تعتبر وجبة الكسكسي في تونس مختلفة تماماً عن نظيرتها في دول المغرب العربي الأخرى وتحديداً في اللونمثل الليبي نظراً لاستعمال معجون الطماطم «الصلصة» والهريسة «الشطة» بينما المغربي والجزائري يستخدم فيهما الكركم.
كما ان التونسي والليبي لهما أنواع كثيرة أي باللحم أو الدجاج والسمك والاخطبوط والكلماري أو الحبار والمسفوف. فمثلاً كسكسي ولحم ضأن وبصل وكسبرة خضراء وحبات طماطم متوسطة الحجم وحبات جزر وحبات كوسة ولفت وفلفل أسود ومسحوق الكركم ومسحوق القرفة والملح وزيت ذرة وزبدة.
وطريقة التحضير تتم بغسل الخضروات ثم تقطيعها طولياً. وغسل اللحم ليوضع في القدر ويضاف إليه البصل والطماطم والبهارات والكسبرة الخضراء وزيت الذرة ثم يتم تقليب ذلك جيداً، مع إضافة الماء الساخن ويغطى القدر بعد تخفيف النار وعندما يقارب اللحم على رحلة النضج الكامل تضاف إليه الخضروات.
ويعاد تحريكه من جديد الى أن ينضج تماماً، وبعد الانتهاء من الطبخ يوضع الكسكسي في طبق التقديم وتوضع فوقه الخضروات ولحم الضأن، ليقدم كوجبة شهية للإفطار.