يشهد شهر رمضان من كل عام احياءً للشعائر الدينية والتقاليد الاجتماعية بين المجتمع من خلال العبادات والاجتماعات الأسرية.ولكن مع تحول العالم إلى الرقمية وما نجم عنه من تغير في أنماط حياة الناس، دخلت عادات جديدة للتواصل خلال الشهر الكريم بين الفئات الشابة. وبات بإمكان صناع المحتوى من خلال هاشتاغ #رمضان_مع_تيك_توك إحياء روح الشهر بطريقة جديدة تتناسب مع الجيل الحالي وتجمع بين التقاليد والتكنولوجيا في آن معاً. إذ تحولت منصة "تيك توك" إلى مجلس رقمي تلتقي فيه المجتمعات وتشارك فيه عاداتها واحتفالاتها، بدءاً من الملابس والأماكن التي يمكن زيارتها وحتى وسائل الترفيه ذات الصيغة الرمضانية.الأزياء الرمضانية والأناقة المحتشمة تحظى الأزياء خلال شهر رمضان باهتمام كبير من المجتمع، فهي تشكل عنصر أساسي في جمعات الإفطار والسحور والعيد. ولذا يحرص صناع المحتوى في "تيك توك" على إضفاء لمسة عصرية على هذه الملابس المحتشمة التقليدية التي تعتبر جزءا من المنطقة لسنوات. وتقدم هاشتاغات تيك توك مثل #WhatToWear التي تضم مؤثرات الموضة مثل @<a href="https://www.tiktok.com/@nirvanaabdul">nirvanaabdul</a> و@<a href="https://www.tiktok.com/@esraa.bassiouni">esraa.bassiouni</a> مقترحات حول كيفية تنسيق العباءة أو القفطان أو غيرهما من أشكال الملابس المحتشمة. وهو ما يسهم أيضاً في على الحفاظ على المعنى الثقافي للملابس الرمضانية، من خلال الحفاظ على الأصالة مع مختلف أشكال الموضة والأزياء. استكشاف الوجهات الرمضانية الجديرة بالزيارةلا يقتصر شهر رمضان على تعزيزالجانب الروحي فحسب، بل يتعلق أيضاً بالناس وأفعالهم. إذ تشهد المساجد التاريخية، والأسواق الليلية الرمضانية، والأماكن الثقافية غير المشهورة إقبالاً كبيراً في جميع أنحاء الشرق الأوسط خلال الشهر الكريم.  ومن الأمثلة على ذلك <a href="https://www.tiktok.com/@thedubailist">@thedubailist</a> الذي تقدم أفضل التوصيات للإفطاروالسحور، بدءاً من المحلات الصغيرة التي تقدم حساء الحريرة الساخن في أكواب صغيرة إلى البوفيهات الفاخرة التي تقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك، هناك مبدعو السفر مثل <a href="https://www.tiktok.com/@travelwitheman">@travelwitheman</a> الذين يقدمون مقترحات للسفر والأماكن والتجمعات الثقافية خلال شهر رمضان. ولذا يوفر هاشتاغ #WhereToVisit فرصة حقيقية للانخراط في الأجواء الرمضانية.  الترفيه الرمضانيمن الشائع خلال أمسيات شهر رمضان قضاء بعض الوقت مع العائلة في مشاهدة المسلسلات التلفزيونية أو الأفلام أو غيرها من المحتويات الشيقة عبر الإنترنت. وفي هذا الموسم، يساعد مجتمع #WhatToWatch و #مسلسلات_رمضان على تطبيق تيك توك الناس في العثور على أفضل محتوى ترفيهي رمضاني لمشاهدته. كما يقدم بعض منشئي هذا الهاشتاغ ومنهم <a href="https://www.tiktok.com/@s.umya?lang=en">@s.umya</a> و<a href="https://www.tiktok.com/@nadsreviews">@Nadsreviews</a> توصيات لأفضل الأعمال الدرامية والبرامج التلفزيونية الرمضانية وغيرها من المحتويات الشيقة. بالإضافة إلى مجتمع "تيك توك" الأوسع نطاقاً وما يعرضونه على الشاشة من تمثيليات رمضانية مرحة تصور الأوقات الرمضانية بطابع كوميدي، بدءاً من فوضى إعداد الإفطار وحتى معاناة الاستيقاظ للسحور وغيرها من اللحظات التي يمكن للجميع التفاعل معها. المجلس الرقمي: منصة لمشاركة التقاليد الرمضانية ومتابعتهايعتبر شهر رمضان وقتاً للتجمعات ومشاركة القصص وتناقل العادات من جيل إلى آخر. لكن مع التحول الرقمي الذي يشهده العالم اليوم، أصبحت منصات مثل "تيك توك" بمثابة مجلس رقمي يتيح للناس الانضمام إليه والاحتفال بالأجواء الرمضانية.ومن خلال سرد القصص والرؤى الثقافية للعادات القديمة، يضمن صناع المحتوى نقل قيم رمضان في الاجتماع وكرم الضيافة والتأمل إلى الجيل القادم بطرق تشعرهم بالأصالة والاندماج.يقوم صناع المحتوى في منصة "تيك توك" على تجسيد جوهر الشهر الكريم، من خلال المزج بين الماضي والحاضر بنحو يضمن الحفاظ على تقاليد الرمضانية وبث الروح فيها عبر مشاركتها وتجديدها وإعطاءها معنى يتوافق مع الأجيال الجديدة.

منصات المحتوى الرقمية ودورها في الحفاظ على التقاليد الرمضانية لدى الشباب

أكد المغربي حسين عموتة مدرب فريق نادي الجزيرة لكرة القدم أن الجيل الحالي من اللاعبين يعتبر جيلاً محظوظاً مقارنة بالأجيال السابقة، حيث لم تكن الفرصة متاحة لخوض المباريات ليلاً خلال شهر رمضان قبل 20 عاماً لعدم توافر الإنارة في الملاعب.وقال عموتة: «عندما كنت لاعباً في التسعينيات لم تكن الملاعب في المغرب مؤهلة لاحتضان المباريات ليلاً، لذا كنا نلعب خلال شهر رمضان قبل موعد الإفطار، وبما أني ألعب في مركز الهجوم، كنت أركض بشكل مستمر طوال المباراة وأشعر بالتعب».وأضاف: لاعبو الجيل الحالي محظوظون لأنهم يلعبون ليلاً خلال شهر رمضان، بفضل التطور الذي شهدته ملاعب كرة القدم وأصبحت مجهزة بوحدات الإنارة. وأوضح عموتة أن لعب المباريات خلال شهر رمضان ليلاً، يساعد اللاعبين على تقديم مستويات أفضل ويجنبهم التعرض للإصابات التي يمكن أن يتعرضوا لها بسبب اللعب أثناء فترة الصيام، مشيراً إلى أن خوض المباريات ليلاً له عدة فوائد؛ منها المساهمة في الحفاظ على اللياقة البدنية وتجنب فقدان الكتلة العضلية خلال الصيام، كما تساعد في التقليل من التوتر والحفاظ على التوازن النفسي، لذلك يحرص على برمجة جميع تدريبات فريقه بعد صلاة العشاء باستثناء بعض الحصص الخفيفة التي تكون عادة قبل موعد الإفطار.وكشف عموتة أنه يفضل الأطباق المغربية في وجبة الإفطار، وفي مقدمتها الحريرة المغربية التي تعتبر «ملكة» المائدة الرمضانية المغربية، فلا تكاد تخلو منها مائدة الإفطار المغربي، ولكنه منفتح على تجربة بعض الأطباق العربية الأخرى مثل الطعام الخليجي والشامي.ويتمتع عموتة الذي بدأ عمله على رأس الجهاز الفني للجزيرة بداية الموسم الحالي، بسمعة تدريبية مميزة على مستوى الأندية والمنتخبات في آسيا وأفريقيا، وحقق العديد من الإنجازات اللافتة أبرزها قيادة السد القطري إلى الفوز بلقب الدوري موسم 2012 - 2013 والكأس المحلية 2014 و2015 وكأس الشيخ جاسم 2014، قبل أن يقود الوداد البيضاوي إلى إحراز الدوري المغربي في 2016 ثم في الموسم التالي إلى لقب دوري أبطال أفريقيا. ودرب عموتة منتخب الأردن قبل تجربته مع الجزيرة وقاده للتأهل إلى نهائيات كأس آسيا 2027، بالإضافة إلى حلوله وصيفاً لقطر في كأس آسيا 2023.

حسين عموتة: جيل كرة القدم الحالي محظوظ باللعب ليلاً في رمضان

أكد المغربي عادل تاعرابت، لاعب النصر أنه يستمتع بأجواء رمضان في الإمارات للعام الثاني عكس الفترات السابقة التي قضاها في الملاعب الأوروبية والتي عانى فيها كثيراً خلال الشهر المبارك لأن التدريبات كانت تقام صباحاً وفي توقيت لا يتناسب مع اللاعبين الصائمين، إضافة إلى أن مواعيد المباريات كانت تتزامن أيضاً في الكثير من المرات مع الإفطار.
وقال: خلال تجربتي في الملاعب الأوروبية لم أستمتع بأجواء شهر رمضان، كما هو الحال في الإمارات، هنا من السهل التأقلم والتوفيق بين الصوم وممارسة نشاطي الكروي عكس ما عشته سابقاً في أوروبا.
انضم تاعرابت إلى النصر بداية الموسم الماضي بعد مسيرة طويلة قضاها في الملاعب الأوروبية بين 2004 إلى 2022.
وأوضح تاعرابت أنه ما يجعله أكثر سعادة خلال شهر رمضان ليس أجواءه الفريدة في الإمارات، بل هو الشهر الذي يقضي به أكثر الأوقات مع عائلته، وقال: أتناول وجبة الإفطار الخفيفة مع العائلة ثم أتوجه إلى النادي للتدريب ومنه إلى المنزل أو لزيارة أحد الأصدقاء، وخلال السهرة الرمضانية أفضل مشاهدة مباريات الدوري الإنجليزي أو أحد المسلسلات المصرية وأبقى مستيقظاً حتى صلاة الفجر، وبعد الصلاة أتوجه إلى النوم وأستيقظ عند صلاة الظهر، وأبقى مع عائلتي حتى صلاة العصر ثم أقوم بجولة خارجية حتى موعد الإفطار.
وصرح تاعرابت أنه يفضل الأكل المغربي الذي يعتبره الأفضل في العالم، حيث يحرص على تناول شوربة الحريرة التي يشتهر بها المطبخ المغربي إلى جانب العديد من الأطباق الأخرى مثل الكسكس، البسطيلة، المحنشة، المروزية، و طاجين البرقوق وطاجين الدجاج بالزيتون، الطنجية، والسفة المدفونة بالدجاج.
وكشف النجم المغربي أنه يلبي دعوات أصدقائه الإماراتيين لتناول وجبة الإفطار معهم من حين لآخر، مشيراً إلى أنه اشتاق إلى تناول الإفطار مع والديه في المغرب.

رمضان

Ramadan

الرياضة

Sports

عادل تاعرابت: أجواء فريدة لرمضان في الإمارات

target3464514988751821579.jpg

يستقبل أهل المغرب رمضان بطقوس خاصة، إذ تتعانق قداسة الشهر الكريم مع عراقة الإرث الثقافي الذي يخترق في بوتقته خلاصة الحضارات التي مرت على أراضي المملكة.
وتعم الأفراح البيوت التي تستعد للمناسبة بالزغاريد والأضواء والبخور وترتيب كل زاوية من المنزل بشكل ينسجم مع طبيعة الاحتفال، كما تخرج النساء للتبضع وشراء ما يلزم للمطبخ.
وتشهد الأسواق القديمة بالمدن العريقة حركة ونشاطاً اقتصادياً متميزاً، إذ تهفو نفوس المتسوقين إلى كل ما هو عتيق وعريق، وللإرث الحضاري الأصيل الذي تتميز به البلاد سواء من حيث اللباس والديكورات والإكسسوارات أو من حيث أطباق الطعام والحلويات ومكوناتها.
ومن أبرز وأهم مميزات رمضان في المغرب، الدروس الحسنية وهي دروس دينية تلقى بحضور الملك محمد السادس وتحت رئاسته الفعلية وبحضور كوكبة من العلماء والمشايخ والدعاة والقراء وأصحاب الفكر والثقافة من المغرب وخارجه طيلة أيام الشهر.
وتعتبر الدروس الحسنية خصوصية انفردت بها المملكة المغربية في رمضان، بحيث أصبح القصر الملكي بالرباط جامعة رمضانية، يتم دعوة الفقهاء والباحثين لإلقاء دروسهم من خلالها حول قضايا وهموم الأمة الإسلامية ومشاكلها، وفق منهجية علمية تكرس قيم الحكمة والوسطية في الطرح والمعالجة.
وتقاوم التطرف الإيديولوجي بكل أشكاله وتنبذ الإرهاب، وتدعو إلى التضامن والتعاون والتكافل بين المسلمين وتبني القيم الإنسانية في سموها وشموليتها.
مائدة رمضان
تتميز مائدة الإفطار المغربية بتنوع وتعدد مكوناتها المستلهمة من التراث العريق بأبعاده المختلفة من أمازيغية وأندلسية ومتوسطية وعربية وإفريقية. ولا تكاد مائدة تخلو من «الحريرة» وهي شوربة من اللحم والحمص والعدس والشعيرية مع الكزبرة والبقدونس والكرافس والطماطم والبصل. ويقبل المغاربة في رمضان على عدد من الأطباق والأكلات التقليدية من بينها خبز البغرير الذي يقدم على مائدة الإفطار.
والرغايف والسلو وهو معجون الدقيق والزبدة والسكر معاً والشباكية المصنوعة من الدقيق الأبيض والعسل والسمسم وماء الورد والكسكس الذي يعتبر طبقاً خاصاً بدول المغرب المغربي. ويخرج المغاربة من بيوتهم لأداء صلاة العشاء والتراويح بالمساجد في مختلف أرجاء المملكة، وفي الطريق يتبادلون التحايا والتهاني والتمنيات بدوام الصحة والعافية، وتحظى بعض المصليات بشهرة واسعة.
وبعد صلاة التراويح، تشهد الفضاءات الثقافية والعامة عروضاً فنية متنوعة بعضها مسرحي وبعضها موسيقي غنائي يتوزع عادة بين الترانيم والأناشيد الروحية والصوفية والابتهالات الدينية وبين الأنماط الموسيقية التقليدية كالموشحات الأندلسية والطرب الغرناطي الذي يحتل مكانة كبيرة بين المغاربة.
وفي العشر الأواخر يحتفي المغاربة بالأطفال الذين جربوا الصيام لأول مرة، ذلك بهدف تعويدهم على أداء هذه الفريضة وربطهم بإرث الآباء والأجداد كما يتم إحياء بعض العادات القديمة ومنها الزفة الخاصة بالفتيات الصغيرات والتي تتزامن مع إحياء ليلة القدر والمقصود بها تكريم البنات الصغيرات اللواتي بدأن الصيام كتجربة جديدة في حياة كل واحدة منهن.

المغرب.. تنوّع  الإرث وعراقة التقاليد

4177845.jpg

يستقبل أهل المغرب رمضان بطقوس خاصة، إذ تتعانق قداسة الشهر الكريم مع عراقة الإرث الثقافي الذي يخترق في بوتقته خلاصة الحضارات التي مرت على أراضي المملكة.

يستقبل أهل المغرب شهر رمضان بطقوس احتفال خاصة، تمتزج فيها روحانية الشهر الفضيل مع عراقة الإرث الثقافي، الذي يخترق في بوتقته عديد الحضارات التي مرت على أراضي المملكة منذ آلاف السنين، فيما تعم الأفراح البيوت، التي تستقبل الشهر بالزغاريد والأضواء والبخور، وترتيب كل زوايا المنزل وأركانه، بشكل ينسجم مع طبيعة الاحتفال، بينما تخرج النساء للأسواق لشراء المستلزمات.
وتشهد الأسواق القديمة في المدن العريقة حركة واسعة ونشاطاً متميزاً، يقبل فيه المتسوقون على كل ما هو عتيق وعريق، وتهفو القلوب للإرث الحضاري الأصيل، الذي يميّز البلاد، سواء من حيث اللباس والديكورات والأكسسوارات أو أطباق الطعام والحلويات.
<div>الدروس الحسنية</div>
<div> </div>
<div>وتبقى الدروس الحسنية أهم من يميّز شهر رمضان في المغرب وهي دروس دينية تلقى بحضور العاهل المغربي الملك محمد السادس، وتحت رئاسته بحضور كوكبة من العلماء والمشايخ والدعاة والقراء وأصحاب الفكر والثقافة من المغرب وخارجه طوال أيام الشهر الفضيل.</div>
<div> </div>
<div>وتعتبر الدروس الحسنية خصوصية انفردت بها المملكة المغربية في رمضان، بحيث أصبح القصر الملكي بالرباط جامعة رمضانية، يتم دعوة الفقهاء والباحثين لإلقاء دروسهم من خلالها حول قضايا وهموم الأمة الإسلامية ومشاكلها، وفق منهجية علمية تكرس قيم الحكمة والوسطية في الطرح والمعالجة، وتقاوم التطرف الأيديولوجي بكل أشكاله وتنبذ الإرهاب، وتدعو إلى التضامن والتعاون والتكافل بين المسلمين، وتبني القيم الإنسانية في سموها وشموليتها.</div>
<div> </div>
<div>حفظ القرآن</div>
<div> </div>
<div>وتنتظم الفعاليات الدينية المواكبة لشهر الصيام في كل مناطق المملكة المغربية، ومن بينها مسابقات حفظ وتجويد القرآن الكريم، والتي يتم خلالها تكريم الفائزين والاحتفاء بهم، وأغلبهم من الشباب والأطفال مع مشاركة متميزة للفتيات. وتُنظّم جوائز محمد السادس للقرآن الكريم، وهي من فروع جوائز محمد السادس، التي تشمل مُختلف الجوائز من بينها القرآن والحديث والفكر والخط، وهي جوائز سنوية، تنظمها وزارة الأوقاف والشؤون الإسلامية المغربية، وتتكون جوائز محمد السادس للقرآن الكريم من عدة جوائز، أولها جائزة الكتاتيب القرآنية.</div>
<div> </div>
<div>الحريرة</div>
<div> </div>
<div>وتتميز مائدة الإفطار في المغرب بتنوع وتعدد مكوناتها المستلهمة من التراث العريق بأبعاده المختلفة من أمازيغية وأندلسية ومتوسطية وعربية وأفريقية، فيما لا تكاد مائدة تخلو من «الحريرة» وهي شوربة مكوّنة من اللحم والحمص والعدس والشعيرية مع الكزبرة والبقدونس والكرافس والطماطم والبصل.</div>
<div> </div>
<div>الشاي المغربي</div>
<div> </div>
<div>ويحتل الشاي المغربي، والذي يسمى في المغرب والجزائر وتونس وموريتانيا بـ«التاي»، مكانة لا غنى عنها في سهرات رمضان لدى المغاربة سواء كانت بالمنازل أو بالمقاهي والفنادق. كما يمثّل تتويجاً لوجبات الإفطار في المطاعم وغيرها، ويعتبر الشاي المغربي من العناصر الأساسية للحياة الاجتماعية، ويتم إعداده وتناوله في إطار احتفالي مرتبط بالمزاج العام لأصحاب البيت أو المناسبة، ويكون مصحوباً بنهكة أنواع من النعناع منتشرة محلياً.</div>
<div> </div>
<div>موائد الرحمن</div>
<div> </div>
<div>وتحرص مدن المملكة المغربية على إعداد موائد الإفطار الجماعية، والتي يرتادها الفقراء والمساكين وعابرو السبيل، وتشرف عليها جهات حكومية أومنظمات خيرية أو تلك التي يتم تنظيمها بمبادرات فردية من فاعلي الخير. ويجد الصائمون في هذه الموائد كل ما لذ وطاب من الوجبات المحلية والمشروبات والفواكه والحلويات، فضلاً عن قيام الجمعيات والمنظمات بمساعدة الأسر المتعففة.</div>
<div> </div>
<div>العروض الفنية</div>
<div> </div>
<div>وتشهد الفضاءات الثقافية والعامة، بعد صلاة التراويح، عروضاً فنية متنوعة، بعضها مسرحي وبعضها الآخر موسيقى غنائي، يتوزّع عادة بين الترانيم والأناشيد الروحية والصوفية والابتهالات الدينية والأنماط الموسيقية التقليدية كالموشحات الأندلسية والطرب الغرناطي، الذي يحتل مكانة كبيرة في نفوس المغاربة</div>
<div> </div>
<div>الزفّة</div>
<div> </div>
<div>ويحتفي المغاربة في العشر الأواخر من الشهر الفضيل، بالأطفال الذين جربوا الصيام لأول مرة، بهدف تعويدهم على أداء الفريضة وربطهم بإرث الآباء والأجداد، فيما يتم إحياء بعض العادات القديمة، ومنها الزفة الخاصة بالفتيات الصغيرات، والتي تتزامن مع إحياء ليلة القدر.</div>
<div> </div>
<div>والتي يقصد من ورائها تكريم البنات الصغيرات اللواتي بدأن الصيام كتجربة جديدة في حياة كل واحدة منهن، إذ ترتدي ملابس الزفاف، ويتم تزيينها من قبل سيدات متخصصات، ويوضع على رأسها تاج، بينما ترتفع الأصوات والحناجر بالأغاني التقليدية وهتافات الصلاة على النبي.</div>
<div> </div>

رمضان المغرب مزيج بين الروحانيات وعراقة الإرث

01.jpg

تلعب الفصول الأربعة ومواسم الحصاد في الجزائر دوراً كبيراً في تنوع أطباق المائدة الرمضانية الجزائرية، وتختلف من الشرق إلى الغرب بثروة من وصفات ونكهات البحر المتوسط وشمال أفريقيا، والمستمدة من الإنتاج البري والبحري المشهور بالإرث العربي لفنون الطهي، إلى جانب النكهات ذات الطابع الأمازيغي، وبعض وريقات من وصفات الطهي العثماني وكذلك الفرنسي.
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/X2UyxjlAoEg" title="YouTube video player" width="560"></iframe>
 
 
ومع انطلاق صوت مدفع رمضان استقبل مصطفى قاسم ضيوفه من فريق «وين معزوم اليوم» على مائدة الإفطار بالحليب والتمر قائلاً: اللبن والتمر لا يقتصران مكانياً بالجزائر، فهي عادة المسلمين في جميع أنحاء الأرض اقتداء بالنبي محمد ــ صلى الله عليه وسلم ــ ، فهو أمر يعود إلى 14 قرناً، وتتنوع مائدة رمضان وفقاً للمناطق الجزائرية وموقعها الجغرافي من الأطباق اعتماداً على المنطقة والموسم، والتي تعطي لوحة مطبخية متنوعة جداً. هذا المطبخ الذي يستخدم العديد من المنتجات، لا يزال قائماً على الخضراوات والحبوب التي كانت دائماً تنتج بوفرة في البلاد، وتتقاسم نفس المذاق اللذيذ، وتتسيد مائدة الإفطار «شوربة أو حساء الفريك» الشهير في الشرق الجزائري، وفي الغرب «الحريرة»، وهذان الطبقان يعتبران أوّل ما يتناوله الصائم بعد التمر والحليب.
الحساء الوطني 
وحول أهمية طبق الشوربة كعنصر افتتاحي للوجبة الرمضانية في الجزائر يقول مصطفي: يتميز أهل شمال أفريقيا بشكل عام بأنهم يبدؤون وجبة الإفطار بالحساء أو الشوربة، على اختلاف طريقة تحضيرها، أشهرها الحريرة التي اشتهر بها أهل الغرب وأصبحت مشهورة وطنياً، والشربة الحمراء بالشعرية «المقطفة» في الوسط، أو شوربة فريك «الجاري» في الشرق، أو البيضاء التي تعد اختصاصاً للعاصمة وضواحيها. وتقدّم «شوربة فريك» مع الليمون وفطائر «البوراك»، والجدير بالذكر أن شوربة فريك الجزائرية، احتلت المرتبة السادسة على قائمة أفضل 20 حساء في العالم، حسب تقرير لـ CNN، الأمريكية.
فطاير السلطان 
ويؤكد مصطفي أن طبق «شوربة فريك» لا بد أن يتم تناوله مع مقبلات «البوراك» سواء في شرق أو في غرب وشمال البلاد أو جنوبها، ويتكون من «الديول»، وهي رقائق من عجينة السميد شفافة يتم حشوها بالدجاج أو اللحم المفروم أو البطاطا والجبن أو التونة. وغيرها، ولتلك الفطائر حضور قوي في المدن والأرياف الجزائرية، وهو شائع في مختلف جهات البلاد على الأقل منذ العهد العثماني، كونه يحضر كوجبه مستقله ومتفردة في شهر نوفمبر منذ العام 1539م خلال احتفالات ختان نجل السلطان سليمان القانوني، لاسيما المحشو باللحم أو الدجاج وكذلك البيض، وربما هذا الاقتران بالمجالس والموائد السلطانية هو ما خلف المثل الشعبي المتداول إلى اليوم لدى الشعب التركي والذي يقول «لست غنياً بما يكفي لأتناول البوراك والبقلاوة يومياً».
مقبلات الحصاد 
ومن جانب آخر يؤكد مصطفى قاسم أن المائدة الرمضانية الجزائرية تحضن أنواعاً مختلفة من المقبلات القائمة على خضراوات موسم الحصاد، واللحوم الطازجة ومنها طبق «الكبدة المشرملة» كما يقال في القاموس العربي «شرمل» ويقصد «التقطيع مع التتبيل»، ومنه استمدت تسمية هذا الطبق الجزائري التقليدي الذي يتكون من صلصة ثقيلة ومتبلة إلى جانب «الزرودية المشرملة» أي الجزر المطهو وتعود تسمية الجزر بـ«زرودية» نسبة إلى مكان اسمه زَرُود، حيث كان في جنوب تونس مدينة تحمل هذا الاسم، ذكرها الجغرافي الإدريسي في كتابه «نزهة المشتاق في اختراق الآفاق» في القرن 12 ميلادي واقترح الباحث الفرنسي جورج كولان أن «الزرودية» سميت على مدينة زرود لكثرة الجزر فيها، كما يفضل الجزائريون وجود طبق «الحميس» على المائدة كأحد أشهر المقبلات لدينا، ويتكون هذا الطبق من الفلفل على نوعيه الحار والحلو بالإضافة إلى الطماطم، الثوم، الزيت والملح، كما يتميز بنكهة الحر ويؤكل عادةً وهو بارد أو ساخن.
خبز المطلوع 
ويشير مصطفى إلى أهمية التقاليد المتوارثة في إعداد المائدة الجزائرية بشكل عام والتي تمتلك الكثير من الخصوصية في طريقة الإعداد المنزلي، ويقول هو يقدم خبز «المطلوع» الساخن ويوزعه أمام جميع الحضور على المائدة: هذا خبز الدار التقليدي، ويعد أحد أشهر المخبوزات التي تقدم في فطور رمضان في الجزائر وفي دول شمال أفريقيا وهو من المعجنات التقليدية، ويسمى أيضاً الكسرة أو مطلوع لأنه ينتفخ فيصبح العجين داخله خفيفاً ولذيذاً، ويصنع غالباً من القمح، ويسمى كذلك بـ«خبز الخمير»، وظل محافظاً على شعبيته كأحد أهم المنتجات التي يكثر عليها الطلب في شهر رمضان، حيث تسيل رائحته الشهية لعاب الصائمين وتدفعهم للتسابق لشرائه، بمجرد خروج الفطائر من الأفران التقليدية التي تنتشر هنا وهناك. ويتلذذ الصائمون بفطائر المطلوع الساخن ويتناولونها على الفور مع طبق الشربة والسلطة بمختلف أنواعها.
الطهي البطيء
ويوضح مصطفى وهو يكشف عن الطبق المغطى بقمع من الفخار أمام الضيوف: وصفات الطاوجن الجزائرية وهي عبارة عن يخنات لذيذة مطبوخة ببطء. نظراً لأن غطاء وعاء الطاجن المقبب أو المخروطي الشكل يحبس البخار ويعيد السائل المكثف إلى القدر، ويلزم قدر قليل من الماء لطهي اللحوم والخضراوات.، وعادة ما تكون اليخنات من شرائح اللحم أو الدواجن أو الأسماك مع الخضار أو الفاكهة، كما تستخدم التوابل والمكسرات والفواكه المجففة. وتشمل التوابل الشائعة الزنجبيل، الكمون، الكركم، القرفة، والزعفران، حيث تستخدم الفلفل الحلو والفلفل الحار في طاجن الخضار إلى جانب مزيج الحلو والحامض شائع في أطباق الطاجين مثل طاجن الخوخ والتي لا تحتوي على الخوخ. وهي عبارة عن كرات البطاطا التي تشكل على هيئة خوخ محشي بكرات من اللحم المفروم، مع أفخاذ الدجاج والحمص يتم تقديم الطواجن بشكل عام مع الخبز.
أطباق مشهورة
وفيما يتعلق بالأطباق الرئيسة المشهورة خلال وجبة الإفطار الجزائري، يوضح مصطفى أن هناك الكثير من الأطباق الرئيسية المعروفة والتي تحظى بشعبيه بالغة خاصة في العاصمة الجزائر ولا تخلو منها المنازل ومن بينها الطبق الرئيسي «طاجن الزيتون».، وبحسب المؤرخين يعود تاريخه إلى الحضارة الأمازيغية الأصلية التي تسكن في شمال أفريقيا، وتم اختراعه منذ أكثر من 1000 سنة على يد الأمازيغ «Tad jinn»، وسمي بـ«طاجن» نسبة إلى الإناء الذي يطهى فيه، فيما أشارت بعض الروايات، أن البدو هم من قدموه لأول مرة للخليفة العباسي هارون الرشيد في أواخر القرن 18، لذلك تم ذكر هذه الأكلة في حكايات «ألف ليلة وليلة» في القرن التاسع.
أقدم مشروب 
ويقول مصطفى وهو يصب لضيوف البرنامج مشروبات غازية يتعرفون عليها للمرة الأولى عن قرب في كاسات تحوي مكعبات من الثلج: يعتبر مشروب «سيليكتو» أقدم مشروب جزائري على الإطلاق، إذ ظهر عام 1878 بحي «بلكور» الشعبي بالعاصمة بواسطة عائلة يوسف حمود المتخصصة في صناعة النكهات عبر شركتها التي لا تزال تعمل إلى يومنا هذا. ولسكان العاصمة والمناطق المجاورة، حكايات قديمة عمرها 130 عاماً مع المشروب الغازي الوطني الأول والمستخلص من فاكهة التفاح، واسمه الأول «فكتوريا» وهو الأكثر مبيعاً على الإطلاق في السوق المحلية، وتحتفظ عائلتا «حمود» و«حافيز» بسر التركيبة العجيبة له، ويصنع بلونين أبيض وأسود من التفاح والليمون، وفي عام 1889 تحصلت شركة بوعلام على ميدالية ذهبية خلال المعرض الدولي بباريس في فرنسا. وتمتلك الشركة اليوم 6 وحدات إنتاج بالإضافة إلى وحدة الإنتاج التاريخية الكائنة بشارع حسيبة بن بوعلي بالجزائر العاصمة، ويتم تعبئة عصير الفواكه (بدون مواد حافظة) في قارورات بلاستيكية شفافة تحمل على وجهها علامة «سيليكتو».
قلب اللوز 
وفيما يتعلق بأشهر الحلويات الرمضانية يقول مصطفى: تزين «قلب اللوز» والمعروفة بالبسبوسة في العديد من الدول العربية موائد الجزائريين بعد الإفطار مباشرة أو بعد الفراغ من صلاة التراويح؛ وهي لا تحتاج إلى كثير من المقادير لتحضيرها، ما يجعلها متاحة للإعداد في البيت أيضاً؛ فهي تتكون من سميد خشن وسكر وزبدة وماء الزهر، وكمية من سائل حلو يحضّر بطريقة خاصة؛ من أجل أن تسقى بها القطع، غير أن هذه المقادير أصبحت تتغير حسب الإمكانات والأذواق؛ حيث باتت تُحشى بالفول السوداني أو باللوز والكستناء والفستق والبندق، وتتضارب الروايات في اللسان الشعبي الجزائري حول أصول «قلب اللوز»، بين تركية وأندلسية وعباسية؛ وتقول الرواية الأندلسية إن «قلب اللوز» وصلت إلى شمال أفريقيا، والجزائر خصوصاً، في القرن الـ16 مع المسلمين الذين فروا من الأندلس، وهي الرواية التي لها من المصداقية في أوساط الجزائريين.
الحلوى المجاهدة
ويثير مصطفى فضول ضيوفه من فريق العمل من خلال حديثة عن الجانب التاريخي وقصص الأطباق المتوارثة، خاصة وهو يضع حلقات حلوى الزلابية أمام الضيوف قائلاً: تتضارب الروايات حول أصل تسمية الزلابية، فيرجعها البعض إلى اسم زرياب الأندلسي الذي ابتكرهَا عندما سافرَ إلى الأندلس ثم المغرب العربي، حيث حرف اسمه من زرياب إلى «زلياب. وهو أبو الحسن علي ابن نافع، مغني بلاط قرطبة الأموية خلال العقود الأولى من القرن التاسع الميلادي، ومن الجدير بالذكر أن بعض الذين شاركوا في ثورة التحرير الجزائرية ضد الاستعمار الفرنسي (1954-1962) يصفون «زلابية» مدينة بوفاريك الجزائرية بـ«الحلوى المجاهدة»، لأنها كانت تعتبر من الإكراميات التي تغدق بها أُسر المدينة على الثوار في الجبال والسجون.

المطبخ الجزائري..  بوصلة الحصاد وإيقاع الفصول

target7113017661497687166.jpg

وجه طبيب هندي أصيب بـ "أوميكرون" متحور فيروس كورونا، رسائل طمأنة للجميع موضحاً أن أعراض المتحور الجديد بسيطة وتشمل ارتفاعاً بسيطاً في درجات الحريرة وقشعريرة ودواراً.
والطبيب صاحب الـ46 عاما، واحد من 4 أشخاص اكتشفت السلطات الصحية في الهند إصابتهم بالمتحور الجديد، ولا يزال في العزل بمستشفى في مدينة بنغالور جنوبي البلاد كإجراء احترازي، بعد تشخيص حالته في 22 نوفمبر الماضي، وفقا لصحيفة "خليج تايمز".
و بحسب "سكاي نيوز" قال الطبيب إن الأعراض التي شعر بها تشمل آلاما في الجسم وقشعريرة ونوبة دوار، وارتفعت درجة حرارته إلى 38.5 بعد 3 أيام من نتيجة الاختبار الإيجابية، فيما لم يكن يعاني صعوبات في التنفس، وكانت مستويات الأكسجين في الدم طبيعية عند حوالي 95.
لكنه يشعر بأنه "بخير تماما"، وصرح بشكل قاطع أن "المتحور الجديد أوميكرون لا يهدد الحياة".
ولا يعرف الطبيب حتى الآن مصدر العدوى التي تلقاها، لأنه لم يسافر إلى أي من الدول التي أبلغت عن المتحور الجديد، الذي أثار قلقاً عالمياً.
ومن جهة أخرى، وجه الطبيب نصيحة للجميع بـ"التزام الهدوء"، والخضوع لفحص فوري في حال ظهور أي من أعراض كورونا، والعزل الذاتي وتلقي العلاجات اللازمة في حال ثبوت الإصابة.
وسجلت الهند حتى الآن 4 إصابات بمتحور "أوميكرون"، في حين يقترب العدد الكلي لإصابات كورونا في البلاد من 35 مليونا، توفي من بينهم حوالي 470 ألف شخص.
وكثفت البلاد الرقابة على مطاراتها، حيث ألزمت القادمين من الدول التي أعلنت ظهور "أوميكرون" لديها بالخضوع لاختبار عند الوصول.
وظهر المتحور "أوميكرون" مؤخرا في جنوب إفريقيا قبل أن ينتشر إلى نحو 24 دولة أخرى، وقالت منظمة الصحة العالمية إن علماءها يجرون مزيدا من عمليات التحقق لمعرفة خصائص المتحور الجديد وخطورته ودرجة مقاومته للقاحات كورونا.

طبيب بعد إصابته بأوميكرون يوجه رسائل ويصف الأعراض بدقة

يشهد جناح المملكة المغربية في مهرجان الشيخ زايد إقبالاً كبيراً من آلاف الزوّار يومياً، نظراً لتفرده في المساحة وعدد المحال والمعروضات المتنوعة، وما يقدم من استعراضات فولكلورية، وأطباق من المطبخ المغربي والأكلات الشعبية الشهيرة، إضافة إلى الملابس المغربية والخزفيات ومنتجات الحرف اليدوية التقليدية، والمنتجات الغذائية، مانحاً الزوّار فرصة للتعرف إلى العادات والتقاليد والثقافة المغربية العريقة.
ويستقبل الجناح زواره بأجواء فريدة مغلّفة بالفخامة، يلاحظها الزائر منذ مروره من بوابة الجناح التي تم تصميمها بهندسة معمارية غاية في الدقة والروعة لتجسد بوابة فاس الشهيرة، ليجد الزائر نفسه وسط عشرات المحال المصممة هي الأخرى على شكل محلات سوق شعبي مغربي، تتوسطها ساحة كبرى تزيّنها النوافير والفسيفساء والجلسات المغربية، بالإضافة إلى المسرح الذي يقدم عروضاً فنية على مدار اليوم.
وتزخر محلات الجناح المغربي بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الملابس التقليدية المنتشرة في كل ربوع المملكة المغربية، حيث تعرض الكثير من المحال تصاميم متنوعة من الملابس النسائية التي تعد رمزاً للأناقة، مثل القفطان المغربي والجلابة والكندورة وإكسسواراتها من الأحزمة الفضية والشربيل والبلغة، والتي تختلف في تصاميمها وتنفيذها حسب كل منطقة لتظهر التنوع الجميل في الزي المغربي والمناسبات التي يتم ارتداؤه فيها. ولا يكتفي العارضون في محلات الجناح بعرض وبيع منتجاتهم، بل يحرصون على تعريف الزوّار بها وبأصالتها، وما تشتهر به كل المناطق من أزياء ومراحل تطويرها والطرق القديمة والحديثة في خياطتها، وكيف برع الصانع المغربي في تطويرها حتى وصلت إلى ما هي عليه اليوم من جمال ورقي وأناقة، وكذلك ما حققته من شهرة واسعة في كل الدول العربية والعالمية.
وتلقى الأزياء المغربية في الجناح إقبالاً كبيراً من الزوّار، سواء القفطان المكون من قطعة واحدة، أو التكشيطة التي تتكون من أكثر من قطعة، أو الكندورة، أو الجلابة المطعمة بالتطريز، وهي لباس محتشم يمكن أن ترتديه المرأة خارج البيت أو في العمل، حيث شهد الكثير من التحديثات التي جعلت منه لباساً متنوع الموديلات المناسبة لكل فصول السنة من الشتاء والصيف والربيع والخريف، وحتى جميع المناسبات والأعياد وشهر رمضان.
كما يتميز الجناح المغربي بمحلات الطبخ التي تضم أربعة أركان، هي: ركن الأكلات المغربية الأكثر شعبية، وركن الحلوى المغربية التقليدية، وركن المخبوزات، وركن الشاي، والتي تمنح الزوّار الفرصة للاستمتاع بتناول أشهى الأطباق المغربية الشهيرة، مثل طاجين اللحم بالبرقوق وطاجين الدجاج بالزيتون والرفيسة والبسطيلة وشوربة الحريرة والكسكس والمشاوي والفطائر، ومن ثم تناول الشاي المغربي بنكهته المتميزة.
تنوّع
يمكن لزائر الجناح المغربي الاستمتاع بكل هذا الزخم من المعروضات والمنتجات والأكلات الشهيرة وسط أجواء من المتعة، حيث تغلف أجواء الجناح نغمات الموسيقى الأندلسية والعصرية والاستعراضات الفولكلورية الشعبية التي تقدمها الفرق الفنية بشكل متواصل طوال اليوم.

جناح المغرب في مهرجان الشيخ زايد..ثراء ثقافي وحضاري

target2262955491471392084.jpg

يأتي شهر رمضان هذا العام في توقيت صعب على العالم الإسلامي بسبب جائحة فيروس كورونا، إذ فرضت الأزمة التباعد في الشهر الذي يعتبر المسلمون التواصل والتقارب فيه أمرا بأهمية العبادات.
فهذا الشهر الذي يعتبره المسلمون فضيلا هو شهر التزاور الأسري والتجمع والتدبر في أمور الدين والعمل الخيري والصلاة.
إلا أن 1,8 مليار مسلم يقبلون على رمضان لم يشهدوا مثله من قبل في ضوء إغلاق المساجد وحظر التجول المفروض بسبب كورونا ومنع صلاة الجماعة من السنغال إلى جنوب شرق آسيا. ويبدو أن صلاة التراويح التي تؤدى جماعة في المساجد كل ليلة خلال هذا الشهر ستقام في المنازل هذا العام.
وفي مختلف أنحاء العالم الإسلامي، ولدّت الجائحة مستويات جديدة من القلق قبل شهر الصوم.
فمن إلغاء ولائم الإفطار مع العائلة إلى تعليق الصلاة في المساجد، يستعد المسلمون لاستقبال شهر رمضان كئيب في ظل تفشي فيروس كورونا وإجراءات الحد من التنقل لوقف انتشاره.
ولطالما تجمعت العائلات وقت الإفطار خلال الشهر بعد يوم من الصيام من شروق الشمس حتى غروبها. ويتميز شهر رمضان أيضا بشعائر العبادة فيه.
وتختلف ساعات الصيام خلال شهر رمضان من بلدٍ لآخر حسب موقعه الجغرافي، حيث إن الدول القريبة من شمال الكرة الأرضية تطول فيها ساعات الصيام بينما تنخفض كلما توجهنا نحو القطب الجنوبي. 
فبينما يصوم مسلمو الأرجنتين إحدى عشرة ساعة فقط فإن مسلمي روسيا يصومون عشرين ساعة وخمسة وأربعين دقيقة، علماً بأن معدل ساعات صيام في أغلب الدول العربية تتراوح ما بين 14 و15 ساعةً.
أطول ساعات الصيام في العالم 
يعد الإسلام ثاني أكبر ديانة في روسيا، وينتشر في العديد من الأقاليم خاصة في جمهوريات شمال القوقاز كإنغوشيتيا والشيشان وداغستان وكابردينا بلكاريا وكاراتشايفا وتشيركيسا، إلى جانب جمهوريتي باشكرستان وتتارستان. 
وتصل ساعات الصيام مدينة مورمانسك الواقعة على الساحل الشرقي الصخري لخليج كولا إلى 20 ساعة و45 دقيقة، وهي أطول فترة في العالم.
ويحرص مسلمو هذه المناطق على القيام بكل العبادات الرمضانية والالتزام بأداء صلاة التراويح في المساجد إضافة إلى تنظيم موائد إفطار جماعية وبعدها الاجتماع لقراءة القرآن وتبادل المعلومات الدينية والثقافية.
أوشوايا – الأرجنتين : 11 ساعة 
أقصر ساعات الصيام في العالم تقع مدينة “أوشوايا” في محافظة “تييرا ديل فويغو” بالأرجنتين وتحديداً في أقصى جنوب الأرجنتين على مقربة من القارة القطبية الجنوبية، وتعد ساعات الصيام فيها الأقصر من العالم، إذ لا تتجاوز 11 ساعة فقط. 
ويعتبر المسلمون في هذا البلد من الأقليات في أمريكا اللاتينية، ويقدر عددهم بين 375000 إلى 525000 نسمة، أي ما يقارب 1 إلى 1.5 بالمئة من المجموع الساكنة الإجمالي.
الجزائر 16 ساعة 
تعد ساعات الصيام في الجزائر الأطول بين الدول العربية، إذ تصل عدد الساعات إلى 16 ساعةً بانتهاء الشهر المعظم. 
ويستقبل الجزائريون هذا الشهر الفضيل بكل حفاوة حيث يهيئون ما لذ وطاب من المأكولات الرمضانية الشهية مثل “الزلابية” و”قلب اللوز” والشكشوكة للسحور، كما لا تخلو موائدهم من التمور رفيعة الجودة التي تنتجها الجزائر إضافة إلى شوربة الحريرة.
تتشارك مع الجزائر، دولة تونس تقريباً في نفس عدد ساعات الصيام وكذلك الكثير من الطقوس والشعائر الاسلامية.
جزر القمر  12 ساعة و 37 دقيقة 
يبلغ عدد ساعات الصيام في جزر القمر 12 ساعة ونصف تقريباً لتكون بذلك أقل الدول العربية من ناحية عدد ساعات الصيام. 
ويقوم مسلمو جزر القمر في هذا الشهر الكريم بالتجمع في الحي وتقاسم وجبات الإفطار فيما بينهم، كما يلتزم الأهالي بأخذ ابناءهم إلى الكتاتيب القرآنية لسماع وحفظ القران.
وتنتشر في أحياء المدن الفوانيس المشكلة من القرع والتي توضع داخلها شموع، ويمر المسحراتى وهو يردد أناشيد دينية تدل على عظمة هذا الشهر العظيم وتدعوهم للصيام والصلاة وتطبيق باقي العبادات.
فنلندا: 23 ساعة و5 دقائق 
تصل عدد ساعات الصيام في فنلندا هذا العام 23 ساعة وخمس دقائق، وبذلك تحتل مرتبة أطول ساعات صيام عالمياً وداخل القارة الأوروبية ويتشارك معها ذلك الدول الاسكندنافية الأخرى مثل النرويج والسويد. 
ويشكل الإسلام نسبة ضئيلة جداً في فنلندا حيث يبلغ عدد السكان والمقيمين معتنقي الديانة الاسلامية تقريباً مائة ألف وعلى الرغم من ذلك يسمح لهم بممارسة الشعائر الدينية بحرية تامة.
استراليا: 11 ساعة و59 دقيقة 
يشكل المسلمون في استراليا أقلية تبلغ نسبتها تقريباً 1.5% من العدد الاجمالي للسكان، ويحاول المسلمون في رمضان الاحتفال بقدوم هذا الشهر الفضيل من خلال تزيين بيوتهم ومحلاتهم وتوزيع إمساكية رمضان، وتصل عدد ساعات الصيام في استراليا إلى 11 ساعة و59 دقيقة.
ويحرص مسلمو استراليا على استيراد التمور وكل الملتزمات لإعداد الحلويات والمأكولات الشهية التي توجد في بلدانهم في محاولة منهم لمحاكاة التقاليد والعادات الجميلة التي تعطي نكهة لهذا الشهر العظيم.

أطول وأقصر ساعات الصيام حول العالم هذا العام

يأتي شهر رمضان هذا العام في توقيت صعب على العالم الإسلامي بسبب جائحة فيروس كورونا،

تختلف عادات المغاربة في شهر رمضان المبارك عن بقية الشهور، إذ يعتمدون نظاماً غذائياً قوامه بعض الأطباق الخاصة من فطائر ومعجنات وحلويات، التي تعد قبل أسابيع عدّة، فيما يفضل البعض شراءها جاهزة من المحال التي تتفنن في عرضها.
ويبقى الرابط بين هذه المأكولات كونها موجودة عموماً في دول المغرب العربي، مما يرجح أن يكون أصل بعضها واحداً، قد يكون بلاد الأندلس وبالتالي هي من تأثيرات الموريسكيين الذين استقروا بالمنطقة، أو تركياً جراء الزحف العثماني على المنطقة، أو أنها مأكولات أصلية جعل عامل التداخل بين شعوب المنطقة تُصدر من دولة إلى بقية دول المنطقة وتصبح جزءاً من مكونات مطبخها، بحسب صحيفة "اندبندنت". 
الحريرة
تكاد تكون الحريرة (حساء) الغذاء الرسمي عند الإفطار، وهي وجبة كاملة، تُحضر من العدس والحمص وبعض قطع اللحم الصغيرة، إضافة إلى الكزبرة الخضراء والبقدونس مع عصير الطماطم والقليل من الصلصة المعلبة، تضاف إليها مجموعة توابل.
ويَعتبر الهواري الحسين الباحث في مجال التغذية والمطبخ أن الحريرة كانت تشكل الغذاء اليومي الكامل لسكان المغرب قديماً، لا سيما في المواسم الماطرة وأزمنة القحط والمجاعة، خصوصاً لدى قاطني الجبال والبوادي والرحل.
ويضيف "تختلف الحريرة المغربية عن الحريرة الشرقية، وتكاد لا تمت لها بصلة إطلاقاً على الرغم من اشتراكهما في الاسم ذاته، وهي منذ القدم طبق حساء سائل أي لم تتحول كأطباق أخرى من الجامد إلى السائل، كان أساسها الدقيق ثم لاحقاً القمح المجروش، وأضيفت لها مع مرور الزمن والتتابع أنواع من القطاني بحسب المواسم والمحاصيل الفلاحية السنوية، وحصل هذا قبل آلاف السنين وليس كما يذهب بعض الباحثين أنه حصل في القرون المتأخرة، وأنا أتفق معهم فقط في الاسم فهو حديث اتخذ عند وصول بني هلال إلى المغرب.
أصبحت الحريرة اليوم بعد تاريخها الطويل رمزاً من رموز المطبخ المغربي بل ركناً مهماً من أركانه، هذا الحساء هو النجم في المغرب".
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2019/05/11/3557425.jpg"/>
الشباكية
وتعتبر "الشباكية" أو "المخرّقة" من الحلويات الرسمية في شهر رمضان، وهي تحضر من الطحين واللوز والسمسم وماء الزهر والزعفران... تصنع على شكل وردة ومن ثم تغطس في العسل وترش بحبات السمسم.
يقال إن أصلها تركي، ويعود ابتكارها إلى بائع جوال للحلويات أُغرم بفتاة رائعة الجمال كانت تطل عليه من شباكها قبل أن تشتري منه بعض الحلوى، ألهمه ولعه بها الى إنتاج حلوى جديدة استوحى شكلها من زخرفة شباكها وأهداها إياها عندما تقدم لخطبتها.
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2019/05/11/3557427.jpg"/>
سلّو
"السفوف" أو سلّو و"الزميتة" من ضروريات مائدة رمضان، وهما خليط من الدقيق والعديد من البذور التي تمنح الجسم الطاقة، وتختلف طرق تحضيرها باختلاف المناطق.
يحضر السفوف عادة من الدقيق المحمص والسمسم واليانسون والشمر والعسل وجوزة الطيب... وتخلط تلك المكونات ويضاف إليها بعض حبات اللوز المقلي، أما الزميتة، التي تشتهر بها مدينتا سلا ومكناس، فمقاديرها كثيرة قد تصل إلى أكثر من 30 مادة، من حبوب وبذور وأعشاب وقطاني، يتم تحميصها وطحنها ومن تم خلطها مع الزبدة والعسل، وتقديمها على شكل قطع صغيرة كروية الشكل.
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2019/05/11/3557426.jpg"/>
لمخامر
ويستبدل الخبز في المغرب خلال شهر رمضان بـ "لمخامر" وهي تُعد تقريباً كما يعد الخبز، إلا أنها تُطهى على المقلاة وتدهن بالزيت أو الجبن، وهناك أيضاً البغرير الذي يعد بالطحين أو السميد والماء وتترك ساعات حتى تخمر ومن ثم تسكب على المقلاة، تمتلئ بالثقوب من جهتها العليا حين تطهى، يتم غالباً غمسها في خليط من الزبدة والعسل.
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2019/05/11/3557429.jpg"/>

رمضان في المغرب.. حريرة وشباكية وسلوّ

تختلف عادات المغاربة في شهر رمضان المبارك عن بقية الشهور، إذ يعتمدون نظاماً غذائياً قوامه بعض الأطباق الخاصة من فطائر ومعجنات وحلويات، التي تعد قبل أسابيع عدّة، فيما يفضل البعض شراءها جاهزة من المحال التي تتفنن في عرضها.

يمتلك أحمد جوكه، الإعلامي بقناة دبي الرياضية، دراية كبيرة، بالأمور المتعلقة بالمطبخ، فقد أجبرته سنوات غربته في لبنان أثناء دراسته على تعلّم وتحضير مختلف الأكلات، ومنها صالونة الدجاج، والسمك المشوي والأرز، والحريرة والتي كانت في أغلب الأحيان تتعرض للحرق نظراً إلى زيادة وقت النار عليها أو نتيجة الملح الزائد، ولكن مع الوقت أتقن صنعها، وفي فندق شانغريلا الشيخ زايد بمطعم ديونز، قام جوكة بمساعدة الشيف إدريس دعبز بتحضير شوربة الحريرة واللقيمات.
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/LNwk64bBO6g" width="560"></iframe>

أحمد جوكه يحضر شوربة الحريرة واللقيمات

نجوم الفن والإعلام والرياضة، نراهم بشكل جديد، لم نعتد عليه من قبل، نكشف الستار عن قدراتهم في فنون الطهي، ونرى بصحبتهم مواقف لا تنسى، تظهر الوجه الآخر العفوي في شخصياتهم. كل يوم من أيام شهر رمضان سيحل نجم ضيفاً على قراء «البيان» يقدم المأكولات التي تروق له، فقد ينجح وتكون لذيذة، وربما يفشل؛ فيكفيه شرف المحاولة.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/c676.jpg" width="456"/>
يمتلك أحمد جوكه، الإعلامي بقناة دبي الرياضية، دراية كبيرة، بالأمور المتعلقة بالمطبخ، فقد أجبرته سنوات غربته في لبنان أثناء دراسته على تعلّم وتحضير مختلف الأكلات، ومنها صالونة الدجاج، والسمك المشوي والأرز، والحريرة والتي كانت في أغلب الأحيان تتعرض للحرق نظراً إلى زيادة وقت النار عليها أو نتيجة الملح الزائد، ولكن مع الوقت أتقن صنعها، وفي فندق شانغريلا الشيخ زايد بمطعم ديونز، قام جوكة بمساعدة الشيف إدريس دعبز بتحضير شوربة الحريرة واللقيمات.
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/LNwk64bBO6g" width="560"></iframe>
التقرب إلى الله
«ينتظر الجميع قدوم هذا الشهر بشغف، نظراً إلى الذكريات التي تعبق بها أيامه وأستعيدها في كل وقت»، بهذه الكلمات يستعيد جوكة ذكرياته الجميلة في هذا الشهر، مشيراً إلى أنه في طفولته كان يمارس وأصدقاؤه ألعاباً رياضية، لاسيما تلك المتعلقة بالكرة، ويستمتع بها ويشعر بلذة شرب الماء الذي يمتنع عنه حتى يحين وقت الإفطار وينتظر تذوقه بشغف، كذلك كان يقضي معظم وقته بين أروقة المسجد للصلاة وقراءة القرآن.
<img alt="" height="778" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/c677.jpg" width="456"/>
مشدداً على ضرورة التقرب إلى الله، عز وجل، في هذا الشهر بصورة أكبر، لأن في الشهر الفضيل تفتح أبواب الجنة، وتغلق أبواب النار، وتكون الأجواء الدينية وطقوس العبادة مختلفة عن أي أجواء أخرى. فأوله رحمة، وأوسطه مغفرة، وآخره عتق من النار. من ناحية أخرى يحضر جوكه برنامجاً رياضياً جديداً، سيكون ضمن الموسم القادم، وسيعد مفاجأة لجمهوره.
<img alt="" height="592" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/c674.jpg" width="456"/>
خطى ثابتة
يرى جوكه أن الإعلام الرياضي في الإمارات يسير بخطى واثقة، فالصحافة الرياضية تغطي مختلف البطولات التي تقام في معظم الدول بشكل حيادي ومميز، على عكس باقي صحف الدول الأخرى التي تنغمس فقط في محليتها، أما التلفزيون من وجهه نظره فينقصه عملية التسويق التجاري.
<img alt="" height="304" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/c673.jpg" width="456"/>
وفي ذلك يقول: شبكة قنوات «إم بي سي» تقوم بتسويق كبير لبرامجها بطريقة متميزة، ولديها شركات كبيرة تدعمها، نحن كذلك نمتلك شركات وطنية وعربية ولكن ليس لها دور في دعم برامجنا بالصورة التي نرغب بها.
من جهة أخرى لا يخفي جوكة انتماءه الكروي لنادي الشارقة وتشجيعه كذلك لأندية الأهلي والعين والجزيرة، فالشمس لا تغطى بغربال، على حد قوله، وجميع الإعلاميين معروف انتمائهم الكروي، ولكنه في الوقت نفسه يؤكد ضرورة طرح الإعلامي لمختلف القضايا بمنتهى الحيادية، فالمشاهد اليوم أصبح واعياً، ولا يقبل بأن يتم الانحياز لأي فريق وتغطية الأحداث بطريقة تفتقر إلى المهنية.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/c675.jpg" width="456"/>
قضايا ساخنة
أما فيما يخص الإثارة والجدل التي تتعمد بعض البرامج الرياضية اتباعها، لجذب عدد أكبر من المشاهدين يقول: بالفعل تبحث بعض البرامج الرياضية عن القضايا المثيرة، لجذب الجمهور لها، وهذا الأمر لديه إيجابياته وسلبياته، فهناك قضايا ساخنة وإلقاء الضوء عليها بطبيعة الحال سوف يحدث إثارة وبلبلة، أما سلبياتها فتتمحور، في حدوث هرج ومرج وقد يتطور الأمر إلى عراك بين الأطراف أثناء الحلقة، وهذا الأمر لا يحبذه الجمهور.
من ناحية أخرى يؤكد جوكه أنه يحرص على وضع كنترول لطريقة تناوله الطعام في رمضان حتى لا يزيد وزنه، فالسحور عنده يبدأ الساعة 12 بعد منتصف الليل، وينام تقريباً بعد صلاة الفجر، حتى يكون لديه متسع من الوقت بين السحور والنوم، مشيراً إلى أنه لا يتابع الأعمال الدرامية التي يزخر بها التلفزيون في رمضان، إلا من باب المصادفة.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/c678.jpg" width="456"/>
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/c679.jpg" width="456"/>

يحن إلى اللعب مع شباب الفريج قبل الإفطار

بالفيديو/أحمد جوكـه: الغـربة علمتني فنون الطهي

2018433.jpg

يواصل معرض التراث المغربي فعالياته بمركز أبوظبي للمعارض وسط إقبال كبير ومتزايد من جانب المسؤولين والزوار من مختلف الجنسيات والذي يتوقع تضاعفهم خلال الأيام المقبلة للاستمتاع بالتراث والتاريخ والحضارة المغربية في المعرض المستمر ويستمر حتى السادس والعشرين من شهر ديسمبر الجاري.
احتفاء بالتراث 
وأشاد ناصر النويس رئيس مجلس إدارة مجموعة روتانا الفندقية بالمعرض التراثي المغربي الذي يعبر عن روح التاريخ والحضارة والثقافة والفن المغربي الأصيل، مشيراً إلى أن المعرض مناسبة جيدة للاحتفاء بالتراث والثقافة المغربية على ارض الامارات والعاصمة أبوظبي ويعيد اكتشاف هذه الكنوز ويساهم في توطيد العلاقات القوية بين البلدين والشعبين الشقيقين وتعريف المواطنين والمقيمين وزوار الدولة بالحضارة المغربية العريقة.
وقال النويس في تصريحات خاصة لـ«البيان» خلال زياته للمعرض التراثي المغربي، إن المعارض لها اهمية كبيرة في الترويج والتسويق السياحي في أبوظبي والدولة مثله كباقي المعارض الأخرى التي تقام وتحتضنها مدن وإمارات الدولة، وتنعكس إيجابيا على قطاع السياحة والفندقة بشكل عام ومختلف القطاعات الاقتصادية المرتبطة بها.
معربا عن أمله في ان يكون في الدولة اكثر من فعالية معرضية كمعرض اديبك وايدكس ودبي للطيران وغيرها، والتي تساهم بشكل فعال في انتعاش الصناعة المعرضية والسياحة بالدولة، ونتمنى ان يكون لدينا اربع أو خمسة معارض كبيرة لأنها تنعش الاقتصاد الوطني في الدولة.
<img alt="" height="338" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/5328.jpg" width="450"/>
علاقات متميزة
وأشاد بالعلاقات المتميزة والرفيعة التي تربط بين دولة الإمارات والمملكة المغربية الشقيقة، والتي أسسها المغفور له الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان باني نهضة الاتحاد، وهي التي نجني ونحصد ثمارها حاليا في علاقاتنا مع المغرب التي لا تزال مستمرة في ظل القيادة الرشيدة لصاحب السمو الشيخ خليفة بن زايد آل نهيان رئيس الدولة، حفظه الله، وصاحب السمو الشيخ محمد بن زايد آل نهيان ولي عهد أبوظبي نائب القائد الأعلى للقوات المسلحة، والملك محمد السادس ملك المغرب.
الوجه الحضاري للمغرب 
وأبدى رئيس مجلس إدارة مجموعة روتانا الفندقية إعجابه الشديد بالمعرض من مختلف جوانبه، سواء من حيث تصميمه المبهر وتنظيمه وطريقة تقديم المعروضات المتنوعة التي يضمها، والتي تعكس الوجه الحضاري العريق للمغرب الشقيق أو من حيث المفردات التراثية والحضارية والحرف اليدوية المغربية الشهيرة والموسيقى والفن والأغاني المغربية المميزة والتي لاقت إقبالا كبيرا من جانب الزوار المتعطشين لهذا الفن الجميل والرائع.
<img alt="" height="319" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/5329.jpg" width="450"/>
أهم وجهات السياحة الترفيهية 
وأوضح أن أبوظبي أصبحت إحدى أهم الوجهات العالمية في السياحة الترفيهية والثقافية والرياضية، بعد استضافتها وتنظيمها للعديد من الفعاليات والأنشطة والبطولات الرياضية كالفورميلا ومعارض دولية مثل ايديكس واديبك والمعارض التراثية والسياحية مثل المعرض التراثي المغربي، مشيرا الى ان تلك الأحداث والأنشطة تساهم بصورة حقيقية في تنشيط الحركة السياحية في أبوظبي والإمارات التي تمتلك مقومات سياحية تفوق المستويات العالمية، وهو ما يؤهلها لتكون لاعباً أساسياً في القطاع السياحي عالمياً.
مع الزوار
ويتواصل إقبال الزوار من مختلف الجنسيات على زيارة المعرض والاستمتاع بما يضمه من معروضات تراثية وحرف يدوية وملابس تقليدية وعروض فنية وموسيقية وأزياء تتناول تاريخ المغرب المتألق.
<img alt="" height="300" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/5330.jpg" width="450"/>
حسن التنظيم
وقال بدر محمد مزكي مغربي وموظف بشرطة أبوظبي وزوجته أم صالح «مواطنة» إنه كمغربي مقيم بالإمارات سعد كثيرا بتنظيم المعرض وحضور الملك لافتتاحه مع كبار المسؤولين بأبوظبي، وإنه حرص على زيارة المعرض لكي يشاهد هذه الاحتفالية المغربية ويدعمها، ولكي تشاهد زوجته تراث بلاده على الرغم من أنها زارت المغرب من قبل إلا ان المعرض يقدم تحت سقف واحد ومكان محدود كافة أوجه الثقافة والتراث والحضارة المغربية، مشيرا الى ان المعرض يؤكد على العلاقة المتميزة بين بلاده ودولة الإمارات وهي علاقات تاريخية تعود الى المغفور لهما بإذن الله الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان مؤسس الإمارات، والحسن الثاني ملك المغرب الراحل.
وقالت زوجته أم صالح ان التراث المغربي أعجبها جدا نظرا لتنوعه واختلافه عن حضارات بلدان كثيرة، لأن لها لونا خاصا جدا بها، وإن جميع المعروضات التي يضمها المعرض شدتها وتعرفت عن قرب على العادات والتقاليد المغربية من الحرف والموسيقى المغربية.
سعادة
وقال عثمان ترابي وزوجته شيماء غربي إنهما أتيا لزيارة المعرض بعد ان سمعا عنه في وسائل الإعلام المختلفة لكي يتعرفا على تفاصيل التراث والتاريخ المغربي، معربين عن سعادتهما بأن يرون هذه الحضارة على ارض الإمارات ومشاركة أبناء الشعب المغربي الشقيق فرحتهم بعرض تراثهم وحضارتهم الرائعة لكي يشاهدها المواطنين والمقيمين بالدولة والتعريف بها.
ترويج سياحي 
وأوضحت هدى المجدولي صاحبة ومديرة شركة المجدولي تورز للسياحة بالمغرب أنها دائمة زيارة الدولة، وتزامنت هذه المرة مع إقامة معرض التراث المغربي بأبوظبي، والذي أعجبها كثيرا جدا أو كما قالتها باللهجة المغربية بـ«الزاف» وأنها ستعمل خلال الفترة المقبلة على تنظيم رحلات وأفواج سياحية بين البلدين من خلال شركتها لتشجيع السياحة بينهما والتعرف على الجوانب التراثية والحضارة في الدولتين الشقيتين، مؤكدة أهمية المعرض في تقريب شعوب البدين من بعضهم البعض والعرف على عادات وتقاليد وتراث كل دولة.
وجه الحضارة
وقال مريم طنافي مغربية مقيمة بالإمارات إن المعرض رائع من جميع النواحي ومرتب بشكل أنيق، ويعكس وجه الحضارة والتراث المغربي في جميع جنباته وأركانه وأقسامه ومن خلال العارضين الذين يرتدون الأزياء المغربية التقليدية التي تميزهم عن باقي الدول الأخرى، وهذا ما يجعل المعرض مختلفاً بمعروضاته.
بناء الجناح وتزيينه أضاف أبعاداً وألقاً جذاباً
ديكور الزليج «الفسيفساء المغربية» حيث قام بالأعمال التحضيرية 400 شخص بمعدل 16 ساعة عمل للشخص الواحد في اليوم، وتم تركيب مليون قطعة من الزليج في 750 مترا مربعا شاملة الأرض والجدران.
دأب
الأعمال التحضيرية استمرت 3 أسابيع وقام بها 60 شخصا بمعدل 12 ساعة عمل للشخص الواحد في اليوم، وتتكون الديكورات من ثريا مركزية منحوتة مكونة من 76 أسطوانة مختلفة خفيفة الحجم من 1 متر الى 2 متر وأربع ثريات منحوتة مركبة في الزوايا تتكون من 9 أسطوانات لكل منها 20 ثرية منحوتة في الأقواس و28 ثرية اسطوانية خارجية حجمها 3.5 أمتار وحوالي 80 ثرية حجمها 2.5 متر.
فريقان
أما الأعمال التحضيرية لأبواب الخشب المنحوتة فقد استغرقت 25 يوماً وقام بها فريقان خلال النهار والليل بمعدل 90 شخصا لكل فريق، وتضم بابا ضخما ارتفاعه 8 أمتار ووزنه حوالي 1.5 طن. وتبلغ المساحة التي تم تغطيتها بالجص 1300 متر مربع من المساحة الكلية ويبلغ حجم الجص المستخدم 50 طناً.
شفشاون.. المدينة الزرقاء 
بلدة شفشاون جنة صغيرة قابعة وسط توأمي جبل الشاون وتحتضن منازلها الصغيرة البيضاء تحت السماء الزرقاء وهي تلة متربعة على حافة البحر الأزرق.
وشفشاون المدينة الزرقاء الساحرة التي لفتت أنظار العالم ببساطتها وجمالها وهي المدينة العذبة التي يطلق عليها البعض غرناطة الصغيرة، لتاريخها العريق والطابع الأندلسي التي تتسم به ملامح المدينة.
وأسس المدينة مولاي بن راشد في القرن الرابع عشر عام 1471 تحديداً، كملاذ للعائلات الأندلسية المسلمة واليهودية أيضاً التي غادرت غرناطة هرباً من بطش الإسبان آنذاك، لذلك تحتضن المدينة عددا هائلا من العائلات الأندلسية الأصل التي عاشت وبقيت في شفشاون ولا تزال المدينة محتفظة بالطابع الأندلسي الواضح في بيوتها حتى الآن، كما أنها لم ترث فن البناء والهندسة المعمارية فقط من الأندلس، بل نقلت منها الفن والموسيقى أيضاً.
الأطباق المغربية نكهة الأصالة
يتيح المغرب لزواره تجربة غنية فريدة لا نجدها سوى على أرض مراكش بلاد جبال اطلس والحضارة والتاريخ والتراث النبض بالحياة إنها الأطباق المغربية، حيث يتمكن الزائر لهذا البلد العربي القابع أقصى الشمال الافريقي تذوق العديد من أطباق المغرب الشهيرة في موطنها الأصلي ابتداء من الكسكس والطاجين إلى الحريرة وأنواع الكفتة والكباب بالإضافة الى تشكيلة الأطباق الجانبية والحلويات المحلية.
وإذا كان الزائر للمغرب من محبي المأكولات البحرية فسيجد أطباقها الرائعة في كافة المدن الساحلية، حيث يتوفر العديد من انواع السمك الذي يطهى حسب الرغبة ويقدم مع تشكيلة واسعة من الأطباق الجانبية. ويشتهر المغرب أيضا بمشروب الشاي بنكهة النعناع الذي يقدم في اكواب زجاجية صغيرة ويكب من ابريق مغربي مصنوع يدويا ومهما كان اختيار الزائر من المأكولات فإنه سيشعر بنكهة الصالة المغربية.

يواصل فعالياته المميزة وسط توافد الزوار

ناصر النويس: معرض التراث يعيد اكتشاف المغرب

target5080335413690296861.jpg

يمكن اكتشاف تراث المغرب وتنوع حضاراته من خلال اطباقه وألوان ونكهات وجباته وتذوق ما لذ وطاب في مطاعم المدينة الراقية وفي الأسواق والأكشاك سواء كانت في قلب المدينة القديمة او في احيائها الراقية والتمتع بعبير التوابل والطهي المغربي الأصيل.
ويمكن لزائر المغرب ان يتذوق العديد من اطباق المغرب الشهيرة في موطنها ابتداء من الكسكس والطاجين إلى الحريرة وأنواع الكفتة والكباب بالإضافة إلى تشكيلة من الأطباق الجانبية والحلويات المحلية، وإذا كان الزائر من محبي المأكولات البحرية فسيجد أطباقها الرائعة في كافة المدن الساحلية حيث يتوفر العديد من أنواع السمك الذي يطهى حسب الرغبة ويقدم مع تشكيلة واسعة من الأطباق الجانبية.
ويشتهر المغرب أيضا بمشروب الشاي بنكهة النعناع الذي يقدم في أكواب زجاجية صغيرة ويسكب من إبريق مغربي مصنوع يدوياً.

تشكيلة

الأطباق التقليدية جزء من تراث المغرب وتنوع حضاراته

يمكن اكتشاف تراث المغرب وتنوع حضاراته من خلال اطباقه وألوان ونكهات وجباته وتذوق ما لذ وطاب في مطاعم المدينة الراقية وفي الأسواق

هل تعلمين أن بدء الطعام بطبق من الشوربة؛ مهما كان نوعها، يلين معدتك ويدفئها، ويبعدها عنها مختلف أنواع المغص. وهل تدركين أن الشوربة تحتوي على نسبة كبيرة من السوائل التي تغذّي الخلايا وتحافظ على نضارة الوجه! ليس هذا فحسب؛ بل  إنها تعطيك الشعور بالشبع، وتكون النتيجة تناول كمية أقل من الطعام، الأمر الذي يؤدي إلى عدم الإفراط، وبالتالي الإحساس بالتخمة، والتقليل من الطعام. فلمَ لا تجعلينها وجبةً أساسيةً تزينين بها مائدتك.
 
إليك 7 أنواع لذيذة من أطباق الشوربة الغنية بالفيتامينات والمعادن وغيرها من المغذيات التي يحتاج إليها جسمك، اخترناها لك من #مطبخ_العالم، وهي من مختلفة المطابخ العالمية: <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/america/2015-07-07-1.2411340" target="_blank">شوربة الفاصوليا المكسيكية</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/2015-06-17-1.2397869" target="_blank">شوربة الذرة والهليون</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/europe/2015-07-02-1.2407959" target="_blank">حساء البصل الفرنسي</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/asia/2015-07-02-1.2407984" target="_blank">شوربة عدس هندية</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/asia/2015-06-22-1.2401139" target="_blank">شوربة الجرجير بالفلفل</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/africa/2015-07-06-1.2410535" target="_blank">شوربة الحريرة</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/gulf/2015-06-22-1.2401114" target="_blank">شوربة العدس.</a>

7 أطباق من الشوربة تفتح شهيتك على الطعام

هل تعلمين أن بدء الطعام بطبق من الشوربة؛ مهما كان نوعها، يلين معدتك ويدفئها، ويبعدها عنها مختلف أنواع المغص.

المقادير: 
 
150غ لحم مقطع على شكل مكعبات، 100 غ حمص، 80 غ عدس أخضر، 40غرام كرفس مفروم، 40 غ كزيرة مفرومة + بقدونس مفروم، 50 غ بصل مقطع، 100 غ طماطم طازجة، 50 غ معجون الطماطم، ملح + فلفل أبيض (لإضافة النكهة)،5 غرامات مسحوق الزعفران (بودرة)، 6 لترات ماء. 
 
 
طريقة التحضير: 
اغلْي زيت الزيتون في قدر الطعام، أضيفي قطع اللحم، البصل المقطع، الكرفس، البقدونس والكزبرة. أضيفي الحمص، العدس الأخضر ثم أضيفي التوابل والماء. 
 أضيفي الطماطم الطازجة والمبشورة بالإضافة إلى معجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. أضيفي بعض الدقيق لمنح الحساء سماكة، يتم إضافة الكزبرة والبهارات حسب الرغبة. قومي بتقديم الحساء مع: شرائح الليمون والتمر الطازج. 
 
 
تقدمة: مطعم زعفران - رمادا الشارقة

شوربة الحريرة

قالت المطربة التونسية منيرة حمدي إنها محبة لطبق الحريرة المغربية وتعمل على إعداده باستمرار في بيتها، وهي وجبة رمضان بلا منازع، وتعتبر أكلة متكاملة وتحتوي مواد غذائية متعددة، ما جعلها شوربة ووجبة رئيسية في آن معاً، ولا تكاد تخلو منها مائدة إفطار مغربية، بل وانتشرت حتى عربيا، ويستغرق إعدادها وقتاً طويلاً ما يجعل رائحتها الطيبة تعم الأمكنة خلال رمضان، وتقدم أحيانا كثيرة كوجبة عشاء، والعديد من الأسر تفضلها. 
وتضيف أن إعدادها للحريرة يحتاج الى إحضار بصل ولحم غنم مقطع وحمص منقوع طول الليل يتم تقشيره ثم سلقه نصف سلقة مع عدس أخضر مغسول وشعيرية وكأس ماء يذوّب فيه نصف كأس طحين ويكون مثل قوام الطحينة إضافة الى بقدونس وكزبرة وكرافس مفرومة، كما يتم إحضار بيض وطماطم وملح وزيت وفلفل وزنجبيل مفروم أو مطحون وبهارات منها بالأخص الكركم والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون أو المفروم والزعفران.
ويوضع البصل في الزيت ويضاف إليه اللحم ويبهّر والحمص والعدس والكزبرة والبقدونس ويقلّب معاً، وتضاف الطماطم والصلصة والزنجبيل ومكعبات اللحم حسب الاختيار، ويدلق عليه الماء المغلي ويترك على النار لمدة نصف ساعة، وعندما تطهى العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس يضاف خليط الدقيق الأبيض والماء ويحرك ويقلب حتى لا يلتصق العجين، وتضاف الشعيرية مع استمرار التحريك بعد وضع معجون الطماطم، وعند الغليان يغطى القدر، وفي النهاية يضاف البيض، وتترك الطنجرة لدقيقتين ليستوي البيض، ثم ترفع الطنجرة من على النار وتوضع جانبا انتظارا لأذان المغرب.

المطربة التونسية منيرة: الحريرة تجذبني برائحتها

target310506415727762701.jpg

تختلف العادات والتقاليد في الوطن العربي، ولكن تقاليد الاستعداد للإفطار تتشابه في الشهر الفضيل ليحمل كل طبق مذاقاً شهياً وعبقاً وأصالة للمكان، ليصبح الطبق سفيراً للمطبخ العربي في كل مكان، وبالرغم من الاختلاف إلا أن الاتفاق يكون على الأجواء المميزة خلال شهر رمضان ، حيث تشتهر المملكة المغربية بالأطباق المتنوعة ذات التوابل المتخصصة للمطبخ المغربي، وطريقة التقديم المميزة من خلال الآنية الفخارية، إضافة للحلويات المشهورة التي يتم إعدادها قبل شهر رمضان المبارك.
المطبخ المغربي
«البيان» التقت الشيف حكيم بنعدي الحائز على جوائز عالمية ورئيس الطهاة بمطعم يقع على واجهة المجاز المائية، يقدم تجربة تذوق مغربية عريقة مفعمة بالأصالة وبلمسات عصرية راقية للحديث عن المطبخ المغربي والعادات المغربية الجميلة يقول : « يشتهر المطبخ المغربي بالعديد من الأطباق التي تزيّن المائدة الرمضانية، ومن بينها شوربة الحريرة والدشيشة (البرغل) بالحليب، وكذلك الطاجين سواءً من اللحم أو الدجاج أو السمك، ويقدم هذا الطبق التقليدي المشهور في آنية فخارية بالتوقيت مع وقت الافطار كي تظل ساخنة إلى أطول فترة ممكنة».
وأضاف بأن الطريقة الرسمية لتقديم الطعام على المائدة المغربية تكون كالتالي: يتم تجهيز المائدة قبل الافطار وتكون متنوعة من الشوربات، والسلطات، وأنواع الخبز المغربي بالزبدة والعسل، والعصائر الطازجة، دون أن ننسى الطاجين بأنواعه، إضافة إلى بعض المقبلات الساخنة والباردة (بسطيلة، مخ مع البهارات، كبدة ...) ويليها الشاي والقهوة.
خليط متنوع 
يتميز المطبخ المغربي بكثرة استخدام التوابل، وهل هناك أطباق معينة تتطلب أنواعاً كثيرة منها، يقول بنعدي : « أهم التوابل بالنسبة للمطبخ المغربي هي الزعفران، والسمن، والكمون، والفلفل الأحمر والأسود، ورأس الحانوت، وهو عبارة عن خليط متنوع من التوابل والبهارات قد يختلف هذا المزيج من طاهيٍ إلى آخر».
ويضيف « أما بالنسبة للأطباق التي يكثر استخدام التوابل فيها فهي المخ المشرمل، والكبدة، واللحمة المفرومة، وبعض أنواع الخبز المحشي. وبالتأكيد يخضع استخدام أنواع معينة من التوابل دون غيرها لرغبات الضيوف، ومدى تقبلهم لبعض التوابل، خاصة تلك التي تكون حارة أو حامضة».
وأشار إلى ان الناس يستعدون للشهر الفضيل قبل حلوله باسابيع وعن السحور المغربي يقول بأنه : في الغالب وجبة خفيفة .
 الحلويات المغربية 
للحلويات المغربية حضور بارز في رمضان ، وأهم الحلويات التي يقبل عليها المغاربة في هذا الشهر هي الشباكية (عبارة عن خليط من الدقيق والعسل)، والبريوات (اللوز والعسل)، والسلو (خليط من المكسرات مع العسل والدقيق المحمر)، و المقروط (التمر والعسل).

المطبخ المغربي ..تجربة تذوق مفعمة بالأصالة

target158177121268380988.jpg

تعتبر الفنانة الجزائرية المخضرمة بهية راشدي شهر رمضان الفضيل فرصة للتجدّد، وتكشف أنّها تثابر على القراءة وتلاوة القرآن ولا تتابع البرامج التليفزيونية في رمضان، وتشير أيضا أنها بعد طول اليوم ومشقة الطهو تشعر بالتعب لذلك تخلد للنوم مباشرة بعد أداء الواجبات الروحية.
في حوار خصّت به «البيان» في منزلها بأعالي العاصمة ، ذكرت سيدة الشاشة والسينما المحلية أنّ رمضان يشكّل بالنسبة إليها ومضة زهد متفرّدة، وتشرح بابتهاج أنّها توزّع أوقاتها بإحكام على مدار نهاريات وليالي الشهر الفضيل، حيث تزاوج بين أعمال البيت والطبخ وانشغالات أخرى.
وعن كيفية قضائها رمضان، قالت بطلة فيلم «رشيدة»: «يومياتي بسيطة كأية مواطنة جزائرية عادية»، وتردف: «أحرص على تكثيف العبادة من خلال تلاوة القرآن الكريم، والتركيز على الإكثار من أعمال الخير وإعانة المحتاجين وغيرها من الأعمال التي أعتبرها أمّ الأولويات.
وبشأن نوعية الأطباق التي تفضلها في رمضان، لا تبدي »بهية« أي ميل وتفسّر ذلك بقولها: »أكلنا أشهى الأطباق في شبابنا، وجاء الوقت كي نلتفت للعبادة ..
ونركّز على أعمال الخير ونزهد في الدنيا«.وبعيدا عن الفن، يؤكد مقرّبو الفنانة بهية إنّ الأخيرة والتي واظبت على تجسيد دور الأم الحنون في الكثير من الأعمال، تعدّ سيدة مطبخ من الدرجة الأولى، حيث تجيد إعداد أشهى الأطباق خاصة التقليدية منها، مثل طبق »اللحم الحلو«، »شربة المقطفة«، »المثوّم« وغيرها من الأطباق الشهيرة في العاصمة والمدن الكبرى.
دخول مبكر
تقول بهية»أدخل المطبخ بعد صلاة العصر لإعداد مائدة رمضان، وأحرص على أن يكون حساء (الحريرة) السيّد دون منازع«، وتربط ذلك الحساء بعشق زوجها وبناتها له، لذا تقوم بتحضيره على طريقتها الخاصة، وتقحم الخضروات الأساسية، كالطماطم، البصل، البطاطا، الكوسة، والثوم، إضافة إلى التوابل وملعقة صغيرة من الأرز وأخرى من العدس إضافة إلى الكزبرة والبقدونس .
طبق مفضل
وتشرح قائلة :أنفق وقتا معتبرا في إعداد هذا الطبق الذي يوضع في البداية داخل الخلاّط، ثمّ أعقده بالخميرة المنزلية، المتمثلة في كرة عجينة من الدقيق الليّن والملح والماء وملعقة من خميرة الخباز التي ينبغي تركها لست ساعات على الأقل أو حتى يوما كاملا»، كما أشارت الفنانة إلى تفضيلها الأطباق التي لا تحوي الكثير من التوابل وخاصة منها ذات المرق الأبيض، لتستثني منها الطبق المحلي المميّز «بطاطا بالفليو».
حنين
تحنّ الانسانة في دواخل بهية إلى روح التضامن والحميمية التي كانت سائدة وراسخة أيام زمان، وتستذكر بكثير من الهوس ذاك الوهج الذي كان يسبق ويرافق هذه الفترة المتميزة من السنة وتتأسف لزوال الروح الجماعية التي كانت تصنع فرحة وابتهاجا لديهم.
وتثمّن سلسلة المبادرات الراقية التي شهدتها البلاد في مواسم رمضان سابقة، حيث برعت قوافل شبابية في أعمال الخير بتفان كبير واجتهاد منقطع النظير، بيد أنّها تأسف لتضاؤل تقليد المجالس العائلية التي كانت تضفي نكهة خاصة على سهرات رمضان وظلت تمثل فرصة لتوطيد العلاقات بين الأقارب والأحباب والجيران.
تنويه
ونوّهت محدثتنا بعادة تستحسنها كثيرا وتتمنى محافظة المجتمع الجزائري عليها، والمتمثلة في تصويم الأطفال الصغار لأول مرة، وأوعزت: «عندما يبلغ الطفل من خمس إلى سبع سنوات، نشجعه على الصوم فالبنت مثلا نشتري لها أواني صغيرة وتقوم هي بالطبخ فيها حتى تفطر من الأكل الذي صنعته بنفسها، كما نعد مشروبات خاصة للأطفال ونحتفي بهم..
وذاك شأن جميع العائلات كل على طريقتها حتى يكبر البراعم على حب أداء هذه العبادة». وحذّرت «بهية» في الوقت عينه من الخطأ الذي ترتكبه بعض الأمهات في هذا الصدد، بممارستهن الإكراه في إجبار الأطفال على الصوم، مع ما كل ما ينطوي عليه الأمر من خطورة خاصة في فصل الصيف أين يشتدّ الحر وتطول فترة الصيام، وتتطلب الأجساد الماء والغذاء..
وعليه فالأطفال لا يستطيعون التحمل والصبر وقد يؤدي إجبارهم على الصيام إلى إصابتهم بمكروه، الأمر الذي قد يخلف لديهم خوفا دائما ينفرهم من أداء هذه العبادة الفضيلة، منتهية: «من الأفضل أن نعوّد أبناءنا على الصوم تدريجيا وعدم إجبارهم على ذلك».

لا تشاهد التليفزيون وتتطلع إلى الزهد

الفنانة الجزائرية بهية راشدي:الصوم فرصة للتجدّد

target7080015246299631529.jpg

تعتبر الفنانة الجزائرية المخضرمة بهية راشدي شهر رمضان الفضيل فرصة للتجدّد، وتكشف أنّها تثابر على القراءة وتلاوة القرآن ولا تتابع..

يشير الخبير المالي الدولي الجزائري محمد حميدوش أنّه على منوال مواطني بلده يعيش دقائق وساعات رمضان الثمينة بجوارحه عبادة، وتذوقا لطعامه وحساء الحريرة وطبق الدولمة «خضروات و بطاطا محشوة باللحمة» هما أفضل وجبات الإفطار عندي بطعمهما الرائع ومذاقهما الذي لايقاوم. وقال اشتغلت لسنوات طويلة في البنك الدولي ومائدتي الرمضانية تتكون من طبقين رئيسيين هما الحريرة، والدولمة وهي محشوة باللحم، وأتناولهما مع أرغفة المطلوع الساخنة.
ونظرا لسنوات الغربة الطويلة بحكم نشاطي بالأمم المتحدة،أميل للأطباق الشعبية مثل الزيتون بالفطر ورقائق المعجنات «البوراك» وأنواع من السلطة، وفاكهتي السفرجل والإجاص، وطبق «المحلبي» وهو من المقبّلات يطهى بالأرز المرحي، ويوضع بعدما يتم طبخه في الحليب المغلي مع الماء الزهر والسكر في أطباق زجاجية يتم تزيينها بالقرفة العطرة.
وشخصيا لا استغني عن الخبز الأسود، مع ولعي بالسفيرية والرشتة بالدجاج، واللحم الحلو، والشطيطحة، واتحسر الآن على تراجع مأكولات شعبية عريقة، مثل الآغا في يد الخزناجي وهو طبق يطبخ من فخذ الدجاج بمرق أبيض ويُسقى بالحمص بعدما تُقلى قطع الفخذ المغطاة بالخبز اليابس مرتين في الزيت، فضلا عن البريال وهو طبق يطبخ بلحم الخروف والبصل الأبيض ، وكذلك شباح السفرة والسفيرية والبرانية.
ولا أخفي حبي لـ«الشاربات» عن باقي العصائر، وقائمة الحلويات التي لاتغيب عن مائدتي في الشهر الفضيل البقلاوة، المشوّك، المخبّز، قلب اللوز والزلابية.وفي وجبة السحورأفضل الكسكسي بالدجاج والفاصولياء البيضاء والقديد أو البركوكس من النوع الرقيق الذي توضع فوقه حبات البيض المطبوخة في الماء.

نتائج البحث عن: الحريرة