يعد طبق «السلتة» الأكثر شعبية وانتشاراً بين اليمنيين فقرائهم وأغنيائهم على حد سواء ويتميز بتركيبته المرنة التي تتناسب مع قدرات وإمكانات كل أسرة.
فهو عادة يتكون من الحلبة واللحم المفروم، أو سمك التونة، وخضار البطاطا والطماطم والمرق والبيض لكنه ليس دائماً بهذه التشكيلة مجتمعة، ولذلك فهو طبق لين، قد يستغني عن كثير منها عدا الحلبة والمرق المكونان اللذان يعطيان هذا الطبق اسمه «سلتة».
تطحن الحلبة ثم يوضع دقيقها في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات وبعدها تمخض حتى تتحول إلى رغوة وعادة ما توضع على المكونات الأخرى التي يكون المرق أهمها.
وهذا الطبق التقليدي لليمنيين بمختلف مستوياتهم الاقتصادية والاجتماعية خاصة في المناطق الشمالية والوسطى لا يغيب يوماً عن المائدة الرمضانية، خاصة في المناطق الشمالية والوسطى فهو الإدام المفضل الذي يمكن اليمنيين من أن يتناولوا الكثير من الخبز وأن يشبعوا بأقل كلفة أغنياء وفقراء حسب مستوياتهم المادية، وأن يستمر شبعهم ليعينهم على الصيام طوال ساعات نهار رمضان.