قدمت الشيف المغربية خولة عيسان والتي تعمل بأحد مطاعم أغادير الشهيرة وصفة لوجبة يفضلها المواطنون في المملكة خلال الشهر الفضيل كطبق تحلية بعد تناول الافطار وهي وجبة البريوات باللوز والمسكة الحرة وبدأت بالمقادير: 500 غرام ورقة البريوات تقطع إلى أشرطة طويلة، و250 غراما من اللوز مسلوق، وملعقة من مسحوق المسكة الحرة، و200 غرام سكر سنيدة، وملعقة صغيرة من روح الزهر، وملعقة زبدة. والقليل من ماء الزهر "ملعقة صغيرة"، و100 غ لوز مسلوق ومحمر في الفرن ومدشش. وبيضة أو القليل من الدقيق والماء، لتلصيق ورقة البريوات، و2 زلايف زيت للقلي، و3 زلايف عسل.
طريقة التحضير:
يحضر الحشو بطحن اللوز مع السكر جيدا في مطحنة يدوية أو مطحنة كهربائية، ثم يخلط مع اللوز المهرمش المحمر وروح الزهر والمسكة الحرة والزبدة وماء الزهر، وتعجن الحشوة حتى تنسجم العناصر بكاملها. وبعدها يتم ملء أشرطة الورق وتلصق البريوة بالبيض أو بقليل من العجين. وتغطس البريوات في زيت ساخن حتى تكتسب اللون الأحمر، ثم تصفى قليلا من الزيت، وتغطس في عسل ساخن. يمكن تقديمها وسط أكياس الحلوى "الكويغطات".
نصيحة:
تنصح الشيف أن يكون اللوز الذي يخلط مع الحشوة محمرا جيداً في الزيت ويجفف في الفرن.