مصادر الدهون المحولة
ثبت أن الأحماض الدهنية المحولة، وهي منتج ثانوي لعملية تصنيع الدهون الصلبة من الزيوت النباتية تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب أكثر من الدهون المشبعة، التي كان يعتقد في يوم من الأيام بأنها أسوأ أنواع الدهون. فمعدل الاستهلاك اليومي من الدهون المحولة البالغ 8,5 غرامات يرفع من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تزيد على 25%.
بعد دراسة نشرت أخيراً حول أضرار الأحماض الدهنية المحولة، تدرس مدينة نيويورك حظر الأحماض الدهنية المحولة الموجودة في الدهون الصلبة من الزيوت النباتية إذ ثبت أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب أكثر من الدهون المشبعة، التي كان يعتقد أنها أسوأ أنواع الدهون. ووُجد أن تناول كمية تعادل 8,5 غرامات من هذه الدهون من شأنها زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 25%.
فبعد ثلاثة أعوام من قيام مدينة نيويورك بحظر التدخين في المطاعم، يتحدث المسؤولون في وزارة الصحة عن منع شيء يقولون إنه سيء تقريباً: وهو الأحماض الدهنية المحولة.
وقد كشفت وزارة الصحة النقاب أخيراً عن اقتراح يحظر على الطباخين في المؤسسات التابعة للوزارة في المدينة استخدام العناصر التي تحتوي على مادة تعمل على سد الشرايين، وهي توضع عادة على قائمة ملصقات الأطعمة باعتبارها زيت مهدرج جزئيا.
توجد الدهون المحولة في بعض أنواع الزبدة والسمن وزيوت القلي وتظهر في أطعمة متنوعة من الفطائر وحتى البطاطا المقلية إلى كعك الدونتس. يتفق الأطباء على أن الدهون المحولة مضرة بالصحة بأي كمية تقريبا، ولكن متحدثا باسم صناعة المطاعم قال إنه ذُهل لرؤية أن المدينة في سبيلها إلى حظر استخدام مادة مسموح باستخدامها وموجودة في ملايين المطابخ الأميركية.