تكشف علامة ذا ماين، التي وُلدت في دبي، عن أحدث وجهاتها ذا ماين بيتش هاوس، والذي فتح أبوابه رسميًا للضيوف في 18 ديسمبر، في فيستا ماري في نخلة جميرا. ومع كونه رابع فروع العلامة في دبي، يواصل هذا الافتتاح مسيرة تطور ذا ماين من مفهوم محلي محبوب إلى اسم يحظى بجماهيرية عالمية.يوسّع ذا ماين بيتش هاوس عالم ذا ماين عبر تقديم تجربة شاطئية متكاملة تشمل تناول الطعام على الشاطئ، أسرّة الشاطئ، الكبائن، ومنطقة الجلوس على التراس، جميعها مباشرة على الشاطئ الساحر. صُمم المكان ليستمتع به الضيوف طوال اليوم، حيث ينتقل بسلاسة من أجواء نهارية هادئة إلى أمسيات مفعمة بأجواء غروب الشمس. كما يرحّب بالعائلات والأطفال ومرافقيهم في كل الأوقات. ويمكن للزوار القادمين بحرًا الرسوّ بالقارب، مما يجعل ذا ماين بيتش هاوس وجهة شاطئية بكل معنى الكلمة.يمثل هذا الافتتاح فصلًا جديدًا لعلامة ذا ماين – رابع المواقع المميزة التي تشكّل عالم العلامة. يستند المفهوم هذه المرة إلى التراث البحري وإلى روح الساحل الشرقي الأمريكي، ويجسّد تجربة مطاعم الساحل في نيو إنجلاند بلمسة عصرية. تخيّلوا أجواء أماكن المأكولات البحرية، ونسيم البحر المالح، والرقي البسيط، حيث تهيمن الأسطح المشمسة، والعناصر البحرية، وحفاوة الضيافة الخالدة على المكان. إنها تحية أنيقة ومريحة في الوقت ذاته لأسلوب الحياة الساحلي، مصممة لتبدو مألوفة وراقية في آن واحد.تحتفي قائمة الطعام بمذاقات البحر والبر، من خلال مزيج متوازن بين المأكولات البحرية الطازجة، والأطباق الساحلية الكلاسيكية، وخيارات المشاوي الراقية. وتأتي الأطباق الخفيفة المخصصة للشاطئ جنبًا إلى جنب مع أنواع الباستا المحضّرة يدويًا وأطباق ذا ماين المميزة – من تاكو السمك المقرمش ورولز الكركند، إلى الخرشوف المشوي والضلوع القصيرة اللزجة – لتشكّل قائمة مثالية لوجبات ما بعد الظهر الهادئة أو عشاء اجتماعي مميز على ضفاف البحر.في قلب التجربة، يقع ركن المأكولات البحرية بأسلوب سوق الأسماك، حيث يمكن للضيوف اختيار ما يرغبون به من عرض متجدد يوميًا من أفضل الأصناف مثل القريدس الكارابيينيروس، النهاش الأحمر، السيباس، البورغي الأحمر، السطان المميز والهامور، ليتم تحضيرها ببساطة ودقة. وتكتمل التجربة بأطباق ساحلية كلاسيكية مثل تاغلياتيلّي المحار، الإسكالوب المشوي في قشرته، باستا اللوبستر “أنغري لوبستر”، فيليه العجل بصلصة الليمون، وقطع لحم الضأن المشوية، إلى جانب قطع المشاوي المميزة والحلويات الفاخرة.يفتح ذا ماين بيتش هاوس الآن باب الحجز لعشاء رأس السنة، ليمنح الضيوف فرصة الاحتفال بالموسم في أجواء ساحلية مميزة تجمع بين الحيوية والأناقة واللمسة الاحتفالية الخاصة بعلامة ذا ماين.بفضل الإطلالات الواسعة، والموقع الساحلي الراقي، والقائمة المصممة للاحتفال، يستعد ذا ماين بيتش هاوس في فيستا ماري ليصبح واحدة من أبرز وجهات الطعام على نخلة جميرا، مقدّمًا تعبيرًا جديدًا لعلامة تواصل ترسيخ مفهوم الفخامة العصرية في عالم المطاعم، محليًا وعالميًا.

إضافة منتظرة جديدة إلى علامـة ذا ماين في دبي

وجهة الشاطئ الأبرز لهذا الموسم.. افتتاح ذا ماين بيتش هاوس في فيستا ماري في نخلة جميرا

يعرف داء السكري من النوع 2 بأنه حالة مزمنة تنخفض فيها مستويات السكر في الدم وتتدفق استجابة للقرارات التي تتخذها.
ولإحباط ارتفاع مستويات السكر في الدم، يجب ألا تفرط في تناول خمس خضروات - فقد تؤدي إلى ارتفاع المستويات "بسرعة كبيرة".
ويعني داء السكري من النوع 2 أن البنكرياس لا ينتج كمية كافية من الأنسولين، أو أن الأنسولين الذي ينتجه لا يتم امتصاصه في الخلايا. وهذه مشكلة لأن الأنسولين ينظم سكر الدم. ومع حرمانها من هذه الآلية، يمكن أن ترتفع مستويات السكر في الدم، ما يؤدي بدوره إلى سلسلة من المشاكل.
ويكمن المفتاح في تقليل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، لأن بعض العناصر عالية الكربوهيدرات يتم تقسيمها إلى غلوكوز (سكر الدم) بسرعة نسبيا، ما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
 وأسوأ العناصر المذنبة هي الأطعمة النشوية، كما يشرح Diabetes UK: "تحتوي جميعها على الكربوهيدرات، التي تتحلل إلى غلوكوز وتستخدمها خلايانا كوقود.
والمشكلة في بعض الأطعمة النشوية أنها يمكن أن ترفع مستويات الغلوكوز في الدم بسرعة، ما قد يجعل من الصعب عليك إدارة مرض السكري".
وتنصح جمعية السكري الأمريكية (ADA)، على الرغم من أن الخضراوات هي سلعة صافية، إلا أنه يجب عليك تناول "بعض" الأصناف النشوية.
وتميز ADA الخضروات النشوية التالية:
• حبوب ذرة. 
• البازلاء الخضراء.
• البطاطا الحلوة. 
• اليقطين. 
• الموز.
ولتحديد الخيارات الأكثر أمانا، يجب عليك الرجوع إلى مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) - وهو نظام تصنيف للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات.
ويوضح مدى سرعة تأثير كل طعام على مستوى السكر في الدم (الغلوكوز) عند تناول هذا الطعام بمفرده.
ويجب عليك عموما اختيار الخضروات غير النشوية التي تحتل مرتبة أقل في المؤشر الجلايسيمي لأنها تتحلل بشكل أبطأ وتتسبب في ارتفاع تدريجي في مستويات السكر في الدم بمرور الوقت. وتشمل:
• السبانخ الصينية. 
• الخرشوف.
• قلوب الخرشوف. 
• نبات الهليون.
• ذرة صغيرة. 
• فاصوليا.
• براعم الفاصوليا. 
• البنجر.
• بروكلي. 
• الملفوف. 
• الجزر.
وتعد بعض الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي، مثل الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والفاصوليا والعدس، أطعمة يجب أن نتناولها كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.
ومع ذلك، فإن استخدام مؤشر نسبة السكر في الدم لتحديد ما إذا كانت الأطعمة أو مجموعات الأطعمة صحية يمكن أن يكون مضللا.
وتوضح NHS: "الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ليست بالضرورة غير صحية، وليست كل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض صحية".
وإذا كنت تأكل فقط أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض، فقد يكون نظامك الغذائي غير متوازن ومرتفع بالدهون. لذلك، فإن الاعتماد على المؤشر الجلايسيمي وحده ليس طريقة موثوقة لتقرير ما إذا كانت الأطعمة أو مجموعات الأطعمة صحية.

خضروات شائعة ترفع مستويات السكر بسرعة كبيرة

أعلن مطعم إنترسكت باي لكزس، المطعم الشهير الواقع في قلب مركز دبي المالي العالمي، والذي تديره مجموعة الفطيم للسيارات، عن الفائزة في «مسابقة الشيف الشاب»، التي أطلقها المطعم لدعم الطهاة الشباب والموهوبين في دبي.
وقد تم اختيار ثلاثة متسابقين من مجموعة المواهب المحلية الشابة المشاركة من مدرسة سكافا لتعليم فنون الطهو في دبي، حيث يتنافس الطهاة فيما بينهم من خلال ابتكار أطباق طعام مميزة تعكس شخصياتهم وأسلوبهم ومهاراتهم. ستحصل الشيف الفائزة حياة موسى على فرصة تقديم قائمة الطعام الخاصة بها والمكونة من ثلاثة أطباق لضيوف المطعم في مركز دبي المالي العالمي طوال شهر كامل.
وقدم المشاركون الثلاثة، الشيف حياة موسى يلما والشيف منير منساب والشيف هالة بصار قوائم الطعام الخاصة بهم إلى لجنة تحكيم تضم كابوتشيني ليبلون، مساعد المدير العام في إنترسكت باي لكزس، وسمانثا وود، الناقدة الحائزة على جوائز والمتخصصة بقطاع الضيافة، وبانج لونج تشين، رئيس الطهاة في كويا أبوظبي، وماثيو بالبينو، رئيس الطهاة في مطعم بييرز باي بيير جانيير، والشيف رافيكان أفادولا، رئيس الطهاة في إل بي إم أبوظبي، وأليكس أوغوستي justfoodxb@، وسامينا ميرشانت، الحائزة على جائزة فيلم فير سوشيال لعام 2021. 
وأثارت الشيف حياة إعجاب الحكام من خلال قائمة الطعام المنسقة التي قدمتها وتضمنت مقبلات من تارت الخرشوف، وطبقاً رئيسياً من قطع لحم الضاني وحلوى من تارت الليمون.
وقال كابوتشيني ليبلون، مساعد المدير العام في إنترسكت باي لكزس: «نحن سعداء جدًا بإطلاق هذه المسابقة التي تدعم المواهب المحلية وتحفز الجيل الجديد من الشباب على العمل والمشاركة في قطاع المأكولات والمشروبات.
لقد ذهلنا بمستوى المواهب ومهارات الطهي لدى المشاركين أجمع، لكن مهارات الطهي والإبداع التي قدمتها الشيف حياة في قائمة طعامها الخاصة جعلتها تتألق وتطغى على باقي المتسابقين. لقد تميزت أطباقها بنكهات لذيذة بالتوازي مع طريقة عرض مدروسة جيدًا.
ونثني أيضًا على جهودها المتمثلة في صنع عجين الفطير بكاملها الأمر الذي يظهر نضوج قدراتها في الطهي وثقتها بنفسها. نحن ننتظر بشغف انضمامها إلى المطعم في هذا الشهر، حتى يستمتع عملاؤنا بإبداعاتها».

«إنترسكت باي لكزس دبي» يعلن عن الفائز بمسابقة الشيف الشاب

يعرف الخرشوف كنبات صحي مفضل بين الرياضيين وأصحاب الحميات الغذائية الصحية، كما أنه خيار جيد لأصحاب أمراض القولون، حيث أفادت الدراسات لفعاليته في وقف تهيج القولون بشكل ملحوظ خلال شهرين من العلاج بمستخلص أوراق الأرض شوكي. لنتعرف اليوم على المزيد من فوائده بدءاً من خفض معدلات ضغط الدم وصولاً إلى إزالة سموم الكبد.
أصل الخرشوف أو الأرضي شوكي منطقة المتوسط ويتم قطافه واستهلاك برعمه قبل أن يزهر ويعتبر من الخضار الغنية بالعناصر الغذائية ويصنف كغذاء متفوق لاحتوائه على كميات هائلة من مضادات الأكسدة المعروفة بفوائدها الصحية المتعددة.
وكشفت إحدى الدراسات أن عصير ورق الخرشوف يساعد في ضبط معدلات ضغط الدم لدى المصابين بارتفاع طفيف في الضغط. ومع أن الدراسات لا تزال في مراحلها المبكرة، إلا أن الباحثين يعتقدون أن السبب يعود ارتفاع معدلات البوتاسيوم في الخرشوف. وكشفت دراسة على ما يزيد على 100 شخص مصاب بمعدل متوسط من ارتفاع ضغط الدم أن تناول كبسولات عصير الخرشوف لـ12 أسبوعاً يؤدي لانخفاض ضغط الدم. كذلك أشارت الدراسات الأولى أن خلاصة أوراق الخرشوف قد تساعد في خفض معدلات الكوليسترول وتحسين وظائف الكبد لدى المصابين بمرض الكبد الدهني اللاكحولي. ويعمل مستخلص الخرشوف الشوكي على إزالة السموم من الكبد كما ويساعد على الحماية من التلف التأكسدي والالتهابات الكبدية.
وتبين من خلال تجربتين سريريتين على ما يزيد على 700 مصاب بعسر الهضم أن مستخلص أوراق الخرشوف يساهم في تحسين الأعراض ونوعية الحياة عامةً. ويحفز مركب الكارينين الطبيعي الموجود في الخرشوف على إنتاج الصفراء مما يساعد على تسريع حركة الأمعاء ويدعم هضم الدهون وامتصاص الفيتامينات.
ويعمل الإينولين، النشاء النباتي الطبيعي الموجود في الخرشوف على إحداث التوازن في زغب المعدة. وكشفت تجربة سريرية على 32 متطوعاً سليماً من الأمراض أن استهلاك الإينولين المستخلص من الخرشوف يومياً يضاعف وجود الكائنات الحية الدقيقة في المعدة.
وأظهرت تجربة سريرية أخرى على أكثر من 200 شخص مصاب بمتلازمة القولون المتهيج أن الأعراض تتراجع بشكل ملحوظ بعد شهرين من العلاج بمستخلص أوراق الخرشوف الشوكي.
وكشفت دراسة على 131 شخصاً مصاباً بمعدل مرتفع من الكوليسترول في الدم أن تناولهم مستخلص أوراق الخرشوف الشوكي على مدى 12 أسبوعاً ساهم في تخفيض إجمالي الكوليسترول. وتبين في دراسة على فئران الهامستر أن اعتماد نظام غذائي لستة أسابيع يحتوي على مستخلص أوراق الخرشوف أدى إلى انخفاض الكوليسترول الإجمالي بمعدل 15 بالمئة. ومن المعروف أن معدلات الكوليسترول المرتفعة تعمل على سد الأوردة الدموية.

بطاقة مناعة

الخرشوف  غذاء صحي للرياضيين والحمية

target458628174727414666.jpg

يعرف الخرشوف كنبات صحي مفضل بين الرياضيين وأصحاب الحميات الغذائية الصحية، كما أنه خيار جيد لأصحاب أمراض القولون.

إذا ما شعر المرء بالشد العصبي، فمن الطبيعي أن يبحث عما يخفف ذلك. ومن الصعب تجنب نوبات الشد العصبي، ولكن إذا ما كان الأمر مزمنا، فهو يمكن أن يؤثر بشكل خطير على الصحة البدنية والوجدانية. وفي الحقيقة، يمكن له أن يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب، والاكتئاب.
ومما يدعو للدهشة أن هناك بعض الأطعمة والمشروبات التي تتمتع بخصائص قد تفيد في تخفيف الشد العصبي، بحسب ما ذكره موقع "هيلث لاين".
وفيما يلي بعض الأطعمة والمشروبات التي تخفف الشد العصبي والتي يمكن للمرء أن يضيفها إلى نظامه الغذائي:
البطاطا:
على المرء تناول مصادر الكربوهيدرات الكاملة الغنية بالمواد المغذية، مثل البطاطا، وهو ما يساعد في خفض مستويات هرمون الشيد العصبي، وهو الكورتيزول.
ورغم أن مستويات الكورتيزول منظمة بإحكام، يمكن للشد العصبي المزمن أن يؤدي إلى نقص في هذه المادة، وهو ما قد يسبب التهابات وآلام وغيرها من الآثار الجانبية.
والبطاطا غذاء متكامل وخيار ممتاز للحصول على للكربوهيدرات. وهي مليئة بالمواد المغذية المهمة للاستجابة للشد العصبي، مثل فيتامين ج والبوتاسيوم.
الخرشوف:
الخرشوف مصدر مركز للألياف، وهو غني بالبريبايوتكس وهو نوع من الألياف التي تغذي البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
وتشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن البريبايوتكس، مثل فركت أوليغوساكاريدس المركزة في الخرشوف، قد تساعد في خفض مستويات الشد العصبي.
والخرشوف غني أيضا بالبوتاسيوم والماغنسيوم وفيتاميني ج وك، وهي جميعا مواد ضرورية من أجل استجابة صحية للشد العصبي.
الأعضاء اللحمية:
الأعضاء اللحمية التي تشمل الكبد والقلب والكلى، من الأبقار والدواجن مصدر ممتاز لفيتامين ب، خصوصا ب 12 وب 6 ،وريبوفلافين وحمض الفوليك، وهي جميعا مسؤولة عن السيطرة على الشد العصبي.
وتوفر شريحة من الكبد البقري (85 جراما) أكثر من 50 % من القيمة اليومية لفيتامين ب 6 وحمض الفوليك وأكثر من 200 % من القيمة اليومية للريبوفلافين، وأكثر من 2000 % من القيمة اليومية لفيتامين ب 12 .
مشروب الكاموميل:
الكاموميل عشبة طبية استخدمت منذ قديم الأزل كمخفض طبيعي للشد العصبي. وأظهر مشروب شاي الكاموميل ومستخلصه أنه يعزز النوم الهادئ ويقلل من أعراض القلق والاكتئاب.

أطعمة تساعد في تخفيف حدة الضغط العصبي

لم يعد الشواء اليوم مقتصرا على اللحوم، كما أنه يجب ألا يتم قصرها على الخضروات الطازجة أيضا. 
وفيما يلي بعض الأفكار بشأن كيفية جعل حفل الشواء متنوعا، لتقوم بشيّ الخضروات وتحويل البقايا إلى وجبات شهية.
إذا كنت تخطط لشيّ الخضروات وسع اختياراتك لما هو أكثر من الفلفل والباذنجان والكوسة، إنها جيدة بالطبع بفضل محتواها المنخفض من المياه، وكذلك هو الحال مع اليقطين إلى جانب الخرشوف.
ويمكن تتبيل الخضروات تماما مثل اللحوم أو طهيها بالملح والأعشاب وزيت شهي، غير أنه يجب أن يوضع في الاعتبار أن يكون الزيت المستخدم آمن وسهل التسخين.
ويمكن أن تطلق الزيوت المعصورة على البارد مثل زيت الزيتون سموما عند درجة حرارة 180 درجة مئوية وأكثر.
وإذا صارت الخضروات طرية قليلا يمكن وضعها في العصيان، مثل البصل والفلفل والفطر والبطاطس والباذنجان والزوتشيني.  
ويمكن ملئ الفطر ببقايا الجبن الكريمي وشيها على المشواة.
كما أن الجبن الحلوم تزداد شعبية في حفلات الشواء النباتية. وإذا كان لديك بقايا يمكن دائما تقطيعها ووضعها على البيض المخفوق أو السلطة.
جدير بالذكر أن أغلب منتجات الجبن المعدة للشواء مصنوعة من أنواع أنعم من الجبن ومدة صلاحيتها ليست طويلة مثل الأنواع الأكثر صلابة وبالتالي سوف تحتاج إلى حفظ بقايا الجبن في الثلاجة وتناولها في أقرب وقت.  
حتى لو كان ضيوفك امتلأوا عن آخرهم، عادة ما يكون هناك مكان للحلوى، يصبح مذاق الموز والأناناس والبطيخ والكيوي والتفاح والكمثرى جيدا حقا عند شيّها.
وإحدى الطرق الشهية لإعداد الموز هو تقطيعه إلى نصفين رأسيا ثم إضافة العسل أو قطع الشوكولاتة ووضعها على المشواة لتدفأ، ولا حاجة للقلق إذا ما صار الموز بنيا قليلا أو طريا.

أفكار متنوعة لحفلة شواء رائعة

لم يعد الشواء اليوم مقتصرا على اللحوم، كما أنه يجب ألا يتم قصرها على الخضروات الطازجة أيضا.

أفادت دراسة حديثة، بأن الفواكه والخضراوات الغنية بألياف «البريبايوتكس» تساعد الأشخاص للتغلب على الآثار الصحية الناجمة عن الإجهاد وضغوط الحياة.
الدراسة أجراها باحثون بجامعة كولورادو الأمريكية، ونشروا نتائجها مؤخراً، في دورية (Frontiers in Behavioral Neuroscience) العلمية.
وأوضح الباحثون، أن «البريبايوتكس» عبارة عن ألياف غير قابلة للهضم تمر في الجهاز الهضمي، تساعد على صحة وسلامة الجهاز الهضمي والمناعي، عبر مساعدة بكتيريا الأمعاء النافعة على أداء مهامها. وأجرى فريق البحث تجاربه على مجموعة من الفئران، التي عرضوها لضغوط شديدة لعدة أسابيع، قبل إطعامها أغذية غنية بـ«البريبايوتكس».
البريبايوتكس
ووجد الباحثون أن الفئران التي تناولت أغذية غنية بـ«البريبايوتكس» تغلّبت على اضطرابات الجهاز الهضمي الناجمة عن الإجهاد والضغوط، وتمتعت بنوم هادئ، بالمقارنة مع أقرانها التي لم تتناول تلك الأغذية.
وتتوافر مادة «البريبايوتكس» بشكل طبيعي في بعض الخضراوات والفاكهة مثل الطماطم، الموز، التوت، البصل، الثوم، الخرشوف، الهليون، الهندبة والسبانخ، والحبوب كالشعير، والقمح، البقوليات كعدس، الفاصولياء، الحمص، والفول، بالإضافة إلى حليب الأم.
وقالت الدكتورة أنيسكا ميكا، أحد معدي الدراسة، إن «اتباع نظام غذائي غذائي غني بـالبريبايوتكس يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من اضطرابات الأمعاء الناجمة عن الإجهاد».
وكانت دراسات سابقة كشفت، أن الأغذية الغنية بـ«البريبايوتكس» تزيد امتصاص الكالسيوم، وتقليل فرص الإصابة بمختلف أنواع الحساسية ومتلازمة القولون العصبي وأمراض الأمعاء، وتقلل من حالة مقاومة الأنسولين، وتحمي من الإصابة بالالتهابات، وتساعد على الشعور بالشبع.

الخضراوات والفواكه غنية بألياف تقاوم الإجهاد

8888888.jpg

أفادت دراسة حديثة، بأن الفواكه والخضراوات الغنية بألياف «البريبايوتكس» تساعد الأشخاص للتغلب على الآثار الصحية الناجمة عن الإجهاد وضغوط الحياة.

الكولسترول (cholesterol) هو مركب موجود في كل خلية من خلايا الجسم، ويقوم باستعماله لبناء خلايا جديدة ومعافاة، ولإنتاج هورمونات ضرورية له.
إذا كان مستوى الكولسترول في الدم مرتفعا، فمعنى هذا أن ترسبات دهنية ستتكون داخل جدران الأوعية الدموية، وستعيق هذه الترسبات، في نهاية الأمر، تدفق الدم في الشرايين، وفقا لويب طب.
ارتفاع مستوى الكوليسترول في الجسم يؤثر من خلال: 
لن يحصل الدم على كمية الدم الغني بالأكسجين التي يحتاج إليها، الأمر الذي سيزيد احتمال الإصابة بنوبة قلبية (heart attack).
عدم وصول الدم إلى المخ كما يجب فقد يؤدي إلى الإصابة بسكتة مخيَة (أو: سكتة دماغية - cerebralstroke).
أعراض ارتفاع الكولسترول 
ليست هنالك أعراض للكولسترول أو علامات لفرط الكولسترول في الدم (hypercholesterolemia).
من الممكن اكتشاف قيم الكولسترول المرتفعة فقط بواسطة الخضوع لفحص دم.
أسباب وعوامل خطر ارتفاع الكولسترول
يتحرك الكولسترول في الأوعية الدموية عن طريق ارتباطه ببروتينات (proteins) معينة في الدم.
هذا الاندماج بين البروتينات والكولسترول يسمى باللغة الطبية "البروتين الشحمي" (أو: البروتينات الدهنية - lipoprotein).
أنواع الكولسترول 
هنالك ثلاثة أنواع مختلفة من الكولسترول، طبقا لنوع الكولسترول المحمول على البروتين الشحمي (lipoprotein):
بروتين شحميّ منخفض الكثافة (أو: الكولسترول الضار -  Low density lipoprotein - LDL): هو الذي ينقل جزيئات الكولسترول في الجسم. الكولسترول LDL (الكولسترول الضار) يتراكم على جدران الشرايين فيجعلها أكثر صلابة وأضيَق.
بروتين شحميّ وضيع الكثافة ( Very - low - density lipoprotein - VLDL): هذا النوع من البروتين الشحمي يحتوي على أكبر كمية من ثلاثي الغليسيريد (triglycerides) وهو نوع من الدهنيات (lipids) يرتبط بالبروتينات في الدم. تتراكم جزيئات الكولسترول فيجعلها أكبر مما يؤدي إلى تضييق الأوعية الدموية.
إذا كنت تتناول أدوية لخفض مستوى الكولسترول في الدم، لكن نتائج فحص دمك تظهر مستوى مرتفعا من VLDL، فمن المحتمل أنك بحاجة إلى دواء إضافي لخفض مستوى الكولسترول VLDL في دمك، وذلك لأن VLDL غني جدا بثلاثي الغليسيريد (triglycerides).
 بروتين شحمي رفيع الكثافة (أو: الكولسترول الجيد - High - density lipoprotein - HDL): هو الذي يجمّع كميات الكولسترول الزائدة عن الحاجة ويعيدها إلى الكبد.
عوامل تحت السيطرة تؤثر على الكولسترول 
هنالك عوامل كثيرة تحت سيطرتك أنت تسهم في رفع نسبة الكولسترول الضار - LDL من جهة وفي خفض نسبة  الكولسترول الجيد - HDL من جهة أخرى، ومن أهمها:
قلة النشاط البدني 
الوزن الزائد 
تغذية غير السليمة وغير المتوازنة.
عوامل ليست تحت السيطرة 
هنالك عوامل أخرى ليست تحت سيطرتك، من الممكن أن تشكل عاملا إضافيا في تحديد مستوى الكولسترول في دمك، مثل
العوامل الوراثية: يمكن أن تمنع خلايا الجسم من التخلص بصورة ناجعة من الكولسترول LDL الفائض الموجود في الدم أو أن يجعل الكبد ينتج كميات فائضة من الكولسترول.
إذا كنت تنتمي إلى إحدى مجموعات الاختطار:  فستعاني، على الأرجح، من مستويات مرتفعة من الكولسترول من الممكن أن تؤدي إلى الإصابة بمرض قلبي، وهذه المجموعات تتمثل في:
التدخين: تدخين السجائر يؤذي جدران الأوعية الدموية فتصبح أكثر قابلية لتكديس ترسبات دهنية في داخلها. وبالإضافة إلى هذا، من الممكن أن يؤدي التدخين إلى خفض مستويات الكولسترول الجيد HDL.
الوزن الزائد: إذا كان مَنْسَب كتلة جسم (body mass index - BMI) أعلى من 30، فالمحتمل أن يرتفع أيضا خطر ارتفاع مستوى الكولسترول.
سوء التغذية: الأغذية الغنية بالكولسترول، مثل اللحوم الحمراء ومنتجات الحليب الغنية بالدهنيات، ترفع مستوى الكولسترول الإجمالي في الدم. كما إن تناول أغذية مشبعة (التي مصدرها من الحيوانات) والدهون المتحولة (trans) (المتوفرة في الأغذية المصنعة مثل الكعك والرقائق) قد يؤدي إلى ارتفاع مستوى الكولسترول في الدم.
عدم القيام بنشاط بدني: النشاط البدني يساعد الجسم في رفع مستوى الكولسترول الجيد HDL وخفض مستوى الكولسترول الضار LDL. نقص النشاط البدني الكافي يزيد من خطورة ارتفاع مستوى الكولسترول.
ضغط الدم المرتفع: ضغط الدم المرتفع على جدران الشرايين يتلف الشرايين، الأمر الذي من الممكن أن يسرّع عملية تراكم الترسبات الدهنية في داخلها.
مرض السكري: المستويات المرتفعة من السكر في الدم تؤدي إلى ارتفاع قيم الكولسترول LDL - الكولسترول الضار وخفض قيم الكولسترول HDL - الكولسترول الجيد. كما إن القيم المرتفعة من السكر في الدم قد تتلف الطلاء الداخلي للشرايين.
مرضى في العائلة: إذا كان أحد الوالدين أو أحد الأشقاء قد عانى من مرض قلبي قبل بلوغه الخمسين من العمر، فإن المستويات المرتفعة من الكولسترول ترفع احتمال الإصابة بمرض قلبي إلى ما فوق المعدل العام.
مضاعفات الكوليسترول 
المستويات المرتفعة من الكولسترول يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بمرض التصلب العصيدي (atherosclerosis)، وهو تراكم خطير من كولسترول وترسبات أخرى على جدران الشرايين. وهذه الترسبات، المسماة لويحات، قد تقلل كمية الدم المتدفق في الشرايين.
إذا كانت الشرايين المصابة هي التي توصل الدم إلى القلب (الشرايين التاجية - coronary arteries)، فيحتمل أن تظهر أوجاع في الصدر (angina) وأعراض أخرى تميز التصلب العصيدي.
وإذا ما تمزقت أو نـُزعت اللويحات المترسبة من جدران الشرايين، فمن الممكن أن تنتج جُلطة دموية في مكان المُزق، مما قد يعيق تدفق الدم، أو قد تنفصل الجُلطة فتسدّ شريانا آخر.
توقف تزويد القلب بالدم يؤدي إلى الإصابة بنوبة قلبية. أما توقف تزويد الدماغ بالدم فيؤدي إلى الإصابة بسكتة مخيَة.
تشخيص ارتفاع الكولسترول 
فحص الدم الذي يقيس مستوى الكولسترول في الدم (فحص الدهنيات في الدم)، والمسمى خارطة الدهنيات (lipids panel) (أو: مرتسم شحميات الدم - Lipid profile) يُظهر عادة:
المستوى الإجمالي للكولسترول 
مستوى الكولسترول LDL - الكولسترول الضار 
مستوى الكولسترول HDL - الكولسترول الجيد 
مستوى ثلاثي الغليسيريد -  أحد أنواع الدهنيات الموجود في الدم.
اختبارات التحري لحالات الشذوذ في مستويات الكولسترول في الجسم 
يعتبر الفحص الطبي لتحري حالات الشذوذ ذو أهمية بالغة ليس فقط بهدف الكشف عن الأشخاص الذين هم بحاجة لتناول العلاج من أجل خفض مستوى الدهون لديهم، بل للاستفادة من مختلف التدخلات الطبية التي تهدف لخفض مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية.
يعتبر المرضى عرضة لأعلى مستوى من المخاطر إن كان لديهم أكثر من عامل خطورة واحد (فرط ضغط الدم، التدخين وتاريخ العائلة المرضي) أو عامل خطر وحيد ذو طبيعة حادة.
وبعد ذلك يستطيع الأطباء ان يحكمون لمن يجب إجراء الفحص الطبي اعتماداً على عوامل الخطر الأخرى كالسن و الجنس:
في الوقاية الأولية للمرضى ذوي الاحتمالية الأعلى للإصابة: يقترح الأطباء الفحص الطبي للكشف عن حالات شذوذ الدهون بدءا من سن الـ 25 للمرضى الذكور، وسن الـ 35 للمرضى الإناث.
في الوقاية الأولية للمرضى الذين ليسوا ذوي الاحتمالية الأعلى للإصابة: يقترح الأطباء الفحص الطبي للكشف عن حالات شذوذ الدهون بدءا من سن الـ 35 للمرضى الذكور، وسن الـ 45 للمرضى الإناث.
البدء المبكر أو المتأخر في الفحص الطبي قد يكون مناسباً للمرضى، تبعاً للاستعداد الفردي لبدء العلاج بواسطة الستاتينات والأسبيرين في ظل إمكانية تحقيق انخفاض مُطلق في احتمالية الإصابة. بأمراض القلب والأوعية الدموية.
علاج ارتفاع الكولسترول 
إحداث تغييرات في نمط الحياة (مثل القيام بنشاط بدني بشكل دائم) والمحافظة على تغذية صحية ومتوازنة، هما الخطوتان الأوليان الضروريتان خلال علاج الكولسترول المرتفع في الدم.
 ولكن، إذا قمت بهذه التغييرات الهامة في نمط حياتك ومع ذلك لا يزال مستوى الكولسترول الإجمالي لديك، وبالذات كولسترول LDL -الكولسترول الضار، مرتفعا، فمن الممكن أن ينصحك طبيبك بالعلاج الدوائي.
إن اختيار الدواء المناسب أو التوليف بين عدة أنواع من الأدوية لعلاج الكولسترول يعتمد على عدة عوامل، من بينها: عوامل الاختطار الموجودة لديك، سنّك، وضعك الصحي الحالي والأعراض الجانبية المحتملة. 
أدوية علاج الكوليسترول
من ضمن الأدوية الشائعة والمقبولة لعلاج الكولسترول: 
إستاتين (Statins): هو الدواء الأكثر شيوعا اليوم لعلاج الكولسترول ولخفض مستوى الكولسترول في الدم، إذ يعيق إفراز المادة اللازمة لإنتاج الكولسترول في الكبد.
أدوية تربط الأحماض الصفراوية (Bile - acid - binding resins): يستخدم الكبد الكولسترول لإنتاج العصارة الصفراوية (عصارة المرارة)، الضرورية لعملية الهضم في الجسم.
أدوية مثبطة لامتصاص الكولسترول (Cholesterol absorption inhibitors): الأمعاء الدقيقة تمتص الكولسترول الموجود في الطعام وتفرزه إلى الدورة الدموية.
المزج بين الأدوية: وبالأخص تلك المعيقة لامتصاص الكولسترول والإستاتين.
آثار جانبية لأدوية الكوليسترول المرتفع 
المضاعفات الجانبية الشائعة هي: 
أوجاع في العضلات 
أوجاع في البطن 
إمساك 
غثيان 
إسهال.
إذا قررت تناول أدوية لمعالجة فرط الكولسترول، فيحتمل أن ينصحك طبيبك بالخضوع لاختبارات دورية لوظائف الكبد لفحص تأثيرات هذه الأدوية على كبدك.
الوقاية من ارتفاع الكولسترول 
التغيير في نمط الحياة ضروري لتحقيق تحسن في مستويات الكولسترول في الدم.
من أجل خفض قيم الكولسترول في جسمك، عليك: 
ممارسة الرياضة: مارس النشاط البدني بشكل دائم يومياً 
     
الإقلاع عن التدخين: تجنب جميع منتجات التبغ من شأنه أن يقلل من خطر إصابتك بالكوليسترول المرتفع
خفض الوزن: تخلص من الكيلوغرامات الزائدة
تناول طعاما صحيا: للطعام الذي تتناوله تأثير مباشر على مستوى الكولسترول لديك. وفي الحقيقة، يقول العلماء إن الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية وأطعمة أخرى معروفة كمخفضة لمستوى الكولسترول لها تقريبا نفس الفاعلية التي لأدوية الإستاتين في خفض مستويات الكولسترول 
      
الأغذية الصحية: اختر تشكيلة من الأغذية الصحية 
ابتعد عن الاغذية الغنية بالدهون المتحولة: امتنع عن تناول أطعمة تحتوي على دهون متحولة (trance) 
قلّص كمية الطعام الغني بالكولسترول: الهدف ألا تزيد الكمية عن 300 ميليغرام من الكولسترول يوميا، أو أقل من 200 ميليغرام في اليوم، إذا كنت تعاني من مرض قلبيّ.
اختر أغذية مكونة من القمح الكامل: فثمة مواد عديدة موجودة في القمح الكامل تساهم في الحفاظ على صحة قلبك.
الخضار والفواكه: احرص على استهلاك أنواع مختلفة من الخضار والفواكه
احرص على استهلاك السمك الصحي: أنواع عديدة من السمك مثل، سَمَكُ القُدّ، التونة والسمك المفلطح تحتوي على مستويات منخفضة من الدهنيات وعلى كميات شحيحة من الدهنيات المشبعة والكولسترول، مقارنة باللحوم والدجاج.
العلاجات البديلة 
بالرغم من إن عدد المنتجات الطبيعية التي ثبتت فاعليتها في خفض مستويات الكولسترول هو قليل، إلا إن هذه المنتجات تعتبر ناجعة.
إذا وافق طبيبك، فمن الممكن فحص تناول البدائل التالية لخفض مستوى الكولسترول لديك:
الخرشوف (الأرضي شوكي) 
الشعير 
بيتا سيتوستيرول (Beta - sitosterol) 
بزر القطـّوناء الأشقر (Blond psyllium) 
الثوم 
نخالة الشوفان.

ماذا يحدث عند ارتفاع الكوليسترول؟

الكولسترول (cholesterol) هو مركب موجود في كل خلية من خلايا الجسم، ويقوم باستعماله لبناء خلايا جديدة ومعافاة، ولإنتاج هورمونات ضرورية له.

تعد صحة الأمعاء من العوامل المهمة لحمل صحي، وتحديداً للوقاية من تسمم الحمل، وهو حالة يرتفع فيها ضغط الدم لدى الحامل، وتزداد نسبة البروتين في البول، مع تورّم الجسم. وتلعب بكتريا الأمعاء دوراً مهماً في هضم الألياف، التي يحتاجها جسم الحامل للوقاية من تسمم الحمل.
الوزن الزائد وارتفاع ضغط الدم من العوامل التي ترتبط بتسمم الحمل، وقد أظهرت نتائج دراسة استرالية أجريت في جامعة سيدني نشرتها مجلة «هيلث ساينس» أن تناول المزيد من الألياف يلعب دوراً هاماً في الوقاية من تسمم الحمل، وزيادة الوزن المفرطة، وهي أحد الأعراض التي تصاحب المشكلة. ولزيادة البكتريا الصديقة في الأمعاء التي تساعد على الهضم تناولي اللبن (الزبادي) والأرضي شوكي (الخرشوف). وتتوفر الألياف في الخضروات والفواكه والبقول والمكسرات.
وتحتاج الحامل ما بين 25 و30 غراماً من الألياف كل يوم. كما تساعد الألياف على تسهيل وتفادي الإمساك.

الألياف تحمي من تسمم الحمل

16.jpg

تعد صحة الأمعاء من العوامل المهمة لحمل صحي، وتحديداً للوقاية من تسمم الحمل، وهو حالة يرتفع فيها ضغط الدم لدى الحامل، وتزداد نسبة البروتين في البول، مع تورّم الجسم. وتلعب بكتريا الأمعاء دوراً مهماً في هضم الألياف، التي يحتاجها جسم الحامل للوقاية من تسمم الحمل.

غزة كنز تاريخي كبير، مليئة بالآثار القديمة ذات التاريخ العريق، وهي عبارة عن متحف عظيم يحتوي على الكثير من الآثار القديمة، أبرز هذه المعالم الأثرية في غزة «المسجد العمري الكبير» المقام في حي الدرج في مدينة غزة القديمة، وأحد أبرز المعالم الأثرية في فلسطين، حيث تبلغ مساحته 4100 متر مربع.
ومن معبد إلى كنيسة ثم معلم إسلامي، أصبح يمثل صرحاً أثرياً تحوَّل على مدار ثلاثة آلاف عام، ليشكل في الخاتمة أحد أهم المساجد في فلسطين وأقدمها.
فكرة تأسيس المسجد العمري انبثقت خلال الفتوحات الإسلامية، بيد أنه قبل تلك الفترة مرت عليه أحداث كثيرة خلال 3000 عام. وسمى المسجد بـ«العمري» نسبة إلى عمر بن الخطاب، رضي الله عنه، و«الكبير» لأنه أكبر مساجد غزة.
أستاذة التاريخ والآثار عبير عليان تقول: إن هذا المسجد الأثري كان يستخدم معبداً رئيسياً للإله «مارنا» وكانت غزة في تلك الحقبة وثنية، موضحة أن «مارنا» كان بمثابة رب الأرباب لدى الرومان، وكانت غزة هاشم معقلاً للوثنية في العهد الروماني، إذ إن المسجد العمري كان ذا بناء مربّع الشكل له قبة كبيرة، واتسم بمدخله الجمالوني، الذي حملته أعمدة «كورنثية» الطراز ذات الشكل الزخرفي. ويعرف العمود «الكورنثي» الطراز من شكل التاج الذي يعلوه، والذي استخدم في زخرفته مجموعة من أوراق لنبات «الاكانتس أو الخرشوف».
ماض كنسي
وقالت عليان إنه خلال فترة الاحتلال الصليبي عام 1149م، تم تحويل الجامع العمري بعد تدميره إلى كنيسة ضخمة سُميت بكنيسة القديس «يوحنا» وما زالت هذه البناية قائمة حتى اللحظة «المبنى البازيليكي» داخل الجامع الكبير. وفي أواخر القرن الثالث عشر الميلادي أعاد المماليك مكانة الجامع العمري، خاصة أن السلطان المملوكي الرابع الظاهر بيبرس أنشأ مكتبة الجامع التي تضم أكثر من 20 ألف مجلد في العلوم.
الباحث إبراهيم سكيك قال إنه في العصر الأيوبي تم هدم الجدار الشرقي بشكل كامل بالإضافة إلى هدم الهيكل، وتم فتح مدخل وبناء مئذنة، كما تم هدم الجدار الجنوبي للمبنى البازيليكي وإضافة رواق آخر في الجهة الجنوبية.
ويقول وليد العقاد الباحث في التاريخ الفلسطيني: إن المسجد يضم في طابقه الأول قاعة رئيسية للصلاة ومصلى للنساء، وفي طابقه العلوي مدرسة لتعليم القرآن الكريم، أما الطابق السفلي فيحتوي على قاعة استقبالات وقاعة أثرية يتعدى عمرها ألفي عام مجهزة لتكون متحفاً إسلامياً.
أضرار الحرب
ويشير العقاد إلى أنه خلال الحرب العالمية الأولى أصيب المسجد بأضرار كبيرة حينما قصفته الطائرات البريطانية بذريعة وجود ذخائر وأسلحة للقوات العثمانية داخله، كما دمرت المكتبة بشكل كامل، وتم ترميم المسجد من قبل المجلس الإسلامي الأعلى في فلسطين ما بين عامي 1926- 1927.
أحد رواد المسجد الشيخ الداعية إياد عودة يقول لـ«البيان» إنه في ليلة ظلماء قبل خمسين عاماً اقتاد جنود جيش الاحتلال الإسرائيلي الشيخ جميل الريس من منزله تحت تهديد البنادق إلى مكتبة المسجد العمري الكبير، وأجبروه على إخراج ثلاث مخطوطات قديمة منها، ومنذ سطوهم عليها لم نرها. وأضاف أن ضابطاً بريطانياً سبقهم بخمسين عاماً، حيث إنه في عام «وعد بلفور» سرق مصحفاً من مكتبة المسجد كان كتبه الشيخ أحمد شعشاعة العلمي الغزي عام 1271هـ (1854م).
ويقول أستاذ التاريخ أحمد النجار: إن تنوع العصور التي مرت على هذا المسجد أثرت في ملامحه العمارية، ولكن من دون أن يصيبه أي عيب ظالم، خصوصاً أن الموقع والمسمى لم يتغيرا، بل إن هذا التنوع أسهم في إثراء تاريخه.
ويؤكّد الباحث في التاريخ عدنان الشيخ أن المئذنة تعتبر من أشهر معالم المسجد العمري الكبير، وهي لوحة نموذجية من الطراز المعماري المملوكي، وتبدأ على شكل مربع في الأسفل، ومثمنة في النصف العلوي.
 
اقرأ أيضاً:
ـــ <a href="https://www.albayan.ae/one-world/political-issues/2019-03-09-1.3506801">آثار غزة كنز يفيض بحكايا التاريخ</a>

تحوّل خلال 3 آلاف عام لأحد أهم المساجد في فلسطين

الجامع العمري الكبير في غزة.. شاهد على العصور

target2416071676421283957.jpg

غزة كنز تاريخي كبير، مليئة بالآثار القديمة ذات التاريخ العريق، وهي عبارة عن متحف عظيم يحتوي على الكثير من الآثار القديمة، أبرز هذه المعالم الأثرية في غزة «المسجد العمري الكبير» المقام في حي الدرج في مدينة غزة القديمة،

أفادت دراسة حديثة، بأن الفواكه والخضروات الغنية بألياف «البريبايوتكس» تساعد الأشخاص للتغلب على الأثار الصحية الناجمة عن الإجهاد وضغوط الحياة. الدراسة أجراها باحثون بجامعة كولورادو الأمريكية، ونشروا نتائجها مؤخرا، في دورية (Frontiers in Behavioral Neuroscience) العلمية.
وأوضح الباحثون، أن «البريبايوتكس» عبارة عن ألياف غير قابلة للهضم تمر في الجهاز الهضمي، تساعد على صحة وسلامة الجهاز الهضمي والمناعي، عبر مساعدة بكتيريا الأمعاء النافعة على أداء مهامها.
تجارب
وأجرى فريق البحث تجاربه على مجموعة من الفئران، التي عرضوها لضغوط شديدة لعدة أسابيع، قبل إطعامها أغذية غنية بـ«البريبايوتكس».
ووجد الباحثون أن الفئران التي تناولت أغذية غنية بـ«البريبايوتكس» تغلّبت على اضطرابات الجهاز الهضمي الناجمة عن الإجهاد والضغوط، وتمتعت بنوم هادئ، بالمقارنة مع أقرانها التي لم تتناول تلك الأغذية.
وتتوافر مادة «البريبايوتكس» بشكل طبيعي في بعض الخضروات والفاكهة مثل الطماطم، الموز، التوت، البصل، الثوم، الخرشوف، الهليون، الهندبة والسبانخ، والحبوب كالشعير، والقمح، البقوليات كالعدس، الفاصوليا، الحمص، والفول، بالإضافة إلى حليب الأم.
وقاية
وقالت الدكتورة أنيسكا ميكا، إحدى معدي الدراسة، إن «اتباع نظام غذائي غذائي غني بـالبريبايوتكس يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من اضطرابات الأمعاء الناجمة عن الإجهاد». وكانت دراسات سابقة كشفت، أن الأغذية الغنية بـ«البريبايوتكس» تزيد امتصاص الكالسيوم، وتقليل فرص الإصابة بمختلف أنواع الحساسية ومتلازمة القولون العصبي وأمراض الأمعاء، وتقلل من حالة مقاومة الأنسولين، وتحمي من الإصابة بالالتهابات، وتساعد على الشعور بالشبع.

الخضروات والفواكه الغنية بألياف «البريبايوتكس» تقاوم الإجهاد

.jpg

أفادت دراسة حديثة، بأن الفواكه والخضروات الغنية بألياف «البريبايوتكس» تساعد الأشخاص للتغلب على الأثار الصحية الناجمة عن الإجهاد وضغوط الحياة.

يعتقد كثيرون أن الفشار يصلح فقط لتزجية الوقت أثناء مشاهدة الأفلام في السينما، لكن يغيب عنهم أن فيه عدة منافع صحية، لاسيما حين يجري تحضيره في البيت.
ويجري تحضير الفشار، بشكل سهل، عن طريق فرقعة حبات الذرة في كمية قليلة من الزيت، ويحظى بإقبال واسع في كثير دول العالم.
وبحسب ما نقل موقع "بلود سكاي"، فإن الفشار غني بالألياف التي تساعد على خفض مستوى الكوليسترول في جسم الإنسان، كما يحمي أيضا من الجلطة والأزمات القلبية.
ويحتوي الفشار على نسيج مغذ يسمى "السويداء"، يعين على هضم الطعام بصورة أفضل، ويقي من الإمساك. كما أنه يضبط مستويي السكر والأنسولين في الدم.
وبما أن الفشار يضم مركبات "الفولات" الكيماوية، فهو يحمي بشكل تلقائي من السرطان، والطريف في الأمر أنه مقاوم للشيخوخة بتأخير ظهور علاماتها، بفضل ما يحتويه من مكونات مضادة للأكسدة.
ويوصي خبراء الصحة بالإقبال على الفشار بالنظر إلى ما فيه من حديد ومنغنيز، وهما مادتان مهمتان لصحة العظام.

فوائد مذهلة وغير متوقعة "للفشار"

يعتقد كثيرون أن الفشار يصلح فقط لتزجية الوقت أثناء مشاهدة الأفلام في السينما، لكن يغيب عنهم أن فيه عدة منافع صحية، لاسيما حين يجري تحضيره في البيت.

فيما قد لا يخطر ببال كثير منا، تلعب بكتيريا الأمعاء الموجودة بجسم الإنسان والتي تعرف بـ"الميكروبيوم" دوراً كبيراً في عملية إنقاص الوزن أو المحافظة عليه على المدى الطويل.
ووجد بعض الباحثين أن بعض البكتيريا الضارة بالجسم هي المسؤولة في الواقع عن إنتاج السموم التي تجعلك أكثر عرضة لمقاومة الأنسولين، الأمر الذي يجعل من الصعب جدا على جسمك حرق الدهون والطاقة.
كما أن اختلال التوازن في بكتيريا الأمعاء يمكن أن يسبب الالتهاب، ويساهم في الإصابة بـ مرض السكري ويجعل من الصعب أيضاً إنقاص الوزن.
لكن لحسن الحظ، هناك أنواع من الأطعمة تعزز من وجود البكتيريا الجيدة بالجسم، ما يساعد في التخلص من البكتيريا الضارة أو تحجيمها.
وكل ما يتعين عليك هو إضافة بعض من هذه الأطعمة الـ14 إلى نظامك الغذائي حتى تنعم بصحة جيدة وقدرة مذهلة على إنقاص الوزن، حسب ما جاء في موقع " ديلي هيلث" المعني بالصحة:
1 - الخرشوف (الأرض شوكي) 
2 - الهندباء 
3 - البصل 
4 - الثوم النيئ 
5 - الكراث النيئ 
6 - الهليون 
7 - الزبادي 
8 - الأجبان المصنوعة من حليب الأبقار 
9 - الملفوف المخلل 
10 - المخللات 
11 - الزيتون 
12 - ميسو 
13 - كيمتشي (بهار كوري حار) 
14 - مرق اللحم والدجاج

لإنقاص الوزن بفاعلية... تخلصوا من هذه "المادة"

فيما قد لا يخطر ببال كثير منا، تلعب بكتيريا الأمعاء الموجودة بجسم الإنسان والتي تعرف بـ"الميكروبيوم" دوراً كبيراً في عملية إنقاص الوزن أو المحافظة عليه على المدى الطويل.

يُستخدم مصطلح ألم المعدة اللاتقرحي لوصف علامات وأعراض عسر الهضم الذي يحدث بسبب غير واضح، ويُطلق على هذا المرض أيضاً اسم التخمة الوظيفية أو التخمة اللاتقرحية.
وتنتشر الإصابة بهذا المرض بين الأشخاص، علاوة على أنه قد يستمر لفترة مطولة، ويمكن أن يُحدث هذا المرض أيضاً علامات وأعراضاً تماثل تلك المرتبطة بقرح المعدة، مثل الألم أو الألم البسيط أعلى البطن، وغالبًا ما يصاحبه انتفاخ وتجشؤ وغثيان.
الأعراض 
قد تتضمن علامات وأعراض ألم المعدة اللاتقرحي ما يلي:
ـــ الشعور بحرقان أو ألم بسيط أعلى البطن أو أسفل الصدر، وفي بعض الأحيان يمكن تسكينه بواسطة الطعام أو مضادات الحموضة.
ـــ الانتفاخ.
ـــ التجشؤ.
ـــ شعور مبكر بالامتلاء (الشبع) أثناء تناول الطعام.
ـــ الغثيان.
متى ينبغي زيارة الطبيب؟
ينبغي حجز موعد لزيارة الطبيب إذا ظهرت لديك أي علامات أو أعراض مستمرة أثارت قلقك.
احصل على رعاية طبية فورية إذا كنت تعاني من:
ـــ قيء دموي.
ـــ براز داكن قاتم.
ـــ ضيق التنفس.
ـــ ألم يمتد إلى منطقة الفك أو الرقبة أو الذراع.
الأسباب 
في كثير من الحالات، لا تتضح أسباب حدوث ألم المعدة اللاتقرحي. ويعتبره الأطباء اضطرابًا وظيفيًا؛ مما يعني أنه ليس من الضروري أن يحدث بسبب مرض معين.
عوامل الخطورة 
تتضمن العوامل التي تسهم في زيادة خطورة الإصابة بهذا المرض ما يلي:
ـــ تناول الكحوليات، أو الكثير من المشروبات التي تحتوي على الكافيين.
ـــ التدخين.
ـــ تناول أدوية معينة ولا سيما بعد أنواع محددة من مسكنات الألم التي تتوافر من دون وصفة طبية، مثل الأسبرين والإيبوبروفين (أدفيل، مورتين آي بي، وغير ذلك من الأدوية)، والتي يمكن أن تتسبب في حدوث مشكلات المعدة.
التحضير لزيارة الطبيب 
حدد موعدًا لزيارة طبيب العائلة أو ممارس عام إذا ظهرت لديك أي علامات أو أعراض أثارت قلقك. وإذا ظن الطبيب إصابتك بألم المعدة اللاتقرحي، فقد يحيلك إلى اختصاصي الأمراض الهضمية (اختصاصي أمراض الجهاز الهضمي والكبد).
ما يمكنك فعله
ومن المفيد أن تحضّر نفسك لموعدك مع الطبيب باتخاذ الخطوات التالية:
ـــ يجب الدراية بأي قيود قبل زيارة الطبيب. وعند حجز موعد الزيارة، اسأل إذا كان هناك ما يتعين عليك فعله مسبقًا، مثل تقييد نظامك الغذائي.
ـــ دوّن أي أعراض تعاني منها، وتتضمن أي أعراض تبدو غير مرتبطة بسبب زيارتك للطبيب.
ـــ دوّن المعلومات الشخصية الأساسية، بما فيها أي ضغوط نفسية شديدة أو تغيرات حياتية حدثت مؤخرًا.
ـــ ضع قائمة بكل الأدوية، وكذلك الفيتامينات أو المكملات الغذائية التي تتناولها.
ـــ فكر في اصطحاب أحد أفراد العائلة أو الأصدقاء معك. فقد يكون من الصعب أحيانًا تذكر كل المعلومات التي يخبرك بها الطبيب أثناء الزيارة. فلعلّ الشخص الذي يرافقك يتذكر شيئًا قد فاتك أو نسيته.
ـــ دوّن أي استفسارات لطرحها على الطبيب.
الأسئلة التي يمكن طرحها على الطبيب
إن وقت وجودك مع الطبيب محدود، ولذلك من شأن تحضير قائمةٍ من الأسئلة أن يساعد على الاستفادة القصوى من وقتكما معًا. جهّز قائمة بالأسئلة ورتبها من الأكثر أهمية إلى الأقل أهمية في حال لم يسعفك وقت الزيارة لطرحها كلها.
بالنسبة لألم المعدة اللاتقرحي، تتضمن بعض الأسئلة الأساسية التي يمكن طرحها ما يلي:
ـــ ما السبب المُرجح لحدوث ألم المعدة؟
ـــ ما الأسباب المحتملة الأخرى للأعراض التي ترتبط بألم المعدة؟
ـــ ما أنواع الاختبارات التي أحتاج إلى إجرائها؟
ـــ هل من المرجح أن يكون ألم المعدة لدي مؤقتًا أو مزمنًا؟
ـــ ما خيارات العلاج المتاحة لي؟
ـــ ما بدائل طريقة العلاج الأساسية التي تقترحها؟
ـــ أعاني من حالات مرضية أخرى. فكيف بوسعي التعامل معها جميعًا على أفضل نحو؟
ـــ هل توجد أي قيود ينبغي علي اتباعها؟
ـــ هل يتعين عليّ زيارة طبيب اختصاصي؟ ما كلفة العلاج؟ وهل سيغطيه تأميني الصحي؟
ـــ هل هناك دواء عام بديل للدواء الذي تصفه لي؟
ـــ هل هناك نشرات أو مواد مطبوعة أخرى يمكنني أخذها معي؟ ما المواقع الإلكترونية التي توصي بها؟
ـــ ما الذي يحدد حاجتي للقيام بزيارة متابعة؟
وبالإضافة إلى الأسئلة التي قمت بتحضيرها لطرحها على الطبيب، لا تتردد بأن تطرح أي أسئلة أخرى قد تخطر على بالك أثناء زيارة الطبيب.
ما تتوقعه من الطبيب
من المحتمل أن يطرح عليك الطبيب عددًا من الأسئلة. ويمكن أن يسهم استعدادك للرد عليها في توفير وقت أطول لتناول النقاط الأخرى التي تود مناقشتها. قد يطرح عليك الطبيب أسئلة مثل:
ـــ متى شعرت بالأعراض لأول مرة؟
ـــ هل تلك الأعراض مستمرة أم تظهر عرضيًا؟
ـــ ما مدى شدة الأعراض؟
ـــ ما الأمور، إن وجدت، التي تبدو أنها تحسن الأعراض؟
ـــ ما الأمور، إن وجدت، التي تبدو أنها تعمل على تفاقم الأعراض؟
ـــ هل فقدت بعض الوزن؟
الاختبارات والتشخيص 
على الأرجح سوف يتأكد الطبيب من العلامات والأعراض ويجري فحصًا جسديًا. ويمكن أن تساعد بعض الاختبارات التشخيصية على تحديد سبب الألم البسيط. وقد تتضمن ما يلي:
ـــ اختبارات الدم: يمكن أن تساهم اختبارات الدم في استبعاد الأمراض الأخرى التي يمكن أن تتسبب في العلامات والأعراض المماثلة لتلك المرتبطة بألم المعدة اللاتقرحي.
ـــ اختبارات وجود البكتيريا: قد ينصح الطبيب بإجراء اختبارات للتحقق من مدى وجود بكتيريا الملوية البوابية، والتي يمكن أن تتسبب في حدوث مشكلات المعدة، وقد يستخدم الطبيب عينة من الدم أو البراز أو النَفَس لإجراء هذه الاختبار.
ـــ استخدام المجهر (المنظار) لفحص جهازك الهضمي: يُدخل الطبيب أداة رفيعة مرنة مضاءة (المنظار الداخلي) من الحلق إلى الداخل ليفحص المريء والمعدة والجزء الأول من الأمعاء الدقيقة (الاثنا عشر).
ـــ التنظير الداخلي
العلاجات والعقاقير 
قد يلزم العلاج لألم المعدة اللاتقرحي الذي يدوم ولا تساهم تغيرات نمط الحياة في السيطرة عليه. يتم تحديد طرق العلاج التي تخضع لها حسب العلامات والأعراض لديك. كما أن العلاج قد يجمع بين الأدوية والعلاج السلوكي.
الأدوية
تتضمن الأدوية التي يمكن أن تساعد على السيطرة على علامات وأعراض ألم المعدة اللاتقرحي:
ـــ علاجات غازات البطن التي تصرف من دون وصفة طبية. ويمكن أن تحقق الأدوية التي تحتوي على مكوّن سميثيكون قدرًا من تخفيف الألم بتقليل الغازات، وتتضمن أمثلة العلاجات التي تخفف من الغازات، ميلانتا وغاز-إكس.
ـــ الأدوية التي تعمل على الحد من الحموضة: الأدوية التي تتوافر من دون وصفة طبية والتي تُسمى حاصرات مستقبلات الهيستامين 2، وتتضمن سيميتيدين (تجاميت إتش بي) أو فاموتيدين (بيبسيد إيه سي) أو نيزاتيدين (أكسيد إيه آر) أو رانيتيدين (زنتاك 75). وتتوافر هذه الأدوية بأنواع أقوى ولكن من خلال الوصفة الطبية.
ـــ الأدوية الحاصرة المضخات الأحماض: تمنع مثبطات مضخة البروتون مضخات الأحماض داخل خلايا المعدة التي تفرز الأحماض، وتقلل هذه المثبطات الأحماض بمنع عمل هذه المضخات الدقيقة.
تتضمن مثبطات مضخة البروتون المتاحة من دون وصفة طبية لانزوبرازول (Prevacid 24HR) وأوميبرازول (Prilosec OTC). وتتوافر أيضًا مثبطات البروتون القوية من خلال الوصفات الطبية.
ـــ الأدوية المستخدمة لتقوية العضلة العاصرة للمريء: تساعد عوامل تحريك الجهاز الهضمي المعدة على التفريغ بسرعة أكبر ويمكن أن تساعد على إحكام الصمام الموجود بين المعدة والمريء؛ مما يقلل احتمال حدوث الألم البسيط بأعلى البطن.
قد يصف الأطباء دواء ميتوكلوبراميد (ريجلان)، ولكن لا ينفع تناول هذا الدواء مع كل مريض ويمكن أن يكون له آثار جانبية بالغة.
ـــ مضادات الاكتئاب منخفضة الجرعة: يمكن أن تساعد مضادات الاكتئاب ثلاثية الحلقات والأدوية المعروفة باسم مثبطات إعادة امتصاص السيروتونين الانتقائي، مما يؤخذ بجرعات منخفضة، على تثبيط نشاط العصبونات التي تتحكم في ألم الأمعاء.
ـــ المضادات الحيوية: إذا دلت الاختبارات على وجود البكتيريا المعروفة باسم الملوية البوابية التي يشيع تسببها في الإصابة بالقرحة بالمعدة، فقد ينصح الطبيب بتناول المضادات الحيوية.
العلاج السلوكي
يمكن أن يساعد التعاون مع أحد الاستشاريين أو المعالجين على تخفيف العلامات والأعراض التي لا تفيد الأدوية في علاجها. فالاستشاري أو أخصائي العلاج يمكنه أن يعلمك أساليب الاسترخاء، والتي يمكن أن تساعدك على التكيف مع العلامات والأعراض، ويمكن أيضًا أن تتعلم طرق تقليل الإجهاد في حياتك للحيلولة دون تجدد الإصابة بألم المعدة اللاتقرحي.
نمط الحياة والعلاجات المنزلية 
قد ينصحك الطبيب بإجراء تغييرات بنمط الحياة للمساعدة على السيطرة على ألم المعدة اللاتقرحي.
ينبغي إجراء تغييرات بالنظام الغذائي
يمكن أن تساعد تغييرات النظام الغذائي وطريقة تناول الطعام على السيطرة على العلامات والأعراض. فكر في اتباع ما يلي:
ـــ تناول وجبات أصغر على فترات أقل. قد يؤدي خلو المعدة في بعض الأحيان إلى الإصابة بألم المعدة اللاتقرحي. فخلو المعدة من أي محتوى غير الأحماض يمكن أن يجعلك تشعر بالمرض. حاول تناول الوجبات الخفيفة الصغيرة، مثل البسكويت الرقيق الجاف أو ثمرة فاكهة.
تجنب تفويت الوجبات. تجنب الوجبات الكبيرة أو الإفراط في الأكل. تناول وجبات أصغر بشكل متكرر.
ـــ تجنب تناول الأطعمة المثيرة للمرض. بعض الأطعمة قد تثير ألم المعدة اللاتقرحي، مثل الأطعمة الدهنية والحارة والمشروبات الغازية والكافيين والكحوليات.
ـــ امضغ الطعام ببطء وبالكامل. امنح نفسك وقتًا لتناول الوجبات الترفيهية.
قلّل من التوتر بحياتك اليومية
يمكن أن تساعد أساليب تقليل الإجهاد على السيطرة على العلامات والأعراض. لتقليل الإجهاد، يمكنك قضاء الوقت في عمل الأشياء التي تستمتع بعملها، مثل الهوايات أو الرياضات. يمكن أيضًا أن تستفيد من علاجات الاسترخاء أو اليوجا.
الطب البديل 
في معظم الحالات، يتجه المرضى المصابون بألم المعدة اللاتقرحي إلى الأدوية التكميلية والطب البديل للمساعدة على التكيف مع المرض. ولكن لم تثبت العلاجات التكميلية ولا البديلة نفعها في علاج ألم المعدة اللاتقرحي إلى الآن. ولكن عند استخدام العلاجات التكميلية والبديلة إلى جانب رعاية الطبيب، فإنها يمكن أن تخفف العلامات والأعراض.
فإذا كنت مهتمًا بتناول العلاجات التكميلية والبديلة، ينبغي التحدث إلى الطبيب بشأن:
ـــ المكملات العشبية. تتضمن المكملات العشبية التي يمكن أن تحقق قدرًا من الفائدة في علاج ألم المعدة اللاتقرحي تركيبة من النعناع وزيت الكراويا. فهذه المكملات قد تخفف بعض أعراض ألم المعدة اللاتقرحي، مثل حالات الامتلاء والتقلصات المعدية المعوية.
ويمكن أيضًا أن يفيد مستخلص أوراق الخرشوف في تقليل أعراض ألم المعدة اللاتقرحي، بما يتضمن القيء والغثيان وألم البطن.
ـــ أساليب الاسترخاء. يمكن للأنشطة التي تساعدك على الاسترخاء أن تساعدك على السيطرة على العلامات والأعراض والتكيف معها. وكذلك، يمكن التفكير في تجربة التأمل أو اليوجا أو الأنشطة الأخرى التي يمكن أن تقلل مستويات الإجهاد.
 
خاص «البيان الصحي»، بالتعاون مع «مايوكلينيك»

ألم المعدة..  عسر الهضم المجهول وعلاجه

2567151.jpg

يُستخدم مصطلح ألم المعدة اللاتقرحي لوصف علامات وأعراض عسر الهضم الذي يحدث بسبب غير واضح، ويُطلق على هذا المرض أيضاً اسم التخمة الوظيفية أو التخمة اللاتقرحية.

يعتبر الخرشوف من أهم الخضروات المفيدة لضبط الوزن والسكري، وتغذية القلب والشرايين بالمعادن.
والخرشوف من أغنى الخضروات بالألياف، والمغذيات الأساسية، فإذا أضفت إليه الزبدة أو زيت الزيتون وملح الطعام تحصل على مذاق رائع وتعزّز وجبتك بمزيد من المغذيات والمعادن. وتحتوي حبة الخرشوف على 64 سعرة حرارية فقط، و3.5 غرامات من البروتين.
ويمتاز بأنه من الخضروات منخفضة السعرات، لذلك يوصي خبراء التغذية بتناوله من أجل إنقاص الوزن.
وبحسب التوصيات التغذوية يمكن للنساء الحصول على 2200 سعرة حرارية والرجال 2700 سعرة حرارية يومياً دون زيادة الوزن.
كما تفيد التوصيات بأن يكون عدد السعرات الحرارية في وجبة الغداء بين 500 و700 سعرة، لذلك يمكن تناول حبات عدة من الخرشوف دون قلق على الرشاقة. وتحتوي حبة متوسطة الحجم على 14.3 غراماً من الكربوهيدرات، و10.3 غرامات من الألياف.
ويساعد اتباع نظام غذائي غني بالألياف على تجنب أمراض القلب والشرايين، والسكري، والسكتة الدماغية، وأمراض الجهاز الهضمي، والبدانة.
وتفيد التوصيات بتناول 14 غراماً من الألياف لكل 1000 سعرة حرارية.
ويحتوي الخرشوف على القليل من البروتين والدهون، فالحبة متوسطة الحجم منه توفّر 3.5 غرامات من البروتين، وغراماً واحداً فقط من الدهون.
ويمكنك تحسين نوع وكم الدهون بإضافة زيت الزيتون، كما يعتبر الخرشوف من المصادر الجيدة لفيتامين «ك»، و«ب9»، والبوتاسيوم، كما يحتوي على كميات ضئيلة من الكالسيوم، والنياسين، والمغنيسيوم، والفسفور.
ويعد الخرشوف الطازج قليل الصوديوم، لكن المعلّب يحتوي على نسبة كبيرة نسبياً من الملح والصوديوم.

فوائد ذهبية لا تعرفها عن الخرشوف

تضع القيم الغذائية للأرضي شوكي أو الخرشوف على رأس قائمة الخضروات المفيدة لضبط الوزن والسكري، وتغذية القلب والشرايين بالمعادن.
والخرشوف من أغنى الخضروات بالألياف، والمغذيات الأساسية، فإذا أضفت إليه الزبدة أو زيت الزيتون وملح الطعام تحصل على مذاق رائع وتعزّز وجبتك بمزيد من المغذيات والمعادن. وتحتوي حبة الخرشوف على 64 سعرة حرارية فقط، و3.5 غرامات من البروتين.
ويمتاز بأنه من الخضروات منخفضة السعرات، لذلك يوصي خبراء التغذية بتناوله من أجل إنقاص الوزن.
وبحسب التوصيات التغذوية يمكن للنساء الحصول على 2200 سعرة حرارية والرجال 2700 سعرة حرارية يومياً دون زيادة الوزن.
كما تفيد التوصيات بأن يكون عدد السعرات الحرارية في وجبة الغداء بين 500 و700 سعرة، لذلك يمكن تناول حبات عدة من الخرشوف دون قلق على الرشاقة. وتحتوي حبة متوسطة الحجم على 14.3 غراماً من الكربوهيدرات، و10.3 غرامات من الألياف.
ويساعد اتباع نظام غذائي غني بالألياف على تجنب أمراض القلب والشرايين، والسكري، والسكتة الدماغية، وأمراض الجهاز الهضمي، والبدانة.
وتفيد التوصيات بتناول 14 غراماً من الألياف لكل 1000 سعرة حرارية.
ويحتوي الخرشوف على القليل من البروتين والدهون، فالحبة متوسطة الحجم منه توفّر 3.5 غرامات من البروتين، وغراماً واحداً فقط من الدهون.
ويمكنك تحسين نوع وكم الدهون بإضافة زيت الزيتون، كما يعتبر الخرشوف من المصادر الجيدة لفيتامين «ك»، و«ب9»، والبوتاسيوم، كما يحتوي على كميات ضئيلة من الكالسيوم، والنياسين، والمغنيسيوم، والفسفور.
ويعد الخرشوف الطازج قليل الصوديوم، لكن المعلّب يحتوي على نسبة كبيرة نسبياً من الملح والصوديوم.

الخرشوف صديق القلب والجهاز الهضمي

2531489.jpg

تضع القيم الغذائية للأرضي شوكي أو الخرشوف على رأس قائمة الخضروات المفيدة لضبط الوزن والسكري، وتغذية القلب والشرايين بالمعادن.

يحتوي نبات الخرشوف على مواد تجعل منه صديقاً للكبد والمرارة والكلى والأمعاء، ويشير الخبراء إلى الفوائد العديدة التي تعود بالنفع على من يتناوله.
وأوضحت المسؤولة عن قسم التغذية والنظم الغذائية، في مركز أبحاث وتطبيقات الصحة، في جامعة أولوداغ التركية، سيفينج يتيشان، أن «الخرشوف يحتوي على مضادات للأكسدة تجعله مفيداً جداً للكبد، إضافة إلى احتوائه على مادة السينارين التي تساعد على تنظيم عمل الكبد والكلى والأمعاء، وتسهل الهضم، كما يفيد في حالات الإسهال، لاحتوائه على مواد مطهرة للمعدة والأمعاء».
وأشارت إلى أن «الخرشوف (الأرضي - شوكي) يعتبر مدراً قوياً للبول، ما يجعله ينظم عمل الكلى، لكي تقوم بطرد السوائل الضارة خارج الجسم، كما يساعد على خروج حصوات الكلى».
ووفقاً ليتيشان، أظهرت الأبحاث أن الخرشوف يساعد على التغلب على الإرهاق، عبر تنظيف الدم، وإخراج المواد السامة مع البول، كما يفيد القلب عبر تقوية عضلاته، وهو مفيد لحالات تصلب الشرايين بسبب خفضه الكوليسترول والدهون الثلاثية.

«الخرشوف» صديق الكبد والمرارة والكلى

target1242050568525210887.jpg

يحتوي نبات الخرشوف على مواد تجعل منه صديقاً للكبد والمرارة والكلى والأمعاء، ويشير الخبراء إلى الفوائد العديدة التي تعود بالنفع على من يتناوله.

يحتفي مهرجان مذاق دبي هذا العام بدورته العاشرة باستضافة باقة من مشاهير الطهاة والمطاعم الأكثر رواجاً في العالم، نكون فيها على موعد خلال الفترة الممتدة من 9 ــ 11 الجاري، مع أشهر الأكلات والأطباق العربية والمحلية.
حيث سيطلعانا الشيفان طارق إبراهيم ومحمد أورفه لي، على مشاركتهما في هذا الحدث الضخم والأكلات التي سيقدمانها، كما سندخل إلى الكواليس وقوفاً على اللحظات الفرحة والمحرجة التي تحدث بالمطبخ، ونطلع على سر تفوق الرجال في مجال الطبخ في هذه السطور.
تنوع واختلاف
يؤكد الشيف طارق سعادته بالمشاركة في مهرجان مذاق دبي، خاصةً أنه يحتفل بمضي 10 سنوات على انطلاقته، مشيراً إلى أنه سيقوم بتحضير طبق «الستريب لوين» الأسترالي مع الخرشوف والسبانخ، إضافة إلى طبق الفليلة مع الشماشوري صوص لكن مع وضع لمساته الخاصة «الطارقية».
أما الشيف محمد أورفه لي فأكد أنه سيوجد في أكثر من فعالية بصبحة الشيف طارق، حيث سيكونان لجنة تحكيم بأكثر من مسابقة طهي، منها كيفية تحضير طبق البيض المقلي، وتعد من أكثر المسابقات صعوبة، وسيقدم خلال المهرجان الوصفة الأولى «تعالوا معي إلى حلب» وهي مستوحاة من كباب الكرز، والثانية «جذور من غاباتي السوداء» وهي عبارة عن لبنة محمرة وجذور الجزر المشوية.
على سفر
يرى الشيف طارق أن من أهم ما يميز حياة الشيف هو السفر، لأنه يمكنه من التعرف إلى ثقافات مختلفة وأصناف متعددة من المأكولات ومكونات وتركيبات قد يتعرف إليها للمرة الأولى، فالشيف - كما يصفه طارق - رحالة يجوب بلداناً كثيرة لاكتشاف وتعلم أشكال جديدة للطهو.
أما عن تفوق الرجال على النساء في مجال الطبخ فيقول: النساء يبدعن في المبطخ لأنهن يطهين بشكل يومي، ولكن الرجال نجحوا وحققوا شهرة كبيرة، لأننا نطبخ يومياً كميات كبيرة، ونحمل أشياء ثقيلة، ونسهر ليالي طويلة، من دون كلل أو ملل، ومع كل هذه الضغوط هناك نساء حققن نجاحات كبيرة في ذلك المجال أوجه لهن التحية والاحترام، منهن الشيفات خلود ووفاء الكندري وسلمى وغيرهن كثيرات.
يبتسم طارق حينما يتذكر أحد المواقف المضحكة التي حدثت له في المطبخ؛ حينما كان يدندن مقطعاً من أغنية لنجمه المفضل، وإذا بالفنان يقف وراءه وبعد الانتهاء من غنائه صفق له وأعرب عن إعجابه بصوته.
تجربة «شهية»
بينما يقول الشيف محمد: التقاء عدد من الطهاة من جميع أنحاء العالم في مكان واحد، مثل «مذاق دبي» يعد تجربة «شهية»، لأنها تمنح الجميع فرصة لتبادل الأفكار والآراء والخبرات، مشيراً إلى أن ليس لديه طبق واحد يفضله، بل يحب تناول جميع الأكلات العربية، وخاصة التي تحضرها والدته، مؤكداً أن السفر يعد فرصة مهمة للشيف لتطوير مهاراته، ولكي يضيف نكهة ومذاقا جديدا للأكلات التي يقوم بتحضيرها.
أما عن أكثر المواقف المضحكة والمحرجة التي حدثت له خلف الكواليس فيقول: كنت أصور حلقة من برنامج «حكاوي» مع زميلي طارق إبراهيم، وبسبب اختلاف اللهجات وقعنا في مشكلة، حيث طلبت منه وضع كمية قليلة من «بيف ستروجانوف» وشيها على النار، ففهم من كلامي على أنني أرغب في وضع الكمية كاملة، وقتها نظر إلي باستغراب، لأن المقلاة لم تستوعب هذه الكمية وأنا أيضاً تعجبت منه، وتقبلنا الموضوع بمرح، فكان موقفاً محرجاً ومضحكاً في الوقت نفسه.
1032
منذ انطلاقته الأولى في العام 2006، استقطب مهرجان دبي للتذوق، الذي يستمر لمدة ثلاثة أيام، أكثر من 160 ألف زائر و172 من أفضل المطاعم المشاركة. كما قدم 1032 طبقاً شهياً من إعداد 56 من مشاهير الطهاة في العالم، ليصبح بذلك جزءاً أساسياً من أجندة الموسم الاجتماعي للذواقة والعائلات والأصدقاء على حدٍّ سواء، وتشهد دورة هذا العام من المهرجان انضمام ريزا محمد وجيني موريس إلى قائمة مشاهير الطهاة العالميين المشاركين.

يحتفل بدورته العاشرة

أطباق عالمية لمشاهير الطهاة في «مذاق دبي»

target5519065801144071284.jpg

نسمع كثيراً عبارة العقل السليم في الجسم السليم، لكن قد لا يدرك البعض مدى أهمية سلامة الجسم في التأثير على صحة العقل، حيث تمنع السموم الموجودة بالجسم، العقل من العمل بشكل سليم، نظراً لترابطهما الكبير. 
 
وتعد تنقية الجسم من السموم أفضل وسيلة للتمتع بعقل نشيط قادر على الإنجاز بشكل إيجابي. 
 
ولتنقية الجسم من السموم بشكل طبيعي، يجب الحرص على تناول الأطعمة الطازجة بشكل يومي، وإليكم فيما يلي 16 نوعاً من الأطعمة التي تساعد في تطهير الجسم والعقل من السموم، كما جاء في موقع "بولد سكاي" المعني بالصحة: 
 
1- الجريب فروت 
يساعد شرب عصير الجريب فروت على طرد السموم من الكبد، ويجعلك بحالة جيدة بعد بضع ساعات من تناوله. 
 
2- الثوم 
يعد الثوم الغذاء الأمثل لكثير من المشاكل الصحية، كما أنه يساعد الكبد في التخلص من السموم، فضلاً عن تعزيز مناعة الجسم. 
 
3- الزنجبيل 
يعد الزنجبيل من أكثر المواد الغذائية التي تحتوي على خصائص علاجية، ويمكن أن يمنع الإصابة بالكبد الدهني، إذا تم تناوله بانتظام أو إضافته للطعام. 
 
4- الكرنب (الملفوف) 
يحتوي الكرنب على الكثير من الفوائد الصحية، إلى جانب تطهير الجسم من السموم، فتناول عصير الكرنب بانتظام يحافظ على صحة الكبد بشكل عام. 
 
5- الهندباء 
يساعد الهندباء وهو نوع من الورقيات الخضراء في تنقية الكبد من السموم، لذا ينصح بغليه وتناوله كالشاي بين الحين والآخر.
6- البنجر 
يلعب البنجر دورا هاما في تخليص الجسم من السموم، فبإضافة شريحة صغيرة منه إلى طبق السلطة بشكل يومي تكون قد استفدت من مميزاته، حيث أنه يمنع أيضاً الإصابة ببعض أنواع الخلايا السرطانية. 
 
7- البروكلي 
يساعد البروكلي الكبد على تكسير السموم والقضاء عليها بشكل سريع، ويمكنك الاستفادة منه عن طريق طهيه أو تناوله كعصير. 
 
8- الخرشوف 
يعد الخرشوف من الخضروات التي تساعد الكبد على العمل بشكل جيد مما يسمح للجسم بالتخلص من السموم على نحو ممتاز. كما أنه يدعم الجسم بالبوتاسيوم، حمض الفوليك، الماغنيسيوم، البروتينات والألياف. 
 
9- الأفوكادو 
استهلاكه باعتدال يساعد على تخليص الجسم من السموم، كما أنه يحتوي على الكثير من الألياف الهامة للجسم. 
 
10-الكركم 
يحتوي الكركم على العديد من الخصائص العلاجية، فهو يعمل كمضاد للالتهابات يطهر الجسم من السموم، ويمكن التمتع بمميزاته عن طريق إضافته إلى كوب من الحليب يومياً. 
 
11- الهليون 
يعد الهليون من الخضروات التي تعمل على إزالة السموم من الجسم، هذا فضلاً عن حمايته للقلب ومكافحة بعض أنواع السرطان، كما أنه يعد أيضاً مضاداً للالتهابات. 
 
12- عصير الليمون 
يعد عصير الليمون أحد أفضل المشروبات التي تساعد على إزالة السموم من الجسم، فتناوله صباحاً يعزز الهضم ويدعم الجسم بفيتامين C. 
 
13- زيت الزيتون 
بإضافة قطرات منه للسلطة يومياً، يخلصك زيت الزيتون من السموم الموجودة بجسمك، كما أنه يكافح تكون الحصوات. 
 
14- الكرنب الأخضر (كال) 
يحتوي الكرنب الأخضر على مضادات للأكسدة ومركبات مضادة للالتهابات، لذا فهو من أحد أفضل الخضروات التي تساعد على إزالة السموم من الجسم. 
 
15- الشاي الأخضر 
يحتوي الشاي الأخضر على مواد مضادة للأكسدة، ويعد تناول كوب واحد منه يومياً كفيل بأن يجعل جسمك خالياً من السموم. 
 
16- عشبة الليمون 
يساعد تناول مشروب عشبة الليمون الدافئ في إزالة السموم من الجسم، فضلاً عن فوائده الكثيرة للكلى والمثانة والجهاز الهضمي.

أطعمة تخلص جسمك من السموم

نسمع كثيراً عبارة العقل السليم في الجسم السليم، لكن قد لا يدرك البعض مدى أهمية سلامة الجسم في التأثير على صحة العقل، حيث تمنع السموم الموجودة بالجسم، العقل من العمل بشكل سليم، نظراً لترابطهما الكبير.

إذا كنت تلاحظ تعباً أثناء الصعود والنزول من الدرج، حاول الاعتياد على تناول بعض الخضراوات ذات الأوراق الشائكة، ومنها الخرشوف (الأرضي- شوكي)، فإنها غنيّة جداً بالمغنيسيوم، المعدن الحيوي لأكثر من 300 نوع من التفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم بما في ذلك توليد الطاقة.
ويؤكد خبراء الصحة أن نحو 68٪ من الأشخاص لا يحصلون على ما يكفي من المغنيسيوم، فبالنسبة للنساء، يوصي الأطباء بـ320 مليغراماً يومياً. وتوفر حبةّ خرشوف متوسطة الحجم 77 ملغ من المغنيسيوم (60 سعرة حرارية).
ولإعداد وجبة منزليّة لذيذة: سخني الفرن لدرجة 350 فهرنهايت. امزجي المايونيز مع الجبن الشيدر والجبن الفيتا وملح البصل وأواق الشبت وعصير الليمون والخرشوف. وضعي المزيج في صينية في الفرن لمدة نصف ساعة. قدمي المزيج مع خبز بالثوم أو الخبز الفرنسي المحمص.
كما يحتوي الخرشوف على مادة السينارين، والتي تعمل على تنظيم وظائف الكبد، وتجديد خلاياه، وهي بمثابة مضاد للسموم، وتساعد على تخفيف آلام المعدة والغثيان وانتفاخ البطن.
أما اللائي يبحثن عن الرشاقة فيعتبر الخرشوف غذاءً جيداً للتنحيف؛ فهو منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي الـ100 جرام منه على 53 سعراً حرارياً، إضافة إلى أنه مصدر غني للألياف التي تعطي الشعور بالشبع. وثبت علمياً أن المكونات الموجودة فيه، تخفض مستويات الكولسترول السيئ، وتزيد نسبة الكولسترول الجيد. 
 
موضوعات تهمك: <a href="http://www.albayan.ae/interactive/body-talks/2015-12-08-1.2524452" target="_blank">الشمندر .. غذاء الطاقة الخارقة</a>
لاحقاً.. اكتشفوا كيف تسترجعون معلوماتكم بالتوت.
للمزيد من أحداث الدراسات التي تربط بين ممارستنا اليومية وأوضاعنا الصحية اطلعوا على المضمون المنشور تحت وسم <a href="http://www.albayan.ae/interactive/body-talks" target="_blank">#جسمي_يتفاعل</a>.

أغذية تعزز طاقتك وقوة ذاكرتك (5- 6)

لهذه الفوائد.. عليكم تناول الخرشوف

إذا كنت تلاحظ تعباً أثناء الصعود والنزول من الدرج، حاول الاعتياد على تناول بعض الخضراوات ذات الأوراق الشائكة،

نتائج البحث عن: الخرشوف