المقادير:- نصف كغ من ورق العنب - نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما - حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما - حبتا بصل متوسطة مقشرة ومفرومة فرما ناعما - نصف كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى - ثلاث حبات متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما - ثلاثة أرباع الكوب من عصير الحامض - نصف ملعقة كبيرة ملح - رشة بهار مطحون - رشة قرفة مطحونة - رشة فلفل أبيض مطحون - كوب زيت الزيتون - حبتا بطاطا متوسطة مقشرة ومقطعة إلى دوائر - ثلاثة أكواب ماء - ملعقة صغيرة من رب الرمان.
الطريقة: * تحضير الحشوة - امزجي الأرز مع النعناع والطماطم والبقدونس والبصل، تبلي بالبهارات ونصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت والملح. * تحضير الورق - أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً.- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً وضعيه في الماء البارد.* طريقة الحشو - مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك.- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة.- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية.- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها، صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا، ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ.
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض والماء ورب الرمان ومرق الحشوة وما تبقى من الملح ، ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج، غطي القدر وخففي النار.- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير وزيدي المرق كلما لزم الأمر.- قدمي الطبق بارداً ومزينا بحلقات البطاطا.
أصابع جبنة الموزاريلاالمقادير: بيضتان مخفوقتان كيلو جبن موزاريلا غير مبشورة نصف كأس طحين أربع ملاعق طعام مسحوق الاوريجانو المجفف ثلاث ملاعق طعام طحين الذرة كأس فتات الخبز المحمص ملح وفلفل أسود زيت للقلي الطريقة: تقطع الجبنة على شكل شرائح سمكها 1.5 سم ، وتقطع كل شريحة على شكل أصابع ويكون عرضها 1 سم ، ثم يوضع البيض المخفوق في إناء ويتبل بالملح والفلفل حسب الكمية التي ترغبين فيها.
ويوضع فتات الخبز والاوريجانو في إناء كذلك بينما يوضع طحين الذرة والدقيق العادي في إناء آخر. تغمس أصابع الموزاريلا في البيض وبعد ذلك في فتات الخبز ثم الطحين, يجب التأكد من غطيتها من جميع الجوانب، ويفضل وضعها في الفريزر أو الثلاجة حتى لا تتفتت أثناء القلي.يسخن الزيت في مقلاة عميقة حتى يسخن جيدا وتوضع الأصابع بحذر كي لا تلتصق مع التحريك لمدة 30 ثانية وعندما يكون لونها ذهبيا ترفع من الزيت وتوضع على ورق نشاف وتقدم مع صلصة الفلفل والطماطم.
كعكة الميرانغ بالموز المقادير « للميرانغ »: زلال 6 بيضات 250 غراما من السكر الناعم 150 غراما من اللوز المطحون ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة حشوة الموز: 200 غرام من الزبدة الطرية ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا 397 غراما من الحليب المكثف المحلّى حبّة كبيرة من الموز المهروس 100 غرام من اللوز المقطّع والمحمّص .الطريقة:يُخفق زلال البيض حتى يشتد. يُضاف إليه ربع كوب من السكر الناعم ويُخفق الخليط لمدة دقيقة ونصف، ثم تمزج الكمية المتبقية من السكر الناعم مع اللوز المطحون ودقيق الذرة، ويُسكب المزيج الجاف بتأنٍّ فوق خليط زلال البيض على ثلاث مراحل.
يُسكب خليط الميرانغ في كيس لتزيين الحلوى مزوّد بفوهة مبرومة وتُشكّل ثلاث قطع لولبيّة على ورقة خبز، وتُخبز القطع في فرن مسخّن على حرارة 120 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 40 و50 دقيقة، ثم توضع على رفّ حتّى تبرد. توضع الزبدة مع مسحوق الفانيلا في خلاّط كهربائي وتُخفق المكوّنات بسرعة متوسّطة، ثم يُضاف الحليب المكثّف المحلّى بتأنٍّ مع الاستمرار في الخفق حتّى تمتزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض، ويُضاف الموز المهروس إلى خليط الزبدة.
تُوزّع حوالي ربع كمية حشوة الزبد فوق طبقة من الميرانغ. تُضاف طبقة ثانية من الميرانغ ويُدهن وجهها بحشوة الزبد، ثم تُغطى بطبقة الميرانغ المتبقية.
تُوزّع الكمية المتبقّية من خليط الزبدة على الوجه والجوانب. يُرشّ السكر البودرة على السطح ويُصفّ اللوز المحمّص حول أطراف الكعكة.