كتاب جدتي لوصفات الطهي هو كنزي الثمين، وساعدي الأيمن في المطبخ خلال شهر رمضان الكريم، حيث أجول وأصول على إيقاعات مقاديرها الطازجة في 30 يوماً لنكتشف طرائقها الخاصة للإعداد، وصفات من العالم جمعتها خلال أسفارها حول العالم بصحبة جدي القبطان..
ولم تنس جدتي «زمان» أن تضع ملاحظاتها حول أصل الطبق ومكان نشأته بإشارات وخطوط وخرائط دونتها بعناية فائقة طوال 50 عاماً، مزجت خلالها مكونات من الأرض والبحر لتزين أطباقها دون أن تتخلى عن التقاليد والمنتجات المتوارثة في كل بلد..
ولكنها في الوقت نفسه متطورة، يطغى عليها طابع المواسم والفصول فهي تؤمن بضرورة التحلي بالبساطة في إعداد الطعام ومن مصطلحاتها الشهيرة «تبسيط المعقد» في عرض الطعام بصورة تخلو من المبالغة والتكلف، مع التركيز على المذاق والمكونات فالأكل نفس!
•نوع الطبق: رئيسي
•الصعوبة: متوسط
•وقت التحضير: 40 دقيقة
•وقت الطبخ: 30 دقيقة
تحت المجهر
سكن الإنسان جزيرة زنجبار تلك منذ 20,000 سنة، ولكن تاريخ الجزيرة الحقيقي بدأ منذ أن تحولت إلى قاعدة للرحلات التجارية ما بين بلاد العرب والهند وأفريقيا، وهي أرض مسلمة حكمها العرب العمانيون قرابة ألف عام.
أصل الطبخة
Ndizi na Nyama الموز الأخضر واللحم من أطباق مجتمع شرق أفريقيا التي تتكون من خمسة بلدان؛ وهي رواندا وبوروندي وكينيا وأوغندا وتنزانيا، حيث يتشاركون في مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية في جميع أنحاء المنطقة، ولكن مع بعض الاختلافات الطفيفة فى الأسماء والمكونات.
مونة الطبخة
ربع كيلوغرام من اللحم البقري.
نصف كيلوغرام موزاً أخضر.
بصلة واحدة كبيرة مفرومة.
حبة طماطم واحدة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتا طعام جوز الهند المسحوق.
ملعقة صغيرة من الملح.
شدي حيلك واطبخي
1. يقشر الموز ويزال كل الاخضرار ويقطع إلى قطع صغيرة ثم يفرك ويغسل جيدا بالماء.
2. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة جدا ثم يغسل ويسلق بكوبين من الماء وربع ملعقة من الملح حتى ينضج.
3. توضع قطع الموز في قدر واسعة وتسلق، ثم نصفي قطع الموز من الماء في مصفاة ونغسل قطع الموز بالماء حتى لا تلتصق ببعضها.
4. يقلى البصل في قليل من الزيت ويضاف الطماطم والملح والكركم ثم قطع الموز ويقلب الخليط قليلاً على النار.
5. يذاب جوز الهند في نصف كوب من الماء ويضاف إلى الخليط.
6. يضاف اللحم إلى خليط الموز، ونضيف كوب ماء عليه. تغطى القدر على نار متوسطة مدة نصف ساعة ويقدم ساخناً.