تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم». على الرغم من الاختلاف حول أصلها، إلا أنها من الوجبات الشعبية الرخيصة والمغذية في الوقت ذاته، التي اكتسبت شهرة عالمية، ألا وهي الفلافل، أو الطعمية كما يحب المصريون تسميتها. ولا يمكن هنا إلا ونذكر الصراع حول أصلها التاريخي وأول من صنعها وتفنن فيها: هل هم المصريون القدامى، أم القبائل العربية التي سكنت بلاد الشام؟ أم هم اليهود الذين يحاول البعض منهم التأكيد على هوية الفلافل العبرية؟.
فشعوب العالم اتفقت على تناول الفلافل واستلذاذ طعمها، لكنها لا تزال مختلفة حول أصلها، حيث ان كل فريق يدعم رأيه بأدلة وحكايات تؤكد انتماءها له.
فالمصريون الذين يعدون من أول الشعوب التي عرفت نبات الفول وتناولته كطعام بشري، يؤكدون أنها اختراع مصري مائة بالمائة. ويدللون على قولهم بالاسم، فكلمة فلافل من وجهة نظرهم، كلمة مصرية صميمة اشتقت من كلمة «فلفل»، وهو ما يفسر المذاق الحار الذي تتميز به الفلافل المصرية. أما كلمة طعمية التي يطلقها عدد كبير من المصريين على الفلافل، فيؤكدون أيضا أنها نابعة من اللهجة المصرية العامية، أي انها اشتقت من كلمة «طعم» العربية. ويؤكد الطهاة المصريون أن الفراعنة كانوا أول من عرف الفلافل أو الطعمية، وأنهم قاموا بحشوها بالعديد من الحشوات لاضافة المزيد من القيمة الغذائية لها، فكانت تحشى مثلا، بالكبدة أو اللحمة وأحياناً بالبيض، إلى حد أنها تحولت رفيقة المصري القديم في أسفاره وتنقلاته لقدرتها على سد جوعه.
على الجانب الآخر، يرى الفريق الثاني أن الفلافل ذات أصل عربي، وكان أول من عرفها السوريون في القرون الوسطى، وأنها انتشرت في بلاد الاردن وفلسطين ولبنان ومصر عبر رحلات التجارة بين تلك البلاد، لتنتقل في ما بعد إلى كافة البلدان الاخرى عن طريق الرحالة الذين عشقوا مذاقها السوري. البعض الآخر يرى أن الفلافل عرفت، أول مرة، في فلسطين، ومنذ قرون بعيدة، وتطورت بمرور الوقت لتكتسب شكلها الحالي، يؤيد هذا الرأي عدد من علماء التاريخ الفلسطينيين.
أما الفريق الثالث وهم اليهود، الذين يؤكدون في كل مناسبة وكل مكان، أنها عبرية المنشأ والاصول، وأن العرب أو المصريين يحاولون نسبها لهم لاغفال حقهم في هذا الاختراع البشري المهم الذي بات وجبة لعدد كبير من سكان الارض. ويدللون على ذلك بقولهم إنهم هم مَن سكنوا أرض مصر منذ عهد النبي يوسف، كما أنهم أصحاب الارض المقدسة في فلسطين، وهم مَن عاش فيها قبل القبائل العربية. ووصل الامر بهم إلى حد إصدار طابع بريد يحمل صورة ساندويش فلافل يعلوه علم دولة اسرائيل وقد كتب تحته أن الفلافل هي أكلة إسرائيل الأولى.
ما لا يختلف عليه اثنان، ان الفلافل طبق عالمي شائع في كل من مصر وفلسطين والأردن ولبنان وسوريا، وأنها تعتمد أساسا على الفول أو الحمص المنقوع لفترة بالماء، حسب المناطق، قبل أن تطحن وتعجن مع البصل والثوم والبهارات، وتقلى في الزيت على شكل أقراص. وتتنوع طريقة صنعها ما بين مصر والشام.
وتنفرد سلسلة مطاعم «جست فلافل» بأنها الوحيدة بمنطقة الشرق الأوسط التي تقدِّم لعملائها الفلافل بنكهات متعدِّدة والمُعدَّة من مواد عالية الجودة ومستوردة من بلدان مختارة بعناية، كما تطبِّق سلسلة مطاعم «جست فلافل» سياسةً صارمةً في مجال المعايير الصحية وجودة المكوِّنات. محمد البيطار
البلد : فلسطيني
التخصص: المؤسس والمدير عام لسلسلة مطاعم «جست فلافل»
فلسفتي في الطبخ : قرَّرنا أن نحوِّل الفلافل التي اعتدنا عليها في حياتنا اليومية إلى تجربة غذائية شهيّة، إذ أفضلها وفق الطُّرق الأصيلة المتبعة في العديد من بلدان العالم المعروفة في هذا المجال. وهدفنا في المقام الأول أن كافة طُرُق الإعداد الأصيلة تحت سقف واحد ليتذوقوا الفلافل بنكهاتها المختلفة المعروفة حول العالم. جونسين ديغون
البلد :فرنسا
التخصص:مدير التسويق فى مطاعم «جست فلافل»
فلسفتي في الطبخ : ونحن ملتزمون بتحضير الفلافل وفق الطُّرق المتوارثة لنضمن نكهتها وأصالتها. واليوم، نقدِّم للذواقة وعشاق هذه الوجبة التقليدية وفق الطُّرق التي تُحضَّر بها في لبنان واليونان والهند والمكسيك وعدد من بلدان العالم». احمد قصقص
البلد :لبنان
التخصص:شريك في سلسلة مطاعم «جست فلافل»
فلسفتي في الطبخ : هشة و مقرمشة من الخارج ساخنة وطرية من الداخل ،اكتسبت الأقراص الذهبية الشهية المعروفة بالفلافل شهرة عالمية ،وعلى الرغم الاختلاف على أصلها إلا أن ما لا يختلف علية اثنان أنها غنية بتاريخها ونكهتها مما سيجعلكم تقعون في حب الفلافل الشهية مرة بعد مره ! نضار أبو طاهر
البلد :بنغلادش
التخصص :شيف الفلافل
فلسفتي في الطبخ: الفلافل تُحضَّر إمَّا من الفول أو الحُمّص، فيما تُعدُّ من توليفة من الاثنين في بعض بلدان العالم. وتتميز الفلافل بطريقة تحضيرها التقليدية التي تضمن طبيعتها الخفيفة والمنفوشة. فبدلاً من طهي الحُمّص وتخزينه لإعدادها لاحقاً، تُنقع حبات الحمص في بيكربونات الصودا ومن ثم تُخلط مع المكونات والتوابل الأخرى. وبعد إعدادها في شكل كرات أو لقيمات، تُقلى لإعطائها الطبقة الخارجية الهشّة ومن ثمّ تُقدَّم في خبز أو سندويشات مع مكونات مُتمِّمة تختلف باختلاف ذوق كلّ واحد. برغر فلافل على الطريقة الأميركيه
لتحقيق عامل الابتكار ، لم نكتف بتقديم وجبة الفلافل على صورتها المألوفة، بل عمدنا إلى إعدادها بنكهات مختلفة تنتمي إلى أبرز المطابخ العالمية، ومنها المطبخ الهندي والمكسيكي إلى جانب اللبناني، من خلال إضافة أبرز النكهات الخاصة بهذه المطابخ إلى صلصة الفلافل المعروفة بالطحينة، إضافة إلى استخدام أنواع الخبز التي تشتهر بها هذه المطابخ».
مكونات البرغر الأميركي
خبز برغر ،فلافل دائرية الشكل بحجم ومقاس برغر اللحم او الدجاج ،خس،كبيس خيار، مايونيز،صلصلة كوكتيل،جبنة.
الفلافل على الطريقة الهندية
الفلافل في مصر غير الفلافل في دول بلاد الشام، ففي مصر تحضر الفلافل من الفول المطحون والمتبل وتسمى (طعمية)، أما في بلاد الشام فيطحن الحمص ويتبل ويقلى، فأي فلافل سنأكل في هذه السلسلة؟ صاحب الفكرة يقول: «نحن ملتزمون بتحضير الفلافل وفق الطرق المتوارثة لنضمن نكهتها وأصالتها. واليوم، نقدم للذواقة وعشاق الفلافل هذه الوجبة التقليدية وفق الطرق التي تحضر بها في لبنان واليونان والهند والمكسيك وعدد من بلدان العالم».
مكونات الفلافل الهندية
خبز عربي،فلافل،طماطم،ملفوف ابيض،كبيس خيار ،صلصة هندية.
سر
الطبخة
ففي مصر يستخدم الفول لتحضير الفلافل ، وفي بلاد الشام تحضر من الحمص. وقد اعتاد المصريون على قليها بشكل يدوي، بينما انتشرت في الاردن في السنوات الاخيرة قوالب نحاسية تمنحها اشكالا متعددة قبل قليها. وتقدم الفلافل عادة كساندويش مع إضافات أخرى تشمل الحمص والطحينة والسلطة الخضراء، كما يمكن أن تؤكل كطبق رئيسي مع السلطة. وبعيدا عن الخلاف الذي يثار حول أصل الفلافل، وما إذا كانت فرعونية أو عربية أو عبرية المنشأ، فإن العديد من الابحاث تؤكد على قيمتها الغذائية، خصوصا إذا أضيفت لها عناصر اخرى مثل الطحينة والسلطة الخضراء. وفي بحث أجرته الدكتورة امتثال السويفي، أستاذة مساعدة التغذية وعلوم الأطعمة بالمعهد القومي للتغذية في القاهرة، حول القيمة الغذائية لبعض الاطعمة الشعبية، ذكرت أن الطعمية من الأغذية الغنية بالحديد، لكن ينقصها بعض الأحماض الأمينية الأساسية، التي يمكن تعويضها بإضافة أو تناول بعض الأغذية الاخرى إلى جانبها، كالبيض أو الزبادي. وطبقا لنظرية علمية أخرى، فإن إضافة أي نوع من الحبوب إلى البقول يساهم في رفع القيمة الحيوية للوجبة، فإن الطعمية التي تصنع من الفول وبعض الخضر كالبصل والثوم والقزبرة والبقدونس، تصبح وجبة متكاملة مع تناولها مع الخبز الأسمر المصنوع من القمح.
الفلافل على الطريقة اليابانية
لطالما ارتبطت وجبة الفلافل الشعبية ذات الصيت الذائع والنكهة المميزة في أذهاننا بدكان صغير متواضع في إحدى زوايا الحي تفوح منه رائحة قلي الفلافل المحببة، ويقصده الناس لشراء أقراص الفلافل «المقرمشة» وملحقاتها التي لا تعرف وقتا محددا لتناولها، فهي مستساغة في كل الأوقات .
مكونات الفلافل اليابانية
خبز ابيض، أفوكا، فلافل ،مايونيز،بصلصة الوسابي،بصل ابيض،بندورة،سمسم حب، صلصة الحلو الحر.
الفلافل على الطريقة الايطالية
من المعروف أن الفلافل تُحضر إما من الفول أو الحمص، فيما تُعد توليفة من الاثنين في بعض الدول، وتتميز بطريقة تحضيرها التي تعتمد على نقع حبات الحمص في ماء ساخن، ومن ثم يتم خلط الحبات مع مجموعة من المكونات والتوابل، إلى جانب (بيكربونات الصودا)، التي من شـأنها أن تمنحها كثـافة أكبر، ليتـم إعـدادها بعـد ذلـك عـلى شكـل أقراص متوسـطة الحـجم تـقلى في الزيـت، حـتى تأخـذ طـبقتها الخارجية باللون البني، وتقدم في الخبز أو السندويش مع الخضار إلى جانب صلصته المعروفة.
مكونات الفلافل الإيطالية
خبز تشاباتا ،فلافل،جبنة موزاريلا،صلصة الطماطم ،صلصلة بيستو،حبق طازج.