المقادير: ملعقتا زيت طهي كيلو أفخاذ دجاج، منزوع عنها الجلد نصف ملعقة كبيرة دقيق ثلاثة أكواب ماء مكعبا مرق الدجاج ثلاثة فصوص ثوم، مسحوقة سحقاً ناعماً ثلاث ملاعق كبيرة عصير الحامض ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم ملعقة كبيرة زبد لين 4/1 كوب أو 60 مل حليب ساخن 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض الطريقة:
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة، وتُضاف إليه أفخاذ الدجاج وتُقلى من كافة جوانبها حتى تكتسب لوناً بنياً. يُرش الدقيق عليها، وتُحرك لمدة دقيقة. يُضاف الماء ومكعبا مرق الدجاج. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج. يُمزج الثوم وعصير الحامض ويُضاف المزيج إلى اليخنة، وتُترك اليخنة على نار خفيفة لمدة دقيقة ثمّ تُقدّم. لتحضير البطاطا المهروسة: تُسلق البطاطا لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج تماماً. تُقشّر البطاطا ثم تُهرس. يمزج الزبد مع الحليب والفلفل الأسود، وتُخلط المكونات مع البطاطا المهروسة. تُملح البطاطا وتُقدّم مع الدجاج.
السمبوسة بالحشوة الهندية المقادير: عجينة سمبوسة مثلجة أو عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول 2 بصلة كبيرة مفرومة نصف خضار مشكلة ـــ جزر و بازلاء ـــ حزمة كزبرة مفرومة فص ثوم نصف ملعقة صغيرة كركم نصف ملعقة صغيرة كمون نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ملعقة صغيرة بهارجرام واحد ماسلا (هندية)الطريقة:يقلى البصل مع الخضار و الثوم حتى ينشف ماء الخضار وتنضج، ثم تضاف التوابل مع الكزبرة وتحرك على النار لمدة دقيقتين ثم توضع جانبا، تحشى قطع العجين بالحشوة الجاهزة وتلف على شكل مثلثات وتقلى بالزيت الحار و تقدم ساخنة.
بودنج التمر بصلصة التوفيالمقادير:ثلاثة أرباع كوب تمر منزوع النوى ومفروم+ كوبان ماء + ملعقة شاي بيكربونات الصودا + ربع كوب زبده مذابة + كوب وربع سكر اسمر + بيضتان مخفوقتان + ربع كوب طحين بالخميرة +منخول وإذا أحتاج زيادة شوية نزيد الكمية.* مقادير كريمة التوفي:ربع كوب زبده + ربع كوب سكر أسمر + ثلاثة أرباع كوب قشطه(كيمر)الطريقة:ـــ يوضع التمر في الماء في وعاء ويترك يغلى على نار متوسطة الحرارة ـــ تخفف الحرارة ويغطى إلى أن يلين التمر وبعد ذلك يرفع الوعاء من على النار ويوضع بيكربونات الصودا ويوضع جانبا.
ـــ نضع الزبدة مع السكر في وعاء ويخفق إلى أن يصبح مثل الكريمة وبعد ذلك يخفق البيض واحدة تلو الأخرى ويخفق جيدا بعد كل إضافة ويضاف الطحين ويخلط ويضاف خليط التمر ويخلط جيدا وبعد ذلك يوضع الخليط في قالب كيك مدهون ويخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج المزيج لعمل الصلصة.ـــ توضع الزبدة مع السكر وتحرك على نار هادئة لمدة 4 الى 5 دقائق أو إلى أن تذوب الزبدة ويصبح لون السكر بني –تضاف الكريمة وتخلط وبعد ذلك يغطى لمدة 5 دقائق إلى أن يثخن المزيج وتصب الصلصة على البودنج وهو حار.