المائدة الرمضانية المصرية دائما ما تكون عامرة بالأطباق المعروفة التي يختلف مذاقها من شخص لآخر، غير أن هناك وجبات بخلطاتها المختلفة مازالت تحظى بقبول الأغنياء والفقراء على السواء، ويفضلها الجميع خلال الشهر الفضيل.. وفي هذه السطور واحدة من هذه الوجبات.
يعتبر الفول المدمس من أشهر الأطباق والأكلات الشعبية، وبالرغم من أنه وجبة يومية يتناولها المصريون على مائدة الإفطار كل يوم على مدار العام وليس في شهر رمضان فقط، إلا أن هذا الطبق الشعبي يكتسب مذاقًا خاصًا لاسيما على مائدة السحور في كل بيت خلال ليالي شهر رمضان المبارك.
ولتحضير طبق الفول المدمس، والكلام للشيف محمد مختار، يلزم كوب فول تدميس كامل الحبة وقليل من حبات الفول المدشوش وبعض حبات من الأرز وملعقتي عدس أصفر وثمرة طماطم وثمرة ليمون، بالإضافة إلى كمية مناسبة من الماء، وذلك بعد أن يغسل الفول وينقى وينقع لفترة في مقدار كافٍ من الماء ثم يصفى.
ونستخدم لطهي الفول «دماسة أو حلة ضغط نضع بها المكونات جميعها، ثم نغطي المقادير بالماء، وترفع على نار هادئة باستخدام شعلة البوتاجاز الصغيرة مع استمرار المتابعة لإضافة قليل من الماء للمكونات حتى يظل الماء باستمرار يغطي جميع محتويات الدماسة أو حلة الضغط. وفي حال استخدام الدماسة العادية يستغرق طهي الفول ما بين 3 إلى 4 ساعات، أما في حال استخدام حلة الضغط فيستغرق طهي الفول 45 دقيقة تقريبا.