كلنا يعلم أهمية الفاكهة والخضروات في وجباتنا الغذائية، إلا أنه لا أحد منا يعرف بالضبط الكمية المناسبة التي يحتاجها، ولذلك فقد نصحت وكالة الغذاء والدواء الاميركية المهتمين؛ باستهلاك مقدار ثلاثة فناجين من الخضروات وفنجانين من الفاكهة بشكل يومي، ويخضع المقدار السابق لاختلاف عمر ونوع الشخص ورأي الطبيب طبعاً.
ويوصي المركز الاميركي للأبحاث الوقائية والتحكم في الأمراض، بتقسيم هذه الكمية من الخضروات والفاكهة على خمس مرات في اليوم، وعلى أن تتضمن الوجبات كل الألوان مثل البرتقالي والأخضر الفاتح والداكن والأحمر قدر المستطاع، لكن يجب غسل هذه الخضروات والفاكهة جيداً قبيل تناولها.
وإذا كنت تريد أن تتناول حساء معلباً فيُنصح بإضافة مقدار كأس من البازلاء المثلجة والفاصوليا وقطع من الجزر، عندها ستحصل فوراً على فائدة الخضروات التي يحتاجها الجسم، حيث تعزز الحساء بالخضروات المفيدة، بالإضافة إلى وضع عصير الخضروات المشكل، أو عصير الطماطم المعلب ( قليل الصوديوم) على مكتبك إن كان مسموحا بذلك في مؤسستك طبعاً- أثناء ممارستك للعمل أو في السيارة أو في حقيبة الأوراق للاستمتاع بشربه والاستفادة من قيمته الغذائية، كما أن الإكثار أو إضافة المزيد من الخضروات لإناء الطبخ، بما أنك تمضي الوقت في تقطيع الكرفس والبصل والباذنجان والجزر والفلفل والفطر والكوسا، فلا مانع من مضاعفة الكمية للحصول على فائدة أكبر.