كتاب جدتي لوصفات الطهي هو كنزي الثمين وساعدي الأيمن في المطبخ خلال شهر رمضان الكريم، حيث أجول وأصول على إيقاعات مقاديرها الطازجة في 30 يوماً لنكتشف طرائقها الخاصة للإعداد، وصفات من العالم جمعتها خلال أسفارها حول العالم بصحبة جدي القبطان..

ولم تنس جدتي «زمان» أن تضع ملاحظاتها حول أصل الطبق ومكان نشأته بإشارات وخطوط وخرائط دونتها بعناية فائقة طوال 50 عاماً، مزجت خلالها مكونات من الأرض والبحر لتزين أطباقها دون أن تتخلى عن التقاليد والمنتجات المتوارثة في كل بلد..

ولكنها في الوقت نفسه متطورة، يطغى عليها طابع المواسم والفصول فهي تؤمن بضرورة التحلي بالبساطة في إعداد الطعام، ومن مصطلحاتها الشهيرة «تبسيط المعقد» في عرض الطعام بصورة تخلو من المبالغة والتكلف، مع التركيز على المذاق والمكونات فالأكل نفس!

•نوع الطبق: رئيسي
•الصعوبة: متوسط
•وقت التحضير: 20 دقيقة
•وقت الطبخ: 4 ساعات

تحت المجهر
ساهم التراث التجاري العريق لدولة الإمارات العربية المتحدة في إغنائها بمزيج من التوابل والمكوّنات المستوردة من آسيا وأنحاء متفرقة من الشرق الأوسط. فأضافت نكهات مميزة إلى الأطباق الإماراتية المتنوعة.

أصل الطبخة
وفي الماضي كانت حبوب الهريس، إما تزرع في بعض القرى أو يتم شراؤها، خصوصاً عند سكان الساحل، إذ كانوا يدقونه ويطحنونه، فيما تقوم الأسر قديماً بتوزيع ما يفيض عن حاجتها على البيوت المجاورة.
مونة الطبخة
كيلوغرام واحد من لحم الغنم مع العظم أو لحم عجل صغير.
كليوغرام حب قمح
ملعقتان كبيرتان من السمن
ملح حسب الرغبة

شدي حيلك وطبخي
1.    ينقع القمح ليلة كاملة قبل استخدمه
2.    يسلق اللحم بعد غسله بالماء، في 4/3 القدر، مع إضافة حب القمح المنقوع، حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك
3.    يترك الهريس على نار هادئة جداً مع التقليب كل 2/1 ساعة، حتى ينضج تماماً لمدة 4 ساعات تقريباً، مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.
4.    ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل، ثم يملح
5.    ويضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي، حتى يتكون خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة.
6.    يقدم في حافظة حرارة أو في طبق ويسكب فوقه السمن.

لمشاهدة الجراف بالحجم الطبيعي .. اضغط هنا