البرياني الهندي
المقادير:
بصلتان، أربعة فصوص ثوم، قطعة زنجبيل أخضر (طازج) مفرومة، دجاجة مقطعة، توابل البرياني الهندي، لون صفار الزعفران، قرن فلفل أخضر حار، زيت، كوبا أرز بسمتي، ملح.
الطريقة
يوضع الزيت في القدر على النار ثم نضع قرن الفلفل ونحمره ثم يضاف البصل حتى يذبل ثم الثوم والزنجبيل ويحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر ثم يضاف الدجاج ويقلب في الزيت إلى أن ينشف ماؤه، وتضاف التوابل وتقلب جميع المواد لمدة دقيقة مع التوابل ثم يضاف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج.
وفي قدر آخر يسلق الرز المغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة في ماء مغلي مع الملح والزيت نصف نضج. ثم يضاف الملح إلى خليط الدجاج ويترك دقيقة ثم يسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق وتقلب مع الخليط ثم يضاف الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئة.
بعد تمام النضج تضاف نقاط من صفار الزعفران على الرز نحصل على اللون الأبيض والأصفر، ويصف الرز في طبق التقديم ويوضع فوقه الدجاج ويزين بالبصل المقلي.
البرمة
المقادير
كيلو من عجينة البرمة أو كنافة المبرومة، كيلو من السمن البلدي، خمسة أكواب من القطر، نصف كيلو غرام من الفستق الحلبي.
الطريقة
ـ تقطع عجينة البرمة إلى قطع طولية وبعرض 5ـ 6 سم، بواسطة مدقة الثوم أو آلة خشبية مبرومة تلف العجينة المقطعة حول هذه الآلة لتأخذ شكل التاج أو عش العصفور، تسحب المدقة أو الآلة من العجينة، وتصف العجينة في صينية.
وهكذا حتى تنتهي من كمية العجين، تترك قطع العجين في الصينية لليوم الثاني حتى تنشف جيداً، تقلى قطع العجين في السمن حتى تصبح ذهبية اللون ثم توضع في مقدار كوبين من القطر، ثم تصفى من القطر جيداً وتصف من جديد في صينية، ويغلى ما تبقى من كمية القطر حتى يصبح جامداً وقاسياً بعض الشيء. يصب فوق وعاء الفستق الحب، يخلط جيداً ثم تحشى كل قطعة عجين بمزيج الفستق، تصف وتقدم في طبق التقديم.