السماقية. . أكلة شعبية تشتهر بها مدينة غزة وتقدم في معظم المناسبات السعيدة أو الحزينة والأعياد، وهي عظيمة في فائدتها ومذاقها، وتصمد أسبوعًا دون حفظ في المبردات. و تقول المواطنة أم حلمي خليل ان الاسم قديم جدا، و سميت بذلك لأن السماق، هو الأساس فى تكوينها وعن طريقة اعدادها تحتاج إلى أوقية سماق حب وكيلو بصل، نصف كيلو سلق طازج، كيلو لحم، أوقية حمص منقوع، رأس ثوم، نصف كيلو طحينة حمراء، عين جرادة والفلفل الأخضر والشطة الحمراء حسب الرغبة وملح، زيت ذرة، أوقية دقيق أبيض، وهي مقادير تكفي لخمسة أطباق .
وتفرم فرما ناعما، ويصفّى من الماء كما تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا. ويوضع اللحم المسلوق مسبقا فوق البصل ثم يوضع السلق المفروم والحمص ثم ينقى السماق ويضاف إليه الملح ولتر ماء مغل ونتركه حتى يبرد ونعصره، يصفّى ثم نضع الدقيق فوق ماء السماق، ثم توضع الجرادة مع الملح والفلفل والثوم، على السلق والحمص، وعندما تنضج يوضع نصف كيلو طحينة حمراء على الخليط وتحرك حتى تختلط ببعضها ثم تسكب في الصحون.