مقلوبة الباذنجان هي من الأطباق التي تشتهر بها بلاد الشام.
المكونات:
- 1 كيلو لحمة خروف بالعظم (قطع متوسطة)
- 2 بصلة مفرومة
- 1 كيلو باذنجان مقشر ومقطع شرائح (توضع بماء مملح)
- 4 حبات بندورة مقطعة دوائر
- 7 فص ثوم مقشر
- 2 كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة زيت نباتي
- 4 كوب أرز مصري (مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة)
- 5 حبات هيل حب
- 3 أعواد قرفة
- 3 ورق غار
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
- ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- 5 كوب ماء ساخن
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- على النار، نضيف ملعقتين زيت ثم نضيف البصل وورق الغار وحب الهيل وأعواد القرفة ونحرك ثم نضيف اللحمة ونقلبها جيداً.
- يضاف الماء الساخن ونترك القدر على النار حتى تنضج اللحمة (لمدة 45 دقيقة).
- يوضع الزيت (2 كوب) في قدر على النار ثم نقوم بقلي الباذنجان.
- نقلي شرحات البندورة بمقلاة فيها القليل من الزيت.
- نحضر قدر المقلوبة ونضع اللحمة أولاً ثم نصف الباذنجان ثم البندورة وحبات الثوم.
- نضع مرقة اللحمة بعد أن نصفيها ونترك القدر يغلي لمدة 5 دقائق.
- نصفي الأرز ونضيف له البهارات والملح.
- نضع الأرز فوق المقادير ونتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز وتتبخر الماء.
- تقلب المقلوبة في صحن التقديم وتقدم.
