على مائدة الإفطار في رمضان تتعدد أصناف الطعام.. لكن تبقى للمحشوَّات بأنواعها نكهتها الخاصة، ومن بينها «محشي الخضر»، والذي يتطلب لإعداده: 3 حبات فلفل رومي، 3 حبات كوسة صغيرة، 3 حبات بصل متوسطة الحجم، 3 حبات طويلة من الفلفل التركي، 3 حبات طماطم متوسطة الحجم، 3 أكواب عصير طماطم، 3 ملاعق زيت نباتي، ملعقة صغيرة ملح، ليمونتين، ملعقة صلصة طماطم كبيرة.
أما مقادير الحشو فتستلزم: كيلو لحم مفروم، 3 ملاعق زيت نباتي، 3 حبات بصل مفروم ناعم، كوب أرز طويل الحبة، ملعقة صلصة طماطم كبيرة، ربطة بقدونس مفروم، حزمة شبت مفروم، حزمة كسبرة خضراء مفرومة، ملعقة كبيرة بهار مشكل (فلفل أسود، كسبرة جافة، كمون، قرفة، جولنجان، جوزة الطيب، ملح ليمون) وملعقة صغيرة ملح.
ولتحضير محشي الخضر يتم تفريغ الخضر من الداخل وغسلها بالماء. ثم إضافة البصل المفروم إلى اللحم وباقي المكونات ويتم حشو الخضر حيث يترك فارغاً؛ وتوضع الخضر في صينية، ويضاف عصير الطماطم والصلصة وعصير الليمون والملح وقليلاً من الماء، ويوضع الخليط على نار هادئة ويغطى ويترك لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج ثم يقدم ساخناً.