المقادير: 4 كيلوغرامات حب الحنطة أو الهريسلحم غنم أو بقر أو دجاج بكمية مناسبة كوب سمن نباتي أو زيت ماء ملحالطريقة:يغسل القمح وينقع بالماء لمدة نصف ساعة، ويغسل اللحم وينظف ويوضع في قدر به ماء يغلي على النار ويضاف إليه قليل من الملح، وتزال عنه الزفرة كلما ظهرت، وعندما يقترب اللحم من النضج يضاف إليه القمح المنقوع.
ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد أن ينضج يصب الخليط (الهريسة) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور) الخاص بالهريس، ويغطى التنور ويهال عليه التراب وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى (المضراب) ، وقد يستغنى عن التنور بتسبيك الهريس على نار هادئة حتى ينضج جيدا. يقدم الهريس في أطباق مسطحة بعد أن يضاف إليها السمن البلدي.
متبل الباذنجان المقادير: نصف كيلو باذنجان حجم كبير 4 ملاعق كبيرة طحينة سائلة نصف كوب روب 3 فصوص ثوم مهروسة 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ملح حسب الرغبة 2 ملعقة بقدونس مفروم ناعماً ملعقة كبيرة كمون وحبات رمان للزينة. الطريقة: تحدث ثقوب في الباذنجان بواسطة شوكة ، ويوضع في فرن حار جدا حتى ينضج تماماً ويبدأ قشره بالانفصال عنه، يقشر الباذنجان ويوضع اللب في طبق ويهرس جيدا.يضاف الروب إلى الطحينة ويخفق معها ثم يضاف الثوم والملح ويخلط مع مهروس الباذنجان. يصب المتبل في طبق مسطح ويرش على الوجه الكمون والبقدونس ثم يسكب زيت الزيتون ويزين الطبق بقطع طماطم صغيرة أو حبات الرمان.
حلوى الساقو الإماراتية المقادير: كوب ونصف من حبيبات الساقو (منقوعة في الماء لمدة 10 – 15 دقيقة) 4 أكواب ماء حار 6 فناجين قهوة من السكر 2 ملعقة سمن أو زبدة زعفران مسحوق الهال مسحوق الزنجبيل ماء ورد (حسب الرغبة). الطريقة: نضع 3 فناجين من السكر في قدر (سميك القاعدة) ونتركه حتى يحمر لونه. يضاف الماء الحار باحتراس، ثم يحرك قليلاً. ثم يضاف باقي مقدار السكر ويحرك حتى يذوب تماماً، يخلط السمن مع الزعفران والهال والزنجبيل ويضاف الى السكر مع التحريك بالملعقة الخشبية، وعندما يغلي الماء، نضيف حبيبات الساقو بعد تصفيتها، يحرك الخليط قليلاً ثم نضع القدر على نار هادئة بعد غلقه جيداً.
يترك على النار لمدة نصف ساعة إلى 45 دقيقة (مع وضع قطعة حديدية تحت القدر). يكشف القدر ويحرك للتأكد من اختفاء الحبة البيضاء، يضاف ماء الورد حسب الرغبة، ويقدم حاراُ .