ملوخية على الطريقة المصرية
المقادير:
كيلوجرام لحم (موزات مع العظام) أو دجاج، بصلة مفرومة فرما ناعما، كسرات من الخبز المحمص، زبدة أو سمنة، كيلوجرام ملوخية طازجة، نصف كوب ثوم مطحون، ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة، باقة من الكزبرة الخضراء، بصلة كبيرة مقطعة إلى أربع قطع، نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
الطريقة
يغسل الدجاج أو اللحم ويسلق في ماء مغلي مضاف إليه البصل المقطع أربعة أجزاء ، ينشل اللحم ويترك جانبا، ويضاف إلى المرق ملعقتان من الثوم المطحون.
بعد نزع أوراق الملوخية، تغسل وترص على قطعة قماش في الظل، وتترك لمدة من 6 إلى 8 ساعات قبل طهوها لتجف، ثم تفرم أوراق الملوخية بسكين دائرية خاصة فرما ناعما، وتوضع على المرق وهو يغلي، تحرك جيدا حتى تتجانس مع المرق ، بشرط ألا يستغرق طهوها أكثر من 15 دقيقة.
تسخن الزبدة ويحمر الثوم والكزبرة الخضراء اليابسة في المقلاة، ويضاف هذا الخليط إلى الملوخية وتحرك جيدا لمدة دقيقتين، ثم تصب في وعاء التقديم وتقدم إلى جانب الارز المفلفل.
حلاوة الطحين
المقادير
كوب طحين او دقيق، كوب حليب بودرة، كوب زيت، ملعقة كبيرة نشاء، قطر
الطريقة
الطريقة
يخلط الطحين والزيت والحليب الجاف والنشاء في قدر كبير ويوضع على نار هادئة مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لون المواد بني.
يضاف القطر إلى المواد بشكل متقطع مع الاستمرار بالتحريك، لعدة دقائق على النار الهادئة إلى أن يتماسك الخليط.
يصب في طبق التقديم ويزين بالفستق المطحون او قطع الجوز او جوز الهند والفواكه المجففة.
إعداد: دلال جويد