وصفة طاجن علّوش يقدمها لكم مطعم أطايب بفندق فايسروي أبوظبي
المكوّنات:
• 1000غ من لحم الضأن مقطّع إلى مكعّبات بوزن 70غ
• 100غ من اللوز
• 300غ من البصل المفروم
• فصّان من الثوم المفروم
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجفّفة
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• ملعقة صغيرة من ماء الورد
• 1000مل من الماء
تعسيلة الخوخ:
• 300غ من الخوخ المجفّف
• 100غ من العسل
• 100مل من عصير البرتقال
• 100غ من السكر
• ملعقة صغيرة من القرفة
• 300 مل من الماء
طريقة التحضير:
• تُسخّن المقلاة لشيّ اللحم، ويُضاف زيت الزيتون والبصل والثوم والبهارات وأوراق الكزبرة المفرومة. وأخيراً يُضاف الماء ويُطهى المزيج لساعة واحدة أو إلى أن ينضج اللحم.
• للتعسيلة، في طنجرة، يضاف الماء والخوخ والعسل وعصير البرتقال والسكر والقرفة. توضع الطنجرة على النار وتترك لتغلي لمدة ساعة. ثمّ يُضاف اللوز.