المقادير: 4 حبات بصل.-بات بطاطا. (مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية في الزيت)كوب زيت.ملعقة طعام ملح.ملعقة صغيرة كركم.ملعقة صغيرة فلفل اسود.ملعقة صغيرة بودرة لومي ناشف. رشة زعفران. 3/ك لحم. (مقطع مكعبات صغيرة) 3/ك رز. ½ ك فاصوليا خضراء. (مقطع قطعاً صغيرة ويقلى في الزيت) 4 علب معجون طماطم.الطريقة: يقطع البصل قطعا صغيرة ويوضع في قدر به زيت ساخن ويقلى. ثم نضيف اللحم والملح والكركم مع التحريك على نار هادئة. - بعد أن ينضج اللحم وينشف الماء، يضاف معجون الطماطم والبهار والزعفران مع التقليب. ثم تضاف البطاطا والفاصوليا مع بودرة اللومي. - في وعاء آخر نضع الماء حتى الغليان ونضع الرز، بعد التصفية يخلط في قدر اللحم ولكن علي درجات ( الرز+لحم+رز+ اللحم).- يوضع قدر الرز الإسطنبولي على نار هادئة لينضج بالبخار، ويقدم حارا.
الآش الإيرانيالمقادير: * مقادير الخضرة: 3 حزم سلق 1 حزمة من (بقل + بصل اخضر + حلبة + سبانخ + نعناع)1 حزمة كبيرة من (كزبرة + شبت) * مقادير البقوليات: 3 أكواب هريس ثلث كوب من ( دال اسود + ماش + لوبيا بيضاء) علبة حمص جاهزة * مقادير أخرى :كيلو لحم مع العظم مسلوق جيدا ويفتت .2 بصل مقطع كبيراً صف ملعقة صغيرة من ( فلفل اسود مطحون + كركم + كمون مطحون) 1 ملعقة صغيرة من (بزار مخلوط + كزبرة مطحونة) ملح حسب الرغبة 5 حبات طماطم عصير ليمونتين 5 حبات فلفل أخضر حار.الطريقة:
تنقع البقوليات من اليوم السابق (تنقع جميعها مع بعض ما عدا حب الهريس ينقع لوحده) ثم يطـهى الجـميع مع مــاء ســلق اللحم (استخدمي قدر البخار للسرعة). الآن في قدر كبير قومي بتحمير البصلتين وأضيفي اللحم والبهارات والفلفل الأخضر. أضيفي الخضار بعد تنظيفها وفرمها فرماً خشناً. عندما يلين الخضار أضيفي البقوليات والمرق الناتج منه. أضيفي الطماطم المفرومة. يضاف ماء ساخن حتى التغطية ويترك على النار الهادئة لمدة 4 أو 5 ساعات مع تغطية القدر جيدا، ولا تنسي تقليبه مدة كل ربع ساعة. عند الاستواء أضيفي الليمون ونصف كمية البصل المعد للزينة. واتركيه ربع ساعة على النار ثم قدمي مع باقي البصل على الوجه.
زلابيةالمقادير: 2 كوب طحين 2 كوب ماء 1 ملعقة طعام خميرة + 1 ملعقة طعام سكر + 1/2 كوب ماء دافئ رشة ملح للطحين زيت غزير للقلي قطر.الطريقة: تعد الخميرة بخلطها مع السكر والماء الدافئ تخلط مع الطحين جيداً ويضاف الماء وتخلط جيداً حتى لا تتكتل وتترك لمدة ساعتين في مكان دافئ.
يوضع الزيت على النار ويجب أن يكون حامياً, يخلط المزيج ويوضع في قمع التزيين أو كيس أو دورق الشاي وتصب في الزيت أشكال دائرية مربوطة.تقلى حتى تأخذ اللون الذهبي ثم تخرج من الزيت وتوضع في القطر لعدة دقائق إلى أن تتشرب السائل ثم تصف في طبق التقديم.