والتحكم بالعضلات، وأكثر أنواع السلس البولي عند النساء ذلك الناجم عن الضغط المفاجئ أو الحركات المفاجئة.
سلس البول التوتري
يتميز بتسرب كمية ضئيلة من البول عندما تسعل أو تعطس أو ترفع جسماً ثقيلا أو تمارس مجهودا بدنيا أو تفعل أي شيء يفرض ضغطا على مثانتك. سلس البول التوتري يكون أكثر شيوعاً في النساء بعد الولادة وفي الرجال بعد جراحة للبروستاتا . وهو أكثر أنواع سلس البول شيوعاً في النساء تحت سن الستين.
سلسل البول الإلحاحي
يحدث عندما تصاب المثانة بتشنج، فهي تنقبض فجأة فتطرد البول دون سابق إنذار أو بقليل منه. هذا النوع من سلس البول يكون أكثر شيوعا في الرجال والنساء فوق سن الستين.
سلس البول الفيضي
هو أقل شيوعاً بكثير ولكنه يمكن أن يحدث في الرجال الذين يعانون تضخم البروستاتا أو في النساء إثر جراحة بالحوض. فنتيجة للانسداد الجزئي، لا تتمكن المثانة من التفريغ التام، وقد يقطع البول بشكل متكرر. وقد يحدث أيضاً عندما تصبح المثانة شديدة الضعف بسبب مشكلات عصبية.
سلس البول العامر
يتسبب عن حالة مؤقتة أو متقلبة تغيرها وتحدث غالباً في الأشخاص الذين تعدوا الخامسة والستين. العوامل التي غالبا ما تسبب سلس البول العابر هي انخفاض مستويات الإستروجين، بعض الأدوية (مثل المهدئات ومعوقات قناة الكالسيوم)، الهذيان ، عدوى القناة البولية، شرب كميات كبيرة من السوائل، تناول مشروبات مدرة للبول (مثل القهوة أو الكحول)، هبوط القلب ، تعذر الذهاب إلى المرحاض عندما تلح الحاجة إلى التبول، وانحشار البراز.
خيارات العلاج 
إذا كان الشخص يعاني سلس البول عليه التوجه إلى الطبيب.
بعد أن يطلع الطبيب على تاريخه المرضي كي يستبعد الأسباب الأخرى المحتملة، فسوف يجري فحصا للجهاز التناسلي.
العوامل الفيزيولوجية للتبول اللاإرادي عند الطفل 
 
تتمثل العوامل الفيزيولوجية في وجود أسباب تتعلق بالنوم العميق لدى الطفل، وعادة ما ترتبط العوامل الاجتماعية والتربوية والنفسية بالعوامل الفيزيولوجية في أسباب التبول اللاإرادي عند الطفل.
إن معاناة الطفل من هذه المشكلة تنعكس على حالته النفسية، فيصاب بالاكتئاب والإحراج بين زملائه، ويشعر بالنقص والدونية، ويلجأ إلى الانزواء والابتعاد عن الأنشطة الاجتماعية، وقد يكون عرضة لسخرية اخوته وزملائه فيثور بعصبية وقد يلجأ للعنف، ومما يزيد من حالته توبيخ الأم له وتوجيه العقاب البدني مما يزيد ذلك من استمراره في التبول.
طرق الوقاية من الفشل الكلوي
الفشل الكلوي من الحالات التي تصاب بها الكلية نتيجة إهمال تشخيص وعلاج العديد من الأمراض، يتصدرها مرضا السكر وارتفاع ضغط الدم، وعلى الرغم من خطورة الحالة التي تصل لها الكلية، إلا أنه يمكن السيطرة على أسبابها، إضافة إلى ذلك تعد الالتهابات الكبدية وحصوات الكلى وانسداد المسالك البولية من أسباب الإصابة بالفشل الكلوي الذي يتسبب في تراكم الفضلات وتجمع السوائل في الجسم، ويصنف الفشل الكلوي على أنوع متعددة من أبرزها الحاد والمزمن.
مرض الفشل الكلوي هو نتاج لعدة أمراض ويمكن لأي شخص أن يجنب نفسه الإصابة بهذا المرض من خلال التحكم بالسكر، والحفاظ على مستوياته الطبيعية في الدم، إضافة إلى تجنب تناول أي عقاقير بدون استشارة الطبيب، لأن كثيرا من الأدوية تحتوي على مواد سامة قد تضر الكلى، وتتسبب في تدهور وظائفها، كما أنه من الضروري أن تعالج الالتهابات المتكررة والمواظبة على عمل الفحوصات بشكل دوري. كما أن العجز الكلوي يمكن أن يخفي أمراضا أخرى جانبية مثل سرطان جهاز الإفراغ مما يستوجب التكفل باستكشافات معمقة لدى المرضى. وتشير الأبحاث العلمية الى أن القصور الكلوي يمكن أن ينجم عن سرطان في المسالك البولية ومن الضروري القيام بدراسات عيادية وتحاليل بيولوجية لتحديد أصل المرض لدى المرضى.
 والسرطان في طب الكلى يشغل على وجه الخصوص الأطباء المتخصصين، لأن الكلية هي عضو حيوي ويجب الحفاظ على طاقته الكلوية.خاصة وأن أورام مسالك الإفراغ مثل المثانة والبروستات والاحليل والمبيض أو الرحم يمكنها أن تضغط على الكلى التي يقل عملها مع تطور المرض ويؤدي إلى عجز كلوي. إن فئات الأشخاص المعرضين للخطر هم من جنس الذكور الذين تفوق أعمارهم 60 سنة والذين يعانون من السمنة على مستوى البطن والحصى في الكلى والتهابات الجهاز التناسلي المتكررة.ويمكن أن يكون السبب في السرطانات الكلوية زرع الكلية خلال مدة 10 إلى 15 سنة وبالتالي من الضروري مراقبة المريض الذي استفاد من عملية زرع للكلى من خلال القيام بتحاليل منتظمة.
إن أهم العوامل المسببة للسرطان هي التدخين وارتفاع معدل الحياة والنساء اللواتي لا يرضعن أطفالهن.
نصائح
شرب الماء يومياً 
 
تناول الماء بكميات كبيرة من الضروريات، وتعتمد كمية الماء الذي يتناوله الشخص على كمية الجهد المبذول، وفي الحالات الطبيعة ومن دون بذل مجهود فإن أعضاء الجسم تستنزف ما يقارب ليتراً ونصف الليتر من الماء، كما أن الإكثار من تناول كميات المياه قد يكون ذا تأثير سلبي في الأشخاص الذين يعانون من بعض الأمراض، ومنها القلب. لذلك مطلوب شرب الماء ما يعادل ثلاثة ليترات يوميا لتعويض الجسم ما فقده خلال الجهد وسد الحاجة اللازمة لتنقيته من السموم.
 
عدم شرب المياه الغازية
 
تدارك الأمور قبل أن تزداد سوءاً من خلال زيارة الطبيب والفحص الدوري.
الابتعاد عن المياه الغازية لأنها ترفع نسبة الحموضة في البول، ولا بد من التوزان بين تناول المشروبات المدرة للبول وتناول كميات المياه، وقد يكون البديل الموجود هو الماء.
 
الابتعاد عن المعلبات 
 
الابتعاد عن تكرار تناول الأطعمة نفسها، فالتوازن الصحي في تناول الأغذية، والتنويع بين الأطعمة، وخاصة الاعتدال في تناول اللحوم والأسماك والخضروات، إلى جانب ممارسة الرياضة والابتعاد عن الكحول، ومن الضروري الابتعاد عن المواد الحافظة الموجودة في المعلبات، فإذا كانت الخضار الطازجة متوافرة لماذا اللجوء إلى المعلبات؟ سلامة الجسم تتطلب عدم تناول المواد الحافظة.

1.5 لتراً من الماء يومياً للمحافظة على فعاليتها

الكلى.. ضابطة توازنات الجسم المائية

target60883980899377481.jpg

حدوث مشكلة ما في وظائف الكلى قد تفقد الجسم توازنه، فهي من الأعضاء الأساسية   التي لا يقل دورها عن الكبد والقلب والرئتين،

وزع مشروع «حفظ النعمة» في هيئة الهلال الأحمر أكثر من 175 ألف وجبة على الأسر المحتاجة والمعوزة بإمارة أبوظبي خلال العام الماضي من خلال استقباله الأغذية المطبوخة والفائضة من المناسبات الاجتماعية لدى أفراد المجتمع ومؤسسات المجتمع الإماراتي.
وأكد سلطان الشحي مدير المشروع أن حفظ النعمة يعتبر مبادرة إنسانية تشرف عليها هيئة الهلال الأحمر بهدف التغلب على مظاهر البذخ ورمي الفائض من الطعام وإعادة توزيعه على الفقراء والمحتاجين وذلك بدعم من جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية ودائرة الشؤون البلدية و بلدية مدينة أبوظبي.
 وقال إن من أهداف المشروع الأساسي هو توسيع خدمات المستفيدين وتعميمه على مستوى الدولة وتنويع الخدمات المقدمة من المشروع وخلال العام الماضي 2012 تم توزيع 175 ألفاً و 559 وجبة على الأسر المحتاجة اضافة الى نحو 7 أطنان من اللحوم الطازجة و 145 طناً من الخضار الطازجة و 3.5 أطنان من الأرز الجاف و 5 أطنان تمور و 28 طناً مواد تموينية اضافة الى 2500 طرد غذائي.
نعمة الأثاث 
وأشار الى ان المبادرة القادمة في مشروع حفظ النعمة هي حفظ نعمة الأثاث، حيث تم الاتفاق مع ديوان المنطقة الغربية لأخذ ورشة بلدية الغربية وإعادة تأهيلها لكي يتم استخدامها كمستودع للأثاث والعمل على اعادة تأهيل بعض قطع الأثاث القابلة للتعديل مشيرا الى انه سيتم استقبال التبرعات ومن ثم توزيعها على الفئات المستحقة كما سيتم بيع بعض قطع الأثاث عن طريق الموقع الالكتروني واحتساب المدخول كصدقات لصالح المشروع.
وأكد الشحي ان الهلال الأحمر يعتزم حالياً تعميم مشروع حفظ النعمة ليشمل جميع امارات الدولة مشيراً الى ان المشروع شهد توسعات لتوزيع واستقبال تبرعات الأغذية الجافة والمطبوخة كما تم اضافة برنامجين وهما ( برنامج كسر الصيام ، وبرنامج سقيا الماء)، حيث يتم توزيع وجبة كسر الصيام في شهر رمضان عبر مداخل ومخارج امارة ابوظبي ، وتم تنسيق آلية عمل بالتعاون مع شركة أدنوك للتوزيع حول توزيع برادات مياه سقيا الماء في محطات ادنوك للتوزيع.
وأشار الى انه تم مؤخراً اطلاق مبادرة حفظ نعمة الكساء ومن خلاله يتم التواصل مع المحسنين، حيث يتم تثقيف الأسر لاستقبال الملابس وهي بحالة جيدة ونظيفة ومرتبة ويراعي فيها الشروط الصحية للكساء وبعد ذلك يتم توزيعها للأسر والأيتام المسجلين لدى هيئة الهلال الأحمر. وننوه بأننا نتجنب وضع شعار المشروع على سيارات وصناديق توزيع الكساء حفاظاً على كرامة المستفيد من المعونات المقدمة.
وأوضح الشحي ان الهلال يعتزم بيع وتأجير بعض الملابس الجديدة والحقائب عن طريق الموقع الالكتروني واحتساب المدخول كصدقات لصالح المشروع .
وأضاف : كما تزيد أعداد المستفيدين من المشروع كل عام وفق الية عمل مدروسة بالتعاون مع الهلال الأحمر وهو الموجه الأول للمشروع وأيضاً من خلال جهود فريق عمل المشروع حيث يزيد عدد المستفيدين من الغذاء باستقبالهم للمواد الغذائية ما بين أغذية مطبوخة وجافة بالاضافه الى الطرود الغذائية الشهرية والتي توزع لفئة الأيتام وحاضنات الأيتام مشيرا الى انه يتوقع ان يزيد عدد المتبرعين وبالتالي سيكون هناك ازدياد لعدد المستفيدين خلال العام الجاري كما هو الحال في كل عام.
ثقافة المشروع
وحول أهمية المشروع ومدى تعاون الفنادق والمطاعم معه قال الشحي إن أهمية المشروع تكمن أولاً في حفظ نعم الله على عباده بحيث تصبح ثقافة لدى الفرد حتى وان كان طفلا بأن يحفاظ على نعم الله من الهدر كما انه يمكن في المساهمة في التقليل من التلوث البيئي وتطوير آلية العطاء الانساني اللامحدود له في مجتمع الامارات سواء كان على مستوى الفرد أو على مستوى مؤسسات الدولة الخاصة والحكومية.
وأكد مدير المشروع ان لدى الهيئة تعاونا وتنسيقا مع جهاز أبو ظبي للرقابة الغذائية، حيث وضعوا الأسس الصحية للمحافظة على سلامة الأغذية من تجهيز العاملين والسيارات واليوم فريق العمل اصبح مجهزا ومدربا لكيفية التعامل مع صحة وسلامة الأغذية.
واضاف: نحن بدورنا نعمل على نشر ثقافة المحافظة على سلامة الأغذية لدى أفراد المجتمع لأننا نسعى الى ترسيخ مبدأ حفظ النعمة في كل بيت بحيث يقوم أفراد الأسرة بتوزيع الوجبات التي تزيد عن حاجتهم للجيران او للعمال القريبين من الحي.
وأكد ان مشروع حفظ النعمة حظي على ثقة مؤسسات وأفراد المجتمع، حيث عمل مع اكبر فنادق الدولة لجمع الأغذية ومن ثم توزيعها كما تشارك معنا بعض الفنادق في عمليتي الجمع والتوزيع وهي مبادرة طيبة ونحن نسعد كثيراً بمشاركتهم .
ورداً على سؤال حول اعداد العاملين في المشروع أوضح الشحي اننا في الهلال الأحمر لدينا موظفون وأيضا متطوعون ومتطوعات الهلال الأحمر وهم فريق عمل يقدم جهداً كبيراً يومياً ولساعات متأخرة من الليل لأننا نسعى من خلال هذا المشروع للعناية بسلامة الغذاء وسلامة الفرد لذا نقوم بتوزيع الأغذية بحسب مدة صلاحيتها لهذا لدينا فريق يعمل لساعات عمل طويلة سواء كانوا متطوعين أو موظفين ونحن نشد على جهودهم ونشكر لهم عطاءهم.

مشروع رائد تنفذه هيئة الهلال الأحمر للحد من مظاهر البذخ

«حفظ النعمة» يوزع أكثر من 175 ألف وجبة على المحتاجين

target8467512008052549932.jpg

وزع مشروع «حفظ النعمة» في هيئة الهلال الأحمر أكثر من 175 ألف وجبة على الأسر المحتاجة والمعوزة بإمارة أبوظبي خلال العام الماضي

حرارة الصيف تسخن الأسئلة عن مواصفات التخزين والتبريد

بكتيريا التسمم الغذائي تتحدى حملات التفتيـــش والوعي الصحي

target3443322554725401436.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي باديء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مئة جنسية. يتنفسون هواء واحداً، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عم يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة.الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم يجمعنا المطبخ؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقاً مشتركة بين الثقافات في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم». التوابل روح المطبخ الهندي وعنوانه المطبخ الهندي من أكثر المطابخ الساحرة والمميزة في العالم، حيث عرف بتقنياته العالية والمهمة، خاصة في استخدام العديد من أنواع التوابل والمطيبات والنكهات النفاذة التي تضيف مذاقاً خاصاً وجذاباً على الأكلات والأطباق.ويؤكد الشيف برفين من فندق مريديان ومنتجع شاطئ العقة (الفجيرة) أن المطبخ الهندي ينقسم إلى عدة أقسام جغرافية ، حسب المناطق والأقاليم ، وحسب التقسيمات الإثنية أو العرقية، ومن المعروف جيداً أن الأفكار الدينية والفلسفية التقليدية، لعبت دوراً كبيراً في تطور المطبخ الهندي. وقد تمكن المطبخ الهندي لبساطته من التأقلم مع الكثير من مطابخ الشرق الأوسط والقارة الآسيوية، وقد استلهم الطباخون الهنود الكثير من الأفكار الغربية أثناء الوجود البريطاني واستوعبوها في مطبخهم من دون أية ضجة، فالطماطم والفلفل الأحمر الحار والبطاطس والقرع من العناصر الغذائية الجديدة التي تبناها الهنود من العرب والإيرانيين والأوروبيين لاحقا، واعتبروها جزءاً لا يتجزأ من طعامهم اليومي ، وبدأ مشوار المطبخ الهندي كما يبدو منذ 7000 سنة قبل الميلاد، مع استخدام السمسم والباذنجان.وبعد ذلك تم إدخال حب الهال ونبتة التورمريك التي يستخدم مسحوقها لمنح الأطباق لونها الأصفر - البرتقالي الجميل، والفلفل الأسود الحار والخردل. وفي القرن السادس قبل الميلاد، (حيث كانت الهند مليئة بالأحراج) تشير الوثائق المتوافرة إلى أن الناس كانوا يجمعون بين حياة الصيد وحياة الزراعة وكانوا يعرفون بكثرة الفاكهة والخضار واللحم والحبوب والألبان والجبن والعسل.ويقول برافين: يبدو أن الهجرات الكثيرة التي كانت تحدث بين شتى الأقاليم ومع البلدان المحاذية عبر التاريخ لعبت دورا كبيرا في إغناء المطبخ الهندي، حيث أصبح في بعض المناطق مزيجا من مطابخ أخرى تماهت مع بعضها البعض لتحصل على هويتها الجديدة. كما ساهم التنوع الجغرافي والبيئي أو الزراعي في الهند أيضا في إغناء المطبخ الهندي وإعطائه مواصفاته الحالية الخاصة بالتنوع (من ناحية المواد والمكونات)، إذ مكن الطباخ من خيارات لا تحصى ولا تعد.ويوضح برفين أن المطبخ الهندي يعتمد أولاً على الأرز بأنواعه، وشتى أنواع الحبوب، وخصوصاً العدس الأحمر المعروف بـ «ماسور» والحمص البنغالي و ازيلا الحمام المعروف بـ «تور» وفاصولياء أوراد السوداء الصغيرة.ويستخدم الهنود الزيت بكثرة كما هو معروف في صناعة أطباق الكاري وغيره، ويبدو أن المناطق الشمالية والغربية تلجأ إلى زيت جوز الطيب، وفي المناطق الشرقية تلجأ إلى زيت الخردل أكثر من غيره، أما في الجنوب فيكثر استخدام زيت جوز الهند، لكن في السنوات الأخيرة تم دخول زيت دوار الشمس وزيت الصويا وسمنة زيت النبات على الخط، على الرغم من أن الكثير من الهنود لا يزالون يفضلون سمنتهم التقليدية المعروفة بالغي (ghee) زبدة صافية .والأهم من هذا بالطبع التوابل أو البهارات، وخصوصا الفلفل الحار على أنواعه وأشكاله: الخردل الأسود والكمون ومسحوق التورمريك والزنجبيل والكزبرة والثوم والنعناع والهيل والزعفران والزهر وجوز الطيب وغيرها.ضيوف المائدة الشيف الذواقةصلاح الحمدالبلد: سورياالتخصص: نائب المدير العام لفندق مريديان ومنتجع شاطئ العقة فلسفتى فى الطبخ: لكل طاه ما يميزه عن سواه. وخصوصية الطاهي تكمن في أسلوبه وذوقه في تحضير الوجبة وتقديم الطبق. فأن يتعلم الطاهي تحضير طبق غريب عن بيئته، لا يعني أنه سوف يحضره تماما كنسخته الأصلية. فالأمر لا تحدده المقادير ومدة الخبز وما إلى هنالك، وإنما ترتبط به اعتبارات أخرى لها علاقة بقابلية الطاهي للتفنن في ما يعرفه ويحاول تطبيقه.الشيف المرح ميرا راديكالبلد: كنداالتخصص: مسؤولة التدبير المنزليفلسفتي في الطبخ: الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية من رسم وموسيقى ونحت وزخرفة، يرتبط بحضارة الإنسان ارتباطا وثيقا، حتى أصبح شكلا من أشكال رقي ورفاهية الشعوب، والمطبخ الهندي مطبخ عريق، يستمد عراقته من تاريخه المرتبط بانفتاحه على ثقافات العالم.الشيف المثقف انوار كانانغاراالبلد: سيريلانكاالتخصص: مدير إدارة الموارد البشريةفلسفتي في الطبخ: اعرف ثقافتك من طبقك. عادة ما يُرمز إلى هوية الشعوب بأكلة أو صنف معين من الأغذية، ومن هنا فالمشروبات والأغذية تُشكّل إلى حدّ ما علامات ثقافية للشعوب، ويعتبر الطهى وسيلة تواصل وتبادل ثقافي كأي نوع من الفنون والآداب، بغض النظر عن أوجه التشابه أو الاختلاف بين المجالين.الشيف العصري دافينا باتل البلد: الهندالتخصص: مدير النادي الصحي في فندق مريديان العقةفلسفتي في الطبخ: المطبخ الحديث يراعي مسألة استعمال البهارات القارصة ويراعي الذائقة الأجنبية، فمعظم الأطباق مقبولة جدا من ناحية حدة البهارات، وللذين يفضلون المأكولات النباتية فهناك خيارات عديدة، فيتم تحضير هذه الأطباق بنفس الطريقة ولكن من دون مكون اللحم، لدرجة أنه سيكون من الصعب معرفة الفرق بين الطبق النباتي والآخر المكون من اللحوم.كبير الطهاة الشيف برافين حساء مورك بادامالمقادير:450 غرام دجاج مفروم، 5 غرامات فلفل، 5 غرامات ملح، مرق دجاج، كريما، هال، قرفة، بهارات كوروم مسالا، لوز مسلوق، زنجبيل مع الثوم، زبدة.طريقة التحضير:في قدر الشوربة نضع الزبدة بحرارة وسط، ثم نضع اللوز حتى يصبح ذهبي اللون. نضع خليط الثوم والزنجبيل والماسالا ونخلط جيدا، نضيف المرق ونتركها لتغلي، ثم نخفف الحرارة لمدة 10 دقائق، نضع الدجاج المفروم والسكر والملح ونحرك لمدة 5 دقائق.بانجابي كيما ساموسكالمقادير:لحم غنم مفروم، 200 غرام بصل ناعم، 20 غرام ثوم ناعم، 10 غرامات كركم، بهارات كوروم مسالا، كزبرة خضراء مفرومة 3، مليليتر زيت200، مليليتر شاتني التمر هندي، 30 غرام بصل شرائح، 240 غرام طحين الحلويات (مايدا)، سمن أو زيت، ملح.حشوة لحم السمبوسكالحشو: نسخن الزيت في القدر ثم نضع البصل حتى يصبح شفافا، ثم نضع اللحم ونحرك، ثم نضع بقية المواد، ثم نضع الماء، ثم نطبخ لمدة دقيقتين، ثم نضع الخليط جانبا، ثم نضع فوقه قليلا من عصير الليمون.عجينة السمبوسةنخلط المقادير الجافة ثم بواسطة الأصبع نجد العجينة قد أصبحت مفتتة، نتركها 5 دقائق في إناء عميق، ونغطيها بالبلاستيك الشفاف أو القماش لكي لا تنشف لمدة 20 الى 30 دقيقة. روبيان تندور جينكاالمقادير:كيلو روبيان	، حبة 3لايم ، ملح، 30 غرام	معجون الثوم والزنجبيل، بهارات الكوروم مسالا، 250 غرام لبن زبادي ، 50 غرام مسحوق الفلفل الأحمر، 40 غرام معجون الفليفلة، 4 ملاعق	زيت الخردل	، 180 غرام بصل.طريقة التحضير :نتبل الروبيان بمعجون الثوم والزنجبيل والليم والملح ونبقيه داخل التتبيلة لمدة ساعتين، ثم نضع الكوروم ماسالا لبن الزبادي ومسحوق الفلفل الأحمر ومعجون الفليفلة وزيت الخردل. نخلط جيدا ثم نتركه لمدة 15 دقيقة.نشوي الروبيان في التندور لمدة 15 الى 20 دقيقة.كشميري روغان جوشالمقادير:10 غرامات زنجبيل طازج مقطع ناعم، ثوم مقشر، 15 مليليتر ماء، 500 مليليتر زيت خضار، 100 غرام لحم غنم مقطع (فخذ)، 800 غرام هال صحيح، 6 غرامات ورق غار6 كبش قرنفل، 6 غرامات فلفل أسود صحيح، 6 غرامات قرفة، بصل مقشر مفروم ناعم.طريقة التحضير :يسخن الزيت ونقلي اللحم ليصبح ذهبيا، ثم نضع الهال وورق الغاروكبش القرنفل والفلفل الكامل والقرفة بنفس القدر. نضع الآن البصل ونحرك لمدة 5 دقائق ليصبح ذهبي اللون، ثم نضع الثوم والزنجبيل المهروس ونحرك، ثم نضيف الكزبرة والكمون والبابريكا والفلفل الأسود ونحرك لمدة 30 ثانية، ثم نضع اللحم المقطع الذهبي اللون ومرق اللحم، ثم نضع ملعقة طعام من اللبن الزبادي مع التحريك، ثم ملعقة طعام أيضا من اللبن الزبادي، وهكذا..الآن نضع ربع كوب من الماء ليغلي المزيج، ثم نغطي المزيج، ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى استواء اللحم، ثم نأخذ من مرق المزيج ونضعه على نار متوسطة حتى يصبح أكثر لزوجة، ثم نرجعه للحم ونقلبه جيدا.سمك السي باص شتني واليالمقادير:50 غرام فيله سمك السي باص، ملح ، 50 غرام كركم ، 50 غرام فلفل أحمر بودر، 5 مليمترات عصير ليمون.مقادير الشاتني الأخضر120 غرام كزبرة خضراء، 50 غرام نعناع أخضر، 10 غرامات فلفل أخضر حار، 20 ثوم ، 20 غرام بصل، 10مانجو بودر ، 50 غرام عصير ليمون، غرام زيت للقلي، 5 غرامات بودرة الشات مسالا.طريقة التحضير :يرش الليمون والملح فوق قطع الدجاج ثم نغطيها ونضعها جانبا، نخلط اللبن الزبادي مع نصف كمية الزبدة والكريم ومعجون الثوم والزنجبيل والهال والكمون وجوز الطيب والفلفل والزيت والجبن، ونخلط ليتكون مزيج جيد، ثم نضعه فوق الدجاج، ويجب أن يكون على كل الدجاج. نتركه لمدة ساعة في البراد، ثم نضعه في العيدان الخشب، ثم نشويه في التنور ويقدم ساخناً.سر الطبخةحفظ وتجميد الطعام في الثلاجة أو الديب فريزر يوفران الكثير من الوقت والجهد، لكن ينبغي لك اتباع بعض القواعد الصحية التي تضمن عدم فساد الطعام أو فقده لبعض الفيتامينات والعناصر المغذية.الخضروات الورقية: لحفظها في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة، قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتى لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة، ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك الا اذا قمت بغسلها وتجفيفها، ثم لفها بفوطة نظيفة، ثم ضعي الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لك ليومين أو أكثر، وتكون جاهزة للأكل الفوري منها.البامية: اغسليها ثم اتركيها فترة في مصفاة للتخلص من الماء، ثم قمعيها بازالة الجزء العلوي بشكل هرمي، من دون أن تقطعي الحبة حتى لا تتسرب عصارتها. وضعيها في مصفاة واغمريها في ماء مغلي مضاف إليه مقدار من الملح أو ملعقة كبيرة عصير ليمون لمدة خمس دقائق، ثم ترفع المصفاة وتترك حتى يصفى الماء وتهدأ نوعا ما، وعندما تبرد وتجف تماما تعبأ في أكياس نايلون، بحيث لا تترك فراغات بقدر المستطاع، ثم يحكم غلق الأكياس. توضع الأكياس في الفريز لمدة تصل الى ستة أشهر.البازلاء: تفصص وتغسل جيدا وتوضع في مصفاة أو قطعة شاش. ثم احضري اناء به ماء وملح يكفي لغمر المصفاة أو الشاش وترفع على النار، وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلي لمدة أربع دقائق.ترفع من على النار وتغمر في الحال في إناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الأخضر وخواصها الطبيعية. ثم ترفع وتبقى حتى تتخلص من الماء وتجف تماما وتحفظ في أكياس من النايلون ويحكم إغلاقها وتحفظ في الفريزر.الفاصوليا: تغسل جيدا وتزال منها الخيوط الجانبية وتقطع حسب الرغبة. ثم اتبعي طريقة حفظ البازلاء نفسها، مع مراعاة أن مدة سلقها ثلاث دقائق فقط.الملوخية:اختاري الملوخية ذات الأوراق الخضراء الطازجة، واستبعدي الأوراق المخرمة.. تغسل وتقطف وتفرط للتخلص من الماء، وذلك بوضعها على ورق ماص، ثم تخرط ويضاف اليها قدر نصف كوب شوربة مغلية أو ماء مغلي «لكل كيلوغرام ملوخية» بعد التقطيف. لا توضع على النار، ولكن تعبأ في أكياس نايلون وتحفظ في الفريزر.حلوى كبير الطهاة جولاب جامون المقاديركوب حليب بودرة، ربع كوب طحين ابيض، ثلاث ملاعق طعام زبد مقطع الى مكعبات صغيرة، ربع كوب حليب سائل بدرجة حرارة الغرفة ، بيكينك صودة.طريقة التحضير :يخلط حليب البودرة والطحين والبيكينك صودة جيدا، ثم نضيف مربعات الزبد، وتخلط باليد جيدا، ثم يضاف الحليب السائل وتخلط باليد إلى أن تصبح عجينة لينة، قد لا تحتاجين كل الحليب السائل وتترك العجينة لترتاح، ثم تشكل كرات صغيرة، حيث بالقلي تكبر بالحجم، ثم تقلى بالدهن ليس ساخنا كثيرا، تترك الكرات بالدهن لمدة 6 دقائق مع التحريك المستمر إلى أن تتحمر، ثم تضع في شيرة ساخنة.دبي -رشا عبدالمنعم

مائدة العالم

التوابل روح المطبخ الهندي وعنوانه

t161343.jpg

يزداد التسمم الغذائي خلال فصل الصيف، حيث يعد التسمم الميكروبي في مقدمة الامراض التي تصيب الانسان خلال حياته اليومية وتصل حالات التسمم الغذائي إلى ملايين الحالات سنوياً ومعظم هذه الحالات لاتسجل بسبب اعراضها البسيطة وسرعة شفائها.وتقول د. ريم سالم سعيد أخصائية التحاليل الطبية بمستشفى خليفة في عجمان إن التسمم الغذائي يتضمن اكثر من نوع اشهرها 3 انواع هي التسمم الغذائي الميكروبي وهو ناتج عن البكتريا والفيروسات والفطريات بالاضافة إلى الطفيليات ومعظم حالات التسمم الغذائي الجماعي تحدث بسبب انواع قليلة من البكتريا المعدية بسبب نموها وتكاثرها في الغذاء الملوث.النوع الثاني وهو التسمم الغذائي الكيميائي ويحدث بواسطة بعض انواع الفطر السام أو المعادن الثقيلة مثل «الزئبق والرصاص» أو بواسطة المبيدات الحشرية المستعملة في رش الفواكه والخضروات أو نتيجة تلوث الطعام بالمبيدات الحشرية، كما ان تفاعل بعض الاواني المعدنية مع المواد الغذائية المحفوظة من شأنه ان يؤدي إلى التسمم الغذائي.وتوضح أن ميكروب السالمونيلا هو أكثر مسببات التسمم الغذائي على مستوى العالم خاصة خلال فصل الصيف، وذلك بسبب انتشارها في أمعاء الإنسان والحيوان والطيور والزواحف بالاضافة إلى سهولة انتقالها للانسان من خلال تلوث لحوم الحيوانات والطيور كذلك تلوث لحوم الدواجن والبيض والالبان أو انتقالها عبر أيدي العاملين في اعداد وجبات الطعام نتيجة تلوثها، أو خلال تصنيع الأغذية بصورة غير نظيفة.وأفضل الوسائل لمنع انتشار التسمم الغذائي بالسالمونيلا تتلخص في ضرورة حفظ الاغذية المعدة للأكل في الثلاجات في درجة حرارة 3 مئوية.خلال 24 ساعةوتضيف ان أعراض التسمم بالسالمونيلا تبدأ في الظهور خلال فترة تتراوح ما بين 6 إلى 24 ساعة بسبب الالتهاب المعوي الحاد الذي يصاحبه حمى وإسهال مائي شديد وفي بعض الأحيان الشعور بالارهاق والهبوط، وعادة مايتجاوز المريض الحالة خلال يومين، وفي بعض الحالات يفقد الجسم كمية كبيرة من السوائل نتيجة الاسهال وهو مايستدعي ضرورة تعويضها من خلال الإشراف الطبي، ولا ينصح عادة بتعاطي المرضى من البالغين مضادات البكتريا لانها تؤدي في بعض الاحيان إلى اطالة أمد المرض وبالتالي زيادة مدة العلاج.النوع الثاني النوع الثاني وهو مكورات «ستافلوكوكس اوريس» وهي نوع من البكتريا تتواجد في مناطق مختلفة من جسم الإنسان خاصة الانف وثنايا الجلد والجروح وتقوم بعض سلالتها بافراز نوع من السم المقاوم لغليان الماء تحت درجة 100 مئوية وهذه البكتريا تفرز السم في أنواع الغذاء الغني بالملح والبروتينات مثل اللحوم ومشتقات الألبان والبقوليات التي يتم حفظها بعد التحضير لعدة ساعات في درجة حرارة 20 مئوية أو أكثر.وتشير الدراسات إلى أن هذا النوع يأتي في المرتبة الثانية بعد السالمونيلا كمسبب لحالات التسمم الغذائي.ومدة حضانة المرض تتراوح ما بين يوم إلى 6 أيام ويصاحبها ارتفاع درجة الحرارة مع القيء والاسهال المائي والذي يؤدي في بعض الحالات إلى جفاف وارتفاع شديد في درجة حرارة الجسم، خاصة عند الاطفال وكبار السن.وفي معظم الحالات يشفي المريض خلال 24 ساعة ودون الحاجة لاستعمال أية ادوية.سموم الذيفانكما يوجد نوع آخر يسمى «عصيات باسيلس» وهو يتواجد بكثرة في التربة والغبار، حيث انها مقاومة للجفاف كما انها تقاوم درجة حرارة غليان الماء لفترة لا تقل عن نصف ساعة قبل ان تتلاشى لذا يكثر تواجدها في الارز والبقوليات خاصة اذا لم يتم طهوها في درجة حرارة عالية، ويحدث هذا النوع من التلوث في حالة ترك الوجبات الغذائية الغنية بالبروتينات والنشويات في مكان دافي لعدة ساعات حيث تتكاثر البكتريا منتجة انواعا مختلفة من سموم «الذيفان» الذي يصيب الجهاز الهضمي، ويكثر هذا النوع من التسمم الغذائي في البلدان التي تكثر من تناول الارز المسلوق والاسماك والتي يتم تقديمها بشكل بارد.بكتريا الفضلاتأخيراً هناك بكتريا «كلوستريديوم» والتي تتواجد في فضلات الانسان والحيوان وتتميز بأنها مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة حتى 100 درجة مئوية ولمدة تصل بين ساعة إلى ثلاث ساعات وهي تنتج انواعا مختلفة من سموم الذيفان التي تصيب الجهاز الهضمي وتلوث هذه البكتريا الطعام الذي يجهز بكميات كبيرة خاصة الذي يحتوي علي الارز واللحوم وتظهر اعراض المرض فيما بين 6 إلى 36 ساعة يصاحبها مغص معوي واسهال مائي متوسط الشدة يستمر ما بين يوم إلى أربعة في حدوده القصوى. ونادراً ما يحدث قيء أو حمى.وتشير إلى أن التسمم الغذائي يحدث في عدة حالات اهمها على الاطلاق وجود الطعام خارج الثلاجة وفي درجة حرارة تتراوح مابين 25 إلى 35 درجة مئوية مع وجود ناقل للميكروب، سواء كان بشرا أو حيوانا أو من خلال تلوث أيدي أو ملابس العاملين في المطابخ بالاضافة إلى تلوث أدوات وأماكن إعداد الطعام خاصة تلك المستخدمة لتجهيز اللحوم والدواجن والأسماك.أعراض التسمم الغذائيتتلخص أعراض التسمم الغذائي في القيء والإسهال إضافة إلى المغص المعوي الحاد، وتحدث بصورة مفاجئة خلال ساعتين إلى 48 ساعة من تناول الطعام أو الشراب الملوث، كما توجد أعراض أخرى تختلف باختلاف الميكروب المسبب للحالة مثل الحمى والاسهال الدموي وأعراض الجفاف واحياناً توجد بعض الاعراض الناجمة عن تلف الجهاز العصبي.أما بالنسبة للتسمم الكيميائي فاضافة إلى الأعراض السابقة هناك أعراض أخرى من بينها ضيق حدقة العين وسرعة التنفس وازدياد سرعة ضربات القلب بالاضافة إلى التعرق وعدم وضوح الرؤية والإصابة بالصداع والتشنجات وتظهر أعراض التسمم الكيميائي بعد دقائق من تناول الطعام الملوث.عجمان ـ عاطف حنفي

غذاء وعلاج

التسمم الغذائي... يزداد خلال الصيف

56719.jpg

واصل مؤتمر السلامة والأمن البيولوجي 2007 الذي تنظمه هيئة البيئة بالتعاون مع المجلس الدولي لعلوم الحياة أعماله لليوم الثاني على التوالي بفندق هيلتون أبوظبي باستعراض التجارب الناجحة في مجال شبكات مراقبة الأمراض المعدية على المستويات الوطنية والإقليمية.واستعرض الدكتور معن أحمد من هيئة البيئة - أبوظبي الإجراءات التي اتخذتها دولة الإمارات لمنع وصول أنفلونزا الطيور حيث أشار إلى أن الإمارات أدركت مدى أهمية وخطورة الوضع في أغسطس 2005، حيث تم إعداد تقرير تفصيلي عن المرض وشكل مجلس الوزراء لجنة طوارئ وطنية من الجهات المعنية لمتابعة مرض أنفلونزا الطيور ومكافحته واتخاذ الإجراءات اللازمة لمنعه من دخول الدولة وقامت بوضع خطة وطنية لمواجهة مرض أنفلونزا الطيور والتعامل معه. وقد تركزت الجهود في مكافحة هذا المرض بالدرجة الأولى على منع دخوله إلى الدولة، وتطبيق خطة عمل متكاملة تشارك فيها مختلف إمارات الدولة والقيام في إطارها بحملات للتوعية تحت شعار «الإمارات وطن للجميع، فلنحافظ عليها من دخول الأوبئة الفتاكة». وفي إطار هذه الخطة تم القيام بمسح شامل للكشف على مزارع الطيور والأسواق والمنازل والطيور البرية للتأكد من عدم إصابتها بالمرض وللكشف عن أية حالات اشتباه في المراحل الأولى قبل تفشي المرض وتحديد إجراءات طوارئ تعتمد على التنسيق والتعاون والتكاتف، بالإضافة إلى وجود خطط طويلة المدى لمكافحة الأمراض المعدية.كما تتضمن الاعتبارات الأساسية لخطة الطوارئ مراقبة جميع منافذ الدخول وتطبيق الحجر الصحي الإلزامي والكشف عن الطيور المصابة وإعدامها وتطعيم الدواجن والمجموعات المتكاثرة في الأسر وتوفير مخزون من أدوية الأنفلونزا وبرنامج العزل الصحي والرقابة على أمراض الطيور ومراقبة الطيور البرية.كما تم إعداد خطة طوارئ صحية للتعامل مع حالات الإصابة البشرية لاحتواء المرض ومنع تفشيه بين البشر مسترشدة بدلائل منظمة الصحة العالمية المنقحة بهذا الشأن.وتم اتخاذ خطوات تنفيذية شملت تشديد الإجراءات الخاصة بالحجر البيطري للصقور وتحديد أنواع الفحوصات المخبرية المستخدمة لتشخيص الفيروس فيها وتشديد الإجراءات لمنع تهريب كافة أنواع الطيور عبر كافة المنافذ الحدودية للدولة، واتخاذ كافة الإجراءات اللازمة لمنع منتجات الدواجن من الدخول إلى الدولة مع أمتعة المسافرين وتحديد أسلوب التخلص من الكميات المصادرة منها.كما شملت تلك الإجراءات وضع المعايير الخاصة بدولة الإمارات لفرض حظر الاستيراد أو رفعه عن كافة منتجات الدواجن المستوردة من دول العالم، ووضع المعايير الخاصة بكشف المصادر الرئيسية للمواد الخام للشركات الموردة لكافة منتجات الدواجن والطيور إلى الدولة وذلك لحماية الدولة من دخول فيروس المرض بسبب الالتباس المحتمل من جرّاء إعادة تصدير هذه المنتجات من دول خالية من المرض في حين يكون المصدر الرئيسي لها من دول موبوءة.وأشار إلى أن الدولة ركزت جهودها على تطوير إمكانيات المختبرات المحلية في وسائل تشخيص فيروس H5N1 حيث أشار إلى أنه في سبتمبر 2005 لم يكن يتوفر في الدولة أي مختبر لإجراء فحص أنفلونزا الطيور واليوم يوجد 5 مختبرات لفحص المرض وتشخيصه في الحيوانات ومختبران لتشخيص المرض في الإنسان. كما يتم التنسيق مع المعهد التجريبي للأمصال الحيوانية في إيطاليا كمختبر مرجعي لتشخيص مرض أنفلونزا الطيور.وفي مجال تعزيز السلامة والأمن البيولوجي على المستويات المحلية والعالمية عقدت الجلسة الثالثة من المؤتمر برئاسة جنيفر رانيون، مساعدة مدير العمليات في المجلس الدولي لعلوم الحياة والدكتور وليد بن بريك من دائرة حماية البيئة بهيئة البيئة- أبوظبي.وتحدث د. علي محمدي من منظمة الصحة العالمية عن إدارة الحد من المخاطر البيولوجية حيث ذكر أنه وفقا لمنظمة الصحة العالمية، فإن المخاطر البيولوجية هي إمكانية انتقال الأمراض والأوبئة أو احتمال حدوث أضرار بالصحة وبالبيئة المحيطة.ويشمل هذا الأمراض المعدية الجديدة (مثل إنفلونزا الطيور والالتهاب الرئوي الحاد (سارس)، وسلالات معدلة من الأمراض التي ظهرت منذ فترة طويلة (على سبيل المثال السل الشديد المقاوم للأدوية) ، والعواقب غير المقصودة في مجال البحوث المختبريه والحوادث، وقلة الوعي، والإهمال، والاستخدام المتعمد للأسلحة البيولوجية (الحرب الكيميائية).وأشار إلى أن مصطلح (الحد من المخاطر البيولوجية) يعرف بأنه الحد من مخاطر الأمراض ، مهما كان أصلها أو مصدرها.وذكر أنه لتقييم المخاطر لا بد من وضع منهجيات للتوصل إلى توافق في الآراء بشأن كيفية التقليل إلى أدنى حد من المخاطر البيولوجية وإدارتها بشكل فعال على الصعيد العالمي والإقليمي والوطني.وتحدثت هيذر شيلي، رئيس مساعد لجنة عمل السلامة البيولوجية الدولية في جمعية السلامة البيولوجية الأوروبية، عن (أنظمة إدارة الأمن البيولوجي) حيث ذكرت أنه عند وضع أنظمة إدارة الأمن البيولوجي يجب أن يتم الأخذ في الاعتبار المتطلبات التنظيمية الوطنية والإقليمية، وكذلك المبادئ التوجيهية الدولية للسلامة البيولوجية.حيث أنه وبسبب اختلاف الاحتياجات فقد يتم التعامل من بعض القضايا بطريقة مختلفة، كما أنه قد يكون هناك تعارض بين بعض القضايا الأخرى. وذكر أن احد الأسباب الرئيسية لوضع أنظمة لإدارة الأمن والسلامة البيولوجية هو اختلاف الأطر التشريعية، والمنهجيات والضوابط المختلفة.ثم تحدث الدكتور ديبثي ويكراماسينج، محاضر، بقسم علم الحيوان بجامعة كولومبو عن «الرؤية الإقليمية حول الأمن والسلامة البيولوجية».وقال أنه في ظل التطورات الحديثة في استخدام التكنولوجيا الحيوية في مجال الصحة، والصناعة، والحياة البرية والقطاعات الزراعية ، اكتسب الأمن والسلامة البيولوجية قدرا كبيرا من الاهتمام في منطقة جنوب آسيا. وذكر أن المخاطر البيولوجية تتزايد بشكل ملحوظ وذلك بسبب قلة الاهتمام بأمور السلامة البيولوجية.وتناول في ورقته القيود والعوائق في مختبرات البلدان النامية والتي تشكل أحد المخاطر والتحديات الرئيسية على الإنسان والبيئة، كما سلط الضوء على الحاجة لاعتماد مختبر الإدارة المتكاملة لتعزيز الأمن والسلامة البيولوجية. رفع الحظر عن استيراد اللحوم الصومالية المجمدة أصدر معالي الدكتور محمد سعيد الكندي وزير البيئة والمياه أمس قرارا وزاريا بشأن رفع الحظر عن استيراد اللحوم الصومالية المبردة والمجمدة لمدة ثلاثة أشهر اعتبارا من تاريخ صدور هذا القرار على أن يكون الاستيراد وفقا لشروط وضوابط عديدة.وتضمنت هذه الشروط .. شهادة صحية بيطرية تثبت أن الحيوانات من منطقة خالية من الأمراض وتم حجرها في محجر معتمد مدة ثلاثين يوما قبل الذبح وتم اختبارها في مختبر معتمد لفحص مرض حمى الوادي المتصدع وكانت النتيجة سلبية وأن لا تكون الحيوانات محصنة ضد مرض حمى الوادي المتصدع وأن يكون قد تم فحصها قبل الذبح ولم يظهر عليها أية أعراض مرضية وأن يكون ذبحها وفق الشريعة الإسلامية في مقصب معتمد من قبل دولة الإمارات العربية المتحدة مصدقا ذلك من قبل جمعية إسلامية معتمدة وان لا تختلط اللحوم مع أية منتجات حيوانية أخرى .وأن تكون خالية من أية مسببات مرضية جرثومية أو طفيلية وان يكون قد تم نزع جميع الأحشاء الداخلية مع حفظ الذبيحة بعد الذبح في/ 2+/ درجة مئوية لمدة 24 ساعة وأن تكون درجة الاس الهيدروجيني للحوم اقل من 6 .0 وان يتم ذكر تاريخ الذبح وتاريخ انتهاء الصلاحية على كل دفعة.ويقضى القرار أيضا بأن تقوم لجنة فنية مشتركة من وزارة البيئة والمياه والأمانة العامة للبلديات بزيارة إلى الصومال لتقييم الوضع الصحي للثروة الحيوانية والمقاصب المعتمدة وذلك بعد انتهاء المدة المحددة للاستيراد في هذا القرار.وطالب القرار إدارة الثروة الحيوانية بالوزارة بالتنسيق مع الجهات ذات العلاقة بالدولة لتنفيذه.كما أصدر معالي وزير البيئة والمياه قرارا آخر بشأن حظر استيراد جميع أنواع الحيوانات الحية ومنتجاتها ومخلفاتها من المنطقتين الشرقية والوسطى بجمهورية السودان بصورة مؤقتة ولحين إشعار آخر.ودعا القرار إدارة الثروة الحيوانية بالوزارة إلى التنسيق مع الجهات ذات العلاقة بالدولة لتنفيذه.يأتي هذا القرار بناء على المعلومات الصادرة عن المنظمة العالمية للصحة الحيوانية والتي تفيد بظهور حالات إصابة بمرض حمى الوادي المتصدع في المنطقتين الشرقية والوسطى في جمهورية السودان وحرصا على سلامة الأوضاع الصحية للإنسان والحيوان بالدولة من تسرب أي أمراض حيوانية وافدة وبائية أو معدية خاصة المشترك منها مع الإنسان.أبوظبي ـ ماجدة ملاوي

مؤتمر السلامة والأمن البيولوجي يواصل أعماله في أبوظبي

استعراض التجارب الناجحة لشبكات مراقبة الأمراض المعدية وطنياً وإقليمياً

126w82.jpg

مثلما أن هناك طرق غذاء صحية وطرق نوم صحية وطرق جلوس وقيام صحية، هناك أيضاً طرق صحية لقيادة السيارات، فسائق السيارة بحاجة لاتباع بعض الإجراءات التي تحميه من المشكلات والاعتلالات الصحية الناتجة عن قيادته السيارة، وخصوصاً من يقودون سياراتهم لفترات طويلة. ولكي نتعرف على المشكلات الصحية التي يعاني منها السائقون وكيفية وقاية أنفسهم منها كان لـ«أنوار رمضان« هذا التحقيق:آلام وتشنجات «عند عودتي للبيت أشعر بآلام حادة وتشنجات في الرقبة» هذا ما قاله سامح علي عما يعاني منه جراء قيادة السيارة.وتابع : ان بقائي خلف المقود لساعات خلال الزحام والتركيز الزائد وشد الأعصاب الذي يصاحب قيادة السيارة كل ذلك قد يكون السبب بما أعاني منه من آلام، وأنا عند عودتي للبيت أحاول الاسترخاء وأخذ قسط من الراحة وقد استخدمت جهازا للمساج خاصا بالرقبة وهو يخفف من شدة الألم.صداع «إن الصداع هو ما يزعجني من قيادة السيارة» هكذا بدأ علي مبارك كلامه وتابع: لعل القيادة لفترات طويلة وتعرضي لأشعة الشمس من خلال زجاج السيارة الذي بدوره ينعكس على وجهي لساعات طويلة له الدور الكبير في ذلك، بالإضافة لأعصابي التي تظل مشدودة طوال الوقت جراء انتباهي أثناء القيادة. كل تلك الأمور أصابتني بالصداع المزمن الذي لا تريح منه أقراص أوجاع الرأس، وقد حاولت اتباع طرق عدة، كارتداء النظارة الشمسية للوقاية من الشمس المسلطة على وجهي خلال قيادتي للسيارة ولكن دون فائدة، فالصداع أصبح أمراً لا مفر منه.أورام محمد موسى أصيب بتورمات في قدميه بسبب قيادته للسيارة لفترات طويلة حدثنا عن معاناته قائلا: إن بقائي لساعات طوال قائداً للسيارة حيث استخدم أقدامي كثيراً أثناء القيادة وبما أنني أعاني أصلا من حساسية في الأقدام، فقد تضاعف معي الأمر وأصيبت قدماي بالتقرحات والانتفاخ، كما أن وضعية جلوسي الطويل يؤدي إلى تجمع الدم داخل قدمي، وقد نصحني بعض الأطباء باستخدام أحذية خاصة، لكن دون فائدة، فأنا مازلت أعاني من تورمها، لذا أخشى بعد فترة أن أفقد القدرة على المشي.طرق وقائية وحول الطرق الوقائية التي يجب على سائقي السيارات اتباعها كيلا يتعرضوا لمشكلات صحية حدثنا د. نادر نسطة اختصاصي أمراض عصبية قائلا: إن ركوب السيارة بشكل عام ولفترات طويلة بشكل خاص مع الحركة العمودية القوية والمستمرة يؤدي لإصابة النواة اللبية عند بعض الأشخاص. وهذه الإصابة ينتج عنها إحساس السائق بآلام في مختلف أجزاء الجسم غير معروفة السبب، ولعل احتكاك المفاصل أيضاً نتيجة الحركة المستمرة خاصة إذا كان السائق يعاني من ضعف بعضلات الرقبة والعمود الفقري سيكون أكثر عرضة للشعور بالألم.وقد يعاني بعض السائقين من آلام في الرأس نتيجة التوتر، الذي يصيب الأشخاص بالصداع التوتري أو نوبات الصداع النصفي. فالسائقون يتعرضون لتوتر في الأعصاب نتيجة الضوضاء في الشوارع وتركيزهم الزائد أثناء القيادة وهناك العديد من المشكلات التي يتعرضون لها أيضاً. وتعد الرياضة الحل الأمثل للخلاص من مشكلاتهم، وخصوصاً الرياضة الخاصة بتقوية العمود الفقري.فالرياضة تساعد أيضاً على تنشيط الدورة والذين هم بأمس الحاجة إليه، وعلى من يعانون من مشكلات روماتيزمية أخذ الحيطة والحذر واستخدام مساند الرقبة والظهر أثناء القيادة وعليهم أيضاً أخذ فترة راحة إذا كانوا يقودون لمسافات طويلة لكي يحموا أنفسهم من المشكلات سابقة الذكر.وعلى من يقودون السيارات عدم إرهاق نفسهم بالقيادة والتوقف إذا أحسوا بتخدر في الأقدام أو آلام شديدة في الأكتاف والخروج من السيارة وتحريك الجزء الذي أحسوا بآلام به ومعاودة القيادة بعد اختفاء الألم أو إذا أصبح من الممكن استحماله.************************************************************ إذا كنت تحاول تجنب الملح خلال شهر رمضان فابتعد عن اللحوم المعالجة والجاهزة، المخللات والزيتون، الأجبان المالحة، صلصة الصويا، الخضراوات والبقوليات المعلبة، الشوربة السريعة التحضير، المكسرات المملحة، الشيبس، الوجبات الجاهزة، الحبوب السريعة التحضير.* هل تعلم أن الغذاء الصحي هو الذي يتضمن: خضاراً متنوعا وملونا، فاكهة، حبوبا كاملة، حليبا ومشتقاته خاليا أو قليل الدسم. لحوما خالية من الدهن، دجاجا، سمكا، بقوليات, بيضا ومكسرات بالإضافة إلى كونه قليل الدهون المشبعة، الكوليسترول، الملح، والسكريات.* لكي تحافظ على المعلبات، يجب وضعها في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة، وأيضاً استعمل المعلبات خلال مدة صلاحيتها ولا تشتر العلب المتضررة أو المبعوجة، وعند فتح أي نوع من المعلبات يجب حفظ الباقي في وعاء نظيف ووضعه في البراد واستعماله خلال ثلاثة أيام.* يمكنك تجميد المأكولات بشرط أن تكون مواد التغليف نظيفة جداً ويجب أن تستخدمي الأكياس أو العلب الخاصة بالتبريد وتجليد الطعام، لا تستعملي الأكياس أو العلب المصنوعة من البلاستيك، أيضاً احرصي عند حفظ المأكولات أن لا تملأي الوعاء أو الكيس كاملاً لأن الماء الموجود في المكونات يزداد حجمه عند التجليد.* إذا كنت مصاباً بالسكري وشعرت أثناء الصيام بأعراض الهبوط كالرعشة، الغثيان، الزغللة في العين، الرغبة في التقيوء أو العرق، يجب إنهاء الصيام لهذا اليوم، تناول فوراً ملعقة صغيرة من السكر أو أشرب عصير فواكه محلي وأفحص سكر الدم فوراً.* لا تزيلي الجليد عن الأطعمة في درجة حرارة الجو المحيط بك ابداً، أزيلي الجليد عن الأطعمة في البراد في طبق مغطى وخارج الوعاء الذي تجمد فيه أو يمكنك وضع الطعام المجمد في فرن مايكرويف، أما بالنسبة للأطعمة الصغيرة مثل الرقاقات أو اللحمة المفرومة أو الدجاج أو الخضار الصغيرة فيمكنك طبخها مباشرة ولا تلجئي إلى إعادة تجليد الأطعمة لأن إعادة تجليدها يشكل خطراً على الصحة. مع تحيات وزارة الصحة

الرياضة تجنبك متاعب قيادة السيارة

36188.jpg

أصدر معالي الدكتور محمد سعيد الكندي وزير البيئة والمياه أمس قرارا بشأن رفع الحظر عن استيراد اللحوم الكينية والتنزانية والاثيوبية المبردة والمجمدة. وجاء بالقرار برفع الحظر عن استيراد اللحوم الكينية والتنزانية والاثيوبية وفقا للشروط والضوابط وهي .. شهادة صحية بيطرية تثبت أن الحيوانات من منطقة خالية من المرض وتم حجرها في محجر معتمد مدة ثلاثين يوما قبل الذبح وتم اختبارها في مختبر معتمد لفحص مرض حمى الوادي المتصدع وكانت النتيجة سلبية وأن لا تكون الحيوانات محصنة ضد مرض حمى الوادي المتصدع وأن الحيوانات قد تم فحصها قبل الذبح ولم يظهر عليها أية أعراض مرضية.ونص القرار أيضا على أن يكون قد تم ذبح الحيوانات حسب الشريعة الإسلامية في مقصب معتمد من قبل دولة الامارات شريطة أن يكون مصدقا من قبل جمعية إسلامية معتمدة وأن لا تختلط اللحوم مع اية منتجات حيوانية أخرى وأن تكون اللحوم خالية من أية مسببات مرضية جرثومية أو طفيلية وأن يكون قد تم نزع جميع الأحشاء الداخلية مع حفظ الذبيحة بعد الذبح بدرجة 2 مئوية لمدة 24 ساعة وان تكون درجة الآس الهيدروجيني للحوم اقل من 6 وان يتم ذكر تاريخ الذبح وتاريخ انتهاء الصلاحية على كل دفعة. وطالب القرار جميع الجهات المعنية بالدولة تنفيذه كل فيما يخصه.(وام)

رفع الحظر عن استيراد اللحوم الكينية والتنزانية والاثيوبية المبردة والمجمدة

الغذاء هو مجموعة من العناصر: تمدنا بما نحتاج إليه من طاقة لمواصلة الحياة تشمل البروتينات والدهون والنشويات والمعادن والأملاح والفيتامينات. ويشكل تكامل هذه العناصر مع بعضها البعض الغذاء السليم. كما يمثل استهلاكها بالكفاية المطلوبة والكيفية الملائمة أساس التغذية السليمة. والغذاء السليم يجب أن يكون خالياً من أنواع الملوثات الكيميائية والبيئية كافة. فالبيئة المحيطة بالغذاء تنتج أنواعاً عديدة من العناصر الملوثة التي قد تصل إلى الغذاء في مختلف مراحل تداوله. ولما تحمله الأغذية الفاسدة من مشكلات صحية للإنسان والتي قد تصيبه في كثير من الأحيان بالتسمم كان ل«الصحة أولا» هذا التحقيق لمعرفة الإجراءات الوقائية التي تتخذها الدولة للحؤول دون وصول الأغذية الفاسدة للمستهلكين، ولأخذ فكرة عن الأضرار الصحية التي تلحق بالإنسان جراء تناوله للأغذية الفاسدة.رقابة غذائية... حول الإجراءات والقوانين المتخذة في إمارة دبي للحد من أخطار انتشار الأغذية الفاسدة بين المستهلكين حدثنا خالد شريف العوضي مساعد مدير إدارة الصحة العامة رئيس قسم رقابة الأغذية في بلدية دبي قائلا: لقد عملت بلدية دبي على وضع أنظمة رقابية الهدف منها التقليل من مخاطر تلوث الأغذية التي تؤدي لإصابة المستهلك بالتسمم الغذائي، ومن ضمن هذه الأنظمة أن ترخيص أي مؤسسة غذائية لا يتم إلا بعد خضوعها للوائح والقوانين الموضوعة. وهناك دليل صحي لكل مؤسسة غذائية فكل نشاط غذائي له شروط صحية يجب الالتزام بها دون استثناء، وأهم معيار للأمور الصحية هو توفير جو مناسب للتعامل مع الأغذية أي عدم تخزين أنواع مختلفة من الأغذية في مكان واحد مما يؤدي لتعرضها للتلف، فبالتالي يجب أن يتمتع المكان بمساحة كافية حسب النشاط المصرح به وخاصة المؤسسات التي تتم بها عمليات غذائية كثيرة فهي تعد ذات خطورة عالية كالمطاعم والفنادق، فالمساحة مهمة جدا. وطبعا لا يتم ترخيص المؤسسة إلا بعد موافقة البلدية ويتم إصدار رخصة تجدد سنويا وبمجرد صدور رخصة لها تخضع مباشرة لنظام التفتيش والرقابة على المؤسسات والذي يكون دوريا وشاملا لكل المؤسسات الغذائية، ويتم التركيز على المؤسسة حسب تصنيفها الصحي، وتصنف المؤسسة الغذائية صحيا بشكل تصاعدي من الأدنى صحيا حتى الأفضل، وهذا التصنيف يتم بالعودة لتقارير التفتيش عن المؤسسة، وفي حال حصول مؤسسة على تصنيف «د» وهو أدنى تصنيف لزيارتين متتاليتين يتم إغلاقها.وبالنسبة لحالات التسمم وبعد قيامنا بإجراءات الرقابة الصارمة على المسار الغذائي بدءا من الموانئ حتى وصوله للتاجر أصبحت نسبة أي تجاوز قليلة جدا، وبالنسبة لتفتيش المؤسسات الغذائية فهو كما ذكرت يتم بشكل دوري وباستخدام أجهزة الكمبيوتر المحمول، ونحن في دبي أول من طبق هذا النظام على مستوى الشرق الأوسط في التفتيش.وقد تم تشكيل فريق خاص بحالات التسمم يعمل على مدار 24 ساعة يتلقى خلالها حالات تسمم ويتم متابعتها، وفريق التسمم موجود في مراكز الشرطة ويمكن الاتصال به في أي وقت.ونحن بدورنا في بلدية دبي نركز على المؤسسة التجارية في حال حدوث حالة تسمم داخلها، والفريق يقوم أولا بالتحري عن الموضوع وذلك بمقابلة الشخص المصاب وأخذ كل المعلومات منه لتحديد سبب التسمم. والإجراء الذي نتخذه إذا وجد أن المؤسسة التي تتعامل مع الأغذية سيئة فعلا يتم إغلاقها وهناك غرامة مالية تفرض عليها لا تقل عن 10 آلاف درهم.ونحن نهدف من ذلك ضمان سلامة الأغذية تبعا للأسس والنظم الحديثة. ونحن أيضا في بلدية دبي ندعو كل المواطنين والمقيمين في دولة الإمارات أن يكون لديهم الوعي بخصوص الأغذية والمكان الذي يتم إحضارها منه، وكيفية تخزينها والانتباه لمدة صلاحيتها، ونحن نقوم دائما بتوعية المستهلك بعدم مقارنة الغذاء بأي مادة استهلاكية أخرى فالغذاء مادة حساسة يجب التعامل معها بحذر لكي نبعد عن أنفسنا خطر التعرض للأغذية الفاسدة.تسمم غذائيعن التأثيرات السلبية التي يتعرض لها الإنسان عند تناوله للأغذية الفاسدة حدثنا د. عامر حلباوي اختصاصي الأمراض الباطنية في المركز الطبي الملكي دبي قائلا: إن تناول الأغذية الفاسدة يؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي بحيث تنتقل البكتيريا والمايكروبات التي تنشأ على هذه الأغذية لجسم الإنسان وتسبب له ما يسمى بمرض التسمم الغذائي، ومن أشهر أنواع البكتيريا المسببة للتسمم هي الإيكولاي وهذه البكتيريا تسبب في الولايات المتحدة حوالي 70 ألف حالة تسمم في السنة ومن الممكن أن ينتج عنها نحو 60 حالة وفاة سنويا.وفي الإصابات الشديدة قد تتطور لحالات قصور كلوي حاد إذا لم تعالج بشكل سريع، والبكتيريا المسببة للتسمم بشكل عام تنتج عادة في أمعاء الحيوانات والتي قد تنتقل في مراحل الذبح والتحضير إلى بعض المنتجات الغذائية وبالتالي يتناولها الإنسان فتؤدي لتسممه، وبعضها يتكون نتيجة التخزين غير الصحي للأغذية وهناك أيضا إمكانية لانتقال هذه الجراثيم والبكتيريا من إنسان مصاب بمرض ما يعمل في إحدى المؤسسات الغذائية.وخصوصا إذا كان على اتصال مباشر مع الغذاء إلى إنسان آخر بواسطة هذا الغذاء، أما فترة حضانة البكتيريا فتتراوح بين 24 ساعة إلى 72 ساعة اعتماداً على نوع البكتيريا، ومن الأعراض التي تصيب الشخص المصاب بالتسمم ارتفاع للحرارة في بعض الحالات وأيضا الإسهال وهو من أهم الأعراض وقد يصاحبه بعض الدماء في الحالات الشديدة جدا، ومن الأعراض الأخرى الإقياء والغثيان وآلام البطن الشديدة، ويمكن تشخيص التسمم الغذائي في بداية الأمر اعتمادا على القصة التي يرويها لنا المريض.وأحيانا نلجأ لعمل فحص للبراز وقد نقوم بعمل فحوصات للدم، وفي علاج التسمم الغذائي نحاول في بداية الأمر وقف الإسهال وتعويض السوائل المفقودة خصوصا إذا كان المريض طفلا، أما استخدام المضاد الحيوي فلا يتم اللجوء إليه في معظم الحالات ولكن في حالات نادرة نلجأ له، فعلاج التسمم الغذائي علاج عرضي وسريع إلا في الحالات الشديدة ندخل خلالها المريض للمستشفى، والوقاية من التسمم خير من علاجه.فيجب علينا وقاية أنفسنا عن طريق طهي الطعام بشكل جيد وخصوصا اللحوم، الانتباه لنظافة المكان والطعام والأشخاص في أي مكان نتناول فيه الغذاء، وعلى ربات البيوت الانتباه لنظافة المطابخ وذلك بعدم ترك بقايا الطعام على الأدوات المستخدمة في تحضيره لأنها تكون بيئة مناسبة لتكاثر البكتيريا المسببة للتسمم، ومن الأشياء المتعارف عليها النظافة الشخصية لكل من يقوم بتحضير الطعام فهو الذي يقع على عاتقه مسؤولية تقديم طعام مغذ وخال من أي جراثيم مسببة للتسمم الغذائي.طرق الوقاية من الأغذية الفاسدة والملوثةــ أولاً مرحلة إعداد الطعام وحفظه:1- يجب اتباع أمور النظافة العامة وعدم السماح للمصابين بجروح أو خدوش ملتهبة أو دمامل بتحضير الأغذية، وعدم العطس أو السعال فوق الطعام.2- غسل الخضراوات والفواكه جيدا بالماء النظيف الذي مصدره شبكة المياه وخاصة التي تؤكل نيئة بدون طبخ (مثل الخس، الخيار، البقدونس، النعنع...).3- غسل اليدين جيدا بالماء والصابون قبل إعداد الطعام أو بعد ملامسة أي طعام فاسد، وبعد تنظيف الدجاج أو اللحوم أو الخضار، وبعد استعمال المرحاض.4- يجب طبخ الطعام جيدا لقتل الجراثيم الممرضة، ولكي تصل الحرارة لأجزاء الطعام كافة يجب تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة، وغلي الحليب جيدا قبل تناوله.5- حفظ الأطعمة سريعة الفساد في الثلاجة، فاللحوم والدجاج والحليب ومشتقاته يفضل أن تؤكل كلها في وجبة واحدة دون إبقاء كميات فائضة منها، وإذا تعذر ذلك فيجب حفظها بالثلاجة، وفي حالة إعادة تسخين الطعام المطبوخ يجب تسخينه جيدا ولمدة كافية.6- يجب عدم ترك أي نوع من الطعام مكشوفا بعد الانتهاء من عملية التحضير، وفي حالة عدم استهلاك الطعام فور طبخه يجب حفظه بالثلاجة.7- حماية الأطعمة من الحشرات والقوارض، ويتم ذلك بتغطية الطعام بإحكام وحفظه في مكان آمن.8- خزن المبيدات في مكان آمن بعيدا عن الأغذية.9- حفظ الأغذية بأوعية زجاجية أو مطلية لمنع التسمم الذي يحصل من تفاعل الطعام مع الأغذية المعدنية مثل الألمنيوم أو الزنك.10- عدم استعمال نفس الأسطح والأدوات لتقطيع اللحم والدجاج ثم تحضير الأطعمة الأخرى التي تؤكل بدون طبخ كالبندورة والخيار والبقدونس أو غسله جيدا بعد كل استعمال بالماء والصابون.11- عند طبخ الدجاج أو اللحوم المجمدة يجب إذابتها بشكل كامل قبل طبخها في أسفل طبقة بالثلاجة لأنها إذا طبخت قبل تذويب الثلج تماما فإن درجة الحرارة لن تصل إلى الحد المطلوب في المناطق التي فيها ثلج، وبالتالي يكون لبعض الجراثيم إن وجدت أن تبقى حية لتسبب التسمم الغذائي.12- استعمال الماء النظيف من شبكة المياه، وإذا لم يعرف مصدر الماء فيجب غليه لضمان سلامته والقضاء على الجراثيم.ــ ثانيا مرحلة تداول واستهلاك الأغذية:1- عدم شراء الأطعمة والأشربة المختلفة من الباعة المتجولين لعدم توافر الشروط الصحية فيما يتعلق بتحضير هذه الأطعمة أو عرضها للبيع مكشوفة في درجة حرارة عالية ومعرضة للغبار والذباب، بالإضافة إلى العادات غير السليمة التي تميز الباعة المتجولين في تعاملهم مع المواد الغذائية.2- الانتباه إلى مدة صلاحية المواد الغذائية وعدم شراء أو استهلاك مواد غذائية منتهية الصلاحية أو إذا كانت المعلبات مثقوبة أو منفوخة أو صدئة لأنها كانت فاسدة وتسبب أضرارا خطيرة.كرم أحمد

نتائج البحث عن: مدة حفظ اللحوم

حملات توعية بإرشادات السلامة خلال رحلات البر في أبوظبي

ماذا يحدث عند تناول 50 غراماً من المرتديلا والنقانق؟

الإكثار من اللحوم المصنعة يفاقم الإصابة بالربو

مدة حفظ اللحوم في الثلاجة والفريزر

مدة حفظ اللحوم في الثلاجة والفريزر

حيل ذكية للحفاظ على فوائد الخضروات والفواكه

نصائح للمحافظة على العناصر الغذائية في الخضروات والفواكه

السوائل تحمي من أمراض الصيف

بلدية دبي تكثف حملاتها لتأمين سلامة الغذاء في رمضان

كيف تحمي نفسك من الأطعمة الفاسدة؟

وزارة الاقتصاد: الوعي الاستهلاكي حائـــــــــط صد يقوض جشع التجار في رمضان

الكلى.. ضابطة توازنات الجسم المائية

«حفظ النعمة» يوزع أكثر من 175 ألف وجبة على المحتاجين

بكتيريا التسمم الغذائي تتحدى حملات التفتيـــش والوعي الصحي

التوابل روح المطبخ الهندي وعنوانه

التسمم الغذائي... يزداد خلال الصيف

استعراض التجارب الناجحة لشبكات مراقبة الأمراض المعدية وطنياً وإقليمياً

الرياضة تجنبك متاعب قيادة السيارة

رفع الحظر عن استيراد اللحوم الكينية والتنزانية والاثيوبية المبردة والمجمدة

الأغذية الفاسدة.. سموم تهدد الصحة العامة