حتى تعيدي للخس حيويته، انقعيه في ماء بارد به والقليل من عصير الليمون وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة، وعند طهي الجزر، أو بازلاء، أو شمندر أو البصل أضيفي القليل من السكر للماء لتحافظي على النكهة، كذلك يفضل حفظ الكرفس والخس في أكياس ورقية، بدلا من البلاستيكية.