في مجتمع الفنانين، كما في أي مجتمع آخر، هناك من يقترن اسمه بصفة الكرم، وهناك من تلاحقه صفة البخل، وقد تكون القصص والحكايات المروية عنهم غير حقيقية أو شاعت عنهم من باب الطرائف، كما حدث مع فريد الأطرش، الذي يعد من أكثر نجوم الفن كرماً وشهامة بشهادة الكثيرين، وعلى الرغم من ذلك قيل إنه لا يستبدل مناديله وإنما يعيد غسلها المرة تلو المرة، زاعماً أن لكل منها ذكرى عزيزة عليه.وتضم قائمة بخلاء الفن أسماء كثيرة، طبقاً للصحافة المصرية، على رأسها الموسيقار محمد عبدالوهاب، الذي عرف عنه بخله الشديد لجهة الإنفاق على أعماله السينمائية وسداد مستحقات العاملين معه، والنجم الراحل محمود عبدالعزيز، الذي كان على العكس من زميله الفنان أحمد زكي رحمه الله، فالثاني كان كريماً مع أصدقائه وزملائه، يدعوهم يومياً إلى الطعام والشراب على نفقته، بينما كان الأول لا يدعو أحداً في أي مناسبة، لكنه دائم الحضور في كل المناسبات.وهناك المطرب هاني شاكر، الذي صنفته إحدى المجلات في قائمة البخلاء فقط، لأنه لا يسأل ضيوفه عما يشربون وإنما يفرض عليهم الشاي الأقل تكلفة، وبالمثل وصفت المجلة النجم حسين فهمي بالبخل، لأنه لا يقدم هدايا لزملائه في مناسباتهم السعيدة وإنما يكتفي بالحضور.إلى ذلك روت المجلة قصة تعكس بخل الكوميديان المعروف محمد هنيدي، ومفادها أنه أصر على عدم الظهور في برنامج تلفزيوني من تقديم أحد أصدقائه المقربين إلا بعد حصوله منه على مبلغ ألف جنيه. في مقابل هذه الأسماء صنفت المجلة ذاتها الفنانين نور الشريف وأحمد السقا وكريم عبدالعزيز وأشرف زكي وزوجته روجينا وغادة عبدالرازق ووفاء عامر والمخرجين محمد فاضل وعلي عبدالخالق، ضمن فريق النجوم الكرماء جداً في تعاملاتهم.مجلة مصرية أخرى روت حكايات إضافية في السياق نفسه فقالت إن الفنان الراحل حسن حسني كان بخيلاً بدليل أنه لم يتحايل فقط على زميله بيومي فؤاد للاستيلاء على نظارته الثمينة جداً مقابل 200 جنيه، وإنما طلب منه علبة النظارة أيضاً.وبالمثل أوردت قصة عن بخل النجم عادل إمام، مفادها أن الزعيم حينما زار قريته في المنصورة طالبه أهلها بالتبرع لبناء مدرسة وجامع، فرد عليهم قائلاً: «أنا مش معاي فلوس خالص»، واكتفى بإعطائهم 300 جنيه وهو يقول: «مش عايز أشوفكو تاني».ونجد في المجلات الفنية المصرية القديمة قصصاً مشابهة عن الفنان محمد كمال المصري الشهير بـ«شرفنطح»، الذي لم يكن بخيلاً على الشاشة فحسب، وإنما أيضاً في الواقع بدليل حرصه الشديد على المال إلى درجة قيامه بربط أمواله في وسطه، والتنقل بها في كل مكان، وعن الفنان أنور وجدي، الذي روت عنه «فيروز الصغيرة» قولها إنه كان يصرف على أفلامه ببذخ، لكن بمجرد انتهاء التصوير كان يجمع منا كل شيء له علاقة بالفيلم من ملابس وأكسسوارات «لدرجة أني قلت له ذات مرة بتهكم، نسيت دبوس الشعر»، وعن الكوميديان الأشهر إسماعيل يس، الذي من بخله الشديد لم يشارك في التبرع بنفقات جنازة ودفن صديق عمره الفنان الراحل رياض القصبجي، أما الفنان الكوميدي العظيم عبدالفتاح القصري فقد وصف بالبخل، لأنه كان دائماً يرتدي ربطة العنق نفسها، زاعماً أنها فأل خير عليه، وكذا الفنان الكبير زكي رستم الذي كان معروفاً بين زملائه بأنه يذهب للعمل ماشيا سواء في الصيف اللاهب أو الشتاء القارس لتوفير ثمن المواصلات، وكان تبريره: «بدل ما أدفع للمواصلات، أشتري كباية شاي، وأقعد أفكر في دوري!»وأخيراً فإن الشاشة المصرية قدمت مجموعة لا تنسى من الأعمال عن البخل والبخلاء، لعل من أهمها: فيلم «جعلتني مجرماً» الذي قام فيه حسن حسني بدور الثري، الذي يرفض دفع مبلغ مادي مقابل استرجاع ابنته المخطوفة، ومسلسل «رحلة المليون»، الذي يحاول فيه محمد صبحي ادخار كل قرش، ليجمع المليون إلى درجة أنه يدع زوجته تأكل الكباب، ويكتفي هو بأكل الطعمية كخيار أرخص، ومسلسل «البخيل وأنا» الذي يجسد فيه فريد شوقي شخصية بخيل يستخسر المال في إطعام أولاده، لدرجة إضافة الماء إلى العسل، ليضاعف كميته.

حكايات أهل الفن

بخلاء عالم الفن وقصصهم

تقدم دبي لسكانها وزوّارها كافة خلال شهر رمضان العديد من الفعاليات الرياضية والأنشطة الترفيهية التي توفر تجارب مميزة للجميع من مختلف الجنسيات والثقافات تجسيداً لمعاني العيش المشترك والمحبة والتسامح.
المصري أشرف أبوزيد نجم كرة السلة على الكراسي المتحركة، أحد الرياضيين المميزين الذين استقطبتهم دورة ند الشبا الرياضية الحدث الأكبر من نوعه خلال رمضان في دبي، وقال نجم سلة الكراسي المتحركة: رمضان له عاداته وتقاليده وطقوسه لكن يبقى بنكهة خاصة في مصر، وكما قال المطرب الإماراتي الأصيل المصري الهوى حسين الجسمي، رمضان في مصر «حاجة تانية»، التي أحنّ إلى أجوائها خلال هذه الفترة، إذ تتحول الشوارع إلى احتفالية جميلة وتتزين بالأوراق والفوانيس الملونة، وتنشط حركة الأسواق.
وواصل أشرف أبو زيد: بالرغم من افتقاد أجواء القاهرة الرمضانية إلا أن تقارب العادات والتقاليد وطقوس الشهر الفضيل بين مصر والإمارات خفف من وطأة الشعور بالغربة والحنين إلى الحارة والأهل والأصدقاء، مشيراً إلى أن الأجواء الرياضية ميزة فريدة لشهر رمضان في الإمارات.
احتفالات
وقال نجم كرة السلة على الكراسي المتحركة: تختلف صور احتفالات رمضان في الدول العربية والإسلامية، ولكل منها خصائصها وطبائعها التي تحدد الجانب الاحتفالي بهذا الشهر الفضيل لكنها تشترك جميعاً في إبراز مكانته في قلوب المسلمين واعتبر نفسي محظوظاً بعيش تجربة مختلفة خلال رمضان في دولة الإمارات الحبيبة.
وأضاف:«تتميز أجواء رمضان في الإمارات بتعدد الفعاليات الرياضية، ودورة ند الشبا من أروع البطولات التي تقام خلال الشهر الفضيل ولا مثيل لها في كل الدول العربية على مستوى قيمة الجوائز وعدد المشاركين وتعدد الألعاب الرياضية واهتمامها بفئة أصحاب الهمم، وأنا محظوظ بالمشاركة في هذه الدورة للعام السابع على التوالي وما حققته فيها يمثل تاريخاً في مسيرتي خاصة بالتنقل بين الأندية وأيضاً مساعدة الفرق التي لعبت لها للصعود لمنصات التتويج، بالإضافة إلى أن دورة ند الشبا ساهمت كثيراً في تطور كرة السلة على الكراسي المتحركة».
فرصة 
وأوضح أبوزيد أن تواجده في الإمارات منحه فرصة تجربة العديد من الأطباق العالمية لكنه يفضل خلال رمضان تناول الأكل المصري، حيث لا تخلو السفرة من طبق الفول وأقراص الطعمية والجرجير وقليل من البصل الأخضر والسلطة الخضراء، مشدداً على ضرورة الاهتمام بتناول طعام صحي في وجبتي الإفطار والسحور والابتعاد عن الحلويات بقدر الإمكان.

أشرف أبوزيد: أعشق الإمارات ورمضان في مصر «حاجة تانية»

4178958.jpg

في الخامس من نوفمبر سنة 1953، وبعد شهر عسل قصير بين نظام «الضباط الأحرار» الذي استولى على السلطة في مصر في 23 يوليو 1952 وحركة «حدتو» الشيوعية المصرية، قرر الرئيس الراحل جمال عبد الناصر اعتقال وسجن جميع أعضاء الحركة، وكان من بينهم الكاتب اليساري المعروف صلاح حافظ الذي سارع بالهرب والاختباء بمنزل الفنانة تحية كاريوكا (1915 ــ 1999) التي كانت وقتذاك متزوجة عرفياً من الضابط السابق اليوزباشي مصطفى كمال صدقي، قبل أن يستشعر صلاح حافظ بالخطر القادم ويذهب للاختباء عند صديقه الروائي يوسف إدريس.
وبحسب تقارير الصحافة المصرية الصادرة في تلك الفترة، داهمت الشرطة منزل كاريوكا وتم إلقاء القبض عليها مع زوجها بتهمة التعاطف مع «حدتو» والترويج لمبادئ هدامة، وصادرت من المنزل مجموعة من المنشورات والكتب المعادية للنظام كانت معدة للتوزيع. حدث هذا بالرغم من أن كاريوكا كانت في تلك الفترة في قمة مجدها، وكانت أيضاً من أبرز الفنانين المشاركين في ما عرف بـ «قطار الرحمة» الذي خرج تلبية لطلب الرئيس المصري (وقتذاك) اللواء محمد نجيب، بجمع التبرعات.
كانت المفارقة أنه بينما كانت كاريوكا معتقلة بسجن مصر تنتظر المحاكمة في القضية «1519 أمن دولة»، كانت صورها وإعلانات فيلمها الجديد (حميدو) منشورة في الصحف أو معلقة في الشوارع.
وفي أعقاب مرافعات ومداولات وتحقيقات واستجوابات طويلة، وبعد أن أكد زوجها أن لا علاقة لها بالمنشورات المصادرة من منزله، وأن كل المطبوعات المناوئة للنظام تخصه وحده، أصدرت المحكمة العسكرية برئاسة القاضي نعيم هندي وعضوية الصاغ إبراهيم شراب واليوزباشى محمد المنوفي في 10 فبراير 1954 حكماً ببراءة «بدوية محمد كريم» الشهيرة بتحية كاريوكا، وأطلق سراحها بعد أن أمضت نحو مائة يوم في المعتقل. ونشرت صحيفة الأهرام القاهرية الخبر في اليوم التالي في صدر صفحتها الأولى، مذيلة بصورة لكاريوكا وهي وراء القضبان، مرتدية نظارتها وعلى وجهها ابتسامة الواثقة من براءتها.
أما اعتقال المخرج الكبير حلمي رفلة (1909 ــ 1978)، صاحب الأعمال الجميلة الخالدة في تاريخ السينما المصرية منذ أربعينيات القرن العشرين، فقد جاء في التوقيت ذاته لسبب آخر مضحك. وملخص الحكاية أن كاريوكا تعرضت وهي في المعتقل لوعكة صحية، فتم نقلها إلى مستشفى السجن، وحينما علم حلمي رفلة، بالأمر، ذهب إلى المستشفى لزيارة كاريوكا، بحكم علاقة الصداقة والزمالة الطويلة بينهما، يرافقه طبالها الخاص المدعو «سيد كراوية» وزوجة الأخير وخادمة كاريوكا المدعوة «زينب الحلفاوي»، غير أنهم وجدوا على باب غرفتها حراسة مشددة، فلم يتمكنوا من لقائها، الأمر الذي اضطروا معه للاتصال بها صوتياً من خلال نافذة غرفتها المطلة على شارع جانبي، حيث نادى عليها رفلة بصوت مرتفع وسألها إنْ كانت بحاجة لأي شيء، فأجابته «نفسي في طعمية».
سمع مسؤولو السجن هذا الحوار فظنوا أن كلمة «الطعمية» شفرة استخدمتها كاريوكا لإيصال رسالة ما، فأسرعوا لإلقاء القبض على رفلة ومن معه وتم حبسهم احتياطياً بتهمة الاتصال بإحدى السجينات دون تصريح من إدارة السجن. لاحقاً وجه إليهم اتهام رسمي بأنهم «في السابع من نوفمبر 1953 اتصلوا بالراقصة المعتقلة بأمر من السلطات العسكرية في سجن مصر باستعمال طرق احتيالية».
وفي 11 نوفمبر 1954 نشرت صحيفة الأهرام في صفحتها التاسعة خبراً تحت عنوان «الحكم في قضية حلمي رفلة والموسيقي وقرينته» جاء فيه أن المحكمة العسكرية المشكلة بموجب الأحكام العرفية غرمت كل متهم من المتهمين الثلاثة مائة قرش لعدم توفر القصد الجنائي، ومحاولتهم فقط التواصل مع الراقصة تحية كاريوكا في حديث عبر نافذة سجنها.
وبهذا الحكم خرج حلمي رفلة من السجن بعد أن أمضى فيه أكثر من 24 ساعة مع اللصوص والمجرمين، دون أن يشفع له تاريخه الفني الطويل وأعماله السينمائية الكثيرة. وتشاء الأقدار أن يتعرض رفلة بعد ذلك بسنوات، وتحديداً في مطلع الستينيات، بما كان أقسى عليه من دخول المعتقل، وهو مصادرة شركته الخاصة لإنتاج الأفلام ضمن حملة التأميمات الاشتراكية، وتعيينه موظفاً في شركة سينما حكومية براتب تافه، الأمر الذي أثر كثيراً على معنوياته وقاده إلى مصاعب مالية تجلت في انتقاله للسكن وحيداً بشقة ضيقة في شارع رمسيس بالأزبكية، بعد أن قررت أسرته الهجرة إلى كندا.

«حكايات أهل الفن»

حكاية اعتقال تحية كاريوكا وحلمي رفلة

في الخامس من نوفمبر سنة 1953، وبعد شهر عسل قصير بين نظام «الضباط الأحرار» الذي استولى على السلطة في مصر في 23 يوليو 1952 وحركة «حدتو» الشيوعية المصرية،

علق الإعلامي المصري  عمرو أديب، على الجدل المثار حول فواتير السحور  الخرافية المنتشرة على مواقع التواصل الاجتماعي بقوله : "هو حر، الشخص اللي بيتسحر بالمبلغ دا وفي المكان دا كان متوقع ايه ؟! هل جالته صدمة؟! هو عارف هو داخل فين وهيدفع كام وأكيد راح هناك قبل كده".
وقال "أديب" في خلال تقديمه لبرنامجه "الحكاية" على فضائية "إم بي سي مصر 2" السبت: "عايز تتسحر بـ 6 آلاف جنيه أعمل كده، اللي عايز يتسحر بكده هو حر.. حرام وكتير اه بس هو زي ما هو عايز"، مضيفًا: "جايز بياكل فول بالذهب أو بيقطعوا له ألماظ على الطعمية أو يجيبوا له الفول محطوط في أواني مرمرية".
وتابع: "فجأة تحول السوشيال ميديا شوفوا الفاتورة وشوفوا الناس دافعة ايه، لا دا مش ثمن السحور العادي دا سحور مفتري وغير عادي ودا سحور للي عايز اللي عايز يصرف هذا المبلغ هو حر، المبلغ خارق للعادة".
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/tsemH6Y6XyE?controls=0" title="YouTube video player" width="560"></iframe>

عمرو أديب يعلق على فواتير السحور الخرافية: "بياكلوا فول بالذهب وطعمية بالألماظ"

اعتاد الكثيرون أن يتناولوا طبق الفول على مائدة السحور، الأمر الذي جعله من الطقوس المتَّبعة لدى كثير من الشعوب.
وكشف الدكتور سيد حماد، استشاري التغذية بالمعهد القومي للتغذية في مصر، بعض الآثار الصحية التي لا يعرفها العديد من الناس عن تناول الفول في السحور.
وبحسب موقع "مصراوي" الإخباري، فإن الأعراض الصحية التي استعرضها الدكتور حماد تتلخص في التالي:
- الإصابة بالمشكلات الصحية، كالنقرس، نظراً، لاحتوائهما على مستويات عالية من مركب البيورين، وبالتالي الاعتماد عليها بشكل يومي، يؤدي إلى ارتفاع حمض اليوريك في الدم.
- يؤثر على القولون ويسبب الاضطرابات والانتفاخ.
قشور الفول من الصعب هضمها، ما يؤدي إلى بذل الجهاز الهضمي مجهوداً كبيراً في عملية الهضم، ويسبب الانتفاخ وعسر الهضم.
- استهلاك الطعمية والفول يومياً وبكميات كبيرة، يؤدي إلى عدم تنوع المصادر الغذائية، وبالتالي عدم استفادة الجسم من الحصول على بعض الفيتامينات والمعادن الموجودة في باقي الأطعمة كالجبن والبيض، لذا من الأفضل التنوع في وجبة السحور.
- احتمالية الإصابة بحصوات الكلى، خاصة حصوات حمض اليوريك آسيد.
- يؤدي الاعتماد على الطعمية بكميات كبيرة وبشكل يومي إلى زيادة الوزن، نتيجة اكتساب المزيد من السعرات الحرارية، بسبب تشبعها بالزيوت أثناء القلي.
- شراء الطعمية من الخارج يعرض الإنسان للكثير من الأضرار، بسبب تعرضها للقلي في الزيت أكثر من مرة في درجات الحرارة العالية، ما يؤدي لتكوين مواد تسمى "هيدروكربونية"، وهي مواد مسرطنة تشكل خطراً كبيراً على صحة الإنسان.
- تعرض الطعمية لزيت القلي المستمر مع درجات الحرارة العالية، يؤدي إلى تكون الدهون المتحولة بنسبة كبيرة، وتعتبر من ضمن الدهون الضارة التي تسبب نقص المناعة والتعرض للإصابة بالأمراض السرطانية.
وينصح حماد بتناول الفول والطعمية على السحور مرة أو مرتين أو ثلاثة في الأسبوع، مع ضرورة عدم الإسراف في تناول كميات كبيرة.
وأكد أنه من الأفضل إعداد الطعمية منزلياً، إضافة إلى عدم الإسراف في كمية الزيوت المستخدمة فيها أثناء القلي.

ماذا يحدث لجسمك عند تناول الفول في السحور؟

اعتاد الكثيرون أن يتناولوا طبق الفول على مائدة السحور، الأمر الذي جعله من الطقوس المتَّبعة لدى كثير من الشعوب.

تصدر اسم الفنانة شمس البارودي مواقع التواصل الاجتماعي بعدما انتشرت صورة لها برفقة زوجها الفنان حسن يوسف في أحدث ظهور لهما.
 والتقط الاثنان الصورة بطريقة "السيلفي"، وتفاعل مع الصورة عدد كبير من رواد مواقع التواصل الاجتماعي خاصة أن الفنانة المعتزلة شمس البارودي نادرة الظهور، وفكر عدد من الجمهور هل تعود الفنانة المعتزلة للتمثيل.
ونفى الفنان حسن يوسف، ما تم تداوله خلال الفترة الماضية، عن عودة زوجته الفنانة شمس البارودي إلى التمثيل، وفقا لموقع صدى البلد.
وقال الفنان حسن يوسف، إن الأمر مستبعد تمامًا، ما يتم تداوله مجرد شائعات لا أساس لها من الصحة، وأكد أنها لا تفكر في هذا الأمر.
وعن شائعة وفاته؛ أكد الفنان حسن يوسف، في مداخلة ببرنامج "التاسعة" تقديم الإعلامي وائل الإبراشي المذاع على التليفزيون المصري، "أصبحت أخبارًا طبيعية، فاليوم تلقيت شائعة عن وفاة شمس البارودي".
وأضاف الفنان حسن يوسف "الرسول صلى الله عليه وسلم نهى عن الترويع، فلا يروع المسلم أخاه المسلم، وأخبار الوفيات تروع الناس، والعمر بيد الله"، موضحا "قرأت خبر إصابتي بمرض خطير، وشربت طبق شوربة عدس بالليمون".
وأوضح الفنان حسن يوسف "شمس البارودي طباخة ماهرة وشاطرة وبحب أكل الطعمية السوري، وعن تجسيد شخصية البابا شنودة، في عمل فني.. وقال الفنان حسن يوسف: "معنديش مانع لأن شخصية البابا شنودة شخصية تهم مسيحيي العالم وليس مصر فقط، ويجب أن يقف الجميع خلفه، ولكني أرى أن ماجد الكدواني أفضل مني في تقديم شخصية الراحل البابا شنودة؛ نظرا لتكوينه الجسماني وشكله".
وتبلغ شمس البارودي بالوقت الحالي 75 عامًا، فهي من مواليد 4 أكتوبر من عام 1945، وتعتبر نادرة الظهور الإعلامي، إلا أنها قبل حوالي عام قررت الرد على أنباء عودتها للتمثيل مجددًا بعد سنوات من الاعتزال، حيث قالت في مداخلة بأحد البرامج إنها قررت الاعتزال منذ أكثر من 37 عامًا، ولكنها لا تفكر في العودة مرة أخرى للتمثيل، ولفتت إلى أنها تركت مجال التمثيل قبل ولادة ابنها الأصغر عمر حسن يوسف.
واعتزلت شمس البارودي الفن في بداية الثمانينات بعد آخر أفلامها "اتنين على الطريق"، وارتدت الحجاب والنقاب لفترة واعتزلت الأضواء منذ ذلك الوقت، وكان آخر ظهور لها قبل حوالي عامين مع أسرتها، قبل أن تعود للظهور في الصورة الجديدة.

هل تعود شمس البارودي إلى التمثيل؟

احتفل محرك البحث العالمي غوغل باليوم العالمي للفلافل الذى يوافق 18 يونيو من كل عام وذلك بتغيير أيقونته الرئيسية بصورة متحركة تظهر أقراص الطعمية (الفلافل - Falafel) ووضعها في ساندويتش.  
والطعمية أو الفلافل Falafel ذات تاريخ قديم قد يرجع لعصور الفراعنة وهي طعام الأقباط منذ العصور القديمة كوجبة صيام نباتية خالية من أي لحوم  .. وفي الأسكندرية أول من أطلقوا عليها اسم فا-لا فل وهي كلمة قبطية تعني "ذات الفول الكثير".
وتعد الطبق الرئيسي لوجبة الإفطار في الصباح لدى الملايين، وطبقاً رئيسياً في طعام نسبة لا يستهان بها من المصريين على مدار اليوم . وذلك لما للطعمية من صلة وثيقة بطبق الفول في الأيام العادية.
والقيمة الغذائية للطعمية - فلافل - Falafel جيدة لأنها تحتوي على البروتين النباتي من الفول وخصوصا وانها تؤكل مع السلطة الخضراء.
وهي تساعد على مقاومة الإحساس بالجوع. وعلى الرغم من ذلك تكاد الطعمية تختفي من موائد المصريين في رمضان لما تسببه من شعور بالحموضة والعطش لدى من يتناولها، وتظهر في باقي أيام العام.
الطريف أن الطعمية - الفلافل - Falafel  كانت في الماضي أساس طعام الفقراء، وباتت الآن جزءاً من فواتح الشهية على موائد الأثرياء الذين تفضل قوائم وجباتهم الاطعمة الشعبية بوجه عام كفاتح للشهية مثل الكشري وغيره من الأكلات، بحسب صحيفة الجمهورية المصرية.
 ويختلف اسمها في مصر تحديدا، ما بين وجه بحري الذي يطلق عليها لفظة فلافل، والقاهرة ووجه قبلي الذين يطلقون عليها لفظة طعمية. ولقد عرفت الطعمية مثلما يقول التاريخ منذ عصر الفراعنة ولكن ليس من المعروف بالتحديد السنة التي بدأت تحتل فيها مكاناً على موائد الطعام المصرية.
ويتم خلطها وتشكل في شكل الأقراص وتُقلى في الزيت وتُنشل من الزيت بعد تحميرها وتجفف من الزيت، وعادة تؤكل الطعمية في وجبة الإفطار وأحيانا في وجبة العشاء وغالباً ما يصاحبها كوب الشاي الأحمر والكثير من المخلل وأحيانا أخرى الفجل الأخضر.
فوائد الطعمية - الفلافل - Falafel 
يعتبر الفول هو المكون الرئيسي للطعمية، فضلًا عن الخضروات، مثل البقدونس والكرات والكزبرة، مما يجعلها من الأطعمة التي لها العديد من الفوائد على صحة الإنسان، ومنها:
- مصدر جيد للبروتين والنشويات المعقدة، ما يجعلها الاختيار المناسب للنباتيين، حيث تمدهم بالطاقة اللازمة لأداء مهامهم اليومية.
- من الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية، التي تقلل الشعور بالجوع لفترات طويلة، ما يساعد على فقدان الوزن بشكل صحي، فضلًا عن وقاية الجهاز الهضمي من عسر الهضم، والإمساك، والانتفاخ، والغازات.
- تحتوي على نسبة عالية من الأملاح والمعادن، مثل الحديد، ما يساهم في تنشيط الدورة الدموية، والوقاية من الأنيميا.
- مصدر جديد للفيتامينات المفيدة لصحة الإنسان، مثل فيتامين ب، ج.
- تحتوي على الدهون الصحية والكربوهيدرات، مما يجعلها الاختيار الأمثل لمرضى القلب والأوعية الدموية.
معلومات غذائية عن الفلافل - الطعمية – Falafel
تحتوي قطعة الفلافل (150 غراما تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
•السعرات الحرارية: 288 
•الدهون: 7 
•الدهون المشبعة: 1 
•الكوليسترول: 0.5 
•الكاربوهيدرات: 42 
•البروتينات: 15 
مع عدم احتساب الزيت النباتي.
طريقة صحية لإعداد الطعمية - فلافل – Falafel
- نقع الفول المدشوش لعدة ساعات. 
- ضرب الفول مع الكراث والبقدونس والكزبرة والشبت في الخلاط. 
- وعند قلي الطعمية، يجب الحرص على عدم تعريضها لدرجة حرارة عالية، حتى لا تفقد قيمتها الغذائية. 
- عدم تكرار قلي الطعمية في نفس الزيت أكثر من مرة.
نصائح عند تناول الطعمية - الفلافل - Falafel 
- يجب تناولها بالخبز الأسمر، لكونه مصدرا جيدا للنشويات، التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة، فضلًا عن احتوائه على الألياف، التي تقلل الشعور بالجوع على مدار اليوم.
- عدم تناولها ليلًا قبل الخلود إلى النوم مباشرة، لتجنب الإصابة بعسر الهضم وحموضة المعدة.
- يجب تناول طبق سلطة خضراء بجانب الطعمية.
- ممارسة رياضة المشي بعد تناولها.
- الحرص على تناولها مرة أو مرتين على مدار الأسبوع.
أشخاص ممنوعون من تناول الطعمية - الفلافل - Falafel 
- مرضى أنيميا الفول. 
- مرضى القولون العصبي.

في يومها العالمي .. مالا تعرفه عن الفلافل

احتفل محرك البحث العالمي غوغل باليوم العالمي للفلافل الذى يوافق 18 يونيو من كل عام وذلك بتغيير أيقونته الرئيسية

تعد "الفلافل" (الطعمية) من أكثر الأطعمة المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، لما تتمتع به من مذاق لذيذ، إلا أن ما لا يعرفه الكثيرون هو أنها لها الكثير من الفوائد على صحة الإنسان.
ومن الفوائد الصحية للفلافل: 
مصدر بروتينات 
تعتبر الفلافل من البقوليات، ونتيجة لهذا فهي مصدر غني للبروتين والمعادن، وهي منخفضة الدهون، مما يجعل لها الكثير من الفوائد الصحية، كون البروتين يساهم في ترميم وبناء أنسجة الجسم، وصناعة الإنزيمات والهرمونات، وبناء العظام والعضلات.
بالرغم من انخفاض مستوى الدهون في الفلافل، فإنها تحتوي على كمية جيدة من الدهون الصحية، وذلك يرجع لإضافة اللبن والخبز والخضروات لها، مما يزيد من فوائدها الصحية للمتناول.
وتنعكس الدهون الصحية بشكل إيجابي على صحة الإنسان، إذ تساهم في خفض مستويات الكوليسترول السيء في الجسم ورفع الجيد، وبالتالي حماية القلب وتعزيز صحته.
الحفاظ على مستويات السكر في الدم 
لا يرتبط تناول الفلافل بالشعور المفاجئ بالطاقة، التي تختفي بسرعة كبيرة أيضا، مثل تلك المرتبطة بتناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.
هذا الأمر من شأنه أن يحافظ على مستوى السكر في الدم بالشكل الطبيعي، ويجنبك التعب والإرهاق المترافق للحالة السابقة.
فالفلافل تحتوي على كمية عالية من الألياف الغذائية، التي تمدك بالطاقة بشكل تدريجي، كما تشعر بالشبع لفترة أطول لان جسمك يحتاج لوقت أطول لهضمها، بحسب سكاي نيوز.
غنية بالحديد 
من أهم فوائد الفلافل أنها غنية بالحديد المهم للصحة، والذي يحتاجه جسم الإنسان من أجل إنتاج خلايا الدم الحمراء، التي تعمل على نقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم.
تعزيز صحة السيدات 
أفاد موقع webteb بمساهمة الفلافل في تعزيز صحة السيدات، من خلال خفض خطر الإصابة بسرطان الثدي، والتقليل من هبات الحرارة التي تتعرض لها الإناث والمترافقة مع انقطاع الطمث، إلى جانب قدرتها على خفض خطر الإصابة بهشاشة العظام.
هذه الفوائد كلها تأتي نتيجة غنى الفلافل بمضادات الأكسدة المهمة للصحة.
الفلافل غنية بالألياف الغذائية، مما يجعل لها العديد من الفوائد الصحية، أهمها: التقليل من خطر الإصابة بالسرطانات المختلفة، والحماية من أمراض القلب، وخفض خطر الإصابة بمرض السكري، وتعزيز عمل الأمعاء والجهاز الهضمي ككل، إلى جانب الشعور بالشبع لفترة أطول.
سعرات حرارية منخفضة 
تعتبر الفلافل من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية مقاربة بالأطعمة الأخرى، الأمر الذي يقلل من خطر الإصابة بالسمنة وزيادة الوزن.
يذكر أنه بالرغم من فوائد الفلافل الصحية المتعددة، فإنه من المهم عدم الإكثار من تناولها، إذ أن طريقة الطهي المستخدمة في إعدادها (القلي) تحمل بعض الأضرار.

الفلافل.. فوائد صحية مذهلة

تعد "الفلافل" (الطعمية) من أكثر الأطعمة المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، لما تتمتع به من مذاق لذيذ، إلا أن ما لا يعرفه الكثيرون هو أنها لها الكثير من الفوائد على صحة الإنسان.

رجح بحث جديد أن يكون الولع بشرب القهوة المرّة السوداء، علامة على أن مدمنها مهزوز نفسيا.
ووجد الباحثون، الذين يدرسون الحليمات الطعمية، ارتباطا كبيرا بين استهلاك بعض المشروبات المفضلة لدينا، مثل المزر الفاتح الهندي المر، والقهوة السوداء وماء التونيك، يدل على ميزات شخصية "شريرة".
ولهذا، قد يتوجب عليك الحذر إذا كان صديقك أو شريكك يتجنب الحليب والسكر في فنجان قهوته، ويشدد على ضرورة مرارتها.
وشمل الاستطلاع، الذي نشر في مجلة "Appetite"، نحو ألف مشارك وتم إجراؤه في جامعة إنسبروك في النمسا، حيث صنف المشاركون الأطعمة المختلفة بمقياس ست نقاط، ثم خضعوا لاختبار يحدد سماتهم الشخصية.
ووجد معدّا البحث الرئيسان كريستينا ساجيوغلو، وتوبياس غريتيماير، أنه كلما كان المستهلك مستمتعا بالنكهات المرة، كانت سماته الشخصية "أشد قسوة".
وكتب الباحثان: "أظهرت الأبحاث الحديثة أن تفضيل الطعم المر مرتبط بسمات شخصية حاقدة وسادية قد تبرز حتى في المعاملات اليومية".
وهذه ليست المرة الأولى التي تجد فيها الأبحاث صلة بين الذوق والسمات الشخصية، حيث كشفت نتائج سابقة وفق "روسيا اليوم"  أن تفضيل الأطعمة الحلوة يزيد من "رفق" متناولها وحماسه للمساعدة، في حين أن تفضيل الطعم المر يتصل بالصفات العدوانية واستنباط أحكام أخلاقية أكثر قسوة وصرامة.

شرب القهوة المرّة نذير هذه الصفات

رجح بحث جديد أن يكون الولع بشرب القهوة المرّة السوداء، علامة على أن مدمنها مهزوز نفسيا.

يتناول أحمد عفيفي في الكتاب أسراراً عديدة تخص نجوم الفن في مصر، على مدار ربع قرن، تنشر للمرة الأولى، ويسردها في قالب حكائي شائق. ومن بينها، تلك القضايا والحكايات التي تمس الفنانة الراحلة شادية، حيث أغضبتها كثيراً، وأيضاً: رد فعل الراحل عبدالحليم حافظ عندما قرأ انطباع الجمهور عن أغنيته «قارئة الفنجان». كما يرصد الكتاب طبيعة النظرة الغريبة والقلقة من قبل صلاح جاهين نحو الزعيم الراحل جمال عبدالناصر.
ويقول عفيفي في كتابه هذا الذي يحمل عنوان «حكايات ناقصة حتة»: شربت الشاي على الرصيف مع عاطف الطيب، وقدمت لي صباح الملوخية في بيتها، وقررت إسعاد يونس أن تأكل الطعمية بالبصل بعد انصرافي! وأخبرني يوسف إدريس أنه يستحق نوبل.

«حكايات ناقصة حتة»..   أسرار فناني مصر

target1749999421197949852.jpg

كثيرة هي المظاهر التي تتجلى عند المصريين خلال شهر رمضان، ولا يمكن أن يحل هذا الشهر الكريم دون أن يتلمس أهل القاهرة وزوارها متعة السحور في قلب القاهرة الفاطمية، حيث الأجواء الروحانية الفريدة بخلاف عربات ومحال الفول والطعمية المنتشرة في شوارع تلك المنطقة، ليبقى السحور في القاهرة الفاطمية له شكل خاص، لا يتكرر في مناطق أخرى.
وزيارة واحدة لحي الحسين الشهير بوسط القاهرة أو شارع »المعز« أو منطقة الأزهر، ووسط الأضواء الساطعة وما يتخللها من انتشار الزينة الرمضانية بأشكال وألوان مختلفة، تفاجأ بمناضد مُتراصة تملأ جانبي الشوارع، يُوضع عليها المفارش ذات الألوان المُبهجة وعليها أطعمة الفول والفلافل والزبادي وكأنها تنادي مُعلنة بدء وقت السحور..وبجوار هذه المناضد تجد عربات بعضها خاصة بالفول والطعمية، وبعضها الآخر بالبطاطس بجميع أنواعها يتهافت الناس عليها للسحور استعدادًا لصيام يوم جديد من رمضان.
وحول أجواء السحور في هذه المنطقة التاريخية من قلب العاصمة المصرية القاهرة، ومدى اختلافها عن العام الأسبق، يقول »الحاج محمود« أحد أصحاب عربات الفول والطعمية بجوار مسجد الحسين، إن التحضير لسحور رمضان يبدأ عقب صلاة العشاء مباشرة..
حيث يتم تجهيز كل الأطباق سواء الفول أو البطاطس أو الطعمية باعتبارها من أهم الأكلات الشعبية عند المصريين في السحور. ويلفت الحاج محمود أنه رغم الظروف الاقتصادية التي يمر بها المصريون هذا العام..
إلا أن منطقة الحسين تشهد إقبالاً كبيراً من الأسر المصرية سواء القاطنين بالقاهرة أو المحافظات على تناول السحور بعد انتهائهم من الجلوس في المقاهي والتمتع بالأجواء الرمضانية التي تتمتع بها تلك المنطقة التاريخية، برغم الزحام الشديد الذي تكون عليه خلال الشهر الكريم، موضحاً أن هذه المتعة الرمضانية تكتمل بذهاب الأسر لصلاة الفجرة في مسجد الحسين الشهير.
المسحراتي
لا تقارن مظاهر السحور في القاهرة بأي دولة أخرى، فهناك فريق آخر من المصريين يفضل التوجه للخيم الرمضانية التي تقدم السحور في أجواء خاصة، حيث تحضر الأسر والأصدقاء لتناول السحور وسط احتفالات وأجواء رمضانية. وعلى الرغم من تراجع مهنته بشكل كبير في ظل وسائل التكنولوجيا الحديثة، إلا أن شوارع القاهرة الفاطمية لا تستغني عن وجود المسحراتي، هذا الرجل الذي ينبه الصائمين بإمساكهم عن الطعام استعدادًا لصلاة الفجر، حيث تواجده يكون مهماً فقط لإثراء المظاهر الفلكلورية الاحتفالية بشهر رمضان.

حي الحسين.. متعة السحور في حضن التراث

target565265370174829156.jpg

اكتست القصباء، الوجهة السياحية والترفيهية العائلية الأبرز في إمارة الشارقة، بحلة زاهية تأسر قلوب الناظرين إليها، حيث ترصعت مرافقها وممراتها بالزينة والفوانيس الرمضانية، لاستقبال زوارها من العرب والأجانب، الذين يستمتعون من خلالها بقضاء ليالي رمضان، في أجواء أسرية تغمرها البهجة والأفراح، يتناولون ألذ المأكولات والمشروبات التي توفرها سلسلة المطاعم والمقاهي المنتشرة على ضفافها، عقب إطلاق مدفع الإفطار، وقبيل الفجر. 
 
وتستقبل مطاعم ومقاهي القصباء خلال الشهر الكريم زوارها ابتداءً من وقت المغرب وحتى الساعة الثالثة فجراً، حيث تضم الوجهة  تشكيلة واسعة من المطاعم والمقاهي، ومتاجر العصائر والحلويات والمثلجات المنتشرة على ضفافها، والتي تتنوع مذاقاتها الفاخرة بين نكهات عربية وعالمية، ومن أبرزها مطعم "جراند أبو شقرة" الذي يبرع في تقديم قائمة من الأطباق المصرية اللذيذة من ضمنها الكشري وحبيبات الفول الشهية داخل الطعمية المصرية المحببة، وأطباق الحمص ، إلى جانب السلطة الطازجة والخبز العربي الساخن القادم مباشرةً من الفرن. 
 
وفي "ركن الأسماك" يقدم فريق الطهاة ذوي الخبرة أطباقًا مبتكرة مستلهمة من فنون الطهي التقليدية في منطقة الشرق الأوسط، حيث يمزجون بين المنتجات والمأكولات البحرية المحلية والمكونات المستوردة، ويتم تحضير الأسماك الطازجة حسب رغبة الزبون، كما تتوفر في الركن خيارات الأطباق النباتية واللحوم.

عروض خاصة للإفطار

القصباء تتجمل بالزينة والفوانيس الرمضانية

اكتست القصباء، الوجهة السياحية والترفيهية العائلية الأبرز في إمارة الشارقة، بحلة زاهية تأسر قلوب الناظرين إليها، حيث ترصعت مرافقها وممراتها بالزينة والفوانيس الرمضانية، لاستقبال زوارها من العرب والأجانب.

من يرغب بتخفيض وزنه عليه الابتعاد عن النشويات. قول شائع نسمعه كثيرا، ولكن الحقيقة غير ذلك. فهناك مواد غذائية غنية بالنشويات وتساعد في نفس الوقت على الحمية. فما سر ذلك؟ وما هي تلك الأطعمة؟
النشويات (أو الكربوهيدرات، وتسمى أيضا السكريات) تتميز عموما بطعمها الحلو لذلك تستخدم في الأطعمة والأشربة للتحلية. وهناك اعتقاد شائع بأنها تساهم في زيادة الوزن ويجب الابتعاد عنها. ولكن توجد مواد غذائية تساعد في الحمية، ويعود السر في ذلك إلى أنها تجعل الإنسان يشعر بالشبع لفترة أطول، ولأنها غنية بالألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات. وفيما يلي أبرز هذه المواد النشوية:
1- الحبوب الكاملة
كثيرون يعتمدون على الخبز في غذائهم، وخاصة في بعض البلدان العربية. لا بأس في ذلك، ولكن يجب الانتقال لتناول الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة (الخبز الأسمر). لأن الحبوب الكاملة تجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول وتخفض من الشهية للمقرمشات والأكلات الجانبية. وبالطبع يجب أن يكون الطعام الآخر المتناول مع الخبز صحيا هو الآخر ولا يؤدي إلى السمنة، كما يذكر موقع "غيزوندهايت هويته".
2- التمر والتين
رغم أن التين المجفف والتمور تحتوي على سكر الفاكهة بكميات كبيرة، إلا أن الدهون فيها قليلة، على عكس الشوكولا مثلا. كما أنها تزود الجسم بالألياف الغذائية الهامة جدا، وتساعد في عملية الهضم. وبما أن التمر حلو جدا فإنه يعتبر تحلية مثالية لمن يرغب في تخفيض وزنه، وبنفس الوقت لا يستطيع الاستغناء عن الحلويات.
3- البطاطا
قد يثير ذلك بعض الاستغراب. ولكن بالفعل، فإن البطاطا طعام صحي وتولد الشبع. وأفضل طريقة لتناول البطاطا هي طهيها بالماء، ثم تركها حتى تبرد، قبل تناولها. لأنه خلال عملية التبريد ينشأ ما يعرف بـ "النشأ المقاوم". وهذا النشأ يزيد من الشعور بالشبع ولفترات أطول. والتفسير العلمي لذلك هو: النشأ المقاوم يصعب تفكيكه في الجسم، وبالتالي فإن جزيئات الغلوكوز تتسرب ببطء إلى الدم، وبالتالي فإن ضخ هرمون الانسولين يصبح منخفضا، والنتيجة الشعور بالجوع يخف، وفقا لموقع "فيت فور فان".
4- رقائق الشوفان
إنه فطور مثالي، عندما تتناول رقائق الفطور (موسلي)، وخاصة عندما تكون مكونة من رقائق الشوفان بالدرجة الأولى، لأنها تزود الجسم بالطاقة وتجعل الشخص يشعر بالشبع لأطول فترة ممكنة، كما أنها ترفع مستوى السكر في الدم بالتدريج وبشكل بطيء. وبالتالي فإن الشخص لن يشتهي بعد ذلك المقرمشات والبسكويت والشوكولا كثيرا، كما أنه سيتناول كمية أقل من الطعام على الغداء. وكل ذلك يؤثر إيجابيا على الوزن، بحسب موقع "لايف لاين" المختص بالصحة. وقد أثبت الخبراء أن الفارق في القيمة الغذائية بين رقائق الشوفان غالية الثمن وتلك الرخيصة هو فارق بسيط.
5- البقوليات
العدس وحبوب الحمص وغيرها من البقوليات غنية هي الأخرى بالنشويات وتساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة. كما أنها غنية بالبروتينات وبالفيتامينات والمعادن، وبذات الوقت فقيرة بالدهون. لذا فإنها غذاء مثالي خلال فترة الريجيم. وأجمل ما فيها أنه يمكن نحضيرها بطرق عديدة لتخرج لدنا وجبات لذيذة، مثل: الفلافل (الطعمية)، والحمص، والشوربة.
ف.ي/ ع.ج (DW)
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA%20%D8%B5%D8%AF%D9%8A%D9%82%D8%AA%D9%86%D8%A7..%20%D8%AA%D8%AE%D9%81%D9%8A%D8%B6%20%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2%D9%86%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%A7%D9%81%D9%84%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18814967&amp;x4=100647&amp;x5=%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA%20%D8%B5%D8%AF%D9%8A%D9%82%D8%AA%D9%86%D8%A7..%20%D8%AA%D8%AE%D9%81%D9%8A%D8%B6%20%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2%D9%86%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%A7%D9%81%D9%84%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1&amp;x6=1&amp;x7=%2Far%2F%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA-%D8%B5%D8%AF%D9%8A%D9%82%D8%AA%D9%86%D8%A7-%D8%AA%D8%AE%D9%81%D9%8A%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%A7%D9%81%D9%84-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1%2Fa-18814967&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20151029&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

تخفيض الوزن بالفلافل والبطاطا والتمر

image-188149673355451560915540176.jpg

من يرغب بتخفيض وزنه عليه الابتعاد عن النشويات. قول شائع نسمعه كثيرا، ولكن الحقيقة غير ذلك.

بائع الكعك في الصالحية لم يجد ما يبيعه.. الكتب في شارع أبو نواس صارت أدوات للزينة.. الطعمية في ميدان التحرير طعمها فقد طعمه. دمشق بدون دمشق، بغداد لم تعد تسهر مع الفرات ودجلة عكّرها الغزاة. مصر ليست بهية التي نعرفها، وفلسطين فلسطينان محتلتان.
حان الوقت لنقول لتل أبيب استريحي عشرين، خمسين سنة، لقد اكتمل إنشاؤك وزال عنك الخطر الآن، وغداً تصبحين «عظمى».. صدقت نبوءة بن غورين الذي قال: عظمة إسرائيل ليست في قنابلها الذرية ولا ترسانتها النووية، بل في انهيار ثلاث دول، مصر والعراق وسوريا!
ولتصبح إسرائيل عظمى، كان لا بد أن تصبح الأمة العربية «صغرى».. وهذا ما كان وما هو كائن الآن. كل دولة تتحسس أمنها الداخلي، تتوجس من بو عزيزي جديد، ومن خلايا نائمة، ومن «قاعدة» أو «نصرة» أو «داعش» تنفذ مهمة التفتيت الكبرى. لكأنها مسميات لمخطط واحد، لا يستثنى إلا من أسلم أمره للموت وغادر من بوابة جهنم.
لكن البوابة لا تزال مفتوحة على حرائقها، وعلى عتبتها ملك إسرائيل الجديد بنيامين نتنياهو وخادمه أفيغدور ليبرمان.
ليبرمان هذا المولدافي المولد، الذي لا علاقة له ببرتقال يافا ولا بقلعة عكا وبحر حيفا، اليميني المتطرف يتبنى فكرة «تبادل السكان»، وهي أساس تنفيذ «يهودية» إسرائيل، التي يضعها حزب الليكود بزعامة نتنياهو في رأس قائمة أهدافه.. ما يعني طرد أكثر من مليون ونصف المليون فلسطيني من مدن فلسطين 1948 إلى «بعض» الأراضي المحتلة عام 1967، أو ربما إلقاؤهم في البحر! كما يعني إلغاء حق العودة للاجئين، بما فيه حقهم في التعويض، وشطب القضية الفلسطينية نهائياً من المواثيق الدولية، الأمر الذي يعتبر انتحاراً تاريخياً فلسطينياً لا حياة بعده.
تتسق فكرة التبادل مع ما يروج له وزير الخارجية الأميركي جون كيري، من خطط لخرائط جديدة تشي بأن الولايات المتحدة ضالعة في خطة إنهاء القضية الفلسطينية، ولا نقول حلها. أما الخلاف بين وزير الدفاع الإسرائيلي الجنرال يعلون، ووزير الخارجية الأميركي، فهو خلاف مفتعل، وسيؤدي حتماً في النهاية، إلى تبني مواقف إسرائيل بالكامل، بحجة إرضاء المتطرفين من أمثال يعلون، ولن تؤثر في نهج كيري ورحلاته المكوكية، لإنجاز الإطار المقترح، أو بالأحرى الخطة الأمنية لإنهاء الصراع. وهذا ما حدث بالفعل، إذ أعلن كيري التزامه بالمهمة الملقاة على عاتقه، رغم كلام يعلون الجارح..!!
وكان يعلون قد اتهم كيري بأنه «ينطلق من دوافع شخصية «مسيحانية» لنيل جائزة نوبل، في جهوده لتحريك التسوية السياسية».. وهو ما اعتبرته الخارجية الأميركية كلاماً «مهيناً وجارحاً»، ما اضطر ديوان الوزير إلى إصدار بيان يعتذر فيه لوزير الخارجية الأميركي عن أقوال يعلون. وها هو داني ياتوم نائب وزير الأمن الإسرائيلي، يهدد كيري عشية جولته الأخيرة «إذ انعطف يساراً، فإن الليكود لن يسمح له».
هذه أخطر مرحلة في تاريخ القضية الفلسطينية، بعد اغتصابها عام النكبة وعام النكسة.. ترى أي اسم سيختاره العرب للنكبة الجديدة؟!
للأسف، فإن ما سمي الربيع العربي قد مهد الطريق أمام إنهاء القضية الفلسطينية وولادة الدولة اليهودية، وذلك من خلال خلط الأوراق في المنطقة، بإحياء المخاوف العربية من أطماع بعض دول الجوار، مثل إيران أو غيرها من الدول الإقليمية الأخرى. وهو ما تسعى إسرائيل من أجله، فقد صدر عن رئيس الحكومة الإسرائيلية بنيامين نتنياهو تصريحان هامان في يوم واحد، الأول حمل فيه على الاتحاد الأوروبي ووصف دوله بـ «المنافقة». والثاني أشاد فيه بما أسماه التحولات في مواقف بعض الدول العربية التي لم تعد تنظر إلى إسرائيل كعدو، بل ربما كشريك وحليف في مواجهة إيران، على حد زعمه.
إنها ذات اللعبة الاستعمارية القديمة «فرّق تسُد»، وهي التسمية الغربية للعبة الفتنة اليهودية على مر التاريخ.
إن من احتل وساعد في احتلال فلسطين على مرحلتين، وفي المرحلة الثالثة أنهك ودمر قوة العراق ومصر وسوريا، قادر في المرحلة الرابعة أن يتمدد من النيل إلى الفرات، وأن يوجه مدافعه إلى ما هو أبعد، وأن يخطط لتهويد كل مكان كان فيه لليهود منذ ثلاثة آلاف سنة، موطئ قدم أو بيت سكنه الحاخامات.
لكأن قدر العرب أن يبقوا مكاناً للعنات التاريخ، لتمر من فوق رؤوسهم مخططات تدمير الهوية العربية والإسلامية، وبين أصابعهم أقلام التوقيع على شهادة وفاتهم!!

إسرائيل «العظمى»!

بائع الكعك في الصالحية لم يجد ما يبيعه.. الكتب في شارع أبو نواس صارت أدوات للزينة.. الطعمية في ميدان التحرير طعمها فقد طعمه.

بدا السفير الإسرائيلي في القاهرة اسحق ليفانون، كالطفل الذي سرقوا لعبته، فحاول أن يكابر، ولا «يحطها واطية»، كما يقال، خلال حديثه إلى «بي بي سي عربية» في برنامج «لقاء» أول أمس. فبعد أيام من حادثة اقتحام السفارة الإسرائيلية في القاهرة، وتدخل «قيادات كونية» من أجل إنقاذ موظفي السفارة وتوفير ممر آمن لهم، ظهر ليفانون ليعرب عن اشتياقه إلى مطاعم «الفول والطعمية» في منطقة وسط البلد في القاهرة، حيث «أتمشى وأشرب العرقسوس من دون مشاكل».
السفير الذي خرج ذليلا، من قاهرة المعز، يحاول، وعلى عادة الصهيونية والمتحدثين بلسانها، قلب الحقائق، لكي يوحي للمشاهدين العرب أن الشعب المصري «يحبه»، ويطعمه من زاده. وهذا يجافي الواقع، فكلنا يعرف أنه، ومنذ اتفاقية «كامب ديفيد» المذلة، حرص نظام السادات ـ مبارك على فرض «السلام» مع إسرائيل على الشعب المصري، من دون أن ينجح في ذلك، حتى السقوط المدوّي لمبارك، على وقع «مزامير» قادة إسرائيل، الذين تمسكوا به حتى اللحظة الأخيرة، ودافعوا عنه!
بعد سقوط الديكتاتور، الذي ضمن حياة هانئة «للسفارة في العمارة»، كان من الطبيعي أن ينتقم الشعب المصري من الحليف الإسرائيلي، يحركه ثأر قديم وآخر مستجد لدماء الجنود الأبرياء الذين قتلوا، قبل الحادثة بأيام، على الحدود، فيقتحم السفارة، دافعا ضريبة جديدة من الدماء.
كذب اسحق، والكذب سيرة في عائلته، بدءا من أبيه، التاجر اليهودي اللبناني، مرورا بوالدته شولا كوهين، عميلة الموساد، التي جندت منتصف الأربعينات في لبنان شخصيات مهمة لدعم المخططات الصهيونية التي مهدت لإنشاء إسرائيل. السفير الإسرائيلي كذب، كما دأب أن يفعل في مواقعه السابقة خادما للصهيونية في كندا وجنيف وصولا إلى مصر. وكلنا يذكر موقفه من تقرير الحرب على غزة، حين اعتبر أن «ليس للإرهابيين حقوق»، كذلك خطبته التي ألقاها في معبد «موشيه بن ميمون» بالقاهرة، بعد ترميمه بـ 2 مليون جنيه على نفقة الحكومة المصرية، حين قال: «إن مقدار سعادتي لا توصف وأنا أقف داخل المكان الذي تواجد فيه مؤسس الصهيونية منذ مئات السنين»!
من المؤكد أن «اسحق» لو مشى في شوارع وسط البلد لأغرقه المصريون بأقراص الطعمية والحجارة!

السفير الإسرائيلي مشتاق «للطعمية»

بدا السفير الإسرائيلي في القاهرة اسحق ليفانون، كالطفل الذي سرقوا لعبته، فحاول أن يكابر، ولا «يحطها واطية»، كما يقال،

حلم النزوح إلى المدينة «البندر» ــ كما يسميهـــا أهــل الريف ــ في مصر، هو حلم قد يبدأ على نغمات الناي في ليلة يضحك فيها القمر، الذي يخترق شعاعه الفضي قلب ووجدان كل من يحلم بالهجرة إلى «البندر»: وفجأة يكون القرار، قرار شباب كل حلمهم أن يعيشوا تحت الأضواء ووسط الزحام.. و«ليكن ما يكون».
 
يحمل معه «الزوادة» وهي بعض الأطعمة التي تحضرها «ست الحبايب» وهي غارقة في دموعها، تتسارع على لسانها الدعوات لابنها الوحيد الذي قرر «الهجرة» إلى مصر المحروسة، وهو يحمل داخل سبت «سلّة» البتاو وبطة محمرة وبيض وجبنة قريش، وذكرياته مع الناي وضحكة القمر في ليلة التمام.
وسط الزحام انضم إلى الملايين، بقوة الدفع، يسير وبإيقاع المدينة تتسارع خطاه، سؤال يقفز إلى بؤرة الشعور، أنجرفُ وسط الزحام أم أعود لعالمي ومفرداته البسيطة.. الناي والقمر وظل شجرة «أم الشعور»؟
أستمر! هو القرار.
أوراق إثبات الشخصية وشهادة الثانوية العامة، مؤهل كل النازحين لمصر المحروسة أن يعملوا في وظائف بسيطة ولكنها مؤثرة في مجالها.
الكمساري، وظيفة بسيطة ولكنها حلم كبير بالنسبة للنازحين إلى البندر.
مجرد ان تُقبل أوراقه، يجد نفسه بداخل «بدلة» بلون يتأرجح بين الأصفر وتدرجاته البني، شارة نحاسية مثبتة على جيب البدلة «الميري» يكتب عليها المنطقة التي يتبع لها الكمساري، رُزمة من التذاكر الملونة غالباً الأحمر والأصفر والأخضر مثبتة جميعها على لوح من الخشب الأملس، معها يتسلم قلم «كوبيا» شديد الزُرقة، وآخر احتياطي يثبته وراء إحدى الأذنين بمهارة بحيث لا يقع أبداً.
وهناك كمسارية «الأمْنوبيس» وهو الاسم القديم لكلمة الأتوبيس المعروف حالياً والذي يجوب العواصم ومنها القاهرة، أيضاً كمسارية القطارات والترام ذو التاريخ العريق في مصر وإنجلترا في بداية القرن الثامن عشر.
 
كيف يبدأ يومه؟
عليه قبل ذلك أن يؤمن سكناً متواضعاً، ربما يخترق العشوائيات ليصل إليه، راضياً لأن حلمه قد تحقق في أم الدنيا مصر، ولكنه لا يعرف أن العواصم الكبرى في العالم كله يتبخر فيها الحلم في مواجهة الواقع الشرس الفارض نفسه بقوة، واقع بعيد عن ليلة ضحك فيها القمر واخترق الوجدان تحت شجرة «أم الشعور» في البعيد في النوبة بجنوب مصر وانين الناي لا يسمع أبداً وسط الزحام.
والوقت بكل سيطرته يجعل الإنسان يتأقلم ويعيش ويذوب في الزحام كما ذاب كل شيء حتى الحلم.
الكمساري يخرج في «البدرية» مرتدياً بدلته الميري ليتجه فوراً إلى موقف الأوتوبيس الذي يُمكن في المنطقة الخاصة بمساره ليتسلم التذاكر وقلم الكوبيا، وأيضاً ليصبح على كل «الزملاء» في المكان الذين تتعمق بينهم صداقة ربما سطحية ولكنها تفرض نفسها بمنطق الاستمرارية.
وبجوار مواقف الأوتوبيسات توجد ما يعرف في مصر المحروسة باسم «النصبة» نصبة الشاي غالباً ما يديرها المعلم وتحت «إيده» صبيانه، أو المعلمة التي اضطرتها ظروف قاسية أن تدخل وسط الزحام.. فقط لتعيش.
كوب شاي «ثقيل» في الخمسينة، هكذا يطلق عليه في مصر، أي نصف كوب من الشاي الذي يعيد للعقل حيويته، و«يصحصح» النائم وربما يطيح بنومه في الليل أيضاً، لأن عند كل محطة «ناصية شاي» يمكن أن يتناول السائق والكمساري الشاي فيها وما على الراكبين إلاّ الصبر في زمن ودع فيه انضباط الوقت لقيمته.
طبق فول «كهرماني» مدمس ومخللات وبصل أخضر ورغيفين «بلدي» هي وجبة الكمساري، وسيجارة محلية الصنع مع كوب الشاي.. و«توكلنا على الله»، هكذا يتمتم الكمساري.
«صباح الفُل يا أسطى شلبي» وطريق السلامة، ويكفينا شر طريقنا وشر الناس وشر نفسنا، ديباجة صباحية لابد وأن يتحاورها كل من الكمساري وسائق الأوتوبيس، وتبدأ الرحلة، رحلة الكمساري الذي يبدأ حياته فيها زاده الناس والوجوه والأماكن.
«أيوه ورق» (يعني تذكرة) كله يحضر الفكة.. لسه ما اسطبحناش، ولابد أن يطيع كل الركاب وفي صمت أوامر الكمساري، ومن لا فكة معه يكتب ذلك على ظهر تذكرته ليأخذها من المكتب التابع له الأوتوبيس.
ولكن هل تقف وظيفة الكمساري عند هذا الحد؟
بالطبع لا! فقد خرج من تحت عباءة حلم بعيد المنال، إلى شخصية قيادية مسيطرة، وربما يكون المكان والازدحام استنفذ بكل قوة تلك الشخصية التي اكتفت يوما بالناي وضحكات القمر في ليلة التمام وسط سماء شهدت التي اكتفت يوما بالناي وضحكات القمر في ليلة التمام وسط سماء شهدت تدرعه لتحقيق حلمه «البندر»، عليه أن يحافظ على أمن الراكبين ومراقبتهم ومتابعة اللصوص المحترفين الذين يركبون الأوتوبيس في أول كل شهر، لينقضوا على المرتبات الهزيلة للموظفين الكادحين، في صمت وسيطرة يقبض عليهم الكمساري الذي يطلق صيحة للسائق «أغلق الأبواب.. وعلى أول قسم شرطة قف»، فيسلم اللصوص، ولا يكتفي بذلك، بل يقفز بخفة الشباب ليتعود الراكبين يلقنهم النصيحة «كل واحد يخلي باله من فلوسه.. يا حضرات»، فيسمع صيحات نهم وأحياناً همسات مسبوقة بحسرة قائلين: «ودي فلوس.. الأمر لله»!
ويظل الأوتوبيس يشق الشوارع بهيمنة معتمداً على كبر حجم الحافلة التي يعمل لها المنتظرون على المحطات كل حساب.. ويجيء وقت الظهر، فيقف الأوتوبيس في محطة النهاية المعروفة في زمن «الخواجات» باسم «ترمبنوس»، لا لشيء إلا ليأخذ كل السائق والكمساري علبة كشري مصري بالدقة، تنتشر رائحته داخل الحافلة.
وهكذا ينتقل الكمساري من محطة إلى أخرى ومع الوقت والاستمرارية يتواصل مع الراكبين الدائمين بصداقات فرضها الواقع، يعرف معظمهم بأسمائهم، وربما يعرف جزءا من مشكلاتهم عن طريق التعليقات الساخرة التي يلقيها الراكبون.
في الزمن الجميل كان الأوتوبيس كله لابد وأن يقف رجاله لأي سيدة لتستريح ولا تتعرض للتمايل بسبب سرعته، خصوصاً في المنحدرات والنواصي، واليوم تختلف السلوكيات في زمن المتغيرات، وإذا تفوهت سيدة بكلمة طالبة الجلوس لأنها في شهرها التاسع، يرد أحدهم «مش برضه بتطالبوا بالمساواة»؟! خليكي واقفة أو خدي تاكسي يا ست!
وهكذا يمضي الكمساري يومه بعد ساعات عمل تفوق التسع ساعات، فيحمل معه زاده المسائي من أقراص «الطعمية» وحبتين من الطماطم، ليجد نفسه داخل حجرته البسيطة مروراً بالأزقة داخل عشوائيات تطل من وراء بنايات شاهقة، مفلترة من المشاكل اليومية تماماً.
وماذا عن كمساري القطارات؟
مسؤوليته أكبر وأخطر، وشعوره بالسيطرة يزيد مع سرعة القطار وطول الطريق، وغالباً ما تربطه صداقة وطيدة بالحمالين الذين يحملون حقائق الراكبين ويرصونها بنظام شديد داخل القطار.
يتحكم كمساري القطارات في الركاب الذين لم يتمكنوا لضيق الوقت من حجز تذكرة قبل ركوبهم القطار، وهنا، في حالة وجود أماكن خاوية بالقطار، يدفعون للكمساري ثمن التذكرة، وهذا الوضع يعرف باسم «تطويق» الراكب.
يشق القطار الريف المصري، وهناك قطارات تقف في كل محطات البلاد، وكل بلد لها حكاية وألف حكاية، فعندما يدخل القطار على محافظة طنطا يقول الكمساري للركاب «اقروا الفاتحة للسيد البدوي»، ويقف الباعة المتجولون يشتري منهم الركاب عن طريق فتح نوافذ القطار سلالاً صغيرة بها حمص و«حَبْ العزيز»، وهو نوع من المكسرات الشعبية اشتهرت بها محافظة طنطا، وأيضاً يشترون حلويات مولد السيد البدوي عبارة عن الهريسة والسمسمية وغيرهما.
وهكذا تسير الأمور، فيجد الكمساري أن حياته ارتبطت بالرحيل والترحيل فوق عجلات الأوتوبيس والقطارات وكل ما عليه أن يتقبل آثار حلمه الذي كان، ولا بوسعه إلا الحمد والشكر وإرسال نصف راتبه الهزيل إلى لست حبايب يعينها على المعايش. وعكست السينما المصرية حياة الكمساري ومفردات يومه في العديد من الأفلام، أهمها فيلم «فرحان ملازم آدم» إنتاج عام ‬2005، وهو آخر فيلم يكتبه محسن زايد قبل وفاته. الفيلم من بطولة فتحي عبد الوهاب ولبلبة وحسن حسني وياسمين عبد العزيز وسامي العدل، ومن إخراج عمر عبد العزيز، وموسيقى هاني شنودة.
يعتبر هذا الفيلم تجسيداً حقيقياً لمتغيرات في المجتمع المصري، يبدأ الفيلم بنزوح «فرحان» من النوبة بالتحديد من منطقة «الديمومة» وهي قرية متناهية الصغر ربما لا مكان لها على الخريطة، ولكن سكانها يعشقون الحياة البسيطة، لهم «غناويهم».
والتي منها تلك الأغنية التي غناها فتحي عبد الوهاب الذي يعكس شخصية «فرحان» الكمساري والتي تقول: «نازل على المزار.. أسقي ريحان الحي».. يغنيها بلهجة أهل القرية ؟ الديمومة التي يعتز بها وكأنها واحدة من أكبر عواصم العالم، وقد قام بغنائها وسط جيرانه في العشوائيات التي يسيطر عليها شخصية البلطجي الذي قام بها سامي العدل.
وربما كان كل هذا المناخ الصارخ في غرابته دفعت بـ «فرحان» الكمساري الذي فقد براءته وكرامته، دفعته بأن يحمل السلة ذاتها التي ملأتها والدته بـ «الزاد والزواد» إلى أول قطار يتجه إلى جنوب القاهرة إلى النوبة، ومنها إلى قرية «الديمومة»، ولكن السلة كانت في طريق العودة خالية من البطة المحمرة والبيض وجبن القريش (الصابح)، وامتلأت مثله بالمرارة، بعد أن تبخر الحلم ومعه الكرامة.
كما عكس فيلم «أنا وأنت والسفر» دور الكمساري ذي الدهاء والسيطرة الذي يتمايل على الركاب لأخذ «البقشيش» منهم ؟ الفيلم من بطولة نيللي ويحيى الفخراني، يعكس حكاية أستاذ جامعي لم يمكنه الازدحام في القاهرة الكبرى من الوصول إلى منزله، فوجد نفسه أمام محطة سكة حديد مصر، فركب القطار المتجه إلى الإسكندرية ليعود فيه إلى القاهرة في المساء، وفيه لعبت الصدفة دورها، فجلس بجوار «نيللي» حبه الأول، ولأن المتغيرات الاجتماعية طالت علاقتهما الرومانسية، فذهب كل في اتجاه يجمعهما القطار.. ولكن بلا طائل!
وفيلم «الكمساريات الفاتنات» من إنتاج العام ‬1957 من بطولة إسماعيل ياسين ونجاح سلام وأحمد رمزي وعبد السلام النابلسي وزينات صدقي ومن إخراج حسن الصيفي.
يعكس الفيلم مجموعة من الفتيات العاطلات عن العمل، فيقررن العمل في مجال الكمساريات، وقد بدأت في هذا الوقت المبكر نغمة المساواة بين الرجل والمرأة في مصر، ويعكس الفيلم المساواة ولكن المهنة لا تحتمل المرأة بالالتحاق فيها لصعوبتها.
وكل مهمة تخلق ما يعرف في علم النفس الحديث باسم «شخصية الظل»، وهي شخصية تكتسب مفردات جديدة بسبب المهنة التي يعمل فيها الإنسان، وإذا زاد تأثير شخصية الظل هذه ربما يتحول النسيج النفسي للإنسان إلى ازدواجية مؤقتة. وسيظل الكمساري يسير على عجل زاده الطريق والناس وحكاويها التي معها تنسى بداية حكايته هو.. فيكون الاغتراب!

الكمساري  وظيفة بسيطة على رحلة مفتوحة

target5340081085305373867.jpg

حلم النزوح إلى المدينة «البندر» ــ كما يسميهـــا أهــل الريف ــ في مصر، هو حلم قد يبدأ على نغمات الناي في ليلة يضحك فيها القمر، الذي يخترق شعاعه الفضي قلب

سارعت سيدة كانت تقف على جسر أكتوبر في ميدان عبد المنعم رياض في الطريق إلى ميدان التحرير لتفرغ حقيبة كانت مملوءة بشطائر الفول ومجموعة من زجاجات المياه. كانت تريد دعم المتظاهرين بما تملكه.. فعلت ذلك وذهبت في حال سبيلها. يحلو للمعتصمين في الميدان اكل الفول والفلافل التي تسمى بالمصرية «الطعمية» والبيض المسلوق والجبن الأبيض وبعض أرغفة الخبز البلدي البسيط. وفي أحسن الأحوال يجود البعض بالفطائر وحبات التمر وقطع الحلوى الصغيرة وبعض العصائر، فيما كانوا اتهموا من قبل أنصار الرئيس المصري حسني مبارك بأنهم يأكلون وجبات كنتاك»، نسبة إلى مطاعم كنتاكي الأميركية القريبة من ميدان التحرير، ويشربون مياه معدنية ويحصلون على ‬50 دولارا يوميا. 
وبرزت لافتات تسخر من تلك الاتهامات، فأحدهم كتب لافتة: «تعبت من أكل الكنتاكي لأنهم يقدمونه ناقص الكاتشب». وآخر ينادي بأعلى صوته «يا أهالي مصر المحروسة لا فيه كنتاكي ولا بسبوسة». 
ولم يجد حلاقان بسيطان ما يساهمان به فذهبا إلى الميدان بأمواسهما ومناشفهما وكرسيين صغيرين وبدأوا يحلقون للمتظاهرين الذين أمضى أغلبهم ‬17 يوما في الميدان حتى الآن. 
تحمل الأسر أثناء ذهابها إلى الميدان بعض المعونات البسيطة فهناك سيدة مسنة تقف على ناصية بعض الشوارع تجود بما معها على جموع المعتصمين، وحين تسأل عن السبب، ترد: «من أجل مصر». وهناك أخرى في مقتبل عمرها تجول بين المتظاهرين تضع بين أيديهم بعض قطع الحلوى، وسيدة تنبه ابنتها الصغيرة بأن تعطى أحدهم قطعة من البسكويت، في حين تصدح أغاني المغني المعروف الراحل عبد الحليم حافظ في أحد الأركان من بعيد. وبالنظرة العامة إلى ميدان التحرير يتبين أنه منذ اندلاع الاحتجاجات فإنه قائم على الجهود الذاتية والتكافل الاجتماعي والعمل التطوعي ومساندة الغير.
مستشفى الثورة
الجمعيات الخيرية تلعب دورا أيضا.. تريد حجز مكانا في الصورة، حيث تقدم جمعية «رسالة» بعض البطانيات للمعتصمين. وذكر بعض متطوعي الجمعية أن هذه الجمعيات تقوم بمساندة هؤلاء الشباب بما تستطيع عمله من قوافل للتبرع بالدم وتوزيع هذه الأغطية التي كانت من المفترض أن توزع على بعض القرى في مصر لكن الأولى حاليا هم المعتصمين. أما الوضع الصحي في ميدان التحرير فقد اختلف هذه الأيام عن الأيام سابقتها، حيث انتشرت المستشفيات الميدانية في جوانب الميدان كما استضاف مقر إحدى شركات السياحة بالميدان عيادة لعلاج المصابين. ويذكر الدكتور عصام عبدالله الطبيب المسؤول عن هذه العيادة أنها تقوم على جهد تطوعي كامل من الأطباء الذين ساهم كل منهم بجزء من الأدوية والإسعافات الأولية ،إضافة إلى بعض الأدوية التي يتبرع بها بعض أصحاب الصيدليات وبعض شركات الأدوية المصرية. وأشار إلى وجود ما يزيد على عشرة مستشفيات ميدانية ومستشفى مركزي ميداني أقيم بالقرب من الجامعة الأميركية. وحملت هذه المستشفيات الميدانية أسماء عديدة مثل الثورة والشهداء.

تقارير

الإمدادات اللوجستية تهطل على المعتصمين

target7226908144997954266.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم». على الرغم من الاختلاف حول أصلها، إلا أنها من الوجبات الشعبية الرخيصة والمغذية في الوقت ذاته، التي اكتسبت شهرة عالمية، ألا وهي الفلافل، أو الطعمية كما يحب المصريون تسميتها. ولا يمكن هنا إلا ونذكر الصراع حول أصلها التاريخي وأول من صنعها وتفنن فيها: هل هم المصريون القدامى، أم القبائل العربية التي سكنت بلاد الشام؟ أم هم اليهود الذين يحاول البعض منهم التأكيد على هوية الفلافل العبرية؟.
فشعوب العالم اتفقت على تناول الفلافل واستلذاذ طعمها، لكنها لا تزال مختلفة حول أصلها، حيث ان كل فريق يدعم رأيه بأدلة وحكايات تؤكد انتماءها له.
فالمصريون الذين يعدون من أول الشعوب التي عرفت نبات الفول وتناولته كطعام بشري، يؤكدون أنها اختراع مصري مائة بالمائة. ويدللون على قولهم بالاسم، فكلمة فلافل من وجهة نظرهم، كلمة مصرية صميمة اشتقت من كلمة «فلفل»، وهو ما يفسر المذاق الحار الذي تتميز به الفلافل المصرية. أما كلمة طعمية التي يطلقها عدد كبير من المصريين على الفلافل، فيؤكدون أيضا أنها نابعة من اللهجة المصرية العامية، أي انها اشتقت من كلمة «طعم» العربية. ويؤكد الطهاة المصريون أن الفراعنة كانوا أول من عرف الفلافل أو الطعمية، وأنهم قاموا بحشوها بالعديد من الحشوات لاضافة المزيد من القيمة الغذائية لها، فكانت تحشى مثلا، بالكبدة أو اللحمة وأحياناً بالبيض، إلى حد أنها تحولت رفيقة المصري القديم في أسفاره وتنقلاته لقدرتها على سد جوعه.
على الجانب الآخر، يرى الفريق الثاني أن الفلافل ذات أصل عربي، وكان أول من عرفها السوريون في القرون الوسطى، وأنها انتشرت في بلاد الاردن وفلسطين ولبنان ومصر عبر رحلات التجارة بين تلك البلاد، لتنتقل في ما بعد إلى كافة البلدان الاخرى عن طريق الرحالة الذين عشقوا مذاقها السوري. البعض الآخر يرى أن الفلافل عرفت، أول مرة، في فلسطين، ومنذ قرون بعيدة، وتطورت بمرور الوقت لتكتسب شكلها الحالي، يؤيد هذا الرأي عدد من علماء التاريخ الفلسطينيين.
أما الفريق الثالث وهم اليهود، الذين يؤكدون في كل مناسبة وكل مكان، أنها عبرية المنشأ والاصول، وأن العرب أو المصريين يحاولون نسبها لهم لاغفال حقهم في هذا الاختراع البشري المهم الذي بات وجبة لعدد كبير من سكان الارض. ويدللون على ذلك بقولهم إنهم هم مَن سكنوا أرض مصر منذ عهد النبي يوسف، كما أنهم أصحاب الارض المقدسة في فلسطين، وهم مَن عاش فيها قبل القبائل العربية. ووصل الامر بهم إلى حد إصدار طابع بريد يحمل صورة ساندويش فلافل يعلوه علم دولة اسرائيل وقد كتب تحته أن الفلافل هي أكلة إسرائيل الأولى.
ما لا يختلف عليه اثنان، ان الفلافل طبق عالمي شائع في كل من مصر وفلسطين والأردن ولبنان وسوريا، وأنها تعتمد أساسا على الفول أو الحمص المنقوع لفترة بالماء، حسب المناطق، قبل أن تطحن وتعجن مع البصل والثوم والبهارات، وتقلى في الزيت على شكل أقراص. وتتنوع طريقة صنعها ما بين مصر والشام.
وتنفرد سلسلة مطاعم «جست فلافل» بأنها الوحيدة بمنطقة الشرق الأوسط التي تقدِّم لعملائها الفلافل بنكهات متعدِّدة والمُعدَّة من مواد عالية الجودة ومستوردة من بلدان مختارة بعناية، كما تطبِّق سلسلة مطاعم «جست فلافل» سياسةً صارمةً في مجال المعايير الصحية وجودة المكوِّنات. محمد البيطار
البلد : فلسطيني
التخصص: المؤسس والمدير عام لسلسلة مطاعم «جست فلافل»
فلسفتي في الطبخ : قرَّرنا أن نحوِّل الفلافل التي اعتدنا عليها في حياتنا اليومية إلى تجربة غذائية شهيّة، إذ أفضلها وفق الطُّرق الأصيلة المتبعة في العديد من بلدان العالم المعروفة في هذا المجال. وهدفنا في المقام الأول أن كافة طُرُق الإعداد الأصيلة تحت سقف واحد ليتذوقوا الفلافل بنكهاتها المختلفة المعروفة حول العالم. جونسين ديغون
 
البلد :فرنسا
التخصص:مدير التسويق فى مطاعم «جست فلافل»
فلسفتي في الطبخ : ونحن ملتزمون بتحضير الفلافل وفق الطُّرق المتوارثة لنضمن نكهتها وأصالتها. واليوم، نقدِّم للذواقة وعشاق هذه الوجبة التقليدية وفق الطُّرق التي تُحضَّر بها في لبنان واليونان والهند والمكسيك وعدد من بلدان العالم». احمد قصقص
 
البلد :لبنان
التخصص:شريك في سلسلة مطاعم «جست فلافل»
فلسفتي في الطبخ : هشة و مقرمشة من الخارج ساخنة وطرية من الداخل ،اكتسبت الأقراص الذهبية الشهية المعروفة بالفلافل شهرة عالمية ،وعلى الرغم الاختلاف على أصلها إلا أن ما لا يختلف علية اثنان أنها غنية بتاريخها ونكهتها مما سيجعلكم تقعون في حب الفلافل الشهية مرة بعد مره ! نضار أبو طاهر
 
البلد :بنغلادش
التخصص :شيف الفلافل
فلسفتي في الطبخ: الفلافل تُحضَّر إمَّا من الفول أو الحُمّص، فيما تُعدُّ من توليفة من الاثنين في بعض بلدان العالم. وتتميز الفلافل بطريقة تحضيرها التقليدية التي تضمن طبيعتها الخفيفة والمنفوشة. فبدلاً من طهي الحُمّص وتخزينه لإعدادها لاحقاً، تُنقع حبات الحمص في بيكربونات الصودا ومن ثم تُخلط مع المكونات والتوابل الأخرى. وبعد إعدادها في شكل كرات أو لقيمات، تُقلى لإعطائها الطبقة الخارجية الهشّة ومن ثمّ تُقدَّم في خبز أو سندويشات مع مكونات مُتمِّمة تختلف باختلاف ذوق كلّ واحد. برغر فلافل على الطريقة الأميركيه
 
لتحقيق عامل الابتكار ، لم نكتف بتقديم وجبة الفلافل على صورتها المألوفة، بل عمدنا إلى إعدادها بنكهات مختلفة تنتمي إلى أبرز المطابخ العالمية، ومنها المطبخ الهندي والمكسيكي إلى جانب اللبناني، من خلال إضافة أبرز النكهات الخاصة بهذه المطابخ إلى صلصة الفلافل المعروفة بالطحينة، إضافة إلى استخدام أنواع الخبز التي تشتهر بها هذه المطابخ».
 
مكونات البرغر الأميركي
خبز برغر ،فلافل دائرية الشكل بحجم ومقاس برغر اللحم او الدجاج ،خس،كبيس خيار، مايونيز،صلصلة كوكتيل،جبنة.
الفلافل على الطريقة الهندية
الفلافل في مصر غير الفلافل في دول بلاد الشام، ففي مصر تحضر الفلافل من الفول المطحون والمتبل وتسمى (طعمية)، أما في بلاد الشام فيطحن الحمص ويتبل ويقلى، فأي فلافل سنأكل في هذه السلسلة؟ صاحب الفكرة يقول: «نحن ملتزمون بتحضير الفلافل وفق الطرق المتوارثة لنضمن نكهتها وأصالتها. واليوم، نقدم للذواقة وعشاق الفلافل هذه الوجبة التقليدية وفق الطرق التي تحضر بها في لبنان واليونان والهند والمكسيك وعدد من بلدان العالم».
 
مكونات الفلافل الهندية
خبز عربي،فلافل،طماطم،ملفوف ابيض،كبيس خيار ،صلصة هندية.
سر
الطبخة
ففي مصر يستخدم الفول لتحضير الفلافل ، وفي بلاد الشام تحضر من الحمص. وقد اعتاد المصريون على قليها بشكل يدوي، بينما انتشرت في الاردن في السنوات الاخيرة قوالب نحاسية تمنحها اشكالا متعددة قبل قليها. وتقدم الفلافل عادة كساندويش مع إضافات أخرى تشمل الحمص والطحينة والسلطة الخضراء، كما يمكن أن تؤكل كطبق رئيسي مع السلطة. وبعيدا عن الخلاف الذي يثار حول أصل الفلافل، وما إذا كانت فرعونية أو عربية أو عبرية المنشأ، فإن العديد من الابحاث تؤكد على قيمتها الغذائية، خصوصا إذا أضيفت لها عناصر اخرى مثل الطحينة والسلطة الخضراء. وفي بحث أجرته الدكتورة امتثال السويفي، أستاذة مساعدة التغذية وعلوم الأطعمة بالمعهد القومي للتغذية في القاهرة، حول القيمة الغذائية لبعض الاطعمة الشعبية، ذكرت أن الطعمية من الأغذية الغنية بالحديد، لكن ينقصها بعض الأحماض الأمينية الأساسية، التي يمكن تعويضها بإضافة أو تناول بعض الأغذية الاخرى إلى جانبها، كالبيض أو الزبادي. وطبقا لنظرية علمية أخرى، فإن إضافة أي نوع من الحبوب إلى البقول يساهم في رفع القيمة الحيوية للوجبة، فإن الطعمية التي تصنع من الفول وبعض الخضر كالبصل والثوم والقزبرة والبقدونس، تصبح وجبة متكاملة مع تناولها مع الخبز الأسمر المصنوع من القمح.
الفلافل على الطريقة اليابانية
 
لطالما ارتبطت وجبة الفلافل الشعبية ذات الصيت الذائع والنكهة المميزة في أذهاننا بدكان صغير متواضع في إحدى زوايا الحي تفوح منه رائحة قلي الفلافل المحببة، ويقصده الناس لشراء أقراص الفلافل «المقرمشة» وملحقاتها التي لا تعرف وقتا محددا لتناولها، فهي مستساغة في كل الأوقات .
 
مكونات الفلافل اليابانية
خبز ابيض، أفوكا، فلافل ،مايونيز،بصلصة الوسابي،بصل ابيض،بندورة،سمسم حب، صلصة الحلو الحر.
الفلافل على الطريقة الايطالية
من المعروف أن الفلافل تُحضر إما من الفول أو الحمص، فيما تُعد توليفة من الاثنين في بعض الدول، وتتميز بطريقة تحضيرها التي تعتمد على نقع حبات الحمص في ماء ساخن، ومن ثم يتم خلط الحبات مع مجموعة من المكونات والتوابل، إلى جانب (بيكربونات الصودا)، التي من شـأنها أن تمنحها كثـافة أكبر، ليتـم إعـدادها بعـد ذلـك عـلى شكـل أقراص متوسـطة الحـجم تـقلى في الزيـت، حـتى تأخـذ طـبقتها الخارجية باللون البني، وتقدم في الخبز أو السندويش مع الخضار إلى جانب صلصته المعروفة.
 
مكونات الفلافل الإيطالية
خبز تشاباتا ،فلافل،جبنة موزاريلا،صلصة الطماطم ،صلصلة بيستو،حبق طازج.

«جست فلافل» نكهات متعددة و مذاقات عالمية

target6668078556548501929.jpg

نعم، هي حقيقة وواقع رائعة من روائع القدماء المصريين، تناولهم التمر تحت النخيل كوجبة إفطار لها مغزى ومعنى، يحافظ على الإنسان ويقيه شر الحسد.هكذا قال أجدادنا القدامى. التمر إفطارهم فكل منهم لابد أن يتناول سبع تمرات متوسطات من نوع فاخر، وهو نوع أملس طريّ ذو بذرة صغيرة، وسكر قليل نسبياً. أما الحقيقة فجاءت من معامل الحكماء الفراعنة عندما حللوا التمر ووضعوه تحت الدراسة فكانت النتيجة مذهلة، أعلنت في احتفالية فرعونية رائعة حضرها الحاكم في الأسرة السادسة وعائلته، والحكماء والأطباء ولفيف من ذوي النفوذ من القصر، فأعلن الحاكم النتيجة، وهي أن التمر ذا المواصفات السابقة يحتوي على مادة تعرف باسم «نيوجلوكين» وهو اسم حديث توصل العلماء به إلى النتيجة نفسها، هذه المادة عندما تختلط مع عصارة المعدة تتحول إلى اللون الأزرق الفيروزي وهو اللون الذي اعتقد الفراعنة والعالم كله من بعدهم بأنه يقي من شر الحسد.والرسول محمد صلى الله عليه وسلم كان يوصي دائماً بتناول سبع تمرات على مدار اليوم، وأكد على فوائدها، وربما لم يذكر السبب المباشر لفائدتها لحكمة يعرفها عليه الصلاة والسلام. دعنا نقول إن كل وجبة إفطار على امتداد العالم بدأت بقصة وحكاية وإلهام منذ قرون طويلة مضت. في قرية من قرى هولندا، ذاع صيت فنان تشكيلي فقير يعيش مع أهله في بيت متواضع، ولكنه كان غنيا بإلهاماته التي ترجمت إلى صور عالمية وجداريات تملأ مزادات العالم مثل مزاد «سوزبي» اللندني الذي باع لأحد الأثرياء جدارية الفنان الفقير «يوهان فارميه» (1632 - 1675) والمعروف باسم «ذي كيتش ميد» أو «الطاهية»، وهي صورة استلهمها من واقع حياته.حيث كانت تعمل هذه السيدة مرة في الأسبوع في منزل عائلة الفنان، وتحضر وجبة إفطار من الخبز المقطع صغيراً والمحمص، وتسكب عليه الحليب والعسل، فكان إفطاراً شهياً مازال يقدم في هولندا حتى الآن مع بعض التطوير في طريقة التحضير. مزارع بريطاني، كان يعرف دائماً بأنه في عجلة من أمره، فكان يقطف القمح قبل أن ينضج تماماً على ساقه في الحقول، ولعبت المصادفة دورها، فانفرطت منه بعض الحبوب الصغيرة الملساء، أخذها المزارع وحضّرت منها زوجته ما يعرف حالياً ب«العصيدة»، وهي وجبة الإفطار البريطانية الشهيرة حتى الآن والمعروفة باسم «بوردج»؛ تطورت لتكون واحدة من أكبر ما دخل في صناعة الإفطار تحت مسمى «كويكر»، اسم يرمز إلى صاحب الشركة.ما زال وراء الإفطار قصص تُحكى ونوادر تُروى، فماذا عن «الكرواسون» الفرنسي الهش اللذيذ الذي تفوح منه رائحة الزبد المميزة عند خبز المعجنات؟هي قصة بدأت في حلم رآه أحد الطهاة الفرنسيين في القرن السابع عشر اسمه شيف مولبير لاكروا، وهو طاهٍ ذاع صيته في فرنسا، وما زالت حكاياته تُروى على ضفاف نهر السين الذي تمتد حوله المقاهي الفرنسية الرائعة التي تقدم الكرواسون بالطريقة ذاتها التي صنعها أول مرة لاكروا.كان الشيف الفرنسي مهدّدا بالطرد من عمله لدى أسرة فرنسية ثرية، بسبب أنه تقليدي في تقديم الأكلات لهذه الأسرة، فامتزج الواقع المرير بالخيال والحرفية، فكان حلماً حلمه الشيف لاكروا. وكأنه إلهام بكيفية صنع المعجنات، وكما في الحلم تماماً طبق الشيف المواصفات لعجنته التي عُرفت فيما بعد باسم الكرواسون وهي ترجمة فرنسية لكلمة الهلال، وهو الشكل الذي يخرج به الكرواسون ليحط برحاله في أطباق جميلة على الموائد وقت الإفطار ويقدم في المقاهي الفرنسية حتى الآن، بعد تطوير فكرة أو حلم الطاهي، بإضافة حشوة الأجبان الفرنسية الشهيرة «الجريار» وغيرها، يُضاف إليه اللوز المبشور وسكر البودرة.في ألمانيا وجبة من الكاسترد بالعسل والزبيب يقدمها الألمان في إفطار نهاية الأسبوع، يرجع تاريخ صنعها إلى القرن الخامس عشر.إيطاليا التي اشتهرت بالمعجنات والباستا، تقدم شيئاً مختلفاً في إفطارها في نهاية الأسبوع عبارة عن بسكويت يشبه إلى حد كبير الغُريبة العربية مع بعض الاختلافات يُعرف باسم إيفاليانو نانت، وتقدم معه القهوة بالحليب أو الكاكاو الساخن.عودة «لذيذة» إلى فرنسا، نجد أن الإفطار حالياً لا يخلو من أطباق مميزة من «الشوكولاه» الفرنسية الرائعة، وقد جُسِّد ذلك في فيلم شهير اسمه «شوكولاه»من بطولة «جولي بنيوسن» الذي حصد الجوائز، ومنها السعفة الذهبية في مهرجان كان عام 1996.للشرق حضوره دائماً، حضور دافئ ومميز ورائع. مصر، بلد تبدأ يومها بطبق شعبي «الفول المدمس»، وهو يقدم في المنازل والمقاهي وفنادق الخمس نجوم بدايته، تشبه الفولكور الشعبي ولكن دونما قصد لا يخلو أي شارع ابتداء من الخامسة صباحاً وحتى التاسعة من عربة الفول الخشبية ترص عليها قدر الفول الكبيرة بداخلها مغرفة تعرف باسم «الكبشة» تخرج الفول وتضمه في صحن معدني وحسب طلب «الزبون» ينكه الفول، بالزيت العادي أو الزيت الحار ذي النكهة المميزة القوية وهو زيت مستخرج من بذور زهور عباد الشمس، يضاف الملح والطحينة، ويقدم مع «أرغفة» العيش (الخبز) البلدي المصنع من الردة دافئ ورائع، الطريف هنا أن رواد كل عربة من عربات الفول تتكون فيما بينهم صداقة ومعرفة بحكم تقابلهم يوميا على عربة الإفطار الشعبي «الفول» الذي يدلله صاحب العربة وينادي عليه بطريقة شعبية مصرية فيقول «المدمس» الحمام السخن.مصر تقدم أقراص الطعمية «الفلافل» على الطريقة المصرية، يزركش سطحها بالسمسم وتقدم في أنصاف الرغيف ومعها سلطة خضراء.البليلة، لها عربات خاصة في مصر تقدم مع بداية فصل الشتاء بالسكر والحليب الساخن.وإذا أكملنا الجولة مع وجبة الإفطار في مصر، وخاصة في المناطق الشعبية تجد محلات الفطير «المشلتت» خاصة في منطقة «سيدنا الحسين»، والأزقة الضيقة والمقاهي في منطقة خان الخليلي وهي منطقة خرج منها كاتبنا العالمي نجيب محفوظ وبالتحديد من منزل شعبي في زقاق المدق بجوار «بيت القاضي» المعروف والموجود حتى الآن.وإذا دخلنا بالقلم في عمق قارة إفريقيا التي أسماها «إحسان عبدالقدوس» في أحد رواياته باسم «ثقوب الثوب الأسود» نجد أن الفضول يسبقنا لنتعرف على الإفطار الإفريقي الذي يتكون من الفواكه الاستوائية كالكيوي والبابايا والرمان والموز وثمرة الفيجويا التي تشبه الخيار ولكنها أضخم بقليل منه وهي مزيج من المذاق الحلو والمر معاً، كل ذلك يقدم مع الشعير بالحليب داخل طنجرة مصنعة من مادة الزهر الأسود وهي صلبة جداً، ويبدأ الإفطار بالرقص داخل دائرة من البشر الأفارقة أمام المنازل، يتمايلون على دقات الطبول ويستغرق ذلك ساعتين من الزمن، والرقص هنا ليس شكليا وإنما هو محفز للعضلات ومهيئ المعدة لاستقبال أول وجبة، وهو ما يحدث جلياً في معاهد الرقص المتخصصة في «الآيروبيك»..جنوب شرق آسيا الذي يعكس جمال وغموض وروعة لابد من الخوض فيه ولكن ببطء، لأن هذه الشعوب لا تسمح بفك رموزها حتى وإن كانت هذه الرموز وجبة إفطار.. فماذا يأكل الذين يخرجون من فم التنين ويحافظون على تقاليدهم حتى الألفية الثالثة؟يتناولون جبنا أبيض محمرا في زيت السمسم ومعه حساء مضاف إليه زلال البيض وشرائح الروبيان الأحمر، وهي وجبة صينية رائعة ـ كما يوصفونها.والمطاعم الشهيرة في الصين تقدم البيض المسلوق مع أعواد الخرنوب «مشروب شرقي» فيتغير لون البيضة إلى الأسود الداكن، فتشبه عند تقديمها الباذنجان الشرقي الصغير الذي اعتدنا تناوله محشوا بالخضرة وزيت الزيتون.أما الهند، فتقدم في مطاعمها الكبيرة حلوى عبارة عن فطائر تشبه «الجلاسن» تحشى بأجبان طرية غير مملحة وعسل وتقلى في زيت السمسم، وتعرف باسم «ثيوبروما» نسبة إلى المطعم الذي قدمت فيه لأول مرة ولاقت إقبالاً كبيرا، حالياً تباع في الشوارع داخل عربات يتزاحم عليها الشباب، وهذا المشهد يذكرنا بعربات بيع «الهوت دوغز» في أميركا و «فيش آند شيبس» في إنجلترا.الفاهيتا، إفطار برازيلي تقليدي ـ عبارة عن نوع من الخبز رقيق يشبه المرقوق اللبناني يحشى باللحم المقرد أو الأسماك، أو الأجبان، وهو تقليدي حكراً على البرازيليين، حتى مجيء عصر العولمة، فدخلت الفاهيتا عواصم العالم لتأخذ مكانها عالمياً وتتعولم في عالم جديد.. جديد!رقصة الافطارفي افريقيا يبدأ الإفطار بالرقص داخل دائرة من البشر أمام المنازل، يتمايلون على دقات الطبول ويستغرق ذلك ساعتين من الزمن، والرقص هنا ليس شكليا وإنما هو محفز للعضلات ومهيئ المعدة لاستقبال أول وجبة، وهو ما يحدث جلياً في معاهد الرقص المتخصصة في «الآيروبيك»..إفطار الفاهيتاالفاهيتا، إفطار برازيلي تقليدي ـ عبارة عن نوع من الخبز رقيق يشبه المرقوق اللبناني يحشى باللحم المقدد أو الأسماك، أو الأجبان، وهو تقليدي حكراً على البرازيليين، حتى مجيء عصر العولمة، فدخلت الفاهيتا عواصم العالم لتأخذ مكانها عالمياً وتتعولم في عالم جديد!

الإفطار.. ابتدعه الفراعنة ضد الجوع والحسد

08b86.jpg

الاحتفال بأولياء الله الصالحين عند المصريين له طابع خاص، حيث يأتي الزوار والمريدون من كل أنحاء مصر بل وبعض الدول العربية والإسلامية لتتجسد تلك الصورة التي ذكرها شاعر العامية المصري الأشهر صلاح جاهين «الليلة الكبيرة يا عمي والعالم كتير.. ماليين الشوادر يابا م الريف والبنادر».هكذا كان احتفال المصريين بمولد السيدة زينب رضي الله عنها، حيث أقيمت الاحتفالات أو ما يطلقون عليه «الليلة الكبيرة» في مقام السيدة ومسجدها العريق الذي أقيم في الحي الذي أطلق عليه اسمها ليصبح من أشهر أحياء القاهرة، ولا يقتصر الاحتفال على الذكر وزيارة قبر «أم العواجر» أو «أم هاشم» كما يطلق عليها المصريين، بل تنتشر في مولد السيدة العديد من أنواع الاستثمارات لخدمة هذا العدد الكبير من الزوار، منها ما هو مشروع ومنها ما يخالف الشرع والقانون، حيث أمكننا رصد مجموعة من هذه الاستثمارات، التي يكشف أصحابها تفاصيل دقيقة للنصب العلني والمشروع في الموالد.ونظراً لارتفاع درجة حرارة الجو هذا العام نشطت محلات بيع العصائر والمرطبات فوضع الباعة مكبرات للصوت يعلنون من خلالها عن سلعهم بعد أن خفض سعرها إلى النصف إكراماً لصاحبة المقام الكريمة، فأصبح ثمن كوب عصير القصب 25 قرشاً فقط مع تعويض السعر بإضافة الكثير من الماء المثلج وقليل جداً من العصير الطبيعي، أما زجاجات المياه الغازية نظراً لعدم القدرة على التلاعب بها فقد ظل سعرها ثابتاً.وسألنا مصطفى عبدالفتاح صاحب محل عصير قصب بميدان السيدة زينب حول ظاهرة الغش، فضحك ساخراً وقال: «إن حرارة الجو الشديدة تجعل الإنسان لا يشعر بما يتناوله، فهو يريد شراباً بارداً يرطب شفتيه، ولأن الإقبال كبير على شرب المياه تصبح المبردات غير قادرة على التبريد.ولأن السواد الأعظم من المترددين على المولد من الفقراء فقد قللنا نسبة العصير الصافي إلي النصف وخفضنا السعر أيضاً حتى يكون في متناول الجميع، أما القادر مادياً ففي استطاعته أن يشتري مياهاً معدنية أو زجاجات المياه الغازية التي يتم رفع سعرها قليلاً في هذا اليوم للاستفادة من الاحتفال قدر المستطاع».المأكولاتوينقسم باعة المأكولات إلى شقين، الأول يتمثل بالمحلات الموجودة في المنطقة، والثاني يتمثل بالمستثمرين في النذور، أما المحلات فقد استقطعت جزءاً من الرصيف ووضعت بها موائد يحيط بها الصبية لحمايتها من اندفاع الجموع في الزحام، خاصة عربات ومحلات بيع سندوتشات الكبدة والسجق، ويقول أيمن سامي صاحب أحد هذه المحلات:«إن سماح شرطة المرافق بالإشغالات التي يحدثها القادمون من المناطق الريفية والذين يضربون خياماً على الأرصفة في «الليلة الكبيرة»، يستدعي تحويل مرور السيارات عن الطريق في السيدة زينب مما يسمح باستقطاع جزء من الرصيف أمام المحلات ووضع الموائد عليه لكي يجذب المترددين على المولد للجلوس والاستراحة وتناول سندوتشات سريعة ما يحملنا على تخفيض سعر الرغيف الواحد من جنيه إلى ستين قرشاً حتى نبيع أكثر ويكون الربح وفيراً».أما المستثمرون في النذور فيأتي في مقدمتهم بائعو الفول «النابت»، والنذر في الغالب يكون عبارة عن رغيف من الخبر البلدي توضع به حبات الفول بعد طهيها مع قرص من الطعمية المقلية في الزيت ليكون في ذلك اليوم الاستثمار في حبوب الفول أفضل استثمارات المولد.وتقول عائشة إحدى بائعات الحلوى في المولد: «منذ كان عمري خمس سنوات وأنا أجوب الموالد مع والدي ووالدتي نبيع الحلوى والتسالي، وبعد أن تزوجت لم أترك مهنتي لأن زوجي كان أحد أبناء تلك المهنة واستمر بها حتى توفاه الله، وكل هذه الفترة جعلتني أحفظ أماكن ومواعيد الموالد عن ظهر قلب»، وتضيف: «أن تجارة الحلوى مريحة للغاية ولكنها لا تكون في جميع أيام العام، ويكثر البيع في الليلة الكبيرة للمولد فقط فتجدنا نعمل أياماً قليلة في السنة وباقي الأيام والشهور نقضيها في الترحال».يشهد المولد أيضاً تجمعات كبيرة للشباب من مناطق مختلفة إلى جانب الشباب العرب المتواجدين في القاهرة، لم يأتوا لحضور حلقات الذكر أو زيارة صاحبة الضريح، ولكن هدفهم التسلية واللعب بالألعاب المختلفة ومنها الرماية، وتقول رشا إحدى العاملات على عربات الألعاب إنها تعمل باليومية لدى مالك العربات، وتوضح أن «جميع عربات الرماية هي ملك حسن نصار الذي يقوم باستقطاب الفتيات للعمل خلال الأيام الأخيرة من المولد بأجر يومي يبلغ عشرين جنيهاً بينما تكسب العربة في اليوم الواحد مبلغاً يتعدى مئتين وخمسين جنيهاً».النوع الثاني من عربات الرماية به مجموعة من الدوائر الملونة مرسومة على ورقة كرتون مثبتة في لوح خشبي والطلقات عبارة عن إبرة حادة مصنوعة من الصلب ملفوف طرفها بخيط من الدوبار، وعندما يضغط الشخص على الزناد تخرج الإبرة، فإذا أصابت الدائرة الملونة يربح اللاعب إحدى صور الفنانين أو مشاهير الرياضة. ويقول سيد، وهو أحد أصحاب تلك العربات أن «سعر الصورة الواحدة خمسة وعشرين قرشاً.بينما الرميتان سعرهما خمسة وعشرين قرشاً أيضاً، فإذا أصاب الشخص في المرتين فستكون خسارتنا فادحة ولكننا نعتمد على عدم إجادة أغلب المترددين للرماية، فإذا أصاب مرة مصادفة ستكون من بين عشرات المرات، وفي النهاية من يدفع مئتين وخمسين قرشاً يريد صورة بخمسة وعشرين قرشاً». وقد دعانا سيد لتجربة الرماية، وما أن تناولت البندقية حتى اكتشفت أن ماسورتها ليست مستقيمة وإنما بها اعوجاج خفيف، مما يؤدي إلى عدم إجادة الرمي وعندما واجهته بذلك ابتسم قائلاً: «هذه فهلوة وحداقة».إلى جوار عربات الرماية تنتشر الأرجوحات بشكل ملحوظ، والتي يحبها الأطفال ويقدر مالكوها تكلفة الثلاث دقائق بخمسين قرشاً ليحصدوا في نهاية اليوم مئات الجنيهات، كما تنتشر في الموالد تجارة الحلي ومشغولات الزينة النسائية وتكون من مواد رديئة مثل الصفيح والبلاستيك، وتقبل عليها الفتيات الريفيات حيث تكون زهيدة الثمن وفي متناول أيديهن، وتباع هذه المشغولات جنباً إلى جنب مع المسابح بأنواعها المختلفة، والتي يحرص على اقتنائها المترددون على المولد للتبرك وليست للعبادة.الأراجوزيعتبر الأراجوز موروثاً شعبياً اختفى من الحياة المصرية وأصبح موجوداً خلال الموالد فقط، ويقول شحاتة أحد محركي الأراجوز: «إن الأراجوز أصل صناعة فن مسرح العرائس ولكن الفارق الوحيد هو أن العرائس المتعارف عليها حالياً يتم تحريكها بواسطة «دوبار أو خيوط»، أما الأراجوز فيكون رأس والجسد عبارة عن كيس نقوم بإدخال اليد فيه لتحريكه.ومن الأشياء المميزة للأراجوز صوته الذي يحدث نتيجة وضع اسطوانة صغيرة لا يتعدى طولها سنتيمتراً واحداً داخل الفم ويتم الحديث من خلالها، ويقبل الأطفال في المولد علي مشاهدة الأراجوز ويكون العرض بتذاكر بسعر جنيه واحد للتذكرة ويستمر لمدة ربع ساعة»، ويضيف شحاتة: «ان أهم العوامل التي أدت إلى تراجع الأراجوز هي التكنولوجيا الحديثة، مثل التلفزيون والذي ينقل جميع قنوات العالم من خلال الأقمار الصناعية، والكمبيوتر بألعابه المختلفة، والإنترنت وقد أدت هذه التكنولوجيا إلى غياب صندوق الدنيا، والذي كان يسير جنباً إلى جنب مع الأراجوز الذي جاء الدور عليه وبالفعل فالمهنة تحتضر».ضد القانونوكما توجد استثمارات مشروعة في الموالد توجد أعمال غير مشروعة مثل لعبة الكوب وأحجار النرد (الزهر)، وهي ألعاب تعتمد على نظرية التجربة العشوائية، حيث يقوم صاحبها بوضع حجرين من أحجار النرد داخل الكوب ويرجه بشدة فيلتف حوله الناس للمراهنة على الأرقام وغالباً ما يخسرون وهذه الألعاب هي نوع من المقامرة يحدث تحت أعين الشرطة.وهناك استثمار القوة المتمثل بفرض الإتاوات أو كما يطلقون عليها «أرضيات» لكل من يقوم ببيع شيء في المولد أو كل من يستثمر في لعبة أو غيرها، وتكون الإتاوة حوالي ثلاثين جنيهاً لليوم الواحد على كل بائع، وفي ليلة المولد ترتفع الإتاوة إلى خمسين جنيهاً، وهناك عائلات متخصصة في هذا الاستثمار تقوم بتقاسم أرض المولد فيما بينها.ولم يفت أصحاب بنوك الدم الخاصة استثمار الموالد، إذ تنتشر سيارات الإسعاف الخاصة حول مسجد السيدة زينب، وتنتشر فرقها لتدعو الناس إلى التبرع بالدم نظير مبلغ مالي مقداره عشرين جنيهاً للكيس الواحد، ترافقها مكبرات الصوت التي تحث أهالي القرى على التبرع بالدم لقاء 20 جنيهاً «لإخوانهم في القاهرة الذين يعانون الكثير من الأمراض ويحتاجون إلى الدم»، فيما يباع الدم بمئات الجنيهات استغلالاً لبساطة أهل الأرياف.القاهرة ـ هشام نصر

نتائج البحث عن: الطعمية