تعتبر«العوامة» أو اللقيمات في الإمارات، ولقمة القاضي في بلاد الشام، من الحلويات الشرقية المحببة، وهي ضيفة على مهرجان دبي للتسوق ولذا لا نتعجب أن نرى النساء يصنعن منها الأطباق أثناء الفعاليات ،بهدف إطلاع الزوار على المأكولات التراثية التي تتوارثها الأجيال عن بعضها، وتساعد دائرة التنمية الاقتصادية على تحقيق ذلك من خلال نساء متطوعات يتخصصن في تحضير الأطعمة التراثية.
أم محمد إحدى المتطوعات والخبيرات بعمل هذه الأطعمة في شارع السيف قالت: «اللقيمات» كانت تسمى في السابق الركابي أو وطأة البعير وذلك نظراً لحجمها الكبير،وكانت تطهى باستخدام الطابون، ولأننا لم نكن نعرف الخميرة فكنا نعتمد على إخفاء العجينة في مكان دافئ لتخمر ونبقي القليل منها ونضيف عليها خلطة جديدة لتساعد على تخمر العجينة المضافة.
وسميت الآن بـ «اللقيمات» لأنها تؤكل في لقمة واحدة، وأصبحت طريقة عملها أسرع، إذ توضع اللقيمات في المقلاة المملوءة بالزيت الساخن، وهي من الأطباق الرئيسية اليومية في شهر رمضان وتقدم في الأعياد.
واللقيمات تتميز عن خبز الخمير بإضافة الزعفران واستخدام طحين أنعم، وحديثاً يتواجد البيض والجبن على الوجه، ويكثر صنع هذين النوعين من الأطباق بفصل الشتاء، لأن اللقيمات تحتوي على مواد تمد الجسم بالطاقة وتمنحه الدفء.
وعن إقبال الزائرين على المأكولات الشعبية قالت أم محمد إنه جيد وأكثرهم من الجنسيات غير العربية، حيث يلفت الانتباه طريقة الصنع والجلسة الأرضية والزي الشعبي الذي نرتديه، وأضافت إن الأسعار رمزية جداً والريع المادي يعود لنا.
دبي ـ سمانا النصيرات