وصفة الدجاج المشوي يقدمها لكم مطعم سيجنتشر بفندق ميليا دبي.
المقادير:
500 غ فخذ دجاج منظّف ومجفف برفق باستخدام منشفة
ليمونة
التتبيلة
50 غ زبادي عادي
ملعقتان كبيرتان بوريه الأناناس
ملعقتان كبيرتان بهار ديغي ميرش
ملعقة صغيرة مسحوق غارام ماسالا
ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
عصير ليمونة واحدة
3 ملاعق كبيرة زيت الذرة
ملعقة صغيرة دقيق الذرة
ملعقة صغيرة حب فلفل مطحون
ملح، حسب الرغبة
صلصة الزبادي بالنعناع
4 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج
50 غ زبادي
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الكمون المحمّص
نصف ملعقة صغيرة شات ماسالا
ملح، حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان مياه
طريقة التحضير
1. تؤخذ ثمرة أناناس طازجة ويُصنع منها بوريه باستخدام الخلاط. تُقاس الكمية المرادة، ويُترك الباقي لاستخدامه في المرات المقبلة.
2. يُسخَّن الزيت في مقلاة. وحين يبدأ الدخان بالتصاعد من المقلاة، تُرفع عن النار ويُضاف بوريه الأناناس مع التحريك بسرعة لئلا يلتصق بالمقلاة. وبعد بضع ثوانٍ، تُضاف كافة المكونات الأخرى للتبيلة، وتُحرّك للحصول على قوام سلس كالمعجون.
3. تُدلّك قطع الدجاج بالتتبيلة لتُغطّى بها كاملاً. تُقطع الليمونة في النصف وتُعصر فوق الدجاج.
4. يُترك الدجاج لينتقع مدة ساعة في البراد.
5. ومن ثم يُسخَّن الفرن من جديد على درجة حرارة 200 مئوية.
6. يُزال الدجاج من البراد ويُطهى على درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
لتحضير صلصة الزبادي بالنعناع
تُمزج كافة المكونات المذكورة أعلاه في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
يُقدّم الدجاج مع صلصة النعناع.
نصائح لشوي الدجاج
من السهل جداً أن يجفّ لحم الدجاج، لذا ينبغي تغطية اللحم بالسوائل أثناء طهيه. وهذه تقنية ترمي إلى الحفاظ على رطوبة اللحوم والدواجن أثناء الطهي، عبر العصائر المتبقية في الصينية بعد الخَبز أو الطهي، أو باستخدام الدهن لا سيما الزبدة. وفي نهاية الطهي أو الخَبز، يُسكب العصير الباقي في الصينية فوق الدجاج بالتساوي للحفاظ على رطوبته. كما يمكن اتّباع هذه الطريقة في منتصف عملية الطهي.
يساعد البدء بالطهي على حرارة عالية في الاحتفاظ بكافة السوائل وحماية اللحم من الجفاف. ويمكن لاحقاً تخفيض الحرارة للحصول على قشرة بنية مقرمشة.