المقادير: كوبا رز ثلاثة أرباع الكيلو لحم بصلتان كبيرتان ملح وفلفل أسود زيت أو سمن للحساء نصف كيلو لفتربطة سلق ربع كوب حمص ربع كوب رز نص الطريقة:طريقة عمل الكبة ينقى الرز ويغسل بالماء البارد ويترك فيه لمدة ساعة، ثم يصفى من الماء، وينشر حتى يجف تماما ويطحن بالمطحنة الكهربائية.
ويمكن أن تتم هذه العملية بعد يوم من عمل الكبة، وبعدها يعجن مع شريحة لحم خالية من الدسم ومطحونة جيدا، وعند تماسك العجينة، يقلى اللحم المفروم مع البصل ويضاف إليه الفلفل الأسود والملح، ثم تشكل أقراص من العجينة وتحشى باللحم وتكور باليد وتترك. طريقة عمل الحساء يفرم البصل ناعما ويقلى في الزيت ويفرم السلق واللفت ويضاف إلى البصل مع التحريك، ثم يضاف الماء بكمية كبيرة مع الحمص والملح ويترك على النار حتى ينضج بعدها يضاف الحامض والرز ويترك حتى تتكون حساء متوسط القوام، وتضاف إليه الكبة بهدوء وتترك على النار مع ملاحظة عدم التصاقها بقعر القدر، تترك تغلي حتى تنضج وتقدم حارة.
سلطة باذنجان المقادير: 1 كغ من الباذنجان حبة فليفلة خضراء بصلة متوسطة الحجم 3 فصوص من الثوم رشة ملح نصف كوب من عصير الليمون ملعقة ملح رشة زيت زيتون الطريقة: تفرم الفليفلة فرما ناعما وكذلك البصل، ويقشر الثوم ويهرس مع رشة الملح. ويشوى الباذنجان ويغسل ويقشر ثم يهرس. وتضاف إليه جميع المقادير وتخلط جيدا. يوضع الخليط في طبق التقديم ورشي عليه الزيت وزينيه بشرائح الفليفلة الخضراء، أو بشرائح الليمون وأوراق البقدونس.
حلاوة جزر المقادير: عشر جزرات متوسطة الحجم كوب ماء كوبا سكر قليل من الزيت حبتا هال ملعقة نشا ملعقة طحين
الطريقة: نبشر الجزر ونضع قليلا من الزيت على النار (الزيت بمقدار 3 ملاعق) ثم نضع فوقه الجزر حتى يشقر، ويضاف كوب الماء ويترك حتى ينشف الماء ويلين الجزر، ثم نسكب السكر على الخليط ونقلبه ثم نخلط الطحين والنشا مع قليل من الماء للتذويب نضعه على الجزر مع الهال ونستمر بالتحريك حتى تتجانس ثم نسكبها في صحن ونضع عليها بعض المكسرات.