كتاب جدتي لوصفات الطهي هو كنزي الثمين وساعدي الأيمن في المطبخ خلال شهر رمضان الكريم، حيث أجول وأصول على إيقاعات مقاديرها الطازجة في 30 يوماً لنكتشف طرائقها الخاصة لإعداد وصفات من العالم جمعتها خلال أسفارها حول العالم بصحبة جدي القبطان..
ولم تنس جدتي «زمان» أن تضع ملاحظاتها حول أصل الطبق ومكان نشأته بإشارات وخطوط وخرائط دونتها بعناية فائقة طوال 50 عاماً، مزجت خلالها مكونات من الأرض والبحر لتزين أطباقها دون أن تتخلى عن التقاليد والمنتجات المتوارثة في كل بلد..
ولكنها في الوقت نفسه متطورة، يطغى عليها طابع المواسم والفصول فهي تؤمن بضرورة التحلي بالبساطة في إعداد الطعام، ومن مصطلحاتها الشهيرة «تبسيط المعقد» في عرض الطعام بصورة تخلو من المبالغة والتكلف، مع التركيز على المذاق والمكونات، فالأكل نفس!
•نوع الطبق: رئيسي
•الصعوبة: متوسط
•وقت التحضير: 40 دقيقة
•وقت الطبخ: 40 دقيقة
تحت المجهر
أهل حوران شمال الأردن وجنوب سوريا، هم أول من عرف المنسف وأصبح معروفاً ومشهوراً لدى الأردنيين في مختلف مناطق المملكة، وبالذات مناطق مأدبا والكرك.
أصل الطبخة
سبب تسميته المنسف يعود إلى أن «الصدر» الذي يوضع فيه كبير، كما أن قطع اللحم تكون كبيرة، ولأنه كذلك يؤكل باليد، وهي ميزة يتفرد بها عن باقي المأكولات، وهي عادة متوارثة إلى درجة أن تناوله بغير ذلك يعتبر عيباً.
مونة الطبخة
400 غرام جميد (حليب أردني مجفف)
3 كيلوغرامات لحم قطع (على العظم)
3 كجم لحم خروف مقطع مع العظم حجم كبير
4 لترات ماء
بصلة كبيرة مفرومة
كيلوغرام من الأرز، مغسول ومنقوع ومصفى
ملعقتان كبيرتان من السمن
1/4 ربع كوب زيت نباتي
ملعقة صغيرة كركم
خبز عربي
صنوبر ولوز محمص
ملح حسب الرغبة
شدي حيلك واطبخي
1. يكسر الجميد إلى قطع صغيرة، وينقع بالماء المغلي وتفرك قطع الجميد ثم يمرر من خلال مصفاة ناعمة جداً
2. يغسل اللحم ويوضع في وعاء مع بالماء البارد ويترك على نار عالية ثم يغسل قطع اللحم للإزالة أي شوائب عالقة
3. ويوضع في وعاء نظيف ويشوح البصل في ملعقة كبيرة من السمن حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف إلى اللحم
4. يضاف الجميد إلى اللحم وكمية من الماء يطبخ مكشوفاً على نار عالية لمدة نصف ساعة
5. يذوب السمن المتبقي ويضاف له الزيت النباتي والأرز ثم تضاف 7 أكواب من الماء المغلي مع الملح والكركم
6. يفرد الخبز على «صدر» ويدار عليه الجميد ثم الأرز فوقه وقطع اللحم ويرش بالصنوبر واللوز مع السمن الساخن