ترتكز تقاليد الطهي في جزر فيجي على 3 مكونات رئيسية، تنبض بالإلهام والشغف المرتبط بالهوية الثقافية للبلاد، التي هي عبارة عن مجموعة من الجزر البركانية في جنوب المحيط الهادئ، تتداخل عبرها العديد من الحضارات وفي مقدمتها الهندية والصينية إلى جانب اليابانية، التي مزجت وصفاتها معتمدة على جوز الهند والخضراوات والخضراوات الجذرية، بالإضافة إلى المأكولات البحرية، وباتت وصفاتها مرتبطة بتقاليد الطهي الشعبية في البلاد.
 
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/4W3j-CPvf54" title="YouTube video player" width="560"></iframe>
ثقافه هندية 
ترتبط المائدة الرمضانية في جزيرة فيجي بثقافة الطعام الهندية التي حملها معهم العمال الهنود المسلمون، الذين تعاقبوا أو جلبهم المستعمرون البريطانيون، وباتوا قاعدة شعبية بارزة ضمن مجتمع الجزيرة البحري والمعتمد في غذائه على الخضراوات والمأكولات البحرية، وفقاً لمواطنة جزيرة فيجي المقيمة في دبي، شيرين شبنام دوري، التي استقبلت فريق برنامج «وين معزوم اليوم» بالأزهار الاستوائية على طريقة أهل بلادها لدى الترحيب بالضيوف.
تجار المحيط 
وتضيف شرين: قد لا يعلم الكثير من الناس تاريخ جزر فيجي الذي يعود إلى القرن الـ 35 قبل الميلاد، حيث تكوّنت الجزيرة نتيجة انفجار بركاني، وبناءً على الآثار التي عثر عليها، يعتقد بأّن قبيلة لابيتا كانت أوّل من استوطن في الجزيرة، ثمّ توالت الرحلات والهجرات إليها من قبل التجار عبر المحيط الهادئ، الأمر الذي ساهم في تعدّد الثقافات واللغات فيها. وفي النصف الثاني من من القرن التاسع عشر انتشر الدين الإسلامي في بلدنا، وأنا انتمى لعائله مسلمة من أصول هندية، حيث يشكل المسلمون اليوم 6.3 % من السكان. وغالبية مسلمي فيجي هم من السنة (59.7 %) والباقي إما ينتمون إلى الأقلية الأحمدية (3.6 %) أو الطوائف الأخرى (36.7 %). ولدى فيجي أيضاً رابطة إسلامية خاصة بها تدافع عن حقوق الجالية المسلمة في البلاد، وتشجع التعليم الإسلامي، وتشارك أيضاً بنشاط في السياسة.
جوز الهند
وتوضح شيرين وهي توزع أطباقاً صغيرة متنوعة النكهات على المائدة: تنقسم مائدة الإفطار الرمضاني لدى العائلة المسلمة في فيجي في قسمين، وهو ما نقدمه اليوم على لفريق «وين معزوم اليوم»، ونبدأ بتناول 3 حبات من التمر لكسر الصيام بعد سماع صوت أذان المغرب، التي يعقبها الدعاء بصوت مرتفع من قبل رب الأسرة. ومن ثم يتم تقديم شراب جوز الهند والماء، وبعد أداء صلاه المغرب يتم تقديم الوجبة الخفيفة الأولى، وهي عباره عن أطباق من الفاكهة وفطائر السمبوسة المحشية بالخضراوات، إلى جانب سلطة والبكورا المصنوعة من دقيق الحمص مضافاً إليها التوابل.
طعام صحي 
وتؤكد شيرين أن موعد الوجبة الثانية تكون بعد صلاة العشاء والتراويح وهي أشبه بوجبة العشاء طوال العام التي تتكون العناصر الأساسية للوصفات الفيجية من البطاطا الحلوة والقلقاس (خضار جذر يشبه اليام) والأرز والكسافا وجوز الهند والأسماك. أما طرق الطهي الأساسية فهي إما باستخدام النار المفتوحة أو باستخدام طرق الطهي تحت الأرض.
وتشر شيرين إلى أن الهنود أحضروا معهم مكونات جديدة ومثيرة من وطنهم، ومع اندماج الثقافات، تطور نمط مميز من الطهي «الفيجي الهندي». لهذا السبب، يحتوي المطبخ الفيجي على عناصر من الكاري والتوابل الملونة، التي لا تحتوي عليها دول المحيط الهادئ المجاورة.
سمك سوروا
وتؤكد شيرين، بينما هي تسكب للضيوف الطبق الرئيسي «سمك سوروا»، «إن جزيره فيجي موطن هذا الطبق، الذي استعضنا عنه بسمك الهامور المطهي في حليب جوز الهند والتوابل الهندية، مثل الكمون وجارا ما سالا مثل جميع أطباق الكاري الفيجية، يتم تقديمها مع الأرز الأبيض أو خبز الروتي الهندي، ومن جهة أخرى يقدم المطبخ الفيجي أكثر الوصفات الصحية في المحيط الهادئ. هناك تركيز قوي على الخضار النشوية مثل القلقاس والكسافا، التي تستخدم في كل طبق تقريباً. بالطبع، كدولة جزرية، تنعم فيجي بوفرة من المأكولات البحرية الطازجة مثل الأسماك والأخطبوط والمحار. وتستخدم اللحوم أحياناً في الأطعمة التقليدية، كما يستخدم المطبخ المحلي أيضاً أساليب الطهي الطبيعية على نطاق واسع مثل التحميص على نار مفتوحة والطهي البطيء في حفر تحت الأرض. بصرف النظر عن إضفاء النكهات الفريدة على الطعام، فهي أيضاً طريقة صحية للطهي وتناول الطعام. ويمكن أيضاً رؤية التأثيرات الصينية في طعام فيجي مع أطباق مثل الزلابية الحلوة وشوب سوي».
جلسة سمر 
وتضيف شيرين وبعد وجبة العشاء أو الإفطار المتأخر يجتمع أفراد العائلة في جلسة سمر لتناول الشاي والقهوة والحلويات، التي تتمتع بنفس القدر من التنوع الذي تتمتع به في الهند. وتتضمن الأصناف التي يتخصص فيها المطبخ الهندي الحلوى الجافة المكونة من الحبوب والمكسرات مثل السميد والقمح واللوز، وحلوى الفاكهة والخضراوات التي تتكون من الجزر والبنجر وقرع العسل، وتفضل العائلات إعداد حلوى «غولاب جامون» الشعبية في الهند وتعد من عجينة تتكون أساساً من البقايا الصلبة الذائبة في اللبن، التي تتضمن في الغالب القشدة المزدوجة والدقيق، وتوضع في شراب سكري مع حبوب الهيل وماء الورد أو الزعفران.
أرز فيرني 
وتشير شيرين، بينما هي توزع أطباق من حلوى «فيرني»، أو ما يعرف في الشرق الأوسط بالأرز بحليب، على الضيوف: نستخدم حليب جوز الهند بدلاً من حليب الأبقار، وذلك اعتماداً أيضاً على توفر جوز الهند بكثرة لدينا التي تتفق مع الطريقة الهندية أيضاً في التحضير التي يقال إن أصلها إيراني وقد أدخلت إلى الهند على يد المغول. وتؤكل باردة، من دقيق الذرة أو طحين الأرز وأحياناً من الاثنين معاً، وعادة ما تحلى بماء الورد أو الهيل المطحون. ويزين الطبق باللوز أو الفستق الحلبي المقطع أو المطحون.

المطبخ الفيجي..  نكهات آسيوية بمكونات صحية

target3990920209758109199.jpg

تتفنن شركات الوجبات السريعة في تقديم أطعمة غريبة في آسيا أكثر مما تفعل في أي مكان آخر في العالم.
وقد أحدثت مطاعم "ماكدونالدز" ضجة على وسائل التواصل الاجتماعي أخيراً، عندما قدمت مثلجات "مافلوري"، والتي تأتي مع آيس كريم الفانيلا ورقائق الكزبرة المغطاة بصلصة الليمون والكزبرة، ما دفع البعض إلى وصف المثلجات بـ "جريمة طعام" على موقع "تويتر".  
لكن صحيفة "نيويورك بوست" ترى طبق الآيس كريم بالأعشاب والصلصة الذي سيكون متوفراً في مطاعم بالصين حتى 25 فبراير، مقبولاً مقارنة بمثلجات زيت الفلفل الحار التي تم اطلاقها في يناير لفترة محدودة.
ووفقاً لتقرير منصة "ماشابل"، وعدت ماكدونالدز زبائنها الصينيين الذين هم "أعضاء" في السلسلة بأنها ستكشف كل شهر عن عنصر جديد هذا العام.
وكانت قد قدمت ليوم واحد عام 2020 في الصين، مزيجاً من هريسة برغر مع شريحتين من أطعمة الشركة الصينية "هورميل فودز" مغطاة بفتات من شوكولاته الأوريو ممزوجة بصلصة برغر كلاسيكية.
وقال محلل المطعم مارك كالينلوفسكي لصحيفة "ذا بوست" الأمريكية: "بشكل عام، تبدو مفاهيم خدمة الوجبات السريعة أكثر استعداداً لطرح بعض عناصر وجبات غريبة جداً في أجزاء من آسيا، نظراً للنجاح الذي تم تحقيقه".
فمطاعم " كنتاكي فرايد تشيكن" في سنغافورة أضافت للتو جلود الدجاج المقلي إلى قائمة الطعام بعد إطلاق قصير العام الماضي، وإشادة من النقاد، وفي يوليو، قدمت "دومينوز بيتزا" اليابان "كريسبي فيش" و"تشيبا بيتزا" التي تأتي مع السمك المقلي وشرائح البطاطس والريحان وصلصات التارتار والطماطم وشرائح الليمون.  
وفي الصين، أفاد صاحب الامتياز الأمريكي الذي لم يرغب عن الكشف عن هويته لـ "نيويورك بوست"، أن ماكدونالدز سبق أن قدمت فيليه السمك و"الوسابي" مع برغر سوداء مصبوغة بحبر الحبار في الصين، إضافة إلى فطيرة جذور القلقاس بدلاً من فطيرة التفاح.

جرائم الطعام .. آيسكريم بالكزبرة وصلصة الليمون

احتشد الآلاف من الأشخاص في ياماغاتا اليابانية الواقعة شمال البلاد للمشاركة في تحضير أكبر طبق للحساء المحلّي يسمّى "إيموني"، حيث جمعوا للمهمة 4 أطنان من نبات القلقاس و1400 كلغ من لحم البقر في وعاء قطره ستة أمتار ونصف متر.
وحرص المنظمون على أن تكون جميع المواد المستخدمة محلّيةَ المنشأ قبل أن يقدم الطهاة الحساء في 35 ألف طبق في رقم قياسي جديد؛ أي بزيادة 5000 طبق مقارنة بالسنة الماضية، وفق "يورونيوز".
فنسائم الخريف تهبّ باكرا على ياماغاتا اليابانية والحساء هو نجم الموسم.
<blockquote class="twitter-tweet" data-lang="en">
شاهد.. طبق الحساء الياباني العملاق<a href="https://t.co/MRlbI8MqDQ">https://t.co/MRlbI8MqDQ</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B1%D8%A6_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_القارئ_دائما</a> <a href="https://t.co/FGcd1ktKdz">pic.twitter.com/FGcd1ktKdz</a>
— صحيفة البيان (@AlBayanNews) <a href="https://twitter.com/AlBayanNews/status/1173405691379441665?ref_src=twsrc%5Etfw">September 16, 2019</a></blockquote>
<script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>

شاهد.. طبق الحساء الياباني العملاق

احتشد الآلاف من الأشخاص في ياماغاتا اليابانية الواقعة شمال البلاد للمشاركة في تحضير أكبر طبق للحساء المحلّي يسمّى "إيموني".

أعلنت المفوضية الأوروبية أمس، أن دول الاتحاد الأوروبي قررت حظر استيراد خمسة أنواع من الفاكهة والخضراوات من الهند، عقب اكتشاف عدة دفعات منها، ملوثة بالآفات، مثل ذباب الفاكهة. 
 وجاء في بيان المفوضية الأوروبية أن قرار الحظر سوف يتم تطبيقه ابتداء من مايو المقبل، و يشمل المانغو والباذنجان ونبات القلقاس ونوعين من اليقطين. وهذا يمثل أقل من 5 % من واردات أوروبا من الفواكه والخضراوات الهندية.
 وقالت المفوضية إنه تم العثور على حشرات غير موجودة في أوروبا في 207 أنواع من الفواكه والخضراوات القادمة من الهند العام الماضي، مضيفة أن ذلك يمكن أن يمثل تهديداً لقطاعى الزراعة والإنتاج في الاتحاد الأوروبي. وأضافت المفوضية أن هناك أوجه قصور كبيرة في أنظمة التوثيق التي تمنع تصدير البضائع الملوثة. وسوف يتم مراجعة الحظر الذي وافقت عليه لجنة من الخبراء يمثلون الدول الأعضاء في المفوضية بحلول نهاية 2015.

مخاوف

أوروبا تحظر استيراد بعض الفاكهة  والخضراوات الهندية

أعلنت المفوضية الأوروبية أمس، أن دول الاتحاد الأوروبي قررت  حظر استيراد خمسة أنواع من الفاكهة والخضراوات من الهند، عقب اكتشاف

حذر تقرير صادر عن بنك التنمية الآسيوي من أن التغيرات المناخية التي يشهدها العالم حاليا يمكن أن تؤثر بشدة على إنتاج الغذاء في منطقة المحيط الهادي ، وهو ما يمكن أن يؤدي إلى زيادة معدلات الجوع وسوء التغذية في هذه المنطقة.
وحث التقرير الصادر عن البنك الموجود في العاصمة الفلبينية مانيلا دول منطقة آسيا على زيادة إنتاجها الغذائي وبخاصة من المحاصيل المقاومة للتغيرات المناخية مثل القلقاس والبطاطا والكاسافا واستخدام تقنيات جديدة لتحسين أنظمة الإنتاج التقليدية.
وذكر التقرير الصادر تحت عنوان الأمن الغذائي والتغير المناخي في منطقة المحيط الهادي أن منطقة المحيط الهادي تواجه بالفعل أزمة تآكل السواحل والفيضانات والجفاف والعواصف القوية نتيجة التغير المناخي. وقال محفوظ الدين أحد كبار خبراء الاقتصاد في إدارة المحيط الهادي بالبنك إن ارتفاع درجات الحرارة وزيادة منسوب المد نتيجة التغير المناخي يمكن أن يقلل إمدادات الغذاء في منطقة المحيط الهادي.
ومع وجود أكثر من 10 ملايين نسمة في المنطقة فإن هذا يعني وجود خطر لا يمكننا تجاهله.
وأضاف إنه يجب زيادة الاستثمارات في الأبحاث الزراعية والتطوير إلى جانب التدريب في مجالات مثل تربية النباتات وإدارة الموارد. وقال إن المجتمعات تحتاج إلى العمل معا لإيجاد أفضل الطرق لتبني التغييرات الزراعية المطلوبة وعلى الدول العمل معا ومع المنظمات الإقليمية.
كما أشار التقرير إلى أن تحسين نظم إدارة المصائد الساحلية يمكن أن يكون أيضا أحد وسائل تحسين الأمن الغذائي في المنطقة. وأشار التقرير إلى أن الإنتاجية الزراعية في منطقة المحيط الهادي تراجعت خلال الـ45 عاما الماضية رغم نمو عدد السكان.

التغيّرات المناخية تضعف إنتاج الغذاء في  آسيا

target1853800972669075365.jpg

حذر تقرير صادر عن بنك التنمية الآسيوي من أن التغيرات المناخية التي يشهدها العالم حاليا يمكن أن تؤثر بشدة على إنتاج الغذاء في منطقة المحيط الهادي ، وهو ما يمكن أن يؤدي

«التاريخ العجيب للخضار »، موضوع هذه السطور ليس كتاباً في الطبخ، كما يمكن أن يتبادر للذهن. ولكنه أولاً، وأساساً، كتاب في الثقافة والتاريخ وحضارات الشعوب والذي كتب مقدمته هو أحد أهم فلاسفة فرنسا المعاصرين ميشيل اونفراي.بل جرى تأليفه بناءً على طلبه ومعروف عنه أنه مؤسس الجامعة الشعبية للتذوّق التي جعل مقرّها في بلدته الأصلية وينتمي لها العشرات من الذين يريدون اكتساب صفة الذوّاقة ، وتحظى هذه، الجامعة، بمصداقية حقيقية على المستوى الوطني الفرنسي العام في ميدان اختصاصها. يقول ميشيل اونفراي في تقديمه لهذا الكتاب ان هدفه هو: إظهار أن الخضار تمتلك هالة رمزية أوسع وأشمل من مجرد قيمتها الغذائية وما تحتوي عليه من حريرات أو من قيمتها التجارية. والتعرّض لهذه المغامرة يعني الدخول إلى التاريخ الكوني الشامل ـ اليونيفرسال ـ عبر بوّابة حقل زراعة الخضار. ومن المعروف أن المفكر والعالم في مجال دراسة الحضارات وأنماط تطوّر السلوك الإنساني كلود ليفي ستروس، مؤسس البنيوية الذي لا يزال حياً من جيل الكبار حيث يقارب عمره المئة عام، كان قد أولى اهتماماً كبيراً لدراسة فعل طبخ الخضار على أساس أنه فعل ثقافي عميق كان له أثر جوهري في تقدّم الحضارة الإنسانية.ذلك أنه أثبت تدخّل البشر في منظور تغيير المحيط الذي يعيشون فيه. وتنقل المؤلفة عنه قوله: المطبخ مكان جيّد للأكل ولكن للتفكير أيضا . إن المؤلفة تقدّم في هذا الكتاب عملية توصيف وتتبع المسارات التي عرفتها أنواع كثيرة من الخضار في حركتها وانتقالها من ثقافة إلى أخرى للدلالة على الدورة الحضارية التي عرفتها.هكذا مثلاً استطاع الباحثون أن يحددوا بقدر كبير من الدقّة التطور الذي عرفته بعض الحضارات من خلال تتبع الدخول اللغوي للفظة الذرة في لغات الشعوب المعنيّة. الخضار، مثل البشر، عرفت سيرة حياة وكانت لها مغامراتها، هذا ما تؤكده مؤلفة الكتاب وتحاول البرهان عليه.وهي لا تهتم فقط بأنواع الخضار ذات المكانة المرموقة في الأسواق والمطابخ ولكنها تولي اهتمامها أيضاَ بتلك الأنواع المغمورة التي كان لها تاريخها المجيد أو التي تلقى الرواج فقط لدى الشعوب الهامشية .بهذا المعنى تتحدّث المؤلفة عن أنواع خضار مثل الخرشف ـ الأرضي شوكي ـ الذي فقد بعض مكانته الآن بينما كانت له قيمة كبيرة في فترة عصر النهضة بسبب فضائله كمنشّط عام والذي كان عزيزاً جداً على قلب سيغموند فرويد، العالم النفساني الشهير، ولكنها تتعرّض أيضاً لسيرة حياة أنواع منسية إلى حد كبير من قاموس الخضار مثل القلقاس الرومي ـ من فصيلة البقول ـ الذي جرى اكتشافه لدى الهنود الذين يعيشون في كندا.وتحدد المؤلفة أحد أهدافها المرجوّة من خلال إنجاز هذا العمل في تعليمنا تذوّق الخضار ونحن على دراية كاملة بأن الأمر ليس مجرّد عملية بيولوجية وإنما هو أعمق من هذا بكثير إذ أن أكل واحدة من هذا النوع من الخضار أو ذاك إنما يعني تمثّل جزء من تاريخ العالم .هذا فضلاً عمّا قد يحمله ذلك من ذكريات شخصية فـ «الطعم» و«الرائحة» يشكلان جزءاً من التاريخ الشخصي للبشر. وتشير المؤلفة إلى أن طعم خضرة ما قد يعيدنا مباشرة إلى سنوات بعيدة أو ربما إلى أمكنة بعيدة كانت قد احتضنتنا ذات يوم. إنها استعادة طعم ومذاق زمن الطفولة البريئة الذي يُجهل فيه أن المرء سوف يموت ذات يوم وحيث تكون كل لحظة مناسبة لوجبة ربيعية ، كما يقول ميشيل اونفراي في مقدّمته للكتاب.وتشرح المؤلفة على مدى العديد من الصفحات واقع أن الخضار لا تزال، وكما كانت في السابق، مهمّشة بالقياس إلى الأطعمة الأخرى مثل الفواكه واللحوم. ولهذا تشبّه الخضار بـ «الأهل الفقراء في عالم الغذاء» ، وهي تقدّم في منظور البرهان على ذلك الكثير من التعابير التي تعود مرجعيتها إلى الخضار وهي ذات مدلول سلبي وأحياناً تقارب التهكّم مثل القول عن فلان انه غبي مثل ملفوفة أو مثل لفت للتدليل على أنه ساذج أو أحمق.مثل هذه الآراء تعيدها المؤلفة إلى مجموعة من الأحكام المسبقة التي لا تمت إلى الواقع بصلة، حسب رأيها. وهي تحاول بالمقابل أن تدفع قارئها إلى التأمل بحبّات البازلاّء ـ البسلة ـ أو الفاصولياء الموجودة في طبقه لمعرفة أنها لم تصل إلى حيث هي عبثاً .نقرأ: إن الحديث عن الخضار يعني البحث عن أرض وعن ثقافة. ومحاولة العثور على آثار تاريخ جرى نسجه عبر اشتقاقات كلمة أو عبر مسار رحلة منتج من منطقة إلى أخرى أو من بلد إلى آخر أو من مجال رمزي إلى مجال رمزي آخر، وربما الانتقال من حقل خضار إلى قصيدة شعر ومن لوحة إلى منظر بائعة للخضار .بكل الحالات تسمح قراءة هذا الكتاب بالتعرّف على أن خضاراً عديدة كان لها حياتها وتنقلاتها وسلّم ارتقائها . فالطماطم مثلاً التي جرى جلبها من العالم الجديد بعد اكتشاف كريستوف كولومب له كان عليها أن تناضل على مدى قرنين من الزمن كي يتم قبولها في أوروبا ولتنتشر في العالم كله لتصبح في المرتبة الثانية على صعيد استهلاك الخضار بعد البطاطس التي تحتل مكان الصدارة.ومعلومات أخرى كثيرة حول خضار كالملفوف الذي جرت زراعته قبل سبعة آلاف سنة من الميلاد أو كالبازلاء التي سمحت صفاتها البيولوجية خاصة فيما يتعلّق بالتخصيب الذاتي بإحداث ثورة في المعارف الخاصة بعلم الوراثة ـ قوانين مندل.وفي المحصّلة تقوم مؤلفة هذا الكتاب بتوظيف الأدب والتاريخ والجغرافيا والفن كي تثبت أن الخضار كانت منذ فجر التاريخ الإنساني تعبيراً عن اللقاء الأكثر خصوبة بين الطبيعة والثقافة . إن الأكثر تواضعاً بين الخضار يجمع في داخله مغامرة العالم كلّها ، يقول الفيلسوف ميشيل اوفراي.المؤلفة في سطورايفلين بلوك ـ دانو، مؤلفة هذا الكتاب تحمل شهادة التأهيل العليا ـ الأغريغاسيون ـ في الأدب الحديث وتعمل صحافية في المجلّة الأدبية ـ ماغازين ليتيرير ـ وفي مجلة «ماري كلير». سبق للمؤلفة أن وقدّمت العديد من الكتب التي لاقى بعضها نجاحاً كبيراً على مستوى الانتشار مثل عملها عن« سيرة حياة السيدة بروست » الذي فاز بجائزة قارئات مجلّة «هي» النسائية المعروفة وبيع منه ما يزيد على ثلاثين ألف نسخة. ومن كتبها أيضاً سيرة حياة «السيدة زولا» وسيرة حياة «فلورا تريستان»...الخ.الكتاب: التاريخ العجيب للخضارتأليف: ايفلين بلوك دانوالناشر: غراسيه باريس 2008الصفحات: 182 صفحةالقطع: المتوسطLa Fabuleuse Histoire des LégumesEvelyne Bloch , Dano Grasset Paris 2008P.182

التاريخ العجيب للخضار

34406.jpg

يستغرق الأمر ستة أسابيع لدق وشم على جسد أحد سكان ساموا لأن الأسلوب التقليدي لدق الصبغة في الجلد مؤلم للغاية ويتسبب في فقدان دماء كثيرة. لكن ايلي اوبيلوج كانت أقل صبراً ودقت الوشم الخاص بها في يوم واحد فقط.وستكون قدرة احتمال الألم للرباعة اوبيلوج (23 عاماً) عاملاً مساعداً لها عندما تواجه رباعات الصين بأولمبياد بكين هذا الشهر في وزن فوق 75 كيلوغراماً وهي أعلى فئة لمنافسات السيدات في الألعاب الأولمبية.ورداً على سؤال حول كيفية تعاملها مع آلام عضلاتها في لعبة يكون فيها الألم جزءاً من برامج التدريب قالت اوبيلوج «الثلج. مرطبات الجلد الخاصة بالحرارة العالية. عندما أعود إلى منزلي أقوم ببعض التمرينات». ووصفت اوبيلوج برنامجها اليومي في كلمات مقتضبة. وقالت بعد ان أدت تمريناتها في صالة الألعاب الرياضية الخاصة بأولمبياد بكين «في كل يوم انهض من الفراش وأذهب لتناول الطعام ثم أتدرب بالأثقال. أذهب لتناول الطعام ثم أتدرب وأعود لتناول الطعام مرة أخرى».كما يتضمن البرنامج الغذائي لاوبيلوج سلاحاً آخر وهو تناول القلقاس. وقال تواوبيبي جيري وولورك مدرب اوبيلوج مشيراً للقلقاس وهو أحد المحاصيل الزراعية الرئيسية في ساموا والغني بالنشويات «انه سر قوتنا».

تقليعات

القلقاس والوشم أسلحة سرية للرباعين الساموايين

033w2.jpg

الخميس 22 شوال 1423 هـ الموافق 26 ديسمبر 2002 تضم ولاية هاواي الاميركية مجموعة من الجزر الصغيرة التي تستقطب اعداداً كبيرة من السياح للاستمتاع بمناظرها الطبيعية الخلابة وشواطئها الرائعة. ومن هذه الجزر جزيرة اواهو التي تضم الكثير من المعالم السياحية الشهيرة وبعض المواقع المنطبعة في ذاكرة التاريخ مثل بيرل هاربر وهونولولو ووايكيكي، بالاضافة الى الشواطيء الساحرة، مثل شاطيء منست وهانوما باي وماكاها. غير ان بعض السياح يستهويهم البحث عن الثقافة الخاصة بسكان هاواي الاصيليين وهؤلاء يزورون اماكن نادراً ما يهتم بها السياح العاديون. وأحد هذه الاماكن يبعد مسافة 45 دقيقة بالسيارة عن مدينة وايكيكي ويدعى وايواني، ويقع عند سفح جبل كآلا، الذي يعتبر اعلى الجبال في جزيرة اواهو. ويساهم منظر الاشخاص المشردين المخيمين على الشاطيء والشوارع المليئة بالمنازل المتواضعة وسمعة المكان المتعلقة برهاب الاجانب والجريمة والمخدرات تساهم جميعها في ردع السياح من زيارته. ومع ذلك، فان وايواني تضم اجمل الشواطيء واكثرها استمتاعاً بالشمس في جزيرة اواهو، وتمتد باتجاه الغرب نحو كاوينا بوينت، حيث تبني طيور القطرس اعشاشها على الارض، كما انها تضم اكثر الوديان انحداراً وبعضاً من السكان المضيافين والودودين. كانت هذه المنطقة في السابق تشتهر بصناعة قوارب الكانو الخاصة بصيد السمك من خشب الكوا الصلب. ولكن هذا التقليد انقطع منذ فترة طويلة. والآن تحاول مجموعة من ابناء المنطقة احياء هذه المهنة التقليدية بصناعة اول قارب صيد من الخشب بطول 20 قدماً. ويقول اريك اينوس، مدير تجمع في وايواني يعرف باسم كآلا فارم. انك هذه هي المرة الاولى منذ 150 عاماً التي يتم فيها تصنيع قارب صيد من خشب الكوا كهذا في وايواني. وقد تم ارسال جذع الشجرة الذي سيصنع منه القارب من الجزيرة الكبيرة، وذلك لان وايواني تخلو من مثل هذه الشجار الكبيرة الآن. ويضيف اينوس قائلاً ان هذا المكان كان قبل قرن من الآن يعج باشجار بهذا الحجم، ولكنها قطعت جميعها من قبل مزارعي السكر الذين ازالوا الاشجار لافساح المجال امام زراعة حقول قصب السكر. ويقول إينوس «اننا نبني مجتمعاً بالطريقة نفسها التي نبني بها قارب كانو» وسيكون العمل على بناء القارب نشاطاً بناءً وموحداً من شأنه ايضاً ان يعلم شباب هاواي شيئاً عن تاريخهم. ويشير اينوس الى ان عملية صنع القارب قد تستغرق عاماً وسيتم اشراك مئات الاشخاص في العملية وبالاخص طلاب المدارس الثانوية والعائلات في وايواني والاشخاص من بيوت التبني المحلية ومراكز اعادة التأهيل في وايواني، الذين يتعافون من الادمان على الكحول والمخدرات. تقع كآلا فارم او «مزرعة كآلا» فوق الشاطيء في وادي وايواني. وقد تبين ان ارض المزرعة المستأجرة من الدولة هي ارض غنية بمستوطناتها القديمة ـ ومن بينها حقول زراعة القلقاس، المعروفة محلياً باسم «لوي» وعلى امتداد السنين الماضية، كان يتم عزق التربة في هذه الارض واعادة زراعتها. لقد كانت استراتيجية بناء المجتمع الخاصة بإينوس بسيطة نظرياً. فقد كانت تقضي في البداية بتعليم قيم البونو «الاستقامة» التقليدية، واحترام الذات ومعرفة تاريخ هاواي والعناية بالبيئة. ولهذا الغرض، بدأت مزرعة كآلا برنامجاً لاعادة التشجير وزراعة الانواع التقليدية. وفي المشتل التابع للمزرعة، توجد اشتال متنوعة معظمها يعرف باسم «نباتات الكانو» وهي انواع جلبها البولينيزيون معهم عندما استوطنوا جزر هاواي. وتتضمن نباتات الكانو، التي يعتبرها سكان هاواي ضرورية لصحتهم، انواعاً عديدة مثل القلقاس، الذي يصنع منه الغذاء الاساسي لسكان هاواي، ويعتبر نباتاً اساسياً لدرجة انه يعد جزءاَ من الاساطير المتعلقة بالخلق لديهم، هذا بالاضافة الى نباتات اخرى مثل فلفل كاوة، الذي يستخدم كشراب في الطقوس ولاغراض طبية، والموز وجوز الهند والزنجبيل البري والبطاطا الحلوة وثمرة الخبز. ويشرح اينوس فلسفته في شعار واحد حيث يقول: «خطط لسنة وازرع القلقاس وخطط لعشر سنوات وازرع الكوا. وخطط لمئة عام وعلم الاطفال حب الارض» لقد امضى اينوس الاعوام الثلاثين الماضية يحاول زرع ثقافة البونو، وهي المفهوم التقليدي في هاواي للتوازن، ويستخدمها في علاج واعادة تأهيل المدمنين على المخدرات والكحول. ويقول بهذا الخصوص: «عليك ان تبدأ بعلاقتك بالارض والارض يجب ان تكون صحية. ونحن نحاول ان نعلم الاشخاص القيم التقليدية في هاواي، وذلك لان المعرفة التقليدية مفيدة فهي تعيد ارتباطنا بالارض». وبالنسبة للمرضى والزوار للمزرعة، فان برنامج العلاج يتضمن اداء الصلوات الصباحية وزراعة نباتات القلقاس والاصغاء للقصص الشعبية التقليدية في هاواي. وتقول جسيكا فيلياريمو، وهي فتاة تعافت من الادمان وتعمل في المزرعة: «ان ذلك يعني ان تعتني بالارض، والارض ستعتني بك». ضرار عمير

جزيرة أواهو تعيد احياء الثقافة الوطنية في هاواي

الاثنين 16 رجب 1423 هـ الموافق 23 سبتمبر 2002 الصين هى بلد الأعياد فعلى مدار العام يحتفل مواطنوها بنحو 15 عيدا تحمل مسميات مختلفة وتعبر عن مناسبات مختلفة وتقام خلالها طقوسا مختلفة الأمر الذى لا يجاريهم فيه أى من بلدان العالم الأخرى. واليوم هو «عيد تشونج تشيو جيه» بكل مسمياته «عيد البدر» أو«عيد القمر المكتمل» أو«عيد منتصف الخريف» أو«عيد التئام الشمل» الذى يوافق طبقا للتقويم الصينى يوم الخامس عشر من الشهر الثامن الذى يصادف بدوره يوم الحادى والعشرين من الشهر التاسع من التقويم الميلادى بالنظر الى أن العام الميلادى يسبق العام الصينى بشهر وأسبوع حيث تبدأ السنة الصينية مع الأسبوع الثانى من شهر فبراير. وفصل الخريف فى التقويم الصينى يضم ثلاثة أشهر هى 7 و8 و9 ويوم الخامس عشر من الشهر الثامن يعنى أنه منتصف فصل الخريف ومن هنا جاءت احدى تسميات ذلك العيد ويرى الصينيون أن القمر فى ذلك اليوم يكون بدرا أكثر اشراقا وضياء واكتمالا منه فى أى شهر آخر ووفقا للعقيدة الصينية فان البدر بهذه الصورة يعد ايذانا وفألا حسنا باجتماع شمل الأسرة بعد طول افتراق وتشتت ومن هنا أيضا جاءت تسميته بعيد التئام الشمل. الدى غروب الشمس يتوجه مئات الألوف من مواطنى الصين الى القصر الامبراطورى الصيفى شرق العاصمة بكين «المعروف باسم مذبح القمر» حيث المقر الرئيسى للاحتفالات، المحظوظ منهم هو الذى سيجد موضعا لقدمه داخل القصر الفسيح، والأقل حظا سيتوجه الى الأماكن المفتوحة والمتنزهات العامة فيما سيكتفى الباقون بالجلوس فى حدائق منازلهم. المهم أن جميعهم سيصوبون أنظارهم نحو البدر لساعات طويلة يناجونه همسا بالأشعار المدونة فى كتب التراث الثقافى ويقدمون له القرابين التى ذبحوها منذ الفجر ثم يلتفون حول موائد مستديرة عامرة بأطيب أصناف الطعام وقد غمرتهم مشاعر السكينة والطمأنينة بأن البدر حتما سيلبى لهم يوما ما حلمهم المنشود بلم الشمل بعد طول تشتت. وتشير سجلات التاريخ الى أن الاحتفال بعيد القمر يعود الى عهد أسرة جين الغربية «265 الى 316م» حيث كان الناس يمضون يومهم فى حصاد الزرع وجنى الثمار الوفيرة ثم يخرجون ليلا حاملين المشاعل ليمتزج ضياؤها مع ضوء القمر ومع نسمات الليل المعبقة بشذى الازهار. وتحظى المرأة بمكانة فريدة فى ذلك العيد ربما لاتحظى بمثلها طوال أيام السنة. كذلك يحظى كل شيء مستدير فى هذا اليوم باحترام خاص «تشبها بالبدر» فالموائد مستديرة والفاكهة الرئيسية هى البطيخ والخضار الأساسى هو القلقاس وتتوسط المائدة كعكة القمر الشهيرة المنقوشة بصور رمزية للملكة والمحشوة بجوز الهند والبندق والعجوة والخضروات المتبلة المخلوطة باللحوم والمطهوة على البخار.. فيما تتناثر على طول حافة المائدة أزهار «سنط العنبر» برائحتها الأخاذة وألوانها الرائعة وقد بلغت أوج نموها فى عيد منتصف الخريف. ورغم أن الصين تضم 56 قومية.. وخلافا لجميع الأعياد الأخرى.. فان عيد القمر يكاد يكون الوحيد الذى تحتفل به جميع القوميات على اختلاف العقيدة واللغة والحضارة والعادات والتقاليد فالحلم المنشود يوحدهم جميعا فى ذلك اليوم ويلملم شتاتهم وهنا بالتحديد تتجلى أروع معانى ذلك العيد. ـ أ.ش.أ الأولى | اقتصاد | محليات | سياسة | الرأي | كتب وترجمات | منوعات | فنون |

نتائج البحث عن: القلقاس

المطبخ الفيجي.. نكهات آسيوية بمكونات صحية

جرائم الطعام .. آيسكريم بالكزبرة وصلصة الليمون

شاهد.. طبق الحساء الياباني العملاق

أوروبا تحظر استيراد بعض الفاكهة والخضراوات الهندية

التغيّرات المناخية تضعف إنتاج الغذاء في آسيا

التاريخ العجيب للخضار

القلقاس والوشم أسلحة سرية للرباعين الساموايين

جزيرة أواهو تعيد احياء الثقافة الوطنية في هاواي

الصينيون يناجون القمر بالقصائد والموائد العامرة