لمشاهدة الجرافيك بالحجم الطبيعي اضغط هنا
كتاب جدتي لوصفات الطهي هو كنزي الثمين وساعدي الأيمن في المطبخ خلال شهر رمضان الكريم، حيث أجول وأصول على إيقاعات مقاديرها الطازجة في 30 يوماً لنكتشف طرائقها الخاصة للإعداد، وصفات من العالم جمعتها خلال اسفارها حول العالم بصحبة جدي القبطان، ولم تنس جدتي «زمان» أن تضع ملاحظاتها حول أصل الطبق ومكان نشأته بإشارات وخطوط وخرائط دونتها بعناية فائقة طوال 50 عاماً، مزجت خلالها مكونات من الأرض والبحر لتزين أطباقها دون أن تتخلى عن التقاليد والمنتجات المتوارثة في كل بلد، ولكنها في الوقت نفسه متطورة، يطغى عليها طابع المواسم والفصول فهي تؤمن بضرورة التحلي بالبساطة في إعداد الطعام ومن مصطلحاتها الشهيرة «تبسيط المعقد» في عرض الطعام بصورة تخلو من المبالغة والتكلف، مع التركيز على المذاق والمكونات فالأكل نفس!
•نوع الطبق: رئيسي
•الصعوبة: متوسط
• وقت التحضير: 40 دقيقة
• وقت الطبخ: 30 دقيقة
تحت المجهر
المطبخ العماني غني بمختلف الأطباق التي كانت مزيجا لمختلف ثقافات الدول التي كانت تحت حكم العمانيين مثل جزيرة زنجبار وبندر عباس وبلوشستان، وكذلك الرحلات البحرية في المحيط الهندي وبلاد السند.
أصل الطبخة
قبولي الدجاج اكلة على الطريقة العمانية وتسمى ايضا بيلاو باللغة الزنجبارية السواحلية و تقدم مع السلطة أو التبولة أو حتى الفتوش.
مونة الطبخة
من دجاجة كاملة
½ ملعقة صغيرة من الملح
خلطة البهارات العُمانية
3 ملاعق طعام من السمن
3 حبات متوسطة الحجم أو 375 غ من البصل المفروم
3 فصوص من الثوم المسحوق
3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
4½ أكواب ماء
2½ أكواب الأرز البسمتي المغسول والمصفّى
شدي حيلك واطبخي
1. توضع الدجاجة كما هي او مقطعة حسب الرغبة في صينيّة للفرن وتُتبّل بالملح وبملعقة كبيرة من خلطة البهارات العمانيّة،
2. ثم توضع في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّة لمدّة 45 دقيقة
3. يُحمّى السمن في قدرٍ كبيرةٍ ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً ثم يضاف الثوم وملعقتان من خلطة البهارات العمانيّة.
4. تحرّك المكوّنات وتضاف إليها مكعبات مرقة الدجاج ماجي والماء وتُغلى.
5. يُضاف الأرز وتُحرّك المكوّنات ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز.
6. يُقدّم الأرز على طبقٍ ويُغطّى بالدجاج المشوي ثم يُزيّن بالمكسّرات المقليّة واللوز المقلي.