يعتبر المطبخ التركي بأطعمته المتنوعة، ووجباته المختلفة، الأقرب إلى الطابع الشرقي، والمحبب في السفرة العربية، للتشابه الكبير في المكونات مع خصوصيته الإسلامية ونكهته المفضلة لدى الكثيرين. في أحد أفخم فنادق اسطنبول لفت انتباهي الأسلوب الذي تعد به الوجبات وسألت عن وصفاتها وطريقة اعدادها فجاء الاختيار لوجبتين خفيفتين الأولى هي: الفليفلة وكباب الدولما "محشي الفليفلة والقرع الصيفي" وتتألف مكوناتها من:3 حبات قرع صيفي متوسطة الحجم ، و3 حبات متوسطة الحجم من باذنجان تركي أو ياباني.
250 غراماً من لحم الضأن المفروم مع حبتي بصل متوسطتي الحجم ومفرومتين بشكل ناعم، وملح وفلفل، وبصل أخضر، ونصف باقة من شبت طازج مفروم ومثله بقدونس مفروم ونصف لفة نعناع طازج مفروم، مع حبتي بندورة متوسطتي الحجم مفرومة، وحبة فليفلة إيطالية حلوة، مقطعة إلى مكعبات وثلاثة أرباع كأس من الأرز بالنسبة للصلصة: 3 حبات متوسطة الحجم من البندورة، مفرومة إلى مكعبات، و60 غراماً من الزبدة، وملعقة شاي واحدة من السكر، و500 ملّي ليتر من الماء.
أسلوب التحضير: يحفر الجزء الداخلي من الفليفلة والباذنجان ويفرغ منهما لُبِّهما ليتم حشوهما. ويمزج لحم الضأن المفروم، وفرمات البصل، والأرز، والبندورة، والفليفلة، وإضافة الملح والفلفل الأسود، والشبت، والبقدونس والنعناع. ويتم حشو حبات الفليفلة والباذنجان بالمزيج. وترتب في قعر قدر الطبخ. ثم تمزج الزبدة والسكر والبندورة في مقلاة قلي مستقلة. وتطهى لمدة تتراوح بين 5 10 دقائق على نار هادئة أو خفيفة.
ويضاف الماء وتمزج جيداً ثم تسكب الصلصة فوق حبات الفليفلة والباذنجان المحشوة. وتوضع في النار وهي مغطاة لمدة 45 دقيقة أو نحوها لتقدم بعد ذلك مع الّلبن.
موكفير
هي وجبة خفيفة عبارة عن فطيرة من الخضار، ومكوناتها كما يلي: 500 غرام من القرع الصيفي، مبشور أو مجروش، 15 غراماً من الثوم المفروم، 200 غرام من الطحين، و150 ملّي ليتر من زيت عباد الشمس، لفة شبت مقطعة ، وبيضتان و100 غرام من البصل، مفروم إلى مكعبات، مع 100 غرام من الجبنة البيضاء، وملح وفلفل.
أسلوب التحضير: تمزج جميع المكونات في سلطانية الخلط، باستثناء زيت عباد الشمس. ويحوِّل المزيج إلى فطائر لتقلى بزيت عباد الشمس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتصبح جاهزة لتقدم مع غموس الّلبن.