صيادية السمك
المقادير:
كيلوغرام سمك هامور فيليه ـ كوب زيت نباتي ـ نصف كيلوغرام بصل (يقطع قطعا صغيرة) ـ ربع كيلوغرام أرز أميركي (يغسل و يصفى) ـ نصف كوب صنوبر ـ ملح ـ ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض ـ ملعقة كمون، ملعقة بهار ابيض ـ كوب ونصف الكوب سمن ـ ربع ملعقة صغيرة كراوية ـ ملعقة كبيرة نشاء.
الطريقة
تتبل شرائح السمك بالملح والبهار والكمون وعصير الحامض والزيت النباتي، وتشوى في الفرن.
يسخن الزيت في قدر القلي، ويحمر به البصل حتى يتغير لونه، ثم يغلي كوبان من الماء و تضاف إليهما عظام السمك أو الزوائد، و يضاف إليهما البصل المقلي، وتضاف مجموعة من الخضروات العطرية المؤلفة من:
جزر، بصل، كرفس، بقدونس، بالإضافة إلى الهيل والقرفة والقرنفل، -يسخن الزيت، ويحمر به البصل المفروم حتى يصفر لونه، ثم يضاف الماء، يترك حتى يغلي، ثم يحتفظ بكوب منه جانبا لإعداد الصلصة، يضاف الأرز ويتبل ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج، ولعمل الصلصة يضاف النشاء إلى كوب الشراب، و يوضع على النار، و يحرك حتى يتكاثف، ثم يصب الأرز في إناء التقديم و يغطى بشرائح السمك، و يزين بالصنوبر، و يقدم.
زنود الست
المقادير :
عجينة كلاج أو عجينة البقلاوة، سمنة مذابة، كوبا حليب سائل، ثلاث ملاعق كبيرة طحين، ربع كوب ماء زهر، علبتا علبة قشطة، مقدار من القطر .
الطريقة
تذوب الطحين مع الحليب على النار حتى يغلي ويغلظ ثم تضاف (القشطة) وترفع من النار وتقلب جيدا يضاف نصف مقدار ماء الزهر والباقي يضاف للقطر تترك (القشطة) حتى تبرد تماما.
خذي ورقتين من الكلاج ، وتدهنان بالسمن المذاب بواسطة الفرشة وتثنيان على بعض ويكون عندك مستطيل من 4 طبقات ونضع ملعقة متوسطة من الحشوة في الوسط وتلف جيدا مثل ورق العنب وتغطى حتى لا تنشف وعندما ينتهي اللف والحشو نسخن الزيت الغزير (الأفضل استخدام مقلاة البطاطس ذات المصفاة) .
تصف بعض لفائف العجين في المصفاة وعندما يحمى الزيت تنزل المصفاة في الزيت وتقلى حتى تتحمر وترفع بسرعة وترفع بملعقة مثقوبة وتغمس بالقطر، تزين بالفسق الناعم وزهر الليمون، للتنويع يمكن إضافة ملعقة كاكاو إلى مزيج الحشوة .