كتاب جدتي لوصفات الطهي هو كنزي الثمين وساعدي الأيمن في المطبخ خلال شهر رمضان الكريم، حيث أجول وأصول على إيقاعات مقاديرها الطازجة في 30 يوماً لنكتشف طرائقها الخاصة للإعداد. وصفات من العالم جمعتها خلال أسفارها حول العالم بصحبة جدي القبطان..
ولم تنس جدتي « زمان» أن تضع ملاحظاتها حول أصل الطبق ومكان نشأته بإشارات وخطوط وخرائط دونتها بعناية فائقة طوال 50 عاما، مزجت خلاله مكونات من الأرض والبحر لتزين أطباقها دون أن تتخلى عن التقاليد والمنتجات المتوارثة في كل بلد، ولكنها في الوقت نفسه متطورة، يطغى عليها طابع المواسم والفصول فهي تؤمن بضرورة التحلي بالبساطة في إعداد الطعام ومن مصطلحاتها الشهيرة «تعقيد البساطة». في عرض الطعام بصورة تخلو من المبالغة والتكلف، مع التركيز على المذاق والمكونات فالأكل نفس !!
•نوع الطبق: رئيسي
•الصعوبة: متوسط
•وقت التحضير: 40دقيقة
•وقت الطبخ: 60 دقيقة
تحت المجهر
البازين أكلة شعبية لا يكاد يخلو بيت ليبي من أقصى شرق البلاد لغربها، ومن شمالها لجنوبها منها، حيث يلتئم جمع الأهل حول الصحن الذي توضع فيه هذه الأكلة ويسمى (القصعة)
أصل الطبخة
البازين يعشقه الليبيون بشغف كبير، حيث كان الزاد في مسيرة الجهاد التي خاضها الأجداد ضد الطليان، وكانت المرأة الليبية تعد البازين للمجاهدين، وتتغنى به بالأغاني الشعبية الليبية التي ترفع من معنوياتهم وتثبت العزيمة في صدورهم
مونة الطبخة
كيلو لحم ضأن.
بصلة مفرومة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
معجون الطماطم.
ملعقة من حبوب الحلبة.
نصف كيلو بطاطس.
نصف ملعقة كركم.
ملعقة كبيرة فلفل أحمر. ملح.
كيلو دقيق شعير.
3 لترات ماء مغلي.
شدي حيلك واطبخي
1. يغسل اللحم ويوضع في القدر ويقطع البصل قطعا صغيرة ويضاف إلى اللحم ويدلق عليه الزيت.
2. يوضع القدر فوق النار حتى يصفر لون البصل ويميل إلى الاحمرار، عندها تعصر الطماطم الطازجة ثم خليط من معجون الطماطم المعلبة والملح والفلفل الأحمر والكركم والبهارات.
3. حين تنضج الطماطم وتطفو المادة الدهنية ثم يسكب الماء الساخن على الخليط وتضاف إليه دوائر البطاطا.
4. وتوضع كمية من الماء في قدر آخر إلى أن ينتصف ويضاف إليه ملح ودقيق الشعير مع قليل من دقيق القمح، ويترك لنصف ساعة حتى يغلى الماء فوق الدقيق.
5. يرفع القدر ثم يثرد حتى يصبح كالعصيدة، ويكور ليتخذ شكل القبة.
6. يحاط بالمرق واللحم والبطاطا وشرائح الفلفل الأخضر والليمون.