المقادير: كبدة مقطعة شرائح رفيعة ثوم، شطة (فلفل حار)، كمون، كسبرة ناشفة فلفل حامي أو فلفل رومي (بارد) 3 ملاعق كبيرة خل عصير ليمونةالطريقة:تبلي الكبدة بالثوم والبهارات والخل والملح، ودعيها مدة يوم كامل في التتبيلة. • نضع زيتاً على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الكبدة ونقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة.
• نخفض الحرارة بعد أن يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الأخضر ليكمل نضجه مع الكبدة ونغطيها ونتركها ربع ساعة ولا داعي لإضافة الماء. • بعد ذلك نرفع الغطاء ونقلب جيدا حتى تتشرب ماءها وتتحمر في زيتها. • توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضروري للمذاق المميز للكبدة الإسكندراني). • قدميها ساخنة مع الخبز وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء والبطاطس المحمرة. • يمكن إضافة حبة بصل وسط جوانح وحبتي طماطم مقشرة ومقطعة شرائح لتقلية الكبدة والفلفل.
خبز عروق المقادير: كوبا دقيق بر حزمة بقدونس مفرومة ماء للعجن ملعقة أكل خميرة كوب بصل مفروم نصف كوب طماطم مفروم نصف كوب لحم مفروم ملح وبهارات وكركم الطريقة:ينخل الدقيق ثم توضع عليه ملعقة صغيرة ملح، ويعجن بالماء حتى تتكون عجينة متماسكة لينة قليلاً وتترك حتى تختمر ويصبح حجمها أكبر. بعدما تتخمر العجينة تضاف إليها الكسبرة المفرومة ثم البصل ثم كوب الطماطم ثم البهارات وملعقة صغيرة من الكركم، ثم يوضع اللحم في مقلاة أو قدر وينشف من الماء ويضاف إلى العجين وتعجن المقادير مرة أخرى، ثم تكور العجينة وتخبز في فرن ساخن أو توضع في مقلاة ممسوحة بالزيت، حتى ينضج من الوجهين، ويقدم حاراً.
براونيز الشوكولاتة بالبندق المقادير: كوب سكر 3/4 كوب زبدة ذائبة ملعقتا طعام ماء بيضتان كبيرتان ملعقة كوب فانيليا كوب دقيق متعدّد الأغراض 3/4 كوب بودرة شوكولاتة خاصة بالطبخ نصف ملعقة صغيرة باكينج باودر ربع ملعقة صغيرة ملح 3/4 كوب قطع بندق سكر بودرة (مطحون)الطريقة: يسخّن الفرن، تدهن الصينية جيداً. يخفق السكر والزبد والماء في طاسة كبيرة. تخفق الفانيلا والبيض وحدهما ثم تضاف إلى خليط الزبدة. يخلط الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر والملح في طاسة ثم يضاف لخليط السكر. يضاف البندق مع التقليب الجيد لتمتزج المكونات معاً. تصب في الصينية المعدة. تخبز لـمدة 18 إلى 25 دقيقة أو إلى أن ندخل العود الخشبي في المركز فيخرج طريا قليلاً. تبرّد بالكامل على رفّ سلك. ترش بالسكر المطحون وتقطع مربعات وتقدم.