تعتبر وجبة الكسكس المغربي بزيت اركان والزعيترة من أحب الأكلات التي يفضلها المغاربة في أشهر السنة المختلفة وخلال أيام رمضان تحديدا. والزعتر الذي يستخدم فيها نوعان العادي والبري، فالأول ينبت بكثرة في منطقة البحر الابيض المتوسط، بينما الثاني يوجد في كل مكان. والعادي زكي الرائحة ومهضم، ومضاد للتخمرات المعدية والمعوية. ويعطي نتائج ممتازة في حالة التهابات الشعب التنفسية، بما فيها السعال الديكي والربو..

وتتكون المقادير المطلوبة لتجهيز الوجبة من: 300 غرام كسكس، وخضرة متنوعة، وكوب حمص منقوع بالماء، وملعقة حساء زعيترة،

وقطعتين من حبات الفليفلة، و500 غرام قطع لحم عجل، وباقة كزبرة ، وملعقتين من حساء الفول الأخضر، وبهارات خاصة باللحم، ملح وزيت أركان، وملعقة حساء زبدة بقر، ولتر ماء وكوب عصير بندورة "طماطم" مفرومة، و200 غرام بصل، وملعقة حساء مركز الطماطم.

طريقة التحضير:

يوضع القدر فوق النار، ويصب عليه زيت أركان، والبصل المفروم مع قطع اللحم، البهارات، الحمص المنقوع ليلة كاملة في الماء، الفول، والقليل من الملح، مع باقة الكزبرة. ويتم تحريك العناصر قليلا وتوضع بقية الخضروات المتنوعة بعد ان تقطع إلى قطع كبيرة. ويصب الماء وتترك العناصر تنضج لمدة 40 دقيقة، ثم تضاف الطماطم المفرومة، ومركز الطماطم. ويسقى الكسكس بالماء والملح جيدا ويرفع على البخار 3 مرات متتالية مع سقيه بالماء فقط. وبعد نضج حبات الكسكس يصب فوقها القليل من زيت أركان والزبدة (الدهن).

ويوضع الكسكس في طبق التقديم ويزين بالخضر واللحم والفليفلة. ويسقى بقليل من الصلصة ويزين بالزعتر والقليل من زيت أركان.

ويقدم الطابق ساخناً مع الرايب أو اللبن المخلوط بالزعتر.