متبل

الوصفة من مطعم النافورة في جميرا أبراج الإمارات، إعداد الشيف حسين داغر

المكونات

الطحينة	جرام	80
ثوم	جرام	6
ملح	جرام	7
ملح الليمون	جرام	5
رمان	جرام	80
زيت الزيتون	مليلتر	60
الباذنجان كبيرة	جرام	1000
البقدونس الطازج	جرام	20

طريقة التحضير:
1- يشوى الباذنجان على الفحم أو على البوتاجاز.
2- يُوضع في إناء به ثلج للتبريد مع حفظ قلبه باللون الأبيض.
3- يُقشر الباذنجان تحت ماء جارٍ بارد ثم يوضع في مصفاة.
4- يُقشر الثوم ويُهرس.
5- تُمزج الطحينة ببعض الماء المثلج حتى يصبح لونها أبيضَ ثم يُضاف إليها الثوم المهروس والملح والليمون وتمزج هذه المكونات جيداً.
6-يُقطع الباذنجان المشوي بالسكين ثم يُضاف إلى مزيج الطحينة مع خفقه حتى يمزج تماماً.
7- يوضع المُتبل في طبق مع استخدام الرمان وزيت الزيتون لتزيين وجه الطبق.
8- يُزين الطبق بالرمان وزيت الزيتون وقطع البقدونس.