طاجن السمك بالطحينة
المقادير:
نصف كيلوغرام طحينة، لتر ماء مثلج، نصف كيلوغرام بصل (مقطع قطعا صغيرة). ملعقة كبيرة ثوم، ربع كوب عصير ليمون حامض، فلفل حار حسب الرغبة، كوب كزبرة خضراء، ملعقة طعام كزبرة يابسة، نصف كوب زيت زيتون، ربع كوب زيت نباتي، كيلوغرام سمك.
الطريقة
لإعداد صلصة الطحينة، يضاف إلى الطحينة الماء والملح والليمون، وتمزج المقادير بالمضرب الشبكي (يجب ان يكون المزيج رخوا)، ثم يسخن الزيت على النار ويضاف البصل ويحرك حتى يذبل، ويضاف الثوم والفلفل الحار والكزبرة اليابسة والكمون، ويخلط المزيج مع صلصة الطحينة، ويوضع على نار هادئة، ويحرك بين الحين والآخر حتى ظهور فقاعات الزيت على الوجه، يرفع بعيدا عن النار وتضاف الكزبرة الخضراء.
يتبل السمك بالثوم والكزبرة اليابسة والكمون وعصير الحامض والملح، ويشوى في الفرن، ثم يرص السمك المشوي في إناء التقديم، يغطى الوجه بصلصة الطحينة، ويزين بالصنوبر المحمر ويقدم.
حلوى التيراميسو
المقادير:
صفار أربع بيضات، كوب سكر، كوب كريم طازج، نصف كيلو غرام جبنة الماسكربوني، ملعقة كبيرة بودرة كاكاو، علبة بسكويت (سافيار)، فنجانا قهوة (اكسبريسو).
الطريقة
ترش القهوة على شرائح البسكويت وتترك جانبا، ويخفق صفار البيض مع السكر حتى يتحول إلى كريمة، ثم يضاف إليه جبنة الماسكربوني، ويحرك المزيج لمدة دقيقتين حتى يتمازج، تضاف الكريمة إلى المزيج ويخفق جيدا حتى يتكاثف، وترص شرائح البسكويت في طبق التقديم، وتغطى بطبقة الكريمة، وتجمل بطبقة بودرة الكاكاو وتقدم باردة.