<div data-empty="false">كشفت دراسة حديثة عن مفاجأة طبيّة تعيد تشكيل الفهم الشائع حول المخاطر الصحية للبطاطس. </div><div data-empty="false"> أظهرت نتائج الدراسة أن البطاطس المقلية هي السبب وراء السمعة السيئة التي تلاحق هذا النوع من الخضار، في حين أن طرق التحضير الأخرى تظل خياراً آمناً وأقل خطورة بكثير بالنسبة لمرضى السكري من النوع الثاني.</div><div data-empty="false"> نُشرت الدراسة في المجلة الطبية البريطانية (BMJ).</div><div data-empty="false">أربعة عقود من الرصد </div><div data-empty="false">حذر الأطباء من تناول البطاطس وذلك بسبب غناها بالنشا، وتمتلك مؤشراً جلايسيمياً مرتفعاً وهو "رقم يوضح سرعة رفع الطعام لسكر الدم بعد تناوله"، يتسبب في رفع مستويات السكر في الدم بشكل سريع، إلا أن هذه الدراسة تميزت بالنظر إلى شيئين أغفلتهما البحوث السابقة، هما طريقة الطهي، ونوعية الأطعمة البديلة وفقا لديلي ساينس.</div><div data-empty="false">اعتمد العلماء في رصدهم على تحليل بيانات ضخمة استمرت لقرابة 40 عاماً ما بين عامي 1984 و2021 وشملت أكثر من 205,000 مشارك من المتخصصين في الرعاية الصحية بالولايات المتحدة. </div><div data-empty="false">كان جميع المشاركين في بداية البحث أصحاء تماماً ولا يعانون من السكري أو أمراض القلب أو السرطان، حيث خضعوا لاستبيانات غذائية دقيقة كل أربع سنوات لتتبع عاداتهم، وخلال فترة المتابعة الطويلة، سُجلت إصابة 22,299 مشاركاً بمرض السكري من النوع الثاني.</div><div data-empty="false">المتهم الحقيقي </div><div data-empty="false">بعد تحليل دقيق لكافة العوامل الغذائية وأنماط الحياة، تبيّن للباحثين ما يلي:</div><div data-empty="false">البطاطس المقلية</div><div data-empty="false"> ارتبط تناول ثلاث حصص منها أسبوعياً بزيادة واضحة وقوية في خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني بلغت 20%.</div><div data-empty="false">لكن طرق الطهي الأخرى لم يظهر تناول الكمية نفسها من البطاطس المخبوزة، أو المسلوقة، أو المهروسة أي زيادة ملحوظة أو ذات دلالة إحصائية في خطر الإصابة بالمرض.</div><div data-empty="false">بدائل الطعام</div><div data-empty="false">أثبتت الأبحاث أن الأطعمة التي يختارها الشخص كبديل للبطاطس تلعب دوراً حاسماً في وقايته أو إصابته:</div><div data-empty="false">بديل صحي </div><div data-empty="false">ارتبط استبدال ثلاث حصص أسبوعية من البطاطس بالحبوب الكاملة بانخفاض عام في خطر السكري بنسبة 8%، وتصل هذه النسبة إلى انخفاض بمعدل 19% عند استبدال البطاطس المقلية تحديداً بالحبوب الكاملة، و4% عند استبدال المخبوزة والمسلوقة والمهروسة بها.</div><div data-empty="false">بديل سلبي</div><div data-empty="false"> أظهرت النتائج تأثيراً معكوساً تماماً، حيث ارتبط استبدال البطاطس (المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة) بالأرز الأبيض بارتفاع معدلات الإصابة بداء السكري.</div><div data-empty="false">قوة البيانات</div><div data-empty="false">رغم قوة هذه البيانات، يضع العلماء بعض التحذيرات المهمة، أن هذه النتائج لا تثبت بشكل قاطع وجود علاقة سببية مباشرة بين القلي والسكري، كما أن عينة المشاركين كانت في غالبها من أصول أوروبية، مما يتطلب دراسات مستقبلية تشمل فئات سكانية أكثر تنوعاً لاعتماد النتائج عالمياً.</div><div data-empty="false">هل عادت البطاطس إلى قائمة الطعام الصحي؟</div><div data-empty="false">أكد الباحثون أنه لا ينبغي معاملة البطاطس كفئة غذائية واحدة بعد اليوم، فالبطاطس المخبوزة والمهروسة والمسلوقة تمتلك تأثيراً بيئياً منخفضاً وقيمة غذائية ممتازة (كالألياف وفيتامين ج والمغنيسيوم)، مما يسمح بإدراجها بأمان في الأنظمة الغذائية المستدامة، ومع ذلك، يوصي الخبراء بضرورة الإبقاء على الحبوب الكاملة كخيار أساسي في الوجبات للحد الفعال من مخاطر السكري.</div>

دراسة استمرت 40 عاماً تقلب الموازين.. البطاطس المقلية في قفص الاتهام

في ظل الاستخدام المتزايد للهواتف الذكية وأجهزة الكمبيوتر، يبرز "الضوء الأزرق" الصادر عن الشاشات كأحد الموضوعات الصحية المثيرة للجدل، بين من يرى فيه عاملا مؤثرا على النوم والصحة العامة، ومن يقلل من حجم أضراره المباشرة.وتشير بيانات متداولة إلى أن أفراد جيل الألفية يتحققون من هواتفهم نحو 150 مرة يوميا، بينما يقضي المستخدم العادي أكثر من ثلاث ساعات يوميا أمام الشاشات، ما يسلط الضوء على دور الأجهزة الرقمية في الحياة اليومية، إضافة إلى تأثيرات الإضاءة المنبعثة منها.ما هو الضوء الأزرق؟الضوء الأزرق ليس ظاهرة حديثة مرتبطة بالتكنولوجيا فقط، بل هو جزء طبيعي من الطيف الضوئي، وتصدره الشمس باعتبارها المصدر الأكبر، كما ينبعث أيضا من أجهزة التلفاز والهواتف والشاشات الحديثة.ويقع الضوء الأزرق ضمن نطاق تردد يتراوح بين 380 و500 نانومتر، ما يجعله قصير الموجة وعالي الطاقة مقارنة ببقية ألوان الطيف المرئي، وهو ما يجعله مسؤولا عن نحو ثلث الضوء المحيط بالبشر.كما أن تشتت هذا النوع من الضوء في جزيئات الهواء والماء هو السبب العلمي وراء ظهور السماء باللون الأزرق.تأثيره على الجسم البشرييؤدي الضوء الأزرق دورا مهما خلال النهار في تعزيز الانتباه وتسريع الاستجابة، إلا أن التعرض له خلال الليل قد يسبب اضطرابات في الساعة البيولوجية للجسم.وتشير الدراسات إلى أن الضوء الليلي يعد أحد العوامل المؤثرة في اضطراب النوم، ما قد يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بالاكتئاب والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.ويرتبط ذلك بتأثير الضوء على هرمون "الميلاتونين" المسؤول عن تنظيم النوم، حيث يؤدي التعرض للضوء الأزرق إلى تثبيط إفرازه، ما ينعكس على جودة النوم والإيقاع اليومي المعروف بـ"الساعة البيولوجية".نتائج دراسات علميةأشارت دراسة أجرتها جامعة هارفارد إلى أن تغيير الإيقاع اليومي لدى المشاركين أدى إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم، ما وضعهم في حالة تشبه ما قبل الإصابة بالسكري، إلى جانب انخفاض هرمون "اللبتين" المسؤول عن الإحساس بالشبع.كما أظهرت النتائج أن التعرض للضوء الأزرق لمدة 6.5 ساعات مقارنة بالضوء الأخضر أدى إلى تثبيط الميلاتونين بمعدل ضعف المدة (1.5 ساعة مقابل 3 ساعات).وتوصي الدراسة بأن العاملين بنظام الورديات أو الأشخاص الذين يسهرون ليلا قد يستفيدون من استخدام وسائل حماية مثل النظارات الخاصة التي تحد من تأثير الضوء الأزرق.الاستخدامات الوقائيةتتضمن وسائل الحد من تأثير الضوء الأزرق ليلا استخدام الإضاءة الحمراء الخافتة، باعتبارها أقل تأثيرا على الإيقاع البيولوجي، إضافة إلى الاعتماد على برامج وتقنيات تقوم بتصفية الضوء الأزرق من الشاشات خلال ساعات الليل، مثل برنامج "Flux".كما يُنصح بتقليل استخدام الشاشات قبل النوم قدر الإمكان، نظرا لدورها في اضطراب أنماط النوم.تأثيرات إضافية ومخاطر محتملةيصف بعض الخبراء الضوء الأزرق بأنه "ضوضاء بصرية"، إذ قد يؤدي الإفراط في التعرض له إلى إجهاد العين، والصداع، وتشوش الرؤية، وآلام الرقبة والكتفين.ووفقا لتصريحات طبية، فإن قضاء أربعة أيام عمل كاملة (8 ساعات يوميا) أمام شاشة الكمبيوتر قد يعادل التعرض لكمية من الطاقة تقارب 20 دقيقة من ضوء الشمس في منتصف النهار.كما تشير بعض الدراسات إلى أن اختراق الضوء الأزرق للجلد قد يؤدي إلى تكوين أنواع الأكسجين التفاعلية، ما قد يسبب تلفا في الحمض النووي وتفككا في الكولاجين والألياف المرنة، رغم أن الأدلة العلمية في هذا المجال لا تزال محدودة وغير حاسمة.جدل علمي وتنظيميتباينت الآراء حول مدى خطورة الضوء الأزرق، خاصة فيما يتعلق بتأثيره على الجلد والعينين، حيث تشير بعض الأبحاث إلى أن الأضرار طويلة المدى غير مثبتة بشكل قاطع، وأن الأدلة المتوفرة لا تدعم وجود تأثيرات شديدة.وفي المقابل، يرى مختصون أن التحدي الحقيقي لا يكمن في الضوء الأزرق نفسه بقدر ما يكمن في أنماط الاستخدام المطوّل للأجهزة الرقمية، وما يرافقه من آثار صحية ونفسية واجتماعية، تشمل السمنة، القلق، الاكتئاب، وتوتر العلاقات الاجتماعية.ورغم عدم وجود إجماع علمي على حجم المخاطر المباشرة للضوء الأزرق، فإن المؤكد أن الاستخدام المفرط للشاشات يظل عاملا مؤثرا على الصحة العامة، خصوصا فيما يتعلق بالنوم وجودة الحياة، في ظل غياب حلول تنظيمية صارمة أو بدائل تقنية شاملة حتى الآن.

من الأرق إلى أمراض القلب.. الضوء الأزرق في قفص الاتهام

فاز فيلم "قفص السكر" للمخرجة السورية زينة القهوجي بجائزة أفضل فيلم تسجيلي طويل في مهرجان الإسماعيلية للأفلام التسجيلية والقصيرة، الذي اختتم دورته الثانية والعشرين أمس الثلاثاء.
الفيلم إنتاج سوري لبناني مصري مشترك وتدور أحداثه في 60 دقيقة حول زوجين مسنين يعيشان في شقة بالقرب من العاصمة دمشق. وبدلا من أن ينعما في نهاية العمر بالهدوء والسلام تحاصرهما الحرب ويعانيان من الانقطاع المتكرر للماء والكهرباء ودوي القنابل. لكن على الرغم من الظروف الصعبة لا يزال الحب يجمعهما.
ومنحت لجنة التحكيم جائزتها في مسابقة الفيلم التسجيلي الطويل إلى الفيلم الأرجنتيني (خريطة أحلام أمريكا اللاتينية) إخراج مارتن ويبر فيما نوهت اللجنة بفيلمي "قفزة أخرى" من إيطاليا و"القصة الخامسة" من العراق.
وفي مسابقة الأفلام التسجيلية القصيرة، فاز بالجائزة فيلم "عمي تودور" للمخرجة أولجا لوكوفنيكوفا من المجر فيما منحت لجنة التحكيم جائزتها الخاصة للفيلم البرازيلي "كشك الجنة للصحف والمجلات" للمخرجة جيوفانا جيوفانيني والمخرج رودريجو بويكر.
ونوهت لجنة تحكيم المسابقة بفيلم "نايا.. الغابة لها ألف عين" إخراج سيباستيان مولدر من هولندا.
وفي مسابقة الأفلام الروائية القصيرة، فاز بالجائزة فيلم "الست" للمخرجة السودانية سوزانا ميرغني بينما ذهبت جائزة لجنة التحكيم إلى فيلم "أجرين مارادونا" للمخرج الفلسطيني فراس خوري.
وأعلنت لجنة تحكيم الاتحاد الدولي لنقاد السينما (فيبريسي) منح جائزتها للفيلم التسجيلي الطويل "عندما نما البرسيمون" من أذربيجان إخراج هلال بايداروف.
وكان المهرجان قد عرض أكثر من 100 فيلم على مدى أسبوع وكرم في هذه الدورة الناقد السينمائي المصري كمال رمزي واسم مخرجة الرسوم المتحركة فايزة حسين وكذلك اسم الممثلة الراحلة رجاء الجداوي.

"قفص السكر" يفوز بجائزة مهرجان الإسماعيلية للأفلام التسجيلية والقصيرة

فاز فيلم "قفص السكر" للمخرجة السورية زينة القهوجي بجائزة أفضل فيلم تسجيلي طويل في مهرجان الإسماعيلية للأفلام التسجيلية والقصيرة.

لو طلب مني القيام بوصف واحد من أكثر فيديوهات اليوتيوب التي شاهدتها وأثرت فيّ فأعدت مشاهدتها مراراً، لذكرت مباشرة فيديو «بالحب نعيش»، وهو عبارة عن بحث حول موضوع الحب أنجز من خلال سلسلة مقابلات شملت الطفل «فرانك» ذا الـ9 سنوات، الذي يفاجئك منذ البداية بهذه العبارة «الأطفال بحاجة إلى الاستمتاع مثل الكبار، أليس كذلك»؟ ولا ينتظر إجابة محدثه بل يكمل، «إنهم أشخاص، لكن أصغر بقليل من الكبار»، ثم يفسر في الوقت نفسه فهمه أو رؤيته للفارق الجوهري بين الكبار والصغار مختصراً مسافة العمر بأمر جوهري هو الذاكرة فيقول: «فلو كانت للأطفال ذاكرة أكبر لأصبحوا كالكبار»!
ببراءة ينتظر تأثير كلماته على محدثه، ومستمراً في مضغ العلكة بصوت عال. يقول له محدثه: لكن الكبار يتقاتلون؟ بمعنى أن القضية ليست فقط في أن لهم ذاكرة أكبر، يقولها بينما فرانك يصوب له نظرة حلوة تشبه السكر الذي في فمه، ثم يجيب: «هذا صحيح» ولم يكتف، بل أعطى مثالاً كأنما ليثبت أنه ما عاد صغيراً، فيقول: «كتلك الحرب التي نشبت بين إنجلترا وفلورنسا (يقصد حرب الفوكلاند) حرب عبر عنها بسخرية شديدة حين قال:»إنها حرب تافهة بسبب جزيرتين«! لماذا تافهة؟ لأن فرانك لو كان في موقع اتخاذ القرار لما سمح بوقوع هذه الحرب ولقسم الجزيرتين هكذا: واحدة لي وواحدة لك!
لكن ما هو تصور هذا الطفل البسيط للحياة السعيدة؟ يقول فرانك، وهو لا يزال يمضع العلكة بلا مبالاة:»بالنسبة لي، الحياة السعيدة هي أن أمتلك بيتاً في الريف، يحوي حمام سباحة، وفي كل مرة أعود من العمل سأذهب للاستحمام فيه مع أصدقائي"، فرانك أيضاً لا يرى في تجربة الحياة المدرسية أية سعادة؛ لأن المدرسة لا تتيح له اللعب، إنها تشبه القفص، وأنت لا تستطيع العيش في قفص، كما لا يمكنك أن تلعب فيه، ولا أن تحب طبعاً!
كل ما نعمله في المدرسة لا علاقة له بالحياة، الواجبات وتحقيق النقاط... ووو، بالعكس الحياة لها علاقة بالحب والفرح والمتعة والسعادة، فهذه الأشياء هي ما تجعلنا نكتشف الحياة، وماذا أيضاً يجعلك تكتشف الحياة؟ أن تصرخ: أريد أن أعيش وأن أكون حراً وأسافر إلى الصين وأميركا وإلى نيويورك وإلى كل أنحاء العالم، هكذا سنكتشف العالم، وسنعلم حقيقة كبرى هي أن في العالم أنماطاً مختلفة من البشر والتفكير.
ويستمر فرانك بإلقاء فلسفته في وجه العالم، وهو يمضغ علكته ببساطة!

«بالحب نعيش»

لو طلب مني القيام بوصف واحد من أكثر فيديوهات اليوتيوب التي شاهدتها وأثرت فيّ فأعدت مشاهدتها مراراً، لذكرت مباشرة فيديو «بالحب نعيش»،

غالباً ما ينظر للكربوهيدرات نظرة سيئة، بالأخص عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن. ولكن الكربوهيدرات ليست سيئة بمجملها. وبسبب فوائدها الصحية العديدة، فيجب أن يكون للكربوهيدرات مكان في نظامك الغذائي، في الواقع، يحتاج الجسم إلى الكربوهيدرات لتعمل وظائفه بشكل جيد. ولكن قد تكون بعض الكربوهيدرات مفيدة لك عن غيرها. وهنا لا بد من فهم المزيد عن الكربوهيدرات وكيفية اختيار الكربوهيدرات الصحية.
فهم الكربوهيدرات 
الكربوهيدرات هي أحد أنواع العناصر الغذائية الكبرى الموجودة في العديد من الأطعمة والمشروبات، وتوجد معظم الكربوهيدرات بشكل طبيعي في الأطعمة ذات الأصل النباتي، مثل الحبوب، ويضيف مصنعو المواد الغذائية أيضاً الكربوهيدرات إلى الأطعمة المصنعة في صورة نشا أو سكر مضاف.
تتضمن المصادر الطبيعية المتوفر بها الكربوهيدرات ما يلي:
ــ الفاكهة
ــ الخضراوات
ــ الحليب
ــ المكسرات
ــ الحبوب
ــ البذور
ــ البقوليات
 
أنواع الكربوهيدرات 
هناك 3 أنواع رئيسية من الكربوهيدرات:
ــ السكر: هو أبسط أنواع الكربوهيدرات، ويتوفر السكر بصورة طبيعية في بعض الأطعمة، مثل الفواكه والخضراوات والحليب ومنتجاته، وتتضمن أنواع السكر؛ سكر الفاكهة «الفركتوز»، وسكر المائدة «السكروز»، وسكر الحليب «اللاكتوز».
ــ النشا: هي صورة معقدة للكربوهيدرات، حيث إنها مصنوعة من عدة وحدات سكر ممزوجة ببعضها. ويوجد النشا بشكل طبيعي في الخضراوات والحبوب والفاصوليا الجافة المطهية والبازلاء.
ــ الألياف: تعتبر أيضاً من الكربوهيدرات المعقدة، وتوجد الألياف بشكل طبيعي في الفاكهة والخضراوات والحبوب الكاملة والفاصوليا الجافة المطهية والبازلاء.
 
الكربوهيدرات الصافية 
غالباً ما تظهر مصطلحات مثل «كربوهيدرات منخفضة» أو «كربوهيدرات صافية» على ملصقات المنتجات، ولكن لم تُنظم إدارة الغذاء والدواء الأميركية هذه المصطلحات، لذا لا يوجد معنى قياسي لها. عادةً يُستخدم مصطلح كربوهيدرات صافية للدلالة على كمية الكربوهيدرات في المنتج باستثناء الألياف.
ربما تكون قد سمعت أيضاً عن المؤشر الجلايسيمي، حيث يقوم المؤشر الجلايسيمي بتصنيف الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات حسب إمكانية رفع تلك الأطعمة لمستوى سكر الدم.
وتوصي الأنظمة الغذائية لتقليل الوزن وفقاً للمؤشر الجلايسيمي بالحد من الأطعمة الأعلى في المؤشر الجلايسيمي، وتتضمن الأطعمة ذات أعلى تصنيف نسبي في المؤشر الجلايسيمي البطاطس والذرة، والخيارات الصحية الأقل مثل أطعمة الوجبات الخفيفة والحلويات التي تحتوي على دقيق مكرر. وهناك العديد من الأطعمة الصحية في أسفل المؤشر الجلايسيمي، مثل الحبوب الكاملة والبقوليات والخضراوات والفاكهة ومنتجات الألبان قليلة الدسم.
ما كم الكربوهيدرات التي تحتاجها؟ 
توصي المبادئ التوجيهية للنظم الغذائية للأميركيين بأن تُشكل الكربوهيدرات نسبة تتراوح بين 45 إلى 65 % من مجموع السعرات الحرارية اليومية. لذا، إذا حصلت على 2000 سعر حراري في اليوم، فينبغي أن يكون بين 900 إلى 1300 سعر حراري من الكربوهيدرات. وهذا يعني حصولك على ما بين 225 إلى 325 جراماً من الكربوهيدرات في اليوم.
يمكنك إيجاد محتوى الكربوهيدرات من الطعام المعلب على ملصق الحقائق الغذائية، حيث يوضح ملصق الحقائق الغذائية إجمالي الكربوهيدرات، وهي تتضمن النشا والألياف والكحوليات السكرية والسكر الموجود طبيعياً والمضاف. ربما أيضاً تُدرج هذه الملصقات إجمالي الألياف والألياف الذائبة والسكر بشكل منفصل، وربما أيضاً يمكنك إيجاد حاسبات للمواد الغذائية عبر الإنترنت أو إيجاد معلومات على موقع الويب الخاص بالمُصنع.
الكربوهيدرات وصحتك 
برغم النظرة السيئة للكربوهيدرات، إلا أنها مهمة لصحتك لعدة أسباب، حيث يستخدم الجسم الكربوهيدرات كمصدر رئيسي للطاقة. ويتم تكسير السكريات والنشويات إلى سكريات بسيطة أثناء عملية الهضم، ثم يتم امتصاصها في مجرى الدم فيما يعرف باسم سكر الدم «جلوكوز الدم». ومن هنا، يدخل الجلوكوز إلى خلايا الجسم بمساعدة الأنسولين، ويستخدم الجسم بعض الجلوكوز للحصول على الطاقة التي تقويك للقيام بجميع الأنشطة، سواء ممارسة رياضة العدو أو حتى التنفس ذاته. ويتم تخزين الجلوكوز الزائد في الكبد والعضلات وغيرها من الخلايا لاستخدامه لاحقاً أو يتم تحويله إلى دهون.
تقترح بعض الأدلة أن الحبوب الكاملة والألياف الغذائية من الأطعمة الكاملة تساعد على تقليل خطورة إصابتك بأمراض القلب والأوعية الدموية، وأيضاً قد تقي الألياف السمنة وداء السكري من النوع الثاني. وأيضاً الألياف ضرورية لبلوغ أفضل صحة للهضم.
أدلة 
أوضحت الأدلة أن تناول كميات وفيرة من الفاكهة والخضراوات والحبوب الكاملة قد يساعدك على التحكم في وزنك، حيث تساعد كتلتها ومحتواها من الألياف على التحكم بالوزن أكثر من خلال الشعور بالشبع من سعرات حرارية أقل. وعلى عكس الشائع عن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على كربوهيدرات منخفضة، هناك دراسات قليلة جداً توضح أن الأنظمة الغذائية الغنية بالكربوهيدرات الصحية تؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.
 
كربوهيدرات صحية في نظام غذائي متوازن
تعتبر الكربوهيدرات جزءاً ضرورياً لأي نظام غذائي صحي، كما إنها توفر العديد من المواد الغذائية المهمة. لكن الكربوهيدرات متفاوتة في مقدار نفعها، وفيما يلي كيفية تناول كربوهيدرات صحية في نظام غذائي متوازن:
ــ ركز على الفواكه والخضراوات الغنية بالألياف، واختر الفاكهة والخضراوات الكاملة والطازجة والمجمدة والمعلبة بدون سكر مضاف. فهي خيارات أفضل من عصائر الفاكهة والفاكهة المجففة، والتي تعتبر مصادر مركزة من السكر الطبيعي وبالتالي تحتوي على المزيد من السعرات الحرارية. وأيضاً، تضيف الفاكهة والخضراوات الكاملة الألياف والماء والامتلاء، مما يساعدك على الشعور بشبع أكثر باستخدام سعرات حرارية أقل.
ــ اختر الحبوب الكاملة، حيث تعتبر الحبوب الكاملة أفضل مصدر للألياف والعناصر الغذائية المهمة الأخرى، مثل السيلينيوم والبوتاسيوم والماغنيسيوم، أكثر من الحبوب المكررة، حيث تخضع الحبوب المكررة لعملية يتم التخلص خلالها من أجزاء من الحبوب بالإضافة إلى بعض المواد الغذائية والألياف.
ــ التزم بتناول منتجات الألبان قليلة الدسم، حيث يعتبر الحليب والجبن والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى مصادر جيدة للكالسيوم والبروتين، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى. ومع ذلك، اختر المنتجات قليلة الدسم منها، للحد من السعرات الحرارية والدهون المشبعة. وانتبه لمنتجات الألبان التي بها سكر مضاف.
ــ تناول المزيد من الفاصوليا والبقوليات، حيث إن البقوليات والتي تشمل الفاصوليا والبازلاء والعدس من ضمن أكثر الأطعمة تغذية وتنوعاً. وتعتبر البقوليات عادة قليلة الدسم؛ ولا تحتوي على الكوليسترول، وغنية بالفولات والبوتاسيوم والحديد والماغنيسيوم. كما إنها تحتوي على الدهون المفيدة والألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. ولأنها مصدر جيد للبروتينات، يمكن أن تكون البقوليات بديلاً صحياً للحوم والتي تحتوي على دهون مشبعة وكوليسترول أكثر.
ــ الحد من السكر المضاف، على الأرجح لا تعتبر الكميات القليلة من السكر المضاف ضارة. ولكن لا توجد فائدة صحية من استهلاك أية كميات من السكر المضاف، في الواقع، قد يؤدي الإفراط في السكر المضاف، كما هو الحال مع السكر الطبيعي في بعض الحالات، إلى مشكلات صحية مثل تسوس الأسنان، وسوء التغذية وزيادة الوزن. لذلك، اختر الكربوهيدرات التي تستهلكها بحكمة. يجب الحد من الأطعمة المضاف لها سكر والحبوب المكررة، مثل المشروبات السكرية والحلويات، حيث إنها غنية بالسعرات الحرارية وبها القليل من المواد الغذائية. بدلاً من ذلك، تناول المزيد من الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة.
خاص «البيان الصحي» بالتعاون مع «مايوكلينيك»

الكربوهيدرات..  في قفص الاتهام .. ولكن  فوائدها عديدة!

2.jpg

غالباً ما ينظر للكربوهيدرات نظرة سيئة، بالأخص عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن. ولكن الكربوهيدرات ليست سيئة بمجملها. وبسبب فوائدها الصحية العديدة، فيجب أن يكون للكربوهيدرات مكان في نظامك الغذائي، في الواقع،

(زعم الرازي في كتابه «منافع الأغذية ودفع مضارّها» أن الباذنجان رديء للعين والرأس ويولد دماً أسود)، إلا أنه أشار إلى بعض منافعه ومنها أنه يناسب أصحاب المعدة الضعيفة، لكنه عاد للقول بأن "الإكثار منه يسبب التهاب العين والبواسير". فيما ذهب البعض إلى أن أصل كلمة باذنجان «باض الجان». السمعة السيئة رافقته في أوروبا فمنع في انكلترا في القرن السادس عشر. بهذه المقاطع تناول الباحث فاروق مردم بيك الباذنجان في مطلع كتابه «مطبخ زرياب» (2015) الصادر عن هيئة أبوظبي للسياحة والثقافة.
إلا أن مصائب الباذنجان لم تتوقف عند ما قاله الرازي، إنما اتهم في تركيا بالمسؤولية عن الحرائق الخمسمائة التي شبت في اسطنبول في العصر العثماني، والسبب أن جميع السكان في فصل الصيف كانوا يشعلون النار أمام بيوتهم لشي الباذنجان، دون الاكتراث للريح التي تعرف حتى يومنا هذا باسم "ريح الباذنجان".
لكن مكانة الباذنجان كان عالية جداً عند العرب في العصر الوسيط، واستخدمه طباخو حوض البحر الأبيض المتوسط بكثرة، ويكفي معرفة أنه يستخدم من المحيط إلى الخليج للدلالة على الاهتمام الكبير به، ففي المغرب يعد طاجن المغرب الأقصى هو الأفضل بحسب مردم بيك، وينصح بالتمليح وتركه ساعة قبل رميه في المقلاة حتى تتخلص من ماء الباذنجان أثناء القلي.
إلا أن أبرز ما يتناول به الباذنجان فهو وصفه في بلاد الشام إذ يقول "الباذنجان في المشرق يقيم في «بيت أبيه»". وأول ما يخطر في بال الباحث هو المكدوس، والبابا غنوج، والإمام بايلدي، والمصقعة، والمقلوبة، ولا ينسى أن ينصح القارئ بتذوق مربى الباذنجان الذي "يطهى على مرحلتين: أولاً في الماء المغلي، وثانياً في قطر السكر بعد أن يغرس في باذنجانة مسمار من القرنفل".
من <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world" target="_blank">#مطبخ_العالم</a> اخترنا لكم بدورنا مجموعة من الأكلات التي ذكرها الباحث مردم بيك، والتي يتفنن الطهاة في إعدادها وتقديمها، وكذا أنتم بعد الاطلاع على طريقة التحضير على يد أشهر الطهاة في العالم العربي.
<a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/africa/2015-07-09-1.2412875" target="_blank">باذنجان محشي</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2016-01-18-1.2553172" target="_blank">متبل الباذنجان</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-07-07-1.2411332" target="_blank">بابا غنوج</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/2015-06-17-1.2397859" target="_blank">باذنجان بالعسل</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-07-01-1.2407230" target="_blank">إمام بايلدي</a>.

«الباذنجان» في قفص الاتهام

(زعم الرازي في كتابه «منافع الأغذية ودفع مضارّها» أن الباذنجان رديء للعين والرأس ويولد دماً أسود)،

الأغذية المصنعة في قفص الاتهام (2 ـ 2)

مضافات كيميائية منعت في الدول المتقدمة لخطورتها ولا تزال في أسواقنا

الحياة الزوجية .. طرائف ومفارقات غريبة

في حياتنا دستور دائم لم يتغير ولم يتبدل ولم يتمزق ولم يصفر ولم يفقد صلاحيته بعد مئات السنين.. هو كتاب الف ليلة وليلة.. فكل ما فيه يفرض ارادته علينا ويخضعنا له مهما تغير الزمن.. البخور.. السحر.. الخرافة.. الجواري.. العبيد.. الغش.. الخديعة.. أحلام اليقظة التي لا تتحقق.. والتفرغ للمتعة بعيدا عن عرق الاجتهاد والعمل. وبطل هذا الدستور وواضعه ومبتكر نصوصه هو شهريار.. أكبر بلطجي عرفه التاريخ.. فهو ينام على عشرين مخدة.. ويخلع نساءه كما يخلع ثيابه.. ويفشل في إقناعهن بنفسه.. فيسارع بقتلهن بسلطانه وسيفه.. ولا ينام مستريحا ولا يهنأ له جفن إلا إذا سبح في دمائهن.. أو شرب منها حتى الثمالة. والمرأة الوحيدة التي سيطرت عليه.. وهذبته.. وقصقصت ريشه وخلعت وأجهزت على أظافره هي شهرزاد التي عاملته مثل طفل متخلف عقليا.. لا ينام إلا بعد أن يسمع حكاية قبل النوم.. أما شئون الدولة التي يحكمها فقد كانت آخر ما يشغله أو يؤرقه أو يهتم به.. فأغلب الظن أنه كان بعيدا عن شهرزاد يستهلك وقته في مراجعة كتاب مؤثر آخر في حياته وحياتنا هو كتاب رجوع الشيخ الى صباه. وقد بقيت شخصية شهريار شخصية ملهمة في حياتنا الاجتماعية وفي أعمالنا الروائية والدرامية.. فهي شخصية بألف روح وروح.. كلما أجهزنا عليها مرة دبت فيها الحياة مائة مرة.. وكلما تخلصنا منها ودفناها في القبر عادت لتطل علينا من جديد فوق سطح الأرض.. وكلما أخرجناها من تحت الجلد وتحررنا منها عادت لتخترق الدم وتعيد تركيب الخلايا التي نورثها لمن يأتي بعدنا. «سي السيد» .. الجديد لقد اختفى شهريار نجيب محفوظ ـ أو السيد أحمد عبدالجواد الشهير بسي السيد ـ من الحياة وأصبح تراثا أدبيا قرأناه في الثلاثية ثم حولناه الى سينما ومسرح وسخرية شعبية في سهرات البيوت والمقاهي ليصبح رمزا سيئا للشخصية المتناقضة بين الصرامة الخارجية والخلاعة السرية.. الخفية.. بين الشوارب التي يقف عليها الصقر والدف الذي يزف به العوالم.. على طريقة أمان يا لاللي أمان.. وأرخي الستارة إللي في ريحنا.. وغيرها من أغاني المواخير المصرة على البقاء في عصر بيتهوفن ورياض السنباطي وبليغ حمدي وعمر خيرت. لكن.. سي السيد الخالد الذي لا يموت عادة ليظهر في صورة جديدة على شاشة التليفزيون في رمضان.. عاد طيبا.. مكافحا.. بدأ حياته تحت الصفر.. أو تحت الخبز.. لا يجد قوت يومه.. ولا يجد امرأة تقبله.. كل ما هو متاح له في دنياه.. طبق فول يتناوله في الصباح على عربة متواضعة وسط حشد من الفقراء.. لكننا في زمن المعجزات في تكوين الثروات التي تهبط على البعض كمائدة من السماء.. نحن في زمن المصباح السحري.. الذي يحول المعدم الجاهل الى شهباندر التجار.. وشهريار.. وهكذا ولدت أسطورة الحاج متولي سعيد.. سي السيد القرن الجديد.. قرن الدش والانترنت والاستشعار عن بعد والأقمار الصناعية والموبايل والفيمتو ثانية. لقد كان متولي سعيد عاملا متواضعا في تجارة أقمشة رائجة.. وعندما مات صاحبها سارع متولي سعيد برمي شباكه على أرملة معلمه وتزوجها ليمتلك في لحظة واحدة الثروة والنزوة.. ولتتفتح في اللحظة نفسها عبقريته التجارية.. والجنسية.. فأين منه بيل جيتس مؤسس امبراطورية ميكروسوفت؟.. وأين منه فورد وأوناسيس وروكفلر وغيرهم من الأسماء اللامعة في دفتر تاريخ الثراء في العالم؟.. لقد طور هؤلاء الأثرياء الكبار الصناعة والبورصة والبنوك والشركات.. لكن لم يملكوا ما يملكه متولي سعيد.. الفهلوة والضحك على الذقون وإسقاط النساء في شباكه وإخضاعهن والاستفادة منهن بطريقة أو بأخرى.. فواحدة تزوجها لثروة زوجها.. والثانية تزوجها لنفوذ عائلتها.. والثالثة تزوجها ليوسع تجارته ويسيطر على سوق الأقمشة والرابعة تزوجها لتخفف عنه قسوة الضرائب.. ولكن.. عندما قرر أن يغري فتاة في عمر أولاده بالزواج منه رفضته ونبذته.. فليس بالسيارة المرسيدس يحيا الانسان.. والحب ولو كان ضعيفا في أيامنا البيضاء هذه فإنه لا يزال قادرا على الحياة. والملفت للنظر أن اللواتي تزوجنه على اختلاف ظروفهن الطبقية والنفسية والثقافية وقعوا في هواه.. واستسلمن لأوامره.. وراحوا يتبارين على إرضائه.. بل أنه جمع بينهن في بيت واحد.. وراح ـ وهو المصاب بداء المأذون - ينظم التعامل معهن في جدول صارم لا يجوز لواحدة منهن طلب الاستثناء.. ليحقق بذلك تعدد الزوجات مع العدل بينهن.. وهو العدل المستحيل حسب النص القرآني.. ولن تعدلوا.. بل إنهن يخشين أن يتزوج عليهن فيسارعن الى الدجل والخرافة.. لتكتمل المأساة الاجتماعية التي فرضها علينا جهاز التليفزيون الذي يؤكد ليل نهار بنفسه أنه أخطر جهاز اعلامي عرفه الانسان منذ أن خلق الله الأرض ومن عليها. لقد حذف التليفزيون في هذا المسلسل - الذي أتقن صناعه تقديمه - المرأة من قائمة الاستقلال والتميز ووضعها في قائمة الطعام الذي يؤكل والعقارات والمنقولات التي تباع وتشترى والخراف التي تساق للذبح والأثاث الذي أكل عليه الدهر وشرب وانتهى به الحال وحيدا غاضبا مستسلما في المخازن.. بحثا عن أثاث جديد مريح.. لا يفتح فمه أيضا.. أو كأن المرأة هنا مثل السيارة - على حد تعبير الكاتبة المغربية فاطمة لمرنيسي - مثل السيارة.. يستخدمها الرجل ويتباهى بها.. لكن.. ما أن يجد سيارة أخرى أحدث وأفضل حتى يسارع بشرائها.. وربما تخلص من السيارة القديمة لو كان غير قادر.. ربما باعها مستعملة.. أو باعها قطع غيار في وكالة البلح.. وربما تحولت حياته الى معرض سيارات لو كان في ثراء الحاج متولي سعيد الذي تعامل مع زوجاته كما يتعامل شيخ القرود مع إناثه في جبلاية حديقة الحيوان. تاجر خردة إن هذه الدراما كما عبرت من قبل تصر على أن المرأة لم تعد حلما للرجل في بلادنا ولا شريكة له في الحياة ولا سندا له يرتكن اليه في وقت الشدة.. وإنما أصبحت مطية ورهينة ومزرعة يمارس فيها اقطاعه العاطفي ويمارس عليها عقده الاجتماعية والنفسية.. إنها علاقة بعيدة عن التفاهم الانساني الراقي.. فقد خضعت الى قوانين المعاينة والرهن والتسجيل والبيع والتنازل وخلو الرجل إذا ما لزم الأمر. وليس هناك محلل نفسي واحد لا يؤكد أن الرجل عندما يكون محاطا بالنساء فإنه يشعر أكثر بعجزه عن امتلاك امرأة واحدة.. وعلى حد تفسير نزار قباني فإن وفرة النساء في حياة رجل ما تجعله مثل تاجر الخردة لا يحس بتفاصيل بضاعته.. وقد تفعل امرأة واحدة في رجل ما لا تفعله الزلازل والبراكين في قشرة الكرة الأرضية.. وكما لا يمكن للرجل السوي أن يلبس عشرة قمصان على جسده فليس في وسعه أن يعرف عشر نساء معا... لأن الحرارة هنا لا تدفئ.. والذي يقول لك إنه خرج ليلة أمس مع عشرة نساء فاعرف أنه لم يخرج مع أحد.. وأنه نام وحيدا في فراشه.. ولعل تعدد النساء على هذا النحو أشبه بالزعيم النازي هتلر الذي احتل في الحرب العالمية الثانية معظم أوروبا لكنه في النهاية لم يحتل منها شيئا.. ومات وحيدا منتحرا لا يعرفون مثواه الأخير. والذين يدافعون عن فكرة التعددية الزوجية لا التعددية السياسية يستشهدون بالواقع.. فمثل هذه النماذج أصبحت سائدة.. ومثل هذه النماذج تفعل ما تفعل سرا في الخفاء.. فلماذا لا يكون ذلك في النور والعلن؟.. وهو المنطق نفسه الذي يجب أن نتعامل به مع الممنوعات والمهربات.. فما دامت المخدرات أمرا واقعا يكلفنا سنويا مليارات الجنيهات فلماذا لا نبيحها؟.. وما دام تهريب السلع والبضائع قد تجاوز الحدود فلماذا لا نعترف به ونعتبره عملا قانونيا مشروعا؟ إن وجود ظاهرة غير مرضية وعجزنا عن تفسيرها وتصحيحها وعلاجها لا يعني أن نعترف بها ونتعامل معها.. وظاهرة تعدد الزوجات أو تعدد النساء في حياة الرجل الواحد هي الوجه الآخر لتكدس الثروة في يد البعض وحرمان الغالبية منها.. فالحب مثل أي كائن حي يريد أن يأكل ويسكن ويجلس على المقهى ويقرأ الصحف ويستقر في وظيفة.. ولو لم يجد ما يعينه على ذلك مد يده وراح يتسول.. وكما أننا نطالب القادرين بالمساهمة في عمل الخير وزيادة الصدقات لمواجهة الفقر فإننا نطالبهم بأن يتزوجوا من أربع حتى يعالجوا مشكلة تكدس النساء على محطة قطار الزواج.. يعني من يملك الثروة يملك النساء.. ومن لا يملك الثروة يدخل فراشه وينام نوم العازب. والمعنى.. أننا نترك المشكلة الأصلية.. مشكلة عدم عدالة توزيع الثروة.. ومشكلة البطالة.. ومشكلة عدم قدرة الشباب على الزواج.. ومشكلة اليأس من الحب والارتباط.. ونعالج ما ترتب عليها من مشاكل ومنها مشكلة العنوسة.. إنه علاج لتخفيض درجة الحرارة.. لكن دون أن نعالج سبب الحمى.. فلا يكفي للقضاء على الفيروس المسبب للسخونة أن نغرق الجبهة في وعاء ثلج.. لقد جاءت المشكلة الأصلية من الواقع الاجتماعي والاقتصادي الذي نعيشه.. وقد دفعت العواطف والعلاقات والمشاعر والحياة الخاصة الثمن. وهم يقولون أن هناك 4 ملايين امرأة صغيرة بلا فرصة زواج.. ولو وافقنا على منطقهم فكم واحدة منهن عندها فرصة أن تكون زوجة ثانية أو ثالثة.. مليون مثلا.. طيب.. والثلاثة ملايين الأخرى ماذا يفعلن؟.. هل يغنين ظلموه؟.. ولو عالجنا مشكلة الفتيات ليتزوجن بهذه الطريقة ويصرفن للقادرين كما كان سلع مثل السكر والزيت والكيروسين تصرف على بطاقة التموين فماذا يفعل نحو 5 ملايين شاب لا يجدون فرصة الزواج.. هل نحل مشكلتهم بنفس الطريقة ونصرفهم على بطاقات النساء القادرات.. أم نبيح لهن تعدد الأزواج؟. ولو تنافس الأب والابن على زوجة واحدة فمن يكسب؟.. من يفوز بها؟.. الثروة التي يملكها الأب ويقدر على حرمان ابنه منها؟.. أم الحب الذي لا يملك الابن سواه؟.. على حد ما يطرحه مسلسل الحاج متولي.. وهو يذكرنا بالصدمة التي تعرض لها ياسين ابن أحمد عبدالجواد في ثلاثية نجيب محفوظ عندما وجد نفسه هو وأباه يسقطان في هوى امرأة واحدة.. وقد كسب الابن.. وقاطعه الأب.. وتمزقت أشلاء عائلة سي السيد.. فلماذا نصر على أن لا نعيد من التاريخ إلا أسوأه؟. عود الكبريت إن الحب هو التعويض العادل الذي منحه الله للبشر كي يسعوا في الأرض ويتحملوا رسالة الحياة.. الحب هو عناق للكون.. وعناق للإنسان.. فلا يجوز أن نحشره في ثقب إبرة.. لا يجوز أن نجعله عرضة لرسوباتنا وعقدنا.. ولو كنا قد فشلنا في تشريع قانون لمنع الاحتكار التجاري فليس أقل من الايمان بقانون الحياة الذي يمنع الاحتكار النسائي.. أو الإقطاع الزوجي.. يمنع نهب الثروات الجسدية والعاطفية للمرأة بدعوى الخوف من أن يفوتها القطار.. مع أنه لا يوجد أصلا قطار.. أو رصيف.. أو ناظر محطة. وعندما تتنازل امرأة عن انفرادها برجل واحد فإنها تنزلق الى هاوية الحريم.. وهو ما يعترف به صناع مسلسل سي متولي.. فالنماذج التي قدموها كلها نماذج خاضعة.. لا تفتح فمها بكلمة واحدة.. تسمع الأوامر وتنفذها.. لا تعترض.. ولا تملك سوى أن تأكل نفسها.. أو تأكل ضرتها.. ولا فرق هنا بين امرأة ثرية وامرأة فقيرة.. بين امرأة تخرجت من الجامعة وامرأة لا تحمل من الدنيا سوى شهادة الميلاد.. بين امرأة بلا سند أو ظهر وامرأة من عائلة لها سطوة ونفوذ.. وهذه هي الصورة الجديدة التي يريدونها للمرأة الآن.. صورتها وهي تعود من جديد الى قفص الحريم.. صورتها وهي فاقدة للنطق.. أو ممنوعة من النطق.. بموجب مرسوم أصدره الرجل. والملفت للنظر أن المرأة هي التي تقبل ذلك وتروج له.. ويبدو أننا قد وصلنا الى زمن مستعدة فيه أكثر النساء قتالا في سبيل المساواة أن تتنازل عن معركتها وتسلم الراية لأول رجل يقول لها أتزوجك على ضرة.. إن اقتسام رجل على امرأتين يعني أن كل منهما تزوجت نصف رجل.. ولا يستحق نصف رجل سوى نصف امرأة.. وأحيانا تكون القسمة على ثلاثة.. أو على أربعة.. ويا عالم. ولا يمكن القول بأن ما شاهدناه على شاشة التليفزيون هو مجرد تمثيل في تمثيل سرعان ما يمر دون تأثير.. ويا دار ما دخلك شر.. إن الدراما تتغلغل تحت جلد البشر وتغير مكونات الدم الذي يجري في عروقهم وتعيد صياغة رؤيتهم للحياة وتغير تصوراتهم للعلاقات المتشابكة المعقدة التي يجدون أنفسهم طرفا فيها.. وقد روت لي منى ذو الفقار القانونية اللامعة والشخصية البارزة في الحياة العامة أن هناك منظمة دولية مهمتها تغيير العادات الاجتماعية المعوقة للتنمية البشرية والاقتصادية عن طريق الدراما.. وقد أجرت تجارب عديدة في دول افريقية وتأكد لها أن الناس تتأثر بما تراه على شاشة التليفزيون وعلى خشبة المسرح.. وهو ما يعني خطورة ما رأيناه في مسلسلات رمضان هذا العام.. أو ما يعني أن عباقرة الدراما المنزلية جاءوا يكحلوها فأعموها.. إنهم لم يفكروا في إضاءة شمعة.. وإنما أطفأوا عود الكبريت الباقي مشتعلا بين أيدينا. ـ كاتب مصري

نتائج البحث عن: قفص السكر