المقادير: كيلو سمك جرجور أو قرش أربع ملاعق كركم خمس حبات بصل ثوم مهروس بهارات تتبيلة من: الفلفل الأسود والقرفة والكمون والكاري واللومي والهال والكركم. زيت / ملح

.

الطريقة: يغسل السمك ويسلق على النار مع الكركم ونصف كمية البصل المقطعة ويترك حتى ينضج، ثم يرفع عن النار ويغسل مرة أخرى لإزالة الجلد والعظم ثم يجفف من الماء تماما ويفرم. يوضع زيت في مقلاة على النار ويضاف إليه كمية البصل بعد فرمها مع الثوم المهروس ثم يضاف السمك ويقلب جيدا ثم تضاف إليه البهارات والتتبيلة والملح وتقلب حتى تمتزج جيدا، ويترك مدة ربع ساعة على النار ثم يقدم مع الرز الأبيض.

خمير المقادير: 500 جرام طحين معجنات 4 ملاعق حليب بودرة فنجان زيت فنجان سكر واحد م ك خميرة فورية ملعقة صغيرة ملح م ك بيكنج باودر ماء دافئ للعجن الطريقة:تذوب الخميرة في الماء ويضاف إليها السكر ثم يخلط الطحين مع جميع المقادير ويعجن حتى تتكون عجينة لينة متجانسة تترك ساعتين حتى تتخمر.

يكور العجين كرات صغيرة، وتفرد على سطح مرشوش بالطحين، وفي هذه الأثناء يتم تسخين المخبز، فيوضع فوقه العجين المفرود ويدهن وجهه بالبيض ويرش بالسمسم أو الزعتر، وعند نضج الوجه الأول للخبز يقلب على الوجه الثاني ليحمر قليلا.

خبيص المقادير: ثلاثة أكواب طحين كوب ونصف زبد هال مطحون كوب ونصف سكر ثلاثة أكواب ماء زعفران منقوع بماء ورد الطريقة: يذاب السكر بالماء ويرفع على النار ثم يسيح الزبد على النار ويضاف إليه الدقيق قليلا مع التحريك المستمر مع إضافة الهال المطحون. يستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مائلا إلى الاحمرار وتظهر رائحته ثم يصب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليلة وبالتدريج حتى انتهاء الكمية.

يضاف منقوع ماء الورد والزعفران مع الاستمرار بالتحريك على نار متوسطة حتى ينشف نوعا ما ثم يسكب في الصحون، ويزين الوجه بالقرفة الناعمة او الهال.