وصفة شوربة لحم الغنم من الأعراس التركية يقدمها لكم الشيف التنفيذي بفندق ريكسوس النخلة.
المكونات:
• 8 أكواب من مرق اللحم
• 250 غرام لحم غنم
• 500 غرام عظام لحم الغنم
• 2 معلقة كبيرة زبدة المارغرين
• 2 معلقة كبيرة دقيق
• 1 حبة جزر
• 1 حبة ملح البصل
الصلصة:
• 1\2 عصير ليمون
• 2 صفار البيض
التزيين:
• 1 ملعقة كبيرة فلفل احمر (للتزيين)
• 2 ملعقة زبدة المارجرين (للتزيين)
• 1 غصن من خضروات الشبت (للتزيين)
طريقة التحضير:
يقطع لحم الغنم الذي يفضل ان يكون من رقبة الغنم إلى قطع صغيرة. يقشر الجزر و البصل و يفرم ناعما. تسلق عظام الغنم مع لحم الغنم و الجزر و البصل في مرقة اللحم في قدر عميق لمدة 3 ساعات. وبذلك سيكون اللحم سلسا جدا و ذائبا في الشوربة. تضاف التوابل إلى الشوربة أثناء الطهي، مع رفع رغوة اللحم عن سطح الشوربة باستمرار. عندما ينضج اللحم تماما، يرفع اللحم عن الشوربة و فتت على قطع صغيرة جدا، بينما تصفى باقي الشوربة من المكونات الأخرى و يحتفظ بماء اللحم. يقلى الطحين في مقلاة عميقة مع زبدة المارجرين حتى يكون متماسكا. ثم يضاف اللحم إلى المقلاة بالتدريج و يخلط مع الدقيق، و من بعدها يتبل بالملح مع التحريك، و أخيرا يضاف إليها مرقة اللحم.
لتحضير صلصة الزينة، يستخدم كلا من البيض مع عصير الليمون، و يخلطان معا، و مع عدد قليل من ملاعق الشوربة، يتكون سائل مائل إلى اللون الأحمر و يضاف إلى سطح الشوربة، و اخيرا يترك غصن من الشبنت على السطح لإضافة لون مختلف.
