المقادير: مقادير سلق الدجاج دجاجة 4 حبات لومي أسود 6 أعواد من القرفة ملعقة طعام حب هال ورقتا غار ملعقة طعام حب فلفل أحمر بصلة مقشرة ومقطوعة من النصف ماء مقادير طهي الرز كوبين من الرز بصلتان مفرومتان 4 فصوص ثوم مفرومة حبة طماطم مفرومة ملعقة شاي بهارات ربع ملعقة من كل من (قرفة مطحونة، ليمون أسود مطحون، كزبرة مطحونة، زنجبيل مطحون ويمكن استبداله بقطعة صغيرة طازجة مفرومة)ملح حسب الرغبة مكعب ماجي أربع ملاعق طعام زيت نباتي.الطريقة: توضع الدجاجة في قدر على النار إلى أن تغلي وتكشط الرغوة الطافية على سطح القدر إلى أن تنتهي ثم توضع جميع البهارات المخصصة لسلق الدجاجة معها وتخفف درجة حرارة النار ويغطى القدر ويترك إلى أن تنضج الدجاجة.

يصفى ماء السلق عن البهارات والدجاج ويستخدم لطهي الرز وتؤخذ قطع الدجاج في صينية للفرن ويرش عليها قليل من القرفة والفلفل الأسود والملح وبعض من عصير الليمون ونضعها جانباً.

في قدر منفصل يقلب البصل والثوم المفروم في الزيت إلى أن يذبلا ثم تضاف إليهم الطماطم وثلاثة أكواب من ماء سلق الدجاج مع البهارات الخاصة بطهي الرز وتترك تغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يضاف الرز المغسول ويترك إلى أن يغلي فيغطى القدر ويوضع على نار هادئة إلى أن ينضج (من 20 - 25 دقيقة).تحمر الدجاجة في الفرن، ويسكب الرز في طبق التقديم، ثم توضع قطع الدجاج فوقه ويزين بالمكسرات والزبيب المقلي ويقدم.

جباب المقادير: أربعة أكواب ونصف دقيق. ثلاث بيضات فنجان سكّر ملعقة صغيرة بيكنج باودر ملعقة صغيرة خميرة فورية ذرّة ملح ثلاث ملاعق كبيرة حليب جاف قليل من الزعفران ربع ملعقة صغيرة كركم حسب الرغبة أربعة أكواب وربع ماء دافئ. الطريقة: ينخل الدقيق مع البيكنج باودر والملح، وتخلط المقادير ما عدا الدقيق باستخدام الخفّاقة الكهربائية، ثم يضاف الدقيق ويخلط جيّدا ويترك لمدّة خمس وأربعين دقيقة. يستخدم المخبز الكهربائي الخاص بالخبز أو مخبز الرقاق مخبز الرقاق فقط فيمسح بالزيت ويصب العجين فوقه بملعقة عميقة بشكل دائري وقد يتسع المخبز لأكثر من قرص خبز، وعند نضج الأقراص من الجانب الأول تقلب ويصب عليها قليل من السمن حتى يحمر ويعطي نكهة طيبة، يقدم مع الجبن والعسل.

اكلير الشوكولاتة المقادير: * مقادير عجينة الإكلير: 125غ طحين 250مل ماء ذرة ملح نصف ملعقة صغيرة سكر 100غ زبدة مقطعة أربع بيضات بيضة مخفوقة قليلاً * مقادير الكريمة بالشوكولاتة: 500 مل حليب علبة حليب مكثف محلى بالشوكولاتة ملعقتا صغيرة فانيليا ستة صفار البيض 40غ طحين شوكولاتة مقطعة. الطريقة: ينخل الطحين في وعاء. وفي وعاءٍ آخر يسخن الماء مع الملح والسكر وقطع الزبدة. وتترك على النار حتى تغلي ومن ثم توضع جانباً، ويضاف الطحين بدفعة واحدة، ويخفق المزيج بقوّة بملعقة خشبية، ويخفق المزيج حتى يتجانس ويوضع على النار بحرارة منخفضة لمدة 30 ثانية، ويرفع عن النار.

تخفق بيضتان جيداً وتضاف إلى المزيج مع الخلط ثم يضاف البيض المتبقي واحدة تلو الأخرى، وتخفق جيداً بعد كل إضافة.وباستعمال كيس الكريمة، تصبّ عجينة الإكلير بشكل أنبوب على صينية فرن مدهونة بالزبدة. وتدهن الإكلير بالبيض المخفوق وتوضع في فرن حرارته 175 درجة مئوية ولمدة 25 – 30 دقيقة.

* تحضير الكريمة:

في وعاء آخر يخلط الحليب وحليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة والفانيليا وتغلى على النار، وخلال هذا الوقت يخفق صفار البيض مع السكر لمدة خمس دقائق حتى يذوب السكر تماماً ثم يمزج الحليب الساخن مع خليط صفار البيض ويستمر بالتحريك حتى تصبح الكريمة ناعمة. يعاد المزيج إلى الوعاء ويترك حتى يغلي على نارٍ خفيفة، ويحرك باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكاً. ثم يرفع ويوضع على جنب ليبرد.

* لتحضير الإكلير:

يقطع الإكلير من الوسط بخط مستقيم. تنزع أي عجينة من الداخل. وتحشى بالكريمة، وتذوب قطع الشوكولاتة وتُدهن أو تسكب بشكل أنابيب على الإكلير.